Receta de Risotto de
champiñones
Vamos a preparar un delicioso risotto de champiñones, un plato tradicional de la cocina
italiana cada vez más extendido en todo el mundo por su cremosidad y sabor. Eso sí, lo
haremos siguiendo la receta italiana, de manera que no usaremos nata. El risotto es un plato
que se caracteriza por cocinar el arroz durante más tiempo del habitual, dando como resultado
un arroz muy cremoso. Este plato admite muchas variantes, por lo que se puede hacer con
verduras, con carne, con quesos, con setas..., ya que de cualquier forma queda excelente. No
obstante, en esta ocasión nos vamos a centrar en la receta hecha con champiñones.
Para hacer el risotto hay varios tipos de arroz, el más utilizado es el arborio, pero se puede
utilizar cualquiera que valga para hacer risotto. Dicho esto, sigue leyendo y descubre en
RecetasGratis cómo hacer risotto de champiñones, ¡te encantará!
4 comensales 45m Dificultad media
Características adicionales: Coste barato
Ingredientes para hacer Risotto de champiñones:
350 gramos de arroz arborio
150 gramos de champiñones
100 mililitros de vino blanco
1 trozo de cebolla
1½ litros de caldo de verduras
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal
50 gramos de queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta negra
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Cómo hacer Risotto de champiñones:
Pela finamente la cebolla, limpia los champiñones para retirar toda la tierra y córtalos en
trozos medianos, ya que al cocinarse se quedan más pequeños.
2
Calienta un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añade la cebolla, deja pochar
unos minutos y agrega los champiñones. Sofríe hasta que se queden los champiñones
dorados.
Truco: si te apetece preparar risotto de champiñones y pollo, bacon, jamón o gambas, ahora es
el momento de agregar el ingrediente escogido para saltearlo.
3
Calienta el caldo de verduras. Cuando los champiñones estén listos, añade el arroz,
remueve, vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos. Luego, vierte el caldo poco a
poco y removiendo el arroz para que se vaya cociendo a la vez que se va quedando cremoso.
Conforme se vaya secando, incorpora más caldo.
Pasados unos 15 minutos, prueba el arroz para ver el punto que tiene y, si hace falta, añade un
poco de sal y pimienta. Ralla el queso parmesano justo antes de añadirlo al arroz.
Para hacer el risotto de champiñones vegano, utiliza un queso vegano como estos:
Queso vegano de avena
Queso vegano de garbanzos
5
Cuando el arroz esté a tu gusto, agrega el queso rallado poco a poco hasta dejarlo a tu gusto.
El queso dará al risotto de champiñones más cremosidad y más sabor. Remueve hasta
conseguir que el queso se deshaga y vaya aportando ese extra de cremosidad.
Truco: en este punto se le puede añadir una cucharada de mantequilla para potenciar el sabor.
6
Una vez que está mezclado el queso parmesano rallado, prueba el arroz para ver si necesita
sal, aunque el queso ya lleva. Dale un toque de pimienta si es necesario y apaga el fuego. Deja
reposar la preparación unos 5 minutos con la cazuela tapada y sirve enseguida bien caliente.
Puedes poner más queso en un plato para que se sirvan los comensales a la hora de comer
este delicioso risotto de champiñones.
Si te ha gustado la receta de Risotto de champiñones, te sugerimos que entres en nuestra
categoría de Recetas de Risottos.
Variantes del risotto de champiñones y acompañamientos
La receta de risotto de champiñones que hemos compartido es un básico de la cocina italiana.
A raíz de esta receta base, pueden surgir una infinidad de variantes que incluyen otros
ingredientes. Por ejemplo, puedes hacer risotto de champiñones y pollo añadiendo pechuga
troceada, risotto de champiñones y gambas incluyendo este marisco o risotto de champiñones
y jamón.
En cuanto a los acompañamientos, te recomendamos preparar un entrante o aperitivo
siguiendo la línea de las recetas italianas. Así, no te pierdas estas ideas:
