Interacciones Empaque-alimento:

Migración
 CONCEPTOS

Migración .

WEBSITE:
http://www.sice.o Proceso de difusión-Transferencia de masa.
as.org/Trade/MRC
SRS/Resolutions/A
“Transferencia de componentes desde el material en contacto con los
n392.asp alimentos hacia dichos productos, debido a fenómenos fisicoquímicos”.
Actividad de agua (cantidad
de agua libre permite las
reacciones quimicas y
bioquimicas) y contenido de
humedad (Cantidad de agua
total presente)
Fuertemente influenciado por la interacción de los componentes del alimento
Propiedades de barrera
con el material de empaque
del tipo de material
(permeabilidad)
WEBSITE: https://www.globalstd.com/blog/migracion-quimica-de-empaque-a-producto-alimenticio/
 TIPOS DE MIGRACIÓN
Migración SICE-OEA_WEBSITE:
http://www.sice.oas.org/Tr
Migración
global ade/MRCSRS/Resolutions/
An392.asp especifica

Suma de todos los

componentes del envase Representa la cantidad de
que se transfieren al una sustancia.
alimento

Es la cantidad de componentes transferida desde los Es la cantidad de un componente no polimérico particular de

materiales en contacto con los alimentos, hacia los interés toxicológico transferida desde los materiales en contacto
alimentos o sus simulantes en las condiciones habituales con los alimentos a los alimentos o sus simulantes en las
de empleo, elaboración y almacenamiento, o en las condiciones habituales de empleo, elaboración y
condiciones equivalentes de ensayo. almacenamiento, o en las condiciones equivalentes de ensayo.
 TERMINOLOGIA- OEA RELACIONADOS CON MIGRACIÓN
OTROS TÉRMINOS…
Límite de migración total o global es la cantidad máxima admisible de componentes
de material en contacto con los alimentos transferida a los simulantes en condiciones
de ensayo.
Límite de migración específica es la cantidad máxima admisible de un componente
específico del material en contacto con los alimentos transferida a los simulantes bajo
condiciones de ensayo.
Límite de composición es la cantidad máxima admisible de un componente particular
de interés toxicológico en el material en contacto con los alimentos.
Simulante es un producto que limita el comportamiento de un grupo de alimentos
que tienen características parecidas.

WEBSITE: http://www.sice.oas.org/Trade/MRCSRS/Resolutions/An392.asp
Principales elementos migrantes
Mónomeros y oligomeros

Los plastificantes (estearato de butilo, acetiltributil citrato y adipatos,

entre otros)

Los antioxidantes se utilizan para disminuir el proceso de oxidación de los

plásticos generado por la exposición a la luz. El BHT (Butil hidroxitolueno) y
el Irganox 1010 son los antioxidantes más utilizados.

Los colorantes, los cuales pueden dividirse en dos grandes categorías:

pigmentos y tintas.

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 Mecanismo de migración
Desorción de las
Difusión del analito moleculas
a través del material difundidas hacia el
alimento

Desorción de las
Absorción de los
moléculas
components en la
difundidas del
interfase
material

https://laenciclopediagalactica.info/2015/07/02/umbrales-de-migracion/
 Disponible en: Gallus in Touch_Edition_30_2012
Website: https://www.gallus-group.com/archiv/en/desktopdefault_aspx/tabid-
366/547_read-1405/index.html

Tipos de Migración
Migración por diffusion (Las
moleculas se transportan
del empaque hacia el
alimento)

Migración por set-off

(migración de tintes)

Migración causada por

calentamiento (Migración o
vapores se impregnan en la
comida durante la acción
de calentamiento. .
 Tipos de migración
Clase I: No ocurre migración En este caso el coeficiente de difusión es próximo a cero y
solamente los componentes de la monocapa del migrante de la superficie interna del
polímero pueden ser disueltos y, consecuentemente, transferidos para el alimento. Son
ejemplos: alimentos secos y duros (sal, azúcar) y otros productos congelados a
temperaturas muy bajas (menores de 18 °C).

Clase II: Migración independiente No controlada por el alimento. El coeficiente de difusión

es constante e independiente del tiempo y del tipo de alimento en contacto. Un ejemplo es
la migración del monómero cloruro de vinilo.

