CURSO NUTRICIÓN

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AMINOACIDOS / PROTEINAS

AMINOACIDOS

- Que son los Aminoácidos.

- Funciones de los Aminoácidos.
- Alimentos que contienen Aminoácidos.

¿QUE SON LOS AMINOÁCIDOS?

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas.

Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando las
proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban.

El cuerpo humano se compone en un 20 por ciento de proteínas. Las proteínas juegan en casi
todos los procesos biológicos un papel clave. Los aminoácidos son la base de las de las
proteínas.

Dado que gran parte de nuestras células, músculos y tejidos están compuestos por
aminoácidos, éstos forman parte de numerosas funciones importantes en nuestro cuerpo: los
aminoácidos confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son responsables
del transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de vital importancia. Los
aminoácidos influyen en las funciones de órganos, glándulas, tendones o arterias. Son
esenciales en la curación de heridas y reparación de tejidos, especialmente músculos,
huesos, piel y cabello, así como en la eliminación de los impactos negativos que se asocian a
trastornos metabólicos de todo tipo.

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS

Aunque la mayoría de los AA presentes en la Naturaleza se encuentran formando parte de las

proteínas, hay algunos que pueden desempeñar otras funciones. Hay, por tanto, dos grupos
de AA:

 Aminoácidos Proteicos
Los AA proteicos se dividen, a su vez, en dos grupos:

Aminoácidos Codificables o universales, que permanecen como tal en las proteínas

Los AA proteicos codificables son 20:
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Alanina (Ala, A) Cisteína (Cys, C) Aspártico (Asp, D) Glutámico (Glu, E)

Fenilalanina (Phe, F) Glicina (Gly, G) Histidina (His, H) Isoleucina (Ile, I)

Lisina (Lys, K) Leucina (Leu, L) Metionina (Met, M) Asparragina (Asn, N)
Prolina (Pro, P) Glutamina (Gln, Q) Arginina (Arg, R) Serina (Ser, S)

Treonina (Thr, T) Valina (Val, V) Triptófano (Trp, W) Tirosina (Tyr, Y)

De estos 20 AA, la mitad pueden ser sintetizados por el hombre, pero el resto no, y por
lo tanto deben ser suministrados en la dieta: son los AA esenciales.

Aminácidos modificados o particulares, que son el resultado de diversas modificaciones

químicas posteriores a la síntesis de proteínas

Una vez que los AA codificables han sido incorporados a las proteínas, pueden sufrir
ciertas transformaciones que dan lugar a los AA modificados o particulares. Entre las
modificaciones más frecuentes destacan:

1. HIDROXILACIÓN: Ejemplos típicos son la 4-hidroxiprolina o la 5-hidroxilisina, que se

encuentran en proporción importante en el colágeno. Estos AA se incorporan a la
proteína como P o como K, y son posteriormente hidroxilados.
2. CARBOXILACIÓN: El E, por carboxilación post-sintética se convierte en ácido g-
carboxiglutámico.

4-hidroxiprolina 5-hidroxilisina g-carboxiglutámico

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3. ADICIÓN DE IODO: En la tiroglobulina (una proteína del tiroides), la Y sufre diversas

reacciones de iodación y condensación que originan AA como la monoiodotirosina,
diiodotirosina, la triiodotirosina o la liotirosina.
4. FOSFORILACIÓN: La actividad de muchas proteínas se puede modificar mediante
reacciones de fosforilación (catalizadas por las enzimas quinasas) o desfosforilación
(catalizadas por las enzimas fosfatasas). Los residuos que se suelen fosforilar son
la serina y la tirosina.
5. GLICOSILACIÓN: Las glicoproteínas son proteínas unidas a cadenas de oligosacárido.
Éstas se unen mediante un enlace O-glicosídico a un residuo de serina o treonina o
mediante un enlace N-glicosídico a un residuo de asparagina.
6. CONDENSACIÓN: La cistina es el resultado de la unión de dos C por medio de
un puente disulfuro (-S-S-).

cisteína + cisteína =cistina cistina (en 3D)

 Aminoácidos no Proteicos

Se conocen más de un centenar, sobre todo en plantas superiores, aunque su función no

siempre es conocida. Se pueden dividir en tres grupos:

1.- D-AMINOÁCIDOS: La D-Ala y el D-Glu forman parte del peptidoglicano de la pared celular
de las bacterias. La gramicidina S es un péptido con acción antibiótica que contiene D-Phe.
En ciertos péptidos opioides de anfibios y reptiles también aparecen D-aminoácidos.
D-Ala D-Glu D-Phe

2.- a-AMINOÁCIDOS NO PROTEICOS: La L-ornitina y la L-citrulina son importantes

intermediarios en el metabolismo de la eliminación del nitrógeno y la creatina (un derivado de
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la G) juega un papel importante como reserva de energía metabólica. También pertenecen a

este grupo lahomoserina y la homocisteína.
L-ornitina L-citrulina creatina L-homoserina L-homocisteína

3.- w-AMINOÁCIDOS: En estos AA, el grupo amino sustituye al último carbono (carbono w),
no al carbono a. La b-Alanina forma parte de algunos coenzimas, y el ácido g-aminobutírico es
un importante neurotransmisor.

FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS

Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que
forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.

Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y
características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.

Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminoácidos esenciales".

Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman
"Aminoácidos no esenciales".

El crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todas las células dependen de ellos.

Después del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.

A continuación puedes ver una lista detallada con las características y propiedades de cada
aminoácido.

Aminoácidos Esenciales

Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y

para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro
organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así
nuevas proteínas.

Histidina; Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el

tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el
crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el
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mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario para
la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los
daños por radiación, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados
del cuerpo y ayuda a mejorar la líbido.

La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en

la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque
ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este
aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos
mentales y físicos.

La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización
del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la
cirugía. Este aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la
producción de la hormona del crecimiento.

Lisina; Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y

mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar
colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la
producción de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los
brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita
trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a
prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo
sanguíneo a el cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos
como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el
cabello quebradizo, protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las
mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos,
reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita
mensajes equivocados, por lo que es útil a las personas que sufren de esquizofrenia.

Fenilalanina; Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una

sustancia química que transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve
el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor,
ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres
menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.
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La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada

de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de
los dientes y ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico
y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado, su metabolismo y ayuda a su
asimilación.

Triptofano; Este aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el

sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el
tratamiento de la migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. El
Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, aumenta la liberación
de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.

La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de

tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se
utiliza como fuente de energía por el tejido muscular. Este aminoácido es útil en el tratamiento
de enfermedades del hígado y la vesícula biliar, promueve el vigor mental y las emociones
tranquilas.

Alanina; Desempeña un papel importante en la transferencia de nitrógeno de los tejidos

periféricos hacia el hígado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple
que el cuerpo utiliza como energía, protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que
se liberan en las células musculares cuando la proteína muscular descompone rápidamente
para satisfacer las necesidades de energía, como lo que sucede con el ejercicio aeróbico,
fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

Aminoácidos no Esenciales

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a
partir de otras sustancias.

Arginina; Este aminoácido está considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguíneo hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los tumores y el cáncer mediante el
refuerzo del sistema inmunológico, aumenta el tamaño y la actividad de la glándula del timo,
que fabrica las células T, componentes cruciales del sistema inmunológico. La Arginina, ayuda
en la desintoxicación del hígado neutralizando el amoniaco, reduce los efectos de toxicidad
crónica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres,
aumentando el conteo de espermatozoides; ayudas en la pérdida de peso, ya que facilita un
aumento de masa muscular y una reducción de grasa corporal, ayuda a la liberación de
hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento óptimo" músculo y la reparación
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de tejidos, es un componente importante del colágeno que es bueno para la artritis y

trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el páncreas para que libere insulina.

El Ácido Aspártico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y la depresión,

rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el metabolismo, que le da una
apariencia más joven, protege el hígado, ayudando a la expulsión de amoniaco y se combina
con otros aminoácidos para formar moléculas que absorben las toxinas y sacarlas de la
circulación sanguínea. Este aminoácido también ayuda a facilitar la circulación de ciertos
minerales a través de la mucosa intestinal, en la sangre y las células y ayuda a la función del
ARN y ADN, que son portadores de información genética.

La Cisteína funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicación de toxinas

dañinas. Protege el cuerpo contra el daño por radiación, protege el hígado y el cerebro de
daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos tóxicos que se encuentran en el
humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de las
arterias. Otras funciones de este aminoácido es promover la recuperación de quemaduras
graves y la cirugía, promover la quema de grasa y la formación de músculos y retrasar el
proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de este
aminoácido.

El Ácido Glutámico actúa como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso central,
el cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el metabolismo de azúcares y
grasas, ayuda en el transporte de potasio en el líquido cefalorraquídeo, actúa como
combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es utilizado en
el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y úlceras.

Glutamina; Es el aminoácido más abundante en los músculos. La Glutamina ayuda a

construir y mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede
acompañar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cáncer y el SIDA. Este
aminoácido es un "combustible de cerebros" que aumenta la función cerebral y la actividad
mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino en el cuerpo, promueve un sistema
digestivo saludable, reduce el tiempo de curación de las úlceras y alivia la fatiga, la depresión
y la impotencia, disminuye los antojos de azúcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado
recientemente en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.

La Glicina retarda la degeneración muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno,

liberando así a la glucosa para las necesidades de energía, promueve una próstata sana, el
sistema nervioso central y el sistema inmunológico. Es un aminoácido útil para reparar tejidos
dañados, ayudando a su curación.
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Ornitina; Este aminoácido ayuda a pedir la liberación de hormonas de crecimiento, lo que

ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina
y carnitina), es necesario para un sistema inmunológico saludable, desintoxica el amoniaco,
ayuda en la regeneración del hígado y estimula la secreción de insulina. La Ornitina también
ayuda a que la insulina funcione como una hormona anabólica ayudando a construir el
músculo.

