LASAÑA DE COLIFLOR CON BECHAMEL DE GARBANZOS

NGREDIENTES

• Una coliflor
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 g de queso para gratinar: mozarella, havarti, tetilla...
• 60 gr de harina de garbanzo
• 30 ml de aceite de oliva
• Nuez moscada y sal

•
1. Haz la coliflor al vapor. En el caldero añade 500 ml de agua y cuece la coliflor
2. El turno de la bechamel. Pon el resto de ingredientes en un caldero y revuelve hasta
que espese como si fuera una bechamel normal.
3. Montaje. Coloca los ramilletes de la coliflor en una fuente amplia y riégala con la salsa
de bechamel de garbanzos, espolvorea con el queso y gratina 10 minutos a 200 ºC.
4. Disfrútala como acompañante o plato único.

BARRITAS ENERGETICAS DE AVENA Y ARROZ O MIJO INFLADO

INGREDIENTES

• 15 dátiles medjoul sin hueso remojados previamente

• 100 g de mantequilla de cacahuete sin azúcar
• 50 ml de agua del remojo de los dátiles
• 65 g de arroz o mijo inflado
• 65 g de copos de avena integral
• 40 g de cacahuetes tostados
• 40 g de aceite de coco
• 30 g de semillas de lino trituradas
• Canela molida al gusto
Una pizca de sal

1. Mezclamos los alimentos secos: En una batidora tritura el cacahuate tostado con el lino
hasta que te queden trozos pequeños. Añade el arroz o mijo y los copos de avena, la canela y la
sal.
2. Toca el turno a mezclar los alimentos húmedos: En la batidora tritura los dátiles con
el agua hasta que te quede una mezcla suave y homogénea. (¡No te pases de agua!) Añade la
crema de cacahuate, el aceite de coco, mezcla hasta que te quede todo bien integrado.
3. Juntamos todo. Vierte la mezcla húmeda a la mezcla seca e integra bien con una
espátula. Colócala en un molde previamente engrasado, alisa la superficie.
4. Reserva en la nevera al menos 2 horas. Desmolda y corta en porciones a tu gusto.

Crema de cacahuete: simplemente mete en la batidora 450 g o 3 tazas de cacahuetes tostados sin
sal y bate hasta que quede una crema consistente.

ENSALADA DE COL VEGANA

Ensalada de col vegana, una versión vegetal y baja en grasa de la popular ensalada
coleslaw. Nuestra receta lleva un aliño de aguacate en vez de mayonesa.
•
INGREDIENTES
• 1/2 taza de col (35 g)
• 1/2 taza de lombarda (35 g)
• 1 zanahoria mediana, pelada
PARA EL ALIÑO:

• 1/2 aguacate
• 1 cucharada de sirope de arce o agave
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
INSTRUCCIONES
1. Trocea las verduras en tiras y reserva.
2. Para hacer el aliño echa el aguacate en un bol y machácalo con ayuda de un
tenedor, luego añade el resto de ingredientes y remueve hasta que estén bien integrados.
Si quieres también puedes batirlos en una batidora o procesador de alimentos para que
tengan una textura más fina.
3. Mezcla las verduras con el aliño en un bol y remueve hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados.
4. Lo ideal es tomar la ensalada recién hecha, pero si quieres puedes guardar las
verduras y el aliño por separado en la nevera en recipientes herméticos durante 1 ó 2
días.
NOTAS
• Utiliza el endulzante que quieras y zumo de limón o vinagre en vez del zumo de
lima.
 • Puedes añadir otras verduras o incluso frutas como la manzana, que suele ser un
ingrediente común en este tipo de ensalada.

ENSALADA ITALIANA VEGANA

Esta ensalada italiana vegana es muy simple, nutritiva y saciante, además, está deliciosa
y se prepara en 15 minutos. Es perfecta como guarnición o plato único.
•

INGREDIENTES
Para la ensalada:
• 10 tomates secos
• 85 g de lechuga troceada , nosotros usamos una mezcla con varios tipos
• 8 tomates cherry troceados
• 1 taza de garbanzos de bote o cocinados (180 g)
• 1/4 taza de aceitunas negras (50 g)
• 1/4 de cebolla troceada nosotros usamos cebolla morada
•
Para el aliño:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó 1 cucharada de tahini + 1 de agua
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo picado
INSTRUCCIONES
1. Los tomates secos los puedes hidratar unos 20 minutos en agua caliente,
2. Para hacer el aliño sólo tienes que mezclar todos los ingredientes hasta que estén
bien integrados.
3. Echa todos los ingredientes en un bol, añade el aliño y remueve. Sirve
inmediatamente.
4. Si no vas a servir la ensalada directamente es mejor que guardes los ingredientes
por separado durante unos 3 días en la nevera en recipientes herméticos.
NOTAS
• Puedes usar las hojas verdes, verduras y legumbres que quieras.
• En vez del parmesano también puedes añadir un poco de levadura nutricional o de
cerveza.
• Puedes utilizar cualquier vinagre o zumo de limón y también cualquier endulzante
que tengas a mano.

