PROYECTO AVANZAR RURAL

PLAN DE NEGOCIO

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE

CUY EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS VALLE
PALTIC”

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS VALLE PALTIC

Representante Legal:
Nombre: Flor Delina Oblitas Burga
DNI. Nº: 41615679
Celular N°: 989157439

Formulador:
Nombre: Anacaren Lizbet Barboza Gálvez
Número telefónico: 949344798
E- mail: [email protected]
CONTENIDO
1. Resumen Ejecutivo
2. Datos Generales de la Organización
3. Antecedentes
3.1 Problemática
3.2 Indicadores socioeconómicos de la zona de
influencia de la Organización
4. Análisis Interno de la Organización
4.1 Indicadores técnicos y económicos de la Organización
4.2 Procesos y productos actuales
4.2.1 Descripción de los procesos actuales
4.2.2 Diagrama de flujo de los procesos actuales de la Organización
4.2.3 Descripción de los productos actuales
4.3 Dotación de recursos productivos
4.4 Organización y recursos humanos
4.4.1 Plana directiva
4.4.2 Plana técnica
5. Análisis del Entorno
5.1 Mercado
5.1.1 Delimitación del Mercado
5.1.2 Análisis del Mercado Objetivo
5.1.3 Precios
5.1.4 Comercialización
5.1.5 Clientes identificados en el Marco del PN
5.1.5 Competidores
5.2 Regulación y Normatividad
5.2.1 Licencias y Permisos
5.2.2 Normas de la Industria
5.2.3 Aspectos tributarios y laborales
5.2.4 Aspectos Ambientales
6. Planeamiento Estratégico
6.1 Objetivos del PN
6.2 Objetivos Específicos y Estrategias
6.3 Estrategia de Mercadotecnia
6.4 Metas del PN
6.5 Programación de Actividad
7. Propuesta de Adopción de Tecnología
7.1 Descripción de la solución tecnológica a implementar
7.2 Procesos y Productos con el PN
7.2.1 Descripción de Procesos con el PN
7.2.2 Distribución del Área de Trabajo o Diseño de Planta
7.2.3 Descripción de productos del plan de negocio a implementar
7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de Tecnología
7.4 Factibilidad de la Instalación y Funcionamiento de los Bienes y Servicios
en la Zona de Producción
8. Plan de Producción y Ventas
8.1 Plan de Producción con el PN
9. Plan de Manejo Ambiental
9.1 Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental
10. Plan de Control de Riesgos
10.1 Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o Mitigación
11. Presupuesto del PN
11.1 Costos de Operación (producción y/o acopio y/o transformación)
11.2 Gastos de comercialización
11.3 Gastos de Gestión y/o Administración
11.4 Gastos de Financiamiento
11.5 Gastos de manejo ambiental
11.6 Presupuesto consolidado del PN
12. Estructura Financiera del PN
12.1 Usos y Fuentes del Financiamiento
12.2 Detalle del Cofinanciamiento
13. Análisis Económico y Financiero del PN
13.1 Estado de Resultados Proyectado (escenario con PN
13.2 Flujo de Caja Proyectado (escenario sin PN)
13.3 Flujo de Caja Proyectado (escenario con PN)
13.4 Flujo de Caja Económico Incremental
13.4.1 Estimación de la Generación de Valor y Rentabilidad del PN
13.5 Análisis de Sensibilidad del Flujo de Caja Incremental
13.6 Resultados esperados de la adopción de tecnología
14. Conclusiones
15. Anexos
1. RESUMEN EJECUTIVO

La ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS VALLE PALTIC

del Centro Poblado La Granja, Distrito de Querocoto, Provincia de Chota,
Departamento de Cajamarca, fue constituida el 10 de noviembre del 2014,
con su registro único de contribuyente 20600525035 y se inscriben en
SUNARP el 19 de noviembre del 2014, con partida registral N° 11097525,
de constitución de la Asociación y nombramiento de la junta directiva,
actualmente cuenta con 18 socios (02 varones y 16 mujeres) integran la
Asociación, así mismo cuentan con 9 Ha de pastos cultivados para la
alimentación del cuy. La organización posee en la actualidad un capital de
S/. 2000 soles, utilizados para realizar trámites administrativos.

Las actividades principales que realizan los miembros de la Asociación son:

crianza de animales menores, crianza de ganado vacuno, así como el
cultivo de plátano, maíz, frijol, granadilla, entre otros. En lo concerniente a la
crianza de cuyes, cabe indicar que en la actualidad la asociación cuenta con
un total de 936 reproductoras (cruce de raza Perú tipo I), los cuales son
manejados de manera tradicional y con una alimentación mixta a base de
forraje más concentrado. La comercialización es individual por cada
productor de cuyes y lo realizan en su propio galpón y/o mercado local.

Con la ejecución del Plan de Negocio, se mejorará la calidad de vida de 18

familias del distrito de Querocoto, generando mayores ingresos
económicos, y mejorando así la canasta básica familiar.

A Nivel Mundial, el cuy siendo originario de la zona andina de Perú, Bolivia,

Colombia, y Ecuador, se constituye como un producto nativo de alto valor
alimenticio y bajo en costos de producción, que de acuerdo a Sierra
Exportadora en su Informe acerca del Perfil Comercial del Cuy del año 2013
indica que el 41% de la producción de carne de cuy fue realizada por China
con 684,961 toneladas.

A Nivel Nacional, de acuerdo al Censo Agropecuario del Instituto Nacional

de Estadística e Informática (2012), se estima que el Perú produce más de
12,695,030 cuyes, esto debido a que en el país hay mayor producción y
consumo de esta carne, con un sistema de crianza familiar. Por tener una
capacidad de adaptabilidad el cuy se encuentra en casi todo el territorio,
actualmente se está desarrollando con existo un sistema de producción en
mayor proporción en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Ancash,
Junín, Huánuco, La Libertad, Apurímac, Lima, Huancavelica y Arequipa.
Siendo Cajamarca la región que tiene la mayor producción con 2, 408,094
cuyes criados anualmente. Como señala la Ingeniero Liliana Chauca (1997)
la capacidad de adaptabilidad de este animal menor a diversas condiciones
climáticas permite que podamos encontrarlo desde la costa o el llano hasta
alturas de 4,500 metros sobre el nivel mar y en zonas tanto frías como
cálidas.

El PLAN DE NEGOCIOS “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA ASOCIACIÓN DE
PRODUCTORES AGROPECUARIOS VALLE PALTIC”, tiene como finalidad
incrementar la productividad del cuy y lograr acceder a mejores mercados
para comercializar la carne de cuy empacada al vacío, para lo cual mejorara
sus niveles de manejo técnico productivo del cuy, e implementara el mini
camal con el que actualmente cuenta la Asociación.

El empaque al vacío inhibe por completo el desarrollo de bacterias aerobias,

hongos y levaduras, evitándose la oxidación del producto manteniéndolo
por mucho tiempo tal como en el momento de envasado; Se evita la
contaminación por manipulación y por olores que pasan de un producto a
otro.

El producto a ofertar será carne de cuy empacada al vacío de 900 – 1000

gramos, cuy sano, libre de enfermedades, de 90 días de edad.

Problemática Identificada

La Organización de Productores Agrarios afrontan un problema central i).

Limitado acceso a mercados para ofertar la carne de cuy.

Este problema es causado por que la OPP actualmente no produce

volúmenes de cuyes homogéneos semanal o mensualmente, también los
cuyes son heterogéneos en edad, porcentaje de carcasa y tamaño, así
mismo la ubicación de la zona no permite ofertar cuyes en pie a mercados
externos por la distancia que conlleva el traslado.

Soluciones identificadas:

- Implementación del mini camal y ofertar carne de cuy empacada al

vacío, competitiva en el mercado.

- Adquisición de núcleos de cuyes de alta calidad genética (altos índices

productivos)

- Adquisición de kits veterinarios para la prevención, control de

enfermedades en cuyes y elaboración de un calendario sanitario y
bioseguridad.

- Implementación de los galpones ya existente y mejoramiento de la

alimentación.
 - Fortalecimiento de las capacidades de los productores en producción y
comercialización de la carne de cuy.

Objetivos estratégicos a lograr:

- Incrementar los índices productivos y reproductivos del cuy en la

organización.
- Fortalecimiento de capacidades de los productores en crianza, manejo
(faenado) y comercialización de cuyes.
- Ofertar la carne de cuy empacada al vacío, de igual edad, peso y
porcentaje de carcasa.
- Ofertar volúmenes de producción homogéneos al mercado.

Logros con el PNT

De la evaluación económica proyectada para los cinco años con Plan de

Negocio se tiene un Valor Actual Neto incremental de S/. 51, 927 y se obtuvo
una Tasa Interna de Retorno de 25.61%

2. DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN

Cuadro 1. Datos Generales de la (OPP)

Razón social ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS
VALLE PALTIC
RUC 20600525035
Domicilio legal AV. 28 DE OCTUBRE NRO. 42 CAJAMARCA - CHOTA –
QUEROCOTO
Representante OBLITAS BURGA FLOR DELINA Presidente
Legal Período de vigencia 12/11/2020 11/11/2022
Teléfonos 989157439
Sede Productiva Distrito (s) Provincia Región
QUEROCOTO CHOTA CAJAMARCA
Principales productos o servicios de la
Organización
1) CARNE DE CUY
Inicio de Noviembre del 2014
actividades
Capital social S/. 180.00 Capital social S/. 2000.00
inicial (S/.) actual (S/.)
Hombres: 2 Hombres 2
Nº inicial de Nº actual :
socios (a la fecha Mujeres: 4 de Mujeres: 16
de constituida) Jóvenes 0 socios Jóvenes 0
Total: 6 Total: 18
Área inicial (ha) 8.00 Área actual 43.5
(ha)
Nº inicial de 148 Nº inicial 936
cabezas de
cabezas
Datos de la Solicitud de Apoyo
Hombres: 2 Área Bajo 9
Nº de socios considerada riego:
elegibles para el Mujeres: 16 en el Plan de Secano: 0
Proyecto Jóvenes 0 Negocios
Total: 18 Total: 9
Total % Organizaci % Avanza %
Monto (S/.) ón r Rural
125,000 100 25,000 20 100,00 80
% % 0 %
Teléfono de 949344798
contacto
Correo electrónico [email protected]
3. ANTECEDENTES

La OPP fue constituida el 10 de noviembre del 2014, con su registro único

de contribuyente 20600525035 y se inscriben en SUNARP el 19 de
noviembre del 2014, con partida registral N° 11097525, de constitución de la
Asociación y nombramiento de la junta directiva, actualmente cuenta con 18
socios (02 varones y 16 mujeres) integran la Asociación, así mismo cuentan
con 9 Ha de pastos cultivados para la alimentación del cuy. La organización
posee en la actualidad un capital de S/. 2000 soles, utilizados para realizar
trámites administrativos.

Las actividades principales que realizan los miembros de la Asociación son:

crianza de animales menores, crianza de ganado vacuno, así como el
cultivo de granadilla, palta, café, entre otros. En lo concerniente a la crianza
de cuyes, cabe indicar que en la actualidad 936 reproductoras, los cuales
son manejados de manera tradicional y con una alimentación a base de
forraje más concentrado.
En la actualidad el cuy es ofertado de manera individual, cada socio en el
local y/o en sus viviendas.

El distrito Querocoto, CP La Granja, donde se encuentra ubicada la

asociación cuenta con las condiciones climatologías óptimas para el buen
desarrollo del cuy (temperatura de 4°C y en el valle a 25°C), ubicada a
2000 msnm.

La Asociación, tiene como objetivo principal, Acceso a mercados con

mayor demanda, ofertando carne de cuy empacada al vacío de
características homogéneas, manteniendo sus propiedades organolépticas,
tienen potencial asociativo ya que está conformado por un grupo de
personas líderes en la comunidad que ven una oportunidad de superación
con AVANZAR RURAL - AGRO RURAL, así mismo mejorar sus ingresos
económicos y por ende la canasta básica familiar.

3.1. Problemática

Cuadro 2. Problemática de la (OPP)

Problemátic Limitado acceso a mercados para ofertar la carne de cuy

a central de la Asociación de Productores Agropecuarios Valle
Paltic
Caus a. Bajo nivel de conocimiento del proceso productivo
as de la carne de cuy
b. Bajo volumen de producción de cuyes para carne

c. Cuyes con características heterogéneas (edad

peso, % de carcasa)
d. Deterioro de la calidad genética de los semovientes
 Efect a.   Elevada mortalidad de cuyes.
os
b. Deficientes índices productivos

c.  Bajos ingresos económico de los socios

3.2. Indicadores socioeconómicos de la zona de influencia de la Organización

Cuadro 3. Información socioeconómica de la zona de influencia de

la (OPP)

Aspecto Datos relevantes

Población La provincia de Chota tiene una población de 160
447 habitantes de los cuales 20.1% representan a la
población urbana y el 79.9% representan a la
población rural. El Distrito de Querocoto cuenta con
una población de 8826 habitantes, de los cuales
9.1% representa la población urbana y el 90.9%
representa lo población rural. El CP. La Granja
cuenta con una población de 1 961 habitantes.

