Unidad 1.
Administración de Operaciones y Producción
Introducción a la AOP - Conceptos
Taller en Clase
Relacione la letra de cada concepto en la casilla correspondiente:
Letr
Concepto Definición
a
a. Logística N Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados
Bien intangible que requiere al menos una actividad con interacción directa
b. Estrategia I
con el cliente. P.e. cuentas en bancos, cursos en universidades
Grado en el que se realizan las actividades planificadas y se logran los
c. Inventario L
resultados
Serie interrelacionada de procesos que produce un servicio o producto que
d. Producción H
satisface a los clientes
Cualquier grupo de actividades en las que se transforman insumos para
e. Productividad E
obtener productos para los clientes
Bien tangible que puede ser revendido, almacenado, transportado, y por lo
f. Capacidad J general no incluye una interacción directa con el cliente. P.e. Carros,
gaseosas, ropa
Medida de eficiencia para conocer qué tan bien se utilizan los recursos (o
g. Cadena de suministro F
factores de producción) de un país, industria o unidad de negocio
h. Administración de
K The maximum rate of output of a process or a system
operaciones
Funciones administrativas que apoyan el ciclo completo de flujos de
materiales: desde la compra y el control interno de las materias para
i. Servicio A
producción hasta las adquisiciones, transporte y distribución del producto
terminado
j. Producto o bien C Existencias de una pieza o recurso utilizado en una organización
k. Proceso D Creación de bienes y servicios
Capacidad que tiene un producto o servicio de satisfacer las necesidades del
l. Eficacia M
cliente
m. Calidad B Manera en que una organización decide cumplir su misión y sus objetivos
The systematic design, direction, and control of processes that
n. Eficiencia G transform inputs into services and products for internal, as well as
external, customers.
Estudio de caso: Comidas rápidas
Ingeniería de Producción
Unidad 1. Administración de Operaciones y Producción
Introducción a la AOP - Conceptos
Piense en dos restaurantes de comida rápida que vendan hamburguesas a los cuales haya ido. Por
ejemplo, en Cúcuta, McDonald’s, Juank y El Corral son buenas opciones. Observe las diferencias
básicas de las operaciones de estos establecimientos. Fíjese en las diferencias entre los procesos
siguientes:
1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?
GULA: Dirigirse a la caja para realizar el pedido
SOLO AL CARBON: El personal encargado (meseros), se encarga de recibir el pedido
2. ¿Las hamburguesas se preparan después de que entra la orden o están ya preparadas y el
personal la toma de una canastilla para entregarlas?
GULA: Se realiza el proceso de preparación después de que se toma la orden, se les da un tiempo
limite para que salga el pedido, luego se emplatan y son entregados al mesero en una charola
SOLO AL CARBON: Dentro de su política laboral tienen establecido el adelanto de ciertos
procesos de la hamburguesa, al momento que la comanda entra a la cocina los trabajadores terminan
de realizar el proceso pertinente. Se da un tiempo determinado para que salga el pedido, se emplatan
y se le avisa por medio de una campana a los meseros de que la orden ya está lista la cual es
entregada con una charola.
3. ¿Cómo se preparan las hamburguesas?
GULA: Procedimiento:
Se sellan los panes en la plancha
A los panes de le coloca un sello con el logo del restaurante
Al pan se le agrega la salsa de la casa
Se agregan los vegetales
Se le agrega la proteína/s
Se envuelve en papel aluminio
SOLO AL CARBON: Procedimiento:
Se extiende una hilera de panes
Se acomodan los vegetales
Se agrega la proteína al carbón
Se agrega las proteínas opcionales
Se arman y se aseguran con un palo de pincho
4. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas?
GULA:
Papas fracesas: por porciones
Bebidas:
Granizadas
Gaseosa tamaño personal y productos Postobón
SOLO AL CARBON:
Ingeniería de Producción
Unidad 1. Administración de Operaciones y Producción
Introducción a la AOP - Conceptos
Papas fracesas: por porciones y adicionales
Bebidas:
Granizadas
Cocteles
Cerveza
Gaseosa con variedad de tamaños y sabores, (adicionan cubeta de hielo)
Ingeniería de Producción
