‘

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

PROYECTO DE INVESTIGACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERÍA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA CPA.

TEMA:

“EL SISTEMA DE COSTOS ABC Y SU INCIDENCIA EN LA

RENTABILIDAD DEL HOTEL LA CHIMENEA DE LA CIUDAD DE
BAÑOS DE AGUA SANTA”.

AUTORA: NELLY JIMENA SÁNCHEZ HIDALGO

TUTOR: DR. JOSE LUIS VITERI MEDINA

AMBATO – ECUADOR
2014

i
APROBACIÓN DEL TUTOR

Yo, Dr. José Luis Viteri Medina, con C.I. # 1802192474 en mi calidad de
Tutor del trabajo de Graduación sobre el tema “EL SISTEMA DE
COSTOS ABC Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD DEL HOTEL
LA CHIMENEA DE LA CIUDAD DE BAÑOS DE AGUA SANTA”,
desarrollado por Jimena Sánchez, estudiante de la carrera de
Contabilidad y Auditoría, considero que dicho Trabajo de Graduación
reúne requisitos tanto técnicos como científicos y corresponde a las
normas establecidas en el Reglamento de Graduación de Pregrado,
modalidad Tesis de la Universidad Técnica de Ambato y en el normativo
para la presentación de Trabajos de Graduación de la Facultad de
Contabilidad y Auditoría.

Por lo tanto, autorizo la presentación del mismo ante el organismo

pertinente, para que sea sometido a evaluación por la Comisión de
Calificador designada por el H. Consejo Directivo.

Ambato, 02 de Agosto del 2013

EL TUTOR

……………………………………………..
C.P.A. DR. JOSE LUIS VITERI MEDINA
C.I. # 1802192474

ii
 AUTORIA DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Yo, Nelly Jimena Sánchez Hidalgo, con C.I. # 1803540663, tengo a bien
indicar que los criterios emitidos en el Trabajo de Graduación “EL
SISTEMA DE COSTOS ABC Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD
DEL HOTEL LA CHIMENEA DE LA CIUDAD DE BAÑOS DE AGUA
SANTA”, es original, autentico y personal, en tal virtud la responsabilidad
del contenido de Investigación, para efectos legales y académicos son de
exclusiva responsabilidad de la autora y el patrimonio intelectual de la
misma a la Universidad Técnica de Ambato; por lo que autorizo a la
Biblioteca de la Facultad de Contabilidad y Auditoría para que haga de
esta tesis un documento disponible para su lectura y publicación según
las Normas de la Universidad.

Ambato, 19 de Noviembre del 2013

AUTORA

…………………………….
Nelly Jimena Sánchez Hidalgo
C.I. # 1803540663

iii
 APROBACION DEL TRIBUNAL DE GRADO

El Tribunal de Grado, aprueba el Trabajo de Graduación, sobre el tema:

“EL SISTEMA DE COSTOS ABC Y SU INCIDENCIA EN LA
RENTABILIDAD DEL HOTEL LA CHIMENEA DE LA CIUDAD DE
BAÑOS DE AGUA SANTA”, elaborado por Jimena Sánchez, estudiante
de la Carrera de Contabilidad y Auditoría, el mismo que guarda
conformidad con las disposiciones reglamentarias emitidas por la Facultad
de Contabilidad y Auditoría de la Universidad Técnica de Ambato.

Ambato, 27 de Enero del 2014

Para constancia firman

……………………………… …………………………….
Eco. Alvarez Freire Alejandro Ing. Campos Llerena Liliana
PROFESOR CALIFICADOR PROFESOR CALIFICADOR

…………………………….
Eco. Proaño Cordova Telmo Diego
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

iv
 DEDICATORIA

A mis padres por el apoyo

incondicional y permanente que me
brindaron, a mis maestros por el
profesionalismo con el que me
impartieron sus conocimientos y a
toda mi familia por ser el soporte
necesario para alcanzar mis metas
en la vida.

v
 AGRADECIMIENTO

Agradezco infinitamente a mi Señor

Jesucristo por su valiosa presencia
en cada instante de mi vida, así
como a todas aquellas personas
que con sus conocimientos y buena
voluntad contribuyeron al desarrollo
de la presente investigación y de
manera especial a mis padres por
su gran apoyo y entrega.

vi
 ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS

Título o Portada………………………………………………………... i

Aprobación del Tutor………………………………………………….. ii

Aprobación del Tribunal de grado……………………………………. iii

Aprobación del Trabajo de Investigación…………………………… iv
Dedicatoria…………………………………………………................. v
Agradecimiento…………………………………………………........... vi

Índice general de contenidos…………………………………………. vii

Índice de figuras, tablas y anexos…………………………………… x

Resúmen Ejecutivo…………………………………………………..... xiii

Introducción…………………………………………………………….. xv

CAPITULO 1

EL PROBLEMA

1.1 Tema de Investigación……………………………………...... 1

1.2 Planteamiento del problema…………………………............ 1
1.2.1 Contextualización…………………………............................ 1
1.2.2 Análisis Crítico…………………………................................. 6
1.2.3 Prognosis…………………………......................................... 7
1.2.4 Formulación del problema…………………………............... 7
1.2.5 Preguntas directrices…………………………....................... 7
1.2.6 Delimitación…………………………..................................... 8
1.3 Justificación…………………………..................................... 8
1.4 Objetivos…………………………......................................... 10
1.4.1 Objetivo General………………………….............................. 10
1.4.2 Objetivos Específicos…………………………...................... 10

vii
 CAPITULO 2

MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes Investigativos…………………………............ 12

2.2 Fundamentación Filosófica………………………….............. 29
2.3 Fundamentación Legal………………………........................ 30
2.4 Categorías Fundamentales………………………................. 34
2.5 Hipótesis…………………………........................................... 43
2.6 Señalamiento de las variables de la hipótesis……………... 43

CAPITULO 3

METODOLOGÍA

3.1 Enfoque…………………………............................................. 44
3.2 Modalidad básica de la Investigación…………………….…. 45
3.3 Nivel o tipo de investigación…………………………............. 46
3.4 Población y muestra…………………………......................... 46
3.5 Operacionalización de las variables…………………………. 49
3.6 Recolección de Información…………………………….…….. 53
3.7 Procesamiento y análisis de la informacion……………........ 56

CAPITULO 4

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

4.1 Análisis e interpretación de los resultados…........................ 58

4.1.1 Encuesta realizada al personal de la empresa..................... 61
4.1.2 Encuesta Realizada a Clientes de la Empresa……..……… 76
4.2 Verificación de la hipótesis……………………………….…… 90

viii
 CAPITULO 5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones……………………....…………………………... 95
5.2 Recomendaciones……………………................................... 98

CAPITULO 6

PROPUESTA

6.1 Titulo…………………………………………………………….. 99
6.2 Datos Informativos……………………................................... 99
6.3 Antecedentes de la propuesta……………………................. 101
6.4 Justificación……………………............................................. 102
6.5 Objetivos…………………….................................................. 104
6.6 Análisis de factibilidad…………………….............................. 105
6.7 Fundamentación Teórica…………....................................... 107
6.8 Metodologia………………………..………………..…….…….. 116
6.9 Proceso de Implantación de costeo ABC……………………. 117
6.10 Analisis de Impacto del Proyecto.......................................... 153
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………. 163
LINKOGRAFIA…………………………………………………... 164
ANEXOS…………………………………………………………. 166

ix
 INDICE DE FIGURAS, TABLAS, HOJAS Y ANEXOS

INDICE DE FIGURAS

FIG No 1 Arbol de Problemas………….………….…….……... 6

FIG No 2 Costo Tradicional y ABC..…………..…..………..….. 19

FIG No 3 El Costeo ABC…………..………………..………..…. 22

FIG No 4 Esquema ABC Servicios………………….....…….… 25

FIG No 5 Importancia de la Rentabilidad..……………….……. 25

FIG No 6 Rentabilidad Afectada…………………………..……. 26

FIG No 7 Medición de la rentabilidad…………………….……. 27

FIG No 8 Impacto de la rentabildiad en las decisiones…..….. 28

FIG No 9 Que le permite la medición de la rentabilidad…..…. 29

FIG No 6 Subordinación Conceptual Variable Independiente. 37

FIG No 7 Subordinación Conceptual Variable Dependiente... 38

FIG No 8 Operacionalización Variable Indewpendiente……... 47

FIG No 9 Opercionalizacion de Variable dependiente……..… 48

FIG No 10 Definición Grafica del ABC……………………….… 106

FIG No 11 Proceso de Implantacion del Costeo ABC……..… 111

INDICE DE TABLAS

TAB No 2 Nomina Oficial del Personal………………………… 48

TAB No 3 Procedimiento de Recolección de la Información 55

x
TAB No 4 Cuantificación de Resultados………………………. 56

TAB No 5 Relación de Obejtivos Especificos, Conclusiones y

59
Recomendaciones…………………………..……...……….……

61
TAB No 6 Pregunta No 01……………………………………….

TAB No 7 Pregunta No 02………………………………….…… 62

TAB No 8 Pregunta No 03………………………………….…… 63

TAB No 9 Pregunta No 04…………………………………….… 64

TAB No 10 Pregunta No 05…………………………………...… 66

TAB No 11 Pregunta No 06…………………………………...… 67

TAB No 12 Pregunta No 07…………………………………...… 69

TAB No 13 Pregunta No 08…………………………………...… 70

TAB No 14 Cuadro Chi Cuadrado……………………………… 73

TAB No 15 Pregunta No 01…………………………………...… 76

TAB No 16 Pregunta No 02…………………………………...… 77

TAB No 17 Pregunta No 03…………………………………...… 79

TAB No 18 Pregunta No 04…………………………………...… 80

TAB No 19 Pregunta No 05…………………………………...… 82

TAB No 20 Pregunta No 06…………………………………...… 83

TAB No 21 Pregunta No 07…………………………………...… 85

TAB No 22 Pregunta No 08…………………………………..…. 86

TAB No 23 Pregunta No 09…………………………………..…. 88

xi
TAB No 24 Pregunta No 10…………………………………..…. 89

TAB No 25 Actividades de la Empresa……………………..…. 119

TAB No 26 Actividades por Centros de Costos…………….… 120

TAB No 27 Componentes de costos………………..……….… 121

TAB No 28 Relacion Actividades y Costo…………………….. 122

TAB No 29 Inductores de Costo……………………………….. 123

TAB No 30 Estructura de Flujo de Costos……………….……. 124

TAB No 31 Herramientas de Calculo de Costos………….….. 125

TAB No 32 Analisis de Impactos…………………………….…. 153

TAB No 33 Impacto Economico………………………………... 154

TAB No 34 Impacto Social………………………………………. 155

TAB No 35 Impacto Cientifico Educativo…………………….... 156

TAB No 36 Impacto General………………………………….… 157

HOJAS

129
HOJA 01 Descripcion de las actividades desarrolladas.…....

HOJA 02 Rol de Pagos por Centros de Costos…………...… 130

HOJA 03 Rol de Pagos Anualizado……..………………….… 131

HOJA 04 Distribucion de Sueldos Por Centros de Costos… 132

HOJA 05 Consumo de Energia por Centros de Costos….… 133

HOJA 06 Consumo de Agua por Centros de Costos…….…. 135

xii
HOJA 07 Consumo de teléfono por Centros de Costos….... 136

HOJA 08 Consumo de Gas Industrial por Centros de Costo 138

HOJA 09 Utilización de recursos………………………........... 139

HOJA 10 Depreciación de Activos por Centros de Costos.... 140

HOJA 11 Reparto de Metros cuadros por Centros de

143
Costos……………………………………………………………...

HOJA 12 Distribución de Edificios Por Centros de Costos.... 143

HOJA 13 Distribución Depreciación Activo Fijo…..…………. 144

HOJA 17 Asignación de mano de Obra a los Productos…… 145

HOJA 18 Ventas de Productos…….………………………..... 148

HOJA 19 Asignación de costos indirectos…………………… 149

HOJA 20 Costos de los Productos…….……………………… 150

HOJA 21 Estado de resultados antes del ABC…….……….. 151

HOJA 22 Estado de resultados después del ABC………….. 152

ANEXOS

ANEXO A Encuesta para Personal…………………………… 167

ANEXO B Encuesta para Clientes……………………………. 170

ANEXO C Listado de preparación en alimentación…….……. 173

ANEXO D Composición de menus y platos a la carta……….. 181

ANEXO E Asignación de mano de obra a los productos…… 185

xiii
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de grado se ha elaborado para que el Hotel La

Chimenea de la Ciudad de Baños de Agua Santa, tenga un mejor control
de sus costos indirectos, ya que el sistema por el método ABC ayuda a
tener mayor exactitud en la asignación de los costos porque distribuye los
costos indirectos de fabricación en función de los recursos consumidos
por actividades.

El proyecto se compone de 6 capítulos que son:

El Problema, que apoyándonos en técnicas de investigación, se pudo

determinar que dicha empresa requiere de un Sistema de Costos en el
área financiera-administrativa, ya que esta área permite la optimización de
los recursos de la organización, para poder mejorar y así tener una mayor
rentabilidad la cual ayuda al cumplimiento de los planes y objetivos de
esta entidad, logrando de esta manera ganar un amplio espacio en el
mercado en que están desenvolviéndose.

El Marco Teórico se basa en los siguientes aspectos: La hotelería y

turismo en el Ecuador, la descripción de las actividades de los hoteles,
conceptos básicos de la contabilidad hotelera, aspectos conceptuales
básicos e historia de los costos basados en las actividades, diferencias
entre los métodos de costeo y definiciones básicas para entender el
sistema.

La Metodologia nos permite determinar que la presente investigación será

de carácter predominantemente cualitativo, por cuanto el Sistema de
Costos afecta a los individuos y empresa bajo lo cual se trata de
solucionar los problemas con ayuda de los técnicos en la material.

xiv
El análisis de los resultados obtenidos, en el cual se utilizan herramientas
como la encuesta para determinar las falencias detectadas en la empresa.

Las conclusiones y recomendaciones son el resultado de la investigación

realizada que deberán ser tomadas en cuenta para futuras
investigaciones.

La Propuesta misma que está estructurada de acuerdo a los conceptos

descritos en el marco teórico y siguiendo un proceso lógico que ayuda a
establecer y sentar las bases necesarias que se requieren para la
implantación de este método de costeo en la empresa.

xv
 INTRODUCCIÓN

El turismo es considerado una actividad multisectorial que requiere la

concurrencia de diversas áreas productivas -agricultura, construcción,
fabricación- y de los sectores públicos y privados para proporcionar los
bienes y los servicios utilizados por los turistas. Dicha actividad no tiene
límites determinados con claridad ni un producto tangible, sino que es la
producción de servicios que varía dependiendo de los países, pues el
entorno, las costumbres, el clima, entre otros.

La hotelería ha ido desarrollando un incremento económico en los últimos

tiempos, debido a que cada vez hay más personas que se trasladan de un
lugar a otro sea por trabajo o simplemente por turismo; por esta razón en
el Ecuador existen una gran variedad de empresas dedicadas a ofrecer
servicios de alojamiento y alimentación, este es el caso del Hotel La
Chimenea de la ciudad de Baños de Agua Santa, que es la empresa en
estudio, que luego de realizar un minucioso estudio se pudo determinar
que los costos indirectos siempre han sido el principal problema de esta
empresa, debido a que no se puede saber con exactitud cuanto se
consume de estos rubros realmente en brindar servicios de alojamiento y
de alimentación, por esto es necesario implantar un nuevo método de
costeo que nos permita tener un acercamiento más preciso entre los
costos y la producción.

El método de costeo basado en las actividades es lo que se propone

como alternativa de solución al problema detectado, este método forma
parte de las herramientas más novedosas de la gestión empresarial del
mundo contemporáneo, y está encaminado a elevar los niveles de
eficiencia y competitividad de la actividad empresarial. Esta técnica como
forma de organización social permite el perfeccionamiento empresarial, y
como tal, podría ser aplicada en la gestión hotelera, observando siempre
las particularidades que identifican las instituciones.

xvi
Es justificable la realización del proyecto propuesto por la importancia que
tiene el funcionamiento del método de costeo ABC en las empresas y en
especial en los hoteles ya que es un tema que está en auge y cada vez
está siendo más utilizado por las empresas debido a la flexibilidad que
ofrece y la facilidad de adaptarse a los cambios vertiginosos del ambiente
externo.

El método de costeo basado en la actividad forma parte de las

herramientas más novedosas de la gestión empresarial del mundo
contemporáneo, y está encaminado a elevar los niveles de eficiencia y
competitividad de la actividad empresarial.

El objetivo general del proyecto es “Mejorar la asignación de los costos

directos e indirectos a los productos y/o servicios, y posibilitar un mejor
control y reducción de éstos costos a través de la aplicación del método
de costeo “ABC” en el Hotel La Chimenea de la ciudad de Baños de Agua
Santa.”

El presente proyecto por su naturaleza es una investigación de tipo

cualitativo debido a que esta investigación se fundamenta en la realidad lo
que permitirá obtener datos más confiables porque su perspectiva es
desde adentro y está orientado a los descubrimientos, exploratorio y
descriptivo y se utilizó los MÉTODOS: inductivo, deductivo, analítico,
sintético, TÉCNICAS: Registro de Observación, Encuestas, Bibliografía e
INSTRUMENTOS: Cuestionarios, Registros de observación.

xvii
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. TEMA DE INVESTIGACIÓN

“El Sistema de cotos ABC y su incidencia en la rentabilidad del Hotel

La Chimenea de la ciudad de Baños de Agua Santa”

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. Contextualización

[Link]. Contexto macro

Actualmente las organizaciones requieren información relevante, oportuna

y detallada para construir y mantener su competitividad, pese a que la
contabilidad de costos tuvo su origen en las manufactureras, sus
características y la evolución de su aspecto analítico, han provocado su
aplicación en toda organización, por cuanto todas requieren información
de costos exacta para optimizar el uso de recursos. El crecimiento
vertiginoso de los servicios, especialmente de los turísticos, desde inicios
del siglo XX, no puede pasar desapercibido por la contabilidad de costos;
por el contrario ésta debe aplicar sus principios y características a dicho
sector, dada su importancia en la economía mundial.

Dentro de la actividad turística, aunque los servicios de recreación y

transporte son considerados relevantes, el alojamiento constituye un gran
soporte estratégico, por lo que el estudio de su gestión es vital para
determinar y abordar problemas de dicha actividad. Según resultados de
investigaciones exploratorias, referidas a la gestión de organizaciones de
alojamiento turístico, existen deficiencias en los sistemas de costos que
1
demandan el uso de sistemas de información adecuados, para su
competitividad y permanencia en el mercado. Un sistema de información
que pudiera contribuir con una equilibrada gestión del servicio, es un
sistema de administración de costos como herramienta administrativa
capaz de proporcionar a la gerencia la identificación, clasificación,
cuantificación monetaria, presentación y análisis de los costos de las
actividades y servicios prestados, para guiar las decisiones de uso y
racionalización de recursos, frente a la complejidad de sus operaciones.
En esta investigación de tipo documental se presentan los fundamentos
de los sistemas de costos basados en actividades, aplicados a la gestión
de los establecimientos de alojamiento y con miras a su difusión.

Es así como a mediados de la década de los 80, aparece el sistema de

costos ABC Cooper Robin y Kaplan Robert, determinan que el costo de
los productos debe comprender el costo de las actividades necesarias
para fabricarlo y venderlo y el costo de las materias primas.

El Método de "Costos Basados en Actividades" (A.B.C.) mide el costo y

desempeño de las actividades, fundamentado en el uso de recursos, así
como organizando las relaciones de los responsables de los Centros de
Costos, de las diferentes actividades.

La escasa literatura existente acerca de la utilidad y las aplicaciones del

sistema de determinación de costos basado en las actividades o ABC en
el sector turístico y, en especial, en la industria hotelera, ha supuesto una
motivación importante para la realización de este trabajo, constatado las
posibilidades de aplicación de este método en el sector hotelero y de su
utilización para la mejora de la gestión y para la toma de determinadas
decisiones.