Principales Agricultura
actividades Ganadería
económicas de la Crianza de animales menores
zona (provincia) Comercio
Minería
Índice de pobreza La provincia de Chota se encuentra en el quintil 2,
mientras que el distrito de Querocoto se encuentra en
el quintil 1.
Fuente: INEI CENSO 2017
Índice de El índice de Desarrollo Humano en el Distrito de
desarrollo Querocoto es de 0.5390
humano Fuente: PNUD 2019 0.5390

Principales Cuyes, ganadería, cultivo de papa, naranja, lima,

productos plátano, granadilla, café, entre otros
agropecuarios
de la zona de
impacto de la
organización.
Principales Asociación de Agropecuarios Oro Verde del distrito
Organizacione de Huambos, Cooperativa Agraria Renovación
s de Juventud la Colmena del distrito de Llama y la
Productores Asociación Agropecuaria Las Cobayas del distrito de
Agropecuarios Cochabamba.
Los niveles de productividad de cuyes en la zona
Niveles de varían de 1.5 a 2.5 crías por parto, con 4 partos por
productividad año. Con un índice de fertilidad de 85% y un índice
de mortalidad de lactancia 15%, destete 12%,
engorde 12% y reproductores 5%
4. ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1. Indicadores técnicos y económicos de la (OPP)

Cuadro 4. Principales indicadores Actuales de la Organización (Sin

PN)
Criterios Variable Unidad de Información Información
Medida Primaria Secundaria
Rendimiento Índice 4.72   
(productividad) Productivo
Producción Producción de Unidad 4607   
cuyes
Mortalidad % Nacimiento 15%  
Lactancia 12%
Reproductores
8%
 
Costos De Costos de Costo de S/. 13.47   
Producción producción por cuy Producción
Jornales Jornales generados N° de 6480  
Jornales /
Año en (s/)
Impacto Aplicación de Kg  -  
Ambiental estiércol y humus
Distancia entre Número de 1  
productor y intermediari
consumidor final (1/) os
Diferenciación de (2/)  Carne de cuy  
los productos que Cuy en pie
comercializan (2/)
Calidad de (3/)  Próximas (las  
relacionamiento en transacciones
Comercializ términos de se realizan en el
ación proximidad social mercado local)
(3/)
Tipo de acuerdos y (4/) Informales  
nivel de
formalización de la
relación (4/)
Cantidad de Venta Nuevos  S/. 96747  
Soles (s/) aproximadamen
te/año
De Calidad La asociación, actualmente oferta carne de cuy
y cuy en pie, con porcentaje de carcasa 65%
De Costos, Costos de producción, El costo de producción de cuy actual es en
Costos de administración, Costos promedio de S/. 13.47/ cuy de 700 gr. Los
de comercialización, Costo total costos de comercialización son bajos puesto
que el producto se comercializa en la zona y
zonas aledañas, no genera costos de
 administración.
De ingresos, Ingresos totales, Ingresos totales por OPP S/. 96 739
Ingreso por socio El ingreso promedio por venta de cuy es de S/.
Precio de venta 5374/socio/año
S/.448/socio/ mes

De generación de utilidades, Utilidad operativa S/. 34 677

Utilidad operativa Utilidad neta Utilidad neta S/. 34 677
Financiamiento La OPP trabaja con recursos propios
Empleo 18
(1/Relacionada con el número de intermediarios que participan en la fase de
comercialización, permite distinguir entre: distancia corta (máximo un intermediario); o larga
(dos o más intermediarios)
(2/Diferenciación de los productos. Podemos encontrar: productos no diferenciados, frescos
o procesados con poco valor agregado (genéricos), así como productos diferenciados por
atributos que los consumidores consideran especiales y por los que están dispuestos a
pagar un “premio”, o a decidirse por ellos al momento de la compra. Dos categorías se
distinguen dentro de este grupo de bienes diferenciados: los que no cuentan con
certificación de terceros y los que sí tienen esa certificación)
(3/Que describe la calidad de las relaciones entre productores y consumidores finales.,
clasificándolas en próximas, cuando hay cercanía, confianza, afinidad y sensibilidad;
distantes, cuando no hay relación entre el productor y el consumidor final y toda la gama de
posibilidades entre esos dos extremos)
(4/Permite clasificar las relaciones en sin y con acuerdos previos, distinguiendo estos entre
informales, que no son legalmente vinculantes, y los formales, cuando lo son)

4.2. Procesos y productos actuales

4.2.1. Descripción de los procesos actuales

Cuadro 5: Descripción de los procesos actuales (sin el PN)

Aspectos que
Proceso/ mejorarían con la
Descripción
Actividad adopción de
tecnología
Abastecimiento de Los productores de la Con la
materia prima, Organización, implementación del
insumos, etc. realizan compras de PN se adquirirá
alimento balanceado, insumos de forma
de forma individual organizada, esto
de permitirá negociar
“AGROVETERINARI con los proveedores
A GÁLVEZ”, el precio y sistema
QUIMICA SILVA” de distribución,
entre otros, ubicadas permitiendo ampliar
en la provincia de una economía de
Chota y en la ciudad escala.
 de Chiclayo
El pago que realizan
es en efectivo y es
trasladado en combi
hasta las unidades
productivas,
Teniendo un costo de
traslado de 10 a 12
soles por saco.
Con la
implementación del
Los socios de la
PN, se instalará
Organización
2.25 Ha de alfalfa y
cuentan con 9
se adquirirá
hectáreas de
Fertilización/Siembr mangueras,
pasturas (rye grass
a/Manejo mariposas para
más trébol, chala,
tener un área de
sorgo, alfalfa) en los
terreno mayor con
cuales se utilizan
forraje óptimo para
riego por aspersión.
la alimentación de
los cuyes
Mediante el PN se
podrá establecer un
El sistema de crianza registro de limpieza
es tradicional, de los galpones,
actualmente los permitiendo minorar
Limpieza de
socios han adecuado costos. Así mismo,
instalaciones
pozas y jabas, en la contarán con un plan
que no se realiza una de bioseguridad
limpieza diaria. (ingresa solamente el
galponero y
veterinario).
Alimentación de cuyes Actualmente la Con la
alimentación está en implementación del
base a forraje verde PNT se
(rye grass más implementará un plan
trébol), + de alimentación
concentrado en nutricional a base de
inadecuadas y concentrado y forraje
residuos de cocina; verde (20%-80%),
por lo que no es una tomando los
dieta balanceada que requerimientos
permita obtener nutricionales de los
cuyes con mayor cuyes en cada etapa,
 peso en menor (reproductores,
tiempo. lactantes, recría)
Además no realizan
el suministro
adecuado de
cantidades de forraje
verde por cuy, en
muchas ocasiones
son excesivas,
ocasionando
desperdicio de
alimento que al no
consumirlo lo deja
mezclar con orines
formando fermentos
tóxicos.
Mediante la
implementación del
Los socios no llevan
PN cada socio
ningún programa
contará con un kit
sanitario, que permita
veterinario, más una
prevenir
mochila de fumigar,
enfermedades, sin
para la asistencia
embargo, se utilizan
Manejo sanitario sanitaria oportuna
algunos
de los cuyes, así
medicamentos
mismo contaran con
básicos para
asistencia técnica
combatir
permanente
enfermedades que se
permitiendo prevenir
presentan.
enfermedades en
los cuyes.
Procesamiento/ El producto ofertado Con el Plan de
Transformación es: Cuy en pie y negocio.
de cuyes carne de cuy, el
Se incrementará la
beneficio y venta de
cantidad de
los cuyes está a
producción de carne
cargo de cada
de cuy.
productor.
También se
realizaran
capacitaciones en el
proceso tecnificado
de faenado de cuy
para fortalecer las
capacidades
 organizativas y
realizar ventas
asociados para
disminuir costos de
comercialización.
La comercialización
se realizará en
forma asociada, a
clientes y mercados
establecidos, en
Chota y Chiclayo.
El producto será
trasladado en
Actualmente los coolers y
socios de la OPP entregados
Comercialización venden carne de cuy empacados al vacío
en el mercado local y a los clientes y a las
en sus viviendas personas que lo
soliciten o
demanden.
Los cuyes se
ofertarán a un precio
de S/. 21.00 cada
uno, los pagos se
realizarán contra
entrega

4.2.2. Diagrama de flujo de los procesos actuales de la Organización

 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
CUYES

Fertilización Instalación de pastos

Riego

Alimentación Sanidad
Producción de cuyes

Reproducción

Recria

Engorde

Beneficiado Venta

Venta

4.2.3. Descripción de los productos actuales

Cuadro 6: Descripción de los Productos Actuales
Aspectos que mejorarían con
Ítem Descripción
la adopción de tecnología

Nombre - Cuy en pie para Se estandarizará la

genérico consumo producción de cuyes con un
- Carne de cuy peso uniforme de 950 a
del producto 1000 gr
De 700 a 800 gr
Características Peso: 700 Se lograrán cuyes
Principales -800 gramos mejorados; con mayor
ganancia de peso en menor
Presentación:
tiempo (3 meses), así
Cuy en pie/
mismo se ofertará cuyes
 empacados al vacío
inhibiendo por completo el
Carne de cuy desarrollo de bacterias
aerobias, hongos y
Edad: 3 – 5 levaduras, evitándose la
meses oxidación del producto
Línea: Criollo y manteniéndolo por mucho
mejorado tiempo tal como en el
momento de envasado.

Proporción de carcasa 73%

Características Proporción de
especiales o carcasa 65% Cuyes saludables, con
particulares características exteriores
Carne deliciosa,
implacables, Carne
(diferenciación nutritiva y bajo en
deliciosa, nutritiva y bajo en
) colesterol.
colesterol.
El producto se Se mejorará la calidad de la
comercializa como carcasa y estandarizar edad
Calidades y cuy en pie y/o y peso.
carne de cuy con
Presentaciones Así mismo se ofertará cuye
un peso promedio
empacado al vacío.
de 700 a 800
gramos.
Actualmente los
cuyes de la
Organización se
Mediante el PNT contarán
encuentran en
con un especialista, quien
etapa de inicio,
orientará a los socios a
Etapa del puesto que se
manejar forraje, crianza
introduce al
Producto tecnificada de cuyes; con la
mercado
finalidad de incrementar la
volúmenes de
productividad y producción
producción bajos y
de cuyes.
costos de
producción
elevados.

4.3. Dotación de recursos productivos

Cuadro 7: Condición actual de los activos

 Descripción Porcentaje
del Capacidad y de uso
Valor
operatividad
Activo (%)

Galpones de
diferentes medidas,
Galpones 5,000.0 50%
que pueden albergar
acondicionado 0
desde 50 hasta 100
s cuyes reproductores

Terrenos con 90,216. Se cuenta con 9 Ha de 50%

forraje 00 pastos instalados

Cuyes 21,960 Se cuenta con 1098 50%

Reproductores cuyes
reproductores( 961
hembras y 137 machos)

Minicamal 15,000. Cuenta con la 0%( nuevo)

00 infraestructura de 1 mini
camal, al cual le falta
acabados.

Mesa de acero 1,800.0 Cuenta con una mesa 0%( nuevo)

inoxidable 0 de acero de 2.5x1.2
metros

Peladora 4,000.0 Cuenta con una 0%( nuevo)

eléctrica 0 peladora eléctrica de 10
cuyes de capacidad

Congeladora 1,000.0 Congeladora de 247 Lt 0%( nuevo)

0 de capacidad

Cooler 600.00 Cuenta con 2 cooler de 0%( nuevo)

52 Lt de capacidad

4.4. Organización y recursos humanos

Organigrama actual de la organización (Adjuntar)
 Asamblea Consejo
Presidenta
General Directivo

Secretario Tesorera Vocales

Cuadro 8: Análisis Organizacional

Ítem Detalle
Número actual de La Organización actualmente no cuenta con
empleados de la personal técnico especializado para la operación
OPP de sus unidades productivas y manejo de cuyes.
La Asociación cuenta con productores líderes
con experiencia en trabajo organizado ya que
Nivel de
vienen trabajando organizadamente. Así mismo
capacitación o
los socios han recibido capacitaciones en temas
conocimientos para
de manejo y sanidad sin embargo, se necesita
la implementación
fortalecer las capacidades técnicas y
del PN
comerciales mediante la contratación de un
especialista.
Costo total actual de En la actualidad la organización no dispone de
la planilla de la personal técnico en planilla en sus unidades
organización en productivos y por lo tanto no incurren en costo
Soles/año. alguno como grupo organizado.
Se contratará con un personal técnico de
Costo total de la preferencia con experiencia en crianza de cuyes
nueva estructura de y articulación comercial a un costo de S/. 2000
la organización. En mensuales por 12 meses. Y asistencia técnica
Soles/año. gestión empresarial, con un costo de S/.500/mes
por 9 meses.
Organigrama propuesto por el PN (Incluyendo a mujeres y jóvenes)-
(Adjuntar)
Asamblea Consejo
Presidenta
General Directivo

Secretario Tesorera Vocales

Coordinador técnico del PN

Comisión de Comisión de
producción comercialización

Comisión encargada
del beneficio y
empacado de la carne

Asistente técnico en gestión

empresarial
 4.4.1. Consejo directivo

Cuadro 9: Personal directivo

Apellidos y Desde Resumen de

Cargo experiencia y
nombres (mm/aa)
formación (perfil)
Agricultora, ganadera y
criadora de cuyes con
experiencia en cargos
Flor Delina Oblitas Burga Presidenta 12/11/2020 públicos, dedicado al
cultivo de maíz, papa,
menestras, etc. Ubicado
en el mismo CP. La
Granja
Agricultor, ganadero y
criador de cuyes con
12/11/2020
experiencia en cargos
Arcadio Vallejos Jara Secretario públicos, dedicado al
cultivo de maíz, papa,
menestras, etc. Ubicado
CP. La Granja
Agricultora, ganadera y
criadora de cuyes con
experiencia en cargos
Blanca Irene Díaz Torres Tesorera 12/11/2020 públicos, dedicado al
cultivo de maíz, papa,
menestras, etc. Ubicado
en el mismo CP. La
Granja
Agricultora, ganadera y
criadora de cuyes con
experiencia en cargos
María Carmelita Vargas Vocal 12/11/2020 públicos, dedicado al
Díaz cultivo de maíz, papa,
 menestras, etc. Ubicado
en el mismo CP. La
Granja
Agricultora, ganadera y
criadora de cuyes con
experiencia en cargos
Margarita Coronel Vocal 12/11/2020 públicos, dedicado al
Mundaca cultivo de maíz, papa,
menestras, etc. Ubicado
en el mismo CP. La
Granja
Agricultora, ganadera y
criadora de cuyes con
experiencia en cargos
María Rosa Guevara Vocal 12/11/2020 públicos, dedicado al
Villanueva cultivo de maíz, papa,
menestras, etc. Ubicado
en el mismo CP. La
Granja

4.4.2. Plana técnica

Si no cuenta con personal, ingresar la información del personal que

se implementara con el PN

Cuadro 10: Personal Técnico

Apellidos Desde
Cargo Resumen de experiencia y
y
(mm/a formación
Nombres a)

Se requiere contratar un profesional

técnico, Médico Veterinario o
Ingeniero Zootecnista con el
Coordinad siguiente perfil:
or técnico
Cargo - Experiencia mínima de un año
de
nuevo en ejecución de proyectos agrarios.
Por definir proyecto
(asistente - Experiencia en capacitaciones
técnico) y en manejo y crianza tecnificada de
cuyes.
- Conocimientos básicos de
Microsoft Office
 - Disponibilidad de tiempo

Asistente - Contador o administrador.

técnico en - Experiencia mínima requerida
Por definir Cargo
gestión en cargos similares 1 año
nuevo
empresarial - Conocimientos básicos en
Microsoft Office
- Disponibilidad de tiempo

5. ANÁLISIS DEL ENTORNO

5.1 Mercado
La región Cajamarca es reconocida, como la primera productora de cuyes,
estimándose en más de 2 millones la población de este animal, cuya carne es
altamente valorada por su nivel de proteínas, bajo contenido de grasa y
exquisito sabor, contribuyendo así a la seguridad alimentaria de la población.

Los productores de las provincias de Cajabamba, San Marcos, Chota y

Cutervo, se han consolidado como referentes en el impulso de esta cadena
económica que genera trabajo seguro para miles de familias.

“La cadena productiva del cuy ha logrado el dinamismo económico, la

producción en la zona sur de Cajamarca es consumido en las provincias del
norte. Sólo en Jaén se registra un consumo de 10 mil cuyes por semana, lo que
demuestra la enorme demanda en el mercado”, afirmó un vocero regional.

