UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA AMBIENTAL

AUDITORIA AMBIENTAL I

PROYECTO:

Diseño de un sistema de gestión ambiental para Ingenios azucarero

Monterrey “Malca”

INTEGRANTES

 Joselyn Castro
 Lourdes Montesdeoca
 Nataly Hidalgo
 Jacqueline Shagñay
 Alexandra Tapuy

SEMESTRE:

7mo “A”

DOCENTE

Ing. Marco Marcel Paredes Herrera

 1. Introducción

En el Ecuador el cultivo de la caña de azúcar es de gran importancia ya que es la materia bruta

principal para la obtención de azúcar. Los ingenios azucareros en el Ecuador tienen el propósito
de producir azúcar de calidad, llevando a cabo varios procesos, desde el cultivo, cosecha,
recepción, y preparación de la caña, además la molienda, purificación, evaporación,
cristalización, centrifugación, secado y envasado de la misma. Para todos estos procesos se
llevan un control de parámetros como la temperatura, presión, volumen, etc. (OTACOMA,
2020)

La industria azucarera es una de las más importantes en el Ecuador, en el 2018 tuvo una
producción total de 7’502.251 Toneladas Métricas teniendo una importante participación en la
economía nacional y el sector agropecuario. (OTACOMA, 2020)

Dentro de un SGA el principal objetivo es determinar los elementos que las empresas deben
considerar en el ámbito de protección ambiental, lo cual le permita asegurar que sus acciones
se desarrollen en base a la prevención y minimización de los efectos en el entorno. Basándose
en la integración de actividades orientadas a la protección ambiental en una estructura sólida y
organizada, teniendo en cuenta el control de actividades y operaciones que podrían generar
impactos ambientales significativos. La norma ISO 14001, es la norma internacional de
sistemas de gestión ambiental, que ayuda a la empresa a identificar, priorizar y gestionar los
riesgos ambientales. (Angélica Díaz H, s.f.)

1.2. Descripción de la Empresa

Ingenios Monterrey está ubicada en el cantón Catamayo provincia de Loja en el Km 4.5 Vía a
la Costa, es una empresa dedicada a la producción de azúcar y mézala, es una de las industrias
de mayor importancia en la zona sur de la región ya que ha potenciado el desarrollo provincial
y regional mediante la generación de fuentes de trabajo y la activación de la economía de mucha
familia. (C., 2015)
1.3. Actividad de producción de la empresa

1.3.1 Etapas del proceso de fabricación del azúcar

El Ingenio Monterrey es la industria de mayor importancia en la región sur del Ecuador,
produciendo aproximadamente 1100 Toneladas al día, lo que representa un gran porcentaje de
la producción azucarera del país.

Figura 1: Proceso de la elaboración del azúcar con sus respectivas entradas

Fuente: Autora

 Molienda

Este es un proceso continuo que se lo realiza en seis molinos que tiene una capacidad de
1100 Toneladas diarias, ingresa la caña picada y desfibrada, para poder extraer la mayor
cantidad de jugo de esta, para lo cual se utilizan los molinos de rodillo. Para obtener un
proceso más eficiente, en el último molino se coloca agua caliente a una temperatura entre
60-80°C, a esto se le llama agua de imbibición, lo que ayuda a aumentar la extracción de
la caña.
 Clarificación
Es el proceso que se emplea para eliminar la máxima cantidad de impurezas que posee el
jugo de caña. Para efectuarla se necesitan tres factores: cal, calor y sedimentación-
decantación, este proceso opera de forma continua permitiendo la extracción continua del
jugo claro y de la cachaza. De una buena clarificación depende en gran parte la calidad del
azúcar resultante.
 Evaporación
El jugo claro que procede del clarificador, posee aproximadamente 85% de agua y 15% de
sólidos. Con este proceso se busca eliminar el agua para alcanzar una meladura cuya
composición oscile alrededor de 58 -62 % de sólidos.
Para este proceso se emplea evaporadores de múltiple efecto que consiste en tomar varios
evaporadores y conectarlos de tal manera que la evaporación producida en el primero sirva
de vapor de calefacción al segundo evaporador y así sucesivamente, para lo cual es
necesario disminuir la presión de operación en cada uno de estos en forma sucesiva, para
que se produzca el gradiente en temperatura que produce la evaporación.

