Desayuno
El desayuno es la primera comida que se consume en el día. El
nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo
que al levantarse se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al
tomar esta comida (des-ayuno).
Índice
La importancia del desayuno
El desayuno saludable Desayuno. Pintura al temple de
Paula Modersohn-Becker.
Historia
América
Argentina, Paraguay y Uruguay
Bolivia
Chile
Colombia
Costa Rica
República Dominicana
Ecuador
El Salvador Un desayuno.
Guatemala
Honduras
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
Asia
Europa
Alemania
Dinamarca
España
Regionalidades
Finlandia
Francia
Reino Unido
Irlanda
Italia
Portugal
Continental
Véase también
Referencias
Enlaces externos
La importancia del desayuno
El desayuno es la comida fundamental del día, ya que consumirlo o no, nos afecta de forma notable a corto y a
largo plazo.[cita requerida] Algunas consecuencias de no desayunar (o solo beber un poco de café) son
decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual debido todo ello
fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una alteración de nuestro organismo.
[cita requerida] Desayunar eleva los niveles de glucosa en la sangre, y de esta forma ayuda al cuerpo a
funcionar con mayor efectividad.[cita requerida] El rendimiento diario mejora con un desayuno adecuado ya
que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender.[cita requerida]
Asimismo, se ha demostrado que los niños que no desayunan o que solo toman un vaso de leche, rinden
menos en el colegio que los que ingieren un desayuno adecuado.[cita requerida]
Estudios recientes afirman que el desayunar ayuda a acelerar el metabolismo, lo cual es un factor beneficioso
para prevenir la obesidad.1
El desayuno saludable
El desayuno basado en la dieta mediterránea es uno de los más
sanos y recomendables. Se considera que un desayuno correcto
debería aportar aproximadamente un 20 - 25% de las calorías
totales consumidas al día. Idealmente, se le debería dedicar un
mínimo de 15 minutos, en una atmósfera tranquila y relajada.
El desayuno debería incluir hidratos de carbono, como pan,
cereales, galletas, tostadas, crepes (Hot Cakes), etc., una ración
de lácteos (ejemplo: un vaso de leche) y alguna pieza de fruta.
También debería incluir alimentos ricos en proteínas como:
huevos, queso, etc.
A media mañana se puede comer alguna pieza de fruta, un
pequeño bocadillo, zumo, etc.
El consumo de dulces tales como bollería, croissants, rosquillas, chocolatinas, etc. debe limitarse.[cita requerida]
Historia
En 1906, el estadounidense Will Keith Kellogg fundó la empresa Battle Creek Toasted Corn Flake Company,
conocida como Kellogg company, que fue la primera compañía fabricante de desayunos de cereales.2
América
Argentina, Paraguay y Uruguay
Véanse también: Gastronomía de Argentina y Gastronomía de Paraguay.
En Argentina, Paraguay y Uruguay, se desayuna mate cocido, té, leche chocolatada o café con leche, jugo de
naranja, con algo dulce:
medialunas (que, dulces o saladas, son parecidas a los croissants franceses),
facturas (masas dulces, a veces con relleno de dulce de leche),
pan con manteca, dulce o queso
masitas dulces o saladas
galletitas saladas, o tostadas.
También es común desayunar con unos mates (amargos o dulces) acompañados por galletitas de grasa o
bizcochos (salados, de hojaldre).
Bolivia
En Bolivia existe una amplia variedad de desayunos regionales, entre ellos podemos citar3 :
Café con marraqueta y queso criollo
Sandwich de palta y linaza
Marraqueta con nata
Tojorí con empanadas
Api con pastel
Phisara
Desayuno yungueño:chuleta de carne asada, plátano frito,arroz blanco, café, tomate , pan y un
taza de café yungueño
Desayuno americano
Quinua con leche
Huevitos:papa blanca, p’uti de fideo rebosado con maní, el chuñup’uti, chuño rebosado con
maní, y huevos cocidos en término medio se acompaña con una llajwa y hierbas aromáticas
Chile
En Chile se desayuna generalmente café instantáneo o té, con o sin leche, leche y jugo (usualmente de naranja,
piña o manzana). Se le suele acompañar con:
Pan tipo hallullas o marraquetas, o tostadas con mantequilla, tajadas de jamón y de queso,
huevo revuelto, palta; o bien algo dulce, como mermelada, dulce de membrillo, dulce de mora
o manjar.
