III.

Marco Teórico
3.1. Higiene Industrial

3.2. Salud Ocupacional

La salud ocupacional tiene como finalidad promover y mantener el más alto grado de
bienestar físico, mental y social de los trabajadores en todas las actividades; evitar el
desmejoramiento de la salud causado por las condiciones de trabajo; protegerlos en sus
ocupaciones de los riesgos resultantes de los agentes nocivos; ubicar y mantener a los
trabajadores de manera adecuada a sus aptitudes fisiológicas y psicológicas. La salud
está relacionada estrechamente con la higiene en el puesto de trabajo, si se logran
condiciones apropiadas se evitan riesgos debido al ambiente físico o por agentes
biológicos y se logra evitar la generación y la propagación de una enfermedad profesional.

3.3. Seguridad en el trabajo

Así como la salud ocupacional, la seguridad es un componente importante del proceso
productivo. Ambas se diferencian, ya que el objetivo de la seguridad es prevenir los
accidentes de trabajo, mientras que la higiene previene las enfermedades profesionales.
Cortés lo define como: La "técnica no médica de prevención cuya finalidad se centra en la
lucha contra los accidentes de trabajo, evitando y controlando sus consecuencias".
La seguridad se ocupa de los efectos agudos de los riesgos, en tanto que la salud trata
sus efectos crónicos. La seguridad, a diferencia de la salud ocupacional tiene como
objetivo la prevención de accidentes laborales.
Un efecto agudo es una reacción repentina a un estado grave; un efecto crónico es un
deterioro a largo plazo, debido a una prolongada exposición a una situación adversa más
benigna. Las ideas comunes sobre salud y seguridad se ajustan a esta definición, que
separa a las dos. Por ejemplo, el ruido industrial suele ser un riesgo para la salud, porque
una exposición a largo plazo a niveles de ruido en el intervalo de 90 a 100 decibeles
ocasiona daños permanentes. Pero el ruido puede ser también un riesgo de seguridad,
porque una exposición aguda repentina a un estruendo puede lesionar el sistema auditivo.
Muchas exposiciones químicas tienen efectos tanto agudos como crónicos y, por lo tanto,
riesgos de seguridad y salud. (Asfahl, 2000).

3.4. Condiciones de trabajo

Las condiciones de trabajo se definen según la Ley 618 como: “Conjunto de factores del
ambiente de trabajo que influyen sobre el estado funcional del trabajador, sobre su
capacidad de trabajo, salud o actitud durante la actividad laboral”. Se incluyen en este
grupo las condiciones materiales que influyen sobre la accidentalidad: pasillos y
superficies de tránsito, aparatos y equipos de elevación, vehículos de transporte,
máquinas, herramientas, espacios de trabajo, instalaciones eléctricas, etc. Las
condiciones de trabajo están relacionadas con cualquier característica del mismo que
pueda tener una influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y la
salud del trabajador. Quedan específicamente incluidas en esta definición: a) Las
características generales de los locales, instalaciones, equipos, productos y demás útiles
existentes en el centro de trabajo. b) La naturaleza de los agentes físicos, químicos y
biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades,
concentraciones o niveles de presencia. e) Los procedimientos para la utilización de los
agentes citados anteriormente que influyan en la generación de los riesgos mencionados.
d) Todas aquellas otras características del trabajo, incluidas las relativas a su
organización y ordenación, que influyan en la magnitud de los riesgos a que esté
expuesto el trabajador. (Cortés, 2007).

3.4.1. Condición insegura o peligrosa

Es todo factor de riesgo que depende única y exclusivamente de las condiciones
existentes en el ambiente de trabajo. Son las causas técnicas; mecánicas; físicas y
organizativas del 23 lugar de trabajo (máquinas, resguardos, órdenes de trabajo,
procedimientos entre otros. (Ley General De Higiene Y Seguridad Del Trabajo) Las
condiciones inseguras se deben al factor técnico, el cual comprende el conjunto de
circunstancias o condiciones materiales que pueden ser origen de accidente. Se les
denomina también condiciones materiales o condiciones inseguras.

3.4.2 Actos inseguros

Es la violación de un procedimiento comúnmente aceptado como seguro, motivado por
prácticas incorrectas que ocasionan el accidente en cuestión. Los actos inseguros pueden
derivarse a la violación de normas. (Compendio Normativo, 2008).

3.4.3 Enfermedad profesional

La enfermedad profesional es el estado patológico derivado de la acción continuada de

una causa que tenga origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el/la
trabajador/a, se ve obligado/a a prestar su trabajo. Peligros o agentes que dan origen a
una enfermedad de trabajo: a) Agentes físicos. b) Agentes químicos. c) Agentes
biológicos. d) Agentes psicológicos. (Instituto Nacional Tecnológico [INATEC], 2006).

3.4.4. Riesgo
Combinación de la probabilidad de que ocurra un suceso o exposición peligrosa y la
severidad del daño o deterioro de la salud que puede causar el suceso o exposición.
(Prevencionar, 2018).

