OBJETIVOS:
- Conocer algunas particularidades de la especie caprina.
- Conocer aspectos del desarrollo integral de la ganadería caprina.
- Familiarizar al estudiante con vocablos comunes acerca de la crianza de
rumiantes menores a nivel rural.
METODOLOGIA
1. Revisión de las separatas tratadas en clase.
2. El profesor hará una breve explicación del tema de práctica.
3. Los alumnos, en forma organizada y en función a la revisión bibliográfica,
responderán el siguiente cuestionario.
MARCO TEORICO
LA GANADERIA CAPRINA EN EL PERU Y EL MUNDO
Las primeras cabras llegaron al Perú en el Siglo XVI, traídas por los españoles; ellos las
llevaban en sus embarcaciones, para abastecer de leche fresca a los tripulantes durante
las travesías largas, buscando evitar el escorbuto.
Desde los primeros años de su introducción, las cabras se desarrollaron en la costa del
Perú, así como en las quebradas y valles interandinos. Las poblaciones de esas regiones
incorporaron la crianza de cabras a sus culturas y costumbres, aprovechando su
rusticidad y sus productos principales: leche, carne y piel.
En la actualidad, el Perú cuenta con 2’000,000 de cabezas de ganado caprino, que
producen anualmente alrededor de 18,000 toneladas de leche y 9,000 toneladas de
carne. Los departamentos que más destacan en la crianza de cabras son Piura, Lima,
Ayacucho, Ica y Ancash.
En el mundo, las cabras se desarrollan principalmente en los países de clima cálido,
generalmente en tierras áridas y semi-áridas. El primer país productor es la India, que
tiene más de 65’000,000 de cabezas, siguiéndole Turquía, Irán, China, Rusia, Grecia,
etc.
Además de las cabras criolla, que es de origen español, la raza más conocida en el Perú
es la Nubia o Anglonubia (en inglés, Anglo Nubian), caracterizada por sus orejas
grandes y caídas; las primeras importaciones datan de 1920.
También ha llegado a nuestro suelo, la genética de las razas Murciano-Granadina
(leche) y Malagueña de España. En los años 60 y 70 llegaron a la Universidad Nacional
Agraria La Molina y a la Irrigación San Lorenzo, pequeños núcleos de Toggenburg y
Saanen de Suiza. En tos ’80, se hizo una importación privada de las razas Alpina y La
Mancha.
La cabra criolla se formó a partir de las cabras de raza inespecífica que llegaron en la
colonia. La española Murciano-Granadina era considerada hasta hace unas pocas
décadas, como dos razas separadas. La raza Anglonubia, es oriunda de la región Nubia
en Egipto, de donde se llevó a Inglaterra, se cruzó con razas lecheras y se le agregó el
«Anglo». La mayoría de las razas alpinas son de origen suizo y especializadas en la
producción de leche. (Perulactea, 2019)
ACTUALIDAD DE LA CRIANZA CAPRINA EN PIURA
Según el IV Censo Nacional Agropecuario 2012, la población caprina regional, está
asentada principalmente en los distritos de Lancones (25.2%), Suyo (20.1%), Huarmaca
(7.7%), Las Lomas (5.3%), Catacaos (3.4%), Tambogrande (2.9%), Curamori (1.7%),
Chulucanas (3.2%) y otros distritos con menor población.
Esta actividad ganadera es desarrollada principalmente por pequeños y medianos
productores, estimándose la participación de 15.172 productores pecuarios a nivel
regional, quienes aprovechan esta actividad como fuente de alimento para sus familias y
obtención de ingresos económicos.
La crianza caprina contribuye al mantenimiento del bosque diseminando las semillas
nativas y controlando la biomasa de pastizales y especies arbustivas y arbóreas,
regulando el riesgo de los incendios forestales debido al calentamiento global.
Piura es una zona libre de brucelosis caprina (enfermedad que se puede transmitir de los
animales al ser humano por el consumo de leche o productos lácteos sin pasteurización).