Clase III: Migración controlada por el alimento En este caso el alimento penetra en el
polímero y, consecuentemente, provoca alteraciones en su estructura física, variando las
propiedades de la capa-límite entre el alimento y el polímero. Esto provoca el
entumecimiento del polímero, que aumentará progresivamente, a medida que la
penetración prosiga. El coeficiente de difusión aumenta con el tiempo. La capa entumecida
forma un sistema multifásico no homogéneo en el cual no se aplica las leyes de difusión de
Fick.

GERSON MARTÍN CABREJOS HURTADO. “DETERMINACIÓN DE LA MIGRACIÓN ESPECÍFICA DEL PLOMO EN SIMULANTE A POR CONTACTO PROLONGADO CON DOS ENVASES
CELULÓSICOS PARA ALIMENTOS. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA . Tesis pregrado: Ingeniero Industrias Alimentarias. Perú. 2019.
 Factores que afectan la migración
Tipo de Material
• Coeficiente de Difusión
• Peso molecular de la sustancias migrantes.

Tipo de alimento
• Coeficiente de partición: Relación de las concentraciones en equilibrio
(ci) de una sustancia disuelta en un sistema bifásico consistente en dos
disolventes considerablemente inmiscibles.

Condiciones de contacto
• Continuo o discontinuo.
• Tiempo
• Temperatura

Dr. Forrest Bayer. Fellow Packaging Scientific and Regulatory Affairs. Coca-Cola. Risk Assessment of Food Packaging and Contact Materials. 6th Asian
Conference on Food and Nutrition Safety. Singapore. November 26 th-28th, 2012
 Simulantes de alimentos
“Un simulante es un producto que imita el
comportamiento de un alimento o grupo de
alimentos”.

“Cuando no es posible usar ninguno de los

simulantes grasos, se permite el uso de iso-octano,
etanol al 95 % u óxido de poli-fenileno (Tenax)
[19]”.

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 Modelos Matemáticos
Pruebas y ensayos de laboratorio representa la concentración de la especie migrante “A”
en el empaque en el empaque “P”.
Ley de fick

Tiempo la dimensión lineal de la migración

es la difusión de “A” en “P”.

En ausencia de reacciones químicas o evaporación, la ecuación general de balance de masa
La cantidad inicial de “A” presente Suma de la cantidad total que
en el material de empaque “P” migra en el alimento después
del tiempo “t” más la cantidad
remanente en el empaque
Es válido en
cualquier instante y
Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p en el equilibrio
 Modelos Matemáticos-continuación…
• En el equilibrio, se definen las constantes “Kp” y “α”

Donde “Kp” es el coeficiente de

partición de “A” en el sistema
empaque/alimento y “Vi” es el
volumen de la fase “i”.

“Para el caso en el que el proceso de migración es controlado por el mecanismo de difusión del
migrante a través del material de empaque”.

“Migrante esté bien distribuido en el alimento [21], se pueden usar el modelo de Piringer y el
modelo de FDA [21].

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 Modelos Matematicos-continuación….

Modelo de FDA

Modelo de Piringer

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 Normatividad
Aspectos generales:
En un artículo en la pagina web: “Tecnología de Plásticos”.
http://www.plastico.com/temas/Requisitos-que-deben-cumplir-los-empaques-plasticos-
destinados-a-estar-en-contacto-con-alimentos+96234?pagina=1 escrito por Por Iván D. López,
Ph.D, Silvio Ospina, M.Sc. y Juan Camilo Estefán M.Sc del ICIPC
• Las normativas más importantes alrededor del tema de migración y otros factores relevantes
que regulan los empaques que están en contacto con alimentos están dadas por GMC/RES. N°
32/10 en MERCOSUR, UE 10/2011 en la Unión Europea, y el título 21 de la FDA de los Estados
Unidos.
• En el caso colombiano se aprobó en 2012 la resolución 683, por medio de la cual se expide
el Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos,
envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
humano.
• Muchos apartes de este reglamento, se apoyan en las normativas FDA, UE y MERCOSUR. Por ejemplo, establece:
“Todas las sustancias a utilizar en la elaboración de objetos, envases, materiales y equipamientos, destinados a
entrar en contacto con los alimentos y bebidas, deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and
DrugAdministration), Estados Unidos (EU); CE (Unión Europea o Estados Miembro de la Unión Europea) o
Mercosur”
•
Requisitos que deben cumplir los empaques plásticos destinados a estar en contacto con alimentos. Iván D. López, Ph.D, Silvio Ospina, M.Sc. y Juan Camilo Estefán M.Sc del ICIPC. “Tecnología
de Plásticos”. Disponible en: http://www.plastico.com/temas/Requisitos-que-deben-cumplir-los-empaques-plasticos-destinados-a-estar-en-contacto-con-alimentos+96234?pagina=1 escrito
 Diferencias entre FDA VS. SISTEMA EUROPEO Y
MERCOSUR
Un procesador de
alimentos o incluso un
fabricante de empaques,
El sistema FDA asume que las sustancias que debe preocuparse de
hacen parte del empaque son aditivos utilizar las sustancias
indirectos del alimento. permitidas bajo las
condiciones aprobadas.

