20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
PLAN DE NEGOCIOS
“CULTIVO TILAPIA ROJA EN 6 PISCINAS DE GEOMEMBRANA
CON EL SISTEMA BIOFLOC”
Presentado por:
ANTONIO ANDRÉS RAMÍREZ SANTISTEBAN
DIEGO ALEJANDRO CASTRO SANTISTEBAN
KATY MILENA RANGEL PACHECO
FINCA AGUAMANÁ
2020
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Tabla de contenido
Planteamiento del Problema....................................................................................................3
Justificación............................................................................................................................6
Objetivos.................................................................................................................................9
Objetivo General.................................................................................................................9
Objetivos Específicos..........................................................................................................9
Mercado................................................................................................................................10
Tendencias De Crecimiento Del Mercado........................................................................10
Perfil del Cliente...................................................................................................................12
Necesidades que Satisface Nuestro Producto.......................................................................12
Al cliente:..........................................................................................................................12
Al consumidor:..................................................................................................................13
Competencia..........................................................................................................................13
Tabla. 1 Comparación entre sistema tradicional y sistema Biofloc...............................13
Componente Innovador.........................................................................................................13
Concepto de Negocio........................................................................................................13
Tabla 2. Descripción del sistema innovador Biofloc.....................................................13
Avance Técnico para Iniciar el Proyecto..............................................................................14
Ficha Técnica del Producto...................................................................................................14
Condiciones Comerciales del Producto................................................................................15
Tabla 3. Condiciones comerciales del producto para el cliente.....................................15
Descripción de la Normatividad a Cumplirse para la Ejecución del Proyecto.....................15
Normatividad empresarial:................................................................................................15
Normatividad tributaria:....................................................................................................15
Normatividad técnica:.......................................................................................................15
Normatividad laboral:........................................................................................................15
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Normatividad ambiental:...................................................................................................16
Condiciones Técnicas para la Ejecución de Proyecto...........................................................16
Temperatura:.....................................................................................................................16
Caudal de agua:.................................................................................................................16
Características del Sistema....................................................................................................16
Tecnología Biofloc............................................................................................................16
Figura 1. Bioflóculo, alimento vivo para los peces y purificador del agua...................17
Descripción del Sistema a Implementar............................................................................18
Figura 2. Instalación de sistema con 6 piscinas de geomembrana................................19
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Resumen
Desde tiempo atrás, la pesca ha sido uno de nuestros mayores recursos de alimento.
A medida que pasa el tiempo, aquellos peces que encontrábamos en los caños o ríos han
escaseado por el mal manejo de nosotros los humanos. Razón por la cual, varios
piscicultores han optado por crear piscinas en la tierra y allí sembrar los peces con ciertos
controles. Aunque ésta técnica a funcionado por mucho tiempo, siempre ha sido muy
agresiva con el medio ambiente, ya que, para poder oxigenar éstos peces, se necesita de un
gran caudal de agua y de recambios continuos de ésta.
Con la idea de innovación que queremos implementar, no se necesitará hacer un
agujero en el suelo, no se necesitará de un gran caudal de agua y no se necesitara hacer
recambios de agua; los huecos se remplazarán por piscinas de geomembrana, el agua sólo
será necesario para llenar la piscina (Aireador splash oxigenará a los peces) y el sistema
Biofloc convertirá los desperdicios y las heces de los peces en comida para ellos mismos
por medio de bacterias.
Palabras claves
Piscicultura, piscina de geomembrana, sistema Biofloc, Aireador Splash.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Planteamiento del Problema
Sea cual sea la clase de negocio, lo que más desea el empresario es poder sacar la
máxima utilidad a su producto o servicio con relación a su inversión y costos; eso sí,
cuidando al máximo el planeta o retribuyéndole algo a cambio de su servicio.
La piscicultura es el renglón de la acuicultura relacionado con la cría y engorde de
peces. El éxito de la actividad piscícola depende de un buen manejo, tanto del recurso
agua, como de los peces, la calidad genética, una alimentación balanceada, estricta sanidad,
apropiados métodos de conservación y transporte y adecuados canales de comercialización
para el producto final. Merino et al. (2006).
