CONVERGENCIAS Y DIFERENCIAS ENTRE TERRITORIOS
MOMENTO 3
ANTROPOLOGIA
Presentado por
DIDIER RUANO
OMAR LASSO
IVAN DAVID ARCOS
OSCAR RICARDO CAICEDO
Presentado a:
EDGAR ANDRES CARO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
NOVIEMBRE 2015
MAPA DE LOS TERRITORIOS
MAPA DEL TERRITORIO.
MUNICIPIO SAN JUAN DE PASTO
San Juan de Pasto es la capital del departamento de Nariño, localizado en el extremo
suroccidental de Colombia, limita al norte con el Cauca, al este con Putumayo, al sur con
Ecuador, y al oeste con el océano Pacífico.
Fundada en 1539 por el capitán Lorenzo de Aldana en el sitio de Guacanquer. Fuè trasladada el
24 de junio de 1540 a su actual ubicación por Pedro de Puelles, con el nombre de Villaviciosa o
San Juan de Pasto. Título de "muy noble y muy leal" por real cédula de Felipe II, a 17 de junio de
1559.
La Capital del Departamento de Nariño, posee una altura de 2.559 metros sobre el nivel del mar
y una temperatura media de 14 grados centígrados. Con aproximadamente 400.000 habitantes,
quienes en el sector urbano dependen del comercio, los servicios y la industria, destacándose el
procesamiento de alimentos y las artesanías.
Se levanta al pié del volcán Galeras, a 2.527 m.s.n.m. en el frío y fértil valle de Atriz. Es una
ciudad donde se siente la presencia del pasado, mostrando un contraste arquitectónico sinigual
con edificaciones de la época republicana y casas modernas. Esta bella poblaciòn se caracteriza
por sus bellos paisajes, reservas naturales y centros culturales que acogen al turista con la
amabilidad y cordialidad manifiesta de su gente.
El aspecto cultural de la ciudad está enmarcado en el carnaval de negros y blancos, el barniz de
pasto, arquitectura religiosa de diferentes estilos, museos, bibliotecas y centros educativos. El
teatro Imperial de la Universidad de Nariño es un sitio de interés de los atractivos culturales de la
la ciudad que dan fe de la cultura regional.
Por su riqueza en monumentos religiosos es llamada la ciudad teológica de Colombia, se
destacan las iglesias de Cristo rey, San Felipe Neri, San Juan Bautista, Santiago, Catedral,
Santuario Eucarístico Maridiaz.
Pasto es sin lugar a dudas una de las ciudades dignas de ser visitadas en Suramérica.
MAPA DEL TERRITORIO.
FORMATOS ENTREVISTAS
Nombre y apellidos del estudiante OSCAR RICARDO CAICEDO
Fecha de recolección de información 12/Noviembre/2015
Temática elegida por el grupo Practicas culinarias
Nombredel sitio en el cual se recopila
información:
San Juan de Pasto (Nariño)
Nombre del Informante: (opcional) Aura Elina Revelo Guerrero
Descripcióndelaexpresión (Conla información El Cuy , es la comida típica representante del
que le brinde el informante debe realizar una departamento de Nariño, este plato se une a la mejor
narrativa a través de la cual informe en qué cocina del mundo. Su nombre proviene del
consiste la expresión o manifestación cultural: quechua, debido al sonido que emite ( cuy , cuy )
Por ejemplo si se trata de describir un saber o Sin embargo , en otros países se conoce como
practica culinaria, debe indicar que tipo y Cerdo de Guinea es usado en rituales y eventos
cantidades de ingredientes se utilizan, dónde y importantes de la familia, trabajo y fiestas sociales
cómo se obtienen dichos ingredientes, cómo se como primeras comuniones, bodas, visitas, etc. y
prepara;cuandose prepara; quienes lo hoy en día se está convirtiendo en parte de la mejor
preparan, para quienes se prepara, etc.) cocina internacional
PREPARACIÓN DEL CUY
1. Se selecciona el animal
2. mata y elimina la capa de pelo con agua
hirviendo
3. se Abre y los intestinos son removidos
4. se pela y limpia
5. condimentos, la sal , el color , el ajo (al gusto )
6. se inserta en un palo, mientras que el carbón se
enciende
7. se Aza dando vueltas lentamente hasta que deja
caer la grasa y la carne quede bien coccida
8. se acompaña con Las papas al vapor, Aji y
Qui ¿Quiénes participan en el desarrollo de dicha
práctica, expresión o manifestación cultural?