También se pueden incluir frutas, galletas, cereales, queques, panqueques, dulces chilenos,
empolvados, alfajores, etc.
En el sur de Chile, a veces suele sustituirse el pan por distintos pasteles y confiterías, como
kuchen, strudel y otras tipos de pasteles tradicionales alemanes; y en la Patagonia chilena es
usual comer facturas y cuernitos.
Desde comienzos del siglo XXI y debido al cambio de estilo de vida, cada vez es más
frecuente que algunas personas desayunen fuera de casa. La opción es tomar café o té, y
comer algún tipo de sándwich (mayormente tipo aliado o Barros Jarpa).
Desde la década de 1990, la influencia estadounidense ha llevado a que algunas personas
prefieran desayunar cereales con yogur o leche.
Aunque no muy extendido, también se come el «desayuno americano» (de Estados Unidos), y también
sándwiches de carne.
Colombia
En general, en Colombia el desayuno consta de pan o arepa y de una
bebida caliente (chocolate o café); dependiendo de la zona y el clima
se acompaña de otros alimentos.
En la Costa Caribe hay una gran variedad de desayunos dada la
influencia de otras culturas. Algunos alimentos de la cocina costeña
que podrían conformar un desayuno son: arepas, empanadas, pan,
yuca cocida, ñame cocido, bollos, suero atollabuey, queso costeño,
buñuelos, deditos de queso, casabe, chicharrón, patacón, tajadas de
plátano verde, ahuyama cocida, pasteles de arroz, carimañolas, Patacones con queso costeño,
almojábanas, hallacas, calentao, carne o hígado en bisté, pescado frito, desayuno típico de la Costa Caribe
chicharrón, embutidos (chorizo, butifarra, salchichón, morcilla, colombiana.
salchichas), cabeza de gato, arroz de lisa, huevos revueltos, en tortilla
o duros, cruasán, sándwich de jamón y queso, jamón, hojaldres,
etcétera. Entre las bebidas se consumen el tinto (café negro), el café con leche, el chocolate, leche, agua de
panela y jugos de frutas.
En el Altiplano Cundiboyacense (incluida Bogotá), los desayunos se preparan tradicionalmente con uno o
varios de los siguientes alimentos: caldo de costilla, huevos revueltos con cebolla y tomate (huevos pericos),
chocolate caliente con queso, arepa asada rellena con queso, tamales, almojábanas, changua (caldo que se
prepara con leche, cebolla, cilantro, pan y huevo), entre otros; estos suelen acompañarse con pan.
En la Región Paisa es común que la primera comida del día conste de alguno de estos alimentos: chocolate
caliente, arepa, queso, huevos con cebolla y tomate, buñuelos, galletas saladas con mantequilla o algún tipo de
pan (por ejemplo el Pandequeso). Algunas personas acostumbran desayunar 'calentao', que es la cena de la
noche anterior recalentada.
En el Valle del Cauca el desayuno puede incluir pandebono, pandeyuca, buñuelos o arepa; huevo frito o
perico; jugo de naranja; queso cuajada; y café, té o chocolate.
Así mismo, en otras áreas geográficas del país el desayuno puede incluir: hojaldres, allullas o pambazas
(altiplano nariñense), johnny cake, bami o sugar cake (San Andrés y Providencia), hallacas, cachapa o casabe
(Llanos orientales), jujú (bolas fritas de plátano verde cocido y machacado con queso rallado) o arepas de
ñame blanco (Chocó).
No es infrecuente complementar el desayuno con una porción de frutas. Las bebidas preferidas para el
desayuno son: jugos naturales (especialmente de naranja), café con leche, chocolate, té y agua de panela.
Costa Rica
En Costa Rica el desayuno es bastante consistente, y de manera tradicional es común desayunar gallo pinto,
una mezcla de especias, arroz y frijoles que se sirve con huevos, queso, natilla, embutidos, platános maduros,
tortillas, pan y algún tostel. Este se acompaña bebiendo jugos de fruta, té, aguadulce o, especialmente, café.
