Scribd
Cargar
68 vistas1 página

Análisis Sensorial en Productos Lácteos Normandy

La visita a Normandy mostró que aunque cumplen con los requisitos de olores, temperatura, ruido, decoración e iluminación para el análisis sensorial, su cuarto de pruebas no está separado del área de producción como requiere la norma, lo que puede sesgar los resultados. Además, carecen de cabinas de prueba para que los jueces se concentren. Uno de sus productos, el yogur de ron con pasas, presenta variaciones en la cantidad de pulpa dependiendo de la hora de producción.

Cargado por

Lorena Calderón Vargas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
68 vistas1 página

Análisis Sensorial en Productos Lácteos Normandy

La visita a Normandy mostró que aunque cumplen con los requisitos de olores, temperatura, ruido, decoración e iluminación para el análisis sensorial, su cuarto de pruebas no está separado del área de producción como requiere la norma, lo que puede sesgar los resultados. Además, carecen de cabinas de prueba para que los jueces se concentren. Uno de sus productos, el yogur de ron con pasas, presenta variaciones en la cantidad de pulpa dependiendo de la hora de producción.

Cargado por

Lorena Calderón Vargas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

INFORME VISITA NORMANDY

A finales del año 1986 se daba inicio a una empresa láctea nacida en el barrio Alta
Suiza, la cual ha crecido nacional como internacionalmente.

Aunque su producto estrella son en el área de lácteos, cuentan con otros


productos como panelitas, cocadas, arepas.

Para lograr tanto tiempo en la industria es porque los clientes han aceptado el
producto y para garantizar esto, el producto debe pasar por un análisis sensorial.

Normandy cuenta con un cuarto de análisis sensorial, según la NTC 3884, el área
de prueba debe estar separada del área de separación; lo cual el cuarto de
análisis sensorial de Normandy no lo cumple, esto hace sesgar a los jueces y
terminar dando unas conclusiones erradas del producto.

En cuanto a los olores, temperatura, ruido, decoración e iluminación; siguiendo los


requisitos de la NTC 3884, Normandy los cumple.

El cuarto no contaba con cabinas de prueba, lo cual también hace que los jueces
no se concentren lo suficiente y puede que potencie la comunicación entre ellos, lo
que no sería lo ideal.

Las pruebas más utilizadas en el análisis sensorial de productos de Normandy son


Triangular, preferencia y Dúo-Trío

El producto a evaluar a nivel sensorial, fue un yogur, que al principio no sabíamos


cuál era el sabor, el ejercicio se hizo con una prueba de preferencia, evaluando el
sabor, el color, apariencia. Luego de realizar la prueba, nos revelaron que el
producto se trataba de un yogur de limonada de coco, se dieron los respectivos
comentarios y finalizamos la parte del análisis sensorial.

Uno de los problemas sensoriales que tienen Normandy, es con su producto


lácteo: Yogur de ron con pasas. Este presenta mucha o poca cantidad de pulpa de
acuerdo a las horas de producción; entonces hay yogures que vienen con mucha
cantidad de pasas, lo cual satura al consumidor; y otros con muy poca cantidad de
pasas.

La visita fue muy enriquecedora y sirve mucho para empaparnos de cómo trabaja
una empresa a nivel sensorial para garantizar el éxito del producto y por ende de
la compañía.

Karen Calderón Vargas.

También podría gustarte