ARROZ JAMBALAYA VEGANO

Este arroz jambalaya vegano es un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Incluye
hidratos, proteínas y verduras y es muy fácil de preparar.
•
INGREDIENTES
• 1–2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla, troceada
• 2 dientes de ajo, troceados
• 1/2 pimiento rojo, troceado
• 1/2 pimiento verde grande ó 2 pequeños, troceados
• 1 zanahoria, pelada y troceada
• 1 lata de tomates (400 g)
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita de cayena en polvo
• 1 taza de arroz (200 g), yo usé arroz integral de grano corto
• 3 tazas de agua o caldo de verduras (750 ml)
• 1 taza de garbanzos de bote o cocinados (180 g)
• 1 taza de alubias rojas de bote o cocinadas (180 g)
• Perejil fresco troceado para decorar (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Echa el aceite en una sartén u olla y cuando esté caliente añade las verduras.
Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
2. Echa la lata de tomate y cocina otros 5 minutos más.
3. Añade el tamari o la salsa de soja y las especias, remueve y echa el arroz junto
con el agua o caldo de verduras. Cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y
entonces cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté
hecho.
4. Añade las legumbres, remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
5. Sirve con un poco de perejil fresco troceado por encima (opcional).
6. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

NOTAS
• El aceite es opcional, puedes saltear las verduras en un poco de agua o caldo de
verduras y añadir 2 cucharadas de tahini en el paso 4 (junto con las legumbres) o no
añadir ninguna grasa.
• Usa las verduras, especias y legumbres que más te gusten.
• Puedes utilizar tomates frescos en vez de tomates de lata en la misma cantidad. Si
el arroz queda muy seco, añade más agua o caldo de verduras.
• Sustituye el tamari o salsa de soja por sal al gusto si quieres.
• El arroz jambalaya tradicional se suele hacer con arroz de grano largo, pero a mi
me gusta más el de grano corto y es el que tenía por casa.
• La información nutricional ha sido calculada con 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra y con agua en vez de caldo de verduras.

RISOTTO VEGANO DE
CHAMPIÑONES
★★★★★
4.8 de 4 puntuaciones
Es fácil preparar un risotto vegano y el de champiñones es una de las recetas más
populares. Esta versión no tiene colesterol, es baja en grasa y más sana.
•
INGREDIENTES
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 champiñones
 • Sal marina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 cebolla
• 15 g de apio (1/2 oz)
• 225 g de arroz arborio, bomba o de grano corto (8 oz)
• 65 ml de vino blanco (1/4 taza)
• 1 litro de caldo de verduras (4 tazas)
• 30 g de levadura nutricional o de cerveza (1/2 taza)
• 4 tomates secos en aceite
• Albahaca al gusto
INSTRUCCIONES
1. Troceamos los champiñones en rodajas y los salteamos a fuego medio alto en una
sartén u olla con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta que se
doren. Reservamos.
2. En la misma sartén u olla echamos otra cucharada de aceite y salteamos a fuego
medio alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy picaditos.
3. Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y cocinamos hasta que los granos
empiecen a transparentar.
4. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se reduzca.
5. Vamos echando el caldo poco a poco y tenemos que remover el arroz para que
suelte el almidón y el risotto quede con esa textura pastosa que le caracteriza. Yo voy
echando 1/2 taza ó 125 ml cada vez. Puede que necesitéis más o menos caldo en
función del arroz que uséis.
6. El arroz tiene que estar listo en unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar cocinado
pero al dente. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de aceite y la
levadura nutricional, removemos y dejamos reposar tapado al menos un par de minutos.
7. Echamos por encima los champiñones salteados, los tomates en aceite troceados y
la albahaca picada y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