El Programa Nacional de Animales Menores del INIA, indica que el Perú,

cuenta con una población estimada de 16 millones de cuyes. Sin embargo,
existen zonas del país donde se crían estos animales y no han sido
registrados, por lo que se estima que la población real ascendería a 22 millones
de ejemplares.
Fuente (Diario la Republica, octubre del 2019).

5.1.1 Delimitación del Mercado

Cuadro 11: Delimitación del Mercado (con PN)

Paso
Consideraciones
s
Paso 1 Según el medio geográfico para ofertar el producto,
Delimitar tenemos como principal mercado a la cuidad de Chiclayo(
el Mercado supermercados), y Jaén (restaurantes Campestres,
con intermediarios locales que transportan el cuy a Ecuador) y
 criterio restaurantes de la misma provincia de Chota, en
geográfico festividades, de los distritos aledaños (Huambos,
. Querocotillo, entre otros) y en una de las festividades que
mayor demanda tiene es la Tradicional Fiesta Patronal,
en Honor a San Juan Bautista en Chota.
Paso 2 La organización ofertará su producto, carne de cuy
Delimitar empacada al vacío, de 900 - 1000 g de peso promedio y
el mercado 73% de rendimiento de carcasa, libre de enfermedades y
objetivo. con un promedio de 3 meses de edad, así mismo ofertará
cuyes de saca (descarte),
El principal mercado objetivo de la carne de cuy, es la
ciudad de Chiclayo, restaurantes, supermercados, y
programas sociales del estado (Qaliwarma)
Para lo cual se ha identificado a un comprador
intermediario con el cual se tiene firmado una carta de
intención de compra, así mismo se ha identificado en la
ciudad de Chota, compradores potenciales, propietarios
de los distintos restaurantes de dicha ciudad. Como
Restaurant. Anita, El Chinito, Quebrada Seca, Rinconcito
Chotano, entre otros.
Paso 3
Definición Cliente 1: Ciudad de Chiclayo y Jaén, la carne de cuy se
del perfil venderá a S/. 21.00/1kg/PV
del cliente Cliente 2: Intermediarios locales. Que acuden al mercado
en el semanal de Querocoto (domingo), que está ubicada en el
mercado distrito de Querocoto, provincia de Chota, región
objetivo Cajamarca. S/. 21.00/1kg/PV

Cliente 3: Público en General. 21.00/1kg/PV

5.1.2 Análisis del Mercado Objetivo

Cuadro 12: Principales Variables del Mercado Objetivo

Pasos Consideraciones
El Perú y Ecuador presentan la mayor población de cuyes a nivel
mundial, siendo nuestro país el de mayor consumo y población.
Según la información del IV Censo Nacional Agropecuario del año
2012 (IV CENAGRO), la población de cuyes alcanzó la cifra de
12.7 millones de animales, siendo Cajamarca la región con la
mayor población 2.7 millones (19%), seguida de Cusco 1.7
 millones (13.5%), Ancash 1.6 millones (12.9%), Apurímac 1.0
millones (8%) y Junín 0.9 millones (7.6%).
En el ámbito de intervención, se presentan una serie de factores
que limitan la producción y el desarrollo de la crianza de cuyes.
En el distrito de Querocoto la mayoría de los criadores de cuyes
son informales; desarrollan principalmente una crianza de cuyes
familiar e individual (80% de productores), y desarrollan procesos
Oferta productivos diferentes, por lo que su producto es de diversos
niveles de calidad, tamaño y peso; la alimentación es a base de
alfalfa y algunos residuos de cocina, la tenencia individual es de 50
a 100 cuyes reproductores en promedio por familia; los cuyes son
heterogéneos en los tamaños y pesos.
La Asociación de Productores Agropecuarios Valle Paltic,
producen anualmente un promedio de 4607 cuyes, para la
comercialización, siendo cuyes de bajo rendimiento de carcasa
(65%), bajo peso (700gr) y mayor edad.
Los cuyes que actualmente posee la asociación, presentan bajos
índices productivos.
Distribución de la Población de Cuyes por Región
Huanuco
La Libertad
5% Otros
Lima 6%
22%
6%
Junin
8%

Apurimac
8% Cajamarca
19%
Ancash
13% Cusco
13%

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012

Según el censo Nacional Agropecuario del año 2012; las provincias

de Chota y Cajabamba son las provincias en donde se producen la
mayor cantidad de cuyes.
 POBLACIÓN DE CUYES POR PROVINCIA

CHOTA CAJABAMBA CUTERVO CAJAMARCA

SAN MARCOS JAEN SAN IGNASIO SAN MIGUEL
SANTA CRUZ CELENDIN HUALGAYOC CONTUMAZA
SAN PABLO

La oferta de la organización en los últimos tres años ha sido la

siguiente:
AÑO AÑO AÑO
2017 2018 2019
2956 3851 4607

Fuente: Registro de la OPP

Con la implementación del PNT se proyecta la siguiente OFERTA:

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

10867 12033 13427 13427 13427

Fuente: Plan de Producción- PN OPP

Para el año 2017, la Dirección General de Ganadería del

MINAGRI, con información de la ENA-, estimó una producción
anual de 21,103 toneladas de carne de cuy.

Consumo per cápita

La Dirección General de Ganadería (DGGA) elaboró un

cálculo sobre los resultados de la Encuesta Nacional
Agropecuaria 2017, realizada por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI). Este arrojó que el consumo
promedio nacional per cápita de carne de cuy es de 660
Demanda gramos.
La carne de cuy contiene altos niveles de proteína (19%) que
ayudan a contrarrestar la desnutrición y la anemia infantil.
Cada 100gr de carne aporta 1.9 mg de hierro y 1.57 mg de
 zinc.
Cajamarca es el principal productor de cuy en el Perú, Con
poco más de 2.4 millones de cuyes, este departamento es el
mayor productor nacional.
Fuente: Agencia Agraria de Noticias, 2019
A nivel local se ha determinado que existe una demanda
potencial importante, principalmente de cuyes reproductores
para iniciar crianzas y negocios de producción y
comercialización, las principales demandas corresponden a
zonas de Huancayo, Lima, La Libertad, Lambayeque y
Arequipa.
Fuente: Cedepas Norte, 2016
Según el resultado de la Encuesta Nacional Agropecuaria
(2017) el consumo per cápita de carne de cuy es de 660
gramos, por ende, identificando ya nuestro mercado objetivo,
nos enfocamos en la región Lambayeque y la provincia de
Jaén.
a. Jaén
Según el último Censo de Población y Vivienda (INEI 2017),
se deduce
Población Consumo per Demanda
cápita/ carne de potencial del
cuy/ año mercado
objetivo (kg)

81,587 0.660 53, 847.42

gramos
Fuente: Elaboración Propia

b. Región Lambayeque
Según el gobierno regional de Lambayeque población
estimada al 2020, seria:

Consumo per Demanda

Año Población cápita/ carne potencial
estimada de cuy/ año del
mercado
objetivo
(kg)
2014 1 250 349 0.400 500 139.6
2015 1 260 650 0.400 504 260.0
2016 1 270 794 0.400 508 317.6
2017 1 280 788 0.660 845 320.1
2018 1 290 617 0.660 851 807.2
2019 1 300 270 0.660 858 178.2
Fuente: Elaboración Propia
Según el cuadro anterior, se puede observar que en la región
 Lambayeque la demanda de consumo de cuy ha venido
ascendiendo desde el 2015 donde se tenía una demanda de 500
139.6 kg de cuy/ año hasta el 2019 con una demanda de 858
178.2 kg cuy/ año.
El mercado objetivo de la Asociación es la ciudad de Chiclayo –
Lambayeque, teniendo conocimiento que actualmente esta
región tiene una demanda insatisfecha de la carne de cuy,
asimismo Chiclayo registra cada vez más restaurantes que
apuestan por la venta de platos a base de cuy. “En esta
localidad ha comenzado a operar un mayor número de
restaurantes que tienen como plato principal variadas
presentaciones a base de carne de cuy, dada la importancia del
valor nutritivo de la carne del cuy con un 22% de proteínas”
Fuente: Rene de La Torre Ugarte, 2020- Área de Crianzas de
la Dirección Ejecutiva de Promoción Agraria de la Gerencia
Regional de Agricultura de Lambayeque

5.1.3 Precios
Cuadro 13: Análisis de precios
Precios En 2019 Perú exportó 11.6 toneladas de carne de cuy por un valor
FOB de US$ 148, 768 ((Agraria.pe)
De acuerdo con la Dirección Regional de Agricultura de
Cajamarca, el precio de los cuyes se ha incrementado. Para el año
2008, el precio de un cuy con un peso promedio de 0,83 kg fue de
S/.13,00 soles; para el año 2010, el precio se incrementó a
S/.15,00 soles; actualmente, el precio es de S/.18,00 soles.
Mientras, el precio del cuy faenado es de S/.25,00 soles, los
precios se mantendrán y no habrá variación significativa de los
precios. El precio de un cuy reproductor macho es de S/.30,00
soles, y de un cuy reproductor hembra, S/.25,00 soles. De acuerdo
con las tendencias del comportamiento del mercado, los precios se
mantendrán igual durante los dos siguientes años,
incrementándose relativamente en los subsiguientes. La cadena de
valor del cuy es un sistema que está integrado por actores
económicos articulados en el proceso productivo de crianza,
 comercialización y transformación del cuy, con la finalidad de
incorporar valor agregado para el consumidor final.
Fuente: Cedepas Norte, 2016
El precio promedio de cuy vivo a nivel del mercado objetivo es de
S/. 21.
Mediante la implementación del plan de negocio se proyecta un
precio de 21.00 soles / 1kg carne de cuy

5.1.4 Comercialización

Cuadro 14: Mercado de la Organización (antes del PN)

Destino de las
Cantidad
Producto ventas (Lugar, Descripción del
Cliente/Mer Contrato/ anual (Kg)/
(s) distancia desde la proceso de
cado Plazo Monto anual
/Presentación sede de comercialización
(S/.)
producción)

Carne de Mercado Sin 1 km 4607 Los productores

cuy local CP La Contrato cuyes venden su
granja - producto de
Cuy en pie Precio
Querocoto manera
S/.21.00
individual y en
Total: S/. menor porcentaje
en manera
96,379
conjunta, en el
mercado local.

5.1.5 Clientes identificados en el Marco del PN

La organización de productores Valle Paltic ha identificado sus
compradores en la provincia de Chota y en la ciudad de Chiclayo.
a) EL producto se ofertará al Sr. Danny Manuel Vásquez Saucedo,
representante legal de la cadena de restaurantes en la ciudad de
Chiclayo, así mismo distribuidor de cuyes en Jaén, con el cual se tiene
una carta de intención de compra. El producto será ofertado de manera
semanal a un costo de S/. 21.00/ cuy, en la ciudad de Chota. Se ofertará
carne de cuy empacada al vacío.
b) Se ha identificado en la ciudad de Chota restaurantes (El Chinito, Anita,
La quebrada Seca, etc) y recreos campestres (El mirador, La Finca,
Amelia, el Rinconcito Chota, etc), el producto que se ofertará, será 150
cuyes/ semana, cuy vivo de 900 – 1000 gr, en óptimas condiciones a S/.
21.00/cuy.
c) Público en general que adquirirá la carne de cuy el mercado de abastos
de la provincia de Chota y contactados mediante la Página Web con la
que contará la OPP, a un costo de S/. 21.00/ cuy.
 5.1.7 Modelo de Negocios Canvas

ACTIVIDADES CLAVE RELACIÓN CON LOS SEGMENTO DE CLIENTES

7 CLIENTES 1
SIEMBRA DE FORRAJE PROPUESTA DE VALOR ¿PARA QUIÉN ESTAMOS
4
PRODUCCION DE CUYES 2 Relación directa CREANDO VALOR?
SOCIOS CLAVE ¿QUÉ VALOR ESTAMOS
8 REPRODUCCION OPP – CLIENTE Consumidores de todos los
RECRIA ENTREGANDO A Comunicación grupos poblacionales
Proveedores de NUESTROS CLIENTES?
ENGORDE Mantener contacto (niños, adolescentes,
insumos ACOPIO Ofertamos carne de cuy, mujeres, deportistas,
Coordinador FANEADO un producto óptimo para personas adultas y de la
técnico PN COMERCIALIZACION el consumo humano, con tercera edad) y en diversas
Comprador porcentaje de carcasa de situaciones fisiológicas
intermediario 73%, empacado al vacío
RECURSOS CLAVE que conserva sus CANALES
¿QUIENES SON NUESTROS
6 características 3
CLIENTES MÁS
Reproductores/as de cuyes organolépticas A través de la página Web,
IMPORTANTES?
Infraestructura adecuada para crianza y redes sociales,
Clientes intermediarios,
procesamiento de cuyes (equipos) recomendaciones de clientes.
restaurants.
Alimentación optima
Clientes del mercado
Kits veterinarios
objetivo, ciudad de Chota,
Mano de obra accesible.
Chiclayo y Jaén
ESTRUCTURA DE COSTES FLUJO DE INGRESOS
9 5
QUE COSTOS TENGO FIJOS Y VARIABLES ¿DE DONDE INGRESA EL DINERO?
COSTOS DE PRODUCCIÓN Venta de carne de cuy empacado al vacío
COSTOS DE MANO DE OBRA
COSTOS DE SANIDAD
COSTOS DE COMERCIALIZACION
COSTOS DE ADMINISTRACION
COSTOS DE MANEJO MEDIO AMBIENTAL
5.1.6 Competidores

Tabla 15: Competidores Actuales de la Organización

Dato ASOCIACIÓN ASOCIACIÓN DE ASOCIACION

DE AGROPECUARIO AGROPECUARI
PRODUCTORES S ORO VERDE A LAS
AGROPECUARI COBAYAS –
OS VALLE CHOCHABAMB
PALTIC A
Lugar de Provincia: Chota Provincia: Chota Provincia: Chota
producción Distrito: Distrito: Huambos Distrito:
(distrito, Querocoto Cochabamba
provincia).
Producto(s) y Cuy vivo 700 Cuy vivo 800 -900 Cuy vivo 700
presentación -800 gr gr -800 gr
(es).
Oferta anual 4539 cuyes Se desconoce Se desconoce
(QQ.).
Media Media Media
Calidad de
producto.
El principal El principal destino El principal
Mercado(s) de destino del del producto es destino del
destino y/o producto es el Chiclayo producto es
principales mercado local del Cochabamba ,
clientes. distrito de vendiendo los
Querocoto. diferentes
intermediarios
locales
Estrategia de El producto es El producto es El producto es
distribución vendido de forma vendido de forma vendido de forma
individual en el individual en el individual en el
mercado local. mercado local mercado de
Chota
Participación de No se dispone de No se dispone de No se dispone de
mercado (%). registros registros registros
- Los miembros - Cuentan con - Cuentan con
de la terrenos con terrenos para
organización, forrajes siembra de
cuentan con Mano de obra forrajes.
Fortalezas.
terrenos aptos accesible. - Mano de obra
para la siembra accesible.
de pastos.
- Disponibilidad
de agua para
riego.
 - Mano de obra
a precios
accesibles

- Limitados .
acceso a - Bajos índices de - Bajos índices
capacitaciones productividad de
para un - Costos elevados productividad y
manejo de Producción. producción.
Debilidades. técnico. - Comercializació
- Limitados n
recursos individualizada.
económicos - Costos
para la elevados de
implementació Producción.
n de - Bajos precio de
instalaciones venta
adecuada e
instalación de
forrajes.
- Bajo
rendimiento
productivo de
los cuyes.
Trabajan con
contratos (Sí / No No No
No).