Con lo anterior podemos afirmar que ésta clase de negocio no es fácil de desarrollar,
no es como se diría vulgarmente “echar peces al agua, darles comida y sacarlos cuando
estén gordos”. Es un negocio en el cuál se debe seguir una guía, en el cuál debe existir un
manual.
La legislación colombiana con respecto a la actividad acuícola en el país, ha
definido ésta actividad como una actividad de alta prioridad y que además es una acción en
la cual se involucran especies de peces nativos que requieren manejo especial. Por lo
anterior se creó en el 2011 (decreto 4181 de 2011) la Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca – AUNAP. González et al (2016).
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Según los autores del Manual de Producción y Consumo Sostenible, Gestión del
Recurso Hídrico; la visión del desarrollo sostenible de la acuicultura en Colombia, nos
lleva a que en el año 2023 la acuicultura colombiana se habrá desarrollado de manera
exitosa en ambientes continentales y marinos, mediante la aplicación de una política
integral. Estará conformada por un sistema de prácticas plenamente sostenibles en lo
ambiental, incluyentes, participativas en lo social y altamente competitivas; se habrá
consolidado como uno de los importantes pilares del desarrollo rural, la seguridad
alimentaria del país y habrá alcanzado importantes niveles de penetración en los mercados
internos y externos, con productos de alta calidad e inocuidad. González et al (2016).
Todo esto suena muy bien, pero; ¿el sistema tradicional usado por los piscicultores
es la mejor opción de cultivo?, ¿estos piscicultores tienen en cuenta el daño ambiental
provocado?, ¿la producción recogida es lo bastante confortante con respecto al espacio
utilizado? La respuesta a todos estoy interrogantes es ¡NO!, la piscicultura tradicional es
muy agresiva con el medio ambiente y generalmente se pierden un alto porcentaje de
producción.
He aquí donde entra el sistema Biofloc, pero primero, ¿qué es un sistema Biofloc?
El sistema Biofloc es una tecnología la cual se basa en aprovechar los residuos de los
alimentos, materia orgánica y compuestos inorgánicos tóxicos (los cuales conlleva al
deterioro de la calidad del agua y al poco aprovechamiento del alimento natural), a través
de microorganismos presentes en los medios acuáticos, dando condiciones de dominancia a
comunidades bacterianas quimio / foto autótrofos y heterótrofas, resolviendo así
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
sustancialmente los problemas de saturación de nutrientes a partir de su reciclaje. Collazon
y Arias, (2015), citado por Avnimelech, (2009).
Dicho lo anterior, si los piscicultores usaran el sistema Biofloc y se volvieran a
plantear los interrogantes descritos anteriormente, la respuesta sería un gran ¡SÍ! En pleno
sigo XXI sería la mejor opción, se sabría que se está mitigando en un alto porcentaje el
daño ambiental, por no decir que en un 100% y la producción obtenida sería maximizada.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Justificación
Colombia importa 45 millones de dólares de pescado al mes, esto se debe a la falta
de oferta de este producto a nivel nacional. El ministerio de agricultura presento el plan de
desarrollo piscícola nacional. Este plan busca restringir estas importaciones y promoverá
que los productores nacionales sean quienes cultiven esos 45 millones de dólares de
pescado. Además, las exportaciones de tilapia a Estados Unidos se han duplicado y se
pretende aumentarlas un 800% en los próximos años. Lo que hace al cultivo de tilapia una
de las actividades más promisorias para el futuro del agro. (Bioagro Colombia, (2019))
Pero para alcanzar esta meta es necesario invertir en proyectos tecnificados,
altamente rentables y que protejan el medio ambiente como el cultivo intensivo de tilapia
en tanques de geomembrana. La implementación del proyecto traerá una tecnología de
punta a la zona, lo que permitirá que sus habitantes conozcan una actividad muy rentable
que impulsara el desarrollo de la región. (Bioagro Colombia, (2019))
dijo Iragorri. “Según el ministro de Agricultura, lo que más se envía a Estados
Unidos es tilapia roja y trucha fresca. En el último año crecimos 30 % en toneladas y 33 %
en valor de exportaciones de tilapia y trucha; con lo cual, nos ratificamos como el segundo
proveedor de filetes frescos a Estados Unidos”.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
El ministro también aseguró que la producción certificada aumentó un 30 %. Según
el informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, las importaciones
tilapia colombiana pasaron de 4144 toneladas en 2014 a 5394 toneladas. (La opinión,
(2016))
Toda esta información nos demuestra que el sistema y producto que queremos dar a
conocer es de vital importancia para Colombia y que conociendo los cambios que ha tenido
nuestro medio ambiente, en especial la reducción del agua, debemos desde ya ir
implementando nuevas técnicas en la piscicultura.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Objetivos
Objetivo General
Cultivar tilapia roja en 6 piscinas de geomembrana implemantando el sistema
Biofloc.