El procesador de alimentos o en su
defecto, el procesador de empaques,
debe preocuparse de que sus empaques
Los sistemas Europeo y de MERCOSUR se utilicen substancias aprobadas y que
basan en la definición de un límite de dichas substancias no migren al
producto alimenticio en cantidades
migración de las substancias al alimento, por mayores a las establecidas en la norma,
encima del cual se considera que existe para de esta forma garantizar el
potencial de afectar la salud del consumidor. bienestar del consumidor.

Requisitos que deben cumplir los empaques plásticos destinados a estar en contacto con alimentos. Iván D. López, Ph.D, Silvio Ospina, M.Sc. y Juan Camilo Estefán M.Sc del ICIPC. “Tecnología
de Plásticos”. Disponible en: http://www.plastico.com/temas/Requisitos-que-deben-cumplir-los-empaques-plasticos-destinados-a-estar-en-contacto-con-alimentos+96234?pagina=1 escrito
 Ver video…
https://www.youtube.com/watch?v=VYPf4EKsoAE

• La migración total se puede reportar de dos formas distintas: en términos de miligramos que
pasan al alimento por unidad superficial del empaque, o en términos de miligramos de las
sustancias que migran desde el empaque por kilogramo de alimento (partes por millón, o ppm).
• El límite para la migración global según la regulación EU No. 10/2011 de la Comunidad Europea
es de 10 mg/dm2 del área superficial del material plástico o de 60 ppm. En el caso de
MERCOSUR este límite es más estricto (8 mg/dm2 ó 50 ppm).
• La normativa europea establece las diferentes condiciones en las que se debe realizar el ensayo
de acuerdo a las condiciones esperadas de uso y almacenamiento:
Condiciones Funciona para…
Prueba de 10 días a 20°C Todos los periodos de almacenamiento
congelado
Prueba de 10 días a 40°C periodos superiores a seis meses, de
productos a temperatura ambiente o
inferior
Prueba de 70°C por dos horas Condiciones de calentamiento

Prueba de 100°C por 15 minutos Condiciones de calentamiento

Requisitos que deben cumplir los empaques plásticos destinados a estar en contacto con alimentos. Iván D. López, Ph.D, Silvio Ospina, M.Sc. y Juan Camilo Estefán M.Sc del ICIPC. “Tecnología
de Plásticos”. Disponible en: http://www.plastico.com/temas/Requisitos-que-deben-cumplir-los-empaques-plasticos-destinados-a-estar-en-contacto-con-alimentos+96234?pagina=1 escrito
 Utilización de modelos matemáticos para el cálculo
de la migración específica
• Métodos gravimétricos ampliamente reconocidos y relativamente fáciles de implementar
• Técnicas analíticas más sofisticadas y sensibles
• Cromatografía líquida de alto desempeño HPLC,
• Cromatografía gaseosa GC
• Espectroscopia UV-visible
• Resonancia magnética nuclear NMR

• Técnicas analíticas mediante herramientas web: Migrasoft (*). Esta herramienta ayuda a
clasificar los alimentos de acuerdo a las familias definidas por el reglamento UE 10/2011,
define el tiempo y temperatura de la prueba siguiendo los lineamientos de la regulación y
propone los simulantes recomendados. (*): “Modelación de las interacciones entre
empaques y alimento: Migrasoft®, una herramienta para la validación de cumplimiento de
regulaciones de migración específica. Iván D. López, Juan C. Estefan, Alejandro Betancur. s.l.
: ICIPC Colloquium, 20 años, 2012”.

