LA PAPA

INVESTIGACION

UNAH/CUROC
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRODUCCION AGRICOLA

ING. MARCIO CASTELLANOS

SCARLETH AZUCENA NOLASCO REYEZ

20182100122
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La Papa
0rigen
La patata en un tubérculo al que también se denomina papa. Su nombre científico es Solanum
tuberosum. Es originaria de Sudamérica y actualmente se cultiva en casi todos los países del
mundo. La papa o patata fue cultivada por primera vez entre los años 8001 y 5000 a. C. en una
región que comprendería lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste del Altiplano boliviano. Ahí,
según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores que habían
poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar
las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago. Entre
tantas cosas desconocidas, en el siglo XV los españoles descubrieron en el Nuevo Mundo,
había un extraño tubérculo que nace y se desarrolla bajo tierra: la patata. Aunque en un
principio los españoles creyeron que era una especie de trufa.

Los indígenas que vivían en los Andes lo llamaban batata, y de ahí deriva su nombre actual. Los
españoles se percataron pronto del alto valor alimenticio de esta planta y de la facilidad con
que se podía conservar.

Poco a poco comenzaron a comerla en sus navíos y algunos años después, probablemente
entre 1565 y 1570, la patata fue introducida por los navegantes en España. Diez años más
tarde, en 1580, las patatas comenzaron a cultivarse en los jardines italianos.

No solo en los huertos o los campos, sino precisamente en los jardines. Efectivamente, tanto
en Italia como después en el resto de Europa, la patata fue considerada durante mucho tiempo
como una curiosidad, una planta exótica que solo cultivaban unos pocos botánicos y no
precisamente para una vez cultivada, comerla.

Fue a finales del siglo XVIII en Francia, cuando el agrónomo y naturista galo Antoine
Parmentier extendió por toda Europa la costumbre de usarla como alimento.

Desde entonces, este valioso vegetal ha adquirido una importancia cada vez mayor en la
historia de la alimentación humana, y hoy día se ha convertido en la base nutritiva de muchos
países de todo el mundo. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha
convertido en un alimento básico en la gran mayoría de países del globo.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes
centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de
convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En
realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un
fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000
variedades que se siguen cultivando en los Andes
 Clasificación taxonómica de la planta:

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Subfamilia: Solanoideae

Tribu: Solaneae

Género: Solanum

Subgénero: Potatoe

Sección: Petota

Especie: Solanum tuberosum

Solanum tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-
decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.

Nombre Vulgar: papa o patata

Nombre Científico: Solanum tuberosum

Familia: solanáceas
 Distribución geográfica
Hoy en día la patata constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, además se
emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de
materia prima para la industria del almidón y del alcohol.

A continuación se muestra la evolución del cultivo de la patata en el mundo.

 Valor nutricional de la papa
La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular en todo
el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién cosechada, contiene un
80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por
ciento de esta materia seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína
de la papa es análogo al de los cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y
tubérculos.

Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo
vitamina C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de las
necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro,
pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este
tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así
como folato, ácido pantoténico y riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios, los
cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene
fibra, cuyo consumo es bueno para la salud

La patata es un alimento multifuncional, es versátil en todas sus formas y preparaciones.

Además de ser un tubérculo altamente energético, posee excelentes propiedades nutritivas
gracias a su contenido de vitaminas, minerales y compuestos orgánicos esenciales.

Contenido de minerales: son ricas en potasio, calcio, hierro y fósforo.

Contenido de vitaminas: poseen grandes cantidades de vitamina C, así como vitamina A,

vitamina B y vitamina P (bioflavonoides).

Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de una papa está representado por agua.

Contenido de almidón: la papa contiene aproximadamente un 17% de almidón; es una de las

mejores fuentes de carbohidratos naturales.
Información nutricional de la papa o patata (213 g) 1:

Calorías: 163

Grasa: 0.2 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 13 mg

Potasio: 897 mg (25%)

Carbohidratos: 37 g (12%)

Fibra dietética: 4.7 g (18%)

Azúcar: 1.7 g

Proteína: 4.3 g (8%)

Vitamina C: 70%

Calcio: 2%

Hierro: 9%

Vitamina B-6: 30%

Magnesio: 12%

Variedades de papas con fines de procesamiento

Debido al extenso cultivo de esta planta, se dice que existen más de 5000 variedades, tipos y
clases de papa alrededor del mundo, mostrando diferencias en cuanto al color, el tamaño y el
sabor. A continuación, describimos algunas de estas variedades.