Objetivos Específicos
Producir tilapia roja en menos espacio y mayor cantidad.
Añadir al proyecto energía solar para el funcionamiento continuo de los
aireadores.
Generar empleos dignos que cumplan con las exigencias de Ley.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Mercado
Tendencias De Crecimiento Del Mercado
Los grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el 80%
de la producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas
y Taiwán. China es el líder en la producción de tilapia, aportando el 42% de la oferta
mundial, con 1,1 millones de toneladas. Los países exportadores de la región son
Colombia, Ecuador, Honduras, Costa rica y Perú. Un estudio de ProColombia encontró
que el consumo per cápita de tilapia es de 1,34 libras, posicionándose como el cuarto
producto acuícola y pesquero más consumido en Estados Unidos, después del camarón, el
atún enlatado y el salmón. Este es un mercado de 320 millones de consumidores con un
poder adquisitivo alto de quienes compran el producto a un buen precio y en altas
cantidades debido a que su producción solo cubre el 5% de la demanda nacional.
El principal destino de las exportaciones colombianas es a Estados Unidos.
ProColombia encontró otros mercados potenciales, entre ellos Chile, España, Francia,
Reino Unido, Holanda, Bélgica, Alemania y Polonia. Los países del hemisferio norte son
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
clientes potenciales debido a que la pesca ha empezado a ser restringida por el impacto
negativo que ha tenido la explotación a las poblaciones silvestre y al medio ambiente.
También la producción de peces en criaderos es limitada para ellos por el efecto que
tienen las estaciones frías las cuales interrumpen la producción durante varios meses del
año.
A nivel nacional la tilapia es un producto con alta demanda y poca oferta. Esto
significa que en la actualidad los criaderos no alcanzan a suplir la demanda del mercado
nacional. Entonces a diferencia de otros productos pecuarios, el productor de tilapia no
tiene por qué preocuparse al momento de comercializar el pescado. El futuro para la tilapia
en Colombia es bueno, como lo muestra el estudio “LA PESCA HASTA 2030,
PERSPECTIVAS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA”, que fue publicado en
coordinación con la organización para la alimentación y la agricultura de las naciones
unidas, FAO, señalando que el 62% de los productos del mar que se consumen serán
producidos mediante métodos alternos. Esto significa que la pesca pasará a un segundo
plano y la cría de especies como la tilapia tendrá una mayor participación del mercado. La
FAO y el banco mundial estiman que la cría de tilapia, se duplicará y pasará de 4.3
millones de toneladas a 7.3 millones de toneladas anuales en los próximos 16 años. La
oferta total aumentará de 154 millones de toneladas hasta 186 millones de toneladas en
2030, según indican las proyecciones del estudio. Además, se predice que el cultivo de
tilapia en Colombia será una de las actividades más pujantes y que generará miles de
empleos directos.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
El pago de 0% de aranceles que consiguió Colombia con la firma de tratado de libre
comercio, ha permitido a varios productores incursionar en este mercado. Las cifras de la
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales de Colombia refieren que el crecimiento de
los envíos en este segmento ha sido acelerado. La inversión privada en el sector acuícola
ha aumentado por el potencial que ven los inversionistas en el sector y se observa la
implementación de pequeños, medianos y grandes proyectos acuícolas en todo el país,
especialmente para la producción intensiva de tilapia.
Los países desarrollados exigen alta calidad y procesos de producción que usen
tecnologías sustentables. Pero realmente en Colombia, el 97% de la tilapia que se cultiva,
se produce bajo métodos empíricos, sin tecnificación, agresivos con el medio ambiente,
poco rentables y que generan peces de baja calidad. Por esta razón la incorporación de un
sistema tecnificado y sostenible como el que proponemos en este proyecto busca
modernizar la producción y dirigirnos a aprovechar al máximo esta oportunidad de negocio.