2
[Link]. Contexto meso

En los últimos años se ha acentuado la especialización y la competitividad

de las empresas turísticas en nuestro entorno cambiante en el que
desarrollan su actividad, el interés por la calidad y por la satisfacción de
las exigencias del cliente también ha ido en aumento; por tal motivo, las
empresas hoteleras del Ecuador necesitan disponer de sistemas de
gestión útiles que faciliten el proceso de toma de decisiones.

En este sentido, el sector turístico ecuatoriano adolece de una

investigación en sistemas de costes aplicables a su gestión. La literatura
acerca del análisis de la operativa interna de las empresas hoteleras así
como sobre propuestas metodológicas de sistemas para su gestión es
escasa, quizás parte de la literatura en gestión hotelera se haya centrado
en la importancia del Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria del
alojamiento por ser el más antiguo, extendido y aceptado en el sector
Este sistema es muy antiguo y suministra información analítica por
departamentos a los cuales únicamente asigna los costes que,
supuestamente, son controlables por sus responsables. No desciende,
por tanto, a un nivel de detalle centrado en las actividades que se realizan
en los mismos.

Cabe destacar que a pesar del interés suscitado en los últimos años por
el sistema de costos basados en las actividades (ABC) en el sector de
servicios, resulta difícil encontrar aplicaciones en la industria hotelera, por
ello nos proponemos como objetivo principal de esta investigación
estudiar la aplicabilidad del Sistema de costos ABC en el entorno hotelero
del Ecuador por tratarse de uno de los negocios de mayor peso específico
del sector turístico.

3
En el Ecuador existe un plan contable estructurado por la Superintendencia
de Compañías al que deberán sujetarse las compañías sujetas a su
vigilancia y control; esto es, compañías anónimas, limitadas, comandita por
acciones, de economía mixta,, sucursales extranjeras, bolsas de valores,
casas de valores, administradoras de fondos de inversión y empresas
calificadora de riesgos.

Como respuesta a las necesidades de alineación con la estrategia

corporativa, la optimización de procesos y la orientación hacia la
generación de valor, los hoteles en el Ecuador han comenzado a
desarrollar diferentes iniciativas, entre las cuales se encuentran la
implantación de un sistema de información de costos ABC. Estos
proyectos pretenden hacer que la IPS (Instituciones Prestadoras de
Servicio) sea más competitiva en su entorno.

Dado lo anterior, el costo toma una importancia estratégica desde el punto

de vista de la determinación de precios y rentabilidades. Los sistemas de
estimación de costos tradicionales no reconocen los diferentes recursos
utilizados, los costos asociados con los procesos complejos y el margen
directo real de cada servicio.

Esto hace que se busquen herramientas administrativas que ayuden a la

gerencia en el proceso de toma de decisiones para lograr mejoras en los
procesos y reducciones de costos, que permitan obtener una ventaja
competitiva.

La contabilidad de costos está cambiando radicalmente y con ella las

necesidades de las empresas por lo que es claro que métodos
tradicionales que fueron perfectamente válidos para asignar costos hace
años atrás en entidades de diferente actividad económica, hoy en día ya
no lo son.

4
[Link]. Contexto micro

El Hotel La Chimenea presta el servicio de hospedaje y gastronomía,

dicha empresa requiere de un sistema de costos en el área financiera-
administrativa, ya que esta área permite la optimización de los recursos
de la organización, para poder mejorar y así tener una mayor rentabilidad
la cual ayuda al cumplimiento de los objetivos de la entidad, logrando de
esta manera ganar un amplio espacio en el mercado en que está
desenvolviéndose.

En las empresas que se dedican a la hotelería y gastronomía, las ventas

de los servicios son el motor del dinamismo económico y éstas no podrán
llevarse a cabo con efectividad sino se dispone de un sistema óptimo de
costos disponiendo de una información veraz y oportuna para lograr una
adecuada y acertada rentabilidad; allí radica la importancia de vigilar
eficaz y eficientemente la información financiera de la empresa

Hoy en día las exigencias del cliente cada vez son mayores en cuanto a
calidad, servicio y precio; es por ello que las tendencias mundiales que
actualmente rigen el campo empresarial reconocen que contar con
información de costos que les permita conocer cuáles de sus productos
y/o servicios son rentables y cuáles no, las lleva a poseer una ventaja
competitiva sobre aquellas que no la tienen, pues con dicha información la
dirección puede tomar decisiones estratégicas y operativas en forma
acertada.

El costeo irregular en los servicios así como el cálculo empírico que la

empresa mantiene nos permite pretender diseñar una metodología de
costeo y aplicarla como piloto en el área de hotelería y gastronomía, que
actualmente desconoce totalmente los costos de los servicios que ofrece
y por ende su rentabilidad. Buscamos que la implantación de la
metodología se realice integralmente y en el contexto de un proceso de

5
implementación incorpore en forma consistente una gestión
administrativa, presupuestal y de costos enfocada por actividades.

1.2.2. Análisis Crítico

[Link]. Árbol de problemas

EFECTOS

INFORMACION IRREAL DETERMINACIÓN BAJO DESARROLLO EN

PARA LA TOMA DE INCORRECTA DE LOS LA RENTABILIDAD DEL
DECISIONES ACERTADAS PRECIOS DE VENTA HOTEL

INADECUADA DETERMINACION DE LOS COSTOS EN LOS

SERVICIOS HOTELEROS

FALTA DE FALTA DE INTERES

CONOCIMIENTOS DE INAPLICACION DEL POR PARTE DE LOS
COSTOS EN EL SISTEMA DE COSTOS PROPIETARIOS
ABC
SECTOR HOTELERO

CAUSAS

FIGURA N°1 Árbol de Problemas del Hotel Restaurante La Chimenea.

[Link]. Relación causa-efecto

Una vez analizado el problema que es la “Deficiente determinación de

Costo de los servicios Hoteleros del Hotel La Chimenea”, se ha
identificado tres causas y tres efectos, determinado como la causa
principal a la inaplicación de un sistema de costos como el ABC, cuyo
efecto principal es la disminución de la rentabilidad de la institución.

6
1.2.3. Prognosis

El Hotel La Chimenea, presenta muchos inconvenientes debido al

desconocimiento del área contable, y la ausencia de un sistema de
costos, esto conlleva a la determinación incorrecta de precios y al
endeudamiento para cubrir los gastos que generan el por mantenimiento
de la empresa, los cuales han sido los factores que impiden mejorar la
liquidez del negocio.

En caso de continuar con el problema mencionado no podrá convertirse

en una empresa competitiva, limitando su crecimiento y dando lugar al
posible cese de actividades a largo plazo.

Para evitar el cierre de la misma se requiere de una solución inmediata

aplicable a las falencias enunciadas y buscar mecanismos correctos para
que la empresa sea líder en el mercado hotelero.

1.2.4. Formulación del problema

¿Cómo afecta la ausencia de un sistema de costos en la rentabilidad del

Hotel La Chimenea en el año 2012?

1.2.5. Preguntas directrices

 ¿Piensa usted que la inaplicación de un sistema de costos genera

pérdida para la empresa?
 ¿Influye el conocimiento del área de contabilidad en la
determinación de costos?

 ¿Piensa usted que la implementación de un sistema de costos por

el método ABC contribuya a mejorar la rentabilidad del Hotel La
Chimenea?

7
1.2.6. Delimitación

 Campo: Contabilidad General

 Área: Contabilidad de Costos
 Aspecto: Costos
 Temporal: Año 2012.
 Espacial: Hotel La Chimenea Ubicado en la Provincia de
Tungurahua, Cantón Baños de Agua Santa, Parroquia la Matriz,
Calle Oscar Efrén Reyes y Montalvo.

1.3. JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo de investigación se ha elaborado para que el Hotel La

Chimenea de la Ciudad de Baños de Agua Santa, tenga un mejor control
de sus costos.

En el hotel la Chimenea es evidente una alta concentración de costos

fijos, especialmente en el área de alojamiento; en la parte gastronómica el
porcentaje de costos fijos no es tan alto pero representa una significativa
parte de los gastos del área. La inestabilidad en los ingresos debido a los
altibajos de temporada genera fluctuaciones grandes en volumen de
ventas, esto unido a la alta concentración de costos fijos, produce una
condición de inestabilidad poco común en otras actividades.

Esta condición de inestabilidad tiene grandes implicaciones en el

tradicional enfoque que la empresa desea de sus costos, especialmente
en el registro y la forma de controlarlos para llevarlos a niveles óptimos.

La empresa le da parcial importancia al tradicional estado de costo y ha

determinado metodologías propias para el control, análisis y registro de
los costos que se generan en esta empresa, la sola evaluación del mismo
no es suficiente para gestionar adecuadamente las diferentes situaciones

8
de la productividad en el hotel, también se debe mirar hacia la mejora en
los ingresos vistos, desde aumentar la ocupación y las ventas hasta los
efectos de la tarifa en la rentabilidad, pasando por el aumento de la
facturación promedio tanto en huéspedes como en usuarios ocasionales
del establecimiento. De esta manera se puede contrarrestar el peso de los
costos fijos en la operación hotelera.

Por lo expuesto, creemos muy indispensable la implementación de un

sistema de Costos por el método ABC que contribuiría significativamente
a tener mayor exactitud en la asignación de los costos porque distribuye
los costos indirectos de fabricación en función de los recursos
consumidos por actividades.

En el diagnóstico técnico ayudado de técnicas de investigación, se pudo

determinar las fortalezas de la empresa en estudio tales como contar con
una infraestructura adecuada para brindar sus servicios; oportunidades
como el abrirse mercado tanto nacional como internacionalmente
mediante la planificación y coordinación entre las diferentes áreas;
debilidades como tener fugas de dinero en algunas áreas por la falta de
control en sus costos y como amenazas se pudo determinar que existen
hostales y pensiones que ofrecen servicios similares a precios más bajos.

Consideramos importante la ejecución del presente proyecto, porque en

calidad de alumnos nos permite plasmar los conocimientos adquiridos en
la universidad, además la empresa necesita diseñar una estrategia que le
permita posicionarse en el mercado y obtener una arma competitiva
eficaz.

Este estudio es original, puesto que no se lo había realizado en la

microempresa en ocasiones anteriores.

9
De la presente investigación se beneficiarán: la empresa, los clientes y
toda la cadena de involucrados de manera directa e indirecta.

Este trabajo tendrá trascendencia en la medida en que la empresa

aplicando estas estrategias consiga posicionarse en el mercado, por su
parte, los clientes tendrán una mejor opción al momento de elegir un
servicio de calidad.

En lo personal, estamos seguros que esta experiencia nos servirá mucho

en el desarrollo técnico científico así como equipo de trabajo y como
entes profesionales

Estos argumentos son suficientes para justificar la realización del

presente proyecto.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General

Mejorar la rentabilidad del Hotel la Chimenea con la utilización de un

sistema de Costos ABC en el año 2012.

1.4.2. Objetivos específicos

 Investigar si existe un sistema de costos en el Hotel La Chimenea.

 Demostrar cómo influye la carencia de un sistema de costos en la

rentabilidad del Hotel La Chimenea.

 Determinar la rentabilidad obtenida en el hotel durante el periodo

2012.

10
 Proponer el diseño y la implementación del sistema de costos ABC
en el Hotel La Chimenea.

11
 CAPÍTULO II

MARCO TEÒRICO

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Antes de empezar a desarrollar el Marco Teórico, cabe destacar que se

tuvo que recurrir a consultas en Internet para obtener fundamentos
teóricos debido a que no se cuenta con la suficiente información
bibliográfica acerca del tema de investigación.

2.1.1 La Hotelería en Ecuador

Ecuador Travel (2010) en su publicidad virtual, menciona que: “El

Ecuador se encuentra ubicado en el noreste de América del Sur,
atravesado por la línea ecuatorial que hace que su territorio se encuentre
dividido entre dos hemisferios: Norte Sur, otorgándole así una posición
única en el mundo.

Sin duda es el país de la mega diversidad y posiblemente uno de los más

ricos del planeta, pues gracias a sus grandes contrastes, en su pequeño
territorio conjuga cuatro regiones naturales, Costa, Sierra, Oriente y
Región Insular que ofrecen una inmensidad de suelos, climas, montañas,
páramos, playas, islas y selva, que a la vez constituyen el hogar de miles
de especies de flora y fauna. Pero el Ecuador no sólo es rico en
naturaleza también es rico en su gente, pues su territorio es padre de 14
nacionalidades indígenas con costumbres, idiomas y tradiciones
múltiples”
Pág. [Link]/[Link] .

Como se puede ver, nuestro país es muy rico en atractivos turísticos

naturales, lo que hace que la hotelería en el Ecuador sea uno de los

12
negocios más rentables en la actualidad, ya que la mayoría de personas
viaja de un lugar a otro, sea por trabajo o por recreación y esto implica
que deban hospedarse y alimentarse, haciendo que la hotelería cada vez
incremente su actividad económica.

2.1.2 Clasificación de los hoteles

Montoto Rodrigo, (2007) en su publicación Clasificación de hoteles, de

una a cinco estrellas, señala que los hoteles se clasifican de la siguiente
manera:

“Hoteles de una estrella: Estos hoteles siempre son los más económicos
y los que menos servicios tienen. Tienen una habitación privada, algunas
veces con baño privado y otras con baño compartido. Son estrictamente
funcionales –sólo para dormir y seguir el viaje– y no cuentan con servicio
de limpieza. Los muebles suelen ser una cama y una silla, y a veces
puedes llegar a encontrar un ropero y una mesa de luz.

Hoteles de dos estrellas: Estos hoteles de mediana categoría ofrecen

baño privado y un espacio habitacional más amplio con algún mobiliario
extra, como ropero o mesa y sillas. Generalmente cuentan con servicio de
alimentos y bebidas, aunque en horarios cortados y con menús básicos.
Están ubicados casi siempre en la zona céntrica de la ciudad, aunque el
paisaje que ofrecen no es de lo más atractivo.

Hoteles de tres estrellas: Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan

con amplios espacios en cada habitación y un mobiliario completo con
sillas, mesas, armarios, televisor, teléfono privado y baños confortables.
Algunos incluso poseen una pequeña heladera que ya viene con bebidas
que se pagan al final de la estadía en caso de que las consumas. Siempre
están bien ubicados, sea porque están en el casco céntrico de la ciudad o
por encontrarse en lugares turísticos cerca de grandes atracciones.

13
Hoteles de cuatro estrellas: Estos hoteles están considerados de
primera clase: son lujosos, con comodidades amplias como habitaciones
grandes y lujosamente decoradas, que incluyen accesorios tales como
secador de pelos, gel de baño y TV por Cable. También ofrecen una serie
de facilidades como: tienda del estilo duty free, servicio de lavandería,
centro de reuniones de negocios y empresariales y centros de ocio, como
mesas de billar o cartas.

Hoteles de cinco estrellas: Estos hoteles de lujo se caracterizan por

ofrecerte la mejor atención y la más amplia gama de servicios, que van
desde espacio para piscinas, salones de gimnasia con profesores y
animadores infantiles incluidos, hasta un servicio de guardería para niños,
shows y eventos casi todas las noches. Tienen un espacio para las
comidas y veladas con música en vivo, además de una carta desarrollada
por varios chefs especializados en la gastronomía de la región.” Pág.
[Link].

2.1.3. Descripción de las actividades de un hotel

González María Elena (2009) en su obra CONTABILIDAD HOTELERA,

nos indica que Los servicios que proporcionan los hoteles pueden
clasificarse como:

A) Servicios principales.
 Restaurante.
 Cafetería.
 Salón para banquetes y/o convenciones.
 Lobby.
 Room Service.
 Centro Nocturno.
 Piscina.
 Bar.

14
 B) Servicios Secundarios.
 Estética.
 Tabaquería.
 Arrendadora de autos.
 Agencia de viajes.
 Boutiques.
 Lavandería y tintorería.
 Farmacia.
 Área de recreación.
 Área comercial.

C) Servicio Médico
Pá[Link]/

El hotel en estudio cuenta con gran parte de estos servicios, lo que hace
que el cliente se sienta mucho más cómodo y que tenga a su alcance lo
que necesita, debe resaltarse que para brindar todos estos servicios en
un hotel hay que realizar un sinnúmero de actividades hasta entregar el
producto final al cliente.

2.1.4 Contabilidad hotelera

NORGE GARBEY CHACON (2003) en su obra SISTEMAS DE

CONTABILIDAD Y COSTOS EN LAS EMPRESAS HOTELERAS afirma
que:

“La hotelería, es una actividad mercantil de venta de servicios de

alojamiento y gastronomía fundamentalmente, ésta tiene características
generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras
actividades comerciales e industriales. Algunas de las características
generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la
oferta, condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica.

15
Entre las características económicas y financieras especiales se destacan
las siguientes:

La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o características del

producto vendido por una industria cualquiera es de considerable
importancia para ésta por un buen número de razones; un producto
duradero puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse
en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los
períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio
aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un
costo relativamente bajo.

El producto del hotel es enteramente diferente: En el área de

alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de
ingresos irrecuperable. En forma similar, en el área de gastronomía una
parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de
materia prima, como elaborada.

Las características de su ciclo de operaciones: En algunas actividades

industriales o comerciales es largo el tiempo que transcurre desde la
compra y recepción de las materias primas para la producción o
mercancías para la venta y el momento de la venta del producto
terminado, algunas veces muchos meses. Otra de las características
básicas de la actividad económica financiera del hotel es lo corto de su
ciclo de operaciones, ya que las operaciones son prácticamente diarias.
Los comestibles recibidos por la mañana a menudo se procesan más
tarde esa misma mañana y se venden el mismo día.

Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo

directo, es aquél que puede identificarse directamente con un proceso,
producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos directos puede

16
citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o
el salario del cantinero de un bar.

Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una

producción o servicio, como por ejemplo el salario del director del hotel o
la depreciación del edificio; los costos indirectos se pueden distribuir a las
producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una
base o índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o
aplican esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los
que se distribuye. Pero las bases de distribución de los costos indirectos
son generalmente arbitrarias o se fundamentan en bases teóricas o
cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las
entidades rechazan la distribución de los costos indirectos y los registran
como tales por su naturaleza”. Pá[Link]/recursos.

Con estos antecedentes se puede entender que la hotelería es un

proceso que implica la integración de varias actividades relacionadas
entre sí para obtener un producto o un servicio final, que relativamente
tienen un ciclo de vida corto en comparación con otras actividades
comerciales e industriales que puede pasar mucho tiempo desde el
momento de la compra de la materia prima hasta su posterior venta, por
lo tanto estas actividades generan costos directos como indirectos y la
contabilidad hotelera se encarga del registro de estas actividades diarias
para obtener saldos consolidados al final de un período y así poder tomar
decisiones administrativas.

Enrique Alvarado (2002), en su libro GERENCIA ESTRATÉGICA DE

COSTOS, dice que: “Un sistema de costeo puede resultar obsoleto por
las siguientes razones básicas:

1.- Cambios en la tecnología de Producción

2.- Cambios en la complejidad o en la diversidad del producto.

17
3.- Cambios en los procesos de los sistemas de información que a su vez
provocan cambios en los sistemas de medición.” Pág. 108

Pedro Zapata, (2007), en su libro CONTABILIDAD DE COSTOS, señala:

“La contabilidad tradicional asume que los productos y su volumen de
producción correspondiente originan unos costos; por consiguiente, las
unidades de productos individuales se convierten en el centro del
problema del sistema de costos. Los sistemas tradicionales utilizan
medidas del volumen de producción, como horas de mano de obra
directa, costo de la mano de obra directa, horas/maquina, costo de los
materiales directos, como bases de asignación para atribuir los CIF a los
productos.

