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Informe de Laboratorio

Este informe de laboratorio describe un experimento para caracterizar los estados de madurez de las frutas midiendo el pH, grados Brix y acidez titulable de naranjas verdes, maduras y un néctar. Los resultados mostraron que la fruta verde tuvo un pH más bajo (más ácido) y menos grados Brix (menos dulce) que la fruta madura. El experimento cumplió con los objetivos de identificar y clasificar correctamente las frutas por su estado de madurez mediante la medición de estas propiedades químicas

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Informe de Laboratorio

Este informe de laboratorio describe un experimento para caracterizar los estados de madurez de las frutas midiendo el pH, grados Brix y acidez titulable de naranjas verdes, maduras y un néctar. Los resultados mostraron que la fruta verde tuvo un pH más bajo (más ácido) y menos grados Brix (menos dulce) que la fruta madura. El experimento cumplió con los objetivos de identificar y clasificar correctamente las frutas por su estado de madurez mediante la medición de estas propiedades químicas

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INFORME DE LABORATORIO

PROCESOS INDUSTRIALES II
CARACTERIZACION DE LOS ESTADOS DE MADUREZ DE UNA FRUTA
OBJETIVOS:
Objetivo General:
1) Identificar y clasificar correctamente las frutas por sus estados de madurez.
Objetivos Específicos:
1) Medir el PH de las frutas en dos estados de maduración diferente, y un
estado alterado por el hombre para consumo en forma de jugo “Néctar”
2) Medir los grados Brix de las frutas.
3) Medir la acidez de las frutas.
La acidez titulable:
Es la cantidad total de ácido en una solución determinada por ejemplo la cantidad
total de ácido en los zumos de naranja.
El PH:
Es la abreviatura del potencial de hidrogeno, es una forma de medición que inicia
en 0 y termina en 14, siendo el valor neutro la mitad, el número (7) siete, menor a
este ácidos y mayor a este básicos o alcanos.
Los Solidos solubles totales:
También llamados contenidos de azúcar miden e incluyen los carbohidratos,
ácidos orgánicos, proteínas, grasas y minerales del fruto. Eso representa del 10 al
20% del peso fresco del fruto y aumenta con la maduración para producir un fruto
menos ácido y más dulce.
Índice de madurez en las frutas:
Este índice se calcula, observando y teniendo en cuenta los tamaños, los colores,
en general todos los cambios físicos que tiene la fruta, para calcular cuando es el
momento correcto de empezar a cosechar.
Materiales y equipos:
1 Bureta de 25ml
1 Soporte con pinza de bureta
1 Erlenmeyer de 520ml
1 Refractómetro
1 Picnómetro
1 Balanza Digital
1 Solución valorada de NaOH
1 Fenolftaleína
1 Agua destilada
1 Probeta de 10ml
1 Pipeta Pasteur
2 Vasos de precipitados de 100ml
1 Agitador de vidrio
1 Mortero
2 Frutas
1 Néctar
Metodología:
Tomamos tres recipientes vacíos, verificamos que estén limpios, posteriormente,
exprimimos una naranja en cada uno de los recipientes para sacarle todo el zumo
y depositarlo en los recipientes, vaciamos el néctar también en uno de ellos.
Se toman 5ml de la primera muestra que contiene la naranja verde para hacer la
neutralización del ácido cítrico y le agregamos 10ml de agua destilada, esto lo
hacemos para cambiar la coloración. Agregamos fenolftaleína, que inicialmente no
muestra un cambio debido a que la muestra es acida, agregamos Hidróxido de
Sodio hasta que cambie de color y vemos como resultante un color tenue, morado.
Hacemos el mismo procedimiento con la naranja madura, obtenemos menos
volumen ya que no requirió tanto Hidróxido de sodio al estar madura y repetimos
el proceso con el néctar.
Luego de tener todas las muestras listas las pasamos por un cátodo una por una y
al terminar la primera, juagamos el cátodo y así sucesivamente hasta tener el
resultado de las tres.
Resultados:
Parámetro Fruta verde Fruta Madura
PH 3.04 3.21
°Brix 8% 8.5%
ml de muestra 20.47ml 20.47ml
Ml de NaOh gastados
Peso del Picnómetro vacío 5 5

Peso del Picnómetro con 25.1075 25.1075


agua
Peso del Picnómetro con
fruta

Análisis de resultados:
Con este experimento podemos determinar que el indicador de PH no cambia el
color de la muestra notablemente cuando la fruta tiene un índice de acidez alto,
Conclusiones:
Se cumplieron los objetivos claramente, aprendimos como realizar un
procedimiento correcto y consultando los parámetros de seguridad de los
alimentos en Colombia, vemos que todos cumplen con las reglas.

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