CENTRO CULTURAL

YOGA DEVANAD

Aguascalientes, México.
ENSALADAS
ENSALADA RALLADA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 Zanahoria
1 Calabacita
1 Chayote
½ Pepino
¼ de jícama
½ Chile morrón rojo
3 ó 5 hojas de lechuga
2 o 3 hojas de espinacas
2 cucharadas de mayonesa
½ de mostaza
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se pica finamente la lechuga y la espinaca, se rallan las demás verduras, y se

mezclan en un recipiente, se añade mostaza y mayonesa, sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE ESPINACA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
½ lechuga
10 hojas de espinaca tierna
10 champiñones
Nuez al gusto

PREPARACIÓN
Se corta la lechuga y la espinaca regular, se rebana el champiñón, se le agrega la
nuez.
ENSALADA MIXTA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

½ Lechuga
¼ Col morada
3 Zanahorias
1 Pimiento Verde
2 Jitomates chicos

PREPARACIÓN

La lechuga se rebana regular, la zanahoria en rueditas, la col rallada, el pimiento

en rebanadas finas y el jitomate en gajos, se revuelve todo y se adereza al gusto.

TIPS
Se recomienda aderezo de _____________

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA RALLADA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
½ Col o repollo blanco
4 Zanahorias
¼ de crema
Sal al gusto

Ingredientes opcionales
Manzana ó piña.
Nueces o pasas

PREPARACIÓN
Se pica finamente la col, las zanahorias se rallan, se mezcla la crema con la sal y
se combinan todos los ingredientes.
ENSALADA DE CEVICHE
(Puede ser de, jícama, champiñones, okara, trigo, soya ó
coliflor)

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 jícama ó ¼ de champiñón (en trocitos)
1 ramito de cilantro finamente picado
2 cebollas cambray con todo y rabo (picado)
2 jitomates (picados)
½ de pimiento morrón (picado)
3 chiles serranos (opcional)
1 aguacate
4 limones (el jugo)
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pican la jícama o los champiñones, después se pica finamente la cebolla, el

cilantro, se mezclan estos ingredientes y se les vierte el jugo de los limones, se
mezcla todo. Después se agrega el jitomate, pimiento, chile y aguacate (todo
previamente picado) se incorpora la sal al gusto.
ADEREZOS
ADEREZO DE ACEITE DE OLIVO Y LIMÓN

PORCIONES 4

USO
Para ensaladas con _______

INGREDIENTES

½ Taza de aceite de olivo

1 Limón
1 Cucharada de orégano
1 diente de ajo
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Se mezcla todo hasta que quede bien incorporado.

ADEREZO MIL ISLAS

PORCIONES 4

USO
Para ensaladas con _______

INGREDIENTES

¼ de Crema natural 0 4 cucharadas de

mayonesa o yogurt natural.
2 cucharadas de salsa cátsup

PREPARACIÓN

Se mezcla todo hasta que quede bien incorporado.

TIPS

Para ensaladas con _______

ADEREZO DE ACEITE DE OLIVO Y MOSTAZA
PORCIONES 4

USO
Para ensaladas con _______

INGREDIENTES

1 Limón
2 Cucharadas de aceite de olivo
½ cucharaditas de mostaza de Dijon
5 gotas de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se mezcla bien el jugo de limón, la mostaza y la salsa de soya, sal y pimienta, se

checa el sabor, lentamente se incorpora el aceite batiendo firmemente.

TIPS

ADEREZO DE MANGO
PORCIONES 4

USO
Para ensaladas con _______

INGREDIENTES
1 Mango mediano
150 gramos de yogurt natural
2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN
Se licuan todos los ingredientes hasta que quede bien incorporado.

TIPS
SOPAS
SOPA DE FRIJOL O LENTEJA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
2 Tazas de frijol o lenteja
2 Jitomates
1 cebolla cambray
1 diente de ajo
1 Cucharada de aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se pone a remojar la semilla de lenteja por dos horas para suavizar y agrandar. (Si
es frijol se remoja un día antes). Se enjuaga y se pone a cocer en agua limpia,
cuando ya esté lista en el agua en que se coció la semilla, se incorpora el jitomate
y la cebolla en crudo a que hierva con la semilla, cuando esté cocido todo se licua.
En una olla limpia, se agrega poco aceite y se dora suavemente el diente de ajo
picado y luego se vacía la lenteja ya licuada, si gusta puede colarla, se deja hervir
y se sazona con sal y pimienta. Para servir se puede poner totopos de tortilla.

TIPS
Se puede dejar remojando la lenteja o el frijol una noche antes de su preparación.
Retire el centro del ajo para evitar que amargue y después píquelo finamente.