Plan Regional de Desarrollo Ganadero 2019 – 2027
Peña Maraví informó que se cuenta con un Plan Regional de Desarrollo Ganadero 2019-
2027 con el objetivo de mejorar el nivel de competitividad de la actividad ganadera en
la región, el cual está basado en cinco ejes: Gestionar adecuadamente los recursos
naturales, Incrementar la producción y productividad, Incrementar el valor agregado,
Mejorar la cobertura de servicios para el acceso al mercado, y Fortalecer la
institucionalidad y normatividad.
La región Piura, es uno de los departamentos priorizados en la cadena de caprinos,
según el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero 2017 – 2027, teniendo como meta
nacional, incrementar el consumo per cápita de carne a 0.23 Kg/persona/año al 2021 y
0.29 Kg/persona/año al 2027 (consumo actual es 0.2 kg/persona/año). Elevar la
productividad leche a 90.6 Kg/animal/año al 2021 y a 104 Kg/animal/año al 2027
(producción actual es 79.4 Kg/animal/año). (Agraria, 2019)
IMPORTANCIA
La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente de
alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra
del país (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad
generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
La crianza está orientada mayormente a la producción de carne de cabrito y de leche
para la producción de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y
regional. En los últimos años, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y
organizados para mejorar la producción y calidad de la leche y sus subproductos,
contándose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas
queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales
ciudades de la costa. Las pieles son también comercializadas para la industria de
curtiembre.
El consumo de carne de caprino no está difundido a nivel nacional. Su consumo está
mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa
norte del país (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de
la sierra con mayor población. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la
carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cápita de carne de caprino se
estima en 0.25 kg/hab/año.
Sin embargo, es importante resaltar que las políticas de gobierno no deben marginar a
esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetación natural y
subproductos agrícolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y económicos
para una población rural marginada en diferentes zonas del país. (Minagri, 2020).
VENTAJAS DE LA EXPLOTACION CAPRINA
TAMAÑO CORPORAL
· Es un animal pequeño, que requiere poco espacio en comparación con los bovinos.
· Fácil de transportar de un lado a otro.
· Las instalaciones y construcciones para su manejo se pueden hacer d diferentes
materiales y a bajo costo.
· Su canal es pequeña y se puede almacenar fácilmente para su consumo.
· Cuando este animal se muere, la pérdida económica es menor, que cuando se trata del
ganado mayor.
· La mano de obra necesaria para su atención es mínima.
· Por su tamaño y mansedumbre pueden ser criados por los niños, sin que esto
represente mayores riesgos para ello.
APORTE DE VARIOS PRODUCTOS
*Leche: es de excelente calidad; presenta glóbulos grasos de pequeño tamaño, que la
hace fácilmente digerible. Es recomendable para ancianos con problemas de
digestibilidad y personas con intolerancia a la leche de vaca; se aconseja para los recién
nacidos, cuando su madre tiene insuficiente producción de leche.
Carne: por la distribución de la grasa, es una carne magra, agradable y de buen sabor.
*Piel: se usa para elaborar diferentes artículos de calidad, como chaquetones, guantes,
maletines que alcanzan una excelente textura y suavidad; a veces se obtienen cueros
especiales (badanas) y pergaminos.
Pelo: se usa en la industria textil para la elaboración de prendas de alta calidad (ropa
interior fina para mujer).
*Estiércol: por su presentación y composición, se acepta como uno de los mejores
abonos orgánicos (300 kilos de estiércol de este caprino, reemplazan 1000 kilos de
estiércol de vaca).
*Pie de cría: en los sistemas de explotación latinoamericanos, los rebaños para la
producción de pie de cría son escasos y los animales que se venden como tal, adquieren
un gran valor. En este aspecto es necesario ahorrar más en la implementación y manejos
de registros para ser más confiables la información acerca del posible desempeño de la
descendencia que se va a vender como pie de cría.