Prolina; Funciones de este aminoácido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la

producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de
envejecimiento. Además, la Prolina ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento
de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón. La Prolina trabaja con la
vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.

Serina; Este aminoácido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos
grasos, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.
La Serina es un aminoácido que forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las
fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formación de
células y ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.

La Taurina fortalece el músculo cardíaco, mejora la visión, y ayuda a prevenir la

degeneración macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para la
digestión de las grasas, útil para las personas con aterosclerosis, edema, trastornos del
corazón, hipertensión o hipoglucemia. Es un aminoácido vital para la utilización adecuada de
sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas
potencialmente peligrosas. La taurina se ha utilizado para tratar la ansiedad, epilepsia,
hiperactividad, mal funcionamiento cerebral y convulsiones.

Tirosina; Es un aminoácido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un

precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de ánimo. Estimula el
metabolismo y el sistema nervioso, actúa como un elevador del humor, suprime el apetito y
ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la producción de melanina (el
pigmento responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de las glándulas
suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crónica, la
narcolepsia, ansiedad, depresión, reducción de la líbido, alergias y dolores de cabeza.
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LOS AMINOÁCIDOS Y SUS FUNCIONES

Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en
todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importantes son:

 el transporte óptimo de nutrientes y
 la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas,
carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida,
tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas
son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de cabello o
las arrugas profundas.

Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raíz y asegurarse que
disponemos de la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales en nuestro organismo.

Desafortunadamente, esto no esta siempre garantizado, ya que en la mayoría de los casos

esto se debe a la disminución de la calidad de nuestra alimentación. Por esta razón, un
suplemento o complemento con aminoácidos es muy recomendable.
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Lea un resumen de una variedad de estudios científicos sobre los efectos positivos de los
aminoácidos:

 Anti-envejecimiento
 Artrosis y osteoporosis
 Cabello
 Climaterio y menopausia
 Colesterol
 Diabetes
 Potencia sexual y libido
 Quemagrasas
 Sueño, estado de ánimo y rendimiento

Los aminoácidos y su importancia para el antienvejecimiento

Una buena piel, uñas fuertes y un cabello brillante y hermoso son signos de salud y belleza
natural. Pero para mantenerlos siempre así, se requiere del suministro adecuado de
determinados nutrientes. La piel especialmente, como espejo de nuestro metabolismo que es,
reacciona de forma sensible a los cambios. Reacciones alérgicas, inflamaciones, mala
circulación sanguínea y la falta de oxígeno se reflejan sin duda alguna en nuestra piel; un
signo claro de que algo no funciona es cuando palidece o está más flácida o sus poros
aumentan de tamaño.

Una correcta combinación de aminoácidos equivale a una completa cura regenerativa interior,
tal como afirman determinados estudios que confirman que los mismos son necesarios para
mejorar la calidad del cabello, fortalecer las uñas y tener una piel firme.1,2,3

Los aminoácidos suministran internamente los nutrientes y sustancias vitales que nutren la
piel, el cabello y las uñas. De esta manera se regeneran los tejidos conectivos, la piel
permanece suave y elástica, las uñas resistentes y el cabello fuerte y hermoso.

Los aminoácidos suministran internamente los nutrientes y sustancias vitales que nutren la
piel el cabello y las uñas

La creatina favorece la función de la piel y estimula la producción de colágeno

La importancia de la creatina radica en su importancia para tener una piel bella y sana. Está
compuesta por los siguientes aminoácidos: arginina y metionina que a su vez forman parte de
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la carnitina. La creatina es un derivado de aminoácidos presente en el organismo que juega

un papel importante en el metabolismo energético de la célula. Una persona de 70 kg de peso
tiene aproximadamente 120 gramos de creatina en el cuerpo, especialmente en las células y
en los tejidos con gran necesidad de energía como los músculos, el cerebro y las células
inmunológicas. Como gran órgano que es, la piel necesita creatina para su regeneración. La
creatina da a las células la energía necesaria para llevar a cabo la generación de los tejidos
conectivos, así como el metabolismo de la piel y la regeneración de las células.

Con la edad disminuye la división celular. En lugar de renovarse cada 28 días, a partir de los
40 años las células se renuevan aproximadamente cada 30 o 40 días. Esto reduce la
proporción de células nuevas necesarias para tener un aspecto más joven. El número de
tejidos que sustentan la piel - colágeno y elastina - ya comienzan a reducirse a partir de los 25
años de edad. El constante proceso de generación tarda mucho más tiempo en formarse que
antes, hasta llegar a un momento en el que se destruyen más células de las que se producen.
Los rayos UVA, los radicales libres y la oxidación son un daño adicional a las células.
Resultado: se debilita la unión entre los tejidos, la piel se vuelve menos elástica y se forman
las arrugas.

Los aminoácidos arginina y carnitina forman parte de la creatina

Las funciones naturales de la piel se fortalecen, las células se estimulan y se forman proteínas
como el colágeno y la elastina. Además, con la ayuda de la creatina, las células nutridas son
también capaces de reparar el material genético dañado. Asimismo, la creatina puede
proteger las células de sustancias dañinas ya que está envuelta por una capa de agua. Esto
aumenta a su vez el contenido de humedad de la piel. La importancia de la creatina radica en
su importancia para la formación de colágeno. Esta proteína endógena forma una red de
fibras que reafirman el tejido conectivo y, por consiguiente, proporcionan una piel firme y sin
arrugas, así como el fortalecimiento de los ligamentos, tendones y cartílagos responsables de
este proceso. La creatina estimula en el cuerpo la producción de colágeno. Esto permite que
la piel pueda crear más humedad y de esta manera estar más firme y densa, y así suavizar
las arrugas.

La glutamina regula el equilibrio ácido-base y suaviza la piel

El suministro adecuado de determinados nutrientes es garantía de una piel sana y bella. Una
alimentación con los nutrientes necesarios retarda el envejecimiento de la piel y estimula la
formación de nuevas células. Muchas veces nos alimentamos o demasiado poco o tomando
demasiada comida “basura”. Por añadidura tomamos café, fumamos y comemos alimentos
demasiado grasos que a la larga nos pueden producir acidez. El equilibrio ácido-base es
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necesario para tener un metabolismo intacto, ya que de lo contrario las células y los tejidos se
destruyen. Los aminoácidos pueden ayudar de manera significativa a mantener el equilibrio
ácido-base neutralizando los ácidos del organismo. Sin embargo, con el paso de los años
disminuye la disponibilidad de aminoácidos provenientes de la alimentación y los aminoácidos
necesarios se toman de las reservas de nuestro organismo, proceso que perjudica a las fibras
musculares y a la piel, que en consecuencia pierden elasticidad. De esta forma, se generan
las arrugas de la piel y se nos cae el pelo.

El aminoácido más importante para la regulación del equilibrio ácido-base es la glutamina.

Este aminoácido puede disociar el amoníaco en los riñones, proceso conocido como reacción
de la glutaminasa. De esta forma, una molécula de amoníaco es eliminada por cada protón
(ión ácido). A través de esta reacción, se elimina el ácido por una parte y, por la otra, se
ahorra bicarbonato, proceso que se conoce como síntesis del carbamoil-fosfato. Esto permite
al organismo regular el equilibrio ácido-base.5

La glutamina es importante para tener una piel firme y la produce el propio organismo. Sin
embargo, a medida que se envejece deja de producirse en cantidades suficientes y con
consecuencias nefastas: la glutamina es importante para la síntesis de las proteínas. Si hay
muy poca disponibilidad de glutamina, el organismo toma las proteínas de la masa muscular
existente y las transforma en glutamina y energía. De esta manera se pierde proteínas de los
músculos, las fibras musculares se hacen más delgadas y toda la piel pierde su tersura. Se
podría decir que al envejecer, al igual que en el caso de las plantas, uno se reseca y se
debilita. La glutamina es, en este sentido, un excelente suplemento antienvejecimiento y, no
en vano, es conocida por algunos científicos como la «fuente interna de la juventud».6

La carnitina sustenta el cambio de grasa a energía

A medida que nos hacemos mayores, mayor es el porcentaje de grasa corporal. El deporte es
importante para mantenerse en forma. También la carnitina puede ayudarnos a mantener
nuestra figura. A mayor disponibilidad de carnitina, más rápido será el transporte de grasa y,
por consiguiente, mayor será la cantidad de grasa que podrá convertirse en energía. De este
modo, la carnitina como «quemador de grasa» es capaz de realizar un aporte significativo al
control del peso. Por este motivo, la carnitina es un componente fundamental de los
programas de «fitness»7 y bienestar que ayuda a garantizar el éxito de las dietas a largo
plazo.
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Los aminoácidos y su importancia para la artrosis y la osteoporosis

Un suplemento dietético es de vital importancia para combatir la artrosis

Para la artrosis es un suplemento dietético de vital importancia, según palabras textuales del
profesor Dr. Klaus Miehlke, fallecido en 2009, considerado el mejor experto de Alemania en el
campo de las enfermedades óseas. En una publicación suya ampliamente conocida y citada
del año 2002, Miehlke escribió: «A pesar de conocerse durante décadas el suplemento
nutricional para combatir las enfermedades óseas, se ha producido poca innovación en la
investigación científica, ya que hasta el momento se ha hecho más énfasis en hacer frente a
los síntomas típicos. El enfoque naturópata de las enfermedades de las articulaciones como
parte de un fenómeno cambiante de la regulación base y una degeneración de la matriz,
puede aportar importantes ventajas, ya que si tomamos medidas dietéticas con los últimos
hallazgos de la matriz, conseguimos que las articulaciones se estabilicen y la producción
anormal del cartílago/componentes de la matriz no llegue a producirse. La recomendación
médica de tomar suplementos dietéticos se debe a los ya existentes estudios clínicos, así
como a las experiencias personales de varios médicos.»1

En resumen, dice el profesor Miehlke, es imperativo que el organismo humano tenga los
nutrientes que el cartílago necesita en cantidad suficiente, siempre y cuando nos hallemos
ante un problema en los cartílagos. Sólo con una dieta saludable no es posible. Por este
motivo, científicos de renombre recomiendan tomar suplementos alimenticios con contenido
específico para mantener fuertes los cartílagos.