5.2 Regulación y Normatividad

5.2.1 Licencias y Permisos

La OPP, es una organización legalmente constituida y registrada como

personería jurídica en SUNARP, asimismo tiene el Registro Único de
Contribuyente en SUNAT bajo el N° 20600525035.

La OPP, se dedica a la crianza y venta de cuyes, actualmente cuenta

con un mini camal, el cual aún no está en funcionamiento, por ello aún
no tramita licencia de funcionamiento, ni otro permiso alguno.

5.2.2 Aspectos tributarios y laborales

La Asociación se encuentra inscrita en el régimen especial ante la

SUNAT por lo tanto el impuesto a la renta equivale al 15%, sin embargo,
 al sobrepasar su capacidad de venta anual pasaría al régimen general y
tributará según las leyes vigentes, así como en lo concerniente a las
leyes laborales. Ley de promoción agraria.

La OPA tiene el RUC que actualmente se encuentra vigente y activo.

En lo laboral la OPA actualmente no cuenta con trabajadores en planilla,

con la implementación del Plan de Negocio se requerirá la contratación
de un coordinador de Plan de Negocio con un costo de S/. 28 800 soles
por un año de servicios.

5.2.3 Aspectos Ambientales (Adjuntar formato desarrollado del Anexo 1)

El PNT no genera impactos negativos, por el contrario, contribuye al

mejoramiento y manejo de los recursos naturales, ya que se utilizará el
estiércol del cuy como abono para forrajes.

La producción, se rige por las siguientes normas específicas que rigen

los aspectos ambientales:

a. Ley N° 28611 Ley General del Ambiente: Establece las

principales precisiones para los aspectos productivos:

En su artículo I “Del derecho y deber fundamental”. Toda persona tiene

el derecho irrenunciable a vivir en un ambiente saludable, equilibrado y
adecuado para el pleno desarrollo de la vida; y el deber de contribuir a
una efectiva gestión ambiental y de proteger el ambiente, así como sus
componentes, asegurando particularmente la salud de las personas en
forma individual y colectiva, la conservación de la diversidad biológica, el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y el desarrollo
sostenible del país.

Artículo IX.- “Del principio de responsabilidad ambiental”. El causante de

la degradación del ambiente y de sus componentes, sea una persona
natural o jurídica, pública o privada, está obligado a adoptar
inexcusablemente las medidas para su restauración, rehabilitación o
reparación según corresponda o, cuando lo anterior no fuera posible, a
compensar en términos ambientales los daños generados, sin perjuicio
de otras responsabilidades administrativas, civiles o penales a que
hubiera lugar.

Artículo 31°. - “Del Estándar de Calidad Ambiental”. El Estándar de

Calidad Ambiental-ECA, es la medida que establece el nivel de
concentración o del grado de elementos, sustancias o parámetros
físicos, químicos y biológicos, presentes en el aire, agua o suelo, en su
condición de cuerpo receptor, que no representa riesgo significativo para
la salud de las personas ni al ambiente. Según el parámetro en particular
 a que se refiera, la concentración o grado podrá ser expresada en
máximos, mínimos o rangos.

6. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

6.1 Objetivos del PN

Acceso a mercados con mayor demanda, ofertando carne de cuy

empacada al vacío de características homogéneas, manteniendo sus
propiedades organolépticas.

6.2 Objetivos Específicos y Estrategias

- Implementación del mini camal.
- Mejorar la calidad genética de la población actual de cuyes.
- Implementación de galpones existentes.
- Mejoramiento de la alimentación en la cadena productiva del cuy
- Mejoramiento de la sanidad y manejos de los cuyes.
- Implementar un proceso de comercialización adecuado para la
comercialización de carne de cuy.
- Fortalecimiento de las capacidades de los productores en producción,
comercialización y marketing en la cadena productiva del cuy.

Cuadro 16: Objetivos y Estrategias Específicos del PN

Área Objetivo específico Estrategia

¿Qué se plantea lograr? ¿Cómo se
plantea
lograrlo?
Producción Implementación de galpones Para cumplir con este
existentes. objetivo se platea, adquirir
materiales para la
elaboración de jabas para
la crianza de cuyes, así
mismo adquirir gazaperas,
comederos, bebederos,
hoz.
Mejoramiento de la Para lograr el objetivo
alimentación en la cadena planteado, se adquirirá 72
productiva del cuy kg de semilla certificada de
alfalfa para la instalación
de 2.25 ha de forraje, para
complementar el balance
forraje de la OPP,
 asimismo la adquisición de
mangueras y aspersores
para conservar las
pasturas ya existentes.

Mejorar la calidad genética Para garantizar la

de la población actual de calidad de cuyes se
cuyes plantea la adquisición
de 252 machos y 360
cuyes hembras raza
Perú tipo I
Mejoramiento de la sanidad y Se adquirirá kits
manejos de los cuyes. veterinarios y bombas
de fumigar
Transforma Implementación del mini Con el PN se adquirirá
ción camal. materiales y equipos
(Beneficio para el correcto
o faenado) funcionamiento del
mini camal con el que
actualmente cuenta la
OPP
Gestión Fortalecimiento de las Para el cumplimiento
comercial/ capacidades de los de este objetivo se
mercadote productores en producción, contará con la
cnia comercialización y marketing asistencia técnica en
en la cadena productiva del producción y
cuy. articulación comercial,
así mismo se contará
con un portal web

6.3 Estrategia de mercadotecnia

La Asociación de Productores Agropecuarios Valle Paltic ha diseñado su

estrategia de mercadotecnia; en función al posicionamiento y objetivos que se
espera alcanzar con el producto. Con una calidad y un adecuado precio, se
cuantifica las estrategias de mercado de la siguiente forma.

PRODUCTO: Se venderá al mercado carne de cuy empacada al vacío, con alto

porcentaje de carcasa (73%), tierno, sano y estandarizado en peso y edad;
manejado en base a una alimentación mixta forraje 80% y alimento balanceado
en un 20%, por otra parte, es importante incidir sobre sobre las múltiples
cualidades nutricionales 20.3 % de proteína y 7.8 % de grasa, entre otras
bondades nutricionales.

PRECIO: Mediante la Adopción de tecnología integral en la crianza de cuyes

se planea reducir los costos de producción, que incrementaran los ingresos por
lo que no disminuirá el precio del cuy, pero se garantizara la rapidez de
entrega, seguridad y puntualidad en la distribución del producto, por otro lado,
se plantea entregar un producto de buena calidad con la estandarización de
pesos.

PROMOCIÓN: En cuanto a promoción de los productos se plantea impulsarlo

cuando la producción sea constante y lidere el mercado de cuyes a nivel de la
región, mientras se piensa hacer promoción mediante difusión de productor a
productor en los distintos distritos y mercados de la provincia, en las ferias
respectivas, así mismo mediante el portal web con el que contará la asociación.
6.4 Metas del PN
Cuadro 17: Metas del PN
Nivel Meta al
Meta Meta Meta
Objetivo Específico Indicadores Actual final del
Año 1 Año 2 Año 3
(base) PNT

Mortalidad al
15% 12% 11% 10% 10%
nacimiento
Mortalidad
Mortalida durante la 12% 10% 9% 7% 7%
Mejoramiento de la sanidad y
d en lactancia
manejos de los cuyes.
cuyes
Mortalidad
de
8% 7% 5% 5% 5%
reproductore
s
Factor Hembra 3.71 6.29 7.32 7.32 7.32
Fertilidad de hembras (%) 85% 87% 87% 90% 90%
Mejorar los índices productivos N° de cuyes/parto 2.4 2.5 2.5 2.5 2.5
de los cuyes. Índice Productivo 0.39 0.51 0.46 0.51 0.51
Producción Total
4607 10867 12033 13924 13924
(Unidades)

Fortalecimiento de las
capacidades de los productores Asistencia técnica 0 1 0 0 1
en producción, comercialización
y marketing en la cadena
productiva del cuy. Asistencia técnica en
0 1 0 0 1
articulación comercial

6.5 Programación de Actividad

Ver documentos anexados

7. PROPUESTA DE ADOPCIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

7.1 Descripción de la solución de adopción e innovación tecnológica a

implementar

Cuadro 18-A: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la IMPLEMENTACIÓN DEL MINI CAMAL.
solución
 tecnológica
En la actualidad los socios cuentan con un mini camal de
un área 69.48 m2 el cual no está en funcionamiento, por
falta de acabados e implementación.
Dicho camal cuenta con una congeladora de 500 lt, una
Justificación peladora eléctrica, una mesa de acero inoxidable y 2
de la solución coolers.
tecnológica El camal es primordial para realizar el proceso de
beneficio y garantizar la calidad del producto.
Para poner en marcha nuestra propuesta de Plan de
Negocio, necesitamos poner en operatividad dicho camal

Un camal es una instalación donde se sacrifican

Referencias de animales de granja para su posterior procesamiento,
su viabilidad o almacenamiento y comercialización, donde se garantiza
validación el correcto faenado de los animales.

Cuadro 18-B: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la MEJORAR LA CALIDAD GENÉTICA DE LA

solución POBLACIÓN ACTUAL DE CUYES.
tecnológica
Justificación Para esta estrategia se plantea realizar la adquisición
de la solución de 612 reproductores (252 machos y 360 hembras),
tecnológica raza Perú tipo I el técnico es quien dará a conocer las
principales características genotípicas y fenotípicas
que se busca en un cuy reproductor, a través de la
selección, donde cada productor podrá participar
activamente en la compra de los reproductores, así
mismo el técnico deberá también manejar de manera
apropiada los índices de heredabilidad de las
características deseables buscadas para el proceso de
mejoramiento genético.
Desde el inicio de la domesticación el mejoramiento de
la producción animal se ha logrado mediante la
aplicación de conceptos biotecnológicos, modificando
primero el entorno ambiental y luego la estructura
genética de las especies.
Para lo cual se requiere tener en cuenta la siguiente
información:
Fórmula básica:
F = G + M. A.
FENOTIPO = Exterior, apariencia
GENOTIPO = Interior, herencia.
MEDIO AMBIENTE = Modifica el M. A., cambios
rápidos y fáciles, temporales.
Objetivo de Mejoramiento Genético. - Mejorar
progresivamente el genotipo de las generaciones
 sucesivas a través de selección de los mejores
individuos.
Los reproductores machos tendrán las siguientes
características, buena profundidad, cuerpo anguloso,
orejas caídas, temperamento tranquilo, cabeza
redonda y con 4 dedos en los miembros anteriores y 3
en los miembros posteriores.
La raza Perú es considerada una raza pesada, con
desarrollo muscular marcado, es precoz y eficiente
convertidor de alimento. El color de su capa es Alazán
Referencias de con blanco puede ser combinado o fajado, por su pelo
su viabilidad o liso corresponde al Tipo 1. Logrando una fertilidad
validación promedio hasta un 95%
Referencia: Instituto Nacional de Innovación Agraria,
2016

Cuadro 18-C: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la
IMPLEMENTACIÓN DE GALPONES EXISTENTES
solución
tecnológica
Esta solución tecnológica brindará confort a los
semovientes, es decir existirá una mejor distribución de
la población productiva en los galpones, así mismo
facilitará la alimentación de los cuyes.
Para ello se plantea la adquisición de:
Justificación - 36 rollos de malla metálica para la
de la solución elaboración de jabas de crianza.
tecnológica - 900 bebederos de arcilla
- 540 comederos de tolva alta de plástico
más plato de aluminio.
- 180 gazaperas
- 84 Hoz.
Las jaulas para la crianza de cuyes pueden construirse
de madera, con mallas metálicas, o de metal, lo cual nos
Referencias de permite un mejor manejo del cuy, además de su
su viabilidad o limpieza, alimentación racional y ganar mayor espacio en
validación el galpón con la finalidad de albergar a mayor población.
REFERENCIA:INIA – CRIANZA TECNIFICADA DEL
CUY 2015

Cuadro 18-D: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la
IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE SANITARIO Y
solución
BIOSEGURIDAD
tecnológica
 Los socios de la Organización no cuentan con kits
veterinarios que les permita prevenir o controlar
adecuadamente las enfermedades más comunes en
los cuyes, lo que ocasiona alta mortalidad en cada
etapa de desarrollo del cuy, afectando directamente el
incremento de la producción.
El asistente técnico del PN, realizará acciones para
fortalecer capacidades de los socios en temas de
sanidad en el taller de capacitación de Prevención y
Control de enfermedades, con lo que el productor
podrá diferenciar entre las características, síntomas
y/o signos de una y otra enfermedad que ataca a los
cuyes. Así mismo se elaborará un calendario sanitario
de cuyes de acuerdo a la realidad de la Asociación.
Frente a ello cada galpón contara con 01 kit veterinario
Justificación
que permita principalmente prevenir presencia de
de la solución
enfermedades infecciosas y parasitarias.
tecnológica
ANTIBIOTICO:
Enrofloxacina: Antibiótico de amplio espectro.
Sulfamont (sulfaquinoxalina): Antibiótico para el
tratamiento de coccidia.
ANTIPARASITARIOS
Biomisil 0.1%:
Fiprotec pour on: es un antiparasitario externo de
amplio espectro y acción prolongada, a base de
Fipronil al 2%,
Cuyex (triclabendazol + febendazol + ivermectina) para
dosificar a los cuyes contra parásitos gastrointestinales
(Fasciola hepática)
ANTISÉTICOS
Yodo
Así como la adquisición de una mochila fumigadora.
El manejo sanitario es un factor clave en el desarrollo
de una crianza de cuyes, de su correcta aplicación,
Referencias de su depende que nuestros animales se encuentren bien de
viabilidad o salud, un adecuado manejo sanitario se inicia con la
validación aplicación oportuna de las medidas preventivas.
Referencia: Ministerio de Agricultura, 2010 – Buenas
Prácticas Pecuarias en la Crianza Comercial del cuy

Cuadro 18-E: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la IMPLEMENTAR UN PROCESO DE

solución COMERCIALIZACION ADECUADO
tecnológica
Justificación El proceso de comercialización en la cadena productiva
de la solución del cuy es fundamental para tener éxito, es por ello, y
tecnológica visto las dificultades encontradas en la OPP (distancia de
la Asociación al mercado objetivo), se comercializará la
 carne de cuy empacada al vacío, y trasladarlas en
cooler, para mantener las propiedades organolépticas.
Es por ello que se requiere la adquisición de una
empacadora al vacío de 3 kg. Y 2 cooler de 94 Lt.
Así mismo para poder acceder a nuestro mercado
objetivo y alcanzar otros mercados se contará con un
portal web y asimismo, y la carne comercializada contará
con registro sanitario.
El envasado al vacío, es la reducción de la concentración
de oxígeno en el entorno de los microorganismos,
aumenta la vida útil de la carne fresca en comparación
con la carne envasada en películas permeables al
oxígeno. El dióxido de carbono generado por la actividad
enzimática de la carne y de los microorganismos
Referencias de aumenta el nivel del CO2 en el interior del envase,
su viabilidad o retrasa el crecimiento de bacterias anaerobias
validación facultativas como Lactobacillus, Leuconostoc y
Streptococcus. Además, se ha comprobado que la
inhibición de las Pseudomonas tiene lugar a niveles de
CO2 tan bajos como el 10% (Brody, 1996)
FUENTE: Brody L. Aaron. ENVASADO DE ALIMENTOS EN
ATMOSFERAS CONTROLADAS, MODIFICADAS Y AL
VACIO. Editorial Zaragoza. España. 1996. 220pp.

