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Elaboración de Hot Dog de Alpaca

1. Marco Teórico:

 Embutido Cocido:
Son los que durante su elaboración han sido sometidos a algún tipo de tratamiento
térmico
Esta clase de embutidos se fabrican a partir de carne y grasa de cerdo, viseras,
sangre, corteza despojos y tendones. Estas materias primas son sometidas a un
tratamiento de colorantes de ser sazonadas trituradas y embutidas. Los embutidos
se cuecen nuevamente y opcionalmente se ahúman.(Pulla 2010)
Proceso de elaboración:
Las piezas de carne, como cabezas, carne con tendones y carnes hemorrágicas,
deben ser frescas. Cuanto más frescas sean las carnes, tanto menores serán las
pérdidas de peso durante la elaboración del embutido y más intenso será el sabor
del producto terminado. Antes de su utilización, estas piezas se lavan bien hasta
que pierdan los residuos de sangre.
En la elaboración se utilizan toda clase de grasas y, en algunos casos, la corteza de
la grasa. Se lavan bien el tocino descortezado y la grasa orgánica; se separan las
cerdas de la corteza y de los residuos de grasa. La grasa de corte consistente y la
corteza se agregan solamente cortadas en cubitos. Las grasas orgánicas se
adicionan finamente cortadas.
Tabla 1. Tabla de Valor nutricional de los embutidos

cada 100   KCa Proteina Grasa sodio calcio hierro fósforo potasio
gramos  l sg g mg mg mg mg mg
Bondiola   260 24 19 4000 - - - -
Chorizo   400 15 40 900 15 3.5 110 150
(parrilla)
Chorizo   390 21 35 1400 - - - -
colorado
(guiso)
Jamón cocido   200 21 8 1200 15 4 140 160
(york)
Jamón crudo   250 22 18 2500 50 1.4 200 300
Jamón crudo   400 17 32 1400 10 2.0 200 250
ahumado
Lomito   200 25 8 1000 - - - -
ahumado

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 1

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Lomo de   190 25 7 2000 - - - -

cerdo
Longaniza   400 14 38 2500 - - - -
Matambre   230 24 14 1200 - - - -
Morcilla   260 17 20 1200 - - - -
Mortadela   300 18 25 700 40 - 150 200
Paleta   100 16 4.5 1000 - - - -
Pate   330 10.5 32 400 - - - -
Salame   350 20 30 1200 35 - 167 300
Salchichas   240 14 20 900 13 2.5 170 200
(hot-dog)
Salchicha   310 12 15 850 - - - -
(frankfurt)
Salchicha   410 11 41 900 - - - -
(parrillera)
Tocino   440 17 40 1800 - - - -
ahumado
(panceta)
Tocino crudo   660 8.5 70 700 13 1.0 100 130
(panceta)
Tocino salado   400 28 27 3200 - - - -
(panceta)

 Hot Dog:
El perro caliente, perrito, pancho o completo (del inglés: hotdog, ‘perro caliente’)
es un sándwich con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de
Frankfurt (frankfurter), ovienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida
en un pan con forma alargada que suele acompañarse con
algún aderezo como Salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la
elaboración del perrito puede diferir según los gustos de la región, del arte del
cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se
emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican en pan
como elcorndog estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de
mal gusto comerlo frío.
El hot dog es, según muchos autores, una invención de la culinaria estadounidense,
al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo
Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 2
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largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo

del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse
en la calle de las grandes ciudades. La expansión se ha debido en cierta medida al
concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta
de comida callejera en pequeños carritos (stands) preparados para ser servidos al
instante. Suelen ser consumidos en verano.3Su venta está unida a unos carritos
("Hot dogcarts") ubicados por regla general en las calles más transitadas de las
principales capitales del mundo.

 Alpaca:
Una alpaca (Vicugna pacos) es un especie domesticado  de América del Sur de
camélidos . Se asemeja a una pequeña llama en su apariencia.
Alpacas en rebaños que pastan en las alturas el nivel de los Andes del sur de Perú ,
el norte de Bolivia , Ecuador y el norte de Chile a una altitud de 3.500 m (11.500
pies) a 5000 m (16.000 pies) sobre el nivel del mar, durante todo el año .Las
alpacas son considerablemente más pequeñas que las llamas , ya diferencia de las
llamas, que no fueron criados para ser bestias de carga , pero fueron criados
específicamente por su fibra. La fibra de alpaca se utiliza para la fabricación de
artículos de punto y tejido, similar a la lana . Estos artículos incluyen mantas,
suéteres, gorros, guantes, bufandas, una gran variedad de textiles y ponchos en
América del Sur, y los suéteres, calcetines, abrigos y ropa de cama en otras partes
del mundo. La fibra viene en más de 52 colores naturales, según la clasificación en
el Perú, 12 según la clasificación en Australia y 16 según la clasificación de los
Estados Unidos. 