Requisitos que deben cumplir los empaques plásticos destinados a estar en contacto con alimentos. Iván D. López, Ph.D, Silvio Ospina, M.Sc. y Juan Camilo Estefán M.Sc del ICIPC. “Tecnología
de Plásticos”. Disponible en: http://www.plastico.com/temas/Requisitos-que-deben-cumplir-los-empaques-plasticos-destinados-a-estar-en-contacto-con-alimentos+96234?pagina=1 escrito
 Normatividad Internacional
• Migración global o total (QM, Quantity in Material) y Migración
específica (SML Specific Migration Limit)
• La Directiva 90/128/EEC establece que el valor de migración total de
un empaque hacia un alimento no debe superar los 10 mg/dm2
(60mg/Kg de alimento) para las sustancias permitidas como
migrantes, establecidas en la mencionada directiva.
• Existen algunas resinas usadas en la elaboración de empaques como
el bisfenol A,el cual se permite en 1mg/kg de material plásticos usado
en contacto con alimentos y establece un límite de migración «no
detectable» evaluado en alimentos o simulantes de alimentos con un
límite de detección máximo de 0.020 mg/kg

I. Arvanitoyannis and L. Bosnea, “Migration of substances from food packaging materials to foods”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 44, n.° 2, pp. 63–76, 2004.
 Mas información en Website:
https://www.slideshare.net/Adrienna/risk-assessment-of-food-packaging-
materials2012

Normatividad Internacional
Requerimentos generales de seguridad de cada país.

Requerimientos geneales para Mexico, Asia, Suramerica y Sudafrica.

Lista obligatoria de la Unión Europea y Mercosur

Lista Voluntaria de Japón y Alemanía.

Lista de Canada y Estados Unidos (para materiales plásticos reciclados).

Listas combianadas de Estados Unidos

Registros de mercados (pre) de Argentina, Brazil y algunos países Europa.

Dr. Forrest Bayer. Fellow Packaging Scientific and Regulatory Affairs. Coca-Cola. Risk Assessment of Food Packaging and Contact Materials. 6th Asian Conference on Food and
Nutrition Safety. Singapore. November 26th-28th, 2012
 Normativa colombiana

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 Hallazgos importantes
Vulcanización del caucho

• Generan sustancias como fenantreno, antraceno y pireno. (Kim et al.,

1989)

Oligómeros presentes en el PET cristalizado (CPET)

• Usado comúnmente en contenedores para cocción de alimentos en

microondas, y se encontró que en palomitas de maíz dichos
oligómeros alcanzaron niveles de migración de (0.485 mg/dm2). (T.
Begley et al., 1990)

Alquilbencenos (solvente usado en la tinta)

• Empaques de cartón en hamburguesas. Aurela et al., 2001

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 iones Na y Cl

• Presentes en eliminadores de oxígeno introducidos en empaques plásticos de alimentos. (J. López-

Cervantes et al., 2003)

Benzoato de sodio, nitrito de sodio, sorbato de potasio y lactato de sodio

• Conservantes convencionales fueron incorporados en películas de LDPE, y láminas de PS y PET. La

migración total en simulantes mostró que se excedieron los límites permisibles. (J. Vartiainen, et
al.,2003)

películas de PVC con varios simulantes grasos

• Se encontró que el etanol del 95 % fue el mejor simulante alternativo de alimentos grasos para
reproducir la migración global de PVC; también se encontró que cuando el sistema
empaque/alimento fue sometido a calentamiento por microondas la migración global incrementó
hasta 45mg/dm2, superando el límite permitido. M. Galotto and A. Guarda. 2004

Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p
 Tomado de: Revista Ingenierías Universidad de Medellín, vol. 13, No. 25 ISSN 1692 - 3324 - julio-diciembre de 2014/248 p

Mg, Fe y Si

• Películas nanocompuestas de almidón y arcilla usadas para empacar lechuga y espinaca. Los alimentos
presentaron migración específica baja (inferior a la permitida). El mayor contenido de silicio observado
podría ser atribuido al hecho de que las nanopartículas de arcilla se componen principalmente de este
elemento. M. Avella et al.,2005

Etil lauril arginato ELA

• Material de empaque “PET” en filetes de pollo y simulantes alimentarios (M. Aznar et al.,2013)

Contaminantes químicos como los fluoro-químicos presentes en empaques de papel

• Estos contaminantes fueron evaluados en palomitas de maíz preparadas en microondas, las cuales
presentaron valores de migración total de 3.2 mg/kg luego de su elaboración. T. Begley et al.,2008
 Sustancias adicionadas intencionalmente y
sustancias adicionadas no intencionalmente.