Cuando la empresa asigna estas actividades no relacionadas con los

volúmenes de producción sobre bases relacionadas con dichos
volúmenes, los sistemas tradicionales de costos proporcionan información
distorsionada sobre la relación existente entre las actividades operativas
que generan los costos y los productos” pág. 431.

Los sistemas de costos tradicionales tienen algunas falencias en

comparación con el sistema de costos ABC, por lo que se hace necesario
determinar tales situaciones mediante el siguiente cuadro:

18
 FUGURA N°2 Costo Tradicional y ABC

2.1.5 El Costeo Basado en la Actividad ABC

[Link] Aspectos conceptuales básicos

El Instituto de Gestión Empresarial, (2009) en su documento

CAPACITACIÓN ORGANIZACIONAL, nos indica que:

“ El Método de "Costos basado en actividades" (ABC) mide el costo y

desempeño de las actividades, fundamentando en el uso de recursos, así
como organizando las relaciones de los responsables de los Centros de
Costos, de las diferentes actividades"

19
"Es un proceso gerencial que ayuda en la administración de actividades y
procesos del negocio, en y durante la toma de decisiones estratégicas y
operacionales".

"Sistema que primero acumula los costos indirectos de cada una de las
actividades de una organización y después asigna los costos de
actividades a productos, servicios u otros objetos de costo que causaron
esa actividad". Pá[Link].

Realmente para poder elaborar un producto se necesitan unos costos

(RECURSOS) pero estos recursos no los consumen los productos sino
unas actividades que se realizan para poder elaborarlos. El producto
consume ACTIVIDADES y las actividades a su vez consumen recursos.
Cabe aclarar que bajo este sistema, los productos no son solamente
susceptibles de costeo, sino todo aquello que consuma actividades.

Pedro Zapata (2007) en su obra, CONTABILIDAD DE COSTOS, indica

que:

“El costeo ABC determina qué actividades se realizan en cada

organización, cuánto cuestan y que valor agregan. La asignación de
costos indirectos, es decir, costos de producción y los gastos, se hace en
tres etapas:

1. Acumula los costos indirectos por centros de acción que toman el

nombre de actividades.

2. En una segunda etapa los costos indirectos se asignan a los productos

o servicios u otra forma de evidenciar el objeto del costo, de acuerdo con
el número de actividades que se requieren para completarlos.

20
3. En la etapa final se integran los costos directos y los indirectos,
obtenidos según se indica en las dos etapas anteriores, para obtener los
costos totales.” pág. 436

[Link] Historia del costeo de ABC

Karen Guisado Correa, (2008), en su publicación COSTOS ABC señala

que: “El costeo por actividades aparece a mediados de la década de los
80, sus promotores: Cooper Robin y Kaplan Robert, determinando que el
costo de los productos debe comprender el costo de las actividades
necesarias para fabricarlo y venderlo y el costo de las materias primas.

El Método de "Costos Basados en Actividades" (A.B.C.) mide el costo y

desempeño de las actividades, fundamentado en el uso de recursos, así
como organizando las relaciones de los responsables de los Centros de
Costos, de las diferentes actividades.

El Costeo Basado en Actividades, ABC Costing, es un procedimiento que

propende por la correcta relación de los Costos Indirectos de Producción
y de los Gastos Administrativos con un producto, servicio o actividad
específicos, mediante una adecuada identificación de aquellas actividades
o procesos de apoyo, la utilización de bases de asignación -driver- y su
medición razonable en cada uno de los objetos o unidades de costeo.
El modelo ABC permite mayor exactitud en la asignación de los costos de
las empresas y permite la visión de ellas por actividad, entendiendo por
actividad según definición dada en el texto de la maestría en
Administración de Empresas del MG Jaime Humberto solano "es lo que
hace una empresa, la forma en que los tiempos se consume y las salidas
de los procesos, es decir transformar recursos (materiales, mano de obra,
tecnología) en salidas". Pág. [Link]/

21
A continuación el siguiente esquema, explica a manera de resumen lo que
es el sistema de costos ABC

FIGURA No 03 Esquema ABC

Sistema de costeo que se centra en la asignación de costos a los

productos y servicios basándose en las actividades que se realizan para
producir o distribuir.

[Link] Definiciones del Costeo ABC

Douglas T. Hicks, (2001) autor del libro, EL SISTEMA DE COSTOS

BASADO EN LAS ACTIVIDADES, es necesario comprender primero
algunos conceptos tales como:

22
ACTIVIDADES:

“Se definen usualmente como procesos o procedimientos que originan

trabajo”

“En ABC las actividades son definidas como aquellos grupos de procesos
o procedimientos relacionados entre sí que, satisfacen una determinada
necesidad de trabajo de la empresa.” Pág. 44

Por ejemplo para la empresa en estudio, en el área de recepción las

actividades más importantes realizadas el recibir al cliente, indicar precios
de las habitaciones, llenar el registro de huéspedes, recibir abonos de
clientes, ingresar datos del cliente al sistema, asignarle una habitación.

OBJETIVOS DE COSTOS (COST OBJECTIVES)

“Un objetivo de costos es un elemento o ítem final para el cual se desea

una acumulación de costos. Un objetivo de costos acumula costos para
transferir fuera de la empresa, mientras que un objetivo de costos
provisional o temporal acumula costos para reciclar dentro de la
empresa”.pág. 44

E. Bendersky (2002), en su obra ABC-ABM GESTION DE COSTOS Y

ACTIVIDADES, el objeto de costos es

“El producto, servicio o departamento para el cual deseamos medir,

acumular y asignar los costos” Pág. 48

En nuestro ejemplo anterior el objetivo de costos será el producto final

que se le suministra al cliente que es el servicio de alojamiento.

23
INDUCTORES DE COSTOS (COST DRIVERS)

“Se entiende por inductor de costos la causa original de un costo”

“Un inductor de costos es un factor utilizado para medir como un costo es

incurrido y/o como imputar mejor dicho costo a las actividades o a los
productos”. Pág. 49 (E. Bendersky (2002), en su obra ABC-ABM GESTION DE COSTOS Y

ACTIVIDADES)

Los inductores de costos en el área de recepción serían, el número de

facturas utilizadas, al igual que el número de comandas ingresadas al
sistema, el número de huéspedes registrados en el hotel, entre otros.

CENTROS DE COSTOS

“Constituyen el nivel más bajo de detalle por el cual los costos son
acumulados y distribuidos. Pueden comprender una única actividad o un
grupo de actividades. Teniendo en cuenta la aspiración del rigor, y no de
la exactitud, muchas actividades pueden ser agrupadas para mantener a
un mínimo el análisis de datos y el mantenimiento de registros en detalle,
al mismo tiempo que se gana un mayor grado de rigurosidad en términos
prácticos”. Pág. 49 (E. Bendersky (2002), en su obra ABC-ABM GESTION DE COSTOS Y

ACTIVIDADES)

En el área de recepción nuestro centro de costos donde se agrupará

todas las actividades se denomina como departamento de recepción.

El siguiente cuadro explica de mejor manera los conceptos anteriormente

citados

24
 FIGURA No 04 Esquema ABC Servicios

RENTABILDIDAD

FIGURA No 05 IMPORTANCIA DE LA RENTABILIDAD

Elaborado por: El Autor.

Fuente: [Link]

25
 FIGURA No 06 RENTABILIDAD AFECTADA

FUENTE: [Link]

FIGURA No 07 MEDICION DE LA RENTABILIDAD

FUENTE: [Link]
FUENTE: [Link]

26
FUENTE: [Link]

FUENTE: [Link]

27
FIGURA No 08 IMPACTO DE LA RENTABILIDAD EN LAS
DECISIONES

FUENTE: [Link]

FIGURA No 09 QUE LE PERMITE LA MEDICION DE LA

RENTABILIDAD

FUENTE: [Link]

28
2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA

La presente investigación está basada en el paradigma Critico-

Propositivo, ya que las dos variables interactúan entre sí, lo que permite
establecer relaciones, proponer alternativas de solución, con la
investigación de las Estrategias Comercialización, además facilita la
interpretación, comprensión y explicación de los fenómenos sociales y se
puede poner en marcha mediante un proceso metodológico, sistemático e
investigativo, mediante el cual se proyecta originar conocimientos
dirigidos a transformar la realidad del hotel LA CHIMENEA, mejorando los
conocimientos de costos para superar inconvenientes que hasta ahora se
vienen desarrollando.

Es crítico propositivo porque no solo se basa en los conocimientos

adquiridos, sino que buscan la interacción transformadora en el momento
de la toma de decisiones tomando en cuenta el análisis del desarrollo del
control interno y su incidencia en la rentabilidad del hotel.

Con respecto a la investigación se analizará el control interno, costos y

servicio, en los que el hotel LA CHIMENEA puede marcar una
considerable diferenciación con respecto a sus competidores en el
mercado y cambiar su realidad obteniendo así su meta.

2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL

Constitución Política del Ecuador, Capítulo cuarto Soberanía económica

de la Sección primera el Sistema económico y política económica

Art. 283.- El sistema económico es social y solidario; reconoce al ser

humano como sujeto y fin; propende a una relación dinámica y equilibrada
entre: sociedad, Estado y mercado, en armonía con la naturaleza; y tiene
por objetivo garantizar la producción y reproducción de las condiciones

29
materiales e inmateriales que posibiliten el buen vivir. El sistema
económico se integrará por las formas de organización económica
pública, privada, mixta, popular y solidaria, y las demás que la
Constitución determine. La economía popular y solidaria se regulará de
acuerdo con la ley e incluirá a los sectores cooperativistas, asociativos y
comunitarios.

Art. 284.- La política económica tendrá los siguientes objetivos:

1. Asegurar una adecuada distribución del ingreso y de la riqueza
nacional.

2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad

sistémica, la acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la
inserción estratégica en la economía mundial y las actividades
productivas complementarias en la integración regional.

3. Asegurar la soberanía alimentaria y energética.

4. Promocionar la incorporación del valor agregado con máxima

eficiencia, dentro de los límites biofísicos de la naturaleza y el respeto a la
vida y a las culturas.

5. Lograr un desarrollo equilibrado del territorio nacional, la integración

entre regiones, en el campo, entre el campo y la ciudad, en lo económico,
social y cultural.

6. Impulsar el pleno empleo y valorar todas las formas de trabajo, con

respeto a los derechos laborales.

7. Mantener la estabilidad económica, entendida como el máximo nivel de

producción y empleo sostenibles en el tiempo.

30
8. Propiciar el intercambio justo y complementario de bienes y servicios en
mercados transparentes y eficientes.

9. Impulsar un consumo social y ambientalmente responsable.

Sección segunda.- Política fiscal

Art. 285.- La política fiscal tendrá como objetivos específicos:

1. El financiamiento de servicios, inversión y bienes públicos.

2. La redistribución del ingreso por medio de transferencias, tributos y

subsidios adecuados.

3. La generación de incentivos para la inversión en los diferentes sectores

de la economía y para la producción de bienes y servicios, socialmente
deseables y ambientalmente aceptables.

LEY DE RÉGIMEN TRIBUTARIO INTERNO.

IMPUESTO A LA RENTA
Capítulo I
NORMAS GENERALES

Art. 1 Objeto del impuesto. Establece el impuesto a la renta global que

obtengan las personas naturales, las sucesiones indivisas y las
sociedades nacionales o extranjeras, de acuerdo con las disposiciones de
la presente Ley.

Art. 2 Concepto de renta Para efectos de este impuesto se considera

renta:

31
1 Los ingresos de fuente ecuatoriana obtenidos a título gratuito o a título
oneroso provenientes del trabajo, del capital o de ambas fuentes,
consistentes en dinero, especies o servicios; y

2 Los ingresos obtenidos en el exterior por personas naturales

domiciliadas en el país o por sociedades nacionales, de conformidad
con lo dispuesto en el artículo 98 de esta Ley.

Art. 3 Sujeto activo. El sujeto activo de este impuesto es el Estado. Lo

administrará a través del Servicio de Rentas Internas.

Art. 4. Sujetos pasivos. Son sujetos pasivos del impuesto a la renta las
personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades, nacionales
o extranjeras, domiciliadas o no en el país, que obtengan ingresos
gravados de conformidad con las disposiciones de esta Ley.

Los sujetos pasivos obligados a llevar contabilidad, pagarán el impuesto a

la renta en base de los resultados que arroje la misma.

Art. (...).- Partes relacionadas.- Para efectos tributarios se considerarán

partes relacionadas a las personas naturales o sociedades, domiciliadas o
no en el Ecuador, en las que una de ellas participe directa o
indirectamente en la dirección, administración, control o capital de la otra;
o en las que un tercero, sea persona natural o sociedad domiciliada o no
en el Ecuador, participe directa o indirectamente, en la dirección,
administración, control o capital de éstas.

Se considerarán partes relacionadas, los que se encuentran inmersos en

la definición del inciso primero de este artículo, entre otros casos los
siguientes:

32
1) La sociedad matriz y sus sociedades filiales, subsidiarias o
establecimientos permanentes.

2) Las sociedades filiales, subsidiarias o establecimientos

permanentes, entre sí.

3) Las partes en las que una misma persona natural o sociedad,

participe indistintamente, directa o indirectamente en la dirección,
administración, control o capital de tales partes.

4) Las partes en las que las decisiones sean tomadas por órganos
directivos integrados en su mayoría por los mismos miembros.

5) Las partes, en las que un mismo grupo de miembros, socios o

accionistas, participe indistintamente, directa o indirectamente en
la dirección, administración, control o capital de éstas.

6) Los miembros de los órganos directivos de la sociedad con

respecto a la misma, siempre que se establezcan entre éstos
relaciones no inherentes a su cargo.

7) Los administradores y comisarios de la sociedad con respecto a la

misma, siempre que se establezcan entre éstos relaciones no
inherentes a su cargo.

8) Una sociedad respecto de los cónyuges, parientes hasta el cuarto

grado de consanguinidad o segundo de afinidad de los directivos;
administradores; o comisarios de la sociedad.

9) Una persona natural o sociedad y los fideicomisos en los que

tenga derechos.

33
2.4. CATEGORÍAS FUNDAMENTALES

2.4.1. Visión dialéctica de conceptualizaciones que sustentan las

variables del problema

[Link]. Marco conceptual variable independiente

Contabilidad de Costos: Es la rama de la contabilidad que trata de la

clasificación, registro, asignación, sintonización e información de los
costes actuales y prospectivos. Proporciona el medio a través del cual los
directivos pueden controlar los costes de producción. (Rosenberg, 1989
p. 92

Comanda: “Orden o pedido de comida y bebida que se hace a un

mesero” (Diccionario de Turismo y Hotelería. João da Costa, 1998 p.
109)

Costo: (Youshimatz 1986 p.15) Representa el valor en dinero pagado,

para comprar o producir una mercancía o un servicio. El costo significa el
precio de la mercancía o servicios, cuando la mercancía es consumida o
los servicios son prestados.

Costo Fijo: Coste (o Gasto) que para un período y escala de producción

determinados no varía en su total, sino que se hace progresivamente más
pequeño por unidad de producto a medida que el volumen de producción
aumenta. (Rosenberg, 1989 p. 103)

Costos netos: “Es la porción de costo resultante, después de haber

rebajado los créditos del mes” (Administración moderna de hoteles y
moteles. Gerald Lattín, 2000 p. 161).

34
Costo Variable o Unitario: Coste unitario de la producción o de factores
de producción como mano de obra, materiales y servicios cuyo uso
aumenta al incrementarse la producción. (Rosenberg, 1989 p. 104).

Créditos al costo: “Son aquellos insumos o productos terminados de

alimentos y bebidas que no fueron vendidos, sino obsequiados como
atenciones, donaciones, etc.” (Manual de Costos. Whyndham
International 2000 p. 22)

Factor de costo: “Es una constante que se utiliza para calcular el precio
o costo por porción y el costo por kilogramo limpio” (Manual de Control
de Costos de Alimentos y Bebidas. INCE-TURISMO, 2000 p. 94)

Hospedaje: Contrato por el cual un fondista o un hotelero se obliga a

prestar del huésped alojamiento a cambio de un pago previamente
establecido. (Da Costa, 1993 p. 118)

Hotelería: Conjunto de servicios capaces de satisfacer las necesidades

de alojamiento y alimentación de los turistas a cambio de un precio
previamente convenido, generalmente económico. (Da Costa, 1993 p.
119)

Hotel: Edificación capaz de dar alojamiento y servir alimentos y bebidas a

los clientes que generalmente están temporalmente en el establecimiento.
(Da Costa, 1993 p. 119)

Hotel Turismo: Instalación hotelera que pueda operar todo el año o

solamente durante temporadas (Da Costa, 1993 p. 119)

Ingresos: Total de los recursos obtenidos por las ventas del producto o
servicio de la firma durante el período establecido. (Rosenberg, 1989 p.
224)

35
Ingreso Total: conjunto de percepciones totales de una empresa.
Equivale al precio unitario por el número de unidades vendidas.
(Rosenberg, 1989 p. 224).

Intangibles: Se entiende por intangibles o servicios, las acciones que son

realizadas para nosotros por otras personas y que suelen ser usados en
el lugar de la prestación de ese servicio. (Da Costa, 1993 p. 127)

Mono-exportadores: Dícese de los países que concentran una fuerte

proporción de sus exportaciones en un solo bien, generalmente un
producto primario. (Sabino, 1991 p.165)

Precio de Venta: El que debe pagar en efectivo el cliente por los bienes
adquiridos. (Rosenberg, 1989 p. 318)

Presupuesto: Es una representación en términos contabilísticos de las

actividades a realizar por una organización, para alcanzar determinadas
metas, y que sirve como instrumento de planificación, de coordinación y
de control de funciones. (Gómez Rondón, 1989 p. 11)

Punto Equilibrio: Punto en el que la oferta iguala a la demanda.

(Rosenberg, 1989 p. 342)

Recepción: Departamento de un hotel que se encarga del registro de los

huéspedes, su salida y de llevar las estadísticas de ocupación. (Foster,
1994 p. 175)

Servicios: Actividades, prestaciones, ventajas o satisfacciones que se

ponen en venta, o que pueden obtenerse en relación con la venta de
bienes o productos. (Enciclopedia del Management, 1990 p. 688).

36
Servicios de Alimentación: Locales, tales restaurantes y bares donde se
pueden adquirir alimentos y bebidas. (Da Costa, 1993 p. 213).

Servicios de Pisos: En la industria hotelera, servicio que presta la gran

mayoría de los respectivos establecimientos y que consiste en servir
alimentos y bebidas en la habitación del huésped, el cual la ordena por el
teléfono del cuarto a partir de un menú de servicios de habitaciones. (Da
Costa, 1993 p. 212)

Control Interno según Juan M. Aguirre y otros (2005:189-194), en su

trabajo menciona que el control interno puede definirse como un conjunto
de procedimientos, políticas directrices y planes de organización los
cuales tienen por objetivo asegurar una eficiencia, seguridad y orden en
la gestión financiera, contable y administrativa de la empresa.

Es importante destacar que esta definición de control interno no solo

abarca el entorno financiero y contable sino también los controles cuya
meta es la eficiencia administrativa y operativa dentro de la organización
empresarial. De ahí se establece la siguiente clasificación para el control
interno:

 Control interno contable: Son los controles y métodos establecidos

para garantizar la protección de los activos y la fiabilidad y validez de
los registros y sistemas contables.

 Control interno administrativo: Son los procedimientos existentes

en la empresa para asegurar la eficiencia operativa y el cumplimiento
de las directrices definidas por la dirección.

Para la presente investigación se considerara el control interno

administrativo para lo cual se ha tomado como referencia información de
distintos autores. El control es la función administrativa por medio de la

37
cual se evalúa el rendimiento. Para Robbins (1996: Internet), el control
puede definirse como “el proceso de regular actividades que aseguren
que se están cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier
desviación significativa”.