RECAUDO ROJO PARA SOPAS

INGREDIENTES
2 Jitomates
3 cebollas cambray con todo y rabo

PREPARACIÓN
En una cacerola con agua se hierven los
ingredientes. Ya hervidos se licuan.

TIPS
Puede refrigerarse hasta por ___ días. Para sazonar las sopas se agrega la sal y
pimienta.
SOPA DE CALABACITA CON ELOTE

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 Elote tierno
3 calabazas medianas
2 cebollas cambray con todo y rabo
2 jitomates grandes o 3 medianos
1 Cucharada de aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se pica la calabaza en cuadritos, se rebana el elote y una cebolla con todo y rabo.
Se cose cuece e el jitomate y la otra cebolla con todo y rabo, se licua y se cuela.
En una cazuela se sofríe la verdura anterior, cuando ya cristalizo se le añade el
recaudo (puede usar un cuadrito de puré de caja) a que hierva se completa el
agua cuidando que no quede muy aguada, se sazona con sal y pimienta.

SOPA JULIANA RALLADA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 Zanahoria
1 Calabaza
1 Papa
½ Pimiento
1 barita de apio
½ Chayote
5 hojas de espinaca o ¼ de col blanca
1 diente de ajo
1 Cucharada de aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se ralla la verdura, y se pica finamente la espinaca o col. En una cazuela con
mantequilla, se sofríe un poco de ajo picado, se añade la verdura hasta
cristalizarse, se añade el recaudo rojo y se sazona con sal y pimienta, se deja
cocinar a fuego bajo hasta dar el punto.

TIPS
Tener toda la verdura rayada y picada antes de cocinar.
SOPA AZTECA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

2 Tortillas por persona

4 Jitomates
3 Cebollitas cambray
1 Ajo
1 Chile ancho chico
1 Chile negro seco
Sal y pimienta
1 Cucharada de aceite

PREPARACIÓN
Se corta la tortilla en tiras y se doran. Se cuecen los jitomates con 2 cebollas de
rabo, se licua y se cuela (recaudo rojo). Se pica fino el ajo y la cebolla con todo y
rabo. Se ponen a remojar el chile ancho y el chile seco, una vez que ya están
bien remojados se cortan se rebanan. Aparte en una cazuela se pone aceite, se
cristalizan los chiles y el ajo, después se pone la cebolla a que acitrone. Se pone
el recaudo en la cazuela a que hierva, se completa con agua al gusto. Para servir
se ponen los totopos (tortillas doradas) en el plato y se puede completar con
queso rallado o desmoronado y crema.

SOPA DE PAPA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 Papa por persona

3 Cebollas cambray
3 Jitomates medianos
1 Chile (opcional)
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se rebana la papa al estilo francesa (sin pelar pero bien lavada). Se cuecen el
jitomate con 2 cebollitas con rabo, se licua y se cuela (recaudo rojo). Se rebana
finamente la cebolla con el rabo. Se pone una cazuela a freír la papa a cristalizar.
Se escurre todo el aceite y se le pone la cebolla a que acitrone. Después se pone
el recaudo a que hierva y se completa con agua. Se deja hervir a fuego lento con
sal y pimienta al gusto.
SOPA DE CODITO CON CHAMPIÑONES

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 paquete de sopa de codito
2 Tazas de champiñones cortados en 4
3 Calabacitas picadas
2 Dientes de ajo picado
¼ de crema natural
½ Frasco chico de aceitunas
1 pimiento morrón picado en crudo
1 manojo grande de perejil
Rajas chile jalapeño al gusto
Queso añejo al gusto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Se cuece la pasta al dente . Freír en aceite ajo, champiñones, calabacita y perejil,
cuando suelta el agua se sazona con la sal y pimienta, se incorpora la pasta, se
mezcla todo y se retira del fuego, Se agrega la crema, el pimiento, el jalapeño y el
queso.

ESPAGUETI CON CHAMPIÑONES

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 Paquete de espagueti
2 Cebollas cambray picada
1 Diente de ajo picado
1 Taza de champiñones picados
½ Taza de puré de tomate condimentado
1 Manojo de perejil
100 gramos de queso parmesano

PREPARACIÓN
Freír en aceite la cebolla, el ajo picado y champiñones. Se incorpora el tomate y
se sazona con sal y pimienta, se agrega el espagueti y al final el perejil y para
servir el queso parmesano.
SALSAS
SALSA MÁGICA

PORCIONES 4

USO
Para hacer entomatadas rojas, coditos, espagueti,
crepas, bañar chile relleno, hacer calabacitas al
horno.