*Trabajo: el valor agregado que se puede obtener de los sistemas de explotación en las
actividades de control de maleza, tracción, recreación, no se tiene definido con claridad,
y puede llegar a ser importante.
FACILIDAD EN LA ALIMENTACIÓN
La cabra consume con gran apetencia forrajes despreciados por otras especies, como
arbustos, malezas y plantas no convencionales, así como residuos de cosechas, rechazos
de plátano, banano, yuca o frutas.
También es capaz de alcanzar y de seleccionar con especial ventaja las partes más
nutritivas de las plantas, especialmente cuando se dedica al ramoneo; puede, variar su
dieta de acuerdo a la disponibilidad de las diferentes épocas del año.
HABILIDAD REPRODUCTIVA
Los caprinos llegan a su pubertad a temprana edad: de 8 a 10 meses de edad,
dependiendo del desarrollo corporal de la respectiva raza. Así, variedades de contextura
pequeña, en su adultez llegan más tempranas la pubertad que las razas de mayor
tamaño. Las cabras, en una gran proporción, logran partos gemelares con éxito; además,
la regularidad de los ciclos estrales es muy satisfactoria cuando se compara con otras
especies: a menudo dos partos al año, y en cada uno de ellos de 1 a 3 cabritos.
PODER DE ADAPTACIÓN
Esta especie se acomoda a una gran diversidad de ambientes, incluso en situaciones
extremas, tanto en zonas con temperaturas muy bajas o muy altas; así mismo, a las
diferentes condiciones topográficas y a las variaciones de alimentación.
OTROS BENEFICIOS
*Aporta proteína de excelente calidad a la dieta familiar.
*Puede constituirse en ingresos adicionales para el campesino.
*Proporciona empleo a todos los miembros de la familia (mujeres y niños).
PRINCIPALES RAZAS CAPRINAS
Cerca de un centenar de razas caprinas son las más difundidas y están distribuidas
alrededor de todo el mundo. Esto es debido a su adaptación a zonas totalmente adversas
para otras especies que brindan sustento al hombre, por lo que su importancia en estos
lugares, se entiende, es elevadísima, tanto para la obtención de leche como de carne. En
Argentina, si bien la cabra criolla es la más abundante y mayormente distribuida,
existen en mayor cantidad en estos últimos tiempos razas de diversos orígenes, lo cual
es una forma de clasificarlas, por otro lado, de acuerdo a su aptitud se agrupan también
en distintos grupos.
CLASIFICACION
Si bien conocer el origen de las razas es importante, ya que comparando el clima de
origen con el de la zona en donde pretendemos criar los animales, podemos tener una
idea de su desenvolvimiento, también es importante conocer la aptitud de cada raza,
para elegir cual vamos a utilizar de acuerdo a lo que deseamos producir. Es así que
surge la siguiente clasificación.
Clasificación de razas caprinas de acuerdo a su origen geográfico
Clasificación de las razas caprinas de acuerdo a su aptitud productiva.
RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE LECHE
SAANEN
El lugar de origen de esta raza es en el valle de Saanen y Simental, Suiza. Son
excelentes productoras de leche, 800-900 Kilos por lactación y con un 3,6% de materia
grasa. Es de tamaño medio llegando a pesar 65 Kilos.
Son de color blanco o crema, de pelaje corto y fino. Es una raza pacífica y tranquila
La raza es sensible al exceso de radiación solar y se desarrollan mejor en condiciones de
frío.
TOGGENBURG
Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más antigua del mundo.
Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigorosa, de apariencia alerta y temperamento
amable y quieto.
El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es variable, pero posee orejas
blancas características.
El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de frío. Se caracteriza por su
excelente desarrollo y altas producciones de leche, 600-900 kilos de leche por lactancia
y con 3,3 % de materia grasa.
RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE CARNE
BOER
Raza creada por la fusión de la cabra europea, angora e india. Su nombre deriva de la
palabra alemana BOER que significa granja.
