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Historia y Nutrientes de los Lípidos

Los lípidos son biomoléculas caracterizadas por su insolubilidad en agua y sirven como forma de almacenar energía en los alimentos y las células. Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son otro tipo de lípidos que sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. El huevo contiene aproximadamente un 11% de lípidos depositados en la yema, que consisten principalmente en triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

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Historia y Nutrientes de los Lípidos

Los lípidos son biomoléculas caracterizadas por su insolubilidad en agua y sirven como forma de almacenar energía en los alimentos y las células. Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son otro tipo de lípidos que sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. El huevo contiene aproximadamente un 11% de lípidos depositados en la yema, que consisten principalmente en triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

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MARCO TEORICO.

Los lípidos son biomoleculas caracterizadas por su insolubilidad en solventes molares,


especialmente el agua, sin embargo muchos tienen un carácter anfótero. Estos compuestos
están presentes en alimentos y son consumidos para aumentar las reservas de energía.

“Los lípidos mejor conocido como grasas son una forma de energía almacenada que además
de los carbohidratos puede ser usada para producir energía en forma de ATP en la mitocondria
celular para así posibilitar el metabolismo de la célula.”[ CITATION Jan03 \l 12298 ]

“El huevo es un ingrediente habitual en la alimentación del hombre desde su origen. Se


caracteriza por su alta densidad nutritiva, una excelente relación, calidad-precio y ser
ingrediente básico y versátil a nivel culinario. En Huevo está formado, básicamente por una
yema central (31%) rodeada por el albumen o clara (58%) y todo ello envuelto por una cascara
externa (11%). El Huevo tiene unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG)
saturados. El Huevo contiene aproximadamente un11% de fracción grasa (6g por huevo de 60
g) depositada exclusivamente en la yema.”[ CITATION Fer01 \l 12298 ]

“De la cual un 66% son triglicéridos, un 28% son fosfolípidos y un 5% colesterol. Es remarcable
el alto nivel de fosfolípidos del huevo que representan, aproximadamente 2g por huevo y
destaca la presencia de fosfatidilcolina o lecitina. Las vitaminas liposolubles y los carotenoides
forman parte de un 1 % de los lípidos de la yema. En cuanto al colesterol, el contenido medio
es de 385 mg por 100g de huevo entero (210 mg en un huevo de unos 60g) y está depositado
en la yema.”[ CITATION Fer01 \l 12298 ]

Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos son otro tipo de lípidos. Sirven como
depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa
está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.

Bibliografía
Hemming, F. (2001). Analisis de Lipidos. Cribia: REVERTE,S.A.

Koolman, J. (2003). Bioquimica. Buenos Aires: PANOAMERICANA,S.A.

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