La metionina es un elemento importante para la formación de los cartílagos

Para la formación del cartílago cuenta también el aminoácido metionina. La metionina es un

aminoácido esencial. Lo que significa que no puede ser producido por el propio cuerpo
humano, sino que debe ser ingerido con los alimentos.

La metionina es considerada un elemento importante y es conocida como «donante de

azufre»

El azufre tiene la virtud de ayudar a las personas con problemas en las articulaciones, ya que
para la formación de la estructura del cartílago se necesita algo: azufre. Si el cuerpo carece de
azufre en cantidad suficiente, no produce problema alguno a largo plazo en personas sanas.
Algo muy diferente es el caso de los enfermos de artrosis. Desde el comienzo de la
enfermedad, la falta de azufre puede impedir una buena cicatrización del tejido del cartílago.
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En investigaciones recientes se ha demostrado que el cartílago de las personas sanas posee

aproximadamente tres veces más azufre que el cartílago de los pacientes de artrosis. En
consecuencia, se recomienda que se tome una ingesta complementaria de azufre a través de
la toma de metionina. Otro problema: muchos fármacos forman sulfato, es decir, las sales del
ácido sulfúrico. Esta es también la razón por la que la demanda de azufre para los pacientes
con artritis es particularmente alta.

Ahora bien, no se puede tomar «azufre» tan fácilmente en la forma de un suplemento

nutricional; se ha de tomar el aminoácido metionina. De éste se pueden crear, especialmente
en combinación con las vitaminas B, casi todos los compuestos que contienen azufre.

Y por ello la metionina es de especial importancia para los siguientes tres casos, ya que
reduce la inflamación; es calmante; y estimula la formación de las células del cartílago.

Se ha demostrado en muchos estudios que la metionina tiene también este efecto en los
pacientes con artrosis y lo más importante: no tiene efectos secundarios.

La arginina favorece la formación del hueso

Además, la osteoporosis es una de las enfermedades clásicas relacionadas con la edad, y

que padecen con más frecuencia las mujeres. La pérdida de masa ósea disminuye su
densidad, debido a una acelerada descomposición. Estos pacientes tienen mayores
probabilidades de padecer fracturas óseas en todo el esqueleto.

Arginina favorece la formación del hueso

El aminoácido arginina es un componente esencial para la formación ósea, ya que, por

ejemplo, forma parte de la estructura del colágeno. El colágeno es una proteína cuyo
componente esencial se encuentra en varios tejidos conectivos, como por ejemplo el cartílago
y el hueso. Además, la arginina favorece el crecimiento de los osteoblastos, que a su vez
participan en el desarrollo y crecimiento de los huesos.

La falta de arginina, especialmente en las mujeres mayores, puede ser la principal causa de
osteoporosis, tal como quedó demostrado en un estudio realizado en el año 20025. Otro
estudio italiano del año 20036 demuestra además que la arginina, en combinación con otros
aminoácidos, estimula el crecimiento de los osteoblastos y promueve su división. Los expertos
recomiendan, por este motivo, que en cualquier tratamiento de la osteoporosis o artrosis se
administren aminoácidos. Especialmente, porque la arginina también inhibe las células
osteoclásticas, que degradan y reabsorben el hueso.
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Las vitaminas y los minerales son importantes

Las vitaminas y los minerales, junto a los aminoácidos y algunas vitaminas, son importantes
para las articulaciones. La vitamina C en el cuerpo es igualmente importante al participar en la
síntesis del cortisol. El cortisol inhibe en la artrosis los típicos procesos inflamatorios en las
articulaciones y también es importante para la regeneración del cartílago.

La vitamina B6 y el magnesio son importantes nutrientes para las articulaciones, ya que

proporcionan una efectiva protección contra los radicales libres. Los radicales libres son unos
compuestos agresivos que surgen ante determinados procesos metabólicos en el cuerpo. Se
propagan y extienden en el cartílago articular y, por lo tanto, aceleran su descomposición.
Este efecto negativo de los radicales libres puede también ser causado por otros radicales
que reducen la vitamina C, el selenio y el zinc.

El calcio es un mineral fundamental para la formación de todos los huesos. Una buena fuente
de calcio son los productos lácteos como la leche, el queso o el yogur. Lo que es importante
es que el calcio ingerido puede ser utilizado de manera óptima. Esto dependerá de la cantidad
de vitamina D que tengamos a disposición en el organismo, por eso si tenemos carencia de
vitamina D, hay un peligro de que el déficit de calcio sea muy superior.

La vitamina D es importante para el mejor aprovechamiento del calcio

Durante el verano, basta con estar durante 30 minutos a la intemperie para cubrir nuestra
necesidad de vitamina D. La piel se activa por la luz del sol y los precursores de luz, la
radiación UV (ultravioletas) y la vitamina D - la llamada pre-vitamina D3 (pre-vitamina es un
precursor a partir del cual se produce la vitamina). Para que esta media hora sea suficiente
para adquirir la citada vitamina es importante, sin embargo, que la cara y los brazos están
libres de ropa y exenta de filtro solar. En muchas zonas y países de Europa durante los meses
de invierno la energía solar no es suficiente, sin embargo, para producir, en combinación con
la nutrición, la adecuada ingesta de vitamina D.

Por lo tanto, especialmente en zonas con poco sol es recomendable tomar pastillas o
cápsulas de vitamina D en forma de suplementos dietéticos. Hasta la fecha, se suponía que
un suplemento diario de 5-10 microgramos µg era suficiente. Según los últimos estudios,
estos indican que una toma diaria de 15-20 µg es esencial para el cuerpo humano. Esto
puede ser especialmente importante en personas mayores, ya que su piel, la pre-vitamina D3
es producida solo en un pequeño porcentaje.
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Además, en este grupo de edad, el riñón e hígado generalmente tienen muchos más
problemas a la hora de procesar el calcio. Por lo tanto, tienen una necesidad adicional de
vitamina D. Esto quedó probado por un estudio del año 2006: Durante un período de 3 años, a
los sujetos les fueron regularmente suministrada vitamina D3 (colecalciferol). Los resultados
mostraron que la probabilidad de una rotura en una caída había disminuido hasta en un 65 por
ciento entre los sujetos.

Los aminoácidos y su importancia para obtener un cabello sano

La metionina fortalece las uñas y es eficaz contra la caída de cabello

La metionina contiene azufre y puede formar cadenas, que a su vez se entrelazan entre sí.
Esto es exactamente lo que pasa en el pelo y las uñas. La metionina puede ayudarnos a
fortalecer la estructura tanto del pelo como de las uñas. La metionina también nos ayuda
contra la caída del cabello.1 En el año 2006, en el marco de un congreso dermatológico
realizado en Florencia, se publicaron los resultados de un estudio en el que participaron
pacientes con caída de cabello. En dicho estudio participaron 30 pacientes, que fueron
divididos en dos grupos.

A un grupo le fue suministrado un preparado combinado de aminoácidos y un complejo

vitamínico del grupo
B. Al otro grupo se le suministró Placebo. Al cabo de 6 meses, se pudo comprobar que la
cantidad de cabellos que se encontraban en la fase de crecimiento dentro del grupo que
tomaba metionina era aproximadamente de un 10% superior a la del grupo placebo.

La arginina favorece el crecimiento del cabello

En una publicación reciente quedó demostrado que el aminoácido arginina, como precursor
del óxido nítrico (NO), es de gran eficacia para el crecimiento del cabello. Su efecto
vasodilatador favorece el crecimiento capilar: la abundancia de óxido nítrico abre los canales
de potasio, mejora de esta forma el riego sanguíneo del folículo piloso y estimula el
crecimiento del cabello.

La glutamina es vital para la formación del cabello

La glutamina es el aminoácido más abundante existente en el propio organismo. A medida

que se envejece, no obstante, deja de producirse en cantidades suficientes. Por este motivo,
un suplemento adicional de glutamina es fundamental a partir de una edad media o avanzada
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para fortalecer nuestro cabello. Especialmente alta es la necesidad de glutamina en estados

de estrés y de gran carga física. La glutamina proviene del aminoácido glutamina. Es un
elemento fundamental que contiene azufre, componente importante para el crecimiento del
cabello.

La glutamina es vital para la formación del cabello

También el zinc y las vitaminas son importantes para el pelo

Al igual que la piel, el pelo tiene una gran necesidad del mineral zinc. Es un oligoelemento de
vital importancia para el crecimiento del cabello. El zinc participa en la formación de la
creatina, que es un componente fundamental del cabello, la piel y las uñas. Asimismo, el
organismo humano necesita zinc para la formación del colágeno, que no solo forma parte del
tejido conjuntivo, fundamental para el pelo y la piel, sino también, en general, de la estructura
del cabello. Además, no es posible la división celular y el crecimiento del pelo sin zinc. Por
este motivo la pérdida de cabello es una de las primeras señales de una deficiencia de zinc,
que a menudo es mejorable a través de una ingesta adicional del mismo.

Todas las vitaminas del complejo B son esenciales para el crecimiento sano del pelo. Una
prueba clara de las muchas deficiencias de esta u otra vitamina es la pérdida de cabello y/o
cabello frágil o sin brillo.

La vitamina C también juega un papel importante en el crecimiento sano del cabello. Es

necesario que haya hierro en los glóbulos rojos y que estos puedan a su vez penetrar en las
raíces del cabello. La deficiencia de hierro puede causar daños estructurales y, de este modo,
producir pérdida de cabello.

