ALIMENTACION
SALUDABLE EN EL
ADULTO MAYOR
Alimentación saludable
en el adulto Mayor
Juliana Arias Mejía
Nutricionista Dietista
¿ Qué es un estilos de vida
saludable ?
➢ ¿ Qué es alimentación saludable ?
➢ ¿ Qué alimentos debe incluir una dieta Saludable?
➢ ¿ Qué alimentos no son sanos ?
➢ ¿ Una dieta saludable es costosa?
➢ ¿ MI ALIMENTACION ES SALUDABLE ?
ESTILOS DE VIDA SALUDABLE
FACTORES POSITIVOS MEJORAN LA SALUD
ORGÁNICA FÍSICA
MENTAL
Variedad
Lácteos Carnes
Harinas
ALIMENTO MEDIDA ALIMENTOS MEDIDA
CASERA ALIMENTOS MEDIDA CASERA
CASERA
Leche de vaca en polvo 3 cucharadas Almojábana 1 unidad pequeña
Atún enlatado en agua 1 lata
semidescremada soperas Carne de cerdo 1/5 de libra Arepa delgada de maíz blanco 1 unidad pequeña
colmadas Carne de res todos los 1/5 de libra trillado
Leche de vaca liquida 1 vaso pequeño cortes Arroz integral, cocido 8 cucharadas soperas
semidescremada Contramuslo carne sin 1 unidad mediana colmadas
pasterizada piel cruda sin hueso Arroz blanco cocido 6 cucharadas soperas
kumis 1 vaso pequeño Muslo de pollo sin 1 unidad mediana colmadas
yogur 1 vaso pequeño hueso y sin piel Avena en hojuelas 4 cucharas soperas
Pechuga de pollo sin 1/4 de unidad colmadas
hueso sin piel grande Crispetas 1 1/2 pocillo chocolatero
Sustitutos Choco krispies 2/3 de pocillo
Leguminosas ALIMENTOS MEDIDA chocolatero
ALIMENTO MEDIDA CASERA Espaguetis cocidos 2/3 de pocillo
CASERA
Quesito 1 tajada pequeña chocolatero
semigruesa Frijol negro con guiso 1 cucharon Galletas saltinas 3 tablas
Cuajada 1 tajada pequeña colmado Maicena (almidón de maíz) 4 cucharadas soperas
semigruesa Frijol cargamanto 1 cucharon rasas
Queso mozzarella 2 lonchitas blanco con plátano colmado Maíz tierno o choclo enlatado 8 cucharadas soperas
Queso parmesano 2 cucharas soperas Grasas verde colmadas
colmadas Garbanzo con guiso 1 cucharon Mazamorra (maíz cocido) 5 cucharas soperas altas
ALIMENTO MEDIDA CASERA
Huevo de gallina 1 unidad pequeña colmado Pan blanco 1 tajada delgada
Huevo de 5 unidades pequeñas Pan integral 1 tajada mediana
codorniz Aceite de girasol, 1 cucharada sopera Lenteja con guiso 1
Pande queso 1 unidad pequeña
Chorizo común 1 unidad mediana maíz, soya, canola, cucharon
Seba seba 3 unidades medianas
Jamón 2 tajadas oliva. colmado
Tostada 1 unidad mediana
Morcilla 1 trozo pequeño Mayonesa 1 cuchara dulcera
Papa común 1 unidad mediana
Mortadela 2 tajadas comercial rasa
Papa criolla 3 unidades medianas
tradicional Margarinas suaves 2 cucharas
Salchicha 1 unidad mediana Plátano verde 1/2 unidad mediana
sin sal dulceras rasas
tradicional Plátano coli o guineo 1 unidad mediana
Aguacate 1/8 de unidad
Salchichón 1 tajada gruesa Plátano hartón maduro 1/4 unidad mediana
mediana
cervecero Yuca blanca cruda 1 trozo mediano
Crema de leche 1 cucharada sopera
Salchichón 1 trozo mediano
líquida entera colmada
tradicional
Queso crema 1 cuchara sopera
rasa
ADULTO MAYOR
Generalmente, una persona adulta mayor es una persona de 60 años o más de edad.