Productores de alpaca del distrito de Pilchaca, en Huancavelica, iniciaron la venta

de dos toneladas semanales de carne de este camélido a la empresa Salchichería
Alemana, lo que significará ingresos económicos nunca antes registrados por este
sector, según lo informaron fuentes locales. Salchichería Alemana apuesta por
exportar la carne de alpaca en diferentes presentaciones y consolidar su
posicionamiento a nivel mundial", manifestó en declaraciones a la agencia Andina
el presidente del Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos (CONACS),
Wilder Trejo. Asimismo, señaló que los ingresos por la venta de este producto
serán empleados dentro del distrito. Las dos toneladas semanales dan como ingreso
unos 16 mil, los cuales son invertidos en la propia comunidad", remarcó. La carne
de alpaca puesta en venta para la Salchichería Alemana es obtenida en el camal
instalado por los propios productores de Pilchaca en la zona. Cabe indicar que los

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 3

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ingresos por la venta son revertidos en la mejora del camal y la alimentación de los
ejemplares de este camélido doméstico de gran valor. El Perú cuenta con cerca de
tres millones de alpacas distribuidas, principalmente, en las zonas altas de los
departamentos de la sierra y la costa.

Tabla 2. Valor nutricional de la carne de alpaca en comparación con el resto de las

carnes

Conten KC CARBOHIDR GRAS PROTEI COLESTE SODI

ido en AL ATOS AS NAS ROL O
Nutrien Kca gramos gram gramos miligramo gram
tes x l os s os
100grs.
   VACUNO (res)
Lomo 120 120 120 120 120 120
Fino
Bistec 177 177 177 177 177 177
ks
Corazó 112 112 112 112 112 112
n de
vacuno
Hígado 130 130 130 130 130 130
de
Vacun
o
   POLLO
Pollo 167 167 167 167 167 167
Entero
Filetes 112 112 112 112 112 112
de
Pollo
Hígado 136 136 136 136 136 136
de
Pollo
   CERDO
Chulet 327 327 327 327 327 327
a de
cerdo
Pancet 480 480 480 480 480 480
a de
cerdo
Pierna 317 317 317 317 317 317
Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 4
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de
cerdo
   CORDERO
Chulet 225 225 225 225 225 225
as de
corder
o
Costill 312 312 312 312 312 312
as
grasas
de
corder
o
Costill 158 158 158 158 158 158
as
magra
s de
corder
o
Brazue 235 235 235 235 235 235
lo de
corder
o
Pierna 235 235 235 235 235 235
de
corder
o
   OTRAS CARNES
Gallina 369 369 369 369 369 369
Pato 232 232 232 232 232 232
Avestr 97 97 97 97 97 97
uz
Alpaca 107 107 107 107 107 107

Tabla 3. Rendimiento de la carne de alpaca

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 5

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Ingredientes Kilogramos
Carne de Alpaca 5000
Grasa de Cerdo 2143
Hielo 3571
Emulsión 1071
Maizena 714
2.
Fosfato 36
Polvo de Praga 29
Sal 206
Ajos 29
Pimienta 17
Comino 17
Ajinomoto 21
Nuez Moscada 6
Sabor a Hot Dog 11
Sabor a Humo 3ml
Ácido Ascórbico 7
Colorante Rojo Fresa 1.5ml
Colorante Naranja 43

Formulación del Hot Dog de Alpaca:

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3.