Paralelamente existe el consumo campesino de chorreadas, tortillas dulces de maíz, que se acompañan con
natilla y de tortillas con queso o natilla. Aun así, de manera general, se consumen frutas, repostería, cereal,
yogur, arepas (como se le denomina a los panqueques) o sánguches.
República Dominicana
En República Dominicana, el desayuno varía dependiendo de la
región. En el interior de la isla se acostumbra a desayunar con
víveres y una "compaña". El vívere más popular es el plátano
verde y se sirve en el desayuno en trozos hervidos o como
mangú. El mangú se prepara salcochando trozos de plátano
verde, que luego son hechos puré y sazonados con mantequilla.
El mangú es un verdadero plato nacional y se acompaña con
salami frito, huevos fritos o revolteados.
En la capital, Santo Domingo, el desayuno es generalmente más
ligero. Incluye generalmente un café con leche o un chocolate
caliente, y pan con mantequilla y queso. Algunas veces incluye
jugo de naranja, frutas (lechoza, toronja, etc.), ponche de leche Gallo pinto costarricense con huevo,
(leche, huevo y nuez moscada batidos), huevos salcochados, aguacate, mortadela y tostadas.
harina de "negrito" o maizena y avena. El pan tradicional para el
desayuno dominicano es el "pan de agua" pero también se usa
mucho el pan de sándwich.
Ecuador
En la región de la costa e insular, es común tomar un desayuno fuerte, en el cual destaca el
uso de plátano verde (tanto en patacones, empanadas o bolones), yuca (en tortillas, pan de
harina de yuca o muchines). También el pescado preparado en diferentes formas
(encebollados, bollos), acompaña el desayuno de las personas que residen en estos sectores,
y es común también en las poblaciones costeras en las cuales la población se compone
mayoritariamente de pescadores, es normal encontrar camarones o pulpo en el desayuno.
Esta práctica propia de los pobladores de zonas de pescadores, se extiende también a
ciudades como Guayaquil. También se acostumbra desayunar platos típicos que bien podrían
constituir un almuerzo, como seco de chivo, guatita o ceviche.
En los sectores urbanos de la región de la sierra, se encuentran desayunos occidentales de
toda clase, mientras que en lugares apartados y en comunidades indígenas, las comidas se
basan mayoritariamente en productos de cereales (como trigo, cebada y maíz, coladas a base
de máchica (o harina de haba). Los sectores populares que se dedican a la agricultura y a la
ganadería acostumbran tomar un desayuno más fuerte, consistente de leche ordeñada, queso
fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o caldos de gallina. Platos típicos también son
consumidos como desayuno, entre ellos los llapingachos (tortillas de papa con huevos y
chorizo) y el yahuarlocro.
En la región amazónica, al igual que en la costa, el desayuno se basa en productos de yuca y
de plátano verde, pan de trigo, jugos de frutas y leche. También se consumen palmitos (de
gran producción en la zona), pescados de río (como tilapias y truchas) y algunas clases de
reptiles.
El Salvador
Normalmente el desayuno llamado típico en El Salvador está compuesto de uno o dos huevos preparados al
gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos, fritos, liquados o
casamiento (Frijoles y arroz). Suele acompañarse con crema, queso fresco o duro, requezón, chorizos, plátanos
fritos y en algunos casos aguacate.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas «huevos rancheros».
La mayoría de veces se acompaña con Pan Francés o Tortillas de Maíz
También es muy común desayunar el platillo típico por excelencia: Pupusas; pero también es común desayunar
Tamales.
Otros tipos de desayuno son los cereales con leche, hot cakes, arroz con leche y canela o avena.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno en El Salvador son jugo de naranja, café, chocolate
caliente, refrescos de frutas natural, leche y atoles.
Guatemala
Normalmente el desayuno en Guatemala está compuesto de uno o dos huevos preparados al gusto, que pueden
ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos, colados o fritos, y café. Suele acompañarse
con crema, queso fresco o seco y plátanos fritos.
También es común que al desayuno se le agregue salsa picante, hecha con chiltepes, que normalmente se
preparan crudos o asados, se machacan y se les agrega vinagre, cebolla picada y cilantro picado.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas. Se obtienen así «huevos
divorciados» (con salsa roja y salsa verde) y «huevos rancheros».