Sin embargo Stoner (1996: internet), lo define de la siguiente manera: “El

control administrativo es el proceso que permite garantizar que las
actividades reales se ajusten a las actividades proyectadas”. El control
administrativo es el proceso mediante el cual la administración se asegura
de que los recursos sean obtenidos y usados eficientemente en función
de los objetivos planeados por la cooperativa.

[Link]. Marco conceptual variable dependiente

RENTABILIDAD.- Según José M. y Castán F. (1997: Internet), en su

trabajo explica la necesidad que todo tipo de negocio tiene de controlar la
marcha de sus finanzas, esta obra tiene como objetivo abordar la gestión
financiera de la empresa con un enfoque práctico.

Según Juan Sánchez (2002: Internet), señala además que la base del
análisis económico-financiero se encuentra en la cuantificación del
binomio rentabilidad-riesgo, que se presenta desde una triple
funcionalidad: análisis de la rentabilidad, análisis de la solvencia,
entendida como la capacidad de la empresa para satisfacer sus
obligaciones financieras (devolución de principal y gastos financieros).

Rentabilidad económica se establece como indicador básico para juzgar

la eficiencia en la gestión empresarial, pues es precisamente el
comportamiento de los activos, con independencia de su financiación, el
que determina con carácter general que una empresa sea o no rentable
en términos económicos.

38
Gráficos de inclusión interrelacionados

 Superordinación conceptual

CONTABILIDAD
CONTABILIAD DE
COSTOS

PROCESO PROCESO
CONTABLE CONT ABLE

CONTROL
INTERNO
ESTADOS
FINANCIEROS

SISTEMA RENTABILID
DE AD
COSTOS

VARIABLE VARIABLE
INDEPENDIENTE DEPENDIENTE

39
  Subordinación conceptual

COSTO DEL
Materia prima PROCESOS ORDENES DE
SERVICIO PRODUCCION

ABC
TIPOS DE COSTOS

Mano de
Obra

COMPONENTES
DEL COSTO.
CONTROL
SISTEMA DE
INTERNOFINANCIERO -
CIF. COSTOS CONTABLE

VALOR PROCESOS

BENEFICIO INTERNOS INDIRECTOS

CLIENTES

DIRECTOS

40
 Subordinación conceptual

FINANCIAMIENTO RECURSOS

LIQUIDEZ
PRECIO SERVICIOS

FINANCIERA

CALIDAD RENTABILIDAD MERCADO

GARANTIA
INVERSIONES

41
2.5. HIPOTESIS

La implementación del sistema de costos ABC incide en la rentabilidad del

hotel LA CHIMENEA de la Ciudad de Baños de Agua Santa.

2.6 Señalamiento variable de la hipótesis

 Variable independiente: Sistema de costos ABC

 Variable dependiente: Rentabilidad

42
 CAPÍTULO III

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. ENFOQUE

El presente proyecto de investigación será predominantemente

cualitativo, por cuanto el Sistema de Costos afecta a los individuos y
empresa bajo lo cual se trata de solucionar los problemas con ayuda de
los técnicos en la material.

Tomando como referencia a Víctor Hugo Abril (2008: 5), indica que la
Investigación Cualitativa se ha concebido últimamente como aquel tipo de
investigación en el cual participan los individuos y comunidad para
solucionar sus propias necesidades y problemas, bajo la guía de técnicos
al respecto, pero con la participación directa de todos los interesados en
su desarrollo.

Por lo expuesto la presente investigación se fundamenta entonces en el

paradigma positivista, el mismo que según lo define, Luis G. Meza C.
(2010: Internet), el positivismo es una corriente de pensamiento cuyos
inicios se suele atribuir a los planteamientos de Auguste Comte, y que no
admite como válidos otros conocimientos sino los que proceden de las
ciencias empíricas

La Investigación Cualitativa no sólo nos provee de los medios para

explorar situaciones complejas y caóticas de la vida real, sino que
contribuyen con múltiples opciones metodológicas sobre cómo acercarse
a tal situación de acuerdo con el problema y los objetivos del estudio,
también a la recolección, análisis e interpretación de los datos.

La investigación cualitativa en el presente proyecto trata de comprender

las complejas relaciones entre todo lo que existe, además obtiene
43
descripciones detalladas de situaciones, eventos, personas, interacciones
y comportamientos que son observables. Incorpora lo que los
participantes dicen, sus experiencias, actitudes, creencias, pensamientos
y reflexiones con completa veracidad.

3.2. MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación tiene como objetivo recopilar información acerca del

tema. Por ello es de carácter bibliográfico y de campo.

Para Leopoldo Fuente (2008: Internet), la investigación documental es

la que se realiza, como su nombre lo indica, apoyándose en fuentes de
carácter documental, esto es, en documentos de cualquier especie. Como
subtipos de esta investigación encontramos la investigación bibliográfica,
la hemerográfica y la archivística; la primera se basa en la consulta de
libros, la segunda en artículos o ensayos de revistas y periódicos, y la
tercera en documentos que se encuentran en los archivos, como cartas,
oficios, circulares, expedientes y otros.

Se aplica la investigación bibliográfica en este trabajo investigativo porque

se recaba información en libros, revistas, internet, y otras fuentes
relacionadas con el Sistema de costos ABC y la Rentabilidad en la
empresa, con el propósito de conocer las generalidades del Sistema para
poder establecer las herramientas de control interno contable adecuadas
para su aplicación y mejorar la Rentabilidad del hotel.

Según lo que indica, Mario Tamayo (2008: Internet), en su libro sobre el

Proceso de la Investigación, define a la Investigación de campo como el
tipo de investigación que se apoya en informaciones que provienen entre
otras, de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones. Como es
compatible desarrollar este tipo de investigación junto a la investigación
de carácter documental, se recomienda que primero se consulten las

44
fuentes de la de carácter documental, a fin de evitar una duplicidad de
trabajos.

La investigación de campo en el presente proyecto es aplicada porque se

recopila información de los propietarios y empleados del hotel LA
CHIMENEA, de los especialistas en el área de la Contabilidad de Costos,
y de entendidos en el área de hotelería y turismo, en forma precisa
utilizando técnicas e instrumentos como entrevistas encuesta, y la
observación de campo para poder determinar la mejor manera de
proteger los activos en riesgo.

3.3. NIVELES DE LA INVESTIGACION:

El nivel explicativo se aplica mediante la identificación dela relación causal

existente entre las variables del problema, tomando como base lo real y
concreto; y así poder darle una respuesta a la problemática que está
siendo investigada.

La presente investigación es de carácter explicativa, ya que muestra en

forma clara y precisa los hechos que se han investigado para que se le
explique al interesado el objetivo de nuestra investigación; científica y
aplicada, para lo cual se recurrirá a la técnicas de investigación como es
la observación.

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA

Población:

Es importante conocer la definición de población, de acuerdo con lo

indicado por Germán Fracica (1988: 36), la población es el conjunto de
todos los elementos a los cuales se refiere la investigación. Se puede
también definir como el conjunto de todas las unidades de muestreo

45
Para el presente proyecto de investigación se ha definido a la población
como los propietarios y el personal que conforma el hotel LA CHIMENEA
del cantón Baños de Agua Santa, en el que actualmente laboran diez
personas, en las diferentes áreas según la estructura orgánica funcional
utilizada, por cuanto están involucradas directamente con el problema
planteado. Se encuentra distribuido según se muestra a continuación:

La población a ser estudiada es el personal de la empresa misma que

detallo a continuación:

TABLA N° 1Personal de la Empresa Hotel La Chimenea.

No. AREA NUMERO DE

FUNCIONARIOS

1 Administración 4

2 Hospedaje 6

3 Restaurante 8

4 Logística 2

TOTAL 20

Fuente: Hotel la Chimenea (2012)

Elaborado por: Jimena Sánchez (2012)

46
 TABLA N° 2 Nómina oficial del personal de la Empresa Hotel La
Chimenea.

N° NOMBRE Y APELLIDO CARGO

1 Mario AvelinoSantamaríaVillacis Gerente
2 Piedad Vargas Mariño Sub Gerente
3 Juan Carlos Alulema Contador
4 Hilda Almeida Administrador
5 Susana Guerrero Restaurant
6 Maritza Mena Restaurant
7 Wilma Puruncajas Restaurant
8 Imelda Moreno Restaurant
9 Cecilia Lara Restaurant
10 Adriana Aman Restaurant
11 Carmen Velasco Restaurant
12 Tania Medina Restaurant
13 Bianca Moreno Hospedaje
14 Maruja Torres Hospedaje
15 Sixto Bernal Hospedaje
16 Bolívar Albán Hospedaje
17 Mario Peñafiel Hospedaje
18 Antonio Chávez Hospedaje
19 Mario Enriquez Logìstica
20 Luis Tufiño Logìstica

Fuente: Hotel la Chimenea (2012)

Elaborado por: Jimena Sánchez (2012)

3.4.2. Muestra

De acuerdo a lo que establece Lamberto Vera (2010: Internet) la

muestra es un subconjunto fielmente representativo de la población. Hay
47
diferentes tipos de muestreo. El tipo de muestra que se seleccione
dependerá de la calidad y cuán representativo se quiera sea el estudio de
la población.

Muestreo estratificado.- Conforme a lo publicado en la página web de la

enciclopedia WIKIPEDIA (2010: Internet) el muestreo estratificado
consiste en la división previa de la población de estudio en grupos o
clases que se suponen homogéneos con respecto a alguna característica
de las que se van a estudiar. A cada uno de estos estratos se le asignaría
una cuota que determinaría el número de miembros del mismo que
compondrán la muestra. Dentro de cada estrato se suele usar la técnica
de muestreo sistemático, una de las técnicas de selección más usadas en
la práctica.

Según la cantidad de elementos de la muestra que se han de elegir de

cada uno de los estratos, existen dos técnicas de muestreo estratificado:

 Asignación proporcional: el tamaño de la muestra dentro de cada

estrato es proporcional al tamaño del estrato dentro de la
población.

 Asignación óptima: la muestra recogerá más individuos de

aquellos estratos que tengan más variabilidad. Para ello es
necesario un conocimiento previo de la población

3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Según Héctor Ávila (2009: Internet), operacionalizar es definir las

variables para que sean medibles y manejables Un investigador necesita
traducir los conceptos (variables) a hechos observables para lograr su
medición. Las definiciones señalan las operaciones que se tienen que
realizar para medir la variable, de forma tal, que sean susceptibles de

48
observación y cuantificación. La definición operacional de un concepto
consiste en definir las operaciones que permiten medir ese concepto o los
indicadores observables por medio de los cuales se manifiesta ese
concepto.

En resumen, una definición operacional puede señalar el instrumento por

medio del cual se hará la medición de las variables. La definición
operativa significa ¿cómo le voy a hacer en calidad de investigador para
operacionalizar mi pregunta de investigación?.

A continuación se muestra la Operacionalización de las variables para el

presente proyecto de investigación:

49
3.5.1. Operacionalización de la variable independiente: SISTEMA DE COSTOS ABC

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN

CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORIAS INDICADORES ITEMS BÁSICOS
DE INFORMACIÓN

Evaluación del

SISTEMA DE COSTOS ABC: Sistema de costos Encuesta

¿Se analiza el sistema empírico de costos de
existente en la
Es un modelo que se basa empresa. la empresa? Gerente
Número de
en la agrupación en centros de Contador
Actividades
costos que conforman Secuencia de las Empleados de Hotel
una secuencia de valor de los actividades
– Empleados de Restaurant
productos y servicios de la productivas ¿Se da seguimiento al costeo del servicio y
actividad productiva de la servicios producto?
empresa. Centra sus esfuerzos
en el razonamiento de gerencial Costos de

en forma adecuada las Materiales Cantidad y Costos de

actividades que causan costos y Materiales.
Encuesta
que se relacionan a través de
Sueldos Salarios
su consumo con el costo de los Costos de Mano de
Costos por Hora ¿Piensa usted que la inaplicación de un Gerente
productos. Lo más importante Obra
Cantidad de HH sistema de costos genera reducción en la Contador
es conocer la generación de los
rentabilidad? Empleados de Hotel
costos para obtener el mayor Costo Indirectos de
Costos indirectos.
beneficio posible de ellos, Fabricación Empleados de Restaurant
minimizando todos los factores Costos Unitario
que no añadan valor. Servicio

Servicio

50
3.5.2. Operacionalización de la variable dependiente: RENTABILIDAD
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE
CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORIAS INDICADORES ITEMS BÁSICOS
RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

¿Cree usted que la rentabilidad

mínima del periodo fue por no
Rentabilidad. Es la Encuesta
existir un sistema de costos?
diferencia entre los
Financiera Liquidez Gerente
ingresos y gastos para
Contador
determinar la utilidad,
Cajero
por ejemplo: cuando ¿Cree usted que la disminución
Propietarios
hablamos de capital de costos ayudará a mejorar la
invertido podemos rentabilidad de la Chimenea?
considerar que el
Fondos
mismo es el activo, y el Encuesta
propios
que el capital invertido
Beneficios ¿La rentabilidad obtenida fue la Gerente
es el importe de los Inversión
obtenidos esperada? Contador
fondos propios.
Servicios Cajero
Propietarios
Mercado

51
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Metodológicamente para Luis Herrera E. y otros (2002: 174-178 y 183-

185), la construcción de la información se opera en dos fases: plan para la
recolección de información y plan para el procesamiento de información.

3.6.1. Plan para la recolección de información

Este plan contempla estrategias metodológicas requeridas por los

objetivos e hipótesis de investigación, de acuerdo con el enfoque
escogido, considerando los siguientes elementos:

 Definición de los sujetos: personas u objetos que van a ser

investigados.

Se va a investigar para lograr el objetivo propuesto que es “Mejorar la

rentabilidad del Hotel la Chimenea con la utilización de un sistema de
Costos ABC en el año 2013.”

En este proyecto las personas a ser investigadas son:

 Gerente
 Subgerente
 Empleados de hospedaje
 Empleados de Restaurante

 Selección de las técnicas a emplear en el proceso de recolección

de información.

Según Héctor Ávila (2006:66-67), en su trabajo menciona que la

encuesta se utiliza para estudiar poblaciones mediante el análisis de

52
muestras representativas a fin de explicar las variables de estudio y su
frecuencia.

La instrumentación consiste en el diseño de un cuestionario o de una

cédula de entrevista elaborados para medir opiniones sobre eventos o
hechos específicos. Los dos anteriores instrumentos se basan en una
serie de peguntas. En el cuestionario las preguntas son administradas por
escrito a unidades de análisis numerosas.

De acuerdo a la forma de obtención de la información las encuestas se

clasifican en:

a) Entrevistas
b) Cuestionarios por Correo
c) Panel
d) Entrevistas por Teléfono.

 Instrumentos seleccionados o diseñados de acuerdo con la

técnica escogida para la investigación.

En la presente investigación se utilizara el cuestionario de encuesta, al

personal del Hotel La Chimenea, la misma que será realizada en un
formato diseñado por el investigador para el cumplimiento del objetivo
propuesto.

 Selección de recursos de apoyo (equipos de trabajo). En la

investigación no existió personal de apoyo.

 Explicitación de procedimientos para la recolección de

información, cómo se va a aplicar los instrumentos, condiciones
de tiempo y espacio, etc.

53
 TABLA N° 3 Procedimiento de recolección de información

TÉCNICAS PROCEDIMIENTO

¿Cómo? Para la presente investigación se utilizarán los

siguientes métodos que son el analítico y el científico.

Método Inductivo, porque permite analizar casos

particulares para poder llegar a conclusiones
generales.

Método Científico, porque es un conjunto de

principios, reglas y procedimientos que orientan la
investigación con la finalidad de alcanzar un
conocimiento objetivo de la realidad; demostrado y
Encuesta comprobado racionalmente.
Existen ocho pasos para este método:
1. Identificación del problema,
2. Planteamiento del problema,
3. Revisión bibliográfica,
4. Formulación de hipótesis,
5. Elección de técnicas,
6. Recolección de información,
7. Análisis de datos; y,
8. Conclusiones.
¿Dónde? Las encuestas se las realizarán en el Hotel
La Chimenea.

¿Cuándo? En la primera semana de julio del 2013.

Fuente: Métodos de la investigación (2013)

Elaborado por: Jimena Sánchez (2013)

54
3.7. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACION

3.7.1. Plan de procesamiento de información

 Revisión crítica de la información recogida. Es decir limpieza de

información defectuosa: contradictoria, incompleta, no pertinente, etc.

 Repetición de la recolección. En ciertos casos individuales, para

corregir fallas de contestación.

 Tabulación o cuadros según variables de cada hipótesis: manejo

de información, estudio estadístico de datos para presentación de
resultados.
TABLA N°4Cuantificación de resultados

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Fuente: Investigación de campo (2013)
Elaborado por: Jimena Sánchez (2013)

55
 Representaciones gráficas. Por medio de los gráficos de columnas, y
de pasteles se pueden trazar datos que se organizan en columnas o
filas de una hoja de cálculo en un gráfico de columnas. Este tipo de
gráfico es útil para mostrar cambios de datos en un período de tiempo
o para ilustrar comparaciones entre elementos.

En los gráficos de columnas, las categorías normalmente se organizan

en el eje horizontal y los valores en el eje vertical.

ENCUESTAS
70%
60%
50% 59%

40%
41%
30%
20%
10%
0%
SI NO

Fuente: Investigación de campo (2013)

Elaborador por: Jimena Sánchez (2013)

56
3.7.2. Plan de análisis e interpretación de resultados

 Análisis de los resultados estadísticos. Destacando tendencias o

relaciones fundamentales de acuerdo con los objetivos e hipótesis.

 Interpretación de los resultados. Con apoyo del marco teórico, en el

aspecto pertinente.

Comprobación de hipótesis. En la presente investigación para la

comprobación de la hipótesis se utilizara la prueba de bondad de ajuste
Chi- cuadrada, con ayuda de la herramienta de Excel.

Según Franklin Hernán Garzón (2011:57-58), en su trabajo nos dice es

una prueba estadística no paramétrica, esta prueba se utiliza
generalmente para determinar la relación entre variables cualitativas. La
prueba de bondad de ajuste siempre es una prueba de una cola, en la
que el rechazo se presenta en la cola superior de la distribución Chi –
cuadrada.

Para realizar una prueba de bondad de ajuste Chi – cuadrada se deben

seguir los siguientes pasos:

Paso 1: Establezca la hipótesis nula y alternativa

Paso 2: Seleccione una muestra aleatoria y anotar la frecuencia

observada fo en cada categoría.

Paso 3: Suponer que la hipótesis nula es verdadera y determinar la

frecuencia esperada fe en cada categoría multiplicando por la probabilidad
de esa categoría.

Paso 4: Representación grafica

57
 ( )
∑ Gl= Grado de libertad

Gl= (n-1) (m-1)

Dónde:
X2 Chi- cuadrada
Tf Total de la fila
TC Total de la columna
TM Total de la muestra

Paso 5: Aplicar la regla rechazo: Rechazar Ho si X2 ≥ X2∝

Donde ∝ es el nivel de significancia utilizado para la prueba y se tienen k

– 1 grados de libertad.

Nota: Los límites de la región de rechazo están definidas por gl = K-1

cuando se compara K proporciones de muestra.

 Establecimiento de conclusiones y recomendaciones.

TABLA N° 5 Relación de objetivos específicos, conclusiones y

recomendaciones

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

Analizar las deficiencias que se

presentan en la contabilidad hotelera.

Demostrar cómo influye el Sistema de

costos ABC en la rentabilidad
obtenida a fin de crear estrategias
para mantenerse en el mercado.
Proponer la implementación del
sistema de costos ABC con la
finalidad de incrementar la
rentabilidad del hotel.