Los aminoácidos y su importancia para el climaterio y la menopausia

El climaterio, comúnmente llamado menopausia, no es para nada una enfermedad sino una
etapa natural en la vida de cada mujer. En general, el climaterio comienza a partir de los 45
años de edad y dura entre 10 y 15 años. Durante el climaterio, tiene lugar un cambio en el
equilibrio hormonal: El cuerpo de la mujer comienza poco a poco a formar menos estrógenos,
como resultado, el sangrado mensual comienza a ser cada vez menor y menos constante
hasta que se deja de menstruar. La fecha de la última menstruación se llama menopausia. El
climaterio es el periodo a partir del cual comienza el cambio hormonal de la mujer hasta que
deja de tener la regla.
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La menopausia (utilizaremos la palabra menopausia, por ser la utilizada habitualmente) no es

una enfermedad, pero debido a los cambios en los niveles hormonales, a menudo conduce a
unos síntomas que se pueden resumir bajo el nombre de «síndrome climatérico» o «síntomas
de la menopausia». Los síntomas más comunes son sofocos, sudoración, palpitaciones,
mareos y sequedad vaginal. Hay otros síntomas que pueden ser el resultado de la
disminución de la producción hormonal y, a veces se producen en mayor o en menor medida,
tales como dolores de cabeza, apatía, nerviosismo, insomnio, aumento de peso e incluso un
aumento en el riesgo de desarrollar osteoporosis.

La terapia de sustitución hormonal (TSH) es un tratamiento posible, que puede ayudar a hacer
frente a estos síntomas. Como el TSH suele ir acompañado por efectos secundarios severos,
se ha convertido, por ello, en una terapia muy polémica. La indicación y la necesidad de un
tratamiento hormonal específico deberían discutirse en cada caso con el ginecólogo.

Aparte de la terapia de TSH se puede contrarrestar en cierta medida los posibles síntomas en
esta fase de la vida de la mujer con ayuda de un estilo de vida saludable y una alimentación
correcta que contenga los nutrientes y sustancias vitales. Por ello juegan algunos
aminoácidos, como las llamadas fitohormonas (hormonas vegetales) y otros minerales, un
papel nada despreciable.

La arginina aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y ayuda a los sofocos

Entre los síntomas más comunes de la menopausia se encuentran los causados por la
calcificación o dilatación de los vasos sanguíneos. Un estudio realizado en el año 2010 llega a
la conclusión de que las mujeres en las primeras etapas de la menopausia tienen un riesgo
mayor para el desarrollo de la disfunción endotelial. En dicho estudio que fue realizado a 120
mujeres poco después de entrar en la menopausia o climaterio; se pudo comprobar que las 24
mujeres que formaban el grupo de control y que eran de edades aproximadas, no padecían
síntomas de la menopausia.

La disfunción endotelial es un trastorno en el sistema vascular; el riego sanguíneo no funciona

correctamente. Como resultado de este trastorno vascular casi cuatro de cada cinco mujeres
en edad de padecer menopausia tienen los llamados «sofocos». Lo que solía ser antes
tomado como un efecto secundario desagradable, pero inofensivo de la menopausia, hoy en
día se ha demostrado que tiene una enorme importancia para la correcta función del sistema
circulatorio y en la posible evolución de las enfermedades cardiovasculares.

La disfunción endotelial se debe a una falta de óxido nítrico (NO). Aquí es donde la arginina,
un aminoácido semi-esencial entra en juego, ya que la arginina se convierte en el organismo
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en un importante neurotransmisor del óxido nítrico. La arginina puede ayudar a contrarrestar

la insuficiencia de la síntesis del óxido nítrico (NO). En otras palabras, una oferta adecuada de
arginina en la disfunción endotelial proporciona consecuentemente mayor elasticidad de los
vasos sanguíneos y se reducen los sofocos. Por ello, los investigadores actualmente creen
que los suplementos con arginina serán en el futuro de mayor importancia para las mujeres
con síntomas causados por la menopausia.

Climaterio y menopausia

Lisina apoya el efecto de la arginina y es importante para las mujeres en la menopausia

El aminoácido lisina puede ayudar a la absorción del aminoácido arginina en las células.
Gracias a ello se puede incluir más arginina en el plasma sanguíneo.4 Allí se puede convertir
de forma significativamente más rápida en el neurotransmisor: óxido nítrico.

La lisina es un aminoácido básico y esencial. Los aminoácidos esenciales no son producidos

por el propio cuerpo humano y deben ser totalmente ingeridos con los alimentos. La lisina es
un componente esencial de muchas proteínas importantes para las mujeres durante la
menopausia. Entre ellas cabe señalar las hormonas, enzimas, proteínas transportadoras del
plasma en sangre, anticuerpos y proteínas óseas, piel, tendones y músculos. Además, la
lisina favorece la absorción del calcio en huesos y dientes. Por este motivo este aminoácido
es recomendable con mayor frecuencia a las personas con riesgo de padecer osteoporosis.

Carnitina facilita la regulación del peso

Cuando hablamos de carnitina nos referimos a una sustancia transmisora que se sintetiza a
partir de dos aminoácidos esenciales, la lisina y la metionina, y se asegura de que los ácidos
grasos de cadena larga pasen a través de la membrana mitocondrial interna. Protege el
metabolismo energético, por lo que coloquialmente también goza de una reputación como
«quemador de grasa».

En un estudio clínico llevado a cabo en 2013 se demostró que un poco de entrenamiento

motivacional acompañado de la administración de 500 mg de L-carnitina al día ayuda a la
pérdida significativa de peso. En el citado estudio, cada uno de los sujetos participantes con
sobrepeso, perdió un promedio 400 g de grasa corporal y la reducción de la circunferencia de
la cintura de 1,3 cm en las 4 semanas que duró el estudio. Todo ello sin realizar cambios
importantes ni en la alimentación ni en los hábitos de ejercicio.

Los fitoestrógenos se pueden utilizar como terapia hormonal

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Además o como ayuda complementaria o como sustituto a una terapia hormonal química, la
dosis de fitoestrógenos u hormonas vegetales se ha demostrado en muchos estudios como
eficaz.8 Pueden en muchos casos mejorar problemas de salud en el transcurso de la
menopausia. Los fitoestrógenos se pueden encontrar, entre otros en las bayas schisandra, en
las bayas de goji, en el té verde, el lúpulo o linaza. Sin embargo, a menudo están en una
concentración demasiado baja para las mujeres que sufren la menopausia. Por lo tanto,
complementos alimenticios que incluyen los correspondientes fitoestrógenos son muy
recomendables.

La carencia de magnesio en la menopausia debe ser subsanada

Un estudio de principios del 2013 reafirma la importancia de un suministro adecuado de

magnesio durante la menopausia. Los cambios hormonales durante la menopausia causan
que mucha de la cantidad de magnesio existente en el organismo sea eliminado a través del
riñón.10 El magnesio es un nutriente que absorbemos muy poco a través de la comida. Esta
deficiencia puede afectar negativamente a la salud del corazón. El magnesio - sobre todo en
la menopausia - juega un papel muy importante en el metabolismo de la energía de las
células, especialmente en las células del corazón.11

Pero también para la prevención de la osteoporosis se recomienda un suministro adecuado de

magnesio, porque incluso un suministro adecuado de calcio y vitamina D puede ser inútil si en
la menopausia hay una carencia de magnesio.

Los aminoácidos y su importancia para el colesterol

Los aminoácidos hacen disminuir el nivel de colesterol en un 10 por ciento según las
investigaciones

Para conocer el efecto que tiene el aminoácido arginina en el sistema cardiovascular, se

administró diariamente este aminoácido a 45 personas entre 67 y 82 años. Después de un
periodo concreto, se determinaron los niveles de colesterol en la sangre. Se halló que el nivel
promedio de colesterol disminuyó de 231 mg / dl a 207 mg / dl. En el grupo de control, que no
tomaba arginina, no se encontró ningún cambio. El valor del colesterol «bueno», protector
cardiovascular HDL (lipoproteína de alta densidad) se mantuvo estable en todos los pacientes.

Las almendras y las nueces son ricas en arginina

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En un estudio publicado en la revista «American Journal of Clinical Nutrition», los autores

examinaron el efecto reductor del colesterol de las almendras. Estas contienen muchos ácidos
grasos insaturados, vitamina E y una gran cantidad de arginina. En el estudio, las almendras
redujeron el colesterol «malo» LDL (lipoproteína de baja densidad) en un 7 por ciento.2 El
Centro Federal de Investigación para la Nutrición llegó a un resultado similar: científicos
franceses observaron niveles sanguíneos de colesterol más bajo en los sujetos que tomaron
harina de nuez de aceite y aceite de nuez.

Esto es particularmente interesante, ya que el nivel de colesterol se redujo por el bajo

contenido en grasa o carencia de grasa de la nuez.3 La harina de nuez de aceite es muy rica
en proteínas. Estas contienen un alto contenido en arginina. El aminoácido arginina mantiene
las paredes de los vasos sanguíneos elásticos y evita la aglutinación de plaquetas y glóbulos
blancos. Por lo tanto, previene la formación de trombosis.

En estos y en otros estudios se ha demostrado que la arginina es muy beneficiosa para la

salud en general. Por otra parte, se ha podido demostrar que la arginina tiene un impacto muy
positivo en el sistema cardiovascular y los riñones.

La taurina, importante para el músculo del corazón

El aminoácido taurina está mucho más concentrado en el músculo del corazón que otros
aminoácidos. El ritmo cardíaco de nuestro organismo está regulado gracias al potasio y al
calcio, ya que provocan la contracción y relajación del corazón. La taurina regula el suministro
de potasio y calcio en el músculo cardíaco y, por lo tanto, puede eliminar las perturbaciones
del ritmo cardíaco. Además, la taurina disminuye la presión arterial y está probado que reduce
el colesterol alto, ya que estimula el flujo de la bilis. También impide la adhesión de las
plaquetas.

La carnitina puede reducir los altos niveles de grasa en la sangre

La carnitina es una sustancia similar a las vitaminas y es de suma importancia en el control de

los niveles de colesterol. Evita la formación del colesterol causada por el envejecimiento.