En el Oriente de la república, principalmente en el departamento de Zacapa, se pueden degustar los «huevos a
caballo», que son dos huevos fritos sobre una pieza de carne asada.
Otros tipos de desayuno son los cereales con leche, o el mosh.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno guatemalteco son jugo de naranja o jugos de frutas,
leche, atol y maicena (fécula de maíz).
El café suele acompañarse con pan dulce, llamado también "pan de manteca".
Honduras
En Honduras es costumbre que las mañanas se inicien con una tacita de café negro y un buen pedazo de pan
hecho en casa, o también una vaso de leche, y luego un plato de comida, como ser: frijoles acompañados de
un huevo que puede ser picado, en torta o estrellado, con tajadas de plátano frito, tortillas, mantequilla, queso y
otra taza de café.
El café también puede revolverse con leche y llamarlo así café con leche.
Los huevos pueden se estrellados(solo se saca del cascarón), en torta(batido con un poquito de sal),
picado(revueltos) o cocidos.
En la cultura garífuna, el café lo acompañan con pan de mínimo o de coco.
También un desayuno típico son las baleadas y las tortillas con quesillo; la tortilla con quesillo, son 2 tortillas
de maíz, con quesillo entre ellas y luego se fríen.
México
En los desayunos fuertes, que bien pueden constituir un almuerzo, el platillo central suele ser de huevos
preparados de distintas formas, acompañados de frijoles con chile y tortillas. También se acostumbran,
dependiendo de la región, los Chilaquiles (totopos guisados con salsa y queso), Molletes (pan blanco con
frijoles y queso derretido) o Menudo.
El café o el jugo de naranja (o de alguna otra fruta) son también elementos indispensables.
En el norte del país se acostumbra la "machaca" (carne seca y deshebrada) que puede comerse en burritos
(tacos con tortilla de harina), o con huevo. En el sureste, principalmente en el estado de Yucatán, existe una
arraigada costumbre de desayunar tortas de cochinita los domingos. La cochinita pibil es uno de los platillos
más reconocidos de esta zona.
Los niños acostumbran antes de ir al la escuela desayunar cereal con leche y fruta o con yogur u otra fruta.
Panamá
En Panamá el desayuno es una comida fuerte, sobre todo en el campo, para resistir las faenas. Incluye siempre
café negro (tinto) o con leche al gusto (pintado) o leche sola, y alguno(s) de los siguientes acompañamientos:
tortillas de maíz (tipo arepa), queso blanco, torrejas de harina de trigo (llamadas hojaldres u "ojalda"), bollos de
maíz nuevo, blancos, de coco dulce o chorreranos (preñao), bistec de hígado encebollado, tajadas de plátano
verde, patacones, carimañolas, empanadas fritas de maíz, buñuelos (a veces llamados "biñuelos"), huevos
revueltos (llamados pericos), carne guisada o tasajo (cecina), rosquitas de pan de La Arena, chicharrones,
almojábanos; embutidos como la choriza tableña o la morcilla, y una serie de complementos más que se tengan
a mano en la cocina, siendo el objetivo brindar una comida sumamente consistente. En las principales ciudades
las familias panameñas, se reservan los desayunos típicos para los fines de semana, en los días regulares se
desayuna igual que en cualquier parte de Occidente: pan, tostadas, jamón, mortadela, quesos, mantequilla,
mermelada, etc. Cabe resaltar la influencia estadounidense en los hábitos alimenticios del panameño urbano, a
través del cereal procesado acompañado con leche y los panqueques con sirope.
Paraguay
Se suele desayunar café o mate cocido con o sin leche, acompañado de pan, a veces con manteca y
mermelada, como también chipá o mbejú.
En épocas cálidas suelen consimirse más bebidas frías, como leche, chocolatada, jugos y licuados.
El tereré rupa, es el segundo "desayuno" del día de los paraguayos, esto es una ingesta luego del desayuno y
antes del almuerzo, que acostumbran los adultos que se reúnen a tomar tereré acompañado de entremeses
salados como empañadas, sándwiches, chipá soo o tortillas. 4
Perú
En Lima y las principales ciudades del Perú el desayuno diario es un poco simple y sencillo: Pan
indispensable, principalmente pan francés con algún contenido que puede ser mermelada, mantequilla, queso,
jamonada, aguacate o aceituna, junto a una bebida que puede ser café solo o con leche evaporada, cacao, leche
de soya, té, manzanilla u otra infusión.