Fuente: Proyecto de Investigación (2013)

Elaborador por: Jimena Sánchez (2013)

58
 CAPITULO IV

ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

4.1. ANALISIS DE RESULTADOS

En el presente trabajo de investigación se hace análisis del Sistema de

costos existente aplicado al hotel LA CHIMENEA del cantón Baños de
Agua Santa, modelo que se apega a la realidad actual en circunstancias
en que se viene desarrollando en forma empírica la ejecución de la
contabilidad hotelera en la empresa, para lo cual se realiza la
investigación sobre temas de interés ejecutando una encuesta a los
propietarios y empleados de la empresa en un total de 20 involucrados
para comprobar el estado de conocimiento de la aplicación de dicho
proceso, y a los clientes con una muestra total de 25.

Los resultados que se dan en la encuesta aplicada a los propietarios y

empleados con un cuestionario de 8 preguntas arrojan un resultado
desfavorable, pues determinan la realidad el desconocimiento de un
Sistema de costos aplicados para obtener la rentabilidad deseada de la
empresa, y del cuestionario aplicado a los clientes de 10 preguntas,
determinan la realidad en el grado de rentabilidad que presenta la
empresa, cabe mencionar que lo hacen escasa o parcialmente por
desconocimiento de este proceso.

Para el procesamiento de la investigación se utiliza el programa Excel.

Se destacan tendencias o relaciones fundamentales de acuerdo con los
objetivos e hipótesis. Así como para la interpretación de los resultados. Se
lo hace con el apoyo del marco teórico, en el aspecto pertinente.

59
4.1.1. TABULACIÓN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA A
PROPIETARIOS Y EMPLEADOS DE LA EMPRESA

1) Pregunta Nº1: ¿Sabe que es un Sistema de costos?

Tabla Nº06

Porcentaje acumulado
Frecuencia Porcentaje
SI 6 30.00% 30.00%
NO 14 70.00% 100.00%
Total 20 100.00
Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº1

PREGUNTA No 01
[VALOR]
SI

[VALOR]
% NO

SI NO

Fuente: Tabla 06
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación: Los propietarios y empleados de la empresa determinan

que el 30.00% de ellos conocen sobre el Sistema de Costos, mientras
que el 70.00% manifiesta que no conocen sobre este tema.
60
Análisis:
Podemos concluir que la mayor parte del personal que labora en la
empresa considera desconocer la información sobre los Sistemas de
Costos por lo que aplican un sistema de contabilidad general para llevar
los costos, es decir operaciones simples basados en el empirismo.

2) Pregunta No 2 ¿Tiene conocimiento si en el Hotel LA

CHIMENEA se aplica algún sistema de costos?

Tabla Nº07

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado

SI TIENE CONOCIMIENTO 4 20.00% 20.00%

NO TIENE CONOCIMIENTO 16 80.00% 100.00%

Total 20 100.00%

Fuente: Encuesta a propietarios y empleados

Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº2

PREGUNTA No 02 20%
SI

80%
NO
SI NO

Fuente: Tabla 07
Autor: Jimena Sánchez

61
Interpretación:
En un 80.00% desconocen si el hotel aplica algún sistema de costos,
mientras que el 20% afirman que si aplica un sistema de costos el hotel
LA CHIMENEA.

Análisis:

De esto se concluye que la mayoría de los encuestados desconocen que

en la empresa se aplica o no un sistema de costos la poca importancia
que se le ha otorgado al tema de la incorporación de adecuados sistemas
de información financiera y de costos dentro de este tipo de la empresa; lo
que explicaría en parte el poco éxito que han tenido en este ámbito.

3) Pregunta Nº3 ¿Califique con los parámetros de bueno, muy

bueno y excelente la aplicación del sistema de costos que la
empresa ha venido utilizando?

Tabla Nº08

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado

MALO 0 0.00% 0.00%

BUENO 5 25.00% 25.00%

MUYBUENO 10 50.00% 75.00%

EXCELENTE 5 25.00% 100.00%

Total 20 100,00%

Fuente: Encuesta a Propietario y empelados

Autor: Jimena Sánchez

62
 Gráfico Nº3

PREGUNTA No 03
50
50
25 25
0
0

Fuente: Tabla 08 Pregunta 3

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:

En el hotel LA CHIMENEA de la ciudad de Baños el 25.00% determina

que la aplicación de un Sistema de costos es Buena mientras que el 50%
indican que es muy Bueno, en tanto que el restante 25% es excelente.

Análisis:

Podemos concluir que los encuestados en su mayoría consideran que

aplicar un sistema de costos sería muy bueno.

4) Pregunta Nº4: ¿Ha escuchado que es un sistema de costos

ABC?
Tabla Nº09

Porcentaje acumulado
Frecuencia Porcentaje
SI 4 20.00% 20.00%
NO 16 80.00% 100.00%
Total 20 100.00
Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados
Autor: Jimena Sánchez

63
 Gráfico Nº4

PREGUNTA No 04 [VALOR]
SI

[VALOR]
% NO
SI NO

Fuente: Tabla 09
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación: En la empresa mediante la encuesta se determina

que el 20.00% conocen sobre el Sistema de Costos ABC, mientras
que el 80.00% manifiesta que no conocen sobre este tema.

Análisis:
Podemos concluir que la mayor parte del personal que labora en la
empresa considera desconocer la información sobre los Sistemas
de Costos ABC por lo que aplican un sistema de contabilidad
general para llevar los costos, es decir operaciones simples
basados en el empirismo.

5) Pregunta No 05 ¿De las siguientes opciones escoja la que

más se relaciona con el hotel LA CHIMENEA y la aplicación
de un sistema de costos efectivo como es el ABC?

a.- Contribuiría a la efectividad de la empresa.

b.- Mejoraría la contabilidad de la empresa
4.- No mejoraría en nada.

64
 Tabla Nº10

Porcentaje
acumulado
Frecuencia Porcentaje
Contribuye 10 50.00% 50.00%
Mejora 8 40.00% 90.00%
No Mejora 2 10.00% 100.00%
Total 20 100,00%
Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº5

50 PREGUNTA No 05 40

50

10
40

30

20

10

0
CONTRIBUYE MEJORA NO MEJORA

CONTRIBUYE MEJORA NO MEJORA

Fuente: Tabla 10
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación: El 50% manifiesta que si contribuye a la efectividad

de la empresa, el 40% indican que mejoraría la contabilidad de la
empresa y el 10% manifiestan que no mejoraría en nada.

65
 Análisis:
Podemos concluir que la mayor parte del personal que labora en la
empresa considera que al aplicar el sistema de costos ABC
coadyuvaría significativamente al desarrollo de la empresa con la
mejor utilización de recursos y tiempo.

6) Pregunta No 06 ¿De los siguientes Procesos cual considera

el más importante para la aplicación del método ABC en el
hotel?

Tabla Nº11

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Acumulado

1.- COSTEAR EL SERVICIO 8 40.00% 40.00 %

2.- ESTABLECER PRECIOS 7 35.00% 75.00%

3.- PLANIFICAR EL TIPO DE 2 10.00% 85.00%

SERVICIO

4.- FACTURAR 1 5.00% 90.00%

5.- COBRAR 2 10.00% 100.00%

Total 20 100.00%

Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados

Autor: Jimena Sánchez

66
 Gráfico Nº6

PREGUNTA No 06

40
40
35

30

20
10 10
10
5
Series1
0
COSTEAR EL ESTABLECER PLANIFICAR FACTURAR COBRAR
SERVICIO PRECIOS EL TIPO DE
SERVICIO

Fuente: Tabla 11
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:

Se manifiesta que el 40% de los propietarios y empleados de la empresa

LA FERIA CARNICOS Y ALGO MAS consideran que Costear el servicio
es el proceso más importante para la aplicación del sistema de costos
ABC, luego con un 35% el establecer precios, un 10% se inclina por
planificar tipo de servicios y compartiendo este mismo porcentaje con un
10% cobrar, por ultimo con un 5% apenas se inclina por facturar.

Análisis:

Se concluye que los resultados se encuentran divididos, posiblemente

debido al grado de instrucción de los encuestados.
Esto nos compromete con mayor razón a la capacitación, instrucción y
aplicación de un sistema de costos por el método ABC.

67
 7) Pregunta Nº7: ¿Cómo considera Ud. la rentabilidad de hotel
LA CHIMENEA obtenida en el año 2012?

Tabla Nº12

Porcentaje
acumulado
Frecuencia Porcentaje
Regular 4 20.00% 20.00%
Buena 5 25.00% 45.00%
Muy 8 40.00% 85.00%
Buena
Excelente 3 15.00% 100.00%
Total 20 100,00%
Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados
Autor; Jimena Sánchez

Gráfico Nº7

PREGUNTA No 07 40
20 25
15
40

30

20

10

0
REGULAR BUENA MUY BUENA EXCELENTE

REGULAR BUENA MUY BUENA EXCELENTE

Fuente: Tabla 12
Autor: Jimena Sánchez

68
Interpretación:

La pregunta siete señala que el 20% de los encuestados piensan que

la rentabilidad obtenida en el año 2012 fue regular, mientras que el
25% manifiestan que la rentabilidad en el año 2012 fue buena, el 40%
que fue muy buena y finalmente 15% indican que fue excelente.

Análisis:
Para la mayoría de encuestados, el año 2012 se obtuvo muy buena
rentabilidad pese a la carencia de un sistema de costos.

8) ¿Cree Ud. Que La aplicación del sistema de costos ABC en la

empresa permitirían mejorar los costos contribuyendo a la
rentabilidad del hotel LA CHIMENEA frente a la competencia?

Tabla Nº13

Porcentaje
acumulado
Frecuencia Porcentaje
SI 17 85.00% 85.00%
NO 3 15.00% 100,00%
Total 20 100.00%
Fuente: Encuesta a Propietarios y empleados
Autor: Jimena Sánchez

69
 Gráfico Nº08

Fuente: Tabla 14
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
La pregunta ocho nos indica que a pesar de todas las dudas en un
85% la mayoría de encuestados están convencidos de que la
aplicación del sistema de costos ABCpermitirían identificar mejor los
factores que contribuirían a la rentabilidad, y la competitividad del hotel
mientras que apenas un 15% manifiesta que no.

Análisis:

Por lo tanto se hace muy necesario difundir información sobre el

sistema de costos ABC para conocimiento de los involucrados en la
empresa

Comprobación de hipótesis.

En la presente investigación se utilizara la prueba del chi cuadrado,

con el apoyo del programa Excel se ha utilizado una población de
20 encuestados tomando un margen de error del 0.05%, como
70
 grado de libertad se ha tomado el valor 1, De la aplicación de dicha
técnica arroja resultados exactos, lo cual está demostrado en los
cuadros y gráficos siguientes

Planteamiento de la hipótesis.

Las preguntas de la encuesta identificadas para la extracción de

chi cuadrado son:
Por la variable dependiente la pregunta Nº 1

Pregunta Nº4: ¿Ha escuchado que es un sistema de costos ABC?

SI

NO

De la variable independiente la pregunta Nº 8

Pregunta No 8: ¿Cree Ud. Que La aplicación del sistema de costos

ABC en la empresa permitirían mejorar los costos contribuyendo a la
rentabilidad del hotel LA CHIMENEA frente a la competencia?

SI

NO

Establecimiento de la hipótesis a comprobar:

Ho: No existe relación entre el Sistema de costos ABC y la rentabilidad.

Hi: Si existe relación entre el Sistema de costos ABC y la rentabilidad.

71
 CALCULO DEL CHI CUDRADO

LA PROBALIDAD ES DE 0.97

=[Link] (5; 1; 25)

PREGUNTAS 4 Y 8
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE COSTOS
ABC PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD
DATOS SI NO TOTAL
SI 17 3 20
NO 4 16 20
21 19 40

PROBABILIDAD: α = 0.05
RESOLUCION:

Fe1 = (21 x 20) = 420 = 10.50

40 40

Fe2 = (21 x 20) = 420 = 10.50

40 40

Fe3 = (19 x 20) = 380 = 9.50

40 40

Fe4 = (19 x 20) = 340 = 9.50

40 40

OBSERVACIONES = 40

ESP.= 10.50 + 10.50 + 9.50 + 9.50 = 40

72
GRADOS DE LIBERTAD

GL = (N FILAS – 1) POR (N COLUMNAS – 1)

GL = (2-1) (2-1) = 1 X 1 = 1

RESOLUCION DEL CHI-CUADRADO

( )
∑

= (17-10.50)2 + (4-10.50)2 + (3 – 9.50)2 + (16 – 9.50)2

10.50 10.50 9.50 9.50

= 42.25 + 42.25 + 42.25 + 42.25

10.50 10.50 9.50 9.50

= 4.02 +4.02 +4.45 +4.45 = 16.94

SI TENEMOS COMO PROBABILIDAD 0.05 Y GRADOS DE LIBERTAD

1

SEGÚN LA TABLA SERIA: 3.84

73
 TABLA No 14

Fuente: [Link]
Elaborado: Jimena Sánchez

ES DECIR:

1.- VALOR CALCULADO: 16.94

2.- VALOR TABLA: 3.84

Resultados: Como 16.94> 3.84 rechazamos Ho y Aceptamos H1 Podemos

decir que la diferencia es estadísticamente significativa.

Conclusión Final:

Se rechaza la hipótesis nula es decir SI existe relación entre el Sistema

de Costos por el método ABC y la Rentabilidad con un 97% de confianza,
respaldado en los datos que arroja la técnica de la encuesta.

74
4.1.2. TABULACIÓN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA A
CLIENTES DE LA EMPRESA

1) Pregunta Nº1: ¿Cómo considera el servicio que le brinda el hotel

LA CHIMENEA?

Tabla Nº15
Calidad del Servicio

Porcentaje
acumulado
Frecuencia Porcentaje
BUENO 20 80.00% 80.00%
MALO 5 20.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº09

PREGUNTA No 01

0,8 80%
0,7
0,6
0,5
20%
0,4
0,3
0,2
0,1
0
BUENO MALO

Fuente: Tabla 15 Calidad del Servicio

Autor: Jimena Sánchez

75
Interpretación:
De los 25 clientes encuestados en el Hotel La Chimenea de la ciudad de
Baños la primera pregunta determina que el 80.00%considera que la
disponibilidad y capacitación del personal para atenderlo es bueno
mientras que el 20.00%manifiesta que es mala.

Análisis:

Podemos concluir que la mayor cantidad de clientes considera que el

personal que labora en el Hotel La chimenea, brinda una buena
disponibilidad para atender al cliente por lo que es evidente la
capacitación que han recibido y que presta sin importar condición
educativa, económica o social. Lo cual nos ayuda a comprender que
existe capacitación y el deseo de servir al cliente de buena forma.

2) Pregunta Nº2: ¿El servicio que Ud. Recibe en el Hotel reúne las
expectativas que esperaba?

Tabla Nº16
Satisfacción del cliente

Porcentaje
acumulado
Frecuencia Porcentaje
SI 18 72.00% 72.00%
NO 7 28.00% 100.00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

76
 Gráfico Nº10

PREGUNTA No 02
72% 28%
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
SI NO

Fuente: Tabla 16 Satisfacción del cliente

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
De las 25 personas encuestadas en la segunda pregunta se determina
que el 72.00% de los clientes piensan que si reúne las expectativas que
ellos esperaban mientras que el 28.00% manifiesta que no satisface sus
requerimientos.

Análisis:
Podemos concluir que la mayor cantidad de clientes considera que el
Hotel les entrega un servicio conforme a las condiciones que ellos
solicitan y muy pocos piensan que no cumple las condiciones requeridas,
Esto contribuye para afirmar que el cliente desconoce en su gran mayoría
las condiciones relacionadas con precio y calidad del servicio ofertado.

77
3) Pregunta Nº3: ¿Cuál de los departamentos del hotel La Chimenea
llamo su atención durante su estadía?

Tabla Nº17
Departamentos sobresalientes en atención

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Comercialización y ventas 6 24.00% 24.00%
Cobranzas y facturación 2 8.00% 32.00%
Administración 6 24.00% 56.00%
Limpieza 6 24.00% 80.00%
Recepción 5 20.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº11

PREGUNTA No 03 20%
24% 24% 24%
0,25
0,2
0,15 8%
0,1
0,05
0

Fuente: Tabla 17 Calidad del Servicio

Autor: Jimena Sánchez

78
Interpretación:

En la tercera pregunta de la encuesta realizada sobre cuál de los

departamentos del hotel La Chimenea llamo su atención durante su
estadía, un 24.00% manifiesta que es el departamento ce
Comercialización y Ventas, el 8.00% indica que es de Cobranzas y
Facturación, mientras que el 24.00% se inclina por el de Administración,
el 24.00%por el de Limpieza, y finalmente el 20.00% por el de Recepción.

Análisis:

Se concluye que en su gran mayoría los clientes se inclinan por afirmar

qué los departamentos de Comercialización y Ventas, administración y
limpieza son los que sobresalen en el hotel La Chimenea.

4) Pregunta Nº4: ¿Cuál fue el principal factor percibido por usted

cuando se hospedo en el hotel?

Tabla Nº18
Factor sobresaliente percibido
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Atención 8 32.00% 32.00%
Disponibilidad inmediata 7 28.00% 60.00%
Calidad de servicio 3 12.00% 72.00%
Variedad de servicios 3 12.00% 84.00%
Valor agregado 4 16.00% 100.00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes Factor Sobresaliente
Autor: Jimena Sánchez

79
 Gráfico Nº12

PREGUNTA No 04
32% 12% 12%
28%
16%
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0

Fuente: Tabla 18 Factor Local

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
La pregunta cuatro señala que el principal factor percibido por el clientes
la atención con un 32.00%, por su disponibilidad en un 25.00%, la calidad
de servicio ofertado un 12.00%, la variedad de servicios ofertados un
12.00% y un valor agregado apenas un 16.00%.

Análisis:
De esto se concluye que a los clientes les gusta una buena atención por
parte de los propietarios y empleados del hotel así como que se les
atienda oportunamente, lo que demuestra que el cliente está satisfecho
en el local donde procede a realizar la compra del servicio hotelero. Esta
información nos sirve para la ejecución de un plan de mejoramiento.

80
 5) Pregunta Nº5: ¿De los siguientes aspectos cual considera Ud. que
le hace falta a la empresa?

Tabla Nº19
Aspectos más importantes

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Calidad 10 40.00% 40.00%
Servicio 8 32.00% 72.00%
Higiene 7 28.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº13

PREGUNTA No 5

28% 40%

32%
CALIDAD SERVICIO HIGIENE

Fuente: Tabla 19 Aspectos importantes

Autor: Jimena Sánchez

81
Interpretación:

La pregunta Cinco señala que los clientes consideran que el factor que le
hace falta al HOTEL LA CHIMENEA es la calidad con un 40.00%,
servicios con el 32.00%e higiene con el 28.00%.

Análisis.
Se concluye que los clientes se sienten insatisfechos con la calidad y el
servicio, puesto que son loa aspectos más predominantes, esto
demuestra que los que se hospedan en este hotel buscan mayor calidad
de los servicios ofertados.

6) Pregunta Nº6: ¿Según usted cuáles deberían ser los factores

principales para que este hotel obtenga mayor afluencia de
turistas?

Tabla Nº20
Factores al momento del servicio

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Precio 8 32.00% 32.00%
Higiene 6 24.00% 56.00%
Servicio / tipo de atención 6 24.00% 80.00%
Referencias positivas 3 12.00% 92.00%
Variedad de productos 2 8.00% 100.00%
Otros 0 0.00% 100.00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes Factores en el Servicio
Autor: Jimena Sánchez

82
 Gráfico Nº14

PREGUNTA No 6
8% 0%
12% 32%

24%

24%
PRECIO HIGIENE
SERVICIO/TIPO DE ATENCION REFERENCIAS POSITIVAS
VARIEDAD DE PRODUCTOS OTROS

Fuente: Tabla 20 Factores en el servicio

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
En cuanto a la pregunta seis los encuestados señalan que los factores
principales para que este hotel obtenga más clientela es el precio con un
32.00%, seguido de la higiene y la atención con un 24.00%, y la atención
el resto de factores pasan a un segundo plano como las referencias
positivas con el 12.00%y variedad de productos con un 8.00%y otros en
un 0.00%.