INGREDIENTES
2 tazas de recaudo cocido: 3 o 4 jitomates maduros, 1 o 2 cebollas cambray.
¼ de crema natural
1 cebolla cambray finamente picada
Bicarbonato
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
En una cacerola caliente se pone una cucharada de aceite, se fríe la cebolla
cambray y se agrega el recaudo ya colado. En cuanto comience a hervir la mezcla
se añade una pizca de bicarbonato (para cortar el ácido al jitomate y no corte la
crema), se pone sal al gusto y si se desea pimienta blanca, lentamente se agrega
la crema, dejamos que se incorpore y cueza por 2 minutos y se apaga.

SALSA DE TOMATE VERDE CRUDO

PORCIONES 4

USO
Para tacos, tostadas, base de carne en su jugo, etc.

INGREDIENTES
6 Tomates verdes pelados y lavados
1 cebolla cambray con todo y rabo
1 Manojo de cilantro, lavado y desinfectado
1 Chile serrano
Sal

PREPARACIÓN
Se colocan en la licuadora los ingredientes, empezando por el tomate, la cebolla y
el cilantro, (chile si gusta del picante) y sal, se licua.
SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

PORCIONES 4

USO
Para tacos, tostadas, quesadillas, es el clásico
guacamole licuado.

INGREDIENTES
6 Tomates verdes pelados y lavados
1 cebolla cambray con todo y rabo
½ Manojo de cilantro, lavado y desinfectado
1 o 2 aguacates
1 Chile serrano
Sal

PREPARACIÓN
Se colocan en la licuadora los ingredientes, empezando por el tomate, la cebolla,
el aguacate y el cilantro, (chile si gusta del picante) y sal, se licua.

SALSA VERDE COCIDA

PORCIONES 4

USO
Para sopa de codito, picadillo, enchiladas suiza,
papas al horno.

INGREDIENTES
6 Tomates verdes pelados y lavados
1 cebolla cambray con todo y rabo
½ Manojo de cilantro, lavado y desinfectado
1 Ajo
¼ de crema natural
Sal

PREPARACIÓN
Se cuecen los tomates, la cebolla y el cilantro, cuando estén listos se licuan. En
una cacerola caliente se pone una cucharada de aceite, se fríe el ajo y se vacía la
salsa hasta que hierva, se le añade una pizca de bicarbonato (para cortar el ácido
del tomate y no corte la crema), hará espuma, se pone sal al gusto y si se desea
pimienta blanca, lentamente se agrega la crema, dejamos que se incorpore y
cueza por 2 minutos y se apaga. Sin chile??
SALSA DE TOMATE PICANTE

PORCIONES 4

USO
Para tacos, tostadas, quesadillas, etc.
.

INGREDIENTES
8 Tomates pelados y lavados
3 Chiles de árbol seco
1 cebolla cambrary
Sal

PREPARACIÓN
Se cuecen los ingredientes, cuando estén listos se licuan se agrega sal al gusto.

JITOMATE ASADO PICANTE

PORCIONES 4

USO
Para tacos, tostadas, molletes, quesadillas, etc.

INGREDIENTES
1 Jitomate bola asado y pelado
2 Chiles serranos
1 Cebolla cambray
Sal

PREPARACIÓN
Se ralla todo, se agrega sal al gusto.
SALSA DE CACAHUATE

PORCIONES 4

USO
Para papas en tortitas, al horno, pan, etc.

INGREDIENTES
1 Tazas de recaudo rojo
50 gramos de cacahuate.
1 ajo
Sal

PREPARACIÓN
Se tuesta el cacahuate. Se licua el recaudo y el cacahuate tostado. En una
cacerola con una cucharadita de aceite se acitrona el ajo finamente picado, se
incorpora la mezcla del recaudo y el cacahuate, se incorporan los ingredientes.
 LA RIQUÍSIMA
PAPA
SOPA DE PAPA CON ACELGA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
¼ de Papa cambray (puede ser blanca o morada)
½ Ramo de hoja de acelga
2 Tazas de recaudo rojo cocido.
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se lava la papa y las acelgas. La papa se corta en rebanadas (con cáscara) y la
acelga en tiras anchas (2 ó 3 centímetros). Se fríen primero las papas y
esperamos a que cristalicen después se le agrega la acelga y se mezclan bien, (se
retira el aceite sobrante), se añade el recaudo, sal y pimienta al gusto. Hervir a
fuego lento.