Cuadro 18-F: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES DE

solución LOS PRODUCTORES EN PRODUCCIÓN,
tecnológica COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING EN LA
CADENA PRODUCTIVA DEL CUY.
Los socios poseen conocimientos básicos en
producción de cuyes, sin embargo, es necesario
fortalecer sus capacidades de comercialización y
Justificación
marketing en la cadena productiva del cuy.
de la solución
Es por ello que se requerirá los servicios de Asistencia
tecnológica
Técnica Especializada por un periodo de 12 meses.
Así mismo se contará con los servicios de un
especialista en gestión empresarial por 9 meses.
Existen organizaciones y muchos productores que han
Referencias de logrado especializarse en el manejo y crianza de cuyes
su viabilidad o mediante asistencia técnica permanente, además han
validación logrado articular un mercado exitoso para la
comercialización de cuyes.

Cuadro 18-G: Definición de la Solución Tecnológica

Nombre de la
 solución MEJORAMIENTO DE LA ALIMENTACIÓN EN LA
tecnológica CADENA PRODUCTIVA DEL CUY
Los miembros de la OPP actualmente cuenta con 9 Ha
de forraje en esta conservado, sin embargo es
Justificación
necesario la adquisición de semillas de alfalfa para
de la solución
reforzar la alimentación, así como mangueras y
tecnológica
aspersores para mantener las pasturas con las que la
OPP cuenta.
En toda crianza de animal, se debe contar con el piso
forrajero a fin de optimizar los costos de producción de
cuyes. En el caso de los cuyes una hectárea de
Referencias de
terreno abastece para 1000 madres.
su viabilidad o
Se recomienda complementar la alimentación con
validación
alimento balanceado.
Referencia: Moreno R, 2018– Grupo Impulsor “Cadena
de Valor del Cuy Cajabamba”

7.2 Procesos y Productos con el PN

7.2.1 Descripción de Procesos con el PN

Cuadro 19: Descripción de los procesos una vez implementado el PN.

¿Proceso
Proceso / mejorado? (Sí /
Detalle técnico
Actividad No) Comentar la
mejora
Infraestructur Cada galpón se Sí.
a productiva implementará de la siguiente Mediante la
manera: implementación del
Para la crianza de cuyes se PN se adquirirá
adquirirá malla metálica para materiales para
la construcción de jabas de brindar un mejor
1m de largo por 0.92 de confort a los
ancho, de 0.5 m y 0.55m de animales.
altura. Así mismo con la
Gazaperas de metal: implementación de
Gazapera pesada de 0.36 esta, se logrará llevar
cm de diámetro X 0.23 cm de un registro de cuyes
altura, en alambre reproductores,
galvanizado número 10 destetados y engorde,
Comederos de tolva alta: se evitará la
Plato de aluminio, tolva de propagación de
plástico de 5 kg de enfermedades y se
capacidad. logrará incrementar
Bebederos de arcilla los índices
enlozados circulares productivos y
Hoz: cuchilla metálica reproductivos de los
cóncava con un mango de cuyes.
madera
 Manejo El empadre será intensivo, Sí.
reproductivo programado y controlado. Se mejorará las
Garantizando la producción de condiciones de crianza
cuyes mensualmente. Cada y manejo de cuyes,
núcleo de empadre constará de 7 según edades, así
hembras por cada macho, se mismo se incrementará
comenzará a empadrar las la producción,
hembras con 800 gr de peso a productividad,
una edad aproximada de 75 días rendimiento de carcasa
y machos de tres meses con un y se realizará un control
peso de 1000 gr. y prevención de
-Gestación: La gestación dura enfermedades en
en promedio 66 días. momentos oportunos.
-Parto: la gestación termina con Actualmente el socio de
el parto, este mayormente la asociación cría bajo
sucede de noche y dura entre 1 – un sistema de empadre
1.5 horas continuo, en el cual no
-Celo: Las hembras, tienen un se tiene una oferta del
celo post parto, generalmente producto homogénea
muy fértil, el cual será mensualmente, por lo
aprovechado por el macho para que es difícil conseguir
empezar la reproducción. un mercado estable.
-Lactación: 15 – 18 días, Con el empadre
durante este periodo la madre controlado y por
alimenta a sus crías, estas bloques se garantizará
pueden duplicar su peso durante una producción estable
las primeras dos semanas de durante todo el año.
edad, se utilizará las gazaperas
para que los gazapos reciban
una alimentación apropiada.
-Destete: Consiste en separar a
los cuyes de la madre, puesto
que esta solo tiene producción de
leche hasta dos semanas post
parto, al destete se realiza el
sexaje de los gazapos.
-Recría: desde el destete hasta
los 45 o 60 días de edad, se
separa a los cuyes según sexo
en proporción de 12 cuyes
machos por jaba y 15 cuyes
hembras por jaba.
-Selección: Comienza con la
identificación y evaluación de los
cuyes padres, continua con el
nacimiento, destete y su
desarrollo en la etapa de recría.
Se selecciona a los mejores
animales como los futuros
 reproductores, considerando las
características productivas,
velocidad de crecimiento, etc.

Se realiza una alimentación

mixta (forraje más concentrado).
En una proporción de 80/20,
debido a que el forraje verde es
más baro. Esto quiere decir
que, de 100 gramos de Sí.
alimento, 80 gr es forraje y 20 gr Mediante el PNT se
es concentrado, logrando así cubrirá con todos los
los requerimientos de requerimientos de
Alimentación nutrientes. nutrientes del cuy.
Obteniendo cuyes con
REQUERIMIENTOS DE mayor peso en menor
NUTRIENTES DEL CUY tiempo.

Sí.
Se utilizarán los kits Con la
veterinarios para la implementación
prevención y control de del manejo
enfermedades parasitarias e sanitario se
infecciosas. disminuirá el
Se elaborará un calendario porcentaje de
sanitario, específico para el mortalidad en los
lugar donde se implementará cuyes en las
el PNT. distintas etapas
Se contará con registros de del desarrollo, así
Manejo
los productos aplicados, dosis mismo se ofertará
sanitario
e información importante. al mercado cuyes
Ante el ingreso de un animal, libres de
este se mantendrá en enfermedades
cuarentena (2 a 3 semanas) parasitarias como
para su evaluación. la Fasciola
Todo producto veterinario Hepática que es la
debe tener su registro en más común en
SENASA habilitado y verificar nuestra provincia,
la fecha de vencimiento. ocasionando
mermas en la
producción.
Acopio/Come El producto a ofertar será carne Si
rcialización de cuy, el cual tendrá que pasar Con la implementación
por los procesos que se del PN el beneficio de
muestran en el flujograma. cuyes se realizará con
conocimientos
técnicos de matanza en
Recepción y pesado las mejores condiciones
de higiene con la
Aturdimiento finalidad de obtener
Desangrado
carne para consumo
humano.
Escaldado El beneficio de animales
supone la aplicación de
Pelado
operaciones
secuenciales en base a
Primer lavado tres principios
Eviscerado tecnológicos:
a. Sin dolor:
Segundo lavado Insensibilizar
rápidamente al cuy a fin
Escurrido de
causarle el menor dolor
Selección y posible. Prohibir el acto
clasificado de
Pesado crueldad realizar una
matanza humanitaria.
Oreo b. Seguro: Las
operaciones deben
evitar el peligro para el
Empacado al vacío
operador del proceso.
c. Rápido: Debe ser lo
Refrigerado más rápido posible de
Las ventas se realizarán en tal forma que se
forma organizada y conjunta, a garantice la
aliados comerciales en la presentación y la
provincia de Chota, Jaén y calidad de la carne. Se
Lambayeque reduce la contaminación
y se mejora la
conservación de la
carne.
Así mismo se ofertará
carne de cuy de peso
homogéneo, con
porcentaje de carcasa
de 73%, libre de
enfermedades,
empacado al vacío y
trasladados en cooler
para mantener sus
propiedades
organolépticas, con
registro sanitario.
 Presentar el diagrama de flujo de la organización con PN

Eviscerado Segundo lavado

Intalación y mantenimiento
de forrajes

Primer lavado
Implementación de Escurrido
galpones

Producción de cuyes Pelado Pesado

Gestación
Escaldado Oreo TRANSFORMACIÓN

Parto

Desangrado Empacado al vacío

Alimentación
Control Sanitario Lactación

Refrigerado
Destete Aturdimiento

Engorde Recepción y pesado Comercializado

PRODUCCIÓN Acopio
7.2.2. Distribución del Área de Trabajo o Diseño de Planta
7.2.3 Descripción de productos del plan de negocio a implementar

Cuadro 20: Descripción de las características del(os) producto(s) nuevo(s) o

mejorado(s) con el PN.
Ítem Descripción Aspectos que
mejorarían con la
adopción de
tecnología
Nombre Peso 900 gr
genérico del Ofertados de manera
producto Carne de cuy empacada al homogénea
vacío mensualmente, alto
porcentaje de
carcasa y producto
inocuo.
*Carne de cuy de 900gr Se obtendrá
- Libre de lesiones productos de
Características cutáneas y enfermedades características y peso
Principales - Hembras y Machos homogéneo, cuya
- 90 días de edad saca se realizará a
- Excelente estado de los 90 días de edad,
conservación carne de cuy en
- Optimas características óptimas condiciones.
organolépticas
Carne de cuy, de
Proporción de carcasa 73% impecable
Características Carne deliciosa, nutritiva y bajo presentación exterior,
especiales o en colesterol. de edad joven (3
particulares meses) y mayor
(diferenciación) proporción de
carcasa. Alimentados
a base de forraje
(producido sin uso de
productos químicos)
más concentrado
Calidades y El producto se venderá será: Mediante el empleo de
presentaciones carne de cuy con 900 - 1000 gr tecnología se ofertará
y rendimiento de carcasa de mayor volumen, mejor
73%. estado de conservación,
de homogénea
presentación,
haciéndolo atractivo
para cliente final (sabor
agradable, carne suave
y con mayor masa
muscular)
 7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de
Tecnología

Cuadro 21: Requerimiento de bienes para la adopción de tecnología

BIEN, NOMBRE Y CANTIDAD SOLUCION QUE ESPECIFICACIONES
CORRESPONDE TECNICAS
Bienes Unidad Cantidad 18 A Triplay de 2.44 x 1.22 metros,
IMPLEMENTACI con un espesor de 4 mm.
Triplay Unidad 35 ÓN DE
MINICAMAL

Bienes Unidad Cantidad 18 A Clavos con cabeza para madera

IMPLEMENTACIÓN 1”x16 mm
Clavos kg 3 DE MINICAMAL
Bienes Unidad Cantidad 18 A Clavos con cabeza para madera
IMPLEMENTACIÓN 2”x10 mm
Clavos kg 5 DE MINICAMAL
Bienes Unidad Cantidad 18 A Listones de madera de …
IMPLEMENTACIÓN
Madera Unidad 135 DE MINICAMAL
Bienes Unidad Cantidad 18 A Ganchos de acero inoxidable de
IMPLEMENTACIÓN 25 cm en forma de S
Ganchos ciento 1 DE MINICAMAL
de acero
inoxidabl
e
Bienes Unidad Cantidad 18 A Cable flexible nlcawg 2x14
IMPLEMENTACIÓN
Cable Metros 30 DE MINICAMAL
concéntrico
Bienes Unidad Cantidad 18 A Trifásica caja para llave de 18
IMPLEMENTACIÓN polos
Caja Unidad 1 DE MINICAMAL
para
cuchilla
Bienes Uni Cantidad 18 A Material PVC
dad IMPLEMENTACIÓN Voltaje 220-400 V
Interruptor Uni 1 DE MINICAMAL
Termomagn dad
ético 200kw

Bienes Unidad Cantidad Material PVC

18 A Frecuencia 50 – 60 Hz
Interruptor Unidad IMPLEMENTACIÓN
Termomagn 3
DE MINICAMAL
ético 32kw
Bienes Unidad Cantidad 18 A Toma doble 2 polos, tipo
IMPLEMENTACIÓN universal
Tomacor Unidad 10 DE MINICAMAL 15 amperios
rientes
Bienes Unidad Cantidad 18 A Le 5 wats
IMPLEMENTACIÓN Luz clara de 220-240 voltios
Focos Unidad 7 DE MINICAMAL
Bienes Unidad Cantidad 18 A  Color: Blanco
IMPLEMENTACIÓN  Textura: Mate.
Interrupt Unidad 4 DE MINICAMAL  Conexión prensa cable:
ores
permite una mayor seguridad
en la conexión.
 Resistente al impacto.
 Tensión nominal: 250V
AC; 127V AC
 Corriente nominal: 10A
(250V-); 15A (125V-).
 Máxima sección
conductores: 4 mm.
 Ensayo hilo
incandescente: 850 °C.
Bienes Unidad Cantidad 18 A Cable número 10
IMPLEMENTACIÓN Thw-90
Cable rollo 1 DE MINICAMAL 10awg
Bienes Unidad Cantidad 18 A Caja pvc de 4x2”
IMPLEMENTACIÓN
Caja para Unidad 4 DE MINICAMAL
interruptor
Bienes Unidad Cantidad 18 A Caja pvc de 4x2”
IMPLEMENTACIÓN
Caja para Unidad 10 DE MINICAMAL
tomacorrie
ntes
Bienes Unidad Cantidad 18 A Walt socket, caja hexagonal de
IMPLEMENTACIÓN 4x4”
Socats Unidad 7 DE MINICAMAL
Bienes Unidad Cantidad 18 A Tubo de luz de 3 metros
IMPLEMENTACIÓN Pvc
Tubo de Unidad 10 DE MINICAMAL ¾”
luz
Bienes Unidad Cantidad 18 A Color Blanco
IMPLEMENTACIÓN Medidas: 25x40
Cerámica Caja 1 DE MINICAMAL
nacional
Bienes Unidad Cantidad 18 A Tipo de alimentación: gas
IMPLEMENTACIÓN Tipo de encendido: manual
Cocina Unidad 1 DE MINICAMAL Materiales de la superficie: Acero
industrial
inoxidable
Cantidad de hornillas:3 hornillas
Tablero superior en plancha de
1.5 de espesor
Quemadores de aluminio
Bandeja para caída de residuos
de inoxidable.
Parrilla inferior porta ollas de
 acero inoxidable.