Para los niños en edad escolar, suele ser leche (sola o con cacao), o avena servida espesa en plato (con leche,
café o cacao) o como bebida más ligera preparada con manzana, membrillo, quinua o kiwicha.
En las zonas populares de la ciudad de Lima, se suele consumir el emoliente que es un hervido de cebada, con
linaza, alfalfa, jugo de limón e infusión de hierbas variadas, o el hervido de quinua, acompañado de pan.
Los desayunos dominicales suelen ser más consistentes; esos días se
acostumbra comer tamal o chicharrones de cerdo servidos con pan
francés, tajadas de camote frito y salsa criolla, y con todo ello se
prepara el denominado "sánguche de chicharrón".
También se puede optar por el pan con relleno especie de morcilla
sazonada con cebolla china y ají amarillo acompañada de camote frito
y salsa criolla.
Otros potajes consumidos en el desayuno dominical son la salchicha
huachana mezclada con huevo y acompañada de pan, y el lomo Típico desayuno domincal limeño:
saltado o lomo al jugo servido con pan francés, las humitas de chala tamal, relleno, chicharrón de
chancho y salsa criolla.
con queso, choclos hervidos.
En los desayunos dominicales de la región Arequipa (al sur del país)
se consume un plato conocido como adobo de chancho.
En la Sierra Central es típico desayunar muy temprano en la mañana con caldos espesos hechos con mote y
alguna carne (mondongo, gallina, cabeza de carnero, etc.), así como sopa de morón, o chupe verde. Esta
costumbre ha sido traída por los inmigrantes llegados a la capital y se puede observar con frecuencia, en las
zonas populares de la ciudad, en puestos de venta que ofrecen a diario este desayuno típico.
Uruguay
Los uruguayos acostumbran a desayunar liviano, a veces solo se ingiere una infusión (café, té) o bebida láctea.
Lo más común es: mate, café o té para los adultos, y leche preferentemente para los menores y los adultos de
más avanzada edad.
En caso de preferir acompañamiento, son de gran importancia los productos panificados como: bizcochos,
medialunas y galletitas o galletas, pan y tostadas para untarlos con manteca, quesos untables y dulces o
mermeladas.
Entre los habitantes de zonas rurales el desayuno puede incluir carne asada.
Venezuela
En la mayoría de los hogares venezolanos el desayuno consiste en café con leche o "guayoyo", que es una
infusión de café suave, no muy cargado y con poco azúcar, y arepas rellenas. Casi siempre se abre por la mitad
pero sin separar las mitades totalmente, horizontalmente, y se unta con margarina o mantequilla en ambas
mitades, se rellena con algún tipo de queso o cualquier otro alimento, tales como (carne mechada o molida,
sardina, caraotas y queso, jamón, cazón, perico, etc.). La arepa es un desayuno popular tanto para quienes
desayunan en casa como para quienes lo hacen en la calle. Cabe destacar que es muy popular igualmente el
uso de otros alimentos como acompañante de la arepa, tales como el suero de leche (producto lácteo cremoso
acidificado y salado), jamón endiablado (llamado diablitos por metonimia), etc.
En Venezuela existen muchos locales denominados "panaderías" que por lo general son regentados por
inmigrantes portugueses. Aparte de confeccionar el pan, también son pastelerías y "delis" donde se expende
café, sándwiches, cachitos (especies de cruasán de masa de harina de trigo con papelón, delgada, rellenos de
jamón) y pastelitos (empanadas de masa hojaldre de trigo con formas distintas a la media luna) que son
también muy populares desayunos sobre todo en las áreas urbanas para aquellas personas que acostumbran
desayunar fuera de casa.
Otro desayuno es la empanada, que consiste en una especie de pastel en forma de medialuna hecho con masa
de maíz y relleno de carne mechada (o bien cazón en la Isla de Margarita), queso rallado, caraotas refritas, etc.