Perfil del Cliente
Nuestro principal cliente será el mismo proveedor de las piscinas de geomembrana,
se hará una promesa de la compra del producido, en la cual estipule que si ellos nos
proveen la venta e instalación de las piscinas, ellos se encargarán de la recolección y
compra de la producción.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Necesidades que Satisface Nuestro Producto
Al cliente:
La producción constante, ya que vamos a producir pescado cada mes y medio
(45 días).
Tilapia de 400 gramos, siendo uno de los tamaños más comercializados en el
mercado.
Al consumidor:
Pescado de alta calidad producido por un sistema tecnificado, sostenible y
amigable con el medio ambiente denominado Biofloc.
Competencia
Tabla. 1 Comparación entre sistema tradicional y sistema Biofloc
SISTEMA TRADICIONAL VS SISTEMA BIOFLOC
DESCRIPCIÓN S. TRADICIONAL S.BIOFLOC
MORTANDAD MEDIA BAJA
PRECIO BAJO BAJO
ESPACIO DE
PRODUCCIÓN ALTO BAJO
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN RECOGEN EN CRIADERO RECOGEN EN CRIADERO
VOLÚMENES DE
AGUA ALTO BAJO
CONTAMINACIÓN MEDIA BAJA
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Componente Innovador
Concepto de Negocio
Producir 5.7 toneladas de tilapia cada 45 días y en menos espacio, para venderla al
distribuidor mayorista.
Tabla 2. Descripción del sistema innovador Biofloc.
DESCRIPCIÓN INNOVADORA
VARIABLE DESCRIPCIÓN
En Colombia, un porcentaje del 97% cultiva tilapia roja de
manera artesanal, poco tecnificado, siendo ésta agresiva
Concepto del Negocio con el medio ambiente, nuestro concepto es producirla
de manera intensificada, sostenible y con un mínimo
impacto ambiental.
Producto Pescado limpio, de buen tamaño y buen sabor.
La producción bajo la tecnología biofloc, genera
microrganismos los cuales son alimento para los peces.
Proceso
Esto permite disminuir en un 30% los costos en alimento
concentrado.
Avance Técnico para Iniciar el Proyecto
Desde el punto de vista técnico se debe llevar a cabo un estudio de viabilidad donde
se realice:
Prueba de la calidad del agua para definir su viabilidad para el cultivo de tilapia.
Plano de distribución del proyecto.
Estudio financiero, proyección de Costos Ventas Y Utilidades.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Ficha Técnica del Producto
Producto específico: Tilapia roja entera
Nombre producto: Tilapia roja
Unidad de medida: gramos
Peso: 400
Descripción general: pescado lavado con agallas, escamas y sin viveras.
Condiciones especiales: producto perecedero que debe conservan cadena de frio y
mantener refrigerado.
Composición: carne magra, escamas, agallas, huesos, ojos y piel.
Condiciones Comerciales del Producto
Tabla 3. Condiciones comerciales del producto para el cliente
CLIENTE
Volúmen y Frecuencia
5,7 toneladas cada 45 días
de Venta
Características para la
Eviscerado y lavado
Venta
Sitio de Venta Criadero
Forma de Pago Contado (efectivo, consignación o transferencia)
Precio Tonelada Año 1 7'200,000 por tonelada
Descripción de la Normatividad a Cumplirse para la Ejecución del Proyecto
Normatividad empresarial:
Registrar la empresa ante la cámara de comercio, crear cuenta a nombre de la
empresa.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
Normatividad tributaria:
Registrar la empresa ante la DIAN, solicitar consecutivo para la elaboración de
facturas.
Normatividad técnica:
Registro ante la AUNAP.
Normatividad laboral:
Afiliar a los empleados a la seguridad social que incluye, EPS, PENSION, CAJA
DE COMPENSACION, ARL.
Normatividad ambiental:
Solicitar el permiso de concesión de aguas, permisos de vertimientos.
Condiciones Técnicas para la Ejecución de Proyecto
Temperatura: min. 21 °C máx. 35 °C.
