TRANSPORTE DE SOLIDOS Y FLUIDOS – (216002A_951)
Fase 2- Aplicación de conceptos y ecuaciones de estática de fluidos
Presentado por:
• JORGE ANDRES GONZALEZ MENDEZ
CODIGO: 1005777496
• LEIDY XIOMARA ACERO CABALLERO
CODIGO: 1072429756
• JOSE DARWIN CASTRO CASTRO
CODIGO: 1110548642
• JONATHAN STEVEN BETANCURT
CODIGO: 1110601787
• DIANEY CARLOSAMA SÁNCHEZ
CODIGO: 36296348
Tutora:
Leidy Johanna Gómez
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIA BASICA TECNOLOGIAS INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
IBAGUE
2021
INTRODUCCION
De acuerdo a la fase 2 transporte de solidos y fluidos desarrollamos profundización
en términos básicos como viscosidad, presión, fuerza, flotación de cuerpos ya que
estos son fundamentales en la industria de alimentos y productos químicos, igual
que el llegar a conocer equipos necesarios para la medición de cada uno de esto
puesto permitirán mejorar la calidad de los productos que se lleguen a realizar y
poder garantizar las etapas del proceso.
ACTIVIDAD COLABORATIVA
En una industria dedicada al procedimiento de zumos clarificados despectinizados,
se realiza el proceso de concentración de contenidos en solidos solubles hasta 50
°Brix en un zumo de melocotón, para lo cual se usa un sistema de evaporación
múltiple. Posteriormente el zumo debe ser enfriado para su almacenamiento, para
lo cual se utiliza un intercambiador de calor de placas, seguido de una configuración
en espiral. En dicha empresa acaban de comprar un nuevo intercambiador de
placas que únicamente permite el paso de fluidos cuya viscosidad sea inferior a 5.7
mPa*s y usted como ingeniero debe definir hasta que temperatura puede enfriar el
zumo, para no sobrepasar la viscosidad. Para hacerlo, se realizó un ensayo para
determinar la viscosidad del fluido a distintas temperaturas y los datos obtenidos se
indican:
T (°C) ɳ (mPa*s)
4 12.69
10 8.93
15 5.98
20 5.43
25 4.18
30 3.22
35 2.48
40 2.55
45 1.50
50 1.63
55 1.21
60 0.78
65 0.83
y = 13,216e-0,045x
T vs n R² = 0,982
14
12
Viscosidad (mPa*s)
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70
Temperatura (°C)
a. Determine la energía de activación al flujo en kJ/mol
Para realizar linealización:
1/T (K) ln (n)
0,003608 2,540814
0,003532 2,189416
0,003470 1,788421
0,003411 1,691939
0,003354 1,430311
0,003299 1,169381
0,003245 0,908259
0,003193 0,936093
0,003143 0,405465
0,003095 0,488580
0,003047 0,190620
0,003002 -0,248461
0,002957 -0,186330
(1/T) Vs ln (n) y = 4199,6x - 12,66
R² = 0,9847
3,000
2,500
2,000
1,500
ln (n)
1,000
0,500
0,000
0,000 0,001 0,001 0,002 0,002 0,003 0,003 0,004 0,004
-0,500
(1/T)
Se obtuvo la ecuación lineal:
𝑦 = 4199,6𝑥 − 12,66
Donde:
𝑦 = 𝑛 + 𝑚𝑥
𝐸𝑎 1
ln ɳ = ɳ0 + ( ) ( )
𝑅 𝑇
Donde:
ln ɳ = 𝑦
ɳ0 = −12.66
𝐸𝑎
𝑚= = 4199.6
𝑅
1
𝑥= ( )
𝑇
Para hallar la energía de activación; se tiene:
𝐸𝑎
𝑚= = 4199.6
𝑅
𝑌2 − 𝑌1
𝑚=
𝑋2 − 𝑋1
Teniendo que:
𝑚𝑃𝑎 𝑐𝑚3
𝑅 = 8.3145
𝑚𝑜𝑙 𝐾
Se despeja:
𝐽
𝐸𝑎 = 4199.6 ∗ 8.3145
𝑚𝑜𝑙 𝐾
𝐽 𝑘𝐽
𝐸𝑎 = 34917.6 = 34.9176
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙
b. Determina la temperatura mínima a la que podría enfriarse un zumo a
50°Brix, utilizando el intercambiador de placas.
Teniendo que los 50°Brix son la concentración máxima de contenidos en solidos
solubles en el zumo de melocotón, entonces se procede a determinar la temperatura
mínima que alcanzara el zumo en el intercambiador de placas; teniendo en cuenta
que dicho intercambiador funciona con una viscosidad máxima del zumo de 5.7
mPa*s.