La población nariñense en general, sobre todo la
población mayor de 50 años
Pre Pregunte al informante, Cómo obtuvo La información sobre este plato típico ha sido
conocimiento sobre dicha expresión o saber transmitida por generacioines, debido a que es un
tradicional, es decir quién se la plato que se consume desde hace muchísimos años
trasmitió(Escuela, grupo familiar, libros, medios en la región, y esta tradición ha saltado de
de comunicación u otros) generación en generación, la costumbre es
compartir en familias y reuniones sociales, ya que
se trata de un plato de costo elevado y aunque es de
La práctica o expresión descrita tiene aplicación Tiene aplicación en la actualidad ya que es un plato
en la actualidad o solamente es un recuerdo que se sirve en la mayoría de los eventos sociales,
[Link]
informativo. además este plato se puede degustar en varios
restaurantes de la ciudad y las afueras
Desde la perspectiva del informante preguntar: Esta cultura está arraigada en nuestra población, la
¿Qué significado tiene para el informante comunidad siempre consume el cuy, la mayoría de
conocer dicha expresión? y ¿Qué importancia veces en eventos especiales, no es un alimento de
tiene dicha expresión respecto de la construcción consumo diario, sin embargo la frecuencia de su
de identidad individual y colectiva? consumo es relevante.
Una de las características del pueblo Nariñense, es
precisamente el consumo de este producto, lo
distingue de los platos típicos del resto del país, por
La expresión o manifestación descritas se Los grupos ambientalistas y de cuidado animal se
encuentra en riesgo de desaparecer ¿Por qué? oponen muchas veces al consumo de carne animal,
sin embargo la costumbre está muy arraigada y la
crianza de estos animales se está realizando en
granjas precisamente para ello, sin embargo la
¿Qué está haciendo la persona entrevistada por Seguir con la tradición del consumo del Cuy no solo
evitar la desaparición de esta expresión o en eventos familiares y sociales sino también como
conocimiento tradicional? una costumbre de una vez al mes compartir con la
familia asistiendo a restaurantes donde lo preparan
Link
Nombre y apellidos del estudiante Iván David Arcos Reyes
Fecha de recolección deinformación 10/Noviembre/2015
Temática elegida por el grupo Practicas culinarias
Nombre del sitio en el cual se Municipio de genoy Nariño
recopila información:
Nombre del Informante: (opcional)
Descripción de la expresión (Con la En la práctica culinaria el plato a preparar es
información que le brinde el informante debe el frito pastuso un plato típico y representativo
realizar una narrativa a través de la cual de la región del suroccidente Colombiano
informe en qué consiste la expresión o para prepararlo se necesitan los siguientes
manifestación cultural: Por ejemplo si se trata ingredientes: 500 gr de lomo de cerdo, tres
de describir un saber o practica culinaria, ramas de cebolla, 6 dientes de ajo, jugo de 2
debe indicar que tipo y cantidades de naranjas, aceite preferiblemente de girasol,
ingredientes se utilizan, dónde y cómo se una tasa de maní tostado, ½ taza de agua, 1/8
obtienen dichos ingredientes, cómo se de taza de pimentón rojo, 2 ajíes rojos. Estos
prepara; cuando se prepara; quienes lo elementos son fáciles de conseguir
preparan, para quienes se prepara, etc.) primordialmente se pueden obtener en la plaza
de mercado o en las tiendas de frutas y
legumbres del sector. Para su realización
primero se trabaja el corte de cerdo el cual
debe ser porcionado y debe estar sazonada o
marinada del día anterior con el ajo, comino,
cebolla y en ocasiones se utiliza un mínimo de
cerveza para ablandar la carne, así el corte
adquiera un mejor sabor. la carne se colocan
en un recipiente plástico y se cocina con la
empella del cerdo o en su defecto con agua y
aceite, a fuego alto y se espera hasta que
reduzca el aceite, en este momento se
incorpora el jugo de naranja para que la
carne obtenga un sabor asido y luego de esto
Qui ¿quienes participan en el desarrollo de Los participantes son la familia completa
dicha práctica, expresión o desde el más pequeño asta la madre quien es
