REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
IUT AGRO INDUSTRIAL REGION LOS ANDES
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MONOGRAFÍA DEL SAGU
INTEGRANTE
MIGUEL ANGEL
PINZON BRICEÑO
CI 14696413
INTRODUCCIÓN
Tomando en cuenta la investigaciones realizadas en el estado Tachira
específicamente en capacho la grita, bramon las cuales fueron realizadas a
los pobladores como los productores, su origen real se desconoce pero se
dice que su cultivo es muy remoto, como también su consumo, se llego a la
aprobación
De que fue consumida y cultivada por los indígenas tachirenses, que la
utilizaban como unos de sus alimentos preferidos. Sin embargo hoy en día el
sector agrícola de Colombia esta tomando la iniciativa de impulsar el
desarrollo de dicho producto el cual este producto es muy nutritivo e
importante para el desarrollo humano
CONACYT - Dirección Adjunta de Desarrollo Científico y ... - [ Translate this page ]
Serie Técnica, Raíces y Tubérculos No. 2: SAGÚ . (RN y MA)
J. E. Poot-Matu, M. A. Mijangos
Cortés, Jaime Gabriel Cázares
Camero, Judith Espinosa
Moreno y Dora Centurión
Hidalgo.
División Académica de Ciencias
Agropecuarias (DACA) de la
Universidad Juárez Autónoma de
Tabasco, DIF-Tabasco y la
Dirección de Desarrollo Agrícola y
Forestal de la Secretaría de
Desarrollo Agropecuario, Fortestal
y Pesca.
Sistema de Investigación del Golfo
de México (SIGOLFO) - agosto del
2000.
Las raíces y tubérculos figuran
entre los alimentos humanos más
antiguos y de gran importancia, debido a sus fundamentos nutricionales, ecológicos y
económicos. En los últimos años, el desarrollo de la llamada agricultura moderna ha
relegado y marginado la expansión de estas especies vegetales debido a que las
prioridades en la producción de alimentos están siendo orientadas a los cereales. Sin
embargo, en las zonas tropicales predominan múltiples especies de raíces y tubérculos
poco conocidos, como el sagú (Maranata arundinacea L.), que puede presentar una
alternativa en regiones similares donde el cultivo del maíz no prospera.
En la actualidad, el consumo del sagú es local y reducido a las Sierras de Chiapas,
Veracruz y Tabasco a través de colectas de plantas silvestres que prosperan en las
regiones con vegetación natural poco perturbada. Su cultivo comercial es incipiente.
El folleto, corresponde al número dos de la "Serie Técnica", y presenta las
características más importantes del sagú desde el punto de vista de su producción,
aprovechamiento y gran potencial en el mercado de exportación. Los estudios del sagú
y de otros vegetales están siendo validados y la tecnología generada se organizó para
ser difundida a productores de la región.
CONACYT
Dirección Adjunta de Desarrollo Científico y Tecnológico
Regional
SAGU (arrurruz)
Marantha Arundinácea
UN ALIMENTO BARATO Y DE BUENA CALIDAD.
UN RECURSO DE NUESTRO CAMPO QUE
DEBEMOS APROVECHAR
EL SAGU: UN RECURSO DESCUIDADO.
Crece en toda parte de nuestros campos. Todo el mundo conoce el
almidón de sagú: es un alimento rico en hierro y muy fácil de digerir.
Nuestras madres lo usaban mucho antes de conocer la leche en polvo
y la avena: se daba sobre todo a los niños y a los enfermos. También
se usa para curar la piel.
Hoy en día el sagú se olvidó y se descuidó. Muy pocos son los hogares
campesinos que lo plantan y lo cosechan.
¿CÓMO VOLVER A SEMBRAR EL SAGÚ?
Ahora que los alimentos están tan caros, debemos volver a
aprovechar todos los recursos de nuestros campos que son sanos y
de mucho alimento. Al alimentarnos bien con lo de la finca estamos
economizando dinero que muchas veces invertimos en medicina
químicas.
¿CÓMO SEMBRAR EL SAGU?
