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Composición y uso de semilla de aguacate

El documento analiza la composición química, capacidad antioxidante y valor nutritivo de la semilla de aguacate y su posible uso como aditivo alimentario. Se estudió la semilla debido a que contiene la mayoría de las propiedades del aguacate. Los resultados mostraron que la semilla tiene una cantidad significativa de fibra y ácidos grasos saludables similares a la pulpa del aguacate, lo que indica que podría usarse como un aditivo alimentario. El estudio concluye que usar este subproducto agregaría valor y apro

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Composición y uso de semilla de aguacate

El documento analiza la composición química, capacidad antioxidante y valor nutritivo de la semilla de aguacate y su posible uso como aditivo alimentario. Se estudió la semilla debido a que contiene la mayoría de las propiedades del aguacate. Los resultados mostraron que la semilla tiene una cantidad significativa de fibra y ácidos grasos saludables similares a la pulpa del aguacate, lo que indica que podría usarse como un aditivo alimentario. El estudio concluye que usar este subproducto agregaría valor y apro

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ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA, CAPACIDAD

ANTIOXIDANTE Y VALOR NUTRITIVO DE LA SEMILLA DE


AGUACATE Y SU POSIBLE USO COMO ADITIVO
ALIMENTARIO
Fernando Adalith Castillo Sanchez1, Rosa María García Martínez1 y María Gloria Cornelio Moreno1
1 Facultad de Químico Farmacobiología, UMSNH. [email protected]

El aguacate es uno de los productos más exitosos de la exportación agroalimentaria nacional. México
es el principal proveedor del mercado internacional con un aporte del 45.95% del valor de las
exportaciones mundiales. El aguacate se ha destacado por sus diferentes usos: medicinales
utilizando hojas, cáscaras, semillas y corteza, extracción de aceites. La principal forma de utilización
del aguacate es el consumo de la fruta en fresco o pulpa procesada. El aceite de aguacate es tan
competitivo como el aceite de oliva, por ser rico en grasas no saturadas y vitamina E, por su baja
acidez. Si bien, el aguacate tiene una gran lista de propiedades y beneficios, es su semilla donde se
encuentran concentrados la mayoría de sus propiedades. El objetivo de este proyecto es recabar
información sobre la semilla de aguacate dado su importancia como subproducto y derivado
agroindustrial y obtener datos sobre su composición química proximal, capacidad antioxidante y
valor nutritivo y explotar sus propiedades nutricionales y antioxidantes para ofertarlo como aditivo
en la industria alimentaria. Se procedió a la selección del hueso, pelado y rayado. Se extruyó la fruta
y se desecó a 105°C en estufa obteniéndose una humedad final de 51.5%, se determino cenizas a una
temperatura de 500 a 600°C obteniendo un 2.35% y se determinó fibra con un valor final de 3.2%.
Se extrajo el aceite del hueso o semilla y se corrió un perfil de ácidos grasos por cromatografia de
gases. Se ha demostrado que el hueso de aguacate contiene una cantidad significativa de fibra y un
patrón de AG saludables como la misma pulpa, lo que lo hace atractivo para su uso como aditivo
alimentario. Además que se explotaria este subproducto dándole un valor agregado y radicando su
importancia en lo que puede ofrecerle como beneficio al ser humano.

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