manifestación cultural? la encargada del sazón y responsable de
verificar el tiempo de cocción de la carne
Pre Pregunte al informante, Cómo obtuvo El conocer sobre la preparación del frito
conocimiento sobre dicha expresión o pastuso es una costumbre que se pasa gracias
saber tradicional, es decir quién se la a la familia de generación en generación, pues
trasmitió (Escuela, grupo familiar, libros, guarda la costumbre y también es utilizada
medios de comunicación u otros) como un modo de sustento de todas estas
familias.
La practica o expresión descrita tiene En la actualidad esta práctica sigue aun
aplicación en la actualidad o solamente es un vigente pues es un plato típico nariñense que
recuerdo informativo. creo no se perderá debido a que es muy
sabroso y que es una parte representativa de
Desde la perspectiva del informante El conocer de esta representación
preguntar: ¿Qué significado tiene para el gastronómica implica poner en práctica una
informante conocer dicha expresión? y ¿Qué costumbre que viene arraigada ya de muchos
importancia tiene dicha expresión respecto de años y significa mucho el conservarla y
la construcción de identidad individual y transmitirla a las siguientes generaciones
colectiva?
La expresión o manifestación descrita Esta representación gastronómica si tienen el
se encuentra en riesgo de desaparecer ¿Por riesgo de desaparecer pues debido a la
qué? incursión de variedad de platos típicos de
otras partes y a la colonización de otras
regiones es posible que lo verdaderamente
nuestro se pierda y tristemente se tome
costumbres que pueden ser implantadas de
¿Qué está haciendo la persona Para evitar la desaparición de estas
entrevistada por evitar la desaparición de esta costumbre se es necesario inculcar a las
expresión o conocimiento tradicional? nuevas generaciones el amor por lo nuestro y
que si es posible sobresalir con platos
elaborados en la región con productos
autóctonos y demostrar y sentirse orgulloso
por lo que nos representa en este caso un plato
Formato entrevista al informante (actividad individual): Cada uno de los integrantes del
grupo debe recolectar información relacionada con la temática propuesta por el grupo,
diligenciando el siguiente formato:
Nombre y apellidos del estudiante Didier Ubeymar Ruano Aza
Fecha de recolección de información 10/Noviembre/2015
Temática elegida por el grupo Practicas culinarias
Nombredel sitio en el cual se recopila
información:
Vereda Arvela Municipio Guachucal (Nariño)
Nombre del Informante: (opcional)
Luis Carlos Guincha
Descripcióndelaexpresión (Conla información En la práctica culinaria el plato típico es el cuy
que le brinde el informante debe realizar una asado ya que es el plato típico en Nariño y el cual
narrativa a través de la cual informe en qué nos identifica, los ingredientes para realizar este
consiste la expresión o manifestación cultural: plato son: tomillo 40grs, comino60grs, perejil
Por ejemplo si se trata de describir un saber o picado en partes pequeñas 45grs , sal al gusto,
practica culinaria, debe indicar que tipo y aceite una cantidad no mucha puede ser 50 ml,
cantidades de ingredientes se utilizan, dónde y cebolla de tallo pueden ser dos ramas;estos
cómo se obtienen dichos ingredientes, cómo se ingredientes los encontramos en el granero o en la
prepara;cuandose prepara; quienes lo plaza de mercado o supermercado con esto se
preparan, para quienes se prepara, etc.) obtiene el ingrediente que le dará sabor al plato ,
pasamos a realizarlo, empezando por escogencia
de los mejores animales para el sacrificio, después
de esto personas encargadas a realizar la labor de
preparación se coloca el agua a hervir a temperatura
de 45° se sacrifica los animales, después de muertos
se meten hacia el agua para sacar su pelaje, resuelto
este procedimiento pasan a lavar los animales a
destripar sus partes de a dentro y que este que en
buenas condiciones, con buena presentación, con
los ingredientes mencionados anterior se pasa a
mezclarlo y pasamos por la mezcla el cuy para que
este de una preparación agradable, luego se coloca a
Qui ¿quienesparticipaneneldesarrollo de dicha
práctica, expresión o manifestación cultural?