Papa amarilla. La papa amarilla es una variedad originaria y mayormente cultivada en los
Andes peruanos. Tiene una textura seca, de ahí que pueda consumirse en forma de puré,
hervida y al horno. Se dice que las papas amarillas contienen más beta-caroteno (vitamina A)
que otras variedades.

Papa negra. También conocido como “Tomasa negra”, este tipo de patata tiene sabor dulce y
textura granulosa. Debido a la calidad de su piel, puede dorarse con más facilidad; esto la
convierte en una opción perfecta para hacer papas rellenas. Esta variedad de patata es muy
popular en España, especialmente en las Islas Canarias.

Papa criolla. La papa criolla o chaucha es una variante de las papas amarillas, cuya peculiaridad
radica en que el tubérculo inicia su brotación inmediatamente después de ser cultivado, sin
presentar un período de reposo como ocurre con los otros tipos de patata. El cultivo de esta
variedad es posible durante todo el año.

Papa blanca. Conocida comúnmente como “papa Tomasa”, se caracteriza por ser de color
blanco con pequeñas zonas oscuras; su carne es blanca y algo dura. Las papas fritas y
crujientes que tanto nos gustan suelen ser preparadas utilizando esta variedad.
Papa Yungay. La papa Yungay es muy similar a la papa amarilla; crece en los Andes peruanos y
puede almacenarse durante un período de tiempo prolongado sin perder su sabor.

Papa peruana. Llamada “peruanita”, este tipo de patata se caracteriza por su tono de piel
bicolor y su espléndido sabor.

Papa Huamantanga. Este es un tubérculo estacional que se cultiva solamente en la sierra, por
lo que su presencia en los mercados es limitada. Comparte características similares con las
demás especies de papas, por ejemplo, tiene un aspecto muy similar a la papa blanca pero su
sabor es igual al de la papa amarilla.

Papa rosada. También conocida como “papa colorada o papa canchan”, se distingue por el
tono rosa de su piel; tiene sabor agradable y funciona muy bien para elaborar papas rellenas.

Papa perricholi. La papa perricholi o papa perrichilo fue creada hace solo 30 años y es una de
las variedades más vendidas en los mercados de Lima, Perú. Es similar a la papa blanca, dulce y
acuosa, resultando ideal para freír. Sin embargo, esta patata no cambia de color ni se pone
amarronada después de pelarse (no se oxida), de ahí que sea una opción muy gustada en las
cocinas y restaurantes comerciales.

Papa Asterix. Esta variedad es originaria de Holanda. Su cultivo ofrece una cosecha
relativamente alta, con tubérculos resistentes a los daños externos y muy duraderos.

Papa Tarmeña. Las papas tarmeñas son similares a las papas peruanas en apariencia, pero su
carne interior es de color cremoso, no amarillo. Sus usos culinarios son similares al resto de las
patatas.

Papa Atlantic. Este tipo de papa es originario de los Estados Unidos. Tiene carne blanca y es
excelente para hacer chips, aunque su tiempo de utilidad es corto.

Papa Kennebec. Es una variedad de bajo costo que se emplea principalmente para la
elaboración de chips empaquetados y purés en polvo. Se diferencia de la papa Kennebec
porque su carne es amarilla y tiene una alta capacidad de almacenamiento.

Papa Cherie. La piel de la papa cherie tiene pigmentación rojiza; su carne es dura y de color
amarillo claro.

Papa Innovator. La papa innovador es popular en Europa, Norteamérica, y se caracteriza por

sus propiedades resistentes ante cualquier defecto interno. Es especialmente buena para
comerla hervida, frita u horneada.

Papa Russet Burbank. Esta patata se incluye en las generaciones posteriores a las papas
Innovador; ofrece mayor resistencia a las magulladuras y, aunque su cultivo presenta
modificaciones genéticas, el tubérculo no contiene sustancias químicas que puedan ser nocivas
para la salud.