Escuela de Ingeniería de Alimentos
Operaciones con sólidos
Trabajo 6
Cristian jojoa castro ----/1843193-3753
1. Sedimentación frenada de partículas sólidas. Partículas sólidas esféricas que tienen un
diámetro de 0.090 mm y una densidad de 2002 kg/m3 se están sedimentando en agua a 26.7
0
C. La fracción volumétrica del agua en la mezcla sólidos – agua es 0.55. Calcúlese la
velocidad terminal de sedimentación de las partículas y el Número de Reynolds
correspondiente.
2.
Encuentre y describa las diversas aplicaciones de la filtración (indicando tipo o método
de filtración) en el procesamiento de alimentos.
El filtro prensa:Se utilizan mucho para el filtrado y clarificación de numerosos líquidos
(jugos en la industria alimentaria).
Microfiltración: productos como los vinos, zumos de manzana, mostos.Las membranas de
micro y ultra filtración permiten la esterilización
Filtro Para Aire Acondicionado y Sistema de Ventilación en la Industria: Principalmente
en la industria láctea
Filtros Rotatorios Continuos Los hay de tambor rotatorio y de discos. Son filtros de
succión, en los que la filtración, lavado, secado y descarga de la torta
3.
Un líquido es filtrado a una presión de 300,000 Pa a través de un filtro de 0.3 m2. Los
resultados indican que se requieren 360 s para filtrar 0.35 m3. Calcule el tiempo que
transcurrirá para obtener un volumen de filtrado de 4 m3 y la tasa de filtración en ese
instante (m3/s).
∆P = 300000 Pa
A = 0,3 m2
t = 360 seg
V = 0,35m3
Kp
t=
2
v
2
￫ Rm=0 ￫ MdCs
Kp= A2(P )
2
2tPA2 = 2(360)(300000)(0,3)
MdCs =
v2 (0,35)2
MdCs = 1,59x108 Kg/m3s
8
￫ este dato se usa para hallar Kp
(1,59x10 )
Kp =
tiempo (0,3)
2
(300000)
= 5888,8 ￫ con este dato ya se puede calcular el
t= ( 5888,8
2 ) 42 = 47110,4 seg = 785min
(0,3)2(300000) (4) = 6,79x10-4 m3/s
Tasa de filtración =
(1,59x108)
4.
La ecuación de filtrado de una suspensión de almidón y agua obtenida a un presión
constante (-P) de 267 kPa en un filtro prensa de laboratorio de 0.0414 m2 está
representada por:
t/V = 13.2 x 106 V + 4.5 x 103
Donde t está en segundos, V en m3. Si se considera la misma suspensión líquida filtrada en
un equipo de 12 m2 y a una presión (-P) de 400 kPa, cuánto tiempo se tardará en obtenerse
un volumen de 3 m3 de filtrado? Tenga en cuenta que t/V= (K p
V)/2 + B; Kp = µαcs /A2(-Δp) y B = µRm/A(- Δp)
Datos del primer filtrado: Datos del segundo filtrado:
ΔP = 267000 Pa A = 12m2
A = 0,0414 m2 ΔP = 400000 Pa
Kp = 13,2x106 V= 3m3
B = 4,15x103
α y Rm seran los mismos, kp se corrige para calcular la nueva área y
presión.
267000
Kp = (13, 2x106)
( 0,041
12 4
) ( 400000 ) .= 104,85
2 s/m6
(4, 15x103) ( 267000
B=
( 0,0414
12
)
400000 = 9,55 s/m3
)
Kp 104,87
t=
2
V 2 + BV = 2
32 + (9, 55)(3)
t = 500,5 seg = 8,34 min
5.
Mediante fuerza centrífuga se van a separar las partículas sólidas de una
suspensión líquido – sólido. El diámetro de las partículas es 100 µm y su densidad 800
kg/m3. El líquido es agua a 25°C con una densidad de 993 kg/m3. El radio efectivo para
la separación es 7.5 cm. Si la velocidad requerida para la separación es 0.03 m/s,
determine la velocidad requerida de rotación para la centrífuga (rev/s).
Dp = 100 x 10-6 m
pp = 800
Kg/m3 T° =
25°C
p = 993 Kg/m3
r = 7,5 cm = 7,5 x 10-2m
Vt = 0,03 m/s
M = 1,003x10-3 Pa.s
w2 r Dp2 (p − ) (V )18M
t
￫
Vt = 18M
r Dp2 (p − )
w2 =
(0,03)(18)(1,003x10−3)
w2 = = 3741,76
(7,5x10−2)(100x10−6)2(800−993)
w = √ w2
W = √3741, 76 = 61,17 rev/seg