Así como el pan untado con mantequilla o margarina acompañado de café con leche, que es popular en
algunos hogares, sobre todo de bajos recursos. También está muy extendido el consumo de bocadillos
(llamados en este país balas frías o simplemente pan con —nombrando un ingrediente en particular—) los
cuales se hacen generalmente con pan tipo baguette ("canilla"), panecillos tipo baguettina ("pan francés") u
hogaza ("pan campesino") y suelen rellenarse con jamón York, queso o mortadela.
Igualmente se incluye en el desayuno del venezolano el atol hecho a base de avena en hojuelas y leche
(llamado simplemente avena), el cual se suele aderezar con esencia de vainilla, canela en polvo y/o ralladura
de limón. También es posible elaborar el mismo con fécula de maíz (en cuyo caso se le llama maicena) o con
el llamado maíz cariaco.
En el interior del país, los desayunos son variados y tienen mucho que ver las costumbres y disponibilidad de
materiales en cada región; así, en los llanos venezolanos es muy común desayunar con hallaquitas, que son
porciones de masa elaborada con maíz (de color blanco o amarillo, seco, pilado y sancochado para luego ser
molido) envueltas en hojas secas y lavadas, de maíz, para finalmente hervirlas en agua con sal. Algunos gustan
de agregar a la masa pimentón, ají, chicharrón, etc., siendo un acompañante de costumbre, el suero de chivo o
de vaca, y frijoles refritos o recalentados. También es muy apreciada y degustada la cachapa, masa de maíz
tierno o "jojoto" recién molido, en sus dos versiones: La de hoja o "de olla" que es envuelta en hojas de maíz
verde, y la "de budare", extendida sobre una especie de plancha redonda llamada budare, hasta obtener una
forma circular. Ambas versiones son acompañadas con queso de mano, que es un queso con forma de capas,
redondo y de leve toque ácido.
En la región de Los Andes es de consumo extendido las arepas de trigo, y la Pisca Andina que es un caldo
suave con base de hierbas frescas como cilantro, cebollín, un toque de ajo, en el cual se escalfa un huevo, que
suele servirse uno por plato, también puede "teñirse" con leche y yema de huevo, algunos agregan trozos de
queso blanco fresco, entre otros ingredientes, cada porción es servida en platos hondos de barro para dar un
toque típico andino.
En Oriente son muy apreciadas las domplinas, una especie de arepas de trigo pero amasadas en leche líquida,
para luego freirlas en aceite de maíz, finalmente se pueden comer con acompañantes salados como queso,
jamón, o dulces, como mermelada, leche condensada, etc. En Occidente encontramos las mandocas,
elaboradas con masa de maíz mezclado con papelón, dándoles forma de roscas, y fritas en aceite de maíz.
Algunos agregan a la masa cambur (banano), otros queso blanco rallado.
Todo el país, sin embargo, tiene en común el consumo de la arepa, alimento básico del venezolano.
El llamado "desayuno criollo" generalmente incluye platos tales como:[cita requerida]
Caraotas
Perico.
Carne, pollo o pescado (generalmente cazón o atún) desmechados y guisados.
Queso blanco duro rallado .
Todo ello acompañado con arepas de maíz asadas. 5
La globalización ha influido de tal manera que en este país se ha incluido la costumbre de desayunar cereales
con leche y panquecas, principalmente en las grandes metrópolis.
Asia
En muchos países de Asia como China, Corea o Vietnam
el desayuno es simplemente un plato de comida que no
se diferencia del almuerzo. En realidad, el desayuno se
llama almuerzo en Filipinas.6 Al no existir la costumbre
o tradición del consumo del pan y la leche, estos son
reemplazados por sopas y bollos cocidos al vapor o dim
sum.
Europa
Los anglohablantes suelen tomar desayunos más
contundentes que los europeos continentales. Un desayuno denominado Dim sum típico de Hong
Kong. Desde la izquierda a la derecha y desde
El ritmo de vida frenético y la falta de tiempo, ha arriba a abajo: dumplings de gambas (ha gau), té
cambiado radicalmente los hábitos alimenticios de jazmín, pollo y vegetales (dos boles con
tradicionales, y es difícil, hoy por hoy, establecer cucharas), salsa especiada para mojar (rojo),
conductas adecuadas para una buena nutrición. dumplings al vapor, fideos de arroz con salsa de
soja (cheong fun, sobre el plato), panecillos al
vapor con un relleno dulce (three).
