GUÍA DE ESTUDIO – EDAD MODERNA – CORTE 3
1 Señale 5 grandes chefs/gourmets de la edad contemporánea:
A. Talleyrand D. Escoffier G. Berchoux
B. Appert E. Carême H. De la Reynière
C. Savarin F. Delessert I. Montagne
2 El siglo ____________ es considerado como la edad contemporánea
llamada el ____________ de la cocina francesa.
A. XVII – siglo de la fama
B. XVI - siglo de la gloria
C. XIX - siglo de oro
3 Tres aportes de Grimond de la Reynière a la gastronomía francesa
fueron:
A. La publicación del Almanaque de los gourmands
B. La organización de banquetes de manjares barrocos
C. Una nueva gastronomía sencilla y sabrosa presentada en el Manual
de los anfitriones
D. El servicio lento y solemne de una lista infinita de vinos
E. Tribunales Gastronómicos que otorgaban “certificados de
autenticidad”
4 Llene los siguientes espacios
_______________ era una extraordinario _______________. Tomaba
una sola comida al día, _______________ con diez a doce
_______________.
Cocinero – invitados – almorzaba – gastrónomo – Talleyrand –
huéspedes – cenaba
5 Cuáles son los ingredientes de la salsa a la Talleyrand?
A. Fondo de ternera – vino – salsa béchamel – mantequilla
B. Vino – mantequilla – fondo de ave – crema
C. Mantequilla – cognac – fondo de pescado – crema
6 Verdadero ( ) o ( ) Falso
Savarin escribió sobre la historia de la alimentación humana.
7 La más suntuosa y compleja pastelería de toda la noble cocina de la
caza aparece en el libro:
A. La filosofía de la cocina
B. La fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía
trascendente
C. La filosofía del cocinero
8 Se conoce como “Rey de los cocineros y cocinero de los reyes”.
A. Savarin
B. Talleyrand
C. Carême
9 Verdadero ( ) o ( ) Falso
Carême trabajó en Bailly, una pastelería , ya que su pasión era la
repostrería
10 Verdadero ( )o( ) Falso
Las réplicas de construcciones clásicas diseñadas por Carême se
conocían como pièces montées (piezas montadas).
11 Cuáles son algunos aportes de Carême a la cocina francesa?
A. Elevó a los cocineros a la categoría de artistas
B. Combinó los colores con cuidado
C. Balanceó cuidadosamente las texturas y los sabores
D. Todas las anteriores
E. Ninguna de las anteriores
12 Introdujo la palabra gastronomía en el vocabulario francés
A. Talleyrand B. Berchoux C. Grimond
13 A quien se le atribuye cada una de las siguientes frases ?
____1. Carême A. El destino de las naciones depende del modo
en que se nutren.
____ 2. Savarin B. Un poema nunca vale más que una cena.
____ 3. Berchoux C. … la arquitectura … tiene como rama principal
la pastelería
14 Joseph Berchoux es conocido por la publicación de
A. Manuel des Amphitryons
B. L’art de la cuisine française au XIX siècle
C. La gastronomie ou l’homme des champs à table
15 Señale 4 grandes chefs/gourmets de la Bella Época
A. Montagne D. Savarin G. Delessert
B. Carême E. Appert H. Escoffier
C. Berchoux F. Talleyrand I. De la Reynière
16 La Bella Época se presenta en las últimas décadas del siglo_______
y las primeras del _______.
A. XIX, XX
B. XVIII, XIX
C. XVII, XVIII
17 Verdadero ( ) o ( ) Falso
La Bella Época es el momento en que el arte de vivir adquiere una
perfección que hoy nos parece poco exagerada.
18 La Bella Época se refiere a la mesa pública y privada de la
aristocracia y la alta burguesía; indique 3 características de este
período inolvidable:
A. Una obsesión de los protocolos
B. La presentación de las últimas publicaciones gastronómicas
C. La importancia del discurso individual
D. El ingenio de la conversación
E. El genio gastronómico francés
19 Verdadero ( ) o ( ) Falso
Los grandes chefs, los maîtres y los restaurantes empiezan a
aumentar en la Bella Época.
20 François Nicolas Appert inventó
A. Los fondos
B. Las salsas
C. Las conservas
21 Verdadero ( ) o ( ) Falso
Alrededor de 1809 Appert inventó un procedimiento para la
conservación de legumbres, carnes y frutos.
22 Appert consignó su trabajo en la siguiente obra clásica
publicada en 1818
A. Conserves Alimentaires
B. Le pâtissier royal parisien
C. Le maître d’hôtel français
23 Su carrera como cocinero en la Bella Época perduró 74 años,
la más larga conocida, le valió el título de “rey de los
cocineros y cocinero de los reyes”.
A. Antoine Carême
B. François Nicolas Appert
C. Georges Auguste Escoffier
24 Rellene los siguientes espacios
____________ llevó la cocina ___________ a
____________donde trabajó muchos años en el Hotel Savoy
y el ____________ . Los rigió con autoridad convirtiéndose
en uno de los personajes más conocidos del ____________.
Carlton – mundo – francesa – Escoffier - Inglaterra
25 Escoffier dejó un libro muy importante considerado la base
de la Bella Época.
A. La Guide Culinaire
B. Le Carnet d’Épicure
C. Ma Cuisine
26 Cuáles de las siguientes características ideales de un
cocinero fueron establecidas por Escoffier:
A. Limpio, uniformado, que no fume, no tome, no grite,
que presente excusa por retraso
B. Limpio, uniformado, que no fume, no tome, no grite,
que sea puntual
C. Todas las anteriores
27 La división de las cocinas en brigadas como cocina fría,
caliente y repostería se le debe a
A. Antoine Carême
B. François Nicolas Appert
C. Georges Auguste Escoffier
28 Prosper Montagne , cocinero de tradición familiar,
adquiere fama por su
A. Trabajo como chef en un prestigioso hotel en Paris
B. La organización de los menús y las cocinas para los
ejércitos centrales en el campo de batalla
C. Trabajo en 1938 en la primera edición del Larousse
Gastronomique, la enciclopedia básica de la
gastronomía