La carnitina tiene un efecto positivo, según revelan las investigaciones, sobre los lípidos
sanguíneos: la persona que toma carnitina experimenta un descenso en los niveles de
colesterol. Esto produce una mayor protección de riesgos vasculares en el grupo de personas
que tomó carnitina en comparación con el grupo que recibió placebo.
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El cuerpo humano produce carnitina, pero lo hace principalmente a través de la carne. Como
las personas con niveles altos de grasa en la sangre deben evitar productos de origen animal,
una fuente de carnitina en forma de complementos alimenticios puede ser de gran ayuda.

Los aminoácidos y su importancia para la diabetes

La arginina puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina

Los diabéticos no pueden absorber el azúcar necesario de los hidratos de carbono como
administrador de energía. La insulina juega un papel crucial. La insulina es una hormona que
el propio cuerpo produce y que reduce el azúcar en la sangre. En los diabéticos se restringe la
producción de insulina. Además, en el caso de las personas que sufren diabetes, las células
del cuerpo no están en situación de absorber la insulina necesaria. Esto se debe a la fuerte
sensibilidad de las células hacia la insulina. Las membranas celulares no reconocen esta
hormona y por eso absorben poco de ella. De ahí que la llamada “resistencia a la insulina”
tiene el siguiente efecto y es que en las células se forma poca energía. Además, el azúcar en
la sangre no se degrada y se acumula, así que el nivel de azúcar en la sangre aumenta. A
largo plazo, el hecho de tener de forma permanente unos niveles elevados de azúcar en la
sangre produce calcificación y otras enfermedades consecuentes como infartos cerebrales y
ataques al corazón. El colectivo más afectado por la diabetes mellitus tipo 2 está compuesto
por personas mayores, debido a que, con la edad, disminuye la sensibilidad de las células a la
insulina. En un estudio muy publicitado del año 1998 se demostró que la arginina ayuda a
disminuir la resistencia a la insulina, lo que a su vez significa que la sensibilidad a la insulina
se puede mejorar.

La arginina, un aminoácido esencial para la toma de insulina

Otro estudio europeo demuestra que el aminoácido arginina es de gran importancia para que
las células del cuerpo disminuyan la sensibilidad hacia la insulina. La arginina es el precursor
del óxido nítrico, un mensajero químico que influye directamente en la resistencia a la insulina.
En el estudio, seis pacientes con diabetes tipo 2 fueron divididos en dos grupos. Ambos
grupos recibieron una típica dieta para pacientes con diabetes. Además, a uno de los grupos
se les administró un placebo tres veces al día durante el primer mes. A otro grupo se le
suministró durante el mismo periodo dosis adicionales de arginina. Durante la fase de estudio
los científicos controlaron regularmente la sensibilidad a la insulina de los pacientes. El
resultado fue claro: gracias a la arginina, mejoraron su sensibilidad a la insulina en un 30%
más que en el grupo de placebo. La arginina, además, produjo una notable dilatación de los
vasos sanguíneos, mejorando claramente la presión arterial de los pacientes.2 Dos estudios
realizados en el año 2013 llegan a una conclusión similar. En otro estudio realizado se
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demostró que la arginina es también importante para la curación de la enfermedad de pie

diabético.

Carnitina: un suplemento adicional útil en el tratamiento de la diabetes.

Un estudio del año 2007 pudo demostrar que el aminoácido L-carnitina, como suplemento
alimenticio en el tratamiento de la diabetes, mejora la sensibilidad a la insulina. Pero, además,
el consumo de carnitina ofrece una serie de ventajas para los diabéticos. Reduce, por
ejemplo, sus niveles del colesterol LDL, tal como quedó demostrado en un estudio del año
2009. Asimismo, la carnitina protege a las células del cuerpo contra el estrés oxidativo. El
estrés oxidativo es provocado por los radicales libres, que en algunos procesos metabólicos
se producen también debido a la contaminación del medio ambiente, el tabaco o la radiación
UV. Los radicales libres pueden dañar las membranas celulares y varias estructuras
superficiales de la piel, como las paredes interiores de las arterias. Por este motivo, están con
frecuencia involucrados en el origen de enfermedades cardiovasculares. Los diabéticos tienen
una mayor probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, renales y oculares, ya
que el aumento de azúcar en la sangre ataca a los vasos sanguíneos. El estrés oxidativo
aumenta este efecto. La carnitina, por su contra, consigue disminuir los efectos de los
radicales libres y de esta manera proteger el corazón, los riñones y los ojos.

La carnitina mejora los niveles de grasa

La lipoproteína A es un componente de la grasa en la sangre. Si aumenta la concentración de

esta sustancia en el plasma sanguíneo, automáticamente aumenta el riesgo de padecer una
enfermedad cardíaca o coronaria. Otro estudio demuestra que la toma de carnitina puede
reducir este riesgo. En este caso, el estudio fue efectuado a 94 pacientes con diabetes
mellitus Tipo 2, es decir, pacientes con elevado niveles de lípidos en la sangre. Los citados
pacientes se dividieron en dos grupos. Ambos grupos fueron sometidos a una dieta estricta.
Los sujetos del grupo de control recibieron adicionalmente un placebo y al otro grupo se le dio
un gramo de carnitina al día en forma de tabletas. Tanto tras tres como seis meses de
consumo de carnitina se pudo comprobar una significativa disminución de la lipoproteína en el
plasma sanguíneo de los voluntarios. Incluso cuando la presente investigación era tan solo un
estudio preliminar, demuestra con claridad una clara tendencia de las propiedades de
protección de la carnitina.

El zinc regula la acumulación de insulina

El zinc desempeña en el ciclo de la insulina un papel importante. Es parte de ésta y es

necesario para el almacenamiento y efectividad de la hormona. El zinc también forma parte de
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muchas e importantes enzimas que intervienen en la regulación y equilibrio de la glucosa

implicada en el organismo. Controla, por ejemplo, la liberación de insulina después de la
ingesta de alimentos. La ingesta de zinc en España es insuficiente. Está por debajo de la
dosis diaria recomendada que es de 12-15 mg al día. Los diabéticos suelen tener más
deficiencia de zinc que los no diabéticos, por ello sufren con más frecuencia una disminución
de la liberación de insulina.

El zinc estabiliza el azúcar en la sangre

Una dosis regular de zinc durante varias semanas activa en los diabéticos la producción de
insulina restante que necesitan y consigue estabilizar los niveles sanguíneos de azúcar. Al
mismo tiempo disminuye el azúcar en sangre en ayunas, lo que, en el caso de los diabéticos,
se denomina hemoglobina glicosilada (o glucosilada). El zinc también tiene efectos positivos
en la cicatrización de heridas. Por lo tanto, la toma es también necesaria en el caso de
diabéticos que presenten algún signo de gangrena.

Como parte del tratamiento y prevención de la diabetes es beneficioso tomar diariamente

entre 15 y 30 mg de zinc. Una parte debería tomarse en forma de suplemento dietético.

La luteína y la zeaxantina fortalecen la visión de los diabéticos

La calcificación de las arterias afecta especialmente a la vista en los diabéticos, por lo tanto, la
toma adicional de luteína -carotenoide presente en las plantas que actúa como antioxidante-
es particularmente de interés. La luteína puede, en la etapa inicial, parar los síntomas de una
degeneración macular asociada a la edad, DMAE, especialmente para los que poco a poco
van perdiendo su función de la retina. En un estudio de EEUU quedó demostrado. En el
marco del mismo se realizó un estudio a 90 pacientes con degeneración macular y se les
dividió en tres grupos. Un grupo recibió cada día y durante un año 10 mg de luteína, otro
grupo recibió una combinación de luteína con otros antioxidantes, vitaminas y minerales y el
grupo de control recibió placebo. Mientras que en el grupo control no se vieron cambios, se
comprobó como en el grupo que tomo luteína y el preparado de antioxidantes, vitaminas y
minerales aumentó la visión de los participantes en el estudio.

Aunque estos resultados deberían llevarse a cabo en grandes grupos de pacientes y por un
tiempo superior, se puede asegurar de todas formas que ha quedado demostrado claramente
un efecto positivo de nutrientes antioxidantes para la salud de nuestros ojos, especialmente
de la luteína.
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Especialmente para los diabéticos, es importante evitar cargas innecesarias para los ojos y
respetar un suministro adecuado de micronutrientes. Esto es especialmente importante para
los nutrientes que el cuerpo no puede formar por sí mismo como puede ser los carotenoides
luteína y zeaxantina. Ambos protegen los ojos doblemente. Porque funcionan igual que las
gafas de sol, poniéndose interiormente ante la retina y filtrando los rayos ultravioletas dañinos
para que no afecten a nuestros ojos.

Es de suma importancia impedir que penetren en nuestros ojos radiaciones UV o cualquier

otra radiación e impedir el ataque de los radicales libres mediante un mecanismo natural de
protección: tomar micronutrientes que impidan el paso de los radicales libres y conseguir
neutralizarlos de una forma natural. Los diabéticos suelen olvidarse con bastante facilidad de
esta doble protección que les permite el filtrado y absorción de los radicales libres. Por eso
deben los afectados tener en cuenta el suministro necesario de nutrientes.

Las personas que consumen cada día al menos cinco piezas de frutas y hortalizas toman, por
regla general aunque dependiendo de la calidad y la forma de preparación de los mismos- los
micronutrientes necesarios. Por lo tanto, los suplementos dietéticos son una alternativa útil.
Permiten un suministro regular de todos los micronutrientes necesarios de una forma
conveniente. La luteína y la zeaxantina son nutrientes naturales y totalmente inofensivos para
la salud. Por desgracia, en la actualidad la producción es relativamente costosa, por lo que el
precio de los suplementos dietéticos es alto.

Los aminoácidos y su importancia para mejorar la disfunción eréctil

Con una cantidad determinada de aminoácidos, el rendimiento y la potencia sexual pueden

verse influidos de una forma positiva.