La tierra debe aflojarse bien y abonarse con contenido del basurero.
Para sembrar el sagú se toman pedacitos o cepas que deben tener
entre 2 y 4 ojos. También se pueden sembrar hijos de la mata
principal, en este caso se le cortan las hojas.
Se siembran en carreras, con tres cuartas entre carreras y dos
cuartas entre matas.
El sagú soporta la sombra y le gusta la humedad. Se puede sembrar
en el patio de la casa.
Se puede cosechar a los 10 meses, no hay que volver a sembrar si se
dejan trozos de raíz en la tierra, es importante volver a sembrar con
abono orgánico.
Se debe sembrar en tiempo de lluvia. Si no llueve debe regarse.
El sagú no necesita mucho trabajo. Cuando la matica esté subiendo
hay que aporcar para cosechar cepas más grandes. Hay que abonar
después de cada cosecha.
La cosecha puede hacerse poco a poco, según se necesite.
¿CÓMO SE SACA LA HARINA?
Se prepara lo mismo que el almidón de yuca.
Se lava bien los huevos. Se raya o se muele y se cuela. Luego se pone
al sol para que se seque y se empaca cuando ya esté bien seca.
PROPIEDADES PARA LA SALUD
Tiene propiedades restauradoras de la fuerza. Es aconsejable en
casos de convalecencia y debilidad orgánica. Se recomienda para
alimentación de niños por su alto contenido de hierro y en caso de
fiebres y dispepsia.
PREPARACIONES CON EL SAGU
COLADA DE SAGU:
Ingredientes : Panela, clavos, canela, harina de sagú.
Preparación : Por cada botella de leche o agua se le agrega
una cucharada de harina. Se coloca la leche o el agua a
hervir, se le agrega la panela al gusto. La harina se deslié en
un poco de leche fría y se deposita lentamente en la leche o
agua caliente revolviéndola para que no se pegue. Se sirve
con galletas.
BIZCOCHUELO :
Ingredientes : Huevos, azúcar, mantequilla.
Preparación: Por cada tres huevos se le echan cinco
cucharadas de harina de sagú. Se baten los huevos hasta
volverlo ponche ; se le agrega la harina y el azúcar y se
revuelve hasta lograr una mezcla espesa. Se le unta
mantequilla al sartén y deposita el batido colocándolo a fuego
lento. Se le coloca una tapa con carbones prendidos para que
dore el bizcochuelo por ambos lados.
UNA FAMILIA BIEN ALIMENTADA ES UNA FAMILIA SALUDABLE.
Recuperemos y aprovechemos los recursos de nuestra finca, en ellos
está la salud... la vida.
BIBLIOGRAFIA
Datos tomados de Proyecto Agro forestal de Zambrana - Chacuey - Santo
Domingo Rep. Dominicana.
Las recetas fueron facilitadas por María Eyder Flórez - Campesina de la
vereda San José de la Selva- Riofrío (Valle).
Algunas informaciones escritas aquí son tomadas de las veredas de
trabajo integral intensivo del IMCA en el Cañón de Calabazas - Riofrío
Cualquier información referente a esta publicación puede ser adquirida por
usted, escriba a cualquiera de nuestras direcciones de correo
[email protected] o
[email protected] y visite nuestra pagina
principal www.imca.org.co
INTRODUCCIÓN
El grupo de productos que hacen parte de este agrupamiento, son
fundamentalmente los frutales amazónicos (arazá, cocona, uva caimarona,
lulo amazónico), el chontaduro, el borojó y otros cultivos de importancia local
como es el caso de la achira ó sagú, la arracacha, la guadua, el guandul, el
caucho y el marañón.
Para estas especies, la investigación gira alrededor de la evaluación de las
especies y de su material genético, la generación de recomendaciones sobre
prácticas de manejo agronómico de algunas especies y la validación y el
ajuste para el manejo integrado de cultivos. En el campo de la transferencia
de tecnología, se adelanta capacitación en el manejo de la poscosecha y la
agroindustrialización de frutales amazónicos tales como: arazá, cocona,
canangucha, pomarroso, lulo amazónico y chontaduro,
Para el conjunto de estos productos, se puede decir que no hay un
conocimiento a cerca de su potencial de mercado, volúmenes de producción
y consumo. Sin embargo, varios de estos productos muestran un potencial
de desarrollo agoindustrial concentrado en regiones específicas con un
potencial en el corto plazo de consumo regional.