Participan los miembros de la familia, amigos,
compañeros, en esa época se reúnen para preparar
Pre Pregunte al informante, Cómo obtuvo este plato y luego
Se Obtuvo disfrutarlo. por medio de la
este conocimiento
conocimiento sobre dicha expresión o saber familia, la comunidad ya que es una tradición y
tradicional, es decirquiénselatrasmitió(Escuela, también se lo conoce como el plato típico de la
grupo familiar, libros, medios de comunicación u región que ha venido de generación en generación y
otros) que se ha ido transmitiendo por medio de las
culturas.
La prácticao expresión descrita tiene aplicación en Tiene aplicación en la actualidad ya que esta
la actualidad o solamente es un recuerdo expresión se la tiene por en eventos familiares o
informativo. reuniones no puede faltar el cuy, de igual en fiestas
de agosto que se realizan cada año se la práctica.
Desdelaperspectivadelinformante preguntar: ¿Qué Significa mucho debido a que esta expresión es la
significado tiene para el informante conocer dicha cultura de nuestro pueblo y que tradición tras
expresión? y ¿Qué importancia tiene dicha tradición la conservamos.
expresión respecto de la
construccióndeidentidadindividual y colectiva? La importancia que tiene es que en cierta parte nos
identifica como guachucalenses o nariñenses ya que
es nuestro plato típico. En esta región nos
identificamos con esta práctica culinaria.
La expresión o manifestación Se encuentra en riesgo de desaparecer debido a que
descritaseencuentraenriesgode desaparecer ¿Por su noción por el aprendizaje a la crianza y
qué? desempeño por practicarla se está agotando y de
igual no hay interés por parte de entidades al
funcionamiento y desempeño por enseñar o dirigir
¿Qué está haciendo la persona entrevistada por Para evitar que se desaparezca este expresión
evitar la desaparición de esta expresión o realizando talleres de conocimiento y mejoramiento
conocimiento tradicional? en la crianza como en la producción a sia el
mercado que haya una demanda y oferta del
producto y que esta cultura se vuelva una fuente de
Nombre y apellidos del estudiante Omar Lasso
Fecha de recolección deinformación 10/Noviembre/2015
Temática elegida por el grupo Practicas culinarias
Nombre del sitio en el cual se recopila
información: Vereda alto coral municipio la Plata Huila
Nombre del Informante: (opcional)
Descripción de la expresión (Con la En la práctica culinaria el plato típico es el
información que le brinde el informante debe asado huilense, los ingredientes para realizar
realizar una narrativa a través de la cual este plato son carne de cerdo 10 libras cilantro
informe en qué consiste la expresión o 2 manojos, tomate 3 libras, cebolla de tallo 2
manifestación cultural: Por ejemplo si se trata libras, ajo una cabeza, perejil 2 manojos,
de describir un saber o practica culinaria, orégano 1 manojo, tomillo 1 manojo, laurel 3
debe indicar que tipo y cantidades de hojas, poleo 1 manojo, yerbabuena 1 rama,
ingredientes se utilizan, dónde y cómo se comino al gusto, sal al gusto, alcaparras un
obtienen dichos ingredientes, cómo se frasco mediano, aceitunas un frasco mediano.