Bienes Unidad Cantidad 18 A Balanza Digital de 1g a 2000g

IMPLEMENTACIÓN Se pone en cero automáticos.
Balanza Unidad 2 DE MINICAMAL Funciona con 2 pilas AA
digital
Calibración automática
gramera
Tiene función TARE
Modo de pesaje: gramos y onzas
(gr/oz)
Dimensiones: 10x12x2
Pantalla LCD con luz
Modo de apagado automático.
Tiene indicador de batería baja.
Bienes Unidad Cantidad 18 A Color: Blanco
IMPLEMENTACIÓN Material: PVC
Delantal Unidad 9 DE MINICAMAL Talla: Única
impermeab
Largo: 85
le
Ancho:40
Alto:40

Bienes Unidad Cantidad 18 A Color: Blanco

IMPLEMENTACIÓN Material PVC
Botas de par 9 DE MINICAMAL
jebe
Bienes Unidad Cantidad 18 A Material: Acero inoxidable
IMPLEMENTACIÓN Medidas: 2.100 x 1.5 m
Mesa de Unidad 1 DE MINICAMAL El tablero de la mesa equipado
acero con
con un borde de perfil
drenado
circundante e inclinado hacia la
salida de agua
Bienes Unidad Cantidad 18 A Bolsas tricapa para vacío
IMPLEMENTACIÓN industrial y empaque para
Bolsas Millar 1 DE MINICAMAL alimentos, porciones,
para
restaurantes, etc., de 60 y 70
empacado
micras de calibre con la mayor
transparencia
Medidas de 20x30
Bienes Unidad Cantidad 18 A Capacidad de 45 Kg
IMPLEMENTACIÓN Balón de gas lleno
Balón de Unidad 1 DE MINICAMAL Conexión Premium
gas
Incluye manguera y válvula de
conexión
Bienes Unidad Cantidad 18 A Jabas de plástico: Medidas (cm):
IMPLEMENTACIÓN 83 x 58 x 26 (Largo x Ancho x
Jabas para Unidad 6 DE MINICAMAL Alto), con capacidad de 20 – 25
la
cuyes
recepción
de cuyes
Bienes Unidad Cantidad 18 A Colgador tipo caballete de acero
IMPLEMENTACIÓN Inoxidable,
Estructura Unidad 1 DE MINICAMAL Tubo de 1 ½
 de oreo Largo:4 metros
para Alto: 2 metros
carcasa Ancho :1.5
Capacidad de 50 cuyes
Bienes Unidad Cantidad Ganchos de acero inoxidable
Forma de S
Ganchos Ciento 1 Largo 20
Bienes Unidad Cantidad 18 DMEJORAR LA Cuyes Reproductores
CALIDAD Machos
Reproduct Unidad 252 GENÉTICA DE LA Edad: 3 a 4 meses
ores
POBLACIÓN Peso estandarizado: 800-900 g
machos
ACTUAL DE CUYES.

Bienes Unidad Cantidad 18 B MEJORAR LA Hembras Reproductoras

CALIDAD Edad: 3 a 4 meses
Reproduct Unidad 360 GENÉTICA DE LA Peso estandarizado: 750 – 850 g
ores
POBLACIÓN Libre de enfermedades y en
hembras
ACTUAL DE CUYES optima condiciones
Bienes Unidad Cantidad 18 C Color: Verde 1.8”
IMPLEMENTACIÓN Medidas:
Malla de rollo 36 DE GALPONES Largo 30m
alambre
EXISTENTES Ancho 90 cm

Bienes Unidad Cantidad 18 C Plato de aluminio, tolva de

IMPLEMENTACIÓN plástico de 5 kg de capacidad.
Comedero unidad 540 DE GALPONES
s de tolva
EXISTENTES
alta
Bienes Unidad Cantidad 18 C Gazapera pesada de 0.36 cm de
IMPLEMENTACIÓN diámetro X 0.23 cm de altura, en
Gazaperas Unidad 180 DE GALPONES alambre galvanizado número 10
EXISTENTES

Bienes Unidad Cantidad 18 C

IMPLEMENTACIÓN
Bebederos Unidad 900 DE GALPONES Bebederos de arcilla circulares
de arcilla
EXISTENTES

Bienes Unidad Cantidad 18 C

IMPLEMENTACIÓN
hoz Unidad 36 DE GALPONES Cuchilla metálica cóncava con
EXISTENTES un mango de madera

Bienes Unidad Cantidad 18 D Botiquín veterinario: el mismo

IMPLEMENTACIÓN que contempla los siguientes
Kit Global 18 DE UN PLAN DE antibióticos y antiparasitarios
veterinario
SANITARIO Y Enrofloxacina
BIOSEGURIDAD Sulfak
Clorofen
Cuyes
 Yodo
Hematec

Bienes Unidad Cantidad Mochila fumigadora: "Marca:

JACTO
Mochila de Unidad 18 18 D Modelo: PJH
Fumigar
IMPLEMENTACIÓN Capacidad: 20 L
DE UN PLAN DE Peso: 5 kg
SANITARIO Y Altura: 54 cm
BIOSEGURIDAD Ancho: 20 cm
Largo: 40 cm
Presión máxima: 6.8 bar
Bienes Unidad Cantidad 18 E Capacidad 94 Lt
IMPLEMENTAR Material Polietileno
Cooler Unidad 2 UN PROCESO Alto 47.5 cm
DE Ancho: 88.3
COMERCIALIZAC Profundidad 42cm
ION ADECUADO Conservación: 5 días

Bienes Unidad Cantidad Capacidad: 3kg

18 E
Material: Acero inoxidable
Empacado Unidad 1 IMPLEMENTAR
Franja de sellado: 0.6 Kw/8m3/h
ra UN PROCESO
Fuerza de sellado: 260x8mm
DE
Medidas externas: 49.5x35x37cm
COMERCIALIZAC
Peso 33 kg
ION ADECUADO
Potencia: 370w
Voltaje: 220V/60Hz
Bienes Unidad Cantidad Pureza: 99 %, libre de semillas
extrañas, de semillas de malezas
Semilla de kg 72 u otros cultivare o especies.
alfalfa
Limpieza: las semillas están
libres de materias extrañas.
Sanidad: estar libre de plagas y
18 G
enfermedades.
MEJORAMIENTO
Viabilidad: las semillas son
DE LA
capaces de germinar y
ALIMENTACIÓN
desarrollar una plántula normal
EN LA CADENA
en condiciones óptimas de
PRODUCTIVA
siembra.
DEL CUY
Vigor: las semillas germinan y
desarrollan una plántula normal
en situaciones de siembra
desfavorables.

Bienes Unidad Cantidad 18 G Manguera HDP 1”

MEJORAMIENTO Longitud: 100 metros
Manguera unidad 18 DE LA Livianas
ALIMENTACIÓN - Flexibilidad y Resistencia
EN LA CADENA - Resistencia Quimica
 - Resistencia a la Radiación
Ultravioleta (contenido de negro
PRODUCTIVA humo)
DEL CUY - Baja presión
- Resistencia a la Abrasión

Bienes Unidad Cantidad Alcance: 8-12 m.

18 G Caudal: 168 – 1450 l/h.
Aspersor Unidad 36 MEJORAMIENTO Presión de trabajo: 1,5 – 3,5
DE LA BAR.
ALIMENTACIÓN Sector: Circular.
EN LA CADENA Boquillas: Dos boquillas, una de
PRODUCTIVA largo alcance y otra de corto
DEL CUY alcance (2,4 x 2,5 mm estándar).
*Incluye accesorios

Cuadro 22: Requerimiento de servicios

SERVICIO: NOMBRE Y SOLUCION QUE TERMINOS DE REFERENCIA

CANTIDAD CORRESPONDE
18 F PERFIL DEL CARGO

FORTALECIMIENTO Formación académica

DE LAS
Ingeniero Zootecnista, Médico
CAPACIDADES DE
Veterinario o bachiller en
Coordinador técnico del PN LOS PRODUCTORES
medicina veterinaria, carreras
EN PRODUCCIÓN,
afines
COMERCIALIZACIÓN
Y MARKETING EN LA Experiencia:
CADENA
Experiencia profesional de un (1)
PRODUCTIVA DEL
años vinculada al sector
CUY.
agropecuario, de preferencia en
la crianza y manejo tecnificado
de cuyes y articulación comercial.

Experiencia de un (01) año de

trabajo con organizaciones de
productores agropecuarios.

Habilidades

Capacidad de liderazgo y de
dirigir recursos humanos en
zonas semi-urbanas y rurales de
intervención. Excelentes
 capacidades de comunicación.
Asistente técnico en gestión 18 E IMPLEMENTAR Formación académica:
empresarial UN PROCESO DE
Contador o administrador
COMERCIALIZACION
ADECUADO Experiencia profesional de un (1)
años vinculada a la gestión
empresarial, de preferencia en
cadenas productivas
relacionadas al PN

Experiencia de un (01) año de

trabajo con organizaciones.

Habilidades

Capacidad de liderazgo y de
dirigir recursos humanos en
zonas semi-urbanas y rurales de
intervención. Excelentes
capacidades de comunicación.

Consultoría para elaboración 18 E Persona jurídica vinculada a la

de página web IMPLEMENTAR UN elaboración de portal web
PROCESO DE
-Experiencia de 01 año en
COMERCIALIZACIO
servicios similares
N ADECUADO
-Presentar de manera clara y
sencilla los servicios a sus
clientes

Garantizar el buen
funcionamiento del portal web

-Disponibilidad inmediata
Consultoría para obtención 18 E Persona natural o jurídica
de registro sanitario IMPLEMENTAR UN
Experiencia en servicios similares
PROCESO DE
COMERCIALIZACIO Disponibilidad Inmediata
N ADECUADO

7.4 Factibilidad de la Instalación y Funcionamiento de los Bienes y

Servicios en la Zona de Producción
7.4.1 Características climáticas

El distrito de Querocoto se encuentra en la región Yunga y Jalca.

La temperatura promedia anual es de 14°C, pudiendo llegar en las
zonas altas a 4°C y en el valle a 25°C. La humedad relativa puede
llegar al 100% en los meses de lluvia y el 87% en los meses de
escasez de lluvias.

Un aspecto relevante del distrito, es su clima el cual es templado y

seco, típico de la sierra peruana, sin embargo, cuando lo
correlacionamos con la altura, la vegetación y la apariencia
paisajística, del distrito tienen características típicas zona de la
selva, pero ligeramente frío

7.4.2 Tipo de suelo

Los suelos son neutros, es decir, no tienen problemas de salinidad,
ni acidez. Son francos, resultados de una mezcla homogénea de
los tres principales ingredientes que componen un suelo: arena,
limo y arcilla. Su porcentaje de materia orgánica está por encima
del suelo de costa y cuenta con elementos nutritivos disponibles.

7.4.3 Características topográficas

El relieve está conformado por colinas y quebradas profundas a

onduladas, en la zona resaltan montañas elevadas cuyas altitudes
fluctúan entre los 2000 y 2600 m.s.n.m., las pendientes son bajas,
se encuentran circunscritas a zonas cubiertas por una flora que
permanece durante todo el año.

7.4.4 Disponibilidad del recurso hídrico

Entre las principales fuentes hídricas presentes en el distrito de

Querocoto se cuenta con ríos, quebradas y manantiales entre los
principales tenemos:

El Chongoyapita, ubicado en la parte norte; El Paltic, ubicado en la

parte central; el Rocoto o Chorro Blanco, ubicado en la parte sur y
el Chotano, también ubicado en la parte sur.

Entre las principales quebradas tenemos: Casquin, Cucho, La

Iraca, La Laja, Checos, Ayuran, El Yeso, El Obraje, El Limón, entre
otros.
 A nivel del distrito, las quebradas que hacen una zona
eminentemente agrícola y ganadera son: La Quebrada de Tungul,
La Quebrada de Succhurán, La Quebrada El Ayurán y otros
arroyos. Las aguas de Ucshawilca canal “Atahualpa”, aguas que
bañan las tierras de cultivo de la localidad de Querocoto y anexos.

7.4.5 Disponibilidad de servicios básicos

• Agua Potable
• Alcantarillado: La red de alcantarillado ha evolucionado a lo largo
del tiempo con criterios variables, imprecisos e indefinidos. Debido
a que se ha agregado nuevas viviendas y por ende nuevos tramos
al sistema general planteado originalmente, su trabajo por
gravedad evacua libremente las aguas residuales con serias
dificultades en todo su sistema.
• Salud Existe un puesto de salud en Querocoto que brinda su
atención durante las 24 horas
• Educación: Cuenta con escuelas y colegios secundarios, así
como centros de enseñanza para menores de edad.
• Fluido Eléctrico Querocoto cuenta con servicio de energía
eléctrica durante las 24 horas del día.
• Telefonía fija y móvil, Internet

7.4.6 Previsiones para el mantenimiento de los equipos

Además de que los productores conocen sobre el manejo,
mantenimiento y buen uso de los equipos.
Indicando también, que existen proveedores de todo tipo de
materiales y equipos utilizados en esta actividad productiva.

7.4.7 Disponibilidad de servicios de transporte

Existen empresas y personas naturales, que prestan servicios de
transporte para personas y carga desde el distrito hasta la capital
de provincia, como a la ciudad de Chiclayo, por lo que está
garantizado el traslado de insumos, materiales y equipos
necesarios para la producción del Cuy, así como para el traslado
de la producción de cuyes a los diferentes mercados solicitantes.

7.4.8 Disponibilidad de infraestructura

Los miembros de la OPP cuentan con galpones para la crianza
tecnificada de cuyes, asimismo un mini camal para el beneficio de
los cuyes.

8 PLAN DE PRODUCCIÓN Y VENTAS

 8.4 Plan de Producción con el PN

Cuadro 23: Plan de Producción Detallado con PN.