Es una raza de excelentes condiciones para producir carne, su producción de leche está
limitada a la alimentación de la cría, la cual madura tempranamente. Es de gran tamaño
alcanzando pesos de hasta 110-135 kilos los machos y 90-100 kilos las hembras.
ESPAÑOLA
Raza de tamaño pequeño, ágil, amistosa y capaz de alimentarse con una dieta poco
palatable. No tiene color, forma de orejas, de cuerpo, cuernos y pelo constantes.
RAZAS DE DOBLE PROPOSITO (CARNE Y LECHE)
ANGLO-NUBIAN
Esta raza se originó en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales con
orejas caídas que provenían de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia. Es una
raza de doble propósito usada para carne y leche con producciones entre 700-900 kilos
de leche por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%).
Esta raza es una de las más grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es
de carácter dócil, apacible, tranquilo y familiar.
Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para
aumentar la producción de carne y leche de las razas locales.
Su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares.
RAZAS PRODUCTORAS DE PELO
ANGORA
La cabra angora es originaria del distrito de Ankara, Turquía en Asia menor. Es dócil y
fácil de manejar. Su principal característica es la producción de pelo fino (mohair). Es
un animal pequeño, llegando a pesar 40 kilos las hembras y 70 los machos. El pelo de
angora tomo valor comercial como producto a comienzos de 1900. La fibra de cabra
angora es firme, lustrosa, sedosa y se tiñe con facilidad.
HOMEWORK: CUESTIONARIO
a. Señal la importancia de la crianza caprina en Piura.
La crianza del ganado caprino está en el bosque seco de la zona del Alto Piura,
específicamente en La Matanza, Vicús, Las Norias de Pabur, la comunidad Nacho
Távara y en el Bajo Piura, en el sector de Cura Mori, Sechura, Bernal, entre otros” Piura
posee un bosque seco con potencial para la crianza de ganado caprino y es el primer
productor a nivel nacional de carne, leche y sus derivados. Según el Cenagro 2012, la
región cuenta con un total de 17,246 ganaderos dedicados a esta crianza con una
población de 260,221 animales; productividad lechera de 0.42 kg/día y rendimiento de
carcasa de 19.00 kg/unidad.
b. ¿Qué aspectos considera el desarrollo integral de la ganadería?
✓ Reproducción
✓ Bienestar
✓ Forraje
✓ Nutrición
✓ Administración
✓ Sanidad
✓ Genética
c. ¿Cuáles son los productos del ganado caprino y como se pueden potenciar e
innovar?
Dentro de los lácteos tenemos:
✓ La leche fluida.
✓ Los quesos, algunos de ellos saborizados, realizados de manera artesanal.
Dentro de los cárneos:
Los cortes envasados al vacío, o en atmósfera controlada, que podemos tomar
directamente de la góndola del supermercado.
Los subproductos se pueden dividir en dos grupos, según el grado de elaboración, en:
✓ Elaborados, por ejemplo: harina de carne, grasa, sebo, sangre.
✓ Sin elaborar, por ejemplo: cuero, pezuña, pelos, hígado.
También pueden clasificarse con respecto al consumo humano en:
✓ Comestibles: Para la especie humana: grasa, albúmina de sangre, hígado, corazón.
✓ Incomestibles: Para la especie humana: sebo, cuero, alimento para consumo de los
animales, hueso. Dentro de los lácteos tenemos:
✓ La leche fluida.
✓ Los quesos, algunos de ellos saborizados, realizados de manera artesanal.
d. Haga un listado de las principales ventajas de la leche de cabra vs la de vaca.
A diferencia de otros productos lácteos, la leche de cabra tiene alto grado de
digestibilidad y se le considera la más parecida a la leche materna.
Entre las propiedades de la leche de cabra es que se digiere mejor, tiene menor
contenido de grasa y es rica en ácidos grasa.
La leche de vaca, es una fuente importante de calcio, fósforo y vitamina D y un
equilibrio de otros nutrientes que han sido probados para construir los huesos y dientes,
pero enlistemos los principales beneficios de consumir la auténtica leche de vaca.