 Cristalización
Es la producción y desarrollo de cristales a partir de la meladura que se alimentan a un
tacho que es un recipiente al vacío. El material resultante que contiene líquido (miel) y
cristales (azúcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalización se lleva a cabo
empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentración de sacarosa.

 Centrifugación
Las centrífugas trabajan a altas velocidades y poseen varios ciclos, dependiendo del azúcar
que se desea obtener puede ser azúcar blanca o morena, estos ciclos incluyen lavados con
agua o vapor en intervalos de tiempo determinados de acuerdo a la clase y calidad.
 Secado
Sirve para eliminar la humedad del azúcar que se va a empacar, esta es transportada por un
elevador hacia la secadora, que es un cilindro rotatorio en el cual el azúcar se coloca en
contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja
humedad, aproximadamente entre 0.02 % - 0.04%, para evitar los terrones que son
 provocados por el exceso de humedad.
 Envasado

Terminado el proceso de centrifugación, al producto se le realiza diferentes análisis de

calidad, el azúcar es envasado en diferentes presentaciones como: de 1, 2 y 5 Kg de azúcar
blanca, 50 Kg y 12,5 Kg de azúcar blanca y morena respectivamente.

PROCESO ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL

MOLIENDA Uso de Vapor Agotamiento de Recursos naturales (agua)
Generación de emisiones Contaminación del aire
atmosféricas: vapor de
agua, bagacillo, calor, ruido
Generación de vertimientos: Contaminación del agua
aguas dulces y grasas
Generación de residuos Contaminación del Suelo por residuos sólidos
sólidos: metálicos, wipes
contaminados bagazo y
piedras
CLARIFICACIÓN Uso de agua Industrial Agotamiento del Recurso
Generación de vertimientos: Contaminación del agua
desbordes; espumas
Generación de Vertimientos
líquidos en mantenimientos
EVAPORACIÓN Generación de emisiones: Contaminación del aire
gases incondensables y
vapor
Generación de vertimientos Contaminación del Suelo
por excedentes de
condensados
CRISTALIZACIÓN Derrame de masas Contaminación del agua
Uso de agua para vacío Agotamiento del Recurso
SECADO Generación de material Contaminación del aire
particulado: polvillo de
azúcar
EVASADO Generación de Residuos Contaminación del agua
sólidos: derrame de azúcar,
empaques, hilaza
Tabla 1: Procesos principales que generan Impactos Ambientales

Fuente: Autora

2. REQUISITOS GENERALES DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

2.1. Requisitos Generales

Según la normativa internacional ISO 14001: 2015 para establecer un sistema de gestión
ambiental la empresa se compromete:

 Desarrollar una política ambiental adecuada para reducir los niveles de impacto
ambiental en el ecosistema.

 Identificar los aspectos ambientales positivos y negativos que surgen de las actividades
que se realiza diariamente en la empresa Azucarera.

 Identificar las prioridades de la empresa y fijar objetivos y metas ambientales

adecuadas.

 Conocer la estructura empresarial, para llevar a cabo la política y conseguir los

objetivos planteados por la empresa.

 Realizar la implementación, el control, las acciones correctoras y preventivas, además

de realizar las auditorias de seguimiento y revisión, de forma que aseguren de que se
cumple con la política y el Sistema de Gestión Ambiental de manera adecuada.

 Revisa y evaluar de forma periódica el Sistema de Gestión Ambiental para poner en

práctica todas las oportunidades de mejora continua, teniendo en cuenta el desarrollo
económico de la empresa.

