UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

CURSO: SISTEMATICA AGRICOLA

PROFESOR: JORGE TOBARU HAMADA
INTEGRANTES:
- PAOLA CASTROMONTE RUMAY
- NESTOR IZQUIERDO VILCHEZ
- KATY PONCE ACEVEDO
-
LIMA-JULIO-2019

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INDICE

INTRODUCCION……………………………………………………………….
OBJETIVO……………………………………………………………….
BOTANICA……………………………………………………………….
1. ORIGEN………………………………………………
2. DISTRIBUCION………………………………………………
3. TAXONOMIA………………………………………………
4. MORFOLOGIA………………………………………………
5. VARIABILIDAD………………………………………………

AGRONOMIA……………………………………………………………….
6. CONDICIONES DE CULTIVO ORIGEN
6.1 Altitud………………………………………………
6.2 Humedad relativa………………………………………………
6.3 Horas del brillo solar…………………………………………
6.4 Vientos………………………………………………
6.5 Suelos…………………….………………………
7. MANEJO AGRONOMICO
7.1 Propagación del achiote…………………………………………
7.2 Preparación del suelo…………………………………………
7.3 Siembra………………………………………………
7.4 Fertilización………………………………………………
7.5 Podas………………………………………………
7.6 Plagas…………………………………
8. POST COSECHA
Extracción de la semilla…………………………………………
8.1
8.2 Secado………………………………………………
8.3 Industrialización………………………………………………
ECONOMIA………………………………………………………
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………….
ANEXO……………………………………………………………….

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I. INTRODUCCIÓN

Los indígenas que habitan en la región amazónica, usan desde tiempos remotos la materia tintórea
del achiote para pintar sus cuerpos, con fines ceremoniales, así como también para protegerse del
sol y de la picadura de insectos, para lo cual preparan una masa con la semilla del fruto de color rojo,
que untan en todo su cuerpo.
El achiote es una planta nativa que crece de forma espontánea en las orillas de los ríos que forma a
cuenca amazónica. Botanicamente es un arbusto de las Bixaceas. Tiene un atrayente de
pigmentación colorada (color rojo) a los alimentos. El achiote es aprovechado como colorante de
pigmentos diversificados en forma industrial en la fabricación. Actualmente se usan las semillas y el
polvo como alimento y condimento en la preparación de comidas criollas, especialmente guisos y
asados, pues tiene propiedades estimulantes y digestivas. Además tiene un alto contenido de
caroteno. No modifica el sabor de los alimentos con los cuales se le utiliza.

El cultivo del achiote por el resultado de la creciente demanda por colorantes naturales en los
mercados foráneos, viene constituyéndose en una real opción para contribuir al logro de los mayores
ingresos en la actividad agrícola de la selva. (Aliaga; 1992; pág.7)

II. BOTÁNICA

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

Familia: Bixáceas.
Especie: Bixa orellana L.
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malvales

La pequeña familia de Bixáceas comprende de un solo género, Bixa, con una especie cultivada y
varias silvestres en la cuenca amazónica.
El achiote es uno de los tintes vegetales más usados para colorear alimentos, como sopas, arroz y
carnes, también se ha extendido a la coloración de productos industriales: mantequilla, queso
margarina. Además de su valor como colorante, contiene vitamina C en cantidades apreciables.
También se le cultiva como ornamental por el follaje, de un hermoso color bronceado y por sus flores
rosadas muy atractivas

ORIGEN:

El achiote era cultivado desde México hasta Brasil.

Su área de origen es posiblemente la hoya amazónica, en la que se hallan silvestres las otras 2 o 3
especies del género. Es posible que el primer uso del achiote fuera para pintura tatuaje del cuerpo,
como aún se utiliza entre ciertas tribus salvajes de Sur America; ademas de colorante ofrece
protección contra las picaduras de insectos y tiene propiedades cicatrizantes.

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MORFOLOGÍA:

El achiote es un árbol bajo, de copa redonda, que alcanza los 10 m. de altura. De la corteza del
tronco y ramas brota un látex rojo.
Las hojas acorazonadas, alternas, miden de 10 a 20 cm. de largo; es característico que varios
nervios principales salgan de la inserción del peciolo.
Las flores aparecen en panículas terminales. El cáliz se forma de 5 sépalos cortos y duros; la corola
de 5 pétalos obovados, cóncavos, de 1 a 2 cm. de largo, rosados o blancos según el cultivar. Los
estambres muy numerosos; el pistilo tiene ovario súpero.
El fruto del achiote es una cápsula dehiscente, hemisferica u ovoide, cubierta de espinas largas y
suaves. Son rojas o verdes en la madurez y se abren en 2 valvas. Las paredes son delgadas y en el
lado interno de cada valva hay una placenta que se prolonga en una membrana blanca, adherida en
parte a la pared del fruto.

VARIABILIDAD:

El achiote presenta una variación amplia. Los tipos difieren por el color de las flores y en particular
por la forma del fruto. Los cultivares de frutos cónicos son más rendidores que los de frutos
hemisféricos, no por contener más tinte en las semillas sino por producir más frutos.
Estudios muestran que la concentración de colorante llega al 5% en los tipos de frutos hemisféricos,
3.5% en los cónicos y baja de 1.5 a 25 en los ovoides.

DISTRIBUCIÓN:

El ACHIOTE se encuentra disperso por toda la región neotropical desde México hasta
Perú y Brasil, y se ha extendido a África y Asia. En el Perú, crece de manera silvestre y
cultivada en la Amazonía y la costa, hasta los 1,400 msnm.

El achiote en el Perú crece en forma natural en: Tingo María, Pucallpa, Iquitos, Pichari,
Quilla bamba, oxapampa, Chanchamayo, Satipo y Tumbes. Es conveniente aclarar
que el Achiote se encuentra distribuido prácticamente, en toda la selva peruana, en
condición de planta silvestre. Considerando sus requerimientos de clima y suelos, el
achiote puede prosperar en toda la ceja de selva, y a lo largo de la costa peruana.

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III. AGRONOMÍA

CONDICIONES DEL CULTIVO DEL ACHIOTE

El achiote tiene gran adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas. Por esta razón se encuentran
plantas aisladas de la citada especie en la costa, selva alta, selva baja y también en algunos valles
interandinos cálidos a pesar de ser una planta originaria de clima tropical.

En algunos valles de la costa se estuvo incentivando su cultivo en escala industrial. En este ámbito,
debido a esa adaptabilidad del achiote, los rendimientos obtenidos son superiores a los de otras
zonas productoras, además en él la planta muestra marcada precocidad y se obtiene la primera
producción al año de siembra.

Esa adaptabilidad y rápida producción, permiten el cultivo intensivo, utilizando paquetes tecnológicos
en que se optimizan todas las variables que inciden en la producción, eliminando los factores que
restringen los rendimientos, obteniéndose por ello una alta productividad.

Como se trata de una especie nueva para la explotación industrial, no existen trabajos científicos que
determinen los parámetros climáticos óptimos. Sin embargo, analizando los componentes ecológicos
de las zonas productoras más importantes y el comportamiento que la planta muestra como reacción
al medio podemos inferir algunos parámetros sobre los requerimientos de luminosidad,
estacionalidad, altitud, temperatura y humedad del achiote.
(Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

❖ ALTITUD

Desarrolla bien desde el nivel del mar hasta 2000 msnm. Así existen algunas plantaciones en
Tumbes, a nivel del mar, y otras a 2000 como la ceja de Selva (La Convención en el cusco). O en la
localidad de Pariahuanca (Huancayo) entre los 12000 y 1800 msnm, notificándose con ello su amplio
rango de adaptabilidad a diferentes altitudes y climas.

Crece adecuadamente cuando la temperatura media oscila entre 3C y 28C en el día y la temperatura
mínima media entre 15C y 17C.

Puesto que las temperaturas diurnas y nocturnas, promedio, óptimas para su desarrollo son 20 C en
la noche y 26 C en el día, no soporta climas con largos periodos fríos, ni heladas.

En el periodo de crecimiento del fruto las temperaturas altas son beneficiosas, porque acortan el
periodo de maduración. Es por esto que en las zonas bajas de los valles (que por ser montañosas la
ceja de selva muestra gran variedad de altitud y las playas son más cálidas, la cosecha se efectúa
más temprano.

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La amplitud de oscilación entre las temperaturas máximas y mínimas tiene gran importancia en
aspectos fisiológicos de la planta. Tales como la absorción de nutrientes, la evapotranspiración, la
formación de yemas florales, la formación de frutos y su maduración.
Podemos asegurar que los ámbitos ecológicos que estén comprendido entre dentro del rango
indicado reúnen condiciones adecuadas para el -cultivo del achiote.
(Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

❖ REQUERIMIENTO DE AGUA

Una precipitación adecuada para el cultivo en secano está entre los 1500 a 2000 mm anuales
siempre y cuando esté uniformemente distribuido dentro del año, pudiendo ser recomendable
acondicionar sistemas de riego, para los periodos secos, especialmente de junio a setiembre, de tal
manera que se regula el suministro de agua.

Este tipo de cultivo en secano se practica en la selva baja y alta, lugares donde la precipitación
puede variar desde 1000 a 3500 mm anuales. Si bien es cierto la planta podría soportar altas
precipitaciones, no resiste la acumulación de agua en el suelo por mucho tiempo.

En la costa crece en ámbitos con precipitaciones de 20 mm anuales por lo que en ella se realiza el
cultivo mediante riegos. En las zonas actuales de producción que están en las estribaciones
montañosas amazónicas o ceja de selva, como el valle subtropical de La Convención (Cusco), la
precipitación total anual en la parte baja es de 500 a 1200 mm y en la parte alta de 1000 a 2000 mm.

Se presenta la máxima precipitación pluvial estacional entre los meses de diciembre a abril.
Por otro lado, parece que el achiote desarrolla mejor en lugares donde la precipitación mínima
mensual en el periodo seco no llega a ser menor de 15 a 20 mm.

En otros lugares donde el periodo de sequía es muy marcado, la producción o cosecha se efectúa en
forma tardía, entre los meses de agosto a noviembre.

En el requerimiento hídrico óptimo del achiote, la provisión de agua pluvial debe ser complementado
por el riego para que el agua sea proporcionada de forma regular y sostenida, para asegurar la
permanente actividad fisiológica de la planta. Cuando se suministra en base al riego por gravedad, el
requerimiento en función de los factores climáticos y el tipo de suelo donde está instalada la
plantación se encuentra instalada dentro del rango de 7000 a 9000 m3/ha /año.(Jorge, A. (1992)
Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

❖ HUMEDAD RELATIVA

La planta del achiote en su hábitat natural, donde evolucionó está sometida a una atmósfera tropical,
con alta humedad relativa. Por lo tanto, parece que un ambiente con humedad relativa moderada
favorece la producción. No desarrolla muy bien en ambientes muy secos. También debemos indicar
que es muy susceptible a las brisas marinas cargadas con sales.

Actualizando los datos de humedad relativa de las zonas de mayor producción, encontramos que
presentan un rango entre 60 a 87 % en términos generales, siendo estas condiciones buenas para su
normal desarrollo.(Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

❖ HORAS DE BRILLO SOLAR

El número de horas de brillo solar constituye un factor sumamente importante, porque incide en la
actividad fotosintética de la planta y por lo tanto en su producción. Teniendo como parámetros los

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datos de la zona de mayor producción con relación a los requerimientos de la planta, consideremos
que el rango más recomendable está entre 1600 a 2000 horas.

La experiencia obtenida muestra que la planta de achiote debe ser cultivada a pleno sol, como un
monocultivo, para alcanzar altos rendimientos, siempre y cuando se garantice un permanente
suministro de agua, nutrientes y otros durante el año.(Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima:
Fundeagro).

❖ VIENTOS

Es una planta muy sensible a los vientos fuertes, porque ellos provocan un desbalance hídrico y
cuando son muy fuertes llegan inclusive a ocasionar roturas de las ramas, de yemas terminales y de
hojas, dado que estas son frágiles o quebradizas. De esta manera se origina un desbalance de la
copa.(Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

● SUELO

El achiote se adapta a diferentes tipos de suelos. crece adecuadamente en los suelos franco
arenosos, franco y franco arcillosos con buen drenaje natural, mas no así en suelos arcillosos
pesados, en los cuales su desarrollo y producción es bastante reducido.

Para un buen desarrollo una óptima producción esta especie requiere de suelos de buena fertilidad,
con un buen contenido de materia orgánica, ricos en nutrientes, de adecuada agregación de las
partículas entre sí. Buena aireación y permeabilidad, con un grado de reacción ácido, neutro o
ligeramente alcalino; además de ser de topografía plana o ligeramente ondulada.

Estos suelos se pueden encontrar en plataformas de origen aluvial, situados generalmente en los
márgenes de los ríos.

El achiote no desarrolla ni produce bien en suelos pesados que no reúnan condiciones físicas y
químicas apropiadas. Sin embargo, debido a su gran rusticidad, se le encuentra subsistiendo en
suelos marginales, pero con una bajísima producción.

La mayoría de los suelos de las zonas tropicales húmedas, ubicados en la ceja de selva o en la
penillanura son arcillosos y de baja fertilidad, debido a la baja fertilidad, debido a la permanente
precipitación pluvial y a las temperaturas altas. En ellas es necesario planificar un buen manejo para
optimizar la producción. (Jorge, A. (1992) Manual EL ACHIOTE. Lima: Fundeagro).

PROPAGACIÓN DEL ACHIOTE

El achiote es un cultivo de fácil propagación, ya que puede efectuarse por medio de semilla, acodo,
injerto, estaca y por cortes de la raíz, y utilizando la técnica más moderna también puede propagarse
por cultivo de tejidos.

Propagación sexual o por semilla.

Esta es la forma más comúnmente utilizada y es necesario hacer una buena selección de la semilla
para garantizar una buena plantación y establecer un vivero.

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La desventaja de este método de siembra es que, debido a la polinización cruzada del achiote,
produce una gran variabilidad de individuos y no se puede mantener la uniformidad y la calidad de los
frutos, aunque permite tener plantas al corto plazo para establecer plantaciones comerciales.
La mayoría de los árboles de achiote del mundo han sido sembrados mediante semilla y debido a
que el achiote es un árbol de polinización abierta, la siembra mediante semilla produce una amplia
variación en las plantaciones.

Sin embargo, puede seleccionarse una buena semilla de árboles que sean buenos productores y que
muestren tolerancia o resistencia natural a la enfermedad mildiu polvoriento, causado por el hongo
Oidium bixae Viegas.

Propagación asexual.

Para mantener la pureza genética completa se utilizan otras formas de multiplicación. La propagación
mediante acodos, injertos, estacas o esquejes, cortes de la raíz y la biotecnología son técnicas que
puede ayudarnos a producir plantas de excelente calidad.

Estos diferentes métodos nos permiten obtener clones. El método efectivo actual para la propagación
vegetativa es el injerto de escudete. Mediante él se mantienen los beneficios mayores de la
propagación vegetativa al conservar

las características deseables de una planta de achiote seleccionada. Entre las características
deseables se encuentra el contenido de bixina, el número de semillas por cápsula, el número de
cápsulas por racimo, el número de racimos por árbol y la tolerancia al mildiú polvoriento.

ACODO

El acodo es otra forma de producir plantas con excelentes cualidades. Este tiene dos modalidades y
para realizarlo se puede proceder de la siguiente manera:

a) Aéreo. El acodo se hace dos meses antes de la siembra definitiva y se procede de la siguiente
manera:

● Se seleccionan los árboles y las ramas donde se colocarán los acodos;

● Se efectúa el anillado en las ramas seleccionadas, cortando la corteza en forma de
anillo, de dos centímetros de ancho y se quita la corteza dejando al descubierto el
tejido leñoso;
● Se cubre totalmente esta cortadura, con musgo y arena o con una mezcla de arena y
materia orgánica, colocando encima un pedazo de plástico, saco de henequén o
kenaf, para detener la mezcla que se ponga y luego se amarra en ambos extremos.
Al utilizar plástico es necesario hacer unos pequeños agujeros para poder regarlos y
mantener la humedad.
● Mantener la humedad de la mezcla hasta que la rama haya enraizado. Esto ocurre
aproximadamente a los dos meses. Si no se mantiene la humedad, el acodo se
perder.

b) Al suelo. Se seleccionan ramas que estén cercanas al suelo. Se procede a efectuar el anillado de
la misma manera que se hace para el acodo aéreo. La rama se entierra y se sujeta con unas
estacas. Está listo en dos meses para la siembra definitiva.

Esta forma de propagación tiene sus desventajas por la dificultad de encontrar suficientes ramas para
la producción masiva de plantas y hacer plantaciones de gran extensión.

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INJERTO.

Esta forma de propagación también puede utilizarse para hacer clones. En primer lugar, es necesario
obtener un árbol de achiote como patrón propagado por semilla. Está listo cuando tiene el grosor de
1 a 1.5 cm. En segundo lugar, se necesita una yema de un árbol de achiote seleccionado, del cual se
quiere conservar y propagar sus características. Este injerto es del tipo parche y consiste en quitar la
corteza haciendo un corte en forma de “U”, ya sea normal o invertida. La vareta porta yema deberá
tener el mismo grosor que el corte en “U”. El injerto se sujeta mediante amarre con cinta plástica.

Aproximadamente a los veintiséis días se quita el amarre del injerto. Luego diez días más tarde se
observa si el injerto está totalmente pegado. Si se hubiere pegado se procede a agobiar el patrón
para estimular la brotación de la yema; y cuando el brote del injerto esté aún verde, se elimina la
dominancia apical del patrón para dejar libre el injerto. Al completar tres meses en los viveros los
injertos están listos para la siembra definitiva. También puede utilizarse el injerto por escudete.

Es el mismo que se utiliza en rosas y cítricos. Es uno de los más conocidos por los viveristas y
requiere solamente una yema para cada injerto. Los arbolitos se pueden injertar con yemas
provenientes de una selección cuando tengan el grosor de 1 a 1.5 cm y se coloca la yema a 0.20 m
del suelo.

ESTACAS.

Esta forma de propagación también puede utilizarse para hacer clones. El material de madera dura
leñosa se coloca en una era preparada con arena mezclada con tierra o solo arena.

Dichas áreas deben estar protegidas de la luz directa del sol. El poner una sombra sobre la era
permite que la luz directa se reciba por las plántulas en las horas más frescas de la mañana y de la
tarde, y no al mediodía. Es necesario mantener la humedad del suelo para garantizar el mayor
porcentaje de brote de raíces. Puede usarse enzimas para acelerar el brote de las nuevas raíces.
Una vez enraizadas las estacas, a los dos meses, se siembran en bolsas plásticas negras de vivero
medidas 9” X 12” en las que permanecen durante dos meses para después sembrarlas en el terreno
definitivo. La propagación vegetativa se usa para obtener una cosecha más alta, uniforme y de buena
calidad. Existe la misma dificultad que con acodos cuando se quiere hacer una plantación extensiva.

CORTES Y REBROTES DE RAÍZ

.
El achiote puede rebrotar sin dificultad. Esta forma de división vegetativa es la que se hace por medio
de cortar la raíz estando aún enterrada. Esto significa hacer uno o varios cortes transversales al
grosor de la raíz dejándola enterrada. En el lapso de dos meses se tiene una nueva planta con
características similares a la planta madre. Es ideal para hacer clones cuando se tiene poco material
para propagar.

CULTIVOS DE TEJIDOS

Cuando se hace por cultivo de tejidos se utiliza el protocolo obtenido por Michelangeli y otros, que se
describe a continuación:
Con el desarrollo de técnicas in Vitro, en especial la embriogénesis somática (ES) en achiote a partir
de cultivo de anteras, se puede lograr La producción de plantas homocigotas, que, en cultivos
perennes como el achiote, aceleraría la obtención de individuos mejorados genéticamente. Cuando
se utilizan como explantes tejidos de anteras y/o microsporas sea con fines de mejoramiento o
propagación, se hace necesario evaluar el material que sirve como fuente de explante para

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determinar su nivel de ploidía. Actualmente se cuenta con información en este sentido ya que en
estudio citogenética en achiote, se confirmó el número cromosómico haploide de n-8 cromosomas a
partir de células madres de las microsporas en metafase I, según Michelangeli y otros (Michelangeli
et al 2002) y es un cultivo con nivel de ploidía 2x-16, según Darlington y Wylie, 1955).
La propagación in Vitro es una técnica que aún no ha sido utilizada en este cultivo en nuestro país.

MANEJO AGRONOMICO

PREPARACIÓN DEL SUELO

Suelos planos y semiplanos mecanizables: Prepararlos con base en la condición existente del
suelo.
Suelos ondulados y laderas: Recomendable el ahoyado para ofrecer condiciones favorables en el
crecimiento de la planta.

SIEMBRA.

La siembra del achiote puede ser directa en bolsa o en semillero para luego transplantarla:
Siembra directa.

La fecha de siembra recomendada es de enero a febrero. Para la siembra de semilla se utilizan

bolsas plásticas negras para vivero, medidas 9” x 12”, que tengan agujeros y fuelle.
Estas se llenan con una mezcla de materia orgánica, tierra del lugar y arena. En cada bolsa se
colocaron tres semillas sembradas a un centímetro de profundidad, colocando encima una capa de
granza de un centímetro de espesor, para evitar que se forme una costra en la superficie del suelo
contenido en la bolsa e impida la emergencia de las plántulas.
Las bolsas deben de colocarse en un lugar donde reciban el sol para facilitar la germinación de la
semilla. Esta semilla debe ser de la cosecha inmediata anterior y que esté completamente llena, es
decir que no se vea comprimida, ya que esas semillas no germinaron y si lo hace producirán plantas
raquíticas.

Entre los 5 a 21 días las semillas germinan, se dejan una a dos semanas y se seleccionan las más
vigorosas. El mayor tiempo de emergencia después de los doce días se debe a que la madurez de la
semilla es diferente y la profundidad a la que se sembró es mayor. El Contenido de humedad por
debajo del 40% retarda la germinación de la semilla.

Siembra por Trasplante

Es un sistema alternativo que permite la siembra en bandejas y luego hacer una siembra en las
bolsas para brindar mayores cuidados a la planta al inicio del crecimiento en el vivero. El
mantenimiento y supervisión permiten, llevar al campo plantas vigorosas, de buena calidad y que
estarán listas para ser trasplantadas de 3 a 4 meses de edad, procurando tener plantas listas para
sembrar al inicio de la época lluviosa.

Densidad de siembra

Los sistemas de producción agrícola moderna de plantas permanentes están orientados a las altas
densidades de siembra con el manejo de plantas bajas, con el objeto de que se haga más fácil
recolectar la cosecha. El achiote se siembra a distancias de 3 x 3 metros, o sea a una densidad de
1111 árboles por ha.

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Los dos primeros años es aconsejable cultivar frijoles u otros cultivos de porte bajo (camote, pipián)
en asociación con el achiote de manera que asegure una buena limpieza y evitar así los incendios.
Aunque el frijol y el pipián atraen la chinche patas de hoja, no hay daños en el achiote pues aún no
hay producción.

Análisis de suelo

Antes de pensar en un programa de fertilización para el achiote es necesario analizar el suelo. Para
eso hay que enviar una muestra representativa del terreno al laboratorio. Hay varios laboratorios que
realizan análisis de suelo tales como el de CENTA, FUSADES, PROCAFE y otros. Es importante
hacer el análisis del suelo para obtener las recomendaciones del especialista en fertilidad de suelos.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Una vez seleccionada el área de siembra, debe considerarse el estado en que se encuentra el
terreno, ya sea que la siembra se haga inicialmente sobre potreros, o se trate de una plantación a ser
mejorada. Según sea el caso, el suelo deberá prepararse con anterioridad debiendo efectuar los
trabajos necesarios en cada etapa de la plantación según las recomendaciones siguientes:

LIMPIEZA DEL TERRENO

Consiste en eliminar toda maleza existente en el terreno donde se sembrará el achiote, ya sea
herbácea o arbustiva, a fin de que no compitan con las plantas de achiote por los nutrientes
necesarios para el buen desarrollo de los árboles de achiote. Las malezas pueden dañar e impedir el
crecimiento de los árboles, especialmente cuando se establece una nueva plantación. Cuando hay
árboles de madre cacao en el lugar donde se sembrará la nueva plantación, los árboles de achiote se
dañan en su follaje, con decoloraciones en las hojas y su desarrollo se ve obstaculizado.

ESTABLECIMIENTO DE DRENAJES

No siempre es necesario hacer drenajes en todos los terrenos, debido a la pendiente o al drenaje
natural formado en la topografía del terreno. El objetivo de efectuar el drenaje del terreno es
proporcionar un medio propicio para el buen desarrollo de los árboles de achiote, eliminando el
excedente de agua en el perfil del suelo, ya que las raíces de achiote no soportan el exceso de
humedad o encharcamiento.

Cuando se presentan problemas debido al mal drenaje, el crecimiento de las plantas se ve afectado
por las siguientes razones:

● Mala aireación del suelo

● Se reduce la absorción de agua y nutrimentos por la planta
● Se establece procesos de reducción de minerales en el suelo
● El exceso de agua, favorece la pudrición de las raíces.
● La corteza se raja matando la planta

Los drenajes deben hacerse teniendo en cuenta:

● El tamaño de la plantación
● Las propiedades físicas del suelo
● La cantidad y distribución de las lluvias
● La topografía del terreno.
● La cobertura vegetal que hay en el terreno.

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El drenaje superficial se realiza para eliminar en forma rápida las aguas lluvias que se acumulan
dentro de la plantación. Consiste en una red de acequias. Se recomienda un desnivel del 1.5 por mil.

FERTILIZACIÓN

Para determinar las cantidades a aplicar se debe de tener en cuenta los resultados del análisis de
suelo, así como el tipo de suelo, el cual va a influir principalmente en la cantidad de aplicaciones a
realizar.

Aunque aún no hay estudios de fertilidad en achiote, se ha demostrado que las deficiencias de Hierro
(Fe), Magnesio (Mg), Potasio (K), Nitrógeno (N) y Molibdeno (Mo) son letales para las plántulas y que
también son importantes los microelementos Azufre (S), Calcio (Ca), Manganeso (Mn) y Zinc (Zn)
Tomando en cuenta las necesidades nutricionales del achiote, se puede establecer un programa de
fertilización hasta que se hagan las investigaciones
básicas sobre la fertilización del cultivo en nuestras condiciones. El programa debe dividirse en dos
etapas: vegetativa y reproductiva. El programa de la etapa vegetativa debe enfatizar la aplicación de
nitrógeno, fósforo, potasio y de microelementos, durante los tres primeros años del cultivo. El
siguiente programa no es rígido, sino una guía, ya que la fórmula final deberá ser determinada por el
análisis previo del suelo.

Se recomienda al momento de la plantación abonar cada hoyo con 20 Kg. de materia orgánica; luego
aportar 200 gr. de fertilizante (15-15-15) por árbol, cada año.

PODAS
En vista de que el achiote forma su producción en las yemas terminales es esencial manejar el
cultivo con podas, con los propósitos siguientes:

● Mantener la plantación a una altura que se haga más fácil su manejo y su cosecha.
● Mantener la plantación rejuvenecida para aumentar la producción
● Aumentar la densidad de población por unidad de superficie, y
● Realizar la cosecha en una forma más rápida y a más bajo costo.

En tal sentido se recomienda usar el sistema de poda de resepa, el cual permite rejuvenecer la
plantación y mantener los índices de producción. Asimismo, permite aumentar la densidad de
población y manejar las plantaciones en topografía accidentada.

Este sistema de podas se recomienda en vista de que los componentes del rendimiento en el achiote
son: El número de semillas por cápsula; el número de cápsulas por racimo; y el número de racimos
por árbol. Estos racimos se forman en las yemas terminales de los árboles. Investigadores han
determinado que el rápido crecimiento de los brotes ortotrópicos, que crecen verticales, y la cantidad
producida por una planta parecen determinar en gran parte el volumen de la producción, lo que se
logra mediante este sistema de podas.

Del segundo año en adelante se debe ejecutar una poda anual de limpieza, que consiste en la
eliminación de brotes vegetativos en la base de la planta y de ramas secas.
Hay tres tipos de podas recomendados en el achiote: Formación, mantenimiento y rejuvenecimiento.

● La poda de formación generalmente se logra en el primer año; consiste en dejar un

solo tallo y las ramas principales a 30 cm. de largo desde el tallo principal.

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● La poda de mantenimiento consiste en la preservación de la poda anterior

eliminando los brotes basales o chupones. Esta poda se da en los primeros tres
años.
● Luego se aplica la poda de rejuvenecimiento. Esta se realiza a los cuatro o cinco
años a fin de evitar que la planta crezca demasiado alta y la cosecha pueda
conectarse fácilmente; consiste en cortar el árbol severamente, dejando los brotes
nuevos. A este sistema se le conoce como recepa.

¿Cuándo debe de efectuarse la poda?

Todo tipo de poda debe de efectuarse inmediatamente después de la cosecha. Lo que se busca con
la poda es estimular a la planta a producir la mayor cantidad de brotes terminales que es donde se
forma la floración y la producción.

¿Cómo hacer la poda?

La poda se efectúa en dos pasos.

1) El árbol que va a ser podado tiene su tallo principal y alrededor del tallo tiene ramas que tienen
más de un metro de longitud. Cada rama debe podarse dejando treinta centímetros de largo. La
yema principal donde está el crecimiento apical se deja sin podar.
2) Cuando la planta ya ha brotado se corta la yema principal que ha quedado sin podar.

¿Por qué se procede de esa manera?

Porque la producción se forma en las yemas terminales de cada rama y a medida que crece la copa
en la parte interna no hay producción. Las ramas crecen hasta entrelazarse con otras ramas del árbol
vecino. Toda la copa que se entrelaza no produce producción debido a la sombra, por lo que hay que
mantener el árbol en condiciones para que produzca.

CONTROL DE PLAGAS

El achiote tiene varias plagas, ocasionadas por malezas, insectos, ácaros y hongos. La mayoría de
ellos están causados por agentes considerados de importancia económica:

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CONTROL DE MALEZAS

Una vez establecida la plantación, se deben realizar deshierbes manuales o químicos para evitar la
competencia de las malezas con el árbol, especialmente en el área donde se localiza la mayor parte
de expansión radical. Se realizan tantos deshierbes como sean necesarios.

El combate químico se realiza mediante aplicaciones sistemáticas de herbicidas, cada 2 0 3 meses,

dependiendo de la incidencia de malezas. Buenos resultados se han obtenido aplicando Diuron 80,
en dosis de 3 libras por manzana.

CONTROL DE INSECTOS

Chinche patas de hoja: Leptoglossus zonatus

Es la plaga que ocasiona más pérdidas económicas en la producción de achiote. Esta pérdida ocurre
cuando la plaga ataca la cápsula en desarrollo, ocasionando daño en las semillas por hongos
secundarios. El daño se observa en la cápsula cuando la chinche ya lo ha provocado con su estilete,
dando la impresión de que la cápsula se está madurando. Se forma una mancha necrótica en la
cápsula y las semillas se cubren de un micelio de un hongo secundario. La chinche tiene hábitos
gregarios en su estado de ninfa y no vuela, por lo que en ésta etapa puede ser fácilmente controlada
manualmente sin utilizar productos químicos.

El productor al mantener el cuidado constante de su plantación descubrirá éstas colonias de ninfas

de chinche patas de hoja y con un balde se pueden recolectar manualmente para matarlas
posteriormente.

Otra medida cultural para el control de ésta chinche es evitando la siembra cercana a la plantación de
achiote, de cultivos que sean hospederos de la chinche. Estos cultivos son pipián, tomate, chile,
maíz, maicillo y marañón.

En caso de ser muy alta la cantidad de chinches que atacan la plantación de achiote puede utilizarse
uno de éstos productos: Permetrina (Talcord), a razón de 0.33 a 0.50 litros por manzana;
Cipermetrina (Ripcord), en dosis de 0.33 a 0.50 litros por manzana; ó Ciflutrina (Baytroid), en dosis
de 1.25 litros por manzana.

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El zompopo: Atta mexicana

Destruyen el follaje tierno de la plantación. Un ataque intenso puede defoliar completamente la planta
y no dejarla progresar, ya sea que la planta se encuentre en su etapa juvenil o cuando la planta ya es
adulta. En la etapa de viveros causa muchos destrozos por lo que es necesario estar pendiente del
primer ataque, identificando las zompoperas en la noche y colocar el insecticida el día siguiente
temprano en la mañana. El insecticida a utilizar es el Sulfluramid (Mirex), usando entre 40 y 60
gramos por zompopera. Si hay amenaza de lluvia se recomienda no hacer la aplicación porque el
insecticida húmedo no se lo lleva el zompopo hacia dentro de la zompopera. Puede también usarse
el Parathion metílico (Foley) directamente en la zompopera, en dosis de 10 a 15 libras por manzana.

El Perforador de la cápsula: Milgithea melanoleuca

La hembra de la mariposa coloca los huevecillos sobre las cápsulas. La humedad y la temperatura
son propicios para que eclosionen los huevecillos. Al eclosionar, salen las larvas que perforan las
cápsulas y se alimentan de las semillas. Aunque no ataca todas las semillas de las cápsulas, se
pierden por la acción de hongos secundarios.

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Araña roja: Tetranychus sp.

Estos ácaros se alimentan succionando la savia de las plantas, produciendo defoliación. En la época
seca se presentan poblaciones mayores que agravan el daño. Al secar las hojas, se decoloran y se
caen. Se recomienda aplicar Vidate 24 SL (Oxamil) en dosis de 8 a 10 gramos por galón de agua.

Trips de banda roja: Selenotrips rubrocinctus Girad

Se alimenta de la savia de las plantas, raspando el envés de las hojas dándole apariencia de
requemo. Ataques severos resultan en defoliación. Ataca también las flores afectando la polinización
y fructificación. Como control se recomienda aplicar Malathion CE 57% en dosis de 8 a 10 cc por
galón de agua y se puede aplicar cada ocho días cuando haya un ataque significativo, hasta controlar
la plaga.

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POST COSECHA

Los frutos de achiote logran su madurez al cambiar de color hacia un marrón que denota un
secamiento de mayor firmeza al tacto .La maduración de los frutos de achiote tiene lugar de un modo
escalonado dentro de cada panícula terminal , por lo que al cosecha a su vez, tiene que realizarse en
2 o 3 etapas sobre todo en cultivares con cápsula de forma redonda o cónica que al completar su
madurez se abren , las cápsulas terminales son las últimas en madurar, y cuando esto ocurre las
interiores pueden estar ya secas. Los cultivares redondeados o cónicos, las 2 primeras recolecciones
son de entresaque de cápsulas, mediante corte de los pedúnculos; con tijeras; en una tercera,
proceden el recojo de saldos. Una cosecha total y simultánea sólo resulta adecuada en cultivares de
frutos lanceolados, ovoides y elípticos que no se abren después de haber alcanzado la madurez.,
entre marzo y abril y agosto - setiembre.
En las plantaciones de achiote se tiene dos épocas de maduración de frutos, entre marzo y abril y
agosto - setiembre. En aquellos cultivares de forma redonda y cónicas, una porción menos madura
en la primera parte y una mayor porción de la cosecha, en el segundo periodo, coincidente con la
época seca. Un tempo antes y después de los meses de agosto y septiembre, ocurre el pico de
producción de los cultivares lanceolados, ovoides y elípticos.
En centro américa se ha encontrado agricultores que utilizan la práctica del volteado de panículas de
achiote, similar al volteo que se realiza a las mazorcas de maíz, esto para evitar que el agua penetre
en la cápsula y dañe las semillas de las cápsulas abiertas o en proceso de apertura. En estas
películas dobladas la semilla se seca al quedar expuesta al medio ambiente con vientos e insolación
indirecta. La desventaja de esta operación de doblado de panículas radica en que no todas las
cápsulas están maduras al momento de esta operación.
La recolección de frutos individuales y luego los saldos de los racimos frutales, de ramas terminales
del árbol de achiote, al alcance de la mano se hace con ayuda de tijeras y para áreas alejadas de
fructificación de la planta, mediante palos cosecheros que en un extremo llevan un instrumento de
corte mediante acción manual. Los frutos cosechados contenidos en costales, montadas canastas
u otro contenedor son trasladados de inmediato al cobertizo para su procesamiento inicial.

Extracción de la semilla

La extracción de la semilla se realiza siguiendo diferentes procedimientos. entre estos, se tiene el

método tradicional de separación de las semillas que consiste en colocar las cápsulas bien secas en
una bolsa grande y batirlas o golpearlos con una varilla para desintegrar las cubiertas, desprendiendo
a las semillas. Luego se criba en una malla de ¼ de pulgada para retirar restos ajenos a la semilla.
en una segunda operación, eliminar partículas finas de saldos de la separación anterior, mediante un
cernido en una malla fina. Esta separación de partículas finas también mediante ventilado a mano o a
máquina.

Otro procedimiento artesanal se hace extendiendo las cápsulas sobre las mantas para sacarlas al sol
por un periodo de 8 días protegiéndose de la lluvia y el rocío. al completar este secamiento se
procede al golpeo con palo y a continuación al venteo para separar las semillas.

En plantaciones de achiote con extensión mayor a una hectárea ya se hace uso de una máquina
llamada trilladora o desgranadoras constituidas con piezas de madera y metal.
La máquina consta de un rodillo y una placa cines de acero que se cruzan en dirección contraria para
quebrar la cápsula. Al quebrantarse esta, se separa la semilla y ambas caen en una malla de ¼ de
pulgada. Esta malla es accionada manualmente o con la ayuda de un motor el cual vibra y hace
pasar las semillas. en otros casos la malla posee un tornillo sin fin para separar la cáscara. Estas
máquinas, ya sea de madera o de metal son portátiles para su uso en una u otra parte del predio.

La desventaja de extraer la semilla mecánicamente radica que las pérdidas de colorante que al
quedar esté adherido a la cáscara. Estas pérdidas se calculan en el orden de 5%, en tanto con el

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método manual las pérdidas se consideran en no más de 1%. Como tal, hay una diferencia
significativa al comparar ambos métodos de extracción.

Las semillas frescas están cubiertas por una capa de color rojo brillante de la cual se oscurece con
estas se secan. las semillas deben manipularse con cuidado para evitar que la materia colorante se
desprenda. Se deben empacar en bolsa impermeables y el producto enviarlo rápidamente a su
destino, ya que el colorante es destruido por exposición a la luz y durante el almacenamiento. Por
esta razón el producto almacenado por más de 6 meses tiene menos valor que la semilla de cosecha
fresca.

Secado

El secado de los granos de achiote se hace tradicionalmente en tendales de tierra recubiertas de

costales, toldos, plástico u otro material que evite el contacto con el suelo y facilite ser extendido y
recogido de inmediato. en otros casos los tendales son de cemento, lo cual permite trabajar con más
limpieza.
En uno u otro caso, el secado es natural directo de los granos de achiote a la radiación solar no
resulta adecuado debido a que la bixina, el componente principal del colorante, es inestable al calor y
la luz.
En razón de lo arriba expuesto, el secado artificial, presenta la ventaja de que permite un mejor
control de las condiciones del proceso, sin mayor deterioro de los componentes de importancia
comercial.

a) Secadora de aire caliente por convección

Esta secadora puede ser construida de ladrillos en la parte baja de una tolva de madera e la parte
alta, en forma de campana para facilitar la salida de gases calientes y húmedos.
La producción de calor se hace a base de leña. el humo de la combustión sale por varias chimeneas
o mufla que atraviesan la cámara de secado. El aire frío penetra por orificios hechos en la parte
interior y se calienta al pasar por las muflas, atraviesan las capas de semilla en forma ascendente, y
sale al exterior en forma ascendente y sale al exterior a través de la campana. La temperatura del
aire de entrada es de 75 c y la de salida de 60c.

La hornilla se encuentra a un lado de la cámara ocupando todo el lateral de la misma, de tal forma
que la leña pueda acomodarse en forma cruzada.

El tiempo de secado oscila entre 6 y 8 horas para un volumen inicial de 90 kg. De semilla fresca y
uno final de 28 kg. De semilla seca. El rendimiento depende del tamaño de la semilla y la humedad.
La densidad de carga es de 7.5 kg/m2, sobre bandejas de cedazo. En el secado artificial se calcula
una pérdida de capa del colorante del 0.3%, durante el secado y el empaque.
El consumo de leña de esta secadora es de 0.5 m3, por turno 8 horas.

b) Secadora de circulación forzada de aire caliente

La fuente de calor de esta secadora, al igual que la anterior es la base de la leña. La hornilla está
separada de la cama de secado y está construida con tubos de hierro negro que permite el paso del
aire caliente hacia el interior de la cámara. El aire es desplazado hacia las bandejas que contiene el
producto, por medio de un abanico axial, accionado por un motor eléctrico. el flujo de aire a la
entrada es de 6000 m3/hora. la temperatura media es de 70 c +5, siendo la temperatura de salida de
60 c +5. El secado se completa de 16 a 20 horas.

La capacidad de la secadora es de 367.5 kg de semilla fresca con un rendimiento de 103 kg, lo que
representa un 28%. El flujo de aire es horizontal a diferencia de la anterior en donde es ascendente.

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El consumo de leña es de 1.0 m3 por turno de 20 horas. Esta secadora se construye entre otros
materiales de ladrillo y la hornilla de ladrillo refractario.
Almacenamiento y empaque

El almacenamiento de la semilla seca no debe prolongarse de más de 5 a 6 meses pues la bixina

sufre deterioro o degradación. Acondicionar los almacenes en ambientes techados y ventilados,
protegidos del sol directo y altas temperaturas.
El empaque de semilla seca debe hacerse en bolsas de polietileno impermeables. las dimensiones
de estas bolsas pueden ser de 62.0 x 100 cm (24 x 40 pulgadas), con capacidad de 30 kg. de semilla
seca.

RENDIMIENTOS

La primera cosecha comercial comienza entre los 18 y 24 meses, dependiendo del método a
propagación y a la altitud a la que se encuentre el cultivo. siendo es más rápido y vigoroso en las
áreas tropicales.

En el cuadro 3 se puede observar que la variación en cuanto rendimientos es alta, debido a

diferentes factores como número de árboles por hectárea, tecnología aplicada al cultivo y otros
aspectos que afectan la producción en general.
Los rendimientos promedios por país van desde 350 a 700 kg. Por hectárea. En áreas restringidas de
algunos de estos países van desde 350 a 700 kg. Por hectáreas. En áreas restringidas de algunas de
estos países se da cuenta de rendimientos hasta 300 kg / ha.
Los rendimientos de semilla seca por árbol a partir del cuarto año de edad en estos países van desde
1.0 a 2.9 kg. con una humedad en el grano no mayor del 14%.

El peso promedio de la semilla húmeda, y de la semilla seca contenida en una cápsula es de 1.33
gramos y 0.79 gramos, respectivamente. El número promedio de cápsulas por árbol de achiote
después del cuarto año es de 1710. Así mismo el peso de 100 semillas secas, considerando entre 10
a 12 5 del contenido de humedad, es de 2.42 gramos.
Los rendimientos promedio registrados en base a 300 hectáreas cultivadas con achiote en la Selva
central fue de 600 kg. Por Ha/año.

Niveles de productividad por encima de lo arriba señalado. Cuya progresión anual se indica más
adelante, está supeditado a un manejo del cultivo en términos de una buena selección de cultivares
de achiote, densidades de plantación que permitan una buena exposición a la luz solar, fertilización
mineral en dosis y oportunidad adecuadas; atención esmerada para reducir daños de plagas y
enfermedades; y cosecha oportuna entre otras labores.

Un nivel tecnológico que considera los aspectos de manejo del cultivo arriba escrito permitirán
rendimientos de achiote en semilla, con el orden siguiente:

El contenido de bixina en el achiote es el factor más importante en términos económicos. La empresa

norteamericana Kalsec Inc, en 1982, presento cuatro categorías o calidades de achiote dependiendo
de los porcentajes de bixina:

Estas categorías corresponden a muestras de la colección de achiote del centro agronómico tropical
de investigación y Enseñanza, CATIE, Turrialba, Costa Rica.
El contenido de bixina de semilla seca de tres variedades de achiote de tres localidades de Papúa,
Nueva Guinea y Hawái, se determinó por extracción con Piridina y acetona, encontrándose valores

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en cápsulas esféricas o globosas de 5.3 % sobre base de la semilla seca, en las cápsulas alargadas
de 3.4 a 4.6% y en cápsulas ensanchadas ovaladas con solamente 1.6 a 1.9 de bixina.

INDUSTRIALIZACIÓN

El componente principal del compuesto colorante del achiote es la bixina, un carotenoide carboxílico
con una estructura química básica similar al del caroteno, con un grupo carboxilo libre y otro
esterificado como grupos terminales, los cuales les confieren las características de un ácido orgánico,
con sus propiedades específicas en lo que se refiere a la solubilidad y estabilidad.

Por la presencia del grupo esterificado, la bixina es soluble en aceites y grasas, además de
cloroformo, piridina, ácido acético glacial y propilenglicol . presenta gran estabilidad a condiciones
normales pero tiende a degradarse en presencia de luz y alta temperatura.

Extracción de la pasta

En costa rica, el colorante del achiote se extrae por medio de agua frio, la cual se cuela y decanta
luego se evapora y cuando la materia colorante tiene consistencia de extracto blando, se le agrega
manteca de cerdo o res, se mezcla bien y se empaca. La obtención de la pasta por eliminación al
ambiente del 50 al 60% de humedad.
En la india la pasta se extrae lavando las semillas secas con una solución diluida de hidróxido de
amonio; luego la solución es drenada en recipientes para hacer la pasta.
En Brasil secar la pasta y la prensa en rollos de 86.1 gramos. Estos rollos son de color marrón rojizo
en la parte externa y rojo brillante en el interior.

EXTRACCIÓN DE LA BIXINA

Uno de los métodos de extracción de bixina se inicia con la producción de la masa de pigmento crudo
que es a continuación purificado por precipitación y técnica de recristalización para obtener bixina
pura. otro procedimiento para producir este colorante alimenticio, es por la extracción de este a partir
de la semilla seca a altas temperaturas con aceite vegetal, propilenglicol u otro solventen disponible.
La extracción alcalina del achiote, especialmente norbixina, es utilizado exclusivamente en la
fabricación de quesos, todos los pasos para la extracción del colorante alimenticio deben controlarse
por que la bixina es inestable al calor, a los ácidos, a los ácidos, a los álcalis ya la luz. Debido a estas
particularidades de inestabilidad, muchos industriales de estados unidos de norte américa y de
Europa, prefieren importar la semilla seca y llevar a cabo su propio procedimiento que importar el
pigmento colorante.

El color impartido por los colorantes de achiote es anaranjado, y tiene tienen gran ventaja sobre otros
colorantes naturales, en que se puede utilizar tanto para soluciones acuosas, como también
lipofílicas.

Entre las ventajas que ofrece la industrialización están, una reducción de volúmenes de transporte,
menor perecibilidad, facilidad en el manejo y utilización de excedentes.
Usos colorantes de achiote
El colorante del colorante del achiote tiene diversos usos en la elaboración de alimentos y otros
propósitos variados.

En la industria de productos lácteos, se utiliza en la coloración de la mantequilla, margarina quesos;

conos de helados; en la elaboración de aceites comestibles y oleomargarinas; en los preparados
cuyo componente principal es la harina de trigo y otros cereales, tales como galletas tortas y
panetones; o en la industria de embutidos; en el procesamiento del pescado; elaboración de
bocaditos y otros alimentos.

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En la industria de los cosméticos, se utiliza en la fabricación de lápices labiales y otros productos de

esta línea.

Las hojas, semillas y pasta de achiote, se utilizan en la industria de medicamentos; así se tiene
preparados de achiote como repelente contra insectos picadores que afectan al hombre, productos
para el tratamiento del asma y afecciones de la garganta; contra quemaduras (pasta de achiote
mezclado con aceite u otra grasa) y aliviar dolores de cabeza (cataplasma de hojas).

IV. ECONOMÍA
En el ámbito nacional , Según las exigencias climatológicas de la planta de achiote y la adversidad
microclimática de b nuestro país ,entre las mejores zonas de cultivo se encuentran los
departamentos de :Amazonas ,Ayacucho ,Cajamarca,Cuzco,Huánuco ,Junín ,Madre de
Dios,Pasco,Puno y San Martín.(Loayza,2005).

Zonas de cultivo de achiote

Amazonas

Ayacucho

Cajamarca

Cuzco

Huánuco

Junín

Madre de Dios

Pasco

Puno

San Martín

Fuente:Propia

En la zona sur ,la producción total se encuentra concentrada en el departamento del Cuzco , y es el
achiote de Quillabamba (La Convención y Lares) el más cotizado actualmente porque presenta
mayores contenidos de bixina que oscilan entre 1.7 a 3.8%( Aliaga 1985, citado por Loayza,2005).
Al cultivo de Bixa orellana o achiote , en los últimos años se le ha otorgado una gran importancia por
lo que en los mercados foráneos existe una creciente demanda de colorantes naturales Bixina; así,
se viene acentuando en la constitución de una realidad opcional para contribuir al logro de mayores
ingresos en la actividad agro-industrial de la selva central y por ende del Perú (Loayza,2005).

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Este cultivo actualmente en nuestro país está sufriendo depresiones ,debido a que en el mercado
internacional se oferta achiote de buena calidad y menor precio el cual ha desplazado al achiote
peruano que años atrás era el [Link] se debe ha se le cultiva en parcelas y no en fundos ,sin
ningún criterio técnico ,en plantaciones con mucha variabilidad y manejo inapropiado de la semilla en
cosecha y el beneficio,por lo que le resta calidad (Aliaga 1990 ,citado por Guevara ,2001).

Actualmente ,en el mercado internacional y el organismo rector como la Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación(FAO) promueven ,determinar y regular el uso
debido de colorantes naturales,dentro de ellas a la bixina, la que es extraída de los frutos (semillas)
de Bixa orellana “Achiote”(Guevara ,2001)

El consumo interno promedio de achiote es de 7.5% la producción Nacional y el departamento de

mayor producción es el cuzco, dejando la perspectiva de una sustancial disponibilidad de materia
prima a nivel [Link] ahi el porque se abre expectativas para la industrialización de la semilla de
achiote y de su posterior exportación como producto procesado(Guevara ,2001).

En lo que ha producción se refiere , a los 2 o 3 años se obtiene la primera cosecha con rendimientos
a 600 kg/[Link] plantaciones tecnificadas el rendimiento puede llegar a superar los 2000 kg/ha de
[Link] producción puede perdurar con un lapso de 15 a 20 años hasta la poda de la renova
(García 1995; Aliaga 1985,citado por Loayza,2005).

PRODUCTOS

[Link] colorantes de origen vegetal de achiote

Principales empresas exportadoras

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Fuente :SUNAT

Fuente:AgrodataPerú

Principales mercados

Fuente :SUNAT

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Fuente:AgrodataPerú

Fuente:AgrodataPerú

Precios FOB referenciales en kilogramos (US$/KG)

Fuente :SUNAT

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Aranceles preferenciales

Fuente :SUNAT

En el caso de las materias colorantes de origen vegetal o animal ,incluidos los extractos tintoreos
(excepto los negros de origen animal),aunque sean de constitución química definida ,preparaciones a
son considerados aranceles preferenciales .Siendo el arancel de 0.00%

[Link] Y SAZONADORES, COMPUESTOS

Principales empresas exportadoras

Fuente :SUNAT
Principales mercados

Fuente :SUNAT
C. ACHIOTE EN POLVO (ANOTO BIJA)

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Principales empresas exportadoras

Fuente :SUNAT

principales mercados

Fuente :SUNAT

Precios FOB referenciales en kilogramos (US$/KG)

Fuente :SUNAT

Aranceles preferenciales

Fuente :SUNAT

[Link] DE ACHIOTE (ONOTO, BIJA)

Principales empresas exportadoras

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Fuente :SUNAT

Principales mercados

Fuente :SUNAT

Precios FOB referenciales en kilogramos (US$/KG)

Aranceles preferenciales

CUADRO : Producción de achiote 1990-2003

Fuente :Ministerio de Agricultura -Oficina de información Agraria Estadística Agraria Mensual

Producción de achiote desde el 2003 -217

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Fuente : DGESEP

En el gráfico se puede apreciar que Cusco y Pasco tiene mayor producción por tonelada

Fuente : DGESEP

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Fuente : DGESEP

Fuente : DGESEP

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V. REVISIÓN LITERARIA
● Bonilla, Julio(2009): MANUAL DEL CULTIVO DEL ACHIOTE . MILLENNIUM. Nicaragua
● Loayza,N.(2005).Evaluación de seis niveles de semilla despigmentada de achiote(Bixa
orellana) en dietas de postura para la codorniz japónica(Coturnix Coturnix japónica L(Tesis
de pregrado).[Link]-Perú.
● Guevara ,J.(2001).Determinación de la energía metabolizable aparente para aves de la
semilla despigmentada de achiote(Tesis pregrado).[Link]-Perú.
● MINAGRI.(2019).Series de estadistica de produccion agricola(SEPA). Resultados de la
consulta a la base de datos de la [Link] de :
[Link]
● Siicex.(2019).[Link] de :
[Link]
scriptdo=cc_fp_partida&ptarifa=1209994000&_portletid_=SFichaProductoPartida&_page_=1
72.17100#anclafecha
● Koo ,W.(2019).Colorantes Vegetales Achiote Perú Exportación 2019 [Link]
Perú.Recuperado de :
[Link]
[Link]
● MINAGRI.(2019).Valor de bruto de la producción agropecuaria .Sistema integrado de
estadísticas agrarias .Recuperado de
[Link]

● Aliaga, J.(1992).Manual EL [Link]: FUNDEAGRO

● Figueroa, R.(1987) El Cultivo del Achiote en el Perú. Lima:INIA
● Centro Nacional de Tecnología Agraria y Forestal. (s.f.).Manual Técnico del Achiote.
Recuperado de
[Link]

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