Tomado de la Presentation on Migration from Food Packaging Materials- Concerns and Opportunities by Dr. Ziynet Boz, Dr.
Claire Sand, and Javiera Rubilar. Disponible en : https://es.slideshare.net/claireksand/iapri-2019-migration-from-food-packaging-
materialsconcerns-and-opportunity
 Sustancia adicionadas intencionalmente

Tomado de la Presentation on Migration from Food Packaging Materials- Concerns and Opportunities by Dr. Ziynet Boz, Dr.
Claire Sand, and Javiera Rubilar. Disponible en : https://es.slideshare.net/claireksand/iapri-2019-migration-from-food-packaging-
materialsconcerns-and-opportunity
 Sustancia adicionadas intencionalmente

Tomado de la Presentation on Migration from Food Packaging Materials- Concerns and Opportunities by Dr. Ziynet Boz, Dr.
Claire Sand, and Javiera Rubilar. Disponible en : https://es.slideshare.net/claireksand/iapri-2019-migration-from-food-packaging-
materialsconcerns-and-opportunity
 Sustancia adicionadas intencionalmente

Tomado de la Presentation on Migration from Food Packaging Materials- Concerns and Opportunities by Dr. Ziynet Boz, Dr.
Claire Sand, and Javiera Rubilar. Disponible en : https://es.slideshare.net/claireksand/iapri-2019-migration-from-food-packaging-
materialsconcerns-and-opportunity
 Sustancias adicionadas no intencionalmente.

Tomado de la Presentation on Migration from Food Packaging Materials- Concerns and Opportunities by Dr. Ziynet Boz, Dr.
Claire Sand, and Javiera Rubilar. Disponible en : https://es.slideshare.net/claireksand/iapri-2019-migration-from-food-packaging-
materialsconcerns-and-opportunity
 Estudio investigativo
Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos
alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 ¿Qué ensayaron?

Migración global para empaques

plásticos destinados a alimentos grasos.
• Emplea triheptadecanoato de glicerilo GTM como patrón interno para
la cuantificación de los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAMEs) por
cromatografía de gases

Se evaluaron 3-fenil propanoato de

etilo EFP y ácido tetradecanóico AM
•Como patrones internos alternativos .
Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.

Ideas fundamentales del caso.

Tipo de Empaque Tipo de ensayo Correcciones al ensayo

•La mayoría de los empaques son de

tipo polimérico- cloruro de polivinilo • Para determinar la cantidad de • La norma NTC 5022 y las
(PVC), acetato de polivinilo (PVA), aceite retenido por el empaque regulaciones en alimentos expedidas
polietileno (PE) polipropileno (PP) o plástico, se cuantifican los por el INVIMA ha recomendado el
ácido poliláctico (PLA). Estos respectivos ésteres metílicos uso de patrones internos
mediante cromatografía de gases alternativos como el éster úTfenil
polímeros son estructuras inertes que propanoato de etilo.
por su alto peso molecular (mayor a usando triheptadecanoato de
glicerilocomo estándar interno.
1000 Da) no pueden ser absorbidos.
• Este resultado se puede relacionar
gravimétricamente con la masa
•Los aditivos para plásticos o inicial y final del empaque para
colorantes orgánicos de las tintas para establecer la migración global desde
etiquetas pueden migrar hacia los el empaque hacia el alimento
alimentos por efecto del
almacenamiento y condiciones
ambientales, lo que conlleva un riesgo
para la salud humana
 Materiales y Metodos

Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 Cuantificación del aceite retenido por el empaque
plástico
Se pesó el empaque vacío y se
adicionaron 200 mL de aceite de
Se realizaron cuatro réplicas con girasol
Se dejó durante diez días
láminas de polietileno de 1 dm2 por enriquecido en ácido oleico
el método de inmersión total. a 40C en una estufa.
manteniendo la relación sugerida en
la norma 100 mL por cada dm2 de
contacto.

Una vez cumplido el tiempo de

Pesó el empaque con el residuo contacto se descartó el simulante
Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en de aceite5 graso y el exceso se limpió con un
empaques para alimentos: evaluación de patrones internos paño absorbente.
alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 Extracción Soxhlet
• Se realizó la extracción tipo Soxhlet del aceite vegetal retenido por el
empaque plástico usando como solvente de extracción n-heptano.