Uno de cada cinco hombres en España sufre disfunción eréctil. Muchos se ven afectados a
partir de los 30 años y sus consecuencias son graves. Una potencia reducida debilita la
autoestima de los hombres, conduce a la ansiedad en el día a día con la pareja y puede
incluso llevar a una depresión. Junto a diversos métodos químicos es posible mejorar la
potencia sexual y la impotencia con determinados aminoácidos de una forma eficaz. Esto es
válido para los aminoácidos arginina y ornitina. La arginina es una molécula precursora del
óxido nítrico, cuyo efecto en el organismo es asombroso. Por este motivo se otorgó en el año
1998 el premio Nobel de medicina; por los estudios avanzados sobre la arginina.

Si se suministra una mayor cantidad de arginina, aumenta el nivel de óxido nítrico en la

sangre, y se consigue, entre otros efectos, una dilatación de las paredes de los vasos
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sanguíneos y con ello un mejor riego sanguíneo en general, del pene inclusive. Además, el
aumento de la arginina hace aumentar los niveles de óxido de nitrógeno, lo que ayuda a que
las arterias sean más elásticas. Este efecto positivo actúa como reductor de la presión
sanguínea y favorece la erección. Además, también los nutrientes y el oxígeno llegan con
mayor rapidez a los órganos a través de la sangre, lo que se traduce en una mejora en la
potencia sexual, rendimiento y la resistencia.

Carece de efectos secundarios

Si bien el efecto estimulante del aminoácido arginina en materia de sexo es conocido desde
hace mucho tiempo, han sido las discusiones sobre las conocidas píldoras contra la
impotencia las que han colocado a la arginina de nuevo en el primer plano. Su efecto es
similar, pero menos costoso y, en gran medida, libre de efectos secundarios negativos. A
diferencia de las conocidas píldoras químicas para la potencia sexual, la arginina no tiene un
efecto inmediato, sino que éste se manifiesta al cabo de varios días. Su ingesta no genera
contraindicaciones o peligro alguno.

Arginina para una vida amorosa activa

Los farmacólogos de la Facultad de Medicina de Hannover (MHH, en sus siglas en alemán)

estudiaron los efectos de la arginina en pacientes con disfunciones eréctiles. «Desde los
primeros análisis se comenzaron a ver los efectos positivos», afirma el director del estudio, el
profesor Dirk Stichtenoth del Instituto de Farmacología Clínica. Los 70 participantes recibieron
arginina durante las primeras 4 semanas y, posteriormente, recibieron placebo durante 4
semanas más. Los resultados ya han sido enviados a una revista especializada para su
publicación. «Actualmente no existe ningún medicamento autorizado para el tratamiento de
las disfunciones eréctiles que contenga arginina. Para ello son necesarios más estudios en
esta materia. Hoy en día la arginina se encuentra disponible como suplemento alimenticio»,
señalan los farmacólogos.

En un estudio realizado por la Universidad de Colonia en 1999 sobre 26 pacientes (edad

media 51 años) con problemas de erección, se les suministró 1.500 miligramos de arginina en
forma de cápsula. Después de 7 semanas, el 73 por ciento de los participantes fueron
capaces de detectar una notable mejora en su poder eréctil. No fueron detectados efectos
secundarios en ninguno de los sujetos.8 Hallazgos similares se encontraron en un estudio
realizado en la Universidad de Tel Aviv en el mismo año, realizado a 46 hombres
diagnosticados de disfunción eréctil. 29 de ellos recibieron diariamente un gramo de arginina
mientras que al resto de los participantes se les suministró un placebo. El 31 por ciento del
grupo que tomó arginina se comprobó que a las 6 semanas se había producido una mejora
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significativa en su poder eréctil. Sólo dos participantes del grupo placebo dijeron haber sentido
una mejoría.

La ornitina, un excelente suplemento

La ornitina se descompone en el organismo en arginina aunque de forma muy lenta, por lo

que su efecto también es de larga duración.10 La combinación de ambos aminoácidos mejora
en general. Por este motivo, la ornitina resulta el complemento perfecto de la arginina. La
combinación de ambos aminoácidos mejora en general el poder regenerativo del cuerpo y
esto nos lleva, sin lugar a dudas, a un aumento de la vitalidad, que se traduce a su vez en un
aumento de la potencia en el hombre.

La ornitina un excelente suplemento

Un organismo adulto y sano produce normalmente arginina y ornitina en cantidades

suficientes. Sin embargo, si la producción de estos aminoácidos se ve alterada por alguna
modificación patológica o a factores derivados del estrés, debemos reforzar el consumo de
alimentos ricos en arginina y ornitina. Ambos aminoácidos están presentes en pescados,
carnes, productos lácteos, nueces, arroz, soja y trigo, pero también se encuentran en el
mercado en tabletas, polvo y hasta en cápsulas. Los productos combinados son
particularmente efectivos. Por ejemplo, aquellos que adicionalmente contienen otros
nutrientes como zinc, vitamina B y/o biotina.

Los aminoácidos y su importancia para la quema de grasa

Los aminoácidos, las vitaminas, los minerales y los oligoelementos tienen gran importancia en
la pérdida de peso.

Tener más grasa o mantenerse delgado viene esencialmente determinado por las hormonas,
y es aquí donde se encuentra la clave para bajar de peso: a través de un consumo específico
de algunos aminoácidos, se estimula al organismo a que produzca en cantidad suficiente
hormonas adelgazantes. Así se producen de una manera natural y coherente de acuerdo a
nuestras necesidades físicas.

Una importante hormona de adelgazamiento es la hormona del crecimiento (STH, en sus

siglas en inglés). Esta hormona se produce durante el sueño, aumenta la síntesis de proteínas
y promueve la descomposición de la grasa. Las personas obesas presentan, entre otras
cosas, una reducida concentración de STH (somatotropina), lo que dificulta la reducción de
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peso. La hormona del crecimiento es desafortunadamente cara (alrededor de 500-800 euros

por el suministro de un mes) y tomársela vía intravenosa requiere una vigilancia médica muy
competente. No es peligroso, por lo tanto, la toma de esta hormona de una manera natural.
Ciertos aminoácidos han demostrado tener estas propiedades, especialmente cuando se
toman de noche con el estómago vacío.

Los aminoácidos con estas habilidades son:

La arginina
La glutamina
La Metionina

Para la síntesis de la hormona del crecimiento también son necesarias la vitamina B6,
vitamina B12 y el zinc.

Diversos estudios han demostrado que la obesidad puede deberse a un déficit de carnitina.

En este caso, un sustituto de la carnitina (suplemento alimenticio) podría ser útil con toda
seguridad. La carnitina es un biotransportador (sustancia transportadora), que se sintetiza en
el hígado - y como sustancia precursora en los riñones - a partir de aminoácidos esenciales
como la lisina y la metionina. Actúa como molécula transportadora que moviliza los ácidos
grasos de cadena larga a través de la membrana mitocondrial interna. Los ácidos grasos de
cadena larga pueden atravesar la membrana sólo si se esterifican con la carnitina, mientras
que los ácidos grasos de cadena corta o mediana también pueden atravesarla sin necesidad
de esa molécula transportadora.

La carnitina como quema grasa

La carnitina acelera el transporte de los ácidos grasos y los deposita en el horno del
metabolismo. La consecuencia: el organismo quema grasa (en lugar de acumularla). Esta
sustancia también se utiliza en el tratamiento para adelgazar debido a su efecto quemador de
grasa y se le conoce como «fatburner».

La formación de carnitina se realiza en cinco pasos sintéticos que incluyen la participación de

co-factores esenciales: la vitamina B6, la vitamina B12, la niacina y el ácido fólico. Esto
implica que la escasez de alguna de estas sustancias puede conducir a una limitación de la
biosíntesis.
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El profesor Doctor Luppa de la universidad de Leipzig, explicó en su ensayo del año 2004
relativo a los efectos de la carnitina como quemador de grasas: «en relación a la prevención
de la obesidad son mucho más eficaces las medidas para mejorar la pérdida o eliminación de
las grasas que las actualmente famosas y difundidas dietas estrictas que limitan el consumo
de grasas en la alimentación. Esto, sin embargo, es aplicable únicamente si el metabolismo
de las grasas y su función reguladora actúan de una manera óptima. En ambos casos, la L-
carnitina es un cofactor esencial que participa en una forma decisiva. Dado que la L-carnitina
cumple con esta función transportadora, una deficiencia o escasez de la misma conlleva una
reducción de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial. Además, la L-carnitina, como
sustrato de la carnitina palmitoiltransferasa (CPT), juega un papel central en la regulación del
metabolismo de las grasas y de los hidratos de carbono.»

Esto significa que: «Las limitaciones en la disponibilidad de L-carnitina no sólo son visibles en
la capacidad de adaptación del metabolismo de los lípidos. También están involucrados en el
metabolismo de los hidratos de carbono y de las proteínas y como resultado: una escasez de
la misma podría presentar unos niveles bajos de azúcar en sangre y una mayor degradación
de la proteína.»

Es evidente que la carnitina puede aumentar la quema de grasa en determinadas células

Asimismo, según los trabajos de dos científicos provenientes de Ginebra (Suiza) y de los
EE.UU. se ha demostrado por primera vez que el suministro de carnitina también aumenta la
movilidad de los ácidos grasos desde los adipocitos (células grasas), favoreciendo la
degradación de los mismos.

Además, hay suficientes datos provenientes de siete tipos de animales diferentes que
evidencian claramente que un complemento de carnitina durante una dieta reducida en
calorías conduce a una significativa reducción del contenido de grasa en el cuerpo, según
estudios recientes y, además, produce simultáneamente un aumento de la masa muscular
libre de grasa.

Carnitina facilita el control de peso

Hay que poner especial atención a un estudio clínico llevado a cabo en el año 2013. En el
mismo quedó demostrado que un suplemento alimenticio que contenga 500 mg de L-carnitina
al día en combinación con un poco de ejercicio físico es de gran ayuda para una pérdida
significativa de peso en personas con sobrepeso. En los casos en los que los participantes del
estudio no modificaron su dieta ni el tipo de actividad física diaria, perdieron en el plazo de 4
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semanas un promedio de 400 gr. de grasa corporal y rebajaron igualmente un promedio de

1,3 cm. de cintura.