2.2. Evaluación de Impactos Ambientales

La identificación de los Impactos Ambientales se desarrolló seleccionando los factores

ambientales más importantes, de acuerdo a las actividades que generan o podrían generar
impactos ambientales en el desarrollo de las actividades que se efectúan en la empresa
Azucarera “Malca”. Para la evaluación de los impactos ambientales se presenta una matriz de
interrelación factor-acción, y sobre ésta, se valora la importancia del factor y la magnitud del
impacto asociado a dicha interacción, con el objeto de determinar el nivel de afectación global
de las actividades de la empresa sobre el medio ambiente.

Según Conessa Fernández Vítora (1993), los criterios de calificación de impactos ambientales
se ajustan a los siguientes lineamientos:

Intensidad: determina el nivel de gravedad del impacto ambiental producido por las
actividades sobre los factores. Puede ser baja, media o alta.

Extensión: se califica en función de la magnitud de la superficie que cubre el impacto

ambiental. Puede ser puntual, si el impacto no rebasa los límites de la locación, local si está
dentro del área de influencia directa, y extensa si se proyecta fuera de ésta.

Momento: determinado en función del lapso de tiempo que toma la aparición del impacto. Su
rango de calificación se ha determinado en largo plazo, mediano plazo e inmediato.

Persistencia: se califica en función del tiempo que permanece presente el impacto. Su rango
de calificación se ha determinado en fugaz, temporal y permanente (Bogotá, 2013).

Figura 2: Criterios de la Ecuación de Importancia

Fuente: Secretaría Distrital del Ambiente de Bogotá

Con las características indicadas y su valoración correspondiente se define la importancia
general del impacto mediante un índice (I) que se obtienen de la siguiente manera:

I = I+E+M+P+R

Escala Numérica

Impacto Valor de Importancia

Crítico >12 y 15
Severo >9 y 12
Moderado >7 y 9
Compatible 5y7
Tabla 2: Tabla de Impacto y Rango

 Impacto Compatible.- Es reconocible por presentar daños sobre recursos de bajo valor
con carácter de irreversible o bien sobre recursos de un valor medio con posibilidad de
recuperación fácil.
 Impacto Moderado.- Son de intensidad alta sobre recursos de valor medio con
posibilidad de recuperación a medio plazo o mitigables, o de valor alto con
recuperación a corto plazo. También se incluyen los impactos de intensidad baja, sin
posibilidad en recursos de valor medio, cuando son reversibles a largo plazo.
 Impacto Severo.- Se refiere a impactos ambientales de intensidad alta sobre recursos o
valores de alta importancia con posibilidad de recuperación a medio plazo o mitigables,
o bien impactos de intensidad alta sobre recursos de valor medio sin posibilidad de
recuperación (Prieto González, 2010).

3. Política ambiental

La empresa Azucarera “Malca” dedicada a la producción de Azúcar, consciente del cuidado

del medio ambiente en el que se desenvuelve, desarrolla un sistema de Gestión Ambiental
teniendo como referencia la Norma ISO 14001:2015, para brindar a sus trabajadores, clientes,
visitantes y personas aledañas al sector, un control, prevención y disminución de la
contaminación ambiental, impartiendo una mejora continua del sistema, posterior a su
aplicación y cumpliendo con los estándares medioambientales y de calidad. Ésta política
ambiental será revisada y modificada periódicamente, acatando las normativas legales vigentes
y se encontrará a disposición de sus trabajadores, clientes y público en general.
 4. Planificación
4.1. Aspectos ambientales

Impactos ambientales.