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 7

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DIAGRAMADO: ELABORACIÓN DE HOT DOG DE DIAGRAMA DE

ALPACA METODO:ACTUAL
DIAGRAMA N°1 FECHA: 21/12/2011
DIAGRAMA POR: BRYAN IVÁN MORAN SANGUINETI
4. Diagrama de Procesos de Operaciones:

TIEMPO SIMBOLO DESCRIPCION

5 min   1
Inspección(carne/grasa)

2min   Pesado
1

3min   Trozado
2

3min   Molido
3

5min   emulsionado
4

8min   Embutido
5
30min   Escaldado
6

5min   Enfriado
7

3min   Inspección(carne/grasa)
2

4min   Empacado/Embolsado
8

    Refrigerado
9

RESUMEN
EVENTO NUMER TIEMP
O O
OPERACIONE 9 60 min
Elaboración deSHot Dog de Carne de Alpaca 8
Inspecciones 2 8 min
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TIEMPO SIMBOL DESCRIPCIO TIEMPO SIMBOL DESCRIPCION

UNITARI O N DEL UNITARI O DEL
O PROCESO O PROCESO
(min) (min)
Inspección de la Se hace el
5 1 carne y grasa. escaldado
6
5 durante 30min /
Se pesa la carne 80oC, se agrega
y grasa en una el colorante
1 balanza
2 automática. 7 Se deja enfriar
3 durante 5min / a
Se troza la carne temperatura
en una maquina ambiente.
2 trozadora. 8
Se Embolsa/
3 Se muele la 4 Empaca en
carne/grasa en bolsas de
3 un molino de polietileno
carne.
1
3 Almacenamiento
Hay un retraso en cámara de
después del 5 1 refrigeración de
1
molido. 3-8oC.

Emulsión, se Se procede a la
2 agregan los 3 comercialización
4 ingredientes .
requeridos. RESUMEN
TIEMPO NUMERO EVENTOS
30 7 Operaciones
5 Se embute la
5 5 1 Inspecciones
pasta en una
embutidora, 3 1 Act. Combinada
hidráulica 3 1 Transportes
5 1 Almacenamiento
8 2 1 Retrasos
5. Diagrama de Proceso de Flujo del Hot Dog de Alpaca:

CONCEPTO DIAGRAMADO: HOT DOG DE

ALPACA DIAGRAMA N°2
DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL FECHA: 21/12/2011
DIAGRAMA COMIENZA: Selección de carne DIAGRAMA TERMINA:
Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 9
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Comercialización
DIGRAMA POR: BRYAN IVAN MORAN
SANGUINETI

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6. Balance de Materia:

Base un día de producción: 7143 kg de carne de alpaca + grasa

INSPECCION: de la carne de alpaca + grasa
Inspección
7143kg (100%)
1
PESADO: 7143 kg de carne + grasa
1 (100%)

0.1% (7.143 kg) TROZADO: 7135.857 kg de carne

2 (99.9%)

MOLIDO: 7132.2855kg kg de carne

0.05% (3.5715 kg) 3 (99.85%)

CUTERIZADO: 12914.2855 kg de carne e

Especies y conservante 4 ingredientes (180.8%)
5782 kg (80.95%)

RETIRADO CUTTER: 12910.714 kg de

0.05% (3.5715 kg) 5 carne e ingrediente (180.7%)

EMBUTIDO: 12904.9996 kg de carne e

0.08% (5.7144 kg) ingredientes (180.7%)
6

ESCALDADO: 12904.9996 kg de carne e

7 ingredientes (180.7%)

ENFRIADO: 12904.9996 kg de carne e

8 ingredientes (180.7%)

INSPECCION: 12904.9996 kg de carne e

2
ingredientes (180.7%)

EMPACADO: 12904.9996 kg de
9 Producto terminado

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7. Calculo de Capacidades de Equipos:

 Trozadora de carne (CT)

Según el balance de materia se trozara 5000 kg entre carne de alpaca y grasa

CT =7143 kg/dia ×1 dia/12 h

CT =595.25 kg/h

 Molino de carne (CM)

Según el balance de materia se molera 4995 kg entre carne de alpaca y grasa

CM =7135.857 kg /dia×1 dia/12h

CM =594.7 kg /h
Pero:1 batch=5 minutos. Entonces:
CM =594.7 kg /h× 1h /60 min× 5 min/1batch
CM =49.6 kg/batch
 Cutter(CC)
Según el balance de materia se emulsionara 9040.5 kg

CC =12914.2855 kg/dia× 1 dia/12 h

CC =1076.2kg / h
Pero:1 batch=5 minutos. Entonces:
CM =1076.2 kg/h ×1 h/ 60 min ×5 min /1 batch
CM =89.7 kg /batch

 Embutidor(CE)
Según el balance de materia se embutirá 9038kg de la mezcla total.