Cada una de las muestras de aceite

vegetal se les adicionaron 3I mL de una
mezcla de patrones internos que contenía Las muestras se dejaron cubiertas por el
2mg/mL de GTM, AM Y AFP de cada solvente orgánico y se hicieron 6 ciclos de
estándar disueltos en ciclohexano. extracción por hora durante 7 h de
extracción continua.
La cantidad de cada estándar en el
extracto fue de 6 mg

Imagen disponible en Mercadolibre en

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-
495444554-equipo-de-extraccion-soxhlet-
balon-de-250-ml-laboratorio-_JM

Los extractos obtenidos se llevaron a

sequedad en un rotavapor. Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de
patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.

Ver: https://www.youtube.com/watch?v=ea2dI8xrzLY
 Química de la transesterificación de ácidos
grasos-fundamentos
Para el análisis por cromatografía gaseosa (GC), muchas muestras, como Aparicio, Ramón, and John Harwood.
"Handbook of olive oil." Analysis and
sustancias que se descomponen fácilmente o aquellas con baja volatilidad, properties. 2nd ed Springer, New York (2013).
pueden ser sólo analizadas tras estabilizarlas, formando derivados volátiles. - Contiñas, A., et al. "Detección de
adulteraciones y/o contaminaciones del aceite
de oliva virgen extra con aceites de semillas y
aceite de orujo de oliva." Grasas y aceites 59.2
(2008).
La derivatización se basa en hacer reaccionar el analito para formar una Citado en :
nueva especie que sea más fácil de manejarla y detectarla/cuantificarla. http://principiaquimica.blogspot.com/2018/07/fam
e-en-aceite-de-oliva.html

Además de incrementar la volatilidd de las muestras, los reactivos de

derivatización mejoran la sensibilidad y el límite de detección
 Formación uno nuevo (éster
metílico de ácido graso, FAME)

MECANISMO
éster (triglicérido)
Aparicio, Ramón, and John Harwood.
"Handbook of olive oil." Analysis and
properties. 2nd ed Springer, New York (2013).
- Contiñas, A., et al. "Detección de
adulteraciones y/o contaminaciones del aceite
de oliva virgen extra con aceites de semillas y
aceite de orujo de oliva." Grasas y aceites 59.2
(2008).
Citado en :
http://principiaquimica.blogspot.com/2018/07/fam
e-en-aceite-de-oliva.html
Análisis cromatográfico
 Transesterificación de ácidos grasos

Al residuo obtenido de la
extracción Soxhlet se Se adicionaron 5 mL de una
Una vez el extracto alcanzó la
agregaron 10 mL de n- solución de trifloruro de boro Finalmente la fase orgánica
temperatura ambiente se
Heptano y 10 mL de solución en metanol 16% p/p y se se separó y se analizó por
agregó una solución saturada
de KOH en metanol (11g/L) dejó en reflujo por dos cromatografía de gases.
de sulfato de sodio.
los cuales se sometieron a minutos.
reflujo durante diez minutos.

Proceso de intercambio del grupo orgánico R "de

un éster con el grupo orgánico R 'de un alcohol.

Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.

Análisis por cromatografía de gases

• Un (1) μL de cada extracto se inyectó
con un automuestreador a 250 C.
• Se empleó helio como gas de arrastre
con un flujo de 1.5 mL/min.
• Temperatura inició en 180°C por dos
minutos, con una tasa de
calentamiento de 10°C/min hasta
240°C donde se mantuvo por un
minuto, luego hubo calentamiento
hasta 300°C a una velocidad de 50
°C/min donde permaneció por un
minuto.
• La cantidad de simulante retenido por
el empaque plástico es equivalente a
la cantidad de FAMES formados y se
determinó a partir de la sumatoria
total de las áreas de los picos
obtenidos por GC-FID (Identificación
por llama FID a 300°C). https://www.uib.cat/depart/dqu/dquo/dquo2/pau/Cro
matograf%92a/chrom10/chrom/GC/concept/main.htm
 Cálculo de migración global

La diferencia entre la masa inicial del empaque vacío y la masa del

empaque final, junto con la cantidad de simulante retenido
cuantificada por cromatografía de gases, permite conocer la masa
transferida por el empaque hacia el simulante de alimento.

Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
 Resultados
El desempeño
del EFP no es
satisfactorio y
su aplicación
como
patrón interno
alternativo
como lo sugiere
la norma
debería
Evitarse!...

Avendaño, E.; Castillo, E.; Sinuco, D.. Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Rev. Colomb. Quim. 2018N 47 (1)34-40.
Thank you!