 Aguas residuales como parte del proceso de elaboración azúcar, tiene alto contenido de
DBO5 con 4688 mg/L, DBO (1563 mg/L), sulfatos (520 mg/L), valores que están fuera
de los límites permisibles.
 Aguas de lavados que contienen grasa y aceites, que son usados para la lubricación,
estas aguas generan alteraciones importantes en el equilibrio del ecosistema
correspondiente, como puede ser la intoxicación de flora y fauna debido a la presencia
de compuestos químicos, grasas, así también produce esterilización del suelo.
 Aguas de condensadores estas aguas pueden alcanzar grandes temperaturas, por lo que
al ser vertidas en otros cuerpos de agua o al suelo ocasionan infertilidad, muerte de
microorganismos benéficos y en el caso del agua reducción en la cantidad de oxígeno
disuelto.
 Residuos sólidos contaminados procedentes de la preparación de materia prima y de la
purificación del extracto (lodos residuales, en el ingenio azucarero).
 Emisión de contaminantes atmosféricos procedentes de la quema de la caña como el
CO2, CH4, N2O, esta actividad provoca la pérdida de nitrógeno en la tierra,
disminuyendo la población de microorganismos y el material orgánico del suelo, así
también afecta directamente a la salud humana, flora y fauna.
 Las emisiones a la atmósfera en la etapa de molienda corresponden a humo, los gases
de combustión en las calderas, partículas de carbón estas partículas y las partículas de
bagazo. Los gases de combustión contienen principalmente CO2 y otros gases que
contribuyen de manera activa al efecto invernadero, por consiguiente, al calentamiento
global y a otros fenómenos como la lluvia ácida.
 Contaminación del suelo debido al alto uso de fertilizantes granulados aplicados al
suelo, herbicidas, insecticidas, fungicidas, por derrame de combustibles durante el
almacenamiento y despacho.
 Inadecuado manejo y recolección de los desechos sólidos no peligrosos que generan
contaminación del suelo, del recurso agua y problemas estéticos.
 EJERCICIO DE IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

EMPRESA: Ingenio Monterrey R.U.C.: 1190001330001 Persona de Contacto: Santiago Hidalgo

DIRECCIÓN: Km 4.5 Vía a la Costa TELF.: (07) 255-6400 FAX: (07) 255-6400 E-mail: info@[Link]

LOCALIDAD: Catamayo PROVINCIA: Loja C.P.: 17-03-435

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

OPERACIONES DE LA EMPRESA
Recepción Envasado y
Nº ASPECTOS AMBIENTALES Cristalización Molienda Clarificación Evaporación Secado
de caña empaquetado Distribución

1 Uso de Vapor x x

Generación de emisiones
2 x x x x x
Atmosféricas

3 Generación de vertidos x x x x

4 Uso de Sustancias Químicas x x

5 Generación de Gases x x x

Generación de Material
6 x x x
Particulado

Generación de Residuos
7 x x x
Sólidos
 Generación de Residuos
8 x
Peligrosos

9 Generación de Ruido x x

10 Consumo de energía x x x x x x

11 Otros

EMPRESA: Ingenio Monterrey R.U.C.: 1190001330001 Persona de Contacto: Santiago Hidalgo

DIRECCIÓN: Km 4.5 Vía a la Costa TELF.: (07) 255-6400 FAX: (07) 255-6400 E-mail: info@[Link]

LOCALIDAD: Catamayo PROVINCIA: Loja C.P.: 17-03-435

EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES (VALORACIÓN I = I + E + M + P + R)

Nombre del PROCESO:

Nº IMPACTO AMBIENTAL
INTENSIDAD EXTENSIÓN MOMENTO PERSISTENCIA REVERSIBILIDAD VALOR JUICIO

Agotamiento de recurso naturales

1 2 1 1 3 2 9
(agua) Moderado

Contaminación de aire por vapor de

2 3 1 1 3 3 11
agua Severo

3 Vertido de aguas residuales 3 2 3 1 2 11 Severo

4 Efecto uso de Sustancias Químicas 2 1 2 1 2 8 Moderado

5 Alteración de la calidad del aire 2 2 2 3 2 11 Severo

6 Emanación de partículas y polvo 3 2 2 3 3 13 Critico

7 Eliminación de Residuos Sólidos 2 2 2 2 2 10 Severo

8 Eliminación de Residuos Peligrosos 1 1 2 1 2 7 Compatible

9 Alteración del ruido y la atmósfera 2 1 2 1 3 9 Moderado

10 Consumo de electricidad 3 1 1 3 3 11 Severo

11 Otros

PLAN DE MITIGACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Manejo y control adecuado de los combustibles

Mantenimiento y adecuación de trampas de grasa del área de almacenamiento de combustibles, para poder minimizar los efectos de contaminación
del aire y suelo por efectos de aceites, grasas y espumas.