3.4.5 Clasificación de los riesgos

Se ha definido riesgo como la posibilidad de que el trabajador sufra un daño derivado del
trabajo que este realiza. Las condiciones de trabajo tienen una influencia significativa en
la generación de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador, bajo este concepto se
analiza el trabajo sin excluir ningún aspecto. Para el análisis de los riesgos se hace una
clasificación atendiendo al origen de estos, así se facilita el estudio para proceder a una
evaluación. Según el documento de actuación de la higiene industrial, del Ministerio del
Trabajo se clasifican en cinco grupos: Condición de seguridad, entorno físico del trabajo,
contaminantes, carga de trabajo, organización del trabajo. (Centro de estudios financieros,
1999).
Condición de seguridad
Las condiciones de seguridad están relacionadas con los lugares de trabajo, máquinas y
equipos, electricidad, incendios, manipulación y transporte, herramientas. La deficiencia
en las instalaciones puede ocasionar incendios, contactos eléctricos, golpes, caídas y
otros accidentes. Ejemplo: El trabajo en un centro que carece de las condiciones
elementales de seguridad estructural (suelos, paredes, techos, escaleras), o que dispone
de una instalación eléctrica deficiente y sin las protecciones adecuadas, puede originar
accidentes graves que afectan a todos los trabajadores del mismo. Como el incendio
debido a un cortocircuito o el derrumbamiento de todo o parte del edificio. (Centro de
estudios financieros, 1999) •

Entorno físico del trabajo

En el entorno físico se deben analizar las condiciones termohigrométricas, iluminación,
ruido, vibraciones y radiaciones. los riesgos originados por agentes físicos tienen su
origen en las distintas manifestaciones de la energía en el entorno de trabajo. Estos
riesgos pueden ser de tipo mecánico (como las que se producen con la utilización de la
maquinaria, o a consecuencia del funcionamiento de esta, como el ruido, vibraciones,
etc.), luminoso o calorífico (exposición a una iluminación con una determinada intensidad
o a variaciones de temperatura) y riesgos derivados de los distintos tipos de energía
(radiaciones, ultrasonidos o radiofrecuencias).
Se puede tomar como ejemplo de riesgo debido al entorno físico del trabajo la exposición
a un nivel de ruido excesivo, el cual puede producir una pérdida importante de la
capacidad auditiva, que puede llevar a la sordera. Además, el trabajo en un ambiente
sonoro reduce la atención e introduce alteraciones en la comunicación entre las personas,
lo que puede llevar a no detectar ciertas anomalías (por ejemplo, de la maquinaria) o a no
poder avisar verbalmente de una situación de peligro. (Centro de estudios financieros,
1999).
La Panificación en Nicaragua constituye una actividad económica muy importante debido
a que forma parte de nuestra cultura, esta actividad en nuestro país se lleva a cabo en su
mayoría, por pequeños empresarios que lo elaboran artesanalmente presentando serias
dificultades en cuanto a las condiciones higiénico sanitaria. En Nicaragua existen dos
entes reguladores como son Ministerio de Agricultura y Forestal (MAGFOR) Y Ministerio
de Salud (MINSA), Instituciones relacionadas con inocuidad de los alimentos que han
aprobado normativas para la certificación de empresas de alimentos, las cuales se basan
en la elaboración de manuales que sirven como prerrequisito para la certificación de las
mismas. Estos manuales se fundamentan en la aplicación de normas nacionales para
garantizar el cumplimiento de parámetros que ayuden a mejorar la inocuidad del producto,
llevando a la vez un mejor control en el proceso productivo, así como en los
procedimientos de limpieza, los cuales permiten lograr niveles de calidad
Para que las organizaciones alcancen sus objetivos, es necesario que exista un Programa
de Higiene y Seguridad Laboral que permita darle seguimiento a las actividades
planificadas y que sirvan para crear un ambiente y actitudes psicológicas que promuevan
la seguridad de los trabajadores, puesto que con la implementación de estos programas
se evitará en gran manera los accidentes laborales dentro de la organización y se hará
conciencia sobre la identificación de riesgos y enfermedades profesionales en cada
perspectiva de trabajo, aunque muchas veces sucede que las organizaciones no hacen
inversiones para mantener sus lugares de trabajo en óptimas condiciones.
A través del estudio de investigación se da a conocer la importancia de la aplicación
correcta de las Normas de Higiene y Seguridad Laboral, específicamente en las empresas
que se dedican a la elaboración de pan y de igual manera que los trabajadores cumplan
con dichas normas. Cabe destacar, que éste estudio abarca la problemática que existe en
las empresas panificadoras sobre la aplicación de las Normas de Higiene y Seguridad
Laboral y por ende la falta de implementación de programas de prevención de accidentes
laborales.
El implementar y llevar a efecto programas de Seguridad e Higiene Laboral para lograr un
ambiente sano en el área de trabajo y que el personal trabaje seguro y con tranquilidad es
parte integral de la responsabilidad total, tanto de la empresa como de los propios
trabajadores, ya que haciendo conciencia se obtendrían mayores beneficios.