Análisis:
Se concluye que los clientes definitivamente piensan que el precio la
higiene y el servicio son aspectos irrelevantes para que el hotel La
Chimenea obtenga una más clientes, lamentablemente esta realidad se
presenta en el cantón Baños de Agua Santa, con la diferencia de que
debido a la competencia desleal el servicio hotelero se oferta con precios
ínfimos.

83
 7) Pregunta Nº7: ¿De lo que ha podido observar piensa que el Hotel
LA CHIMENEA dispone de un sistema de cálculos para fijar precios
en los servicios ofertados?

Tabla Nº21
Sistema de Costos

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Si 15 60.00% 60.00%
No 10 40.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente Encuesta a Clientes Sistema de Costos
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº15

PREGUNTA No 7

40%
60%

SI NO

Fuente: Tabla 21 Sistema de Costos

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
La pregunta siete señala que el 60.00% de los clientes piensan que si es
muy importante el que el Hotel la Chimenea debería contar con un
84
sistema de costos que lo aplique en su desarrollo diario mientras que el
40.00%no les interesa este aspecto.

Análisis:
Al ser encuestados los clientes dan a conocer sus puntos de vista en
opiniones variadas ya que en su mayoría opinan que un sistema de
costos aplicado a cualquier empresa contribuirá enormemente al
conocimiento de aspectos que el hotel podría estar pasando por alto, por
otro lado el resto de encuestados muestran desinterés por esta cuestión:

8) Pregunta Nº8: ¿Los precios de los servicios fijados y la facturación

en el Hotel son aplicados en base a qué tipo de procedimientos?

Tabla Nº22
Mecanismos de manejo

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Manual 9 36.00% 36.00%
Computarizada 8 32.00% 68.00%
Mecánica 5 20.00% 88.00%
Ninguno 3 12.00% 100,00%
Otros 0 0.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes Mecanismo de Facturación
Autor: Jimena Sánchez

85
 Gráfico Nº16

PREGUNTA No 8
12% 0%
36%
20%

32%
MANUAL COMPUTARIZADA MECANICA NINGUNO OTROS

Fuente: Tabla 22 Mecanismos de Facturación

Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
Al referirnos a la pregunta ocho los encuestados manifiestan en un
36.00%que la herramienta que tiene este hotel para realizar la facturación
es manual, en cambio en un 32.00%indican que es computarizada, solo
un 20.00%indica que es mecánica, un 12.00%manifiesta que no tiene
ninguna herramienta para facturar y por ultimo un 0.00%.Explican que son
otras las herramientas que utiliza el hotel para dicha actividad.

Análisis:
De lo que podemos apreciar los clientes al fijarse en las herramientas que
el hotel utiliza para realizar la facturación algunos se confunden por ver
que esta un ordenador y una sumadora en el escritorio pues el hotel para
realizar la facturación lo hacen en forma manual, lo citado anteriormente
nos lleva a pensar que la facturación ES el último factor que el cliente
toma muy en cuanta.

86
 9) Pregunta Nº9: ¿Está Ud. satisfecho por el servicio que le brindaron
en este negocio?

Tabla Nº23
Satisfacción por el Servicio

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Si 17 68.00% 68.00%
No 8 32.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

Gráfico Nº17

PREGUNTA No 9
32% 68%

SI NO

Fuente: Tabla 23 Satisfacción

Autor: Jimena Sánchez

87
Interpretación:
La pregunta nueve nos indica un 68.00%de los clientes encuestados está
satisfecho con la compra del servicio en el hotel y apenas 32.00%no se
conformó con lo que adquirió debido a sus retrasos en el servicio etc.

Análisis:
Esto nos permite deducir que los clientes se satisfacen con el servicio que
el hotel oferta. Pese a esto se hace muy necesario difundir más
agresivamente información sobre el hotel La Chimenea del cantón Baños
de Agua Santa.

10) Pregunta Nº10: ¿De lo que ha observado Considera usted que la el

servicio que oferta el Hotel LA CHIMENEA es retributivo a los
precios vigentes?

Tabla Nº24
RETRIBUCION
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Si 18 72.00% 72.00%
No 7 28.00% 100,00%
Total 25 100,00%
Fuente: Encuesta a Clientes
Autor: Jimena Sánchez

88
 Gráfico Nº18

32% PREGUNTA No 10

SI NO
68%
Fuente: Tabla 24 Retribución
Autor: Jimena Sánchez

Interpretación:
La pregunta diez nos indica en un68.00% que el servicio que oferta el
Hotel LA CHIMENEA si es retributivo a los precios vigentes mientras que
el 32.00% considera que no.

Análisis:
Pese a que esta es una cuestión superficial los clientes se atreven a
indicar que según las apreciaciones la mayoría de ellos creen que el hotel
posee un buen ingreso por los servicios ofertados, esto coadyuva al
presente trabajo investigativo para dar a conocer a los propietario y
trabajadores las apreciaciones externas.

Comprobación de hipótesis.

En la presente investigación se utilizara la prueba del chi cuadrado, y se

ha tomado una muestra de 25 clientes encuestados tomando un margen
de error del 0.05%, como grado de libertad el valor de 1. De la aplicación
de dicha técnica arroja resultados exactos, lo cual está demostrado en
los cuadros y gráficos siguientes:

89
Planteamiento de la hipótesis.

Las preguntas de la encuesta identificadas para la extracción de chi

cuadrado son: Por la variable dependiente la pregunta Nº 7

Pregunta Nº7: ¿De lo que ha podido observar piensa que el Hotel LA

CHIMENEA dispone de un sistema de cálculos para fijar precios en
los servicios ofertados?

SI
NO

De la variable independiente la pregunta Nº 10

Pregunta Nº10: ¿De lo que ha observado Considera usted que la el

servicio que oferta el Hotel LA CHIMENEA es retributivo a los precios
vigentes?

SI

NO

Estimador Estadístico

( )
( )( )( )( )

Nivel de Significancia

Establecimiento de la hipótesis a comprobar:

Ho: No existe relación entre el Sistema de costos por el método ABC y la

Rentabilidad.

Hi: Si existe relación entre el Sistema de costos por el método ABC y la

Rentabilidad.

90
 CALCULO DEL CHI CUDRADO

LA PROBALIDAD ES DE 0.97

=[Link] (5; 1; 205)

PREGUNTAS 7 Y 10
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE COSTOS
DATOS SI NO TOTAL
SI 15 10 25
NO 7 18 25
22 28 50

PROBABILIDAD: α = 0.05

RESOLUCION:

Fe1 = (22 x 25) = 550 = 11.00

50 50

Fe2 = (22 x 25) = 550 = 11.00

50 50

Fe3 = (28 x 25) = 700 = 14.00

50 50

Fe4 = (28 x 25) = 700 =14.00

50 50

OBSERVACIONES = 50

ESP. = 11 + 11 + 14 +14 = 50

91
GRADOS DE LIBERTAD

GL = (N FILAS – 1) POR (N COLUMNAS – 1)

GL = (2-1) (2-1) = 1 X 1 = 1

RESOLUCION DEL CHI-CUADRADO

( )
∑

= (15-11.00)2 + (7-11.00)2 + (10 – 14.00)2 + (18 – 14.00)2

11.0011.0014.0014.00

= 16 + 16 + 16 + 16

111114 14

= 1.45 +1.45 +1.14 +1.14 = 5.18

SI TENEMOS COMO PROBABILIDAD 0.05 Y GRADOS DE LIBERTAD

1

SEGÚN LA TABLA SERIA: 3.84

ES DECIR:

1.- VALOR CALCULADO: 5.18

2.- VALOR TABLA: 3.84

Resultados: Como 5.18> 3.84 rechazamos Ho y Aceptamos H1 Podemos

decir que la diferencia es estadísticamente significativa.

92
Conclusión Final:

Se rechaza la hipótesis nula es decir SI existe relación entre el Sistema

de Costos por el método ABC y la Rentabilidad con un 97% de confianza,
respaldado en los datos que arroja la técnica de la encuesta.

93
 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las conclusiones se derivan de la ejecución y cumplimiento de los

objetivos específicos de la presente investigación. Las recomendaciones
se derivan de las conclusiones establecidas.

CONCLUSIONES:

De la elaboración y ejecución del presente trabajo de investigación se

concluye lo siguiente:

a) De la pregunta Nº 1 de la encuesta realizada a los propietarios y

empleados de la empresa se pudo determinar que la mayoría
desconocen lo que es un sistema de costos.

b) Durante el tiempo de ejecución del presente proyecto, se pudo

evidenciar la carencia de la aplicación de un sistema de costos en
la empresa LA CHIMENEA del cantón Baños, ya que en un 70%
las personas que laboran en ella no tienen conocimiento acerca de
este tipo de proceso y apenas un 30%, comprenden la importancia
de contar con un sistema de costos.

Cabe destacar la participación indirecta de los propietarios de la

empresa quienes nos facilitaron la información requerida para la
realización del presente trabajo de investigación.

c) En cuanto al actual sistema de costos que se está utilizando en el

hotel, según los empleados del mismo manifiestan que es bueno
para ellos, lo cual para nuestra investigación evidencia que al
menos existe la precaución y experiencia en el manejo de

94
 documentos necesarios para cualquier implementación de un
sistema de costos.

d) Los involucrados en el quehacer de la empresa LA CHIMENEA al

desconocer aspectos necesarios en la aplicación de un sistema de
costos y las herramientas necesarias de control interno,
inconscientemente no colaboran con el desarrollo de la empresa en
forma eficiente para conseguir una rentabilidad significativa.

e) La empresa al no utilizar un Sistema de costos adecuado, y al

hacerlo de manera empírica actualmente, es afectada
considerablemente en cuanto a la determinación de sus costos de
operación y por ende estos a su vez a los precios de venta de los
servicios.

f) El objetivo de los propietarios de la empresa es que todos los

empleados se integren con el propósito de recibir eficaz y
eficientemente la capacitación debida para enriquecer el grado
cognoscitivo sobre la aplicación de un Sistema de costos ABC,
esto se hace un factor importante por cuanto en las encuestas
realizadas el 85% indica que la aplicación del sistema de costos
ABC en la empresa permitiría mejorar los costos contribuyendo a la
rentabilidad del hotel La Chimenea.

g) De la pregunta Nº1 de la encuesta realizada a los clientes de la

empresa se evidencia que la mayor parte de los encuestados
afirma que el hotel brinda un buen servicio, pero que se podrías
mejorar con la aplicación del sistema de costos ABC.

h) Finalmente se puede concluir que es importante y necesario

diseñar un programa que contribuya a la aplicación de un sistema
de costos ABC con el fin de obtener una máxima rentabilidad.
95
i) La empresa cuenta con los suficientes recursos para la
implementación

j) Existe la predisposición de la administración para los cambios

próximos.

96
 RECOMENDACIONES:

La elaboración y ejecución de este trabajo de investigación ha

determinado las siguientes recomendaciones:

a) Se sugiere implementar medidas que cumplan con la aplicación de

un sistema de costos ABC con el propósito de que esto conlleve a
la obtención de una máxima rentabilidad para la empresa.

b) Los propietarios del hotel la chimenea deben realizar una

planificación adecuada para la implementación e implantación del
sistema de costeo ABC que de acuerdo a nuestro estudio es el que
más se acopla a los requerimientos de la empresa.

c) Es importante que los propietarios de la empresa LA CHIMENEA

implementen acciones tendientes a la capacitación de su personal
para reducir o minimizar los impactos que genera la nueva
aplicación de un sistema de costos.

d) La correcta aplicación del sistema de costos ABC en la empresa LA

CHIMENEA es de vital importancia por cuanto si se trata de
alcanzar una rentabilidad acorde con los objetivos y metas de la
organización, se hace inminente la difusión de un plan de acción,
así como también la contratación de personal calificado para su
correcta ejecución.

97
PROPUESTA

98
 CAPITULO VI

PROPUESTA

6.1. TÍTULO

“Implementación del Sistema de Costos ABC para mejorar la rentabilidad

del Hotel La Chimenea”

6.2. DATOS INFORMATIVOS:

Institución: Hotel “La Chimenea”.

Beneficiarios:

El principal beneficiario es el Hotel “La Chimenea” como institución

además del personal que labora en el mismo, específicamente el
departamento administrativo - financiero.

Ubicación:

El escenario en donde se desarrollará la investigación es en el Hotel “La

Chimenea”, ubicado en la Provincia de Tungurahua, Cantón Baños de
Agua Santa, Parroquia La Matriz, en la calle Eloy Alfaro entre Luis A.
Martínez y Montalvo.

Tiempo estimado:
Segundo Semestre del año 2013.
Equipo Técnico:

N° NOMBRE Y APELLIDO CARGO

1 Mario Avelino Santamaría Villacis Gerente

99
 2 Piedad Vargas Mariño Sub Gerente
3 Juan Carlos Alulema Contador
4 Hilda Almeida Administrador
5 Dr. José Viteri Tutor
6 Jimena Sánchez Hidalgo Investigadora
7 Consultora Externa Contadora - Auditora
Fuente: Hotel la Chimenea (2012)
Elaborado por: Jimena Sánchez (2012)

Costo:

El costo estimado para llevar a cabo la presente propuesta es de 3.500,50

(Tres mil quinientos dólares americanos con cincuenta centavos de dólar).

DESCRIPCION CANTIDAD

Transporte 200.00

Material de oficina 220.00

Fotocopias 160.00

Alimentación 190.00

Horas de computadora 160.00

Fotografías 30.00

Impresiones 300.00

Cd´s 10.00

Anillados y empastados 300.00

Varios 150.50

TOTAL 1.720.50

1 Secretaria 1/2 tiempo 780.00

1 Contador 1.000.00

100
 COSTO TOTAL 3.500.50

6.3 Antecedentes de la Propuesta.

Luego de obtener la información necesaria y de haber establecido las

conclusiones y recomendaciones del trabajo investigativo a través de las
técnicas de investigación utilizadas como: entrevistas al personal
administrativo y encuestas al personal operativo, en el diagnóstico técnico
y de haber determinado el problema diagnóstico, que es la inadecuada
determinación de los costos, se ha visto la necesidad de desarrollar un
nuevo sistema de costos que ayude a asignar de mejor manera los costos
del servicio a los productos y servicios de la empresa en estudio,
basándose en una herramienta útil como es el método de Costeo Basado
en las Actividades, para esto se procedió a fundamentar teóricamente los
diversos conceptos que servirán de guía para que este trabajo sea de fácil
comprensión para los lectores y se va a seguir un proceso lógico el cual
se explica más adelante, para que el desarrollo del trabajo de
investigación se lo realice y se pueda obtener los resultados esperados a
corto y mediano plazo.

Es importante que la empresa implemente acciones tendientes a la

reducción y minimización de los impactos de desconocimiento del método
ABC en vista que la empresa se encuentra en riesgo.

Resulta prioritaria la correcta implementación del Sistema de Costos ABC

en vista que se mantiene estrecha relación entre personas que laboran en
la empresa y los estamentos de control pertinentes como el Municipio,
SRI., por lo que se hace inminente la elaboración de Políticas y
Procedimientos para realizar correctamente este proceso en la empresa.

101
De manera urgente, los propietarios de la empresa deberían preocuparse
por la ejecución de dicho proceso así como la capacitación del personal
involucrado en el mismo.

El propósito principal al desarrollar este tema de investigación es

colaborar para que la empresa en estudio mejore el control de costos de
los servicios ofertados en su área productiva, esto se logrará utilizando el
método de costeo Basado en Actividades (ABC) el cual, asigna estos
costos en función de los recursos consumidos por las actividades, esto
permitirá saber cómo y dónde se puede reducir costos y eliminar o reducir
a su mínima expresión las actividades que no aporten ningún valor
agregado a la empresa. Este método de costeo aumenta la credibilidad y
la utilidad de la información de costeo, en la toma de decisiones
gerenciales e influye directamente en los resultados al final del período.

6.4 JUSTIFICACION

Los procesos administrativos son de vital importancia para la empresa, ya

que a través de un sistema de costos bien fundamentado y acorde con la
empresa permitirá una planificación oportuna que puede variar desde a
corto plazo hasta largo plazo, permitiendo tener una organización eficaz y
tener un control eficiente, así como una ejecución oportuna, partes
fundamentales que integran la cadena en la toma de decisiones.

El tener una buena base de datos e información, tanto de los costos como
el sistema en sí, no significaría mucho si no se cuenta con el
conocimiento para adaptar dicha herramienta a la empresa y permitir el
aumento de los ingresos y la disminución de costos; más la disminución
de los errores en las actividades de trabajos, de los costos por actividad y
los cargos indirectos que esto traerá como consecuencia de una mala
aplicación del sistema propuesto.

102
La aplicación de costos por actividad o costos ABC, en el ámbito
empresarial ha traído ventajas tanto económicas como operativas al
proporcionar los datos necesarios para corregir los defectos
empresariales y resaltar más las cualidades que le brindan la merecida
colocación en el mercado. Es decir, que al hotel “La Chimenea”, se le ha
presentado la oportunidad de adaptarse a las nuevas condiciones y
perspectivas que exige el mercado actual, y más que todo la calidad que
siempre se cuenta, solo hace falta impulsar sus operaciones por encima
de la idea normal; para dar un servicio regional y local de primera. Esto se
debe a que la administración le brida un apoyo al sistema de costos, por
contar con bases en el proceso administrativo que le darán el impulso a
su sistema productivo.

Esto beneficiará a la empresa para contribuir de manera positiva al

desarrollo del buen vivir en el estado ecuatoriano.

En calidad de alumno me permite poner en práctica los conocimientos

adquiridos en la universidad, lo cual contribuye grandemente para mi
formación como futuro profesional en la rama de la Contabilidad.

Los principales beneficiarios serán: el gerente general, ya que con la

ayuda de este nuevo sistema de costos podrá facilitar la toma de
decisiones gerenciales; el área contable-financiera que con la ayuda de
este método podrá entregar información financiera confiable a sus
directivos; el área productiva, porque podrán minimizar su trabajo y
aprovechar el tiempo en realizar más actividades que aporten beneficios a
su empresa y por último, los beneficiarios serán los mismos lectores que
servirá como guía para futuros proyectos de investigación y como fuente
de consulta.

El resultado que se espera es entregar al Hotel “La Chimenea” un aporte

que contribuya al desenvolvimiento efectivo dentro del ámbito contable, el

103
mismo que día a día constituye un verdadero reto frente a los organismos
de control estatales. Por otro lado se espera que con la aplicación
correcta de estos parámetros la empresa mejore los Procesos de Gestión
Administrativa y Financiera, con el propósito de obtener resultados
rentables, brindando un buen servicio a la comunidad que lo requiera y
factible a implementase en otras empresas que lo requieran.

Estos argumentos son suficientes para justificar la realización del

presente proyecto.

6.5 OBJETIVOS

6.5.1 OBJETIVO GENERAL.

 Implementar el Sistema de Costos ABC para mejorar la rentabilidad

en la situación financiera del Hotel La Chimenea.

6.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Determinar el flujo de información, actividades, recursos y procesos

de la situación actual del sistema administrativo del Hotel La
Chimenea.

 Definir las actividades y recursos necesarios para el desarrollo de

los diferentes procesos productivos de la empresa.

 Diseñar documentos y registros de control para la implementación

del sistema de costeo ABC.

 Procesar la información y determinar los resultados mediante la

aplicación del sistema de costeo Basado en actividades.

104
6.6 ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD

Este proyecto estará dirigido a determinar la viabilidad: Socio cultural,

técnica, organizacional, ambiental, financiera y legal del proyecto en
mención y aplicación de un Sistema de Costos por Actividades para
beneficiar los Procesos de Gestión Administrativa y Financiera de la
empresa.