CONCEPTO Año base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
N° de reproductoras/OPP 936 1773 2196 2196 2196 2196
IPA 4.92 6.13 5.48 6.34 6.34 6.34
Producción Total estimada 5442 12836 12782 14590 14590 14590
Capitalización 1285 2848 2833 2787 2787 2787
Saca 4156 9988 9949 11803 11803 11803
Saca de reproductores 342 879 2084 2121 2121 2121
Total a Comercializar 4607 10867 12033 13924 13924 13924

Promedio und. Cuy/socio 255.92 603.71 668.49 773.57 773.57 773.57

Promedio und. Cuy/mes/socio 21.33 50.31 55.71 64.46 64.46 64.46

Cuadro 24: Producción Consolidado con PN.

Nivel de Venta por Año
Variable
Año base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Carne de cuy 4,607 10,867 12,033 13,924 13,924 13,924
Total 4607 10867 12033 13924 13924 13924

Cuadro 25: Volúmenes de Venta Estimados en el Mercado

Objetivo

Nivel de ventas por año

Producto Variable Año
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Base
Cuy Cuy x und 4,607 10,867 12,033 13,924 13,924 13,924
beneficiado Precio S/ x und 21 21 21 21 21 21
             
Valor venta total S/ 96,739 228,204 252,689 292,410 292,410 292,410
Promedio por socio ingreso/año 5,374 12,678 14,038 16,245 16,245 16,245.01
 Promedio por socio ingreso/mes 447.86 1,056.50 1,169.86 1,353.75 1,353.75 1,353.75

9. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Desde el punto de vista ambiental cabe mencionar que el proyecto es viable

porque orienta la utilización de técnicas productivas naturales y con tecnología
conservacionistas, y además la crianza de cuyes y el beneficio de los mismos,
no perjudica en nada el equilibrio ecológico, al contrario contribuirá a la
sostenibilidad natural de la biodiversidad, en este sentido con la ejecución del
plan no se esperan impactos negativos considerables, puesto que un 95% de
los insumos y los materiales utilizados son 100% orgánicos, por lo que no
representan riesgo de contaminación ni accidentes en su manejo.

Cuadro 26: Plan de Manejo Ambiental

Indicador de impacto ambiental Factores que posibilitarán el logro de las

ACTIVIDAD
metas
Descripción Sin PNT Con PNT
Se implementará un proceso de manejo de
Nº de implementación por los
Implementación para la estiércol y residuos vegetales por cada
integrantes de cada integrante 0 18
producción de compost socio, con composteras para la obtención
de la OPP
de compost.

9.1 Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

Cuadro 27: Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

Costo
Actividad Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unitario

Implementación para la
18 285.00 5130.00 1282.5 1282.5 1282.5 1282.5
producción de compost

Totales 5130 1283 1283 1283 1283

10. PLAN DE CONTROL DE RIESGO

10.1 Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o
Mitigación

Cuadro 28: Identificación de los Principales riesgos en los Procesos de la

Organización

Acciones de prevención o
Proceso Etapa o fase Riesgos
mitigación
Producción Todas las Mortalidad de cuyes Determinar el período de la
 producción en la que hay
mayor mortalidad; para
en el galpón.
prepararnos mejor; y
Mortandad mayor al
manejar y criar mejor a los
10%.
cuyes en este periodo de
etapas de la
de cuyes producción.
crianza
Factores climáticos Dar mayor y mejor confort a
adversos. Puede los cuyes, durante este
afectar al plantel de periodo de clima adverso
cuyes, en hasta el (abrigarlos, etc.).
50%.
Implementa Adquisición Compra de cuyes
ción del de cuyes reproductores/as de
Compra de
Plantel de Machos galpones y crianzas
reproductores de
producción. (Reproducto reconocidas y de prestigio.
mala calidad genética.
res) -
Empadre.
Verificación y fiel
Presencia de plagas y
cumplimiento del plan de
enfermedades
control sanitario.
Utilizar productos
Intoxicación por veterinarios específicos y
Todas las exceso o malos garantizados, no vencidos y
Control
etapas de la productos en las dosis recomendadas
Sanitario
crianza desinfectantes. y siguiendo normas de
salubridad
correspondientes.
Hacinamiento. Brote Manejar un número
de salmonelosis adecuado de animales/
producto del estrés. poza/ categoría.
Disminución Establecer compromisos con
inesperada de los los clientes fijando un precio
Selección Saca
precios justo y búsqueda de nuevos
clientes.
11. Presupuesto del PN
11.1 Costos de Operación (producción y/o acopio y/o transformación)

Cuadro 29: Presupuesto anual de la inversión del PN

Costo
Concepto Unidad de medida Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unitario

COMPONENTE 1: IMPLEMENTACIÓN DE ACTIVOS

MATERIALES IMPLENTACIÓN MINIGALPON
TRIPLAY UND 35 30.00 1050.00        
CLAVOS DE 1 PULGADA KG 3 9.00 27.00        
CLAVOS DE 2 PULGADAS KG 5 7.00 35.00        
MADERA (LISTON) UND 135 10.00 1350.00        
CABLE CONCENTRICO METROS 30 4.00 120.00        
CAJA PARA CUCHILLAS UNIDAD 1 25.00 25.00        
CUCHILLA DE 200 KW UNIDAD 1 35.00 35.00        
CUCHILLA DE 32 KW UNIDAD 3 35.00 105.00        
TOMACORRIENTES DOBLES UNIDAD 10 12.00 120.00        
FOCOS UNIDAD 7 10.00 70.00        
INTERRUPTORES UNIDAD 4 8.00 32.00        
CABLE N° 10 ROLLO 1 420.00 420.00        
CAJAS PARA INTERRUPTOR UNIDAD 4 2.00 8.00        
CAJA PARA TOMACORRIENTES UNIDAD 10 2.00 20.00        
SOCATS UNIDAD 7 4.00 28.00        
TUBOS DE LUZ UNIDAD 10 6.00 60.00        
CERÁMICA NACIONAL 25*40 CAJA 3 45.00 135.00        
GANCHOS DE ACERO INOXIDABLE CIENTO 1 800.00 800.00        
MESA DE ACERO CON DRENADO UNIDAD 1 2,100 2100.00        
BALON DE GAS DE 45 KGS UNIDAD 1 350 350.00        
BALANZA DIGITAL GRAMERA UNIDAD 2 70 140.00        
BOLSAS PARA EMPACADO 20*32 CM MILLAR 1 400 400.00        
MANDIL UNIDAD 9 30 270.00        
BOTAS PAR 9 30 270.00        
JABAS PARA RECEPCION DE CUYES UNIDAD 6 120 720.00        
ESTRUCTURA CON OREO DE CARCASA UNIDAD 1.00 2,000 2000.00        
COOLER UNIDAD 2 500 1000.00        
SUB TOTAL       11690.00        
MATERIAL                
MALLAS 30*0.9 ROLLO 36 250.00 9000.00        
COMEDEROS DE TOLBA ALTA UNIDAD 540 20.00 10800.00        
GAZAPERAS UNIDAD 180 20.00 3600.00        
BEBEDEROS DE ARCILLA UNIDAD 900 6.00 5400.00        
HOZ UNIDAD 36 20.00 720.00        
KIT VETERINARIO GLOBAL 18 207.00 3726.00        
ALFALFA UNIDAD 72 42 3024.00        
MANGUERAS DE 1 PULGADA HDP UNIDAD 18 300 5400.00        
ASPERSOR UNIDAD 36 35 1260.00        
MOCHILLAS DE FUMIGAR DE 20 LT UNIDAD 18 350 6300.00        
SUBTOTAL       49230.00        
EQUIPOS                
EMPACADORA UNIDAD 1 4960 4960.00        
COCINA INDUSTRIAL UNIDAD 1 2000 2000.00        
SUBTOTAL       6960.00        
SEMOVIENTE                
REPRODUCTORES HEMBRAS UNIDAD 360.00 30.00 10800.00        
REPRODUCTORAS MACHOS UNIDAD 252.00 35.00 8820.00        
SUB TOTAL       19620.00        
COMPONENTE 2: ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN
COORDINADOR TÉCNICO PN MES 12.00 2,000 24,000        
ASISTENCIA TÉCNICA EN GESTIÓN EMPRESARIAL MES 9.00 500 4,500        

COMPONENTE 3: ARTICULACIÓN COMERCIAL

CONSULTORIA PAGINA WEB CONSULTORIA 1.00 2,000 2,000        
CONSULTORIA REGISTRO SANITARIO CONSULTORIA 1.00 7,000 7,000        
SUBTOTAL       37,500        
TOTAL       125000.00        
 Cuadro 30: Presupuesto desagregado de la inversión del PN

CONCEPTO SUBTOTAL AÑO 1 AÑO 2   AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COMPONENTE 1:
IMPLEMENTACIÓN DE ACTIVOS 87500.00 87500.00          
COMPONENTE 2: ASISTENCIA
TÉCNICA Y CAPACITACIÓN 28500.00 28500.00          
COMPONENTE 3: ARTICULACIÓN
COMERCIAL 9000.00 9000.00          
SUBTOTAL 125000.00 125000.00          
125000.0
TOTAL 125000.00 0          

11.2 Gastos de comercialización

Cuadro 31. Gastos de comercialización

Costos o gastos de Comercialización

Valor Total
Concepto mensual anual AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(S/.) (S/.)
Costo de transporte     1474 3477 3850 4456 4456 4456
Responsable de ventas 300 3600   3600 3600 3600 3600 3600
Totales 300.0 3600.0 1474.1 7077 7450 8056 8056 8056

11.3 Gastos de Gestión y/o Administración

Cuadro 32: Gastos de Gestión o Administración

Valor
Total
mensual
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Anual
(S/.)
(S/.)
Recurso Humano de
           
gestión:  
2, 2,0 2,0
  *
Coordinador de proyecto - 000.00 00.00 00.00 2000
3,0 3,0
3,000.0
250.00 00.00 00.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Asistente Contable 0
Materiales:              
1 1
Útiles de escritorio
10.00 20.00 20.00 120.00 120.00 144.00 144
1 1
Luz
15.00 80.00 80.00 180.00 180.00 180.00 180
8 8
Agua
70.00 40.00 40.00 840.00 840.00 840.00 840
3 3
Teléfono
30.00 60.00 60.00 360.00 360.00 360.00 360
Impresiones
8.00 96.00 96.00 96.00 96.00 96.00 96
Fotocopias
8.00 96.00 96.00 96.00 96.00 96.00 96.00

Totales 6,692.0 6,716.0

4,692.00 6,692.00 0 6,716.00 0

11.4 Gastos de Financiamiento (Si la organización aplica para un

crédito)

Cuadro 33. Gastos de Financiamiento

Plazo Tasa de
Monto
Concepto (meses interés Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(S/.)
) mensual
Crédito Entidad 1                
Crédito Entidad 2                
Crédito Entidad 3                
…                
Totales                

11.5 Gastos de manejo ambiental

Cuadro 34: Gasto de Manejo Ambiental

Unidad
de Costo
Cantida Total
Concepto cantida Unitari Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
d (S/.)
d de o
medida
Producción de 4181.4 4181.4 4181.4
Unidad 18     4181.42 4181.42
compost/año 2 2 2
4181.4 4220.1 4505.1
Totales 4505.19 4505.19
2 9 9

11.6 Presupuesto consolidado del PN

Cuadro 35: Presupuesto Consolidado del PN.
Presupuesto consolidado del PNT
Concepto año 1 año2 año 3 año 4 año5
Inversión 125,000 - - -  
Mantenimiento 110.60 110.60 110.60 110.60 110.60
Operación 119,832 142,626 147,012 147,012 147,012
Comercialización 7,077 7,450 8,056 8,056 8,056
Gestión o administración 4,692 6,692 6,692 6,716 6,716
Manejo ambiental 5,130 1,283 1,283 1,283 1,283
Gastos financieros          
Otros (especificar)          
Totales 261,842 158,162 163,153 163,177 163,177
12. ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PN
12.1 Usos y Fuentes del Financiamiento
Cuadro 36: Usos y Fuentes del Financiamiento del PN.

Inversión Total
Uso Monto (S/.) Fuente Monto (S/.)
OPP 604.80
INSUMOS 3024.00
AVANZAR RURAL 2419.20
OPP 11579.20
MATERIALES 57896.00
AVANZAR RURAL 46316.80
OPP 1392.00
EQUPOS Y MAQUINARIAS 6960.00
AVANZAR RURAL 5568.00
OPP 3924.00
SEMOVIENTE 19620.00
AVANZAR RURAL 15696.00
OPP 7500.00
SERVICIOS 37500.00
AVANZAR RURAL 30000.00
Total 125000.00   125000.00
Mantenimiento anual
Uso Monto (S/.) Fuente Monto (S/.)
Presupuesto de mantenimiento de OPP 110.60
110.60
maquinarias y equipos AVANZAR RURAL 0.00
Total 110.60   110.60
Operación anual
Uso Monto (S/.) Fuente Monto (S/.)
OPP 119831.74
COSTO DE OPERACIONES 119831.74
AVANZAR RURAL 0.00
Total 119831.74   119831.74
Totales 244942.34   244942.34
 12.2 Detalle del Cofinanciamiento
Cuadro 37: Detalle de Bienes y/o Servicios a Cofinanciar
Aporte
Costo
Costo AVANZAR Aporte OPP
Rubro Unidad Cantidad Unitario
Total S/ RURAL
S/
S/ % S/ %
87,50 70,000 17,500
Bienes 80% 20%
0.00 .00 .00
1,05 840. 210
TRIPLAY UND 35 30.00
0.00 00 .00
2 21
CLAVOS DE 1 PULGADA KG 3 9.00
7.00 .60 5.40
3 28
CLAVOS DE 2 PULGADAS KG 5 7.00
5.00 .00 7.00
1,35 1,080. 270
MADERA (LISTON) UND 135 10.00
0.00 00 .00
12 96 24
CABLE CONCENTRICO METROS 30 4.00
0.00 .00 .00
2 20
CAJA PARA CUCHILLAS UNIDAD 1 25.00
5.00 .00 5.00
3 28
CUCHILLA DE 200 KW UNIDAD 1 35.00
5.00 .00 7.00
10 84 21
CUCHILLA DE 32 KW UNIDAD 3 35.00
5.00 .00 .00
12 96 24
TOMACORRIENTES DOBLES UNIDAD 10 12.00
0.00 .00 .00
7 56 14
FOCOS UNIDAD 7 10.00
0.00 .00 .00
3 25
INTERRUPTORES UNIDAD 4 8.00
2.00 .60 80% 6.40 20%
42 336. 84
CABLE N° 10 ROLLO 1 420.00
0.00 00 .00
6
CAJAS PARA INTERRUPTOR UNIDAD 4 2.00
8.00 .40 1.60
2 16
CAJA PARA TOMACORRIENTES UNIDAD 10 2.00
0.00 .00 4.00
2 22
SOCATS UNIDAD 7 4.00
8.00 .40 5.60
6 48 12
TUBOS DE LUZ UNIDAD 10 6.00
0.00 .00 .00
13 108. 27
CERÁMICA NACIONAL 25*40 CAJA 3 45.00
5.00 00 .00
GANCHOS DE ACERO 80 640. 160
CIENTO 1 800.00
INOXIDABLE 0.00 00 .00
MESA DE ACERO CON 2,10 1,680. 420
UNIDAD 1 2100.00
DRENADO 0.00 00 .00
35 280. 70
BALON DE GAS DE 45 KGS UNIDAD 1 350.00
0.00 00 .00
14 112. 28
BALANZA DIGITAL GRAMERA UNIDAD 2 70.00
0.00 00 .00
BOLSAS PARA EMPACADO MILLAR 1 400.00 40 320. 80
20*32 CM 0.00 00 .00
27 216. 54
MANDIL UNIDAD 9 30.00
0.00 00 .00
27 216. 54
BOTAS PAR 9 30.00
0.00 00 .00
JABAS PARA RECEPCION DE 72 576. 144
UNIDAD 6 120.00
CUYES 0.00 00 .00
ESTRUCTURA CON OREO DE 2,00 1,600. 400
UNIDAD 1 2000.00
CARCASA 0.00 00 .00
1,00 800. 200
COOLER UNIDAD 2 500.00
0.00 00 .00
9,00 7,200. 1,80
MALLAS 30*0.9 ROLLO 36
250.00 0.00 00 0.00
10,80 8,640. 2,16
COMEDEROS DE TOLBA ALTA UNIDAD 540
20.00 0.00 00 0.00
3,60 2,880. 720
GAZAPERAS UNIDAD 180
20.00 0.00 00 .00
5,40 4,320. 1,08
BEBEDEROS DE ARCILLA UNIDAD 900
6.00 0.00 00 0.00
72 576. 144
HOZ UNIDAD 36
20.00 0.00 00 .00
3,72 2,980. 745
KIT VETERINARIO GLOBAL 18
207.00 6.00 80 .20
3,02 2,419. 604
ALFALFA UNIDAD 72
42.00 4.00 20 .80
MANGUERAS DE 1 PULGADA 5,40 4,320. 1,08
UNIDAD 18
HDP 300.00 0.00 00 0.00
1,26 1,008. 252
ASPERSOR UNIDAD 36
35.00 0.00 00 .00
MOCHILLAS DE FUMIGAR DE 6,30 5,040. 1,26
UNIDAD 18
20 LT 350.00 0.00 00 0.00