ENSALADA DE PAPA (en frío)

PORCIONES 4

INGREDIENTES
¼ de papa blanca cocida
1 cucharada de perejil desinfectado y picado
1 cucharada de mostaza
¼ de taza de crema
1 Chile serrano picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se corta la papa en cuadros medianos (con o sin cascara), se agrega el perejil
finamente picado y se mezcla, se incorpora la crema, la mostaza, sal, pimienta y
chile serrano al gusto.
TORTITAS DE PAPA Ó FILETE DE PESCADO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
3 Papas grandes
1 limón
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se ralla la papa con todo y cascara, se sazona con sal y pimienta, se le agrega el
jugo del limón para evitar que se oxide. Se deja reposar 10 minutos. Formar una
tortita y se fríen en aceite caliente, se dejan escurrir sobre papel absorbente para
quietar el exceso de grasa

TIPS
Se pueden servir acompañadas de ensalada. Se pueden bañar con salsa mágica
(salsa de jitomate rojo con crema) ó una salsa verde cocida.

PASTEL DE PAPA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 Kilo de papa
¼ de crema natural ó
½ barra de mantequilla
¼ de taza de pan molido
Sal y piemienta
Relleno de elección.

PREPARACIÓN
Se cuecen las papas y con ellas se prepara un puré, mezclando la papa con la
crema ó la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Se engrasa el molde y se
acomoda en el fondo el puré formando una capa regular, se incorpora el relleno de
manera uniforme y se cubre con el puré restante se espolvorea pan molido en la
superficie, se hornea a 180º por 25 minutos, a que dore. Se saca de horno y se
deja enfriar un poco antes de servir.

TIPS
Puede cubrir en vez de pan molido con queso manchego.
Opción de relleno

Relleno de rajas

PORCIONES 4

INGREDIENTES
2 Chiles poblanos verdes.
1 Pimiento morrón de cada color (rojo, verde,
amarillo y naranja)
2 cebollas cambray
Agua, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan el chile poblano y los chiles morrón de colores.
Se cortan en crudo los chiles en forma de rajas de tamaño regular, se parte la
cebolla de la misma manera.
Freír las rajas hasta que cristalicen, añadir la cebolla, una vez cristalizada, agregar
un poco de agua, sal y pimienta. Se tapa y se deja a fuego lento, hasta formar una
mezcla consistente, no muy cocida ya que será el relleno del pastel de papa y,
este ira al horno.
SO YA
 EQUIVALENCIA DE LA SOYA EN PROTEÍNAS

14.7 litros de leche de vaca

5.00 kilos de tocino
1 kilo 4.16 kilos de cerdo
de 3.84 kilos de huevo
soya 2.77 kilos de res
2.50 kilos de pollo
1.87 kilos de queso

TRATADO DE SOYA

HIDRATACIÓN DE SOYA TEXTURIZADA

Para el té.
INGREDIENTES

1 manojo grande de cilantro

2 cebollas cambray con rabo
1 cucharada grande de sal
2 tazas de soya texturizada sin cocer

PORCIONES 4

PREPARACIÓN
Se prepara el té con el cilantro, una cebolla cambray con rabo y un cucharada
grande de sal.
Ya que hirvió el agua y se penetro el cilantro y la cebolla con la sal, se saca todo, y
se agrega la soya para que hierva con el té y quede perfectamente suave, el
tiempo de hervor es de 20 minutos.

Nota: Si la soya es de Tartaleta hay que remojarla 4 horas antes y luego se hierve
en el té.

TACOS AL PASTOR
PORCIONES 4

INGREDIENTES
½ Barra de mantequilla
1 Taza de soya cocida
5 Cebollitas cambrary con todo y rabo
¼ de manojo mediano de cilantro
Ajo en polvo
Pimienta negra
Sal
Salsa cruda de tomate verde

PREPARACIÓN
Se escurre la soya perfectamente.
En una cacerola se pone la mantequilla, (o aceite si se prefiere) y se fríe la soya
hasta que comience a dorar, se sazona con el ajo en polvo, pimienta negra y sal.
El cilantro y la cebolla cambray se pican finamente.
Para servir con tortillas, se pone la soya con un poco de cilantro y cebolla y se
baña en salsa.

CHORIZO DE SOYA TEXTURIZADA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
3 Chiles anchos rojos
3 Chiles pasilla
3 Chiles morita
3 Chiles mirasol
2 clavos
4 Dientes de ajo
2 Tazas de soya texturizada
Una pizca de pimienta, comino, canela, orégano, semilla de cilantro.
Aceite
Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN
Los chiles se cuecen y se desvenan, después se licuan con el resto de los
ingredientes, excepto con el jugo de limón, la soya se fríe en aceite abundante, se
incorpora la salsa a que cueza y espese, al final se agrega el jugo de limón a que
hierva, y se sazona con sal.

MILANESA PARA HAMBURGUESA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 taza de soya (para que arme mejor antes de cocer
se muele un poco de soya dentro de una bolsa de
plástico).
1 Cebolla cambray con todo y rabo
1 puño de cilantro
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria
Pan molido o germen de trigo (el necesario)
Harina integral (la necesaria)
Leche (la necesaria)
Sal y pimienta
Aceite.