Caudal de agua: Mínimo de 0,1 litros/segundo.
Características del Sistema
Tecnología Biofloc
Uno de los grandes problemas de la piscicultura es la acumulación de las excretas
en los tanques, dichas excretas terminan enfermando a los peces. En la piscicultura
tradicional, para eliminar estas excretas se utilizaban recambios de grandes volúmenes de
agua y era usual ver tanques a los que entraban decenas de litros por minuto durante las 24
horas del día. Con estos recambios de agua se buscaba disolver las excretas para sacarlas
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
del tanque por los rebosaderos. Éste método tradicional involucraba el uso de grandes
volúmenes de agua y de verter grandes cantidades de excretas a las fuentes hídricas.
En las últimas décadas se desarrolló la tecnología Biofloc como respuesta a una
necesidad del sector piscícola. Era necesario poder practicar la piscicultura súper intensiva
de forma amigable con el medio ambiente, sin el uso de grandes volúmenes de agua de
recambio y sin contaminar las fuentes hídricas con el vertimiento de excretas. La
tecnología Biofloc básicamente utiliza microorganismos para que se alimenten de las
excretas y de esta manera se mantenga una excelente calidad del agua. El Biofloc no es un
equipo, es el manejo que le damos todos los días al agua del tanque, al adicionarle una
fuente de carbohidratos como la melaza y al mantener una buena oxigenación.
Entre las ventajas del cultivo de tilapia bajo la tecnología Biofloc tenemos:
Se utiliza una mínima cantidad de agua de recambio, ya que solo es necesario
agregar agua cuando se pierde por la evaporación.
Se disminuye la cantidad de alimento concentrado que se debe suministrar a los
peces, debido a que las tilapias se alimentan de los microorganismos que
conforman el Biofloc. Bajo esta idea estamos transformando a las excretas en
microrganismos que purifican el agua y que también son alimento para los
peces.
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
No se realizan vertimientos de excretas a los ríos u otras fuentes hídricas.
Figura 1. Bioflóculo, alimento vivo para los peces y purificador del agua
Descripción del Sistema a Implementar
Cultivo por Fases
Es común en Colombia el cultivo por ciclo completo donde los peces son
sembrados en un único tanque durante todo el proceso, el problema de este tipo de método
está en que al cosechar podemos encontrar peces pequeños de 150 gr y peces grandes de
400 gr que provienen del mismo tanque. Lo que significa que se perdió una parte
importante del dinero invertido en alimento, ya que se alimentó a peces pequeños
asumiendo que eran grandes. Esto se debe a que siempre van a existir peces que crecen
más rápido y que se alimentan de la mayoría del concentrado al ubicarse en la parte
superior del tanque y un porcentaje cercano a la mitad de peces que son los más pequeños
que se ubican en el fondo y que no se pueden alimentar bien.
El anterior problema se soluciona en el cultivo por fases, ya que bajo este método se
separan los peces más pequeños de los más grandes al tercer mes de cultivo. Lo anterior
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
permite que los peces más pequeños puedan alimentarse mejor al ser separados de los más
grandes y que puedan alcanzar la talla adecuada para la fecha de cosecha que esta entre 380
gr a 430gr.
A continuación, explicaremos cómo funciona el ciclo por fases.
Sistema con Tecnología Biofloc en 6 Tanques de 10 mts de Diámetro
Figura 2. Instalación de sistema con 6 piscinas de geomembrana.
Con 6 tanques (piscina de geomembrana), lo primero que vamos a hacer es sembrar
todos los peces en el tanque 1, pasado 45 días, sembraremos la misma cantidad de peces en
el tanque 4, a los 90 días de haber sembrado los peces en el tanque 1, los peces grandes
20
AGUAMANÁ TILAPIA ROJA
pasarán al tanque 3, los pequeños al tanque 2 y nuevamente se llenará el tanque 1 con
peces nuevos. Lo mismo se hace con el tanque 4, después de los 90 días. Si observamos
éste método, nos damos cuenta, que luego de esperar 180 días, y recoger nuestro primer
cultivo, de ahí en adelante, cada 45 días estaremos cosechando la misma cantidad de peces
de manera ininterrumpida.