Alemania
En el desayuno (Frühstück), los alemanes son muy aficionados a los Brötchen (panecillo). Suelen comprar un
surtido de pan recién horneado de diferentes tipos (blanco, integral, de cebada) y con distintas coberturas de
semillas (de girasol, sésamo, amapolas, etc.), y los comen abiertos por la mitad con mantequilla y a veces
mermelada. No es extraño comer también huevo cocido, queso y embutidos. Uno de los desayunos más
tradicionales es el Bauernfrühstück.
Dinamarca
Un desayuno típico de Dinamarca es el llamado morgen-complet, café o té, panes o bollos con mermelada,
mantequilla, embutidos, carne, queso, huevos cocidos y tartas o pasteles daneses.
España
Véase también: Gastronomía de España
En España se suele tomar como desayuno café con leche o cacao en
polvo acompañado de tostadas, cereales, bocadillo de jamón ibérico o
queso. Además, están muy extendidos todos los tipos de bollería,
especialmente el cruasán normal o de chocolate que por norma
general se acompaña además de un zumo de naranja.
La propuesta de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español para
el Desayuno Español consiste en: café o infusión, rebanada de pan
tostado, tomate triturado, aceite de oliva extra virgen, jamón ibérico,
zumo de naranja natural o fruta, lácteos, miel y agua mineral. Chocolate a la taza y ensaimadas.
Regionalidades
El desayuno tradicional de Andalucía es el pan con aceite,
de origen campesino, servido de diferentes formas, y
acompañado de sal o azúcar. Es también típica la manteca
colorá, a base de manteca, pimentón y carne de cerdo
picada. Existe una denominación propia: Desayuno
andaluz. Aunque lo más habitual en las ciudades son las
tostadas antes mencionadas.
En Galicia y en la Comunidad Valenciana era tradicional
dividir las primeras comidas del día, las anteriores a la
principal del día (el "xantar"; "yantar" en castellano,
modernamente traducible a esta lengua por "almuerzo"), Café con zumo de naranja y churros,
en dos sesiones, sobre todo en las zonas rurales debido a en un bar de Madrid.
lo tempranero de las labores del campo. La primera
sesión, que solía realizarse a primera hora de la mañana
en el hogar y es llamada "xaxún" ("ayuno" en castellano,
haciendo alusión a su ruptura tras el descanso nocturno),
consisistía en caldo gallego, acompañado con pan y a
veces vino, o "papas" de leche, en las que esta se
mezclaba con trozos de pan y algún otro ingrediente
(sobre todo castañas, normalmente cocidas); podía ir
acompañado, asimismo, de queso, tocino, jamón, lacón,
chorizo o algún otro producto cárnico. A media mañana se
realizaba el "almorzo" (término que en lengua gallega
designa actualmente al moderno desayuno, traducible al
castellano por "almuerzo", aunque, como vemos, sin
identidad semántica), más consistente, tradicionalmente
realizado fuera del hogar, en el lugar de las labores
agrícolas o ganaderas, y compuesto por pan, tocino, lacón,
jamón, chorizo o similares, queso, acaso algo de fruta y a
menudo un trago de aguardiente. Los modernos usos han
Desayuno de café y pan con tomate
propiciado que el "almorzo" o desayuno se haya
y jamón.
homologado con lo habitual en toda la península ibérica,
siendo comunes la leche, café, cacao, cereales,
carbohidratos (pan -tostado o no-, galletas...), fruta (puede
que en forma de mermelada o confitura), mantequilla (que, como en Portugal, puede tener
diversos grados de salazón; no es tradicional el aceite, como en otras zonas de España),
bollería, etc. consumidos en una sesión (en el hogar, recién levantado, habitualmente entre 7 y
9 de la mañana) que puede ser reforzada por otra hacia el mediodía (10-12 de la mañana),
durante un receso en la jornada laboral o escolar.
En Cataluña es muy tradicional el "Pa amb tomàquet"(pan con tomate), acompañado de
embutidos.
En Madrid es conocido el chocolate con churros.