4,96 3,968. 992

EMPACADORA UNIDAD 1 4,960.0
0.00 00 .00
0
2,00 1,600. 400
COCINA INDUSTRIAL UNIDAD 1 2,000.0
0.00 00 .00
0
10,80 8,640. 2,16
REPRODUCTORES HEMBRAS UNIDAD 360.00
30.00 0.00 00 0.00
8,82 7,056. 1,76
REPRODUCTORAS MACHOS UNIDAD 252.00
35.00 0.00 00 4.00
37,50 30,000 7,50
Servicios 80% 20%
0.00 .00 0.00
24,00 19,200 4,80
COORDINADOR TÉCNICO PN MES 12 2,000.0
0.00 .00 0.00
0
ASISTENCIA TÉCNICA EN 4,50 3,600.
MES 9  
GESTIÓN EMPRESARIAL 500.00 0.00 00
80% 20%
CONSULTORI 2,00 1,600. 400
CONSULTORIA PAGINA WEB 1 2,000.0
A 0.00 00 .00
0
CONSULTORIA REGISTRO CONSULTORI 7,00 5,600. 1,40
1 7,000.0
SANITARIO A 0.00 00 0.00
0
 125,00 100,000. 25,000
 Total 80% 20%
0.00 00 .00

13. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO DEL PN

13.1 Estado de Resultados Proyectado (escenario con PN)

Cuadro 38: Estado de Resultados Proyectado (S/.)

Año
Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Base
(+) Ventas 96,739 228,204 252,689 292,410 292,410 292,410
(-) Costos de Producción 60,588 119,832 142,626 147,012 147,012 147,012
(=) Utilidad bruta 36,151 108,372 110,063 145,398 145,398 145,398
(-) Costo de comercialización 1,474 7,077 7,450 8,056 8,056 8,056
(-) Gasto administrativo 4,692 6,692 6,692 6,716 6,716
(-) Depreciación - 2,100 2,100 2,100 2,100 2,100
(-) Otros gastos - 5,130 1,283 1,283 1,283 1,283
(=) Utilidad operativa 34,677 89,373 92,538 127,268 127,244 127,244
(-) Gasto financiero            
(+) Ingresos extraordinarios            
(-) Egresos extraordinarios            
(=) Utilidad neta antes de impuestos 34,677 89,373 92,538 127,268 127,244 127,244
(-) impuestos* 13,406 13,881 19,090 19,087 19,087
(=) Utilidad neta 34,677 75,967 78,657 108,178 108,157 108,157
 
               
Año
Indicador Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
base
Rentabilidad operativa 35.85% 39.16% 36.62% 43.52% 43.52% 43.52%
Rentabilidad Neta 35.85% 33.29% 31.13% 37.00% 36.99% 36.99%

Cuadro 39: Indicadores de Rentabilidad con PN.

Indicador Año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Rentabilidad Utilidad Operativa/

36% 39% 37% 44% 44% 44%
operativa Ventas Netas
Utilidad Neta/ Ventas
Rentabilidad Neta 36% 33% 31% 37% 37% 37%
Netas
Rendimiento sobre Utilidad Neta/ Activos
28% 61% 63% 87% 87% 87%
la inversión Total
Utilidad Operativa +
EBITDA 34677 91473 94638 129368 129344 129344
Depreciación
13.2 Flujo de Caja Proyectado (escenario sin PN)
Cuadro 40: Supuestos para la Proyección del Flujo de Caja (Escenario sin
PN.)
Unidad Proyección de indicadores sin PNT
Indicador/ Año
Tipo de
Variable Base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
medida
Índice de producción Crías/añ
4.92 5.26 5.26 5.26 5.42 5.44
anual o
Productivid Productividad de 50,000. 50,000. 50,000. 50,000. 50,000. 50,000.
Kg/Ha
ad pastos 0 0 0 0 0 0
Área instalada con
Has 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
pastos
Número de
Unidad 936 944 936 936 936 936
reproductores
Producción
Cantidades de cuyes
Unidad 4607 4964 4922 4927 5071 5092
de saca
Costo de producción
S/. /
de cuy de saca en pie 13.47 11.76 11.64 11.64 11.70 11.71
Unidad
Costos para carne
Costo total de
S/. 62062 58371 57273 57343 59351 59611
producción
Cantidades de cuyes
Ventas Unidades 4607 4964 4922 4927 5071 5092
para venta
Precio de cuy de saca S/./Unid
Precios 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00
en pie para carne ad
Otros Impuesto a la renta % 0 0 0 0 0 0

Cuadro 41: Flujo de Caja sin PN. (S/.)

Año Proyectado 2/
Rubro
Base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

(+) Ingresos por ventas   104,248 103,355 103,476 106,486 106,930

(-) Costos y gastos operativos   58,371 57,768 57,771 58,104 58,116

(-) Impuestos   - - - - -

(=) Flujo de caja operativo (A)   45,878 45,587 45,705 48,383 48,814

(-) Inversión en activos - - - - - -

(=) Flujo de inversión (B) - - - - - -

 (=) Flujo de financiamiento (C ) - - - - - -

Flujo de Caja Económico (A) + (B) - 45,878 45,587 45,705 48,383 48,814
         

Flujo de Caja Financiero (A) + (B) + (C ) 0.00 45,878 45,587 45,705 48,383 48,814

13.3 Flujo de Caja Proyectado (escenario con PN)

Cuadro 42: Supuestos para la Proyección del Flujo de Caja Escenario con
PN.
Indicador/ Unidad de Año Proyección de indicadores sin PNT
Tipo
Variable medida Base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Índice de producción
Crías/año 4.92 6.13 5.48 6.34 6.34 6.34
anual
Productividad
Productividad de pastos Kg/Ha 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Área instalada con pastos Has 9 11.25 11.25 11.25 11.25 11.25
Número de
Unidad 936 1773 2196 2196 2196 2196
reproductores
Producción
Cantidades de cuyes de
Unidad 4607 10867 12033 13924 13924 13924
saca
Costo de producción de
cuy de saca en pie para S/. Unidad 13.47 12.50 13.38 11.94 11.94 11.94
Costos
carne
Costo total de producción S/. 62,062 135,783 160,989 166,265 166,289 166,289
Cantidades de cuyes para
Ventas Unidades 4,607 10,867 12,033 13,924 13,924 13,924
venta
Precio de cuy de saca en
Precios S/./Unidad. 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00
pie para carne
Otros Impuesto a la renta % 0 0 0 0 0 0

Cuadro 43: Flujo de Caja Proyectado (escenario con PN.) (S/.)

Proyectado 2/
Rubro Año Base
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(+) Ingresos por ventas   228,204 252,689 292,410 292,410 292,410
(-) Costos y gastos operativos   136,731 158,051 163,042 163,066 163,066
(-) Impuestos   13,406 13,881 19,090 19,087 19,087
(=) Flujo de caja operativo
(A)   78,067 80,757 110,278 110,258 110,258

(-) Inversión en activos -125,000 - - - - -

(=) Flujo de inversión (B) -125,000 - - - - -

(=) Flujo de financiamiento (C
) - - - - - -
Flujo de Caja Económico
(A) + (B) -125,000 78,067 80,757 110,278 110,258 110,258

Flujo de Caja Financiero (A) +

(B) + (C ) -125,000 78,067 80,757 110,278 110,258 110,258

13.4 Flujo de Caja Económico Incremental

Cuadro 44: Flujos de Caja Incrementales Proyectados (S/.)

Proyectado
Rubro
Año Base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
FFCC con PNT (A) -125,000 78,067 80,757 110,278 110,258 110,258
FFCC sin PNT (B) - 45,878 45,587 45,705 48,383 48,814
FFCC Incremental (A) -
-125,000 32,189 35,170 64,573 61,875 61,443
(B)

13.4.1 Estimación de la Generación de Valor y Rentabilidad del PN

Cuadro 45: Indicadores Económicos y Financieros del Flujo de Caja

Incremental
Indicadores Resultados
Tasa de descuento 12%  
VAN económico (VANE) - ( S/) S/. 51,927
TIR económico (TIRE) - % 25.61%

13.5 Análisis de Sensibilidad del Flujo de Caja Incremental

Cuadro 46: Análisis de Sensibilidad
 Resultados
Variable afectada Variación
VANE TIRE

0% 51,927 25.61%

Precio -5% 29,785 20.02%

-10% 7,643 14.12%

0% 51,927 25.61%

Productividad -2% 35,966 21.58%

-5% 12,024 15.29%

0% 51,927 25.61%

Costos de producción 5% 30,584 20.17%

10% 9,242 14.53%

13.6 Resultados esperados de la adopción de tecnología

Tabla 47: Principales Indicadores de la Organización (con el PN)

Valor en el Año
Valor al año 5
Base
Tipo Indicador (con PN.)
(sin PN.-tabla 4)
De producción Número de Madres 936 2196
De
Índice de productividad 4.92 6.34
productividad
De Calidad Rendimiento de carcasa 65% 73%
Costo unitario producción
De 13.47 11.94
cuy
costos
S/. 96 739 S/. 292 410
Ventas anuales por OPP/ OPP/año OPP/año
De Ingresos
socio S/. 5 374 S/.16,245
socio/año socio/año
Directos 18 18
Empleo
indirectos 0 2

14. CONCLUSIONES
 El cuy en la provincia de Chota se proyecta como un producto de
gran importancia en la economía regional, por la cantidad de
mercados existentes, insatisfechos, por lo que mediante la
implementación del PN se logra incrementar la producción y con
 ello los ingresos del productor beneficiario.

 Se incrementará la producción de cuyes vivos para venta de 4607

a 13924 unidades.

 La zona cuenta con condiciones agroecológicas favorables para

la crianza de cuyes mejorados, implementando tecnología
adecuada en cada uno de los eslabones de la cadena productiva.

 Se reduce los costos de producción de cuy para venta en pie de

S/. 13.47 a S/. 11.94 por unidad, producto de la mejora en el
sistema de alimentación, manejo, implementación de un
programa de manejo sanitario, y de la mejora de la calidad
genética de los cuyes.

 Experiencia de crianderos de cuyes en la zona demuestran que el

manejo de cuyes bajo asistencia técnica, junto con un kit
veterinario en cada galpón logra prevenir enfermedades y
disminuir la tasa de mortalidad en sus diferentes etapas.

 Según el análisis de sensibilidad la organización podría soportar

una caída del precio hasta un 10%, y una disminución en el
volumen anual de cuyes hasta un 5%

 La producción de cuyes, en el ámbito de intervención de la OPP

es rentable, viable y sostenible; siempre y cuando se aplique el
paquete tecnológico propuesto y se adopten las recomendaciones
realizadas por los técnicos que estarán destinados a estos fines
para obtener un producto de excelente calidad, por lo tanto,
mejores ingresos para las familias, esto basándose en los índices
financieros que presentan un VANE de S/.51, 927 y una TIRE de
25.61%

15. ANEXOS

a) Cronograma de actividades y cronograma de desembolso

a) Documentos sobre Políticas institucionales de igualdad de
género e inclusión de jóvenes.
b) Cotización por cada bien y propuesta económica por el servicio.
Deben ser emitidas por un proveedor formal y deberán
contener el detalle de las especificaciones técnicas del bien y
para el servicio las propuestas económicas deben contener los
términos de referencia.
c) Plan de fertilización en base al análisis de suelo, cuando se
solicite abonos o fertilizantes.
d) Acta de aprobación del PN, por la OPP
e) Acta de consulta a los Pueblos Indígenas. Ley del Derecho a la
Consulta Previa a los Pueblos Indígenas u originarios,
reconocido en el Convenio N°169 de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT)
f) Certificado de Inexistencia de Restos Arqueológicos (CIRA)
g) Expediente técnico, construcción de almacenes, centros de
empaque, planta de procesos, establos, etc.
h) En caso de que el PN implique el cofinanciamiento de la
implementación e instalación de equipos, maquinarias y/o
ejecución de obras para procesos centralizados (por ejemplo:
Centro de acopio, planta de procesamiento, centro de
empaque, etc.), la Organización deberá acreditar que cuenta
con propiedad del inmueble o terreno en donde se
implementarán los mismos (documento de cesión en uso con
más de 5 años o documento SUNARP con una antigüedad no
mayor a 3 meses de emitida).
i) Acreditar la licencia de uso de agua y la disponibilidad hídrica
cuando se solicite sistema de riego tecnificado y/o ampliación
de áreas de producción.
j) Cartas de intención de compra o contratos con clientes
identificados.
k) Versión digital del PN en formato Word y Excel con los análisis,
cálculos y supuestos económicos y financieros con plan y sin
plan de negocios.
l) Cartas de intención de compra.
m) Otros que el evaluador considere