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Ejercicio Indice de Madurez

Este documento presenta el cálculo del índice de madurez de una muestra de mora variedad Castilla. Se midieron los sólidos solubles y la acidez de la muestra y se utilizaron estas mediciones para calcular el índice de madurez. El resultado fue de 3.61, lo que excede el límite máximo de 2.7 establecido en la normativa ecuatoriana, por lo que la muestra no cumple con los requisitos mínimos de madurez para el consumo.

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Ejercicio Indice de Madurez

Este documento presenta el cálculo del índice de madurez de una muestra de mora variedad Castilla. Se midieron los sólidos solubles y la acidez de la muestra y se utilizaron estas mediciones para calcular el índice de madurez. El resultado fue de 3.61, lo que excede el límite máximo de 2.7 establecido en la normativa ecuatoriana, por lo que la muestra no cumple con los requisitos mínimos de madurez para el consumo.

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Instituto Tecnológico Internacional

Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos

Andrea Galarza

Ejercicio de cálculo de índice de madurez

Se quiere evaluar el índice de madurez de una muestra de mora, variedad Castilla.

Luego de realizar el análisis de sólidos solubles se tiene que en 25 g de muestra hay 1,5 g
de azúcar. Luego, para el índice de acidez se siguió el protocolo de la Norma INEN 381: Se
diluyó 25 mL de la pulpa hasta 250 mL y para la titulación se empleó una solución de
NaOH 0,1 N.

En el proceso de titulación se emplearon 25 mL del néctar de fruta y se gastaron 6,5 mL de


NaOH.

Expresar el índice de madurez. (Considerar que la acidez es con base en ácido cítrico
anhidro).

Comparar con la normativa para la mora (Consultar) e indicar si la muestra


analizada cumple con la madurez de consumo mínima, discutir los resultados.

1.5 g azucar
brix : ∗100
25 g de muestra
¿6

10 V 1 N 1 M
at : ∗100
V2
10∗6.5∗0.1∗0.064
AT : ∗100
25
1.66
brix
ℑ: ∗100
at
6
ℑ: ∗100
1.66
3.61

NTE INEN 2427


FRUTAS FRESCAS. MORA. REQUISITOS
[Link]

La madurez de consumo máximo es de un 2.70, es por esta razón que no cumple los
requisitos hay que se obtuvo un índice de madurez de 3.61
INDICE DE MADUREZ DE LA MORA

2.7

3.61

CUMPLE NO CUMPLE

FRUTAS CLIMATERICAS
TASA DE RESPIRACIÓN DEL DURAZNO:

TASA DE RESPIRACIÓN DEL TOMATE:


FRUTA NO CLIMATERICA
TASA DE RESPIRACIÓN DE LA NARANJA:

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