CT =12910.714 kg /dia×1 dia/12h

CT =1075.9 kg/h
Pero:1 batch=5 minutos. Entonces:
CM =1075.9 kg/h ×1 h /60 min ×5 min /1 batch
CM =89.7 kg /batch

 Cámara de vapor(CP)
Según el balance de materia se escaldara 9034 kg de producto terminado
CT =12904.9996 kg/dia ×1 dia/12 h
CT =1075.4 kg /h
Pero:1 batch=30 minutos. Entonces:
CM =1075.4 kg /h ×1 h/60 min ×5 min/1 batch

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 13

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CM =89.6 kg /batch

8. Selección de Maquinarias:
 Trozadora de carne:

Se elegirá:

 01 Trozadora de carne
 Marca: OMEGA (procedencia mexicana)
 Modelo: TA 32 A
 Capacidad: 700 kg/h
 Potencia:3 HP
 Material de construcción: Acero inoxidable
 Motor eléctrico: 3HP (2.2kw) TRIFASICO 220v
 Peso del equipo: 66kg
 Medidas:
 Largo:1.3m
 Ancho:1.0m
 Alto:0.9m

 Molino de carne:

Se elegirá:

 01 picadora de carne
 Marca: DTM (procedencia mexicana)
 ModeloEG-22-1
 Capacidad de bandeja:802kg/h
 Material de Construcción: Acero inoxidable
 Motor eléctrico: 1HP monofásico de 220 v.
 Características: el cabezal es de amplia boca con excelente transmisión de
engranes con dureza reforzada en la primera molienda la carne debe estar
entre 0 a 2°C
 Peso aproximado: 59kg
 Medidas:
 Largo:0.5m
 Ancho:0.9m
 Alto:0.41m
Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 14
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 Cutter:

Se elegirá

 01 cutter
 Marca: CRUELLS(procedencia española)
 Modelo: C-30
 Capacidad: 110lts (50/110kg)
 Material de construcción: acero inoxidable
 Motor eléctrico:13.5HP trifásico 220v
 Características: posee tres cuchillas y su cuba tiene una velocidad de 9/18
RPM. Es de destacar el corte fino de las carnes en las maquina
 Peso aproximado:960kg
 Medidas:
 Largo:1.23m
 Ancho:1.15m
 Alto:1.30m

 Embutidora hidráulica:

Se elegirá:

 01 embutidora hidráulica
 Marca; RISCO(procedencia italiana)
 Modelo: RS-105
 Capacidad de depósito: 110lts (15/110kg)
 Material de construcción: acero inoxidable
 Motor eléctrico: 1.64kw(2.2HP)
 Características: eliminación óptima de aire del producto se extrae aire del
producto a través de toda la unidad de alimentación.
 Peso aproximado: 70kg
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 Medidas:
 Largo:1.3m
 Ancho:1.0m
 Alto:0.9m

 Cámara de vapor (cuarto de vapor):

Se elegirá:

 02 cámaras de vapor
 Marca: CT TALSA (procedencia mexicana)
 Modelo: T 240 G
 Capacidad del depósito: 600lts
 Material de construcción: acero inoxidable
 Motor eléctrico: 21.5kw (28.82HP)
 Características: diseño de fácil limpieza y mantenimiento, tapa que
garantiza sello y durabilidad de tiempo
 Peso aproximado: 450kg
 Medidas:
 Largo: 1.75m
 Ancho: 1.20m
 Alto:1.12m
9. calculo del tiempo de funcionamiento de equipos

 Cámara de refrigeración de materia % hrs/día

prima
Tiempo de funcionamiento 100 24

 Cámara de congelamiento de materia

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prima
Tiempo de funcionamiento 100 24

 Trozadora de carne:
5000 kg/dia
=7.14 h /dia
700 kg /h

 Molino de carne:
hg 1 batch 5 min 1h
7135.857 × .8 kg × × =8.90 h/dia
dia 66 1 batch 60 min

 Cutter:
hg 1 batch 5 min 1h
12914.2855 × × × =9.78 h/dia
dia 110 kg 1batch 60 min

 Embutidor:
hg 1batch 5 min 1h
12910.714 × × × =10.75 h/dia
dia 100 kg 1 batch 60 min

 Cámara de vapor:
hg 1 batch 30 min 1h
12904.9996 × × × =5.38 h /dia
dia 600 ( 2 ) kg 1batch 60 min