Al decidir constituirse como empresa atrae beneficios no solo a la

institución sino también a usuarios externos como internos:

6.6.1 USUARIOS EXTERNOS

 Acreedores
 Autoridades gubernamentales
 Proveedores
 Fisco
 Clientes
 Inversionistas
 Instituciones de crédito

6.6.2 USUARIOS INTERNOS

 Administrador
 Gerentes de área
 Empleados
 Jefe de departamento

Es así como la ejecución de este proyecto fomentará el inicio de las

operaciones y el debido seguimiento del desarrollo de la empresa. Gran
parte del éxito posterior al funcionamiento será la adecuada aplicación de
este sistema de costos.

105
El proyecto pretende cubrir el área del negocio relacionado con esta
actividad, considerando que la misma será instalada como plan piloto que
permitirá visualizar las bondades de la correcta aplicación de este sistema
de costos, a fin de incentivar a otros locales para que aborden en un
ámbito altamente competitivo.

Los equipos de cómputo a utilizarse son de origen americano lo que

permitirá que se alcance resultados óptimos para entregar información
veraz y oportuna.

Además se adoptará requerimientos de operación exigidos por las

Normas bajo las cuales se rige la contabilidad ecuatoriana.

El propósito de hacer un análisis de factibilidad es identificar las opciones

potenciales de desarrollo para el hotel La Chimenea, así como para sus
clientes; esta investigación se llevó a cabo usando los criterios
siguientes:

 La factibilidad socio cultural

 La factibilidad de la infraestructura política
 La tecnología apropiada
 La factibilidad legal

6.6.3 Importancia del Proyecto

Hacer este proyecto es el primer paso para obtener la capacitación del

personal involucrado para la correcta aplicación de este sistema de costos
en la empresa antes mencionada. Es un proyecto que va a incorporar los
esfuerzos y deseos de las personas que realizan la contabilidad. Ellos
pueden tomar las decisiones y ayudar en la toma de decisiones en
beneficio de la empresa.

106
6.6.4 Fondo del Proyecto

La factibilidad socio cultural:

Cada uno de los miembros de la empresa están dispuestos a contribuir de
manera eficiente con las mejoras que se realicen en la organización en
este caso con la aplicación y ejecución de este sistema de costos, ya que
esta incidirá en la conclusión de una meta, misma que abarca a todas las
personas comprometidas

Infraestructura política:

No existe compromiso real favorable de ninguno de las autoridades del

área contable, ni tampoco de las municipales para desarrollar las
actividades propuestas en este trabajo investigativo, pese a que se trata
de un campo de alta prioridad.

Pues con la aplicación del sistema de costos ABC en el Hotel La

Chimenea nos proponemos contribuir a que la empresa y sociedad sean
beneficiadas dejando de lado egoísmos y brindando un servicio efectivo.

6.7 FUNDAMENTACION TEORICA.

La apertura de nuevos mercados y la internacionalización de la economía

están imponiendo condiciones totalmente desconocidas. La preocupación
surge cuando los empresarios comprueban que nada está bajo su control.

Si el mercado era anteriormente un mercado de vendedores, se puede

asegurar que ahora estamos ante un mercado de compradores; un
mercado donde son los clientes quienes imponen las condiciones para
comprar. Si los nuevos enfoques del mercado son los que van a fijar el
precio, este será lo menos discrecional en la fórmula de la rentabilidad, a
los empresarios solamente le quedan, los costos como elemento de

107
control. Aquellas entidades que no se anticipen a realizar los cambios que
requiere un ambiente de competencia no van a lograr sobrevivir.

Hay teorías desarrolladas para obtener información sobre costos. El

Coste basado en actividades es una de ellas, mediante la investigación
propuesta se tratara de comprobar si la medición del costo de las
actividades es el principio para gestionarlas más eficientemente desde el
punto de vista de costos o incluso para eliminar aquellas actividades que
no agregar valor al servicio o producto final. La aplicación de un modelo
de costeo ABC, en Gráficas Olmedo permitirá confirmar si la teoría de
costos se adapta a esta empresa además observar las ventajas y
desventajas existentes frente al costeo tradicional.

El costo por actividades aparece a mediados de la década de los 80,

sus promotores: Cooper Robin y Kaplan Robert, determinando que el
costo de los productos debe comprender el costo de las actividades
necesarias para fabricarlo y venderlo y el costo de las materias primas.
Desde el punto de vista del costo tradicional, estos asignan los costos
indirectos utilizando generalmente como base los productos a producir, a
diferencia de ABC que identifica que los costos indirectos son asignables
no en los productos, sino a las actividades que se realizan para producir
dichos productos.1

Por tal motivo el modelo ABC permite mayor exactitud en la asignación de

los costos de las empresas y permite la visión de ellas por actividad,
entendiendo por actividad según definición dada en el texto de la maestría
en Administración de Empresas del MG Jaime Humberto solano (1998)

_______________________________
1 KAPLAN, Robert y Cooper Robin. COSTE Y EFECTO: Cómo usar el ABC, AMB y el ABB para mejorar la
gestión, los procesos y la rentabilidad. Gestión 2000. Barcelona, 1999. 2 Jaime Humberto solano (1998)

108
“Es lo que hace una empresa, la forma en que los tiempos se consume y
las salidas de los procesos, es decir transformar recursos (materiales,
mano de obra, tecnología) en salidas”.2

Otras ideas extraídas de otros autores la señalan a la actividad como: La

Actuación o conjunto de actuaciones que se realizan en la empresa para
la obtención de un bien o servicio. Son el núcleo de acumulación de los
costos. Está conformada por tareas.

Esto quiere decir que los sistemas de información de hoy deben tener no
solamente los objetivos tradicionales de reportar información, sino facilitar
el análisis a todos los niveles de la organización con el objeto de lograr las
metas de eficiencia, análisis de Actividades indirectas consumidas por los
productos en su elaboración para corregir y mejorar las distorsiones que
se presenten, resaltando a largo plazo todos los costos variables.

Se desarrolló como herramienta práctica para resolver un problema que

se le presenta a la mayoría de las empresas actuales. Según Kaplan,
creador de los costos por actividades y profesor de la Universidad de
Harvard nos hace caer en cuenta que: “Los grandes cambios que estaban
ocurriendo en las organizaciones y tecnología de las operaciones de
fabricación: sistema de control de calidad cero defectos, sistema de
inventario Justo a Tiempo JAT y fabricación integrada por computadora.

Parecía que estos cambios radicales socavarían la base intelectual de

casi todo lo que enseñamos y volvemos a enseñar en contabilidad
administrativa. Por esta razón Kaplan trato de estudiar como las
organizaciones innovadoras estaban adaptando sus sistemas de
contabilidad administrativa al nuevo entorno competitivo y operativo,
obteniendo los siguientes resultados:
______________________
2 El Sistema de Costos ABC, SOLANO, Morales Marvin, San José, Puerto Rico, 2007

109
Encontró que los sistemas de contabilidad estaban muy atrás de los
cambio del proceso de fabricación que estaban siendo puestos en
práctica por las empresas innovadoras en fabricación y en industrias de
servicio. Incluso encontró que las empresas que tenían tecnologías de
fabricación tradicionales, que no habían hecho cambio en sus
operaciones y equipos, también tenían sistemas de contabilidad
administrativa que eran totalmente inadecuados para el control de costos
y para las decisiones de planeamiento de productos”.

Como hemos descrito anteriormente para que los costos por actividades
ABC tengan éxito, debe suministrar información exhaustiva relacionada
con la producción y los costos, sobre una base sistemática y oportuna,
esta información se obtiene de su sistema de contabilidad, que
suministrará al sistema de costos por actividades ABC siempre y cuando
se haya sistematizado y estandarizado en forma apropiada todos los
factores de producción. Los sistemas de contabilidad de costos
tradicionales se desarrollaron principalmente para cumplir la función de
valoración de inventarios (para satisfacer las normas de "objetividad,
verificabilidad y materialidad"), para incidencias externas tales como
acreedores e inversionistas. Sin embargo, estos sistemas tradicionales
tienen muchos defectos, especialmente cuando se les utiliza con fines de
gestión interno.

Dos defectos especialmente importantes son: La incapacidad de reportar

los costos de productos individuales a un nivel razonable de exactitud. La
incapacidad de proporcionar retro-información útil para la administración
de la empresa a los efectos del control de las operaciones. Por
consiguiente, los gerentes de empresas que venden una variedad de
productos toman decisiones importantes sobre determinación de precios,
composición de productos y tecnología de procesos basándose en una
información de costos inexacta e inadecuada. Los sistemas tradicionales
de costos basan el proceso del "costeo" en el producto. Los costos se

110
remiten al producto porque se presupone que cada elemento del producto
consume los recursos en proporción al volumen producido. Por lo tanto,
los atributos de volumen del producto, tales como el número de horas de
mano de obra directa, horas máquina, cantidad invertida en materiales, se
utilizan como "direccionadores" para asignar costos indirectos. Estos
direccionadores de volumen, sin embargo, no tienen en cuenta la
diversidad de productos en forma de tamaño o complejidad. Tampoco hay
una relación directa entre volumen de producción y consumo de costos.

En contraste con esto, el modelo de costeo ABC es un modelo que se

basa en la agrupación en centros de costos que conforman una secuencia
de valor de los productos y servicios de la actividad productiva de la
empresa; centra sus esfuerzos en el razonamiento de administrar en
forma adecuada las actividades que causan costos y que se relacionan a
través de su consumo con el costo de los productos. Lo más importante
es conocer la generación de los costos para obtener el mayor beneficio
posible de ellos, minimizando todos los factores que no añadan valor.

Las actividades se relacionan en conjuntos que forman el total de los

procesos productivos, los que son ordenados de forma secuencial y
simultánea, para así obtener los diferentes estados de costo que se
acumulan en la producción y el valor que agregan a cada proceso.

Actividades
Homologar productos
Negociar precios
Clasificar proveedores
Receptar materiales
Planificar la producción
Expedir pedidos
Facturar
Cobrar

111
Diseñar nuevos productos, etc.

Los procesos se definen como "Toda la organización racional de

instalaciones, maquinaria, mano de obra, materia prima, energía y
procedimientos para conseguir el resultado final". En los estudios que se
hacen sobre el ABC se separan o se describen las actividades y los
procesos, a continuación se relacionan las más comunes:

Procesos
Compras
Ventas
Finanzas
Personal
Planeación
Investigación y desarrollo, etc.

Las actividades y los procesos para ser operativos desde el punto de vista
de eficiencia, necesitan ser homogéneos para medirlos en funciones
operativas de los productos.

Es un modelo gerencial no un modelo contable:

Si el propósito es diseñar un modelo a la medida de la empresa, o de la

administración, o de las necesidades de la gestión, no debe ni concebirse
como modelo contable, ni debe ligarse a la contabilidad. "La probabilidad
de lograr beneficios estratégicos es inversamente proporcional al grado
en que el concepto se rutínice como parte de los sistemas generales de
contabilidad”3

_______________________
3 SHANK, Jonk y GOVIBDARAYAN, Mijay. Gerencia Estratégica de Costos. [Link], 1995

112
La contabilidad de Gestión, tiene en el Costeo basado en actividades-
ABC- una de sus mejores herramientas. El ABC surge con la finalidad de
mejorar la asignación de recursos a cualquier objeto del costo (producto
servicio, cliente, mercado, dependencia, proveedor, etc.) y mide el
desempeño de las actividades que se ejecutan en una empresa y los
costos de los productos o servicios a través del consumo de las
actividades. (Ver gráfico No.19)

Gráfico No. 19 Definición gráfica del ABC

RECURSOS

Asignados y ACTIVIDADES
Consumidos por

OBJETO DE
Asignadas y COSTOS

Consumidas por
ELABORADO POR: Jimena Sánchez
FUENTE: SHANK, Jonk y GOVIBDARAYAN, Mijay. Gerencia Estratégica de Costos. [Link], 1995

Este diseño permite mayor exactitud en la asignación de los costos y

permite la visión de la empresa por actividad. El ABC pone de manifiesto
la necesidad de gestionar las actividades, en lugar de gestionar recursos.

Un sistema de costos no es suficiente; las empresas necesitan

sistemas de costos para realizar tres funciones primarias:

1. Valoración de inventarios y cuantificación del costo de las mercancías

vendidas para la elaboración de las cuentas anuales;

2. Cálculo de los costos de las actividades: productos, servicios y clientes;

113
3. Proporcionar feedback a los directivos y empleados respecto a la
eficiencia de los procesos.

La primera necesidad es generada por los requerimientos del grupo de

interés externo a la organización: inversores, acreedores y autoridades
fiscales. Los procedimientos para generar información financiera externa
están regulados por una gran cantidad de principios contable y normas
emitidas por los organismos reguladores de la contabilidad. La segunda y
la tercera fusión surgen de la necesidad que tienen los directivos de las
empresas en comprender y economizar sus operaciones.

Los directivos necesitan una información sobre costo preciso y oportuno

para tomar decisiones estratégicas y realizar mejoras operativas. (4) Para
diseñar un modelo utilizaremos los principios de varios autores: OVIDIO
GAUDINO.- Recomienda cuatro pasos:

1. Identificar actividades causales de los costos.

2. Identificar los inductores de costos (Cost drivers) asociados a cada

actividad.

3. Calcular una tasa de aplicación en función del inductor por unidad

u operación; una actividad puede tener varios inductores de costos.

4. Aplicar los costos a los productos multiplicando la tasa de

aplicación por el volumen de unidades del inductor que serán
consumidas por el producto.

Charles T. Horngren, George Foster, Srikante M, Datar. - Plantean la

creación del modelo mediante cinco pasos:
_____________________
4 KAPLAN S. Robert y COOPER Robin, Referencia, Coste y Efecto, España, Gestión 2000, segunda edición
Cap.4 pág. 35, año 1999.

114
 1. Identificar los procesos que es el objeto de costo seleccionado;
2. Identificar las categorías de costos directos del proceso;
3. Identificar los grupos de costos indirectos asociados con el
proceso;
4. Seleccionar la base de asignación de costo a utilizar cada grupo de
costos indirectos al proceso;
5. Desarrollar la tasa por unidad de cada base de asignación de
costos utilizada para asignar los costos indirectos al proceso.

Robert Kaplan, Robert Cooper.- Recomiendan el diseño del modelo de

acuerdo a cuatro pasos fundamentales:

1. Identificar las actividades ejecutadas que producen una salida

(cliente, producto, servicio, proyectos, etc.);
2. Planear el uso de los recursos de la organización para estas
actividades;
3. Identificar las salidas producidas;
4. Enlazar los costos de las actividades a las salidas a través de los
asignados de costos de actividades.

Antecedentes de los sistemas de Gestión de Costos

Desde su origen los sistemas tradicionales de la contabilidad de gestión

de costos han requerido abarcar tres objetivos.

I. Auxiliar a la contabilidad financiera en los cálculos de los resultados de

los períodos a través de la valoración de las existencias- Si por una parte
los principios contables de la contabilidad financiera nos exigen valorar los
productos por el total de los costos “FULL COSTING” que incorporan los
procesos de fabricación, adicional estar interesados por otros métodos
con el objeto de obtener información sobre la valoración de los productos.

115
II. Controlar los productos productivos para dar información que facilite la
toma de decisiones a corto plazo (definición de precios de productos,
niveles de rentabilidad por clientes o mercados, definición en la oferta de
productos a fabricar, decisión sobre la fabricación o compra de productos,
etc.) y a largo plazo (definición de la estrategia de cartera de productos o
clientes, procesos productivos a incorporar, etc.)

III. Proporcionar datos relevantes para evaluar la actuación de los agentes

integrantes de la organización y para la planificación de actividades
futuras
LAVOLPE Antonio, Smolje Alejandro “Activity Based Costing vs. Métodos tradicionales de Costeo” Presentado
en el III Congreso Internacional de Costos celebrado en Madrid (Sep.99)

6.8 METODOLOGIA.

Para diseñar un sistema de costeo ABC se debe aplicar una metodología

basada en el cumplimiento de etapas, las cuales determinarán el costo de
los servicios. La metodología se aplicó al hotel La Chimenea y
específicamente al área de contabilidad.

Es necesario para comenzar el estudio conocer el funcionamiento del

área a estudiar, identificando los distintos procesos involucrados. Esta
etapa es esencial para el diseño y posterior éxito del ABC. Las técnicas
utilizadas en esta etapa son:

• Observación.- A través de visitas al área se logra captar el

funcionamiento y proceso para luego obtener conclusiones con respecto
al mismo.

• Entrevistas: Es una forma de dialogo con personas claves involucradas

con el área, en estas entrevistas se solicitan datos, documentos y se
confirman aspectos captados en las visitas.
.
116
• Registros de tiempo: Registrar tiempos para las diversas actividades que
deseamos analizar.

Como resultado de la aplicación de estas técnicas se identifica el proceso

involucrado, las prestaciones asociadas a él, y lo más importante se
identifica el objeto a costear.

Ahora se tiene la información necesaria para pasar a la etapa en que se

definió actividades, además se identificaron todos los recursos asociados
a cada actividad.

Para la etapa en que se definieron las actividades asociadas al proceso

es fundamental escoger un nivel de detalle para las actividades, esto es
muy importante ya que dependiendo de ese nivel de detalle se puede
tener más o menos cantidad de actividades a costear.

También es importante en esta etapa saber agrupar ciertas actividades

con el fin de optimizar la asignación de costos.

Al tener las actividades identificadas y los recursos que consume cada

una de ellas se pasa a la etapa en que se identificó y determino los
generadores de costos de los recursos, para más tarde costear cada
actividad. Finalmente se definen los generadores de costos para las
actividades y se costean las prestaciones que se logró identificar.

6.9 PROCESO DE IMPLANTACION DEL COSTEO ABC

Una vez determinadas las bases conceptuales del sistema ABC, lo

siguiente es su aplicación al Hotel La Chimenea mediante los siguientes
pasos:

117
 GRÁFICO Nº 20
PRCOESO COSTEO ABC

Elaborado Por: Jimena Sánchez

Fuente: SISTEMA DE COSTOS BASADO EN ACTIVIDADES, Douglas H-

6.9.1. IDENTIFICAR Y DEFINIR LAS ACTIVIDADES RELEVANTES

En esta parte debemos identificar todas las actividades que se realizan en
todas las áreas de la empresa en estudio y definir la que a nuestro criterio
sean las más importantes.

118
 TABLA Nº 25
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel – Restaurant La Chimenea
119
6.9.2 ORGANIZAR LAS ACTIVIDADES POR CENTROS DE COSTOS

En este paso las actividades descritas anteriormente deben ser

organizadas por centros de costos de la siguiente manera:

TABLA Nº 26
ACTIVIDADES POR CENTROS DE COSTOS

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - restaurant La Chimenea
120
6.9.3. IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DE COSTOS PRINCIPALES

En esta parte se debe definir los componentes de costos indirectos de la

siguiente manera:
TABLA No 27
COMPONENTES DE COSTOS

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

121
6.9.4 DETERMINAR LAS RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES Y
COSTOS

En este paso se debe determinar que costos pertenecen a que centros de

costo de la siguiente manera:

TABLA 28.- COSTOS & CENTROS DE COSTOS

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
122
6.9.5. IDENTIFICAR LOS INDUCTORES DE COSTOS PARA ASIGNAR
LOS COSTOS A LAS ACTIVIDADES Y LAS ACTIVIDADES A LOS
PRODUCTOS

Cuando ya se ha determinado las relaciones entre los costos y los centros

de costos, se hace necesario identificar los inductores particulares o cost
drivers que serán utilizados para llevar los costos hacia los productos
finales.

TABLA 29.- INDUCTORES DEL COSTO

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
123
6.9.6 DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL FLUJO DE
COSTOS.

Para desarrollar la estructura del flujo de costos es necesario dividir los

centros de costos en cuatro categorías: centros de servicios, actividades
de apoyo de operaciones, actividades administrativas y actividades
operativas.