Además, teniendo en cuenta que a medida que aumenta la temperatura de un fluido
líquido, disminuye su viscosidad; entonces:
𝐸𝑎 1
ln ɳ = ɳ0 + ( ) ( )
𝑅 𝑇
A viscosidad máxima de 5.7 mPa*S
1
ln(5.7) = −12.66 + 4199.6 ( )
𝑇
Se halla T
𝑇 = 291.63 𝐾 = 18.48 °𝐶
Es decir que la temperatura mínima que puede llegar el zumo, a una viscosidad
máxima, es de 18.48 °C; es de 18.48°C
2. El agua en un tanque ubicado a una altitud de 1000 m, se presuriza con aire y
se mide la presión con un manómetro de fluidos múltiples, como se muestra en la
figura.
a) Determine la diferencia de presión entre el punto 2 y 3, si h1= 8 cm, h2= 15 cm,
y h3=25 cm
b) Determine la presión del aire en el tanque, considerando las mismas alturas
dadas en el punto a.
Estudiante encargado: Jonathan betancourt
Tomado de Cengel & Cimbala, 2012
Desarrollo
a) Determine la diferencia de presión entre el punto 2 y 3, si h1= 8 cm, h2= 15
cm, y h3=25 cm
Primeramente, organizamos nuestros datos
• h1=8cm -------- h1=0.08m
• h2=15cm-------- h2=0.15m
• h3=25cm-------- h3=0.25m
Teniendo nuestra formula base
𝑃1 − 𝑃2 = 𝑦(ℎ2 − ℎ1)
𝑃2 + 𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 ∗ ℎ3 − 𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ ℎ2 = 𝑃3
Pasamos a despejar nuestra formula según requerimos teniendo:
𝑃3 − 𝑃2 = 𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 ∗ ℎ3 − 𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ ℎ2
Teniendo que el peso específico (y)
𝑦 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 ∗ 𝑔𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑
𝐺𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑 = 9.8 𝑚/𝑠2
𝑘𝑔
𝜌𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 = 13.534
𝑚3
𝑘𝑔
𝜌𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 920
𝑚3
𝑘𝑔
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1000
𝑚3
Realizamos nuestros cálculos de peso específico:
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 = (13.534 ) (9.8 ) = 132.633 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = (920 ) (9.8 ) = 9.016 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑎𝑔𝑢𝑎 = (1000 ) (9.8 ) = 9.800 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
𝑃3 − 𝑃2 = 𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 ∗ ℎ3 − 𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ ℎ2
Realizamos el intercambio de valores:
𝑘𝑔 𝑚 𝑘𝑔 𝑚
𝑃3 − 𝑃2 = (132.633 ∗ ) ∗ (0.25𝑚) − (9.016 ∗ ) ∗ (0.15𝑚)
𝑚3 𝑠2 𝑚3 𝑠2
𝑃3 − 𝑃2 = 31.805,85Pa
Se determina que la diferencia de presión entre entre los puntos 3 y 2 con
respecto a su altura y sustancia en cada espacio es de 31.805,85Pa
b) Determine la presión del aire en el tanque, considerando las mismas
alturas dadas en el punto a.
Teniendo nuestros datos:
• h1=8cm -------- h1=0.08m
• h2=15cm-------- h2=0.15m
• h3=25cm-------- h3=0.25m
• Altura del tanque = 1000 m
Teniendo nuestra formula base
𝑃1 − 𝑃2 = 𝑦(ℎ2 − ℎ1)
La adecuamos según el recorrido de nuestro ejercicio:
𝑃2 + 𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 ∗ ℎ3 − 𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ ℎ2 − 𝑦𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ ℎ1 = 𝑃1
Recalcamos los pesos específicos de las sustancias:
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 = (13.534 ) (9.8 ) = 132.633 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = (920 ) (9.8 ) = 9.016 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
𝑘𝑔 𝑚
𝑦𝑎𝑔𝑢𝑎 = (1000 ) (9.8 ) = 9.800 𝑘𝑔/𝑚3 ∗ 𝑚/𝑠2
𝑚3 𝑠2
kg
𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒= 1,225
m3
De acuerdo a esto procedemos a calcular la presión respectiva a la altura
𝑃(1000)𝑃0 − 𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ 𝑔 ∗ ℎ
=presión a nivel del mar (p0) – densidad del aire * la gravedad * la altura
kg m
𝑃(1000) = (101.325𝑝𝑎) − (1,225 ) ∗ 9.8 ∗ 1.000𝑚 = 89.320𝑝𝑎
m3 s2
𝑃2 + 𝑦𝑚𝑒𝑟𝑐𝑢𝑟𝑖𝑜 ∗ ℎ3 − 𝑦𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ ℎ2 − 𝑦𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ ℎ1 = 𝑃1
𝑘𝑔 𝑚 𝑘𝑔 𝑚 𝑘𝑔
(89.320𝑝𝑎) + (132.633 ∗ ) ∗ (0.25m) − (9.016 ∗ ) ∗ (0.15m) − (9.800
𝑚3 𝑠2 𝑚3 𝑠2 𝑚3
𝑚
∗ ) ∗ (0.08m) = 𝑃1
𝑠2
𝑃1 = 120.341,85Pa
Teniendo presente que la presión ejercida por los gases se toma de igual valor
para todo su espacio al calcular el punto 1 determinamos que la presión ejercida
es de 120.341,85Pa
3. Un hidrómetro (densímetro) es un dispositivo que indica la gravedad
específica de los líquidos. En la industria de bebidas fermentadas se usa
cotidianamente para estimar el contenido en alcohol del mosto, midiendo la
variación de gravedad antes y después de la fermentación. En la figura se muestra
un hidrómetro cuya parte inferior es un cilindro hueco de 1.00 pulg de diámetro, y
la superior es un tubo de 0.25 pulg de diámetro. El hidrómetro vacío pesa 0.020 Ib.