PREPARACIÓN
En un recipiente se pone la soya texturixada e hidrata bien escurrida, se le agrega
la verdura finamente rayada (ó picada), un chorro (hilo) de leche, y se agrega poco
a poco pan molido y harina (menos cantidad que de pan molido) sal y pimienta
hasta que se haga una masa manejable; se reposa por 15 minutos en el
refrigerador Los chiles se cuecen y se desvenan, después se licuan con el resto
de los ingredientes, excepto con el jugo de limón, la soya se fríe en aceite
abundante, se incorpora la salsa a que cueza y espese, al final se agrega el jugo
de limón a que hierva, y se sazona con sal.

CEVICHE DE SOYA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
2 Tazas de soya texturizada ya hidratada
1 ramito de cilantro finamente picado
2 cebollas cambray con todo y rabo (picado)
2 jitomates (picados)
½ de pimiento morrón (picado)
3 chiles serranos (opcional)
1 aguacate
4 limones (el jugo)
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En un recipiente se coloca la soya texturizada ya hidratada y perfectamente escurrida, después se pica
finamente la cebolla, el cilantro, se mezclan estos ingredientes y se les vierte el jugo de los limones, se mezcla
todo. Después se agrega el jitomate, pimiento, chile y aguacate (todo previamente picado) se incorpora la sal
al gusto.
 CAPEADOS Y

COMPLEMENTOS
CAPEADO

INGREDIENTES
½ Taza de harina integral
Leche la necesaria
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.

PREPARACIÓN
Para hacer el capeado vegetariano se necesita harina integral, leche, sal y
pimienta, ajo en polvo.
Se pone la harina en el tazón con un poco de sal, pimienta y ajo en polco, se le
agrega leche hasta formar una crema espesa.

TORTAS DE ESPINACA Y/Ó HOJAS DE BETABEL

PORCIONES 4

INGREDIENTES
8 hojas de espinacas y/ó betabel.
3 Cebollitas cambray en rebanadas finas con todo
y rabo
Capeado
Aceite

PREPARACIÓN
Se lavan y desinfectan las hojas de espinacas y/ó betabel, se les quita el exceso
de agua.
En un recipiente se coloca el capeado, se incorporan poco a poco las hojas de
espinacas y/ó betabel y la cebolla en rebanadas, hasta obtener una mezcla regular
(ni muy seca, ni muy aguada), se forma con esta mezcla una tortita y se fríen en
aceite caliente, se dejan escurrir sobre papel absorbente para quietar el exceso de
grasa.

TIPS.
Se pueden bañar con salsa mágica (salsa de jitomate rojo con crema) ó una salsa
verde cocida.
TORTITAS DE AVENA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 Taza de avena
1 Zanahoria
1 Cebolla cambray con todo y rabo
Sal y pimienta
Aceite

PREPARACIÓN
Se remoja la avena en hojuelas por 15 minutos.
Rallar la zanahoria (u otra verdura de su preferencia, que nos sea papa), pique la
cebolla y se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta. Se deja resposar por 10
minutos. Se forma con esta mezcla una tortita y se fríen en aceite caliente, se
dejan escurrir sobre papel absorbente para quietar el exceso de grasa.

TIPS.
Se puede acompañar con una ensalada.
Se pueden bañar con salsa mágica (salsa de jitomate rojo con crema) ó una salsa
verde cocida.

NOPAL RELLENO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Nopal entero mediano
Queso
Capeado vegetariano
Aceite

PREPARACIÓN
Se hace una abertura al nopal, se cuece con agua y sal.
Ya cocido se rellena con el queso y se pasa por el capeado, se frie en aceite
caliente, se dejan escurrir sobre papel absorbente para quietar el exceso de grasa.

TIPS.
Se puede acompañar con arroz blanco.
GLUTEN
 CUADRO DE CONTENIDO NUTRICIONAL DEL GLUTEN

Proteínas 45%
Hidratos de Carbono 20%
Grasas 10%
Agua 20%
Minerales 5%
   
Total 100%

Las vitaminas que contiene son: B1, B2, B3, B5, B6, E.

GLUTEN

INGREDIENTES

1 Kilo de harina de trigo refinada

4 Tazas de agua
¼ de manojo de cilantro grande
3 Cebollas cambray con todo y rabo
½ Taza de salsa de soya

PREPARACIÓN
En un recipiente con una taza de agua se incorpora poco a poco la harina, con
una cuchara de madera se va mezclando (añadir poco a poco más agua y harina)
hasta formar una bola de masa.
Cuando esta lista la masa se sumerge en agua y se deja reposando mínimo 2
horas o sí es posible toda la noche. Una vez remojada se lava al chorro de agua
para sacarle el almidón, hasta que el agua no salga blanca, se obtienen “un chicle”
que se estira para formar filetes.