Etapa donde se presentan diversas alteraciones estructurales y funcionales en todo el
organismo
➢ Enfermedades crónicas
➢ Mayor vulnerabilidad y fragilidad
➢ Mayor riesgo de presentar complicaciones
UNA NUTRICION SALDABLE ES INDISPENSBLE PARA MANTENER LA SALUD,
PREVENIR EL DETERIORO Y EVITAR QUE SE COMPLIQUEN LAS
ENFERMEDADES.
Alteraciones sistémica que van afectar el estado
nutricional en el adulto mayor
✓ Disminuye las papilas gustativas y la capacidad olfativa
✓ Disminuye la producción de saliva
✓ Perdida dental
✓ El transito de los alimentos por el esófago es mas lento
✓ Hay menor secreción de acido en el estomago ( digestión sea mas
lenta)
✓ Intolerancia a la lactosa
✓ Altera la capacidad de masticación ( alimentos duros como las
carnes)
Alteraciones sistémica que van afectar el
estado nutricional en el adulto mayor
✓ Perdida de masa muscular ( anemia, sarcopenia) ✓ Sobre peso y Obesidad
✓ Aumento y redireccionamiento de los depósitos de grasa
✓ Perdida de masa ósea ( osteopenia)
QUÉ Y CUANTO COMER: ADULTO MAYOR
RECETARIO
DESAYUNO MEDIA ALMUERZO MEDIA CENA
MAÑANA TARDE
FRUTA FRUTA 2 HARINAS * FRUTA 1 HARINA
1 HARINA 1 LACTEO LEGUMINOSAS HARINA 1PROTEINA
1 LACTEAO DESCREMADO 2 VERDURAS GRASA 1 LACTEO
1 SUSTITUTO 1 PROTEINA VERDURA
1 FRUTA
DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO ALGO CENA
Café + bebida en leche yogurt* fruta Verduras + arroz+ pollo Galletas + 1 1/3 arepa + atún+ jugo
descremada+ Pan y salteado + aguacate lacteo de fruta natural o
huevo + jugo de fruta sin azúcar bebida n leche
descremada
Chocolate sin azúcar+ Nueces o frutos Verduras+ Pastas con salsa de Yogurt Tortilla de huevo con
bebida en leche secos tomate natural + carne molida descremado jamón tomate y
descremada+ ½ arepa+ +aguacate- jugo de fruta sin cebolla + jugo de
huevo con tomate y azúcar fruta natural o bebida
cebolla n leche descremada
Café + bebida en leche Leche+ fruta Verduras+ lentejas+ carne de 1 porción de Batido : Avena + mix
descremada + tostada res magra asada+ aguacate+ frutas + avena de frutas+ poco de
+cuajada y jamón plátano maduro+ jugo de fruta + leche o yogurt
sin azúcar yogurt
Mix de frutas + Sanduche. Verduras + arroz integral + Frutos secos Pan + huevo con
Cuajada+ yogur pescado asado+ trozo de yuca o tomate y cebolla +
descremado plátano + agucate + jugo de bebida n leche
fruta sin azúcar descremada
Batido : Avena + mix Sanduche. Verduras + frijoles + ½ arroz + Rosquitas + 1 porción de arroz+
de frutas+ poco de aguacate - + jugo de fruta sin café con leche pescado+ jugo de
yogurt azúcar fruta natura
Disfagia (dificultad para tragar sólidos o líquidos)
➢ Los alimentos deben tener un sabor suave y servirse a temperatura ambiente.
➢ En las personas con poca sensibilidad, deben evitarse los trozos pequeños de alimento, puesto que pueden perderse en la boca y
aumentar el riesgo de ahogo.
➢ En determinados casos, están contraindicados los alimentos con doble textura tales como caldo con fideos, gelatina con frutas,
carne picada con caldo, fruta en conserva con jugo y cereales con leche.
➢ Es preferible seleccionar los alimentos que forman un bolo dentro de la boca o que no se deshacen en partes. Por ejemplo el
plátano, puré de papas, suflés y macarrones con queso.
