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Medidas y Recetas de Tortas Modernas

Este documento presenta recetas para dos tortas húmedas: la torta tres leches y la torta de coco. La torta tres leches consiste en un bizcocho humedecido con un remojo de leche condensada, evaporada y crema, y relleno con manjar. La torta de coco se compone de un bizcocho de coco relleno con una pastelera de coco y humedecido con un remojo de coco, crema y azúcar. Ambas recetas proporcionan ingredientes e instrucciones detalladas para la preparación.

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Miguel Ignacio Torrealba Pino
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Medidas y Recetas de Tortas Modernas

Este documento presenta recetas para dos tortas húmedas: la torta tres leches y la torta de coco. La torta tres leches consiste en un bizcocho humedecido con un remojo de leche condensada, evaporada y crema, y relleno con manjar. La torta de coco se compone de un bizcocho de coco relleno con una pastelera de coco y humedecido con un remojo de coco, crema y azúcar. Ambas recetas proporcionan ingredientes e instrucciones detalladas para la preparación.

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RECETARIO

T O R TA S
HÚMEDAS
R e c e ta s
Torta tres leches
Bizcocho

Ingredientes: Preparación:

6 huevos En un bowl, batir los huevos enteros con el azúcar a


300 grs. de harina espumoso o punto letra, incorporar harina de forma
300 grs. de azúcar envolvente y hornear a 180°c x aprox. 45 minutos en
formato de molde o bien a 200°c x 10 a 12 minutos en
formato de plancha para tortas individuales.

Remojo

Ingredientes: Preparación:

400 grs. leche condensada Hervir la crema junto a la leche evaporada. Una vez
400 grs. leche evaporada hervida, apagar fuego y agregar la leche condensada
400 cc. crema de leche para bajar temperatura. Incorporar gelatina previa-
8 grs. gelatina sin sabor mente hidratada y remojar en caliente.

Merengue suizo:

Ingredientes: Preparación:

200 grs. de claras de huevo En una olla a fuego muy bajo o un un bowl a baño
400 grs. de azúcar maría, agregar las claras con el azúcar y mezclar,
revolviendo constantemente para no cocinar las
claras. Cocinar hasta disolver todos los cristales, y
llevar a batir hasta obtener la textura deseada cerca
de 8-10 min. o hasta que el bowl esté frío.

Para armar la torta:

Disponer una capa de bizcocho, humectar con una cantidad abundante del remojo de tres leches y relle-
nar con manjar. Repetir el proceso dos o tres veces y cubrir con merengue. Sopletear y decorar.
Torta de coco
Bizcocho

Ingredientes: Preparación:

6 huevos En un bowl, batir los huevos con el azúcar y la esencia


250 grs. azúcar de coco hasta llegar a punto letra o espumoso.
250 grs. harina Incorporar harina y coco rallado, y mezclar.
50 grs. coco rallado
esencia de coco a gusto Hornear a 180°c x aproximadamente 45 min. en
formato de molde.

Pastelera de coco:

Ingredientes: Preparación:

400 cc. de leche de coco Hervir la mitad de la leche de coco junto al azúcar y
100 grs. azúcar la esencia.
40 grs. maicena
esencia de coco a gusto Por otro lado, disolver la maicena y las yemas en el
resto de la leche, e incorporar en forma de hilo a la
3 yemas
olla, removiendo hasta espesar. Enfríar con papel film
y rellenar torta.

Remojo de coco
Preparación:
Ingredientes:
Hervir todos los ingredientes en una olla para disolver
400 grs. de crema de coco cristales.
100 grs. de azúcar
100 cc. de leche
esencia de coco a gusto
canela en rama a gusto

Para armar la torta:

Cortar el bizcocho en 3 partes, y agregar remojo de coco, rellenar con pastelera, canela en polvo, y repetir
el proceso hasta terminar las 3 capas. Forrar con crema chantilly, y decorar con marrasquinos, canela en
polvo y coco rallado.
APUNTES

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