CALDO DEPURATIVO DE
VERDURAS

Este caldo depurativo de verduras es muy diurético, desintoxicante y nos ayuda a limpiar
nuestro cuerpo. Apenas tiene calorías y es muy fácil de preparar.
• Autor: Danza de Fogones
• Preparación: 5 mins
• Cocción: 1 hour 30 mins
• Total: 1 hora 35 minutos
• Raciones: 4 tazas (1 litros) 1x
• Categoría: Sopa, Caldo
• Cocina: Vegana, Sin Gluten
SCALE 1x2x3x
INGREDIENTES
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 nabos
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 puerros
• 1 patata
• 2 hojas de laurel
• 8 tazas de agua (2 litros)
• 1 ó 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
INSTRUCCIONES
1. Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras troceadas.
Saltéalas a fuego medio alto hasta que se doren.
2. Añade el laurel y el agua. Sube el fuego al máximo y cuando rompa a hervir
bájalo a fuego medio. Deja cocinar durante 1 ó 2 horas.
3. Cuela las verduras y añade la salsa de soja o tamari.

AREPAS

Aprende cómo hacer arepas paso a paso. Sólo necesitas 3 ó 4 ingredientes y es una
receta muy sencilla. Rellénalas con tus ingredientes preferidos.
•
INGREDIENTES
• 2 y 1/2 tazas de agua (625 ml), templada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 2 tazas de harina de máiz blanco precocida (320 g), ver notas
INSTRUCCIONES
1. Echa el agua en un bol grande y añade la sal y el aceite (opcional).
2. Remueve y añade la harina poco a poco, removiendo con la ayuda de una cuchara.
 3. Cuando te cueste remover con la cuchara amasa con tus manos para eliminar los
grumos durante unos 2 minutos. Si la masa queda muy líquida, añade más harina poco
a poco y si está muy seca, añade más agua. Ten en cuenta que la masa tiene que reposar
y que va a endurecerse. En principio con las medidas que te doy debería quedar una
masa perfecta.
4. Deja reposar la masa durante 5-10 minutos.
5. Para hacer las arepas lo ideal es mojarse ligeramente las manos, así la masa no se
pegará a nuestras manos. Divide la masa en 10 bolitas y darles forma de arepa
aplastándolas con las palmas de las manos. Si tus arepas se cuartean un poco, puedes
darle unos retoques a las grietas con tus manos mojadas para que la superficie quede
lisa. Si tus arepas se cuartean mucho, es que tu masa necesita un poquito más de agua
(añade 1 cucharada cada vez hasta que quede perfecta).
6. Añade un poquito de aceite en una sartén grande y extiéndolo con ayuda de una
brocha o de papel de cocina. Calienta la sartén y cocina las arepas que te quepan (yo
las cociné en dos tandas de cinco arepas) a fuego medio durante unos 5-7 minutos por
cada lado. No levantes las arepas, déjalas cocinar durante al menos 3-5 minutos antes
de darles la vuelta. La superficie de la arepa se dorará ligeramente, pero ten cuidado de
que no se queme.
7. Deja enfriar un poco las arepas para que puedas tocarlas con las manos sin
quemarte. Ábrelas por la mitad con ayuda de un cuchillo y rellénalas con tus
ingredientes preferidos, aunque también puedes comarlas tal cuál para acompañar tus
comidas.
8. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días,
aunque están mejor recién hechas.
NOTAS
• También se puede usar harina de maíz amarilla precocida, pero no otro tipo de
harinas. Yo uso la harina de la marca P.A.N., aunque en Mercadona venden una de la
marca Nurture y al parecer las arepas salen muy bien.
• La información nutricional se ha calculado con 2 cucharaditas de aceite en total.

AREPAS VEGANAS

Arepas veganas, preparadas con un delicioso relleno que lleva alubias, plátano macho,
aguacate machacado y cebolla morada. Están para chuparse los dedos.
•
INGREDIENTES
PARA LAS ALUBIAS:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional

 • 1 y 1/2 tazas de alubias negras cocinadas o de bote (250 g), ver notas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
PARA EL PLÁTANO:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional

• 2 plátanos machos, troceados en rodajas, ver notas
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
PARA EL AGUACATE:

• 2 aguacates
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1/8 cucharadita de sal
PARA LAS AREPAS:

• 10 arepas
• 3 cucharadas de cebolla morada troceada, opcional
INSTRUCCIONES
PARA LAS ALUBIAS:

1. Echa el aceite en una sartén y cuando esté caliente echa las alubias, el comino, el
ajo en polvo, la sal y la pimienta, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 3-
5 minutos o hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Reserva. Si no
quieres usar aceite, puedes sustituirlo por agua o caldo de verduras.
PARA EL PLÁTANO:

1. Echa el aceite en una sartén y cuando esté caliente echa las rodajas de plátano.
Cocina a fuego medio-alto durante unos 3-5 minutos por cada lado. Echa el plátano en
un plato y añade la sal y la pimienta, remueve y reserva. Si no quieres usar aceite,
puedes hornear las rodajas de plátano a 190ºC ó 375ºF durante unos 15 minutos por un
lado y luego otros 5-10 minutos por el otro o hasta que se doren.
PARA EL AGUACATE:

1. Machaca los aguacates con ayuda de un tenedor, añade el zumo de limón y la sal y
remueve hasta que se integren por completo. Reserva.
PARA LAS AREPAS:

1. Una vez que tengas listas tus arepas siendo mi receta, ábrelas por la mitad y echa
primero una capa de aguacate, luego unas rodajas de plátano, después alubias y por
último un poco de cebolla morada. Coloca la tapa y repite con el resto de las arepas.
 2. Están mejor recién hechas. Si quieres comerlas más tarde lo ideal es que guardes
los ingredientes por separado en recipientes herméticos en la nevera durante 3-4 días.
NOTAS
• Puedes usar otras alubias o legumbres.
• La cantidad de sal es algo personal. Si usas alubias de bote o si has cocinado las
alubias con sal es posible que no tengas que añadir nada. Como mis alubias no tenían
nada de sal, les eché 1/4 de cucharadita de sal.
• Si no encuentras plátano macho, puedes eliminar este ingrediente o usar batata.
• La cebolla es opcional. Puedes echar más o menos cantidad y también puedes
cocinarla si quieres.
• El tiempo de cocción y preparación no incluyen el tiempo que se tarda en hacer
las arepas, sólo lo que se tarda en hacer el relleno y en montarlas.

ARROZ FRITO DE COLIFLOR

El arroz frito de coliflor es una versión baja en hidratos del arroz frito y un delicioso
plato de inspiración asiática que se prepara en 15 minutos.
•
INGREDIENTES
• 1 cabeza de coliflor grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, troceados
• 1/2 cebolla, troceada
• 1 zanahoria, pelada y troceada
• 1/2 taza de guisantes congelados o de bote (70 g)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de maíz congelado o de bote (70 g)
• 1 cucharada de tamari o salsa de soja
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Sigue las instrucciones para hacer el arroz de coliflor. Reserva.
 2. Echa el aceite en una sartén y cuando esté caliente añade el ajo, la cebolla, la
zanahoria, los guisantes, la sal y la pimienta. Remueve y cocina a fuego medio-alto
hasta que empiecen a dorarse (unos 5 minutos).
3. Añade el maíz, remueve y cocina un par de minutos.
4. Añade el arroz de coliflor (que ya has cocinado previamente siguiendo esta receta)
y remueve para que se integren bien los ingredientes.
5. Echa el tamari o salsa de soja, remueve y cocina unos 2-3 minutos, removiendo de
vez en cuando.
6. Añade el aceite de sésamo (opcional), remueve y sirve inmediatamente. Puedes
guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3-5 días o en el
congelador durante 1-2 meses.
NOTAS
• El tiempo de preparación no incluye el tiempo que se tarda en preparar el arroz de
coliflor.
• Puedes usar cualquier tipo de aceite o sustituirlo por un poco de agua o caldo de
verduras.
• Utiliza las verduras que quieras o las que tengas a mano en tu cocina.
• También puedes añadir las especias y/o hierbas que prefieras.
• Si no consumes soja, puedes sustituir el tamari o salsa de soja por coco aminos o
por un poco de sal al gusto.
• El aceite de sésamo es totalmente opcional, puedes eliminarlo o sustituirlo por
otro aceite que tengas a mano.

Trufas de pecanas y dátiles con cacao y maca

Ingredientes para 10 unidades

• 100 g de nueces pecanas

• 13 dátiles en rama

• 30 g de nibs o virutas de cacao

• 1 cucharada de maca en polvo

Preparación

Te llevará 15 minutos más el tiempo de remojo:

1. Remoja las nueces en agua durante 8 horas. Cuélalas y lávalas.

2. Tritura las nueces junto con los dátiles en una procesadora de alimentos.

3. Agrega la maca y los nibs o virutas de cacao. Mezcla todos los ingredientes muy

bien y lleva la preparación a enfriar.

4. Una vez fría la masa, forma con tus manos las 10 bolitas.

5. Reboza 5 de estas trufas con cacao y otras 5 con maca.