2. PROBLEMÁTICA TECNOLÓGICA
Dentro de las limitantes de importancia de estas especies se tienen en forma
general las siguientes:
La achira, presenta deficiencias en el manejo del integral del cultivo, y como
consecuencia, su rendimiento en la producción de almidón por hectárea es
bajo. Igualmente, se presentan deficiencias en el manejo agroindustrial del
producto.
Los frutales amazónicos y exóticos en general son especies muy poco
conocidas, por esta razón buena parte de la investigación se orienta a la
evaluación de los materiales genéticos, su variabilidad genética, la
identificación de las variedades, su comportamiento fisiológico, su potencial
productivo y su manejo en poscosecha y agroindustria.
3. AREAS TEMATICAS
La investigación de las especies promisorias nativas y otras especies
exóticas en su mayoría se encuentra en la fase inicial, sin embargo por la
potencialidad de desarrollo agroindustrial que se observa en varias de éstas
(achira y algunos frutales amazónicos) se adelantan investigaciones sobre el
proceso agroindustrial.
La achira y la arracacha son especies más conocidas y se cuenta con una
tradición del cultivo pero en zonas muy definidas, sus explotaciones se
realizan en pequeñas áreas y por sus condiciones presentan alto contenido
social.
Mejoramiento Genético
En achira, se espera entregar dos clones como variedad mejorada y la
caracterización de por lo menos dos materiales promisorios. En caucho se
espera el establecimiento de dos bancos de germoplasma y la selección de
los mejores clones para la región productora del Norte de Santander. En el
cultivo del borojó en Risaralda se espera seleccionar los mejores materiales
de la colección para la propagación masiva. En la región Amazónica de El
Caquetá se espera establecer cuatro colecciones de copoazú y adelantar la
caracterización fisiológica de la cocona y la caracterización morfológica del
lulo amazónico y otras especies.
Poscosecha y Manejo Agroindustrial
Para el beneficio de la achira se espera montar una planta piloto en la Plata
Huila. Como complemento se adelantará la caracterización socioeconómica
de la producción de almidón de achira y de la comercialización de los
subproductos. También se planifica la realización de cursos sobre el
desarrollo de mecanismos para la cosecha. Para los cultivos amazónicos se
espera capacitar a los técnicos y productores en el manejo de la poscosecha
de los cultivos identificados.
Manejo Integral del Cultivo
Para los cultivos amazónicos mediante la conformación de grupos
multiplicadores se espera capacitar a los productores en técnicas de
propagación de estas especies. Para el manejo de algunas especies
potenciales se va a validar bajo condiciones de finca, los arreglos
agroforestales con arazá, chontaduro y plátano
OTROS SISTEMAS INFORMACIONTECNOLOGICAes el caso de la achira ó
sagú, la arracacha, la guadua, el guandul ... en la utilización
de sistemas de recolección, manipuleo y acarreo de la cosecha en ...
www.corpoica.org.co/html/planes/sistemas/texto/sistemas.html - 101k
Achira. Cultivo promisorio en Colombia
CORPOICA-SENA
Jaime Torres Cantor *
La cartilla tiene como objetivo proporcionar a los interesados,
en el cultivo del sagú o achira (Canna indica), una guía
detallada acerca de las principales prácticas agronómicas que
se deben realizar para la obtención de rizomas de alta
concentración de almidón. Asi como ilustrar sobre las más
recientes innovaciones tecnológicas en la extracción del
almidón, tendientes a economizar recursos como mano de
obra, los cuales son cada vez más escasos y costosos; sin
modificar las prácticas eficientes y conservacionistas realizadas
por el productor.
Capacitación en procesos y normas de la agricultura
orgánica
CORPOICA-DAMA
Luz Aida Moya A. * (Editora)
Memorias del curso realizado en el C.I Tibaitatá, Santafe de
Bogotá, entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre de 1999.