En las operaciones de carga y descarga de combustibles, deberán adoptarse las medidas necesarias para que las emanaciones al ambiente sean
mínimas.

Los lodos (grasas, aceites, combustibles y residuos sólidos pequeños) colectados de los sedimentadores y trampa de grasas, se los dispondrá en un
sector destinado dentro de la empresa, los tratamientos serán; in situ: deshidratación y recubrimiento con plástico (tipo invernadero) a fin de evitar
el transporte con el viento y la formación de lixiviados con agua de lluvia y ex situ transportarlos al relleno sanitario de la Ciudad para su disposición
final. La mencionada estructura debe estar ubicada junto al área de almacenamiento de residuos sólidos.

Manejo de Residuos
Para el manejo de los residuos dentro de la empresa, se tomará en cuenta la clasificación de los mismos, dependiendo de la actividad a ejecutarse.
Para lo cual se dispondrá de recipientes para la ubicación de los residuos (recipiente color verde, recipiente color negro, dos recipientes color
plomo y tres recipientes color tomate).

Programa de Buenas Prácticas (PBP).

Reducir el consumo de los recursos energéticos de toda índole.

Reducir el consumo de agua. Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización. Minimizar el efecto ambiental de las emisiones
atmosféricas, de los ruidos y de los efluentes de la empresa.

Mejorar la competitividad del área en estudio, a través de la racionalización del consumo de materias primas y el ahorro de recursos naturales
(energía y agua), lo que redundará en menores costes (C., 2015).

Requisitos legales

NORMAS REGLAMENTARIAS.

Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA)

Título Preliminar: De las Políticas Básicas Ambientales del Ecuador.

 Libro I: De la Autoridad Ambiental.

 Libro II: De la Gestión Ambiental.
 Libro III: Del Régimen Forestal.
 Libro IV: De la Biodiversidad.
 Libro V: De los Recursos Costeros.
  Libro VI: De la Calidad Ambiental.
 Libro IX: Del Sistema de Derechos o Tasas por los Servicios que Presta el Ministerio del Ambiente y por el Uso y Aprovechamiento de
Bienes Nacionales que se encuentran Bajo su Cargo y Protección.

Acuerdo Ministerial 050. NORMA DE CALIDAD DEL AIRE AMBIENTE O NIVEL DE INMISIÓN (Corresponde a la Norma de Calidad del
Aire Ambiente o Nivel de Inmisión constante en el Anexo 4 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria –
TULAS14.

La presente norma técnica es dictada bajo el amparo de la Ley de Gestión Ambiental y del Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la
Prevención y Control de la Contaminación Ambiental y se somete a las disposiciones de éstos, es de aplicación obligatoria y rige en todo el
territorio nacional

DECRETO EJECUTIVO 1215. REGLAMENTO SUSTITUTIVO DEL REGLAMENTO AMBIENTAL PARA LAS OPERACIONES
HIDROCARBURÍFERAS EN EL ECUADOR15.

6. Objetivos, metas y programas

7. Implementación y operación

Referencias Bibliográficas

Angélica Díaz H, J. S. (s.f.). Articulo. Obtenido de IMPORTANCIA DE LA GESTIÓN AMBIENTAL, ESTUDIO DE CASO CASA FRANCO:
[Link]
2C%20estudio%20de%20caso%20CASA%20FRANCO%20%26%20CIA%[Link]?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=La%20finalidad%20principal%
20de
Bogotá, S. D. (2013). Diligenciamiento de la matriz de Identificación de Aspectos y Valoración de impactos Ambientales. Secretaría Distrital del Ambiente de
Bogotá. Recuperado el 13 de Febrero de 2019

C., I. T. (2015). Agrocatsa. Obtenido de DECLARATORIA DE IMPACTO AMBIENTAL: [Link]

OTACOMA, D. M. (2020). Tesis. Obtenido de PROCESOS Y PARÁMETROS DE OPERACIÓN DE UN INGENIO:

[Link]

Prieto González, M. J. (2010). Sistemas de gestión ambiental. Asociación Española de, 22.