VIDEOTIP 4 - CUPCAKES
VIDEOTIP 4
CUPCAKES
CUPCAKES DE VAINILLA
Mantequilla 115 gramos
Azúcar mascabado 85 gramos
Miel 85 gramos
Huevo 2 piezas
Vainilla, sabor 1 cucharada
Sal 1 pizca
Polvos de hornear ½ cucharadita
Bicarbonato de sodio 1 pizca
Harina de trigo 210 gramos
Crema espesa 45 mililitros
En una batidora empleando el batidor plano, coloque la
1 mantequilla a temperatura ambiente.
2 Bata a velocidad media hasta que esté suave.
Agregue el azúcar mascabado y miel. Bata por unos minu-
3 tos más hasta que el aspecto sea de color pálido y de textu-
ra ligera.
Agregue el huevo uno a uno junto con la vainilla y batir
4 unos minutos antes de cada adición para lograr una buena
emulsión.
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Combine harina, sal, polvos de hornear y bicarbonato. Tamice
5 los polvos.
Agregue los ingredientes anteriores al batido a velocidad baja y
6 sin batir demasiado intercalando con la adición de la crema.
7 Prepare los moldes con capacillos.
8 Llene los capacillos a ¾ partes de su capacidad.
Hornear en horno precalentado a 180°C por aproximadamente
9 20 minutos.
Para lograr un batido de consistencia correcta y sin problemas de emulsión, la
mantequilla y el huevo deberán estar a temperatura ambiente.
En el caso de los polvos de hornear, considerar duplicar la cantidad en caso de que
TIP nos encontremos a nivel del mar.
Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente. Te recomendamos checar la
cocción cuando hayan transcurrido 15 minutos, introduciendo un palillo de
manera vertical en el centro de uno de los cupcakes. El palillo deberá salir limpio.
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RELLENO DE MANZANA PARA CUPCAKES
Manzana Golden en cubos, sin piel 175 gramos
Azúcar 40 gramos
Mantequilla 15 gramos
Limón, jugo 1 cucharada
Arándanos 25 gramos
Nueces, quebradas 25 gramos
En una cacerola, funda la mantequilla y cocine las man-
1 zanas por 2 minutos.
Agregue azúcar y jugo de limón. Cocinar a fuego medio por 2
2 minutos.
Agregue las nueces y arándanos. Enfríe a temperatura
3 ambiente.
Porcione el batido para cupcake de vainilla en un molde
4 para cupcakes cubierto con capacillos. Llene a la mitad con
el batido y porciones una cucharada del relleno de manza-
na en cada cavidad. Agregue encima más batido para cup-
cake de vainilla llenando a ¾ de su capacidad.
5 Hornear en horno precalentado a 180°C por aproximada-
mente 20 minutos.
Para evitar la oxidación de las manzanas, agregue jugo de limón.
Las manzanas deben quedar “al dente”, semi firmes ya que concluirán su proceso de
TIP cocción dentro del cupcake.
No llene a más de ¾ de capacidad los moldes ya que se corre el riesgo de que se
desborden durante la cocción.
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RELLENO DE QUESO Y BLUEBERRIES PARA CUPCAKES
Queso crema 115 gramos
Chocolate blanco 50 gramos
Blueberries 150 gramos
Corte en pequeños cubos el queso crema y pique el choco-
1 late en pequeñas porciones si fuera necesario.
Porcione el batido para cupcake de vainilla en un molde
para cupcakes cubierto con capacillos. Llene a la mitad con
2 el batido y porcione unos cubos de queso, chocolate blanco
y blueberries. Agregue encima más batido para cupcake de
vainilla llenando a ¾ de su capacidad.
Hornear en horno precalentado a 180°C por aproximada-
3 mente 20 minutos.
Las cake pops ya están listas para consumirse.
Las blueberries se pueden reemplazar por frambuesas. Las frutas pueden ser frescas
TIP o congeladas.
No llene a más de ¾ de capacidad los moldes ya que se corre el riesgo de que se
desborden durante la cocción.
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DECORACIÓN DE CUPCAKES CON CREMA PARA BATIR
Crema de leche para batir 500 mililitros
Azúcar 50 gramos
Colores vegetales en gel surtidos
1 Bata la crema junto con el azúcar a punto de picos firmes.
2 Tiña al gusto la crema con colores vegetales en gel.
Reparta la crema teñida en mangas pasteleras dispuestas
3 con boquillas rizadas.
4 Trace los diseños sobre el cupcake
La crema debe contener mínimo un porcentaje del 30% de grasa y mantenerse fría
en todo momento antes de batir y posterior al batido para que no se vea afectada
TIP con el calor.
El azúcar debe agregarse desde el inicio para que se disuelva correctamente.
Los colores vegetales de tipo líquido pueden suavizar en exceso la consistencia de
la crema.
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