PROCESOS
BIOTECNOLÓGICOS
[Link]. Estefanía Peña
Objetivos de aprendizaje
• Brindar al estudiante la definición de los Procesos Biotecnológicos (Bioprocesos), las etapas
que los componen y la importancia de los mismos en la Industria Biotecnológica, así como
introducir los principios básicos del escalamiento de los procesos biotecnológicos.
Objeto de estudio
BIO TECNOLOGÍA el prefijo Bio significa Vida
Las Biotecnologías son
Bio = Vida ¿tecnologías “vivas”?
Introducción
ESQUEMA DE UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO
Agente
Biológico
Material
o Producto
Sustrato
Agente Útil al hombre
Biológico
Económicamente viable,
Los productos purificados pueden tener
diferentes formas físicas (líquidos, lodos,
polvos, cristales) para diferentes aplicaciones.
BIO TECNOLOGÍA
la parte viva, la constituyen:
• Microorganismos
• Células animales
• Células vegetales
• Extractos de células animales y vegetales
• Organismo vegetal
• Organismo animal
PROCESO BIOTECNOLÓGICO
Parte VIVA de la Biotecnología
• Microorganismos ¡Factorías microscópicas!
• Plantas
Agente • Animales
Biológico • (o sus extractos)
Características requeridas para el
uso industrial de un organismo
• Producir la sustancia de interés.
• Ser genéticamente estable.
• Poder crecer en un medio líquido y no costoso.
• No generar toxicidad en el ser humano ni ocasionar daños en cultivos y ganado.
• Facilidad para retirar las células y quedarse con el producto deseado.
• Ser pasible de alteración genética.
Muñoz de Malajovich, M.A. (2012), señala que “Para que el
cultivo de un microorganismo sea económico, este debe ser
capaz de multiplicarse activamente, sintetizando muchos
productos a partir de materia prima económica.”
PROCESO BIOTECNOLÓGICO
Como resultado del desarrollo
del proceso biotecnológico se
Producto obtiene un PRODUCTO.
Útil al hombre Este producto tiene que ser
útil, es decir cubrir una
necesidad y además,
FACTIBLE DE PRODUCIR.
Algunos Ejemplos de Productos
Estudiados
• Cervezas
• Etanol
• Etanol anhidro
• Vinos
• Biomasa
• Microorganismos probióticos y prebióticos
• Residuales
Las innovaciones biotecnológicas generaron posibilidades inconmensurables
en la industria, entre los nuevos productos biotecnológicos comercializables
podemos mencionar:
• Enzimas para la elaboración de quesos.
• Nuevos aditivos para conservar alimentos y mejorar su sabor.
• Enzimas para Jugos de frutas procesados.
• Levaduras hibridas, con nuevas características.
• Mejora de alimentos obtenidos por procesos fermentativos
PROCESO BIOTECNOLÓGICO
EL MATERIAL o SUSTRATO
Material debe ser un producto de bajo
o costo o fuente de desecho,
Sustrato
capaz de ser transformado por
la acción de los elementos vivos
en otro producto de utilidad.
Materiales o Sustratos más estudiados.
• Sacarosa
• Frutas tropicales
• Mieles y jugo de caña
• Cebada y adjuntos amilaceos.
• Lignocelulosas
• Suero de leche
• Melaza de caña o remolacha
• Residuales de procesos.
PROCESO BIOTECNOLÓGICO
Este proceso tiene que ser
Económicamente viable
La utilidad del producto final que se obtiene
incluye la factibilidad económica de su
producción, que lo haga rentable y que
origine ganancias.
Aplicaciones
• Industria de alimentos
• Medicina
• Agrícola
• Procesos Industriales
¿Cómo se
estudian los
procesos
biotecnológicos?
SEGUNDA PARTE
Biomasa
Reacciones
sustrato
bioquímicas
intracelulares Metabolitos
Macromoléculas
extracelulares
La tecnología de fermentación o bioproceso es un componente
importante de la mayoría de los procesos biotecnológicos.
Implica células vivas completas (microbios, mamíferos o plantas),
orgánulos o enzimas como biocatalizadores y cuyo objetivo es
producir cambios químicos o físicos en materiales orgánicos.
Bioprocesamiento: Implica una multitud de reacciones complejas
catalizadas por enzimas dentro de sistemas celulares específicos, y
estas reacciones son muy dependientes de las condiciones físicas y
químicas que existen en su entorno inmediato.
Ventajas y desventajas de la producción de
compuestos orgánicos por procedimientos biológicos
en lugar de químicos
Ventajas Desventajas
- Moléculas complejas como las proteínas y - El producto puede contaminarse
anticuerpos no pueden producirse por fácilmente con microorganismos extraños
procedimientos químicos. no deseados, etc.
- Las bioconversiones dan rendimientos - El producto deseado generalmente se
mayores. presenta en forma de una mezcla compleja
- Los sistemas biológicos funcionan a de productos que requieren separación.
temperaturas más bajas, cerca de pH - Se necesita proporcionar, manejar y
neutro, etc. eliminar grandes volúmenes de agua.
- Hay mucha mayor especificidad en la - Los bioprocesos son en general
reacción catalítica. extremadamente lentos cundo se compara
- Se puede lograr la producción exclusiva con procesos químicos convencionales.
de un compuesto isomérico.
Fases de formación de productos
en bioprocesos:
Organismos cultivados e
incentivados a formar productos
deseados en un biorreactor,
Crecen bajo condiciones Optimización → conocimiento
con composición adecuada del
definidas y controladas un gran de los mecanismos bioquímicos
medio y parámetros medio
número de células. de la formación del producto.
ambientales reguladores del
crecimiento como temperatura
y aireación.
Tipos de Reactores
• Reacciones: cultivos estáticos o en
agitación, en presencia o ausencia
de oxígeno y en condiciones
líquidas o de baja humedad
(sustratos sólidos).
• Microorganismos libres o
adheridos a superficies bien por
inmovilización o por adherencia
natural.
Fermentador de flujo continuo Fermentador de flujo discontinuo
Simuladores de
bioprocesos
• Simulador de procesos SuperPro Designer
en las tareas de Ingeniería de los
Bioprocesos
• El objetivo de la Ingeniería en Bioprocesos
es contribuir a la generación de productos
a los menores costos, mejor calidad y
mayor seguridad posibles tanto para el ser
humano como para el medio ambiente.
Para esto, el tema central de atención es el
diseño y operación de bioprocesos
eficientes y reproducibles mediante la
integración de las ciencias biológicas con
diversas ingenierías como la mecánica,
eléctrica, económica e industrial.
Ejemplos de
bioprocesos
Bibliografía
• Atkinson, B. y Mavituna, F. (1983). Biochemical Engineering and
Biotechnology Handbook. London: Macmillan.
• Díaz, M. (2012). Ingeniería de Bioprocesos. Madrid: Paraninfo.
• García, J. J. (2004). "Ingeniería genética y biotecnología". Monografías
de la Real Academia Nacional de Farmacia, Monografía XV: Nuevos
avances en medicamentos, pp. 199-236.
• Sánchez Montero, J. M. (2007). "Biotecnología blanca e industria
farmacéutica". Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, 73,
pp. 501-535.