Consumir leche de vaca son muchas, es una fuente importante de calcio, fósforo y
vitamina D y un equilibrio de otros nutrientes que han sido probados para construir los
huesos y dientes, pero enlistemos los principales beneficios de consumir la auténtica
leche de vaca.
e. Defina algunos términos mencionados en la teoría: Cabritilla, pedera, ecotipo,
ramoneo, cosmopolita
CABRITILLA: piel curtida de cualquier animal pequeño, como un cabrito
PEDERA: es una enfermedad que se da por lesiones en los 2 tercios anteriormente de la
suela sobre todo en la uña lateral de los miembros como cabritos entre otros.
ECOTIPO: Forma genéticamente diferenciada de una especie que vive en un hábitat o
ecosistema determinados.
RAMONEO: El ramoneo es un tipo de conducta de alimentación en la que un herbívoro
se alimenta de hojas, brotes blandos, o frutas que crecen altos,
generalmente plantas leñosas como arbustos.
COSMOPOLITA: Se aplica a taxones de todos los niveles, especies, género, familia, etc
f. Explique las frases:
La cabra posee una salva fuerte que quema las plantas.
Falso, porque la saliva de ningún animal es toxica.
El caprino tiene más recurso e instinto que los ovinos.
Verdadero, el caprino tiene más recursos por su adaptación para vivir en ambientes
adversos, aprovecha la fibra vegetal que encuentra a su alrededor.
En cambio, el ovino no puede ramonear como el caprino, no se adapta a climas
adversos.
La cabra es un animal depredador.
Falso, la gente está equivocada porque el caprino no es un animal depredador, es un
animal que come ramas, hojas del árbol, malezas, ella no destruye.
En estos tiempos incluso al caprino lo están utilizando en el manejo de malezas, pero
este debe ser supervisado por el hombre, el caprino come lo necesario para sobrevivir.
El caprino lo están utilizando para bajar los costos de producción que como sabemos en
una vegetación se utiliza maquinaria, trabajadores, materiales que suman un costo, fuera
de eso los herbicidas, plaguicidas que debe tener.
La cabra, proporcionalmente, es más rendidora que la vaca.
Verdadero la cabra es más rendidora que la vaca, por ejemplo:
Tenemos que para hacer un queso de cabra se utiliza 4 litros y medio en cambio para
hacer un queso de vaca se utilizan 10 litros de leche, es más que el doble que el de la
cabra.
g. Que le recomendaría a un pequeño criador de caprinos si le solicita
asesoría para mejorar su producción.
Le recomendaría lo siguiente:
1. Contar con un pequeño hato de caprinos de razas o criollos.
2. Buena instalación de corrales, pero esto deberá ser de acuerdo a la
disponibilidad de dinero del criador.
3. Implementación de comederos y bebederos en los corrales de caprinos.
4. La alimentación deberá ser balanceada: Concentrado y pastos.
5. Una separación adecuada de hembras y machos para así poder un mejor manejo
de animales.
6. Llevar un control sanitario de sus animales.
g. Dibuje la silueta de un caprino e indique sus partes y principales bases
anatómicas.
g. Elabore un glosario de 20 términos de uso común por lo criadores de ganado.
CONCLUSIONES
- La crianza de ganado caprino en el Peru se destaca por ser una actividad que
genera una importante fuente de ingresos, mayormente en zonas de la costa y
sierra del país en sistemas extensivos, donde los productos principales son carne
y leche.
- Este tipo de crianza tiene algunas ventajas sobre la crianza de otros animales
domésticos como vacunos y ovinos. Podemos mencionar una mayor producción
de leche con alto porcentaje de grasa, mayor resistencia a enfermedades y menor
inversión.
- Unos de los principales problemas en el país es la informalidad, falta de
información y tecnología de los criadores tradicionales, haciendo una
productividad deficiente y afectando la comercialización.
BIBLIOGRAFIA
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