Los filetes se pueden sumergir en agua hirviendo con salsa de soya, cilantro y
cebolla cambray, con una pizca de sal unos 20 minutos paraqué cuezan bien.

CHICHARRÓN DE GLUTEN
Para hacer el chicharrón, “el chicle” crudo, se
hace igual que los filetes y se pasa por aceite
para que doren.
MILANESA DE GLUTEN
PORCIONES 4

INGREDIENTES

Filete de gluten
Pan molido
Aceite
Sal y pimenta

PREPARACIÓN
Una vez que están bien cocidos los filetes, en un plato se tienen listo el pan molido
sazonado (con pimienta y sal), se empanizan bien y se fríen en aceite caliente, se
dejan escurrir sobre papel absorbente para quietar el exceso de grasa.

TIPS
Se puede acompañar con ensalada y salsa fresca.

GUISADO DE CHICHARRÓN DE GLUTEN

CON SALSA VERDE DE CILANTRO
PORCIONES 4

INGREDIENTES
8 Filetes de gluten medianos
¼ de kilo de papa cambray cocida
5 o 6 nopalitos cocidos
1 Taza de salsa de cilantro
2 Cebollitas cambray
1 Manojo grande de cilantro crudo
1 Diente de ajo
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
El chicharrón de gluten se deberá tener listo. A parte se cuece la papa cambray y
los nopales.
Para la salsa, se licua el cilantro crudo y dos cebollas cambray con todo y rabo. En
una cacerola con aceite se acitrona el ajo y se agrega la mezcla de cilantro y
cebolla, se sazona con sal y pimienta al gusto hasta alcanzar el punto de hervor.
Se incorpora la papa y el nopal, y al final se agrega el chicharrón.

GLUTEN CON HARINA DE GLUTEN

INGREDIENTES
1 Taza de harina de gluten
Agua
Capeado vegetariano
Pan molido
Aceite

PREPARACIÓN
Se pone agua en un recipiente, se le agrega lentamente la harina juntando con
los dedos hasta absorver toda el agua y formar “el chicle”.

Se hacen los bistecs como en el procedimiento clásico.

Se pone en el capeado se pasa por el pan molido, se fríen en aceite caliente, se

dejan escurrir sobre papel absorbente para quietar el exceso de grasa.
LA LECHE DE
SOYA Y SUS
PRODUCTOS
 COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE SOYA

NUTRIMENTOS LECHE DE SOYA LECHE DE VACA

Proteinas 3.7% 3.4%
Grasas 3.2% 3.5%
Carbohidratos 6.3% 4.7%
Vitaminas y Minerales 60.0% 1.0%
Solidos Totales 13.8% 12.6%
     
Aportación Cal/ 100 gr. 68.8% 63.9%

LECHE DE SOYA
PORCIONES: 1 Litro

INGREDIENTES
¼ de fríjol de soya
2 Litros de agua
1 Raja de canela
Piloncillo o azúcar al gusto

PREPARACIÓN
Poner a remojar el fríjol de soya en agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir.
Cambiar el agua 3 o 4 veces frotando para aflojar las substancias que contienen la
cáscara y dejarla remojando de 17 a 20 horas en agua fría.

Licuar el frijol de soya con agua suficiente para formar una mezcla liquida algo
espesa. Se vacía la sustancia en un lienzo de tela o manta, donde se filtre y, se
exprime, el liquido blanco que resulte (la leche), se pone a hervir con piloncillo o
con azúcar y la canela, el tiempo necesario de hervor como con la leche de vaca,
retirando la espuma y no dejando que suba y se tire, se mueve constantemente
para que no se pegue. A mayor cocción menos espuma, y a menos espuma
menos amarga será la leche. Se utiliza igual que la leche de vaca.

OKARA
Es la parte restante del frijol de soya que se obtiene al
extraer la leche, podemos decir que es el garbanzo del
frijol, una vez que se ha molido pero no debemos verlo
como un desecho, ya que se conserva un porcentaje
apreciable, de las proteínas de la soya, pero sobre todo
es la parte fibrosa del fríjol.
La fibra como sabemos es esencial para el buen funcionamiento del intestino.
Sáquele partido a la okara, lo puede utilizar como substituto de la carne de soya
en la elaboración de chorizo, atún picadillo, etc., y secándola en la elaboración de
galletas y pan.