10.Zonificación de las Áreas de Planta:

Zona de abastecimiento Recepción

Balanza(plataforma)
Cámara de refrigeración de M.P.
Cámara de congelación de M.P.
Almacén

Zona de trozado Trozado

Zona de procesamiento Emulsionado

Llenado
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Zona de acabado Enfriamiento

Zona de conservación Cámara de refrigeración

Producto terminado

Zona de servicios Laboratorio(Químico, Microbiológico y

complementarios Sensorial)
Servicios higiénicos
Vestuario
Taller

Zona de administración Oficina de administración y contabilidad

Zona de circulación Vías de ingreso y salida

Camiones a planta
Vías de ingreso y salida
Áreas de servicio a planta

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11.Descripción de la Distribución de Planta

La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, para tal modo pueda
existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad ante los ambientes.

Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones específicas y
procesamiento de empleados en la producción.

Zona de abastecimiento:

Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias

primas e insumos en la elaboración del hot dog.

Consta de las siguientes secciones:

 Recepción
En esta área q consta de una sala q se realizara para las respectivas inspecciones
a materia prima e insumos que ingresa, para obtener productos que tengan
buenas condiciones sanitarias.
Las dimensiones en esta sección será de 4m de largo x 4m de ancho x 3m de
alto y el área será de 16m2
 Cámara de refrigeración de materia prima
Esta cámara tendrá un área de 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. La
finalidad de la cámara es conservar en buen estado la materia prima para ello
contara con colgadores galvanizados para una mejor distribución dentro de la
cámara de T0 entre 0-30. Su área será de 15m2.
 Cámara de congelamiento
En este lugar se almacenara la carne y grasa q van a utilizarse en el proceso de
elaboración del hot dog.
Sus dimensiones serán 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto, la temperatura
será a -300C.Su área de esta sección será de 24m2.
 Almacén de insumos
Se almacenaran los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se
mantendrá en sistemas de estanterías y casilleros que permitan una adecuada
distribución.
Las dimensiones serán 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. Su área será de
15m2.

El área total de la zona de abastecimiento será de 70m2.

Zona de trozado:
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En esta zona se realizara el trozado de la materia prima en la elaboración del

embutido.

 Trozado
Aquí se trozara la materia prima destinada al proceso de la elaboración.
Los elementos principales son mes de corte con cubierto de acero inoxidable y
otros como cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son 10m de largo x 4.5m de ancho x 3m de alto.

El área total de la zona de trozado será de 45m2.

Zona de procesamiento:

Esta zona será las más aplicada debido a que se van a realizar operaciones intermedias
en el procesamiento.

Cuenta con dos secciones:

 Emulsionado
En esta sección se prepara la mesa o pasta del embutido, se necesita la balanza,
moledora de carne.
Su dimensiones serán de 12m de largo x 7m de ancho x 3m de alto, siendo su
are de 84m2.
(Balanza, molino y mezcladora) tienen 5m de largo x 6m de ancho siendo su ara
de 30m2.
El área total de esta sección será de 114m2.
 Llenado o enfundado
En esta sección se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual
es primordial contar con una embutidora hidráulica y una mesa con tablero
inoxidable sus dimensiones son 8m de largo x 5m de ancho x 3m de alto siendo
su are de 40m2.

El área total de la zona de procesamiento será 154m2.

Zona de escaldado:

En esta área se realizara el escaldado respectivo al producto que contara:

 Cocción(Cámara de vapor)
Se llevara en la cámara de vapor de acero inoxidable de 600lts de capacidad, e
contara con dos pailas de cocción que ocupan un área de 4.2m 2.Su dimensiones
son 7m de largo x 7m de ancho x 3m de alto.
Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 20
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El área total de la zona de escaldado será de 49m2.

Zona de acabado

 Enfriamiento
En eta zona se realizara a una T0 de ambiente. Las dimensiones se esta sección
ser 11m de largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El área total de la zona de acabado será de 44m2.

Zona de conservación:

Esta zona comprende de:

 Cámara de refrigeración de producto terminado

Lugar donde se almacenan los productos terminados. Sus dimensiones son de
7m de largo x 4m de ancho x 3m de alto con una capacidad de 3 toneladas.
Deberá tener una temperatura de 0 a 80C

El área total de la zona de conservación ser de 28m2.