➢ Si la persona tiene debilidad muscular, evitar los alimentos que se adhieren al paladar, puesto que causan fatiga.
➢ Si el exceso de formación mucosa es un problema, evitar los alimentos dulces, los productos lácteos y los zumos, ya que
aumentan o espesan la saliva.
➢ Para compensar la disminución de la producción de saliva, humedecer los alimentos con pequeñas cantidades de líquido (salsas,
mayonesa, etc.).
➢ Cambiar los tipos de alimentos lo más a menudo posible, para evitar una dieta monótona y la posible dependencia frente a
determinados alimentos
Dificultad para masticar
➢ Carnes: Se tomarán picadas (hamburguesas, albóndigas) o guisadas para ablandar su textura
➢ Verduras: Se han de incluir cocidas enteras, picadas o en puré, en función de la tolerancia individual.
➢ Se excluyen de esta dieta las ensaladas y verduras crudas
➢ Frutas y frutos secos: Se pueden tomar enteras bien maduras o picadas, batidas, en macedonia fina o compota o al horno (manzana).
Se han de evitar los frutos secos. Las frutas secas pueden tomarse rehidratadas, por ejemplo, como ingrediente de una compota.
➢ Quesos: Evitar los semicurados o curados y los de pasta dura.
➢ Alimentos permitidos:
➢ Bebidas: agua, zumos, infusiones, refrescos con gas, batidos lácteos.
➢ Sopas: sopa de pasta, de sémola, de arroz, de verdura cocida, con pan
➢ Dulces: sorbetes, gelatina de frutas, repostería blanda (queque, bizcocho) y postres comerciales o caseros suaves (flan, yogur, arroz con
leche, helado).
➢ Lácteos: leche y yogur, queso fresco, quesos cremosos, arroz con leche
➢ Alimentos ricos en proteínas: huevo, carne picada o guisada, pescado blanco o azul, jamón york y fiambres (de pollo o pavo, etc.).
Cereales: pan de molde y pan tostado o galletas (remojados en la leche), arroz, pasta, papas y sémola. Legumbres: lentejas, garbanzos,
porotos y arvejas, enteras o en puré, en función de la tolerancia individual. Verduras: cocidas enteras o en puré. Crudas o tomate
maduro en ensalada sin piel. Frutas: crudas, batidas o enteras muy maduras. Cocidas: asadas al horno, en compota, batidas, en
Estomago delicado
➢ Realizar la ingesta de líquidos, siempre fuera de las comidas para evitar sobrecargar el estómago durante las
principales comidas.
➢ Evitar alimentos que provocan hinchazón y flatulencia: alcachofas, cebolla y pimiento en crudo, verduras
brasicáceas (col, coliflor), legumbres cocidas enteras, carnes cocinadas dos veces (estofados y guisos),
embutidos grasos (chorizo, salchichón, salami, etc.), patés y foie gras.
➢ Incluir en la dieta: Arroz, sémola, pasta, papa hervida; verduras cocidas o en puré, según tolerancia
individual; frutas sin piel, maduras, cocidas o al horno; carnes magras; pescado blanco; huevo pasado por
agua, escalfado y en tortilla con poca grasa, no huevo duro; caldos desgrasados, zumos no ácidos, infusiones
suaves (manzanilla, menta-poleo, hierba luisa, melisa, etc
➢ Masticar bien cada bocado para que la saliva y los jugos digestivos actúen fácilmente sobre los alimentos
Estreñimiento
➢ Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra: todos los vegetales. Frutas aguaditas
➢ Beber abundante cantidad de líquidos (mínimo 5 vasos al día de agua o infusiones o caldos desgrasados).
➢ Cocer bien la pasta para que no de lugar a molestias digestivas y procurar evitar el pan recién horneado tipo
baguette, las verduras flatulentas, así como
➢ las legumbres cocinadas enteras con ingredientes grasos de origen animal (mejor prepararlas sólo con
verduras y arroz o papa). Un remojo prolongado (mayor de 8 horas) y romper el hervor a mitad de cocción,
disminuye la posibilidad de que las legumbres causen flatulencia.
Gracias