El objetivo del curso fue motivar a productores líderes y
asistentes técnicos de las ULATAS (Unidades Locales de
Asistencia Técnica Agropecuaria) de las localidades rurales del
Distrito Capital, para la implementación de metodologías y
prácticas compatibles con la producción orgánica, a través de
conferencias, demostraciones de método y prácticas en campo,
que enfatizan las consecuencias de sostenibilidad tanto para el
ambiente como para la economía familiar.
Cosecha y extracción de almidón de sagú o achira en
Colombia
Luis Jaime Torres C. *
Este plegable es producto del convenio Corpoica-Secretaría
Municipal del Medio Ambiente de Villavicencio, ejecutado a
través de la acción conjunta de investigadores y técnicos de la
Regional Uno "CRECED Oriente de Cundinamarca", el
Proyecto Río Guatiquía, la Unidad Municipal de Asistencia
Técnica de San Juanito y especialmente de los productores de
diferentes veredas del municipio. En éste se resume una
propuesta tecnológica sobre la cosecha y la extracción de
almidón del sagú o achira aplicable a la Cuenca alta del Río
Guatiquía, donde este cultivo de pancoger es muy importante.
Documentos electrónicos del área agrícola de la Regional ... -... breve
ilustración sobre el conocimiento y manejo técnico de la variedad de ajo ...
los
interesados, en el cultivo del sagú o achira (Canna indica), una ...
corpoica-regionaluno.org/agricola.html -
Sagú
(Canna indica)
Corpica en su condición de Institución de Ciencia y Tecnología,
tiene una gran responsabilidad ante el país y el sector
agropecuario. Es por ello, que en la construcción de la Agenda
de Investigación y Transferencia de Tecnología para el año
1999, se han canalizado esfuerzos conducentes a responder
tanto a las prioridades asignadas para la investigación, como a
las necesidades definidas por los usuarios de la tecnología.
La respuesta a esta orientación se concreta en diez planes
estratégicos que corresponden a siete sistemas de producción
y a tres áreas temáticas de alta prioridad.
El proyecto que desarrolla la Regional Uno en sagú, aunque no
está enmarcado en ninguno de estos planes estratégicos, es de
importancia para el desarrollo de este cultivo en los
departamentos de Cundinamarca y Boyacá.
El documento Desarrollo Tecnológico para el beneficio del
Sagú en las zonas de Economia Campesina del departamenteo
del Huila, aunque no fue realizado por técnicos de la Regional
Uno, ofrece abundante información sobre este cultivo. Presenta
los aspectos generales de su cultivo, algunos antecedentes
científicos y tecnológicos, la problemática tecnológica, los
objetivos y la metodología de este proyecto.
Versión comprimida del documento (692 Kb)
(Haga doble clic para iniciar la transferencia del
documento a su computador. La descompresión
del artículo requiere del programa WinZip, que lo
puede bajar gratuitamente en
http://www.winzip.com/)
Análisis socioeconómico y técnico de la minicadena
agroindustrial de la achira
Gonzalo Alfredo Rodriguez B. - Hugo Reinel Garcia B.
Programa Nacional de Maquinaria Agrícola y Postcosecha.
Corpoica. 2001.
Texto completo en un archivo PDF (896 kb)
ANEXOS
INVESTIGACIÓN
Nombre Cientifico: Cama Edulis
Familia: Cannanaceae
Nombre Común: Achira, Capacho; Sagú
División: Antofitos
Clase: Monocotiledoneas
Orden: Escitamineales
FUENTE: Plantas Superiores de Venezuela
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
DEL SAGÚ
Proteinas 0.9
Grasas 0.1
Carbohidratos 31.3
Fibra 0.5
Ceniza 0.9
Calcio 15.0
Fósforo 63.0
Hierro 1.4
Vitaminas 36.16
Riboflavina 0.01
Niacina 0.4
Ácido ascórbico 7.0
Fuente: Estudio sobre las Plantas originales del Táchira