a) ¿Qué peso de bolas de acero debe agregarse para hacer que el hidrómetro
flote en la posición que se indica en la figura, en un mosto cuya gravedad
especifica es de 11?
b) ¿cuál será la gravedad específica del fluido en el que flotaría el hidrómetro
hasta la marca superior?
c) ¿cuál será la gravedad específica del fluido en el que flotaría el hidrómetro
hasta la marca inferior?
a) ¿Qué peso de bolas de acero debe agregarse para hacer que el hidrómetro flote
en la posición que se indica en la figura, en un mosto cuya gravedad especifica
es de 1.1?
𝐸 = 𝑝𝑓 ∗ 𝑔 ∗ 𝑉𝑠
𝑝𝑓 = 1.1 ∗ 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑢𝑎
𝑘𝑔
𝑝𝑓 = 1.1 ∗ 997 = 1096,7 𝑘𝑔/𝑚3
𝑚3
Se debe hallar el volumen del solido a través de la siguiente formula
𝑉𝑠 = 𝑉1 + 𝑉2
𝑉1 = 𝜋 ∗ 𝑟 2 ∗ 1.5
𝑉2 = 𝜋 ∗ 𝑟 2 ∗ 1.3
𝑉𝑠 = 𝑉1 (3,1416 ∗ (0,5𝑝𝑢𝑙)2 ∗ 1.5𝑝𝑢𝑙) + 𝑉2 (3,1416 ∗ (0,125𝑝𝑢𝑙)2 ∗ 1,3𝑝𝑢𝑙)
𝑉𝑠 = 𝑉1 (3,1416 ∗ 0,25𝑝𝑢𝑙 2 ∗ 1.5𝑝𝑢𝑙) + 𝑉2 (3,1416 ∗ 0,015625𝑝𝑢𝑙 2 ∗ 1,3𝑝𝑢𝑙)
𝑉𝑑 = 1,1781𝑝𝑢𝑙 3 + 0,06381𝑝𝑢𝑙 3
𝑉𝑑 = 1,2419𝑝𝑢𝑙 3
convertimos a 𝑚3
1,2419𝑝𝑢𝑙 3 → 0,00002035 𝑚3
Se reemplaza la formula
𝑘𝑔 𝑚
𝐸 = 1096,7 3
∗ 9,8 2 ∗ 0,00002035 𝑚3
𝑚 𝑠
𝑚
𝐸 = 1096,7 𝑘𝑔 ∗ 9,8 2 ∗ 0,00002035
𝑠
𝐸 = 0,2187 𝑁
Ahora hallamos el peso de las bolas
𝐸 = 𝑊ℎ + 𝑊𝑏
Para hallar el peso del hidrómetro realizamos la siguiente formula
𝑊ℎ = 𝑚 ∗ 𝑔
0,020 lb a kg
0,020 𝑙𝑏 → 0,009 𝑘𝑔
𝑚
𝑊ℎ = 0,009 𝑘𝑔 ∗ 9,8
𝑠2
𝑊ℎ = 0,0882𝑁
Se despeja la formula y se reemplaza
𝐸 = 𝑊ℎ + 𝑊𝑏
𝑊𝑏 = 𝐸 − 𝑊ℎ
𝑊𝑏 = 0,2187 𝑁 − 0,0882𝑁
𝑊𝑏 = 0,1305𝑁
El peso que debe tener las bolas de acero en el hidrómetro para que tengan esa
posición es de 0,1305 N, ya que al estar el líquido en movimiento este puede
mover las bolas de acero si este no tuviera ese peso.