TABLA No 30.- FLUJO DE COSTOS

Elaborado Por: Jimena Sánchez

Fuente: SISTEMA DE COSTOS BASADO EN ACTIVIDADES, Douglas H-

124
6.9.7 HERRAMIENTAS PARA IMPLANTAR EL CALCULO DE COSTOS
BASADO EN LAS ACTIVIDADES

TABLA 31.- ACTIVIDADES & INDUCTOR DE COSTOS

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

125
6.9.8 PLANIFICACIÓN DEL MODELO DE ACUMULACIÓN DE COSTOS

La planeación se desarrollará en base al flujo de costos, con la ayuda de

las hojas electrónicas de Excel para poder realizar todos los cálculos
matemáticos.

NIVEL I.
SUELDOS Y SALARIOS: Aquí se hace un listado de todos los empleados
que trabajan en el hotel, con sus cargos, salario básico y beneficios.

NIVEL II
CARGAS SOCIALES: Son los beneficios pagados fuera de nómina como
Aporte Patronal IESS, Fondos de Reserva, Vacaciones, Décimo Tercer y
Cuarto Sueldo.

NIVEL III
COSTOS DE ASIGNACIÓN ESPECÍFICA: Depreciaciones, Impuestos
Prediales, Permisos de Funcionamiento, Seguros, Agua, electricidad,
Gas, Suministros, Publicidad, Suscripciones, Combustibles y lubricantes,
Capacitación.

NIVEL IV
CENTROS DE SERVICIOS: Ingeniería y Mantenimiento

NIVEL V
ACTIVIDADES DE APOYO DE OPERACIONES: Adquisiciones,
Recepción

NIVEL VI
ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS: Contabilidad, Marketing y Ventas,
Cobranzas

126
NIVEL VII
ACTIVIDADES OPERATIVAS: Alimentos y Bebidas, Habitaciones

6.9.9 AGRUPACIÓN DE INFORMACIÓN NECESARIA PARA

IMPLANTAR EL MODELO DE COSTOS ABC

Se procederá a obtener ayuda de personal especializado para determinar

con exactitud el consumo de agua, luz, teléfono, Internet, gas; lo cual
permitirá obtener datos más reales en cuanto a estos rubros.

6.9.10 DISEÑO DEL SISTEMA DE COSTOS BASADO EN LAS

ACTIVIDADES

Para empezar a diseñar el sistema de costos basado en las actividades

se contó con información muy valiosa proporcionada por el personal que
labora en la empresa y con documentación archivada por contabilidad.

[Link] ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES

El Sistema de Costos ABC, es una herramienta útil que permite

determinar qué actividades son las que agregan o no valor a la empresa,
y con esto las que no agregan valor y son innecesarias se pueden
eliminar o mejorar para un mejor funcionamiento de la entidad.

 Actividades Necesarias que Agregan Valor: Estas son

actividades que se pueden recuperar en el precio del producto o
servicio.

 Actividades Necesarias que no Agregan Valor: Son las que se

deben desarrollar como parte del negocio.

127
  Actividades Innecesarias que no Agregan Valor: Son actividades
que se consideran desperdicios porque no agregan valor y no son
parte de la existencia del negocio.

6.9.11 DESCRIPCIÓN DE LAS HOJAS UTILIZADAS PARA EL

CÁLCULO

HOJA 1
Descripción de las actividades desarrolladas en la empresa y clasificadas
por centro de costo.. Estas Actividades pueden agregar valor desde
dos ópticas convergentes:

 Por una parte, desde una perspectiva interna, el concepto ha de ser

entendido como el referido a aquellos costos estrictamente
necesarios para brindar satisfactoriamente un servicio.

 Por otra, en su proyección externa y tomando como referencia

el mercado, puede interpretarse como todo costo que haga aumentar
el interés del cliente por el producto.

Desde una perspectiva interna serán consideradas actividades de valor

añadido si son estrictamente necesarias para obtener el servicio; cuando,
por el contrario, la eliminación de una actividad no implique problema
alguno para la obtención del citado servicio, por lo que se está en
presencia de actividades que no añaden valor.

Desde la perspectiva del cliente o externa, será definida una actividad con
valor añadido, como aquella que, aplicada sobre el servicio, hace
aumentar el interés del cliente por él. En sentido contrario, la actividad sin
valor añadido, no ejercerá influencia alguna sobre el cliente; actividades
como: el almacenaje de los productos o el control de calidad no
reportarán ningún valor para el cliente.

128
Con respecto al cliente se dice que no es sólo el consumidor final, sino el
usuario siguiente del output de una actividad.

HOJA 1.- DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

129
 HOJA 2

Rol de pagos anualizado incluido todos los beneficios sociales.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

130
 HOJA 3
Rol de pagos distribuido por centros de costo y valor por hora.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
131
 HOJA 4
Distribución de sueldos por centros de costos.

132
 HOJA 5
Consumo de Energía Eléctrica por centro de costo.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

133
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

134
 HOJA 6
Consumo de agua potable por centro de costo

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
135
 HOJA 7
Consumo telefónico por centro de costo y utilización de internet.

136
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
137
 HOJA 8
Consumo de gas industrial por centro de costo.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

138
 HOJA 9
Utilización de recursos.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

139
 HOJA 10
Depreciaciones de activos fijos del año distribuidos por centro de costo.

140
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

141
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

142
 HOJA 11
Reparto por metros cuadrados y por centro de costo.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

HOJA 12
Distribución de la depreciación del edificio por centro de costo.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

143
 HOJA 13
Depreciaciones activos fijos

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

HOJA 14
Listado de precios de materia prima e insumos. (Ver Anexo C)

HOJA 15
Detalle de productos elaborados en el área de alimentos y bebidas. (Ver
Anexo D)

HOJA 16
Composición de menús y platos a la carta. (Ver Anexo E)

144
 HOJA 17
Asignación de mano de obra a los productos.

145
146
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

147
 HOJA 18
Ventas por productos y por semestres.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

148
 HOJA 19
Asignación de costos indirectos de fabricación a los productos.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

149
 HOJA 20
Costos de los productos.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

150
 HOJA 21
Estado de Resultados al 31 de diciembre

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

151
 HOJA 22
Formato de Estado de Resultados al 31 de diciembre obtenido luego
de aplicado el sistema de costos por el método ABC.

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

152
 IMPACTOS DEL PROYECTO.

6.10. ANÁLISIS DE IMPACTOS

Es necesario efectuar un análisis cuantitativo y cualitativo de cada uno de

los impactos que generará el proyecto, por lo que se utilizará una matriz
de Valoración, aplicando la siguiente escala de puntuación:

TABLA 32
MATRIZ DE VALORACION

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

153
6.10.1. IMPACTO ECONOMICO

TABLA No 33
VALORACION ECONOMICA

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

ANÁLISIS:
El diseño del Sistema de Costos por el Método “ABC” para el Hotel La
Chimenea generará un impacto económico muy alto; ya que ayudará a
obtener los costos más reales de fabricación de los productos y/o

154
servicios y con esto se podrá optimizar los recursos de una manera
adecuada para bien de la empresa, y será una herramienta útil para la
toma de decisiones gerenciales.

6.10.2. IMPACTO SOCIAL

TABLA No 34
VALORACION SOCIAL

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

ANÁLISIS:
El proyecto dentro del ámbito social generará un impacto alto, debido a
que se podrá organizar de mejor manera las funciones de cada uno de los

155
empleados en actividades necesarias que agregan valor y que no, y con
esto se conseguirá eliminar las actividades innecesarias ejecutadas
dentro de cada departamento, además se va a determinar la calidad de
talento humano que labora en la empresa así como sus niveles de
comunicación tanto administrativo como operativo.

6.10.3. IMPACTO CIENTÍFICO EDUCATIVO

TABLA No 35
VALORACION CIENTIFICA

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

156
ANÁLISIS:
En el ámbito científico educativo el proyecto generará un impacto alto,
porque va a estimular a la realización de nuevos proyectos en las
diferentes empresas de la localidad, sirviendo como fuente de consulta
para los futuros profesionales de la rama contable.

6.10.4. IMPACTO GENERAL

TABLA No 36
VALORACION GENERAL

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

157
ANÁLISIS:
En forma general el nivel de impactos que el proyecto generará será un
impacto alto, es decir, se esperan resultados positivos para el Hotel La
Chimenea lo que hace viable e importante la aplicación del mismo.

158
 CONCLUSIONES

1. El sistema de Costos por el método ABC es una herramienta muy útil

para obtener información oportuna y precisa sobre los costos
indirectos, en base a la ejecución de las actividades desarrolladas en
la empresa.

2. Al aplicar el método ABC se pudo determinar el costo de las

actividades desarrolladas en la empresa y así optimizar los recursos y
los procesos.

3. El centro de costos que tiene mayor consumo de recursos es

Alimentos y Bebidas, debido a que para la elaboración de sus
productos se necesita de estos en una gran proporción.

4. El sistema ABC fomenta el trabajo en equipo ya que todas las áreas

se integran para alcanzar las metas propuestas por los directivos.

5. Con la aplicación de este método de costeo se pudo determinar que

algunos productos están siendo vendidos a su costo y esto implica que
los resultados no sean los esperados al final del período.

159
 RECOMENDACIONES

1. Implementar el sistema de Costos ABC en la empresa para asignar de

manera más adecuada los costos indirectos a los productos y servicios
que le permita tomar decisiones en beneficio de ésta y así ser más
competitivo dentro del mercado.

2. Revisar las actividades que no sean necesarias y que no agreguen

valor y tomar la decisión de eliminarlas o reducirlas a la mínima
expresión ya que estas consumen recursos y por lo tanto tienen
costos.

3. Mantener un mejor control de los recursos consumidos en el área de

alimentos y bebidas y así evitar desperdicios de insumos y de mano
de obra.

4. Capacitar a los empleados en lo referente al tema de investigación

para que tengan conocimientos de los beneficios que genera la
aplicación de este sistema y como se reflejará en el desarrollo de sus
actividades.

5. Verificar el costo de los productos vendidos en restaurante y asignar

los nuevos precios de venta al público para que se puedan obtener
mejores resultados en base a las utilidades.

160
 ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA

La fase de evaluación de la propuesta estará determinada por las

siguientes etapas:

Etapa inicial.- En esta etapa se determina la problemática de la deficiente

aplicación de un sistema de costos en el hotel.

Etapa de proceso.- Este proceso permitirá al hotel implementar un

Sistema de Costos para determinar los costos unitarios por actividades, y
así mejorar la toma de decisiones.

Etapa final.- En esta etapa se evalúan los resultados obtenidos de la

aplicación de la propuesta y se determinan los errores y debilidades con
el propósito de mitigarlos y/o fortalecerlos.

PLAN DE EVALUACION
PREGUNTAS BÁSICAS EXPLICACIÓN

¿Qué evaluar? La implementación del sistema de costos

ABC en el hotel LA CHIMENEA

¿Por qué evaluar? Porque se necesitan tener indicadores que

permitan realizar la correcta

IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS

ABC.

¿Para qué evaluar? Para medir el impacto de la implementación

de este sistema de costos.

¿Con qué criterio evaluar? Con criterios propios, basado en la formación

profesional y tomando en cuenta el

empirismo y el avance tecnológico

Indicadores Productividad, Eficiencia y Eficacia.

161
¿Quién evalúa? La administración del hotel y el contador.

¿Cómo evaluar? Cualitativa y cuantitativamente

Fuentes de información Registros de clientes, libros diarios

documentos contables

Registro de compras diarias

Nómina de empleados

Libro de novedades diarias de producción

Número de transacciones

¿Con qué evaluar? Con fuentes primarias de recolección de

datos, observación, encuesta, entrevista, o

test

Fuente: Hotel La Chimenea.

162
 BIBLIOGRAFÍA

1. BENDERSKY E., ABC-ABM GESTION DE COSTOS POR

ACTIVIDADES, 2002, Editorial Las Ciencias, Paraguay.

2. HICKS Douglas T. EL SISTEMA DE COSTOS BASADO EN LAS

ACTIVIDADES (ABC), 2001, Alfa omega, Grupo Editor, México.

3. ZAPATA Sánchez Pedro, CONTABILIDAD DE COSTOS, 2007, Mc

Graw Hill Interamericana, Bogotá-Colombia.

4. POSSO Yépez Miguel A., METODOLOGÍA PARA EL TRABAJO DE

GRADO, 2009, NINA comunicaciones, Quito – Ecuador.

5. SHANK, John, GERENCIA ESTRATÉGICA DE COSTOS, 3ª Edición,

2000, Editorial Norma, Colombia.

6. ALVARADO, Enrique, GERENCIA ESTRATÉGICA DE COSTOS, 2ª

Edición, 2002, Costa Rica.

7. JACOME, Walter. BASES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS PARA EL

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS Y DE
INVERSIÓN, 2005, Editorial Universitaria, Ibarra-Ecuador.

8. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA PROFESIONAL DE TURISMO,

HOTELES Y RESTAURANTES (2.001), Editorial: Océano Centrum.

163
 LINKOGRAFÍA

9. Ecuador Travel, (2010) PUBLICIDAD VIRTUAL.

[Link]/[Link]

10. Montoto Rodrigo, (2007), CLASIFICACIÓN DE HOTELES, DE UNA A

CINCO ESTRELLAS, [Link]

11. González María Elena (2009), CONTABILIDAD HOTELERA,

[Link].

12. NORGE GARBEY CHACON (2003), SISTEMAS DE CONTABILIDAD

Y COSTOS EN LAS EMPRESAS HOTELERAS,
[Link]/recursos.

13. El Instituto de Gestión Empresarial, (2009) CAPACITACIÓN

ORGANIZACIONAL, [Link].

14. Karen Guisao Correa, (2008), COSTOS ABC,

[Link]

15. KAPLAN, Robert y Cooper Robin. COSTE Y EFECTO: Cómo usar

el ABC, AMB y el ABB para mejorar la gestión, los procesos y la
rentabilidad. Gestión 2000. Barcelona, 1999. 2 Jaime Humberto solano
(1998)

16. Morales Marvin, San José, Puerto Rico, 2007 El Sistema de Costos
ABC, SOLANO,

17. SHANK, Jonk y GOVIBDARAYAN, Mijay. Gerencia Estratégica de

Costos. [Link], 1995

164
18. KAPLAN S. Robert y COOPER Robin, Referencia, Coste y Efecto,
España, Gestión 2000, segunda edición Cap.4 pág. 35, año 1999

19. LAVOLPE Antonio, Smolje Alejandro “Activity Based Costing vs.

Métodos tradicionales de Costeo” Presentado en el III Congreso
Internacional de Costos celebrado en Madrid (Sep.99)

20. Lcdo. Juan Carlos Alulema contador de la empresa. y personal de

área Administrativa.

21. Douglas H-SISTEMA DE COSTOS BASADO EN ACTIVIDADES,

165
ANEXOS

166
 ANEXO “A”

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

ENCUESTA
DIRIGIDO A PROPIETARIOS Y PERSONAL QUE LABORA EN
EL HOTEL RESTAURANT LA CHIMENEA DE LA CIUDAD DE
BAÑOS DE AGUA SANTA.

OBJETIVO: Recolectar información de la organización contable y la

manera de obtener costos.

MOTIVACIÓN: Saludos cordiales, le invitamos a contestar con la mayor

seriedad el siguiente cuestionario a fin de obtener información valiosa y
confiable, que será de uso oficial y de máxima confidencialidad.

INSTRUCCIONES: Responda adecuadamente a su modo de pensar o su

opinión según el caso. Procure ser lo más objetivo y veraz.

5) Pregunta No 01: ¿Sabe que es un Sistema de costos?

SI ( )
NO ( )

6) Pregunta No 02: ¿Tiene conocimiento si en el Hotel LA CHIMENEA

se aplica algún sistema de costos?

SI TIENE CONOCIMIENTO ( )
NO TIENE CONOCIMIENTO ( )

7) Pregunta No 03: ¿Califique con los parámetros de bueno, muy

bueno y excelente la aplicación del sistema de costos que la
empresa ha venido utilizando?

MALO ( )
BUENO ( )

167
 MUY BUENO ( )
EXCELENTE ( )

8) Pregunta No 04: ¿Ha escuchado que es un sistema de costos

ABC?

SI ( )
NO ( )

9) Pregunta No 05: ¿Qué opinión le merece a usted el aplicar en el

hotel LA CHIMENEA un sistema de costos efectivo como es el
ABC?

Contribuye ( )
Mejora ( )
No mejora ( )

10) Pregunta No 06: ¿De los siguientes Procesos cual considera el

más importante para la aplicación del método ABC en el hotel?

Costear el Servicio ( )
Establecer Precios ( )
Planificar el tipo de servicio ( )
Facturar ( )
Cobrar ( )

11) Pregunta No 07: ¿Cómo considera Ud. la rentabilidad de hotel LA

CHIMENEA obtenida en el año 2012?

Regular ( )
Buena ( )
Muy Buena ( )

168
 Excelente ( )

12) Pregunta No 08: ¿Cree Ud. Que La aplicación del sistema de

costos ABC en la empresa permitirían mejorar los costos
contribuyendo a la rentabilidad del hotel LA CHIMENEA frente a la
competencia?

SI ( )
NO ( )

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

169
 ANEXO “B”

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

ENCUESTA
DIRIGIDO A CLIENTES DEL HOTEL RESTAURANT LA
CHIMENEA DE LA CIUDAD DE BAÑOS DE AGUA SANTA.

11) Pregunta Nº1: ¿Cómo considera el servicio que le brinda el hotel

LA CHIMENEA?

BUENO ( )
MALO ( )

12) Pregunta Nº2: ¿El servicio que Ud. Recibe en el Hotel reúne las
expectativas que esperaba?

SI ( )
NO ( )

13) Pregunta Nº3: ¿Cuál de los departamentos del hotel La Chimenea

llamo su atención durante su estadía?

Comercialización y Ventas ( )
Cobranzas y Facturación ( )
Administración ( )
Limpieza ( )
Recepción ( )

14) Pregunta Nº4: ¿Cuál fue el principal factor percibido por usted
cuando se hospedo en el hotel?

170
 Atención ( )
Disponibilidad Inmediata ( )
Calidad de Servicio ( )
Variedad de Servicio ( )
Valor Agregado ( )

15) Pregunta Nº5: ¿De los siguientes aspectos cual considera Ud. que
le hace falta a la empresa?

Calidad ( )
Servicios ( )
Higiene ( )

16) Pregunta Nº6: ¿Según usted cuáles deberían ser los factores
principales para que este hotel obtenga mayor afluencia de
turistas?

Precio ( )
Higiene ( )
Servicio / Tipo de Atención ( )
Referencias Positivas ( )
Variedad de Productos ( )
Otros ( )

17) Pregunta Nº7: ¿De lo que ha podido observar piensa que el Hotel
LA CHIMENEA dispone de un sistema de cálculos para fijar precios
en los servicios ofertados?

SI ( )
NO ( )

171
18) Pregunta Nº8: ¿Los precios de los servicios fijados y la facturación
en el Hotel son aplicados en base a qué tipo de procedimientos?

Manual ( )
Computarizada ( )
Mecánica ( )
Ninguno ( )
Otros ( )

19) Pregunta Nº9: ¿Está Ud. satisfecho por el servicio que le brindaron
en este negocio?

SI ( )
NO ( )

20) Pregunta Nº10: ¿De lo que ha observado Considera usted que la el

servicio que oferta el Hotel LA CHIMENEA es retributivo a los
precios vigentes?

SI ( )
NO ( )

172
 ANEXO “C”

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

173
Elaborado por: Jimena Sánchez
174
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

Elaborado por: Jimena Sánchez

175
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

Elaborado por: Jimena Sánchez

176
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

Elaborado por: Jimena Sánchez

177
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

178
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

179
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

Elaborado por: Jimena Sánchez

Fuente: Precios Mercado Local Baños 2012-2013

180
ANEXO “D”

181
182
183
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea

184
ANEXO “E”

185
186
Elaborado por: Jimena Sánchez
Fuente: Hotel - Restaurant La Chimenea
187