Comparativa de Leches: Cruda, UHT y en Polvo
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edicsonComparativa de Leches: Cruda, UHT y en Polvo
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edicsonASEGURAMEINTO DE LA CALIDAD EN PRODUCT
EVIDENCIA 1: CUADRO COMPARATI
INSTRUCTOR: DIEGO ARMANDO SERRAN
APRENDIZ: EDINSON RUIZ CARVAJ
FAMILIA (PRODUCTO LACTEO): LECHE. Los valores del siguiente cuadro comparativo fueron toma
616 del 2006 Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o ex
Tabla 1. Cuadro comparativo de leche cruda, leche UHT y leche en polvo, adaptado de decreto 616
PRODUCTOS
Requsito/aspecto Leche UHT
Leche cruda
Entera Semidescremada
Proteina (%) 2.9 2.8 2.8
Grasa (% ) 3 (Min) 3 1,5 - 2
Indice de solubilidad (cm³)
Indice crioscopico (°H) °C 0,530 - 0,510 0,560 - 0,530 0,560 - 0,530
Sodio (%)
Potasio (%)
Indice lactometrico (°L) 8,40 (Min)
Humedad (%) >85 >85
Cenizas (%)
Solidos totales (%) 11,30 (Min) 11.2 9.7
Azucar (% de lactosa)
Densidad (15°C) 1,030 - 1,033 1,029 - 1,033 1,03 - 1,033
Acidez (% acido lactico) 0,13 - 0,17 0,13 - 0,16 0,13 - 0,16
ANALISIS
Análisis de composición:
Como se puede observar en la tabla anterior, la leche en polvo presenta un índice más completo en
de leche, ya que es más exigente en cuanto a requisitos físico químicos, todo esto gracias a que nec
además, en este producto se necesita recuperar los compuestos perdidos en el proceso de evapora
pierden muchos de los aspectos o requisitos que se presentan en la tala. En algunos tipos de esta le
edad, se necesita incorporar muchos componentes lo que la hace una leche muy completa. En cam
tratamiento térmico se puede perder algunos aspectos en su composición que a diferencia de la lec
Comparación
La leche cruda y entera de las leches con tratamiento térmico tiene un mayor contenido de solidos
componente de estas a diferente a las leches pasteurