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Receta Chocolate

Este documento proporciona una receta para hacer chocolate negro casero al 90% de cacao. La receta incluye ingredientes como manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar de coco. Las instrucciones explican cómo fundir la manteca de cacao a una temperatura controlada y luego incorporar el resto de ingredientes para crear una mezcla homogénea. Finalmente, la mezcla se vierte en moldes y se deja solidificar a temperatura ambiente o en la nevera.

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Aymara Montilla Gonzalez
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Este documento proporciona una receta para hacer chocolate negro casero al 90% de cacao. La receta incluye ingredientes como manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar de coco. Las instrucciones explican cómo fundir la manteca de cacao a una temperatura controlada y luego incorporar el resto de ingredientes para crear una mezcla homogénea. Finalmente, la mezcla se vierte en moldes y se deja solidificar a temperatura ambiente o en la nevera.

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Receta: Chocolate Negro

Casero 5.0 from 21 reviews

Chocolate Negro Casero


 

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
25 minutos
 

Receta para hacer un chocolate negro 90%

Para: 200 gramos

Ingredientes

 110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario (o pasta de cacao cortada

en trozos pequeños + 2 gramos de manteca de cacao rallada finamente)

 70 gramos de cacao en polvo

 20 gramos de azúcar de coco (o el edulcorante que prefieras - todavía tengo que

hacer alguna prueba más para ver los resultados con miel cruda)

 ½ cucharadita de vainilla en polvo

 O una cucharadita de extracto de vainilla (hay quien dice que no se deberían de

mezclar extractos en el chocolate, a mí me ha funcionado bien)

 Una pizca de sal gris o del Himalaya


 También necesitarás una cazuela grande con agua hasta aproximadamente ¼ de

su capacidad, un bol para meter en la cazuela al baño maría, un termómetro digital y

una varilla manual.

Instrucciones

1. Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un molinillo eléctrico hasta que

tenga la consistencia de azúcar glas. Si no tienes un molinillo (es muy útil también

para moler especias, chiles secos y algas, entre otros), puedes triturar una cantidad

mayor (no menos de 250 gramos) en un robot potente o thermomix. Y puedes dejar

el azúcar sin moler. Pero es posible que notes su textura en el chocolate.

2. Calienta el agua de la cazuela hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el

fondo y mantenla a esa temperatura.

3. Funde la manteca de cacao en el bol al baño maría. Controla la temperatura para

que no sobrepase los 46ºC. Si ves que se acerca a esa temperatura y la manteca

todavía no se ha fundido, retira el bol de la cazuela. Y deja que se siga fundiendo

sobre la encimera.

4. Añade el cacao en polvo, el azúcar molido (o el azúcar sin moler y el extracto de

vainilla o el interior raspado de una vaina de vainilla) y la sal.

5. Bate bien con una varilla manual hasta que quede homogéneo. Y deja que la

temperatura de la mezcla baje hasta los 35 ºC.

6. Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y bate bien con la varilla hasta

que esté totalmente incorporada.

7. Rellena moldes de bombones o una fuente o molde rectangular de

aproximadamente 25 cm x 15 cm forrado con papel de hornear.

8. Añade los ingredientes que quieras: pistachos, almendras, avellanas, semillas de

calabaza, pasas, arándanos rojos secos, semillas de chia (estas las puedes incorporar

a la mezcla después del paso 6), coco rallado, flor de sal, ralladura de naranja...

9. Deja que se solidifique a temperatura ambiente.

10. Si no quieres temperar el chocolate, deberás meterlo en la nevera para que se

solidifique.

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