La glutamina combate la acumulación de grasa

La glutamina puede transformarse en glucosa en los riñones sin interferir en los valores del
glucagón ni la insulina. Esto redunda al mismo tiempo en un aumento de la energía que es
capaz de evitar la acumulación de grasa inducida por la insulina.

La glutamina contrarresta la acumulación de grasa procedente de los alimentos, como lo han

probado las investigaciones recientes, es decir, como consecuencia, ayuda a controlar el
peso. En un estudio se ha demostrado que un suministro adicional de glutamina, junto a una
dieta rica en grasa, acarreaba una reducción de ésta. Además, también evita el deseo de
azúcar y alcohol.

También la vitamina del complejo B y el zinc son importantes en la quema de grasa. La

vitamina B es de mucha ayuda a la hora de adelgazar, ya que casi todas las vitaminas del
grupo B estimulan la quema de grasa. Además de que son necesarias para un buen
funcionamiento del sistema nervioso, hecho que no debe subestimarse a la hora de hacer una
dieta. La vitaminas del grupo B: la riboflavina (B2), la niacina (B3), el ácido pantoténico (B5), la
biotina (B7), así como la cobalamina (B12) son responsables del funcionamiento del
metabolismo y estimulan la descomposición de la grasa en el organismo. De gran importancia,
por su rapidez en la quema de grasas, es la vitamina B2, ya que convierte las proteínas, los
carbohidratos y las grasas rápidamente en energía. El oligoelemento zinc tiene un papel
similar. Apoya al cuerpo en el procesamiento de grasas e hidratos de carbono y es esencial
para el funcionamiento del metabolismo de las proteínas. Con una adecuada ingesta de zinc
los aminoácidos pueden cumplir sus importantes funciones en el metabolismo de las grasas.

Los aminoácidos y su importancia para el sueño, el estado de ánimo y la vitalidad

El sueño, el estado de ánimo y la capacidad de rendimiento están fuertemente ligados entre

sí. Quien se levanta descansado, trabaja más concentrado y se encuentra más equilibrado.
Por el contrario, quien lleve un cansancio constante, baja el rendimiento y esto a la larga crea
insatisfacción. Posibles consecuencias: desconcentración e insomnio. Un círculo vicioso.

Para tener un cuerpo y una mente equilibrada es necesario tener a disposición de nuestro
organismo una oferta equilibrada de nutrientes necesarios. Los nuevos estudios en el área de
los suplementos nutricionales han dejado claro la enorme importancia que tienen los
aminoácidos.
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La glutamina tranquiliza y mejora los síntomas del estrés

El aminoácido glutamina forma parte de un gran número de procesos metabólicos, estabiliza

nuestro sistema inmunológico, fortalece las células intestinales y ayuda en los casos de
estrés, en el estado de ánimo y en la intranquilidad interior.

La glutamina ayuda a eliminar el estrés

La glutamina es un importante proveedor de energía para el sistema inmunológico y las

células del intestino. Si existe una carencia de este aminoácido, entonces empieza a flojear el
motor de esta célula y deja de trabajar correctamente. Especialmente ante cargas físicas o
psíquicas sufrimos una bajada de concentración de glutamina, como varios estudios nos
indican. Al mismo tiempo, aumenta el número de radicales libres que dañan las células. Esto
nos lleva a una reacción en cadena: con la disminución de la glutamina, las células carecen
de los nutrientes necesarios, lo que conlleva que el sistema inmunológico se debilite.
Entonces, la mucosa intestinal pierde gradualmente su efecto protector, lo que en casos
extremos puede dar lugar al síndrome del intestino agujereado, síndrome por el que aumenta
la permeabilidad de la pared intestinal, provocando así que moléculas tóxicas o antigénicas
puedan causar patologías al no ser correctamente absorbidas.

Especialmente en momentos de estrés, tensión y exceso de trabajo puede ser útil un

suministro exterior de glutamina. La glutamina actúa como un detonador para las células. Las
células intestinales y el sistema inmunológico necesitan especialmente de este aminoácido, ya
que se dividen o se renuevan muy rápidamente. Si hay suficiente glutamina a disposición, el
sistema inmune y las células intestinales se estabilizan, la mucosa intestinal se fortalece, y se
previene y contrarresta los síntomas del estrés.

La glutamina calma y fortalece la psique

Los pacientes con fatiga o problemas de rendimiento mental tienen a menudo un déficit de
ácido glutámico. Nerviosismo, insomnio y falta de concentración están conectados entre sí.

Del ácido glutámico el cuerpo forma glutamina y viceversa. La glutamina aumenta la

producción de GABA (ácido gamma-aminobutírico, en sus siglas en inglés), lo que a su vez
produce glutamina. GABA es el neurotransmisor inhibitorio más importante del cerebro. Eso
significa, que actúa como una guarda-esclusa que impide la transmisión de estímulos entre
las neuronas. En otras palabras, actúa como tranquilizante para el cerebro. Cuando en
nuestro organismo se da una cantidad suficiente de glutamina, aumenta la producción de
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GABA (ácido gamma-aminobutírico), lo que conlleva resultados positivos: actúa como

tranquilizante, especialmente en momentos de estrés; favorece la concentración y el sueño; y
resulta eficaz incluso en el tratamiento contra la depresión.

La glutamina mejora la actividad cerebral

La falta de memoria y de concentración aumenta notablemente con la ayuda del aminoácido

glutamina en unión con la vitamina del grupo B, la niacina. Una parte de la glutamina que se
encuentra en la sangre se convierte en ácido glutámico en el cerebro. Funciona en primer
lugar como combustible y ayuda a eliminar el exceso de amoniaco para que se convierta en
glutamina. Al eliminar la parte tóxica de la célula, que es un obstáculo para el buen
funcionamiento del cerebro, mejora la concentración y la memoria a corto y largo plazo.

Glutamina, ornitina y arginina desintoxican el organismo y favorecen el sueño.

El consumo de glutamina, ornitina y arginina permiten descansar toda la noche al ser un buen
«limpiador» del amoniaco. Esta célula-tóxica forma parte de la construcción de las proteínas.
Ayuda a la producción de energía en el organismo y a la respiración de las células. Si se
encuentra demasiado amoniaco en el cuerpo - debido, en parte, al consumo excesivo de
carne rica en proteínas o a un mal funcionamiento del hígado -, puede quedarse estancado en
el cerebro y bloquear importantes procesos funcionales.

Tener un nivel elevado de amoniaco produce, entre otras cosas, insomnio.

El consumo adicional de glutamina, ornitina y arginina ayudar a estimular la desintoxicación en

el hígado. Estos aminoácidos son necesarios para la producción y transformación del
amoniaco en urea. La arginina proviene de la ornitina, por lo que el fortalecimiento de ésta
produce la aparición de la primera. Los efectos en el organismo son: mejora el descanso
nocturno, protege al hígado en sus funciones, acelera la cicatrización de heridas y la
desintoxicación del organismo.

En un estudio realizado en el año 2000, se demostró el efecto positivo que producía la

arginina en el tratamiento de los pacientes con demencia.

La carnitina mejora el rendimiento intelectual y refuerza la memoria

La carnitina se hace cargo en el cuerpo de numerosas funciones. Este aminoácido mejora el

estado de ánimo, interviene en muchas funciones del cerebro y proporciona una mayor
resistencia al estrés.
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La carnitina refuerza el estado de ánimo y favorece la resistencia

El agotamiento y la fatiga son producidos en la mayoría de casos por estrés, en los que no ha
habido periodos de recuperación suficiente. Estudios científicos han demostrado que
personas con síndrome de fatiga crónica o síndrome de burnout (o de desgaste profesional)
tienen falta de carnitina.

La carnitina contribuye significativamente a transportar la energía producida por los ácidos

grasos a las mitocondrias -órganos celulares encargados de suministrar la mayor parte de la
energía necesaria para la actividad celular-, de esta manera la carnitina mejora el suministro
de energía de las células cerebrales. Si tenemos grandes cargas físicas o mentales, una toma
complementaria puede tener un efecto muy positivo en el organismo. Las personas que lo
consumen se sienten mejor. Si el problema es de naturaleza psicológica o física, se sentirán
más fuertes y mejorarán por más tiempo su resistencia al estrés.

El ácido fólico, la vitamina B12 y la vitamina B6 en combinación con los aminoácidos

favorecen el rendimiento intelectual

También las vitaminas junto a los aminoácidos refuerzan las deficiencias que podamos tener.
Los científicos han encontrado indicios de que los ancianos con un elevado nivel de
homocisteína presentan deficiencias cognitivas en comparación con aquellos que poseen un
nivel más bajo de la misma. La homometionina forma parte de la formación de las proteínas y
es tóxica. Normalmente, las enzimas descomponen la homometionina en compuestos más
simples e inocuos. Sin embargo, si se considera que estas enzimas dependen de la vitamina
B y del ácido fólico, obtenemos que un nivel elevado de homometionina es consecuencia de
un suministro insuficiente de vitaminas y aminoácidos.

Científicos de la Universidad de Boloña realizaron un estudio para evaluar la capacidad de

percepción, pensamiento, reconocimiento y memoria en personas mayores de 65 años. Dicho
estudio se realizó sobre la base de un test científicamente reconocido para la evaluación de
las capacidades cognitivas. El test se llevó a cabo en 650 personas y, en el mismo, quedó de
manifiesto la relación entre tener un elevado nivel de homometionina y la obtención de peores
resultados en el test.

Una fuente rica de vitamina B la constituyen los vegetales, sobre todo, los de hoja verde. Sin
embargo, un suministro adecuado de esta vitamina únicamente a través de los alimentos
resulta extremadamente difícil debido a su sensibilidad al calor y al oxígeno. Un mal
almacenamiento, largos trayectos hasta su destino o una mala cocción producen una gran
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pérdida de vitaminas. En el caso del ácido fólico una preparación inadecuada puede reducirse
hasta en un 90% en algunos alimentos. Los nutricionistas europeos especializados en
terapias nutricionales recomiendan, no sólo a personas mayores, el suministro adicional de
ácido fólico en combinación con las vitaminas B6 y B12 en forma de suplementos alimenticios.
Estos preparados, en las dosis adecuadas, resultan muy beneficiosos para la salud y carecen
de riesgo alguno.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN AMINOÁCIDOS.

Los 9 aminoácidos esenciales y en qué alimentos se encuentran en mayor proporción

Los aminoácidos son las unidades químicas que constituyen las proteínas. Mientras que el
cuerpo humano puede fabricar algunos aminoácidos por sí mismo, hay algunos que no puede
sintetizar en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del cuerpo. Estos
aminoácidos se llaman "aminoácidos esenciales" porque es fundamental que el cuerpo los
adquiere a través de los alimentos.

Los nueve aminoácidos esenciales son histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

La siguiente tabla, se muestran las recomendaciones diarias de la OMS, y algunos de los

alimentos que más las contienen (sin contar aquellos que las contienen todas, que veremos
después de la tabla):
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mg por kg de
Aminoácido Alimentos con mayor contenido:
peso
Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas
H Histidina 10
(patatas), brotes de bambú, plátanos, melón y cítricos (limón,naranja).
I Isoleucina 20 Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de calabaza.
L Leucina 39 Fríjol, lentejas y garbanzos.
Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795
K Lisina 30 mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejas cocidas (630 mg), frijoles
negros (608 mg) y chícharos (arvejas, guisantes verdes) (302 mg).
Metionina: Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brócoli y calabazas.
M Metionina 10.4 + 4.1 (15
Cisteina: avena cocida (227 g. por taza) de cisteina, pimiento rojo fresco (28
+ C Cisteina total)
mg. por taza), coles de Bruselas, brócoli y cebolla.
Fenilalanina: 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980 mg, y 30
FFenilalanina cacahuates tostados 1.400 mg. Presente también en frijoles, garbanzos y
25 (total)
+ Y Tirosina lentejas.
Tirosina: aguacates, almendras.
Lentejas, (1.010 mg), caupí (910 mg), cacahuates (880 mg), linaza (770 mg),
T Treonina 15
ajonjolí (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680 mg).
Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza), semillas de girasol, nueces de
W Triptófano 4 cajú, almendras y nueces (50 mg por 1/4 taza). Frijoles y guisantes (180 mg
por taza), y maní (90 mg por 1/4 taza).
Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza), garbanzos
V Valina 26
(305 mg por 1/2 taza), cacahuate.

Notas:
- Los consumos diarios recomendados para niños y niñas a partir de tres años de edad es de
10% a 20% más que los niveles para adultos. Para bebés pueden ser tanto como 150% más,
en el primer año de vida.
- La cisteína, la tirosina y la arginina son los aminoácidos que requieren los/las bebés y los
niños y las niñas en mayor proporción.
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Casi todos los alimentos contienen los veinte aminoácidos (esenciales y no esenciales) en
cierta cantidad, y casi todos ellos contienen los esenciales en cantidad suficiente. Sin
embargo, las proporciones varían, y algunos alimentos son deficientes en uno o más de los
aminoácidos esenciales (por ejemplo, si comemos 9 papas al día tendremos todos los
aminoácidos esenciales).

Las fuentes vegetales de proteína son más a menudo inferiores en uno o más esenciales
aminoácidos de que las fuentes animales, especialmente de lisina y a un menor grado de
metionina y de treonina.

Como en este blog estamos a favor de la comida sana, y en contra del maltrato y abuso que
se comete contra el ganado y las tierras de pastura, veamos las fuentes vegetales que
contienen los 9 aminoácidos esenciales en mayor proporción:

Soya: El tofu, el edamame, los granos de soja, el miso e incluso leche de soya son buenas
fuentes de los nueve aminoácidos esenciales, y tienen la ventaja de ser bajos en grasa.
Estudios recientes han indicado que a veces la soya en la dieta puede ser perjudicial:
MayoClinic.com señala que la soya puede afectar los niveles de la hormona de tiroides en
niños y niñas, y puede estimular apariciones de tumores en pacientes con cánceres sensibles
a las hormonas debido a sus propiedades similares al estrógeno. Además, gracias a los daños
originados por los alimentos genéticamente modificados mostrados, recomiendo que la soya
que se consuma sea exclusivamente orgánica.

Espelta: La famosa abadesa St. Hildegarda de Bingen escribe sobre la espelta en un su libro
Liber Simplicis Medicinae: "La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que
cualquier otro grano. La espelta provee a quien la come de todos los nutrientes para tener una
óptima salud y aporta una mente feliz. No importa como se tome, ya sea como pan o en otra
manera, porque es buena y fácil de digerir." La espelta ha sido mezclada con trigo, así que
hay que poner atención a que sea la original. Contiene 14% de proteína.

Quinua: La quinua es aproximadamente 14% proteína, un alto nivel en un alimento de origen

vegetal. Las variedades amarillas y rojas de la quinua pueden tener un contenido de proteína
ligeramente más alto que quinoa la blanca (16%), de acuerdo a una revisión por realizada por
la NASA.

Amaranto: "Las semillas de amaranto son una fuente de proteína completa", dice Ruth
Frechman, RD, portavoz para la asociación dietética americana en Burbank. Lo que significa,
que tiene los nueve aminoácidos esenciales. "Las semillas contienen proteína de 15 a 18%,
mientras que otros granos suelen tener sólo de 8 a 15%", explica Frechman. El amaranto
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también es alto en fibra y contiene calcio, hierro, potasio, fósforo y vitaminas A y C. Un

alimento de alto valor, que además es un agente eficaz contra el cáncer y enfermedades del
corazón,

Nota: La RDA recomienda una ingesta de proteína de 0,8 gramos por kilogramo de masa
corporal, al día.

Como una vida sana está basada en la diversidad y el equlibrio, las combinaciones de
alimentos para obetener todos los nutrientes son recomendables. En este caso, las que
suman los aminoácidos esenciales son:

- garbanzos y avena,
- trigo y frijoles (porotos, habichuelas),
- maíz y lentejas,
- frijoles pintos y nueces de Brasil,
- arroz y maní (cacahuates)

Y en general:
- si combinamos legumbres y cereales diariamente, obtendremos los aminoácidos esenciales.
- la mayoría de alimentos sin refinar contienen todos los aminoácidos esenciales por sí
mismos, en una cantidad suficiente, como para calificar como "proteína completa".
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PROTEÍNAS
 Que son las proteínas.
 Funciones de las proteínas.
 Alimentos que contienen proteínas

LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN

- QUE SON LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de
varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de
los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

- FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

 Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir,
por no contener nitrógeno.
 Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
 Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
 Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios
como el plasma.
 Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones
químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
 Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles
musculares).
 Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
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Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada

gramo que se ingiere.

Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos,
leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico

Calorias Proteinas Grasas (lípidos)

cada 100 gramos
(Kcal) (gramos) (gramos)
Carne vacuna magra (desgrasada) 200 19 13
Carne vacuna sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo magra 275 17 23
Carne de cerdo Tocino, bacon, panceta 850 3 85
Pollo con piel 170 28 10
Pollo sin piel 115 23 2
Pavo muslo sin piel 130 20 4
Abadejo, Lenguado 85 18 0.7
Salmon 185 22 10
Huevos gallina 160 12 11
Lacteos Leche descremada 40 3 1.5
Lacteos Queso semiduro 400 30 28

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

 Proteínas simples:
Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
 Albúminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
 Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo.
El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
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 Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del
tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
 Proteínas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
 Proteínas derivadas:
Son producto de la hidrólisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH 3) que luego
se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.

LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE PROTEÍNA:¿DE ORIGEN ANIMAL O

VEGETAL?

Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos de aminoácidos.

Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son

aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la
dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.

 Los aminoácidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Para
una persona adulta son ocho los aminoácidos esenciales, mientras que durante el
crecimiento se precisan dos más.
 Aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina,
triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.
Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina,
serina, tirosina, ácido aspártico, y glutámico.

La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad

está medida por un índice llamado valor biológico.

Por lo tanto, una proteína es de alta calidad o tiene un alto valor biológico cuando es rica en
aminoácidos esenciales.

Las proteínas con un valor biológico alto son además de las proteínas de la leche materna, la
de los huevos. Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y luego los lácteos. Se
considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen
vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
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Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí.
Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la
leche con los cereales, la proteína del cereal se completa con las de la leche.

Calidad de las proteínas

Alimento valor biológico
Leche materna 100
Huevo 100
Carne 75
Pescado 75
Leche de vaca 75
Soja 70
Arroz 60
Trigo 50
Legumbres 40
Maíz 40

FUENTES NATURALES

Proteínas completas de origen animal

Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los
de origen animal:

 Todas las carnes, los huevos y el pescado

 Todos los quesos
 La leche y todos sus derivados (yogur)
 Crustáceos y mariscos.

Proteínas incompletas de origen vegetal

Los aportan los vegetales y requieren de complementación proteica para formar proteínas
completas:

 la soja
 las legumbres (lentejas , garbanzos)
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 los frutos secos

 los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
 hortalizas y frutas

Las proteínas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de
los núcleos celulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas,
hormonas, anticuerpos, etc.

La administración proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 kcal por gramo,
y la recomendación es que su consumo sea de 1 gramo de proteína por kg. de peso.

La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento,

bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y deterioro general de todo nuestro
organismo.

Como hemos mencionado anteriormente, la dieta diaria debe contener proteínas tanto
animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo
aprovecha los aminoácidos que componen a esas proteínas que provienen de las legumbres
o de las carnes.

Una dieta variada y equilibrada debe proporcionarnos tanto proteínas de origen animal como
proteínas de origen vegetal. Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que
poseen un alto valor biológico. No deben faltar en nuestra alimentación, ya que son las que
contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede producir.