En Canarias es frecuente acompañar la leche con gofio, un alimento de origen prehispánico
hecho con maíz o trigo que, una vez tostado, es molido artesanal o industrialmente. Es
también habitual en algunas islas tomar lo que se conoce como un "leche y leche" que es café
con leche tradicional al que se le añade además leche condensada. En Tenerife se conoce
también el "Barraquito", de origen cubano, que es un café en vaso transparente, con espuma
de leche y leche condensada, además de canela o polvo de chocolate por encima y un
chorrito de licor.
Véase también: Desayuno andaluz
.
Finlandia
En Finlandia el desayuno se consume entre las 7 y las 10 de la mañana, y se compone de lácteos, frutas y
cereales. El consumo de café está muy extendido, sin embargo la cultura del té se está abriendo camino. El pan
no puede faltar y las tostadas son de una gran variedad de panes integrales, que se untan con margarina o
mantequilla. El desayuno se suele acompañar además de muesli, salvado, copos de cereales, etc. Una buena
dosis diaria de vitamina C la proveen los jugos, tanto de frutas como de hortalizas y bayas silvestres.
Francia
En Francia se desayuna por regla general croissants, brioches y
baguettes recién horneados. Habitualmente acompañan estos bollos
con café solo, café au lait (‘café con leche’) o chocolate y zumo de
naranja.
Reino Unido
Desayuno en Francia y Suiza.
Es uno de los más conocidos, es el Full English breakfast. Este
desayuno clásico suele incluir huevos fritos o revueltos, una
tostada, el bacón (tocino o panceta), las salchichas, medio tomate
frito, y las baked beans (alubias cocidas en salsa de tomate).
Otros elementos comunes son los champiñones fritos, las patatas
fritas, la morcilla, y el 'bubble and squeak' (una mezcla de patatas
y col fritas).
Actualmente poca gente toma el desayuno tradicional entre
semana. Se desayuna más ligeramente: café con leche, té con
leche, cereales con leche, el porridge (papilla de avena), y
tostadas con mermelada son los platos más típicos.
Porridge (papilla de avena).
Irlanda
En Irlanda es muy conocido el desayuno irlandés, similar a su pariente británico, pero menos fuerte. En Irlanda
del Norte se consume frecuentemente el Ulster fry, que es considerado un plato nacional.
Italia
El clásico desayuno italiano, el que se toma en el bar de pie y de prisa, consiste en un café y un cruasán o
similar. El café suele ser espresso (muy pequeñito y muy fuerte) o cappuccino (café con leche y espuma, más
parecido al que se consume en España).
Portugal
Los desayunos en Portugal suelen seguir la tónica general de la Península ibérica, recibiendo también la
influencia francesa a la hora de incluir café con leche y bollos en la primera comida del día. Para los lisboetas,
incluso es común comer los tradicionales pastéis de Belém, popularmente denominadas en el norte como natas.
Continental
El desayuno continental es un tipo de desayuno basado en el
desayuno francés o sea lo que suelen desayunar los franceses.
Consiste típicamente en café y leche (a menudo mezclados como café
con leche o capuchino) o chocolate caliente, acompañados con una
variedad de bollos dulces tales como el brioche y pasteles tales como
el cruasán, a menudo acompañados por mermelada, crema o relleno Desayuno continental.
de chocolate. Se sirve a menudo con zumo.
El desayuno continental también puede incluir cárnicos fríos cortados en tajadas, como salami o jamón, y
yogur o cereales. Algunos países europeos, como los Países Bajos o los escandinavos, añaden algo de fruta y
queso al pan, y ocasionalmente incluso un huevo duro.
El desayuno continental no está limitado a Europa, apareciendo en los menús de muchos hoteles de todo el
mundo.
Véase también
Brunch
Comida
Muesli
Referencias
3. Rodríguez, Karen (20 de abril de 2019).
1. «Estudio afirma que desayunar podría no
«Desayunos desde Bs 4 hasta Bs 100» (htt
ayudarte a perder peso» ([Link]
p://[Link]/local/20190420/desay
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[Link]). 6. [Link]
Desayuno Venezolano ([Link]
-arepa-con-perico/)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Desayuno.
Obtenido de «[Link]
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