prepara; cuando se prepara; quienes lo Estos ingredientes se compran en la plaza de
preparan, para quienes se prepara, etc.) mercado y en los supermercados de la región
para la preparación se muele las hierbas
(cilantro, tomate, cebolla de tallo, ajo, perejil,
orégano, tomillo, laurel, poleo, yerbabuena, la
cebolla, el tomate, ajo) con esto se obtiene un
adobo al cual se le agregan la sal, el comino,
las alcaparras y aceitunas este adobo se agrega
a la carne, luego se debe deja en reposo por 2
días en un lugar fresco, luego en un horno de
leña se asa la carne en tiesto de barro a fuego
lento aproximadamente por 3 horas. Este plato
se acompaña con arepa e insulso (envuelto
Qui ¿quienes participan en el desarrollo de
dicha práctica, expresión o manifestación Participan los miembros de la familia en esa
cultural? época se reúnen para preparar este plato y
luego disfrutarlo.
Pre Pregunte al informante, Cómo obtuvo Obtuvo este conocimiento por medio de la
conocimiento sobre dicha expresión o familia ya que es una tradición que ha venido
saber tradicional, es decir quién se la de generación en generación y que se ha ido
trasmitió (Escuela, grupo familiar, libros, transmitiendo y practicando en la familia.
medios de comunicación u otros)
La practica o expresión descrita tiene Tiene aplicación en la actualidad ya que cada
aplicación en la actualidad o solamente es un año en el mes de junio en la fiesta de san
recuerdo informativo. pedro se prepara este plato típico.
Desde la perspectiva del informante Significa mucho ya que es una expresión que
preguntar: ¿Qué significado tiene para el se ha estado realizando desde mucho tiempo en
informante conocer dicha expresión? y ¿Qué la familia por lo tanto le da satisfacción tener
Formato Matriz comparativa
Nombre del tema seleccionado para la investigación :
Platos típicos de las regiones, prácticas culinarias
Matriz comparativa realizada entre el Municipio de San Juan de Pasto y Vereda Alto
Coral Departamento del Huila.
Criterios para Similitudes encontradas en los Diferencias encontradas en los
comparación territorios territorios frente a las
En dónde se Las similitudes encontradas En la ciudad de Pasto el plato no solo
origina el son de tipo tradicionalista, las se consume en festividades y fechas
conocimiento costumbres han pasado de especiales sino que es un momento de
sobre la expresión generación en generación, tras reunión familiar, en la Plata no se dice
cultural la práctica en familia nada al respecto
Significado de la Es un plato típico que Para el municipio de Pasto es un
expresión cultural identifica a las dos regiones plato que solo se consume en la
región, idéntica al Nariñense en
general, en el Huila, el asado es un
plato típico, sin embargo se comparte
en otras regiones.
Quiénes participan Principalmente la familia, los La participación en el Municipio de
en el desarrollo de grupos sociales Pasto es general, ya que no solo se
la expresión. comparte en familia, sino también en
reuniones sociales, festividades
culturales y en momentos de
esparcimiento, para el Municipio del
Huila se observa que es un plato que
se disfruta en familia generalmente.
Importancia de la En eventos culturales, Como se dijo anteriormente, en el
expresión cultural celebración de fechas y Municipio de Pasto el consumo de
para la comunidad. eventos especiales tanto de este plato típico es generalizado, y a
tipo familiar como social pesar de su alto precio es un gusto por
lo general mensual de las personas, en
el Huila se observa que la tradición es
familiar
Riesgo de Debido a la aparición de La identidad cultural pastusa se ha
desaparición. nuevas generaciones preocupado por conservar su
desinteresadas tradición, los riesgos por ahora de que
la tradición desaparezca son menos,
sin embargo en el Huila existe mayor
riesgo debido a que la gente joven
tiende a no practicar las artes
culinarias.