Zona de servicios complementarios:

 Laboratorio
La planta contara con un laboratorio microbiológico, químico y análisis
sensorial. Las dimensiones del laboratorio será 6m de ancho x 4m de largo x
3m de alto con un área total de 24m2.
 Servicios higiénicos
Para la comodidad de los usuarios se consideró 2 baños: 4 waters, 3 urinarios y
3 lavatorios. Su área es de 6m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un área
total de 18m2.
 Taller
Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacén de repuesto
su área será de 4m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un área total de
12m2.
 Vestuario
En esta área los trabajadores podrán cambiarse de ropa al entrar y salir de la
planta. Para ello se debe contar con 2 casilleros en donde se va guardar los
implementos requeridos por el personal, tanto para hombres como para mujeres.
Sus dimensiones son de 3m de largo x 4m de ancho x 3m de alto con un área

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 21

 5 de julio de
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS 2015

total de 12m2 pero debido que se requiere 2 vestuarios la nueva área será de
24m2.

El área total de la zona de servicios complementarios será d 78m2.

Zona de administración:

Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo. Comprende:

 Oficina de contabilidad y administración.

Sus dimensiones de esta zona serán de 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El área total de la zona de administración será de 24m2.

Zona de circulación

 Ingreso y salida de camiones- planta

Esta sección permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del
producto, permitiendo su comercialización de estas. Sus dimensiones son de
13m de largo x 4m de ancho x 3m de alto siendo su área total 52m2.
 Ingreso y salida: área de servicio –planta

Las dimensiones serán de 3m de largo x 30m de ancho x 3m de alto siendo su área de

90m2.El área total de la zona de circulación será de 142m2.

Elaboración de Hot Dog de Carne de Alpaca 22

12.Requerimientos de Espacios en la Planta:
 ZONA SECCION MAQUINAS Y N0 DE MAQ. A.PARCIAL(m2) A. A.
EQUIPOS Y EQUIPOS TOTAL(m2) REQUERIDA(m2)
ABASTECIMIENTO RECEPCION Balanza de 1 16 70
plataforma
CAMARA DE Condensador 5HP 2   15
REFRIGERACION Evaporador 2  
25000BTU
CAMARA DE Condensador 7HP 1   24
CONGELACION Evaporador 1  
35000BTU
ALMACEN Balanza 2   15
electrónica
TROZADO TROZADO Mesa de acero 3(2.5X1.5) 11.25 45 45
inoxidable
Trozadora de 1(1.3X1) 1.3
carne
PROCESAMIENTO EMULSIONADO Balanza de 1   114 154
plataforma
Molino de carne 1(0.9X0.5)  0.45
Cutter 1(1.23X1.15) 1.4145
Cajas industriales 6(0.4X0.3) 0.72
20lts
Cajas industriales 8(0.8X0.5) 3.2
50lts
ENFUNDADO Embutidora 1(2.09X1.1) 2.299 40
hidráulica
Mesa de acero 1(2.5X1.31) 3.25
inoxidable
COCCION ESCALDADO Escaldador 2(1.75X1.2) 4.2 49 49
ACABADO ENFRIADO Mesa de acero 1(2.5X1.3)   44 44
inoxidable
Otros   1
CONSERVACION CAMARA DE Condensador 4HP 2   28 28
 SERVIOS LABORATORIO   1   24 120
COMPLEMENTARIO SERVICIOS HIGIENICOS   2(18)   36
S VESTUARIO   2(24)   48
TALLER   1   12
ADMINISTRACION OFIC.ADMR. Y CONT.   1   24 24
CIRCULACION VIAS DE INGRESO(CAMION - PLANTA)       52 142
     
VIAS DE INGR. Y SALIDA(SERVICIOS -       90
PLANTA)      
TOTAL 676
13.Bibliografía:
 Anónimo. Exportan Carne de Alpaca. Disponible en:
http://alpacagourmet.blogspot.com/ (Consultado el 10 de Diciembre del 2011)

 Anonimo. Perrito Caliente. Disponible

en :http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente (Consultado el 08 de Diciembre
del 2011)

 Palmer Vicente Pulla Huillca. Embutidos Crudos y Cocido. Disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/embutidos-crudos-y-
cocidos/embutidos-crudos-y-cocidos.pdf (Consultado el 07 de Diciembre del 2011)