.
b) ¿cuál será la gravedad específica del fluido en el que flotaría el hidrómetro hasta
la marca superior?
E = pf ∗ g ∗ Vs
Vs = V1 + V3
V1 = π ∗ r 2 ∗ 1.5
V3 = π ∗ r 2 ∗ 2.3
Vs = V1 (3,1416 ∗ (0,5pul)2 ∗ 1.5pul) + V3 (3,1416 ∗ (0,125pul)2 ∗ 2,3pul)
Vs = V1 (3,1416 ∗ 0,25pul2 ∗ 1.5pul) + V3 (3,1416 ∗ 0,015625pul2 ∗ 2,3pul)
Vs = 1,1781pul3 + 0,1129pul3
Vs = 1,291pul3
convertimos a m3
1,291pul3 → 0,00002116 m3
Formula general
Wh + Wb
pf =
g + Vs
se debe reemplazar
0,0882N + 0,1305N
pf = m
9,8 2 + 0,00002116 m3
s
0,2187
pf = = 1054,48
0,0002074
Formula general de la gravedad específica
densidad del fluido
GE =
densidad del agua
1054,48
GE =
kg
997 3
m
GE = 1057,67
c). ¿cuál será la gravedad específica del fluido en el que flotaría el hidrómetro hasta
la marca inferior?
E = pf ∗ g ∗ Vs
Vs = V1 + V4
V1 = π ∗ r 2 ∗ 1.5
V4 = π ∗ r 2 ∗ 2.3
Vs = V1 (3,1416 ∗ (0,5pul)2 ∗ 1.5pul) + V4 (3,1416 ∗ (0,125pul)2 ∗ 0,3pul)
Vs = V1 (3,1416 ∗ 0,25pul2 ∗ 1.5pul) + V4 (3,1416 ∗ 0,015625pul2 ∗ 0,3pul)
Vs = 1,1781pul3 + 0,0147 pul3
Vs = 1,1928 pul3
Convertimos 𝑝𝑢𝑙 3 a m3
1,1928 pul3 → 0,00001955 m3
Wh + Wb
pf =
g + Vs
se reemplaza la formula
0,0882N + 0,1305N
pf = m
9,8 2 + 0,00001955 m3
s
0,2187
pf = = 1141,44
0,0001916
utilizamos formula de gravedad específica
densidad del fluido
GE =
densidad del agua
1141,44
GE =
kg
997 3
m
GE = 1,1449
ANALISIS
De acuerdo al ejercicio realizado logramos trabajar según el principio de
Arquímedes que nos explica la flotabilidad donde la fuerza de empuje es la fuerza
producida por el volumen desplazado esto quiere decir si el volumen ocupado en
este caso serían los cilindros y el fluido es el alcohol. Por esta razón nuestro
objetivo principal fue hallar la gravedad especifica del fluido (alcohol), hallando
peso del hidrómetro y volumen del mismo, luego hallamos la fuerza de empuje.
Análisis de resultados
• Se logra determinar las variaciones que experimentan los fluidos con
respecto a las presiones ejercidas en distintos puntos de altura, en base a la
densidad y gravedad los cuales son variables que determinan el peso
específico de los fluidos que con respecto a su recorrido se puede determinar
la presión de los sistemas. Igualmente se resalta que las variaciones de
presión se dan un plano vertical y que en uno horizontal se mantendrá
constante.
CONCLUSION FINAL DE CONCEPTOS
El uso de la apropiación de los conceptos básicos como La viscosidad que es
una propiedad de los fluidos que es de gran importancia en múltiples procesos
industriales, además de ser una variable de gran influencia en las mediciones de
flujo de fluidos, el valor de viscosidad se usa como punto de referencia en la
formulación de nuevos productos, facilitando la reproducción de la consistencia
de un lote a otro.
En la industria de alimentos permite como anteriormente lo nombramos medición
en características de los productos elaborados, además en la formulación de
nuevos productos. El conocimiento de los equipos utilizados para la medición
permite agilizar procesos y controlarlos.
Referencias bibliográficas
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fluidos. España: McGraw-Hill (pp. 7–18, 57–76). Recuperado de
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[Link]/es/ereader/unad/50308?page=18
• González-Santander, J.L., Castellano, G. (2014). Fundamentos de mecánica
de fluidos. Alicante (San Vicente): Editorial Club Universitario (pp. 3 – 44).
Recuperado de [Link]
[Link]/es/ereader/unad/43692?page=3
• Ibarz, A. & Barbosa, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. España: Mundi-Prensa (pp. 130-175). Recuperado de
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• López-Herrera Sánchez, J.M., Herrada-Gutierrez, M.A., Barrero-Ripoll, A.
(2005). Mecánica de fluidos: problemas resueltos. Recuperado de
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