QUESO DE SOYA (TOFU)

PORCIONES 1 Kilo

INGREDIENTES
1 Taza de fríjol de soya
2 Litros de agua
El jugo de 2 limones

PREPARACIÓN
Licuar el frijol de soya con agua suficiente para formar una mezcla liquida algo
espesa. Se vacía la sustancia en un lienzo de tela o manta, donde se filtre y, se
exprime, el liquido blanco que resulte (la leche), se pone a hervir, cuando suelte el
hervor se le pone el jugo de limón, una vez separada la cuajada se cuela, se deja
reposar, se es de su gusto puede agregar un poco de sal.

ENTOMATADAS DE OKARA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Salsa verde cocida
150gr. De tomate verde
1 Cebolla cambray con todo y rabo
1 Chile Serrano
1 Taza de okara
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

El tomate verde se parte en pedacitos, la cebolla y el chile serrano se pican, se

acitronana en el aceite y se agrega la okara.
Aparte se guisa la salsa verde. Las tortillas (de preferencia del día) se remojan en
la salsa, se pone el relleno de okara y queso encima.
CEVICHE DE OKARA

PORCIONES 4

INGREDIENTES
2 Tazas de okara
1 ramito de cilantro finamente picado
2 cebollas cambray con todo y rabo (picado)
2 jitomates (picados)
½ de pimiento morrón (picado)
3 chiles serranos (opcional)
1 aguacate
4 limones (el jugo)
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En un recipiente se coloca la okara, después se pica finamente la cebolla, el
cilantro, se mezclan estos ingredientes y se les vierte el jugo de los limones, se
mezcla todo. Después se agrega el jitomate, pimiento, chile y aguacate (todo
previamente picado) se incorpora la sal al gusto.

GRANOLA

INGREDIENTES
150 GR. DE Avena
50 gr. de Ajonjolí
50 gr. de Germen de trigo
50 gr. de Amaranto
50 gr. de Okara
50 gr. de Semilla de Calabaza
50 gr. de Cacahuate Crudo
50 gr. de Pasa
50 gm de Nuez
150 gr de Piloncillo

PREPARACIÓN
Se revuelve la okara, avena, ajonjolí, amaranto, germen de trigo, se ralla el
piloncillo y se va revolviendo todo hasta que se azucare a fuego lento, se retira del
fuego y se deja enfriar y al último se mezclan el resto de los ingredientes.
PLATILLOS
FORMALES
CREPAS

PORCIONES 8

INGREDIENTES
250 gr. de Harina
½ litro de leche
Sustituto de huevo (2 cucharadas de
fécula de maíz y 3 cucharadas de agua)
50 gr. de mantequilla
10 gr. de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno:
8 Espinacas
¼ de Queso cual??
1 Taza de Elote
1 Taza de Huitlacoche
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
En un molde hondo y amplio se coloca la harina, se añade poco a poco la leche, y
se va incorporando los demás ingredientes con la batidora, el sustituto de huevo,
la sal y el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. Se deja reposar por
5 minutos a continuación untamos con mantequilla un sartén mediano y
esperamos a que se cliente a fuego medio, se agrega un cucharon sopero de la
mezcla y la repartimos para que ocupe toda la base del sartén.
Una vez dorada aproximadamente 1 minuto a fuego lento, la capa de debajo de la
crepa la despegamos con una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra
cara. Debemos engrasar el sartén al hacer cada crepa.

Salsa de Poblano para bañar las crepas

Ingredientes
1 Chile poblano asado y limpio, (se puede cambiar el chile por morrón de color
amarillo)
Leche, Crema natural, Ajo, Pimienta, y Mantequilla.

Preparación
Se licua el chile asado de su elección, con un poco de leche. En una cacerola
caliente se pone 1 cucharada de mantequilla y se agrega la mezcla que hierva,
alcanzando el punto de hervor se condimenta con sal y pimienta , se le agrega
crema al gusto hasta darle el punto deseado.

TIPS
Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, Con
salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.
HOJALDRADOS

PORCIONES 4

INGREDIENTES
½ Kilo de hojaldre
Relleno a

elegir (rajas, champiñones, etc.)

¼ de taza de pan molido
Harina de trigo
Leche.

PREPARACIÓN
En un molde hondo y amplio se coloca la
harina, se añade poco a poco la leche, y se va
incorporando los demás ingredientes con la batidora, el sustituto de huevo, la sal y
el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. Se deja reposar por 5
minutos a continuación untamos con mantequilla un sartén mediano y esperamos
a que se cliente a fuego medio, se agrega un cucharon sopero de la mezcla y la
repartimos para que ocupe toda la base del sartén.
Una vez dorada aproximadamente 1 minuto a fuego lento, la capa de debajo de la
crepa la despegamos con una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra
cara. Debemos engrasar el sartén al hacer cada crepa.

Salsa de Poblano para bañar las crepas

Ingredientes
1 Chile poblano asado y limpio, (se puede cambiar el chile por morrón de color
amarillo)
Leche, Crema natural, Ajo, Pimienta, y Mantequilla.

Preparación
Se licua el chile asado de su elección, con un poco de leche. En una cacerola
caliente se pone 1 cucharada de mantequilla y se agrega la mezcla que hierva,
alcanzando el punto de hervor se condimenta con sal y pimienta , se le agrega
crema al gusto hasta darle el punto deseado.

TIPS
Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, Con
salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.
COMIDA
CHINA
MORISQUETA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 taza de Arroz blanco

2 tazas de Agua

PREPARACIÓN

Se lava y se escurre el arroz, se cuece sin condimentos adicionales hasta que el

grano esta suelto o en su punto.

ARROZ FRITO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Morisqueta
Chícharo chino
Cebollita cambray
Zanahoria
Apio
Brócoli
ó Verduras al gusto

PREPARACIÓN

Se fríen las verduras finamente picadas hasta cristalizar, se agrega el arroz y se

va revolviendo hasta que se mezclen bien los ingredientes. Se agrega sal y salsa
de soya, hasta darle un color uniforme.
CHOP SUEY
PORCIONES 4

INGREDIENTES
Frijol de soya germinado
1 taza Coliflor
1 taza Brócoli
1 taza Chícharo chino
1 taza Zeta ó champiñón achicoria
1 Calabaza
1 Cebolla cambray con todo y rabo
1 Pimiento morrón
ó Verduras al gusto

PREPARACIÓN
Se corta la verdura al gusto, y se fríe con poco aceite, una vez que la verdura esta
blanda se le agrega el frijol germinado. Para acompañar se hace una salsa de
soya con ½ cucharadita de maicena/harina, se mezcla y se pone a fuego lento
hasta que tenga la consistencia deseada.

TAQUITOS CHINOS

PORCIONES 4

INGREDIENTES
1 taza de harina de trigo refinada
1 cucharada de manteca vegetal
1 pizca de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de agua tibia

PREPARACIÓN
Se mezcla la harina de trigo, la manteca y la pizca de sal hasta deshacer todos
los grumos, mientras se mezclan los ingredientes se agrega poco a poco la taza
de agua hasta formar obtener una consistencia solida (no se amasa). Se deja
reposar la masa en una bolsa de plástico dentro del refrigerador al menos durante
4 horas. Una vez transcurrido el tiempo determinado, con un rodillo enharinando
se extiende la masa sobre la mesa. Con un cortador o un molde redondo se
seccionan en círculos y posteriormente se rellenan al gusto. Se fríen en aceite
caliente, se deja escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

NOTA: Relleno al gusto; guiso de verduras finamente picadas o picadillo de soya

texturizado con pasas almendras, queso, etc.
 COMIDA
ITALIANA
MORISQUETA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 taza de Arroz blanco

2 tazas de Agua

PREPARACIÓN

Se lava y se escurre el arroz, se cuece sin condimentos adicionales hasta que el

grano esta suelto o en su punto.

ARROZ FRITO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Morisqueta
Chícharo chino
Cebollita cambray
Zanahoria
Apio
Brócoli
ó Verduras al gusto

PREPARACIÓN

Se fríen las verduras finamente picadas hasta cristalizar, se agrega el arroz y se

va revolviendo hasta que se mezclen bien los ingredientes. Se agrega sal y salsa
de soya, hasta darle un color uniforme.
COMIDA
INDÚ
MORISQUETA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 taza de Arroz blanco

2 tazas de Agua

PREPARACIÓN

Se lava y se escurre el arroz, se cuece sin condimentos adicionales hasta que el

grano esta suelto o en su punto.

ARROZ FRITO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Morisqueta
Chícharo chino
Cebollita cambray
Zanahoria
Apio
Brócoli
ó Verduras al gusto

PREPARACIÓN

Se fríen las verduras finamente picadas hasta cristalizar, se agrega el arroz y se

va revolviendo hasta que se mezclen bien los ingredientes. Se agrega sal y salsa
de soya, hasta darle un color uniforme.
COMIDA
MEXICANA
MORISQUETA

PORCIONES 4

INGREDIENTES

1 taza de Arroz blanco

2 tazas de Agua

PREPARACIÓN

Se lava y se escurre el arroz, se cuece sin condimentos adicionales hasta que el

grano esta suelto o en su punto.

ARROZ FRITO

PORCIONES 4

INGREDIENTES
Morisqueta
Chícharo chino
Cebollita cambray
Zanahoria
Apio
Brócoli
ó Verduras al gusto

PREPARACIÓN

Se fríen las verduras finamente picadas hasta cristalizar, se agrega el arroz y se

va revolviendo hasta que se mezclen bien los ingredientes. Se agrega sal y salsa
de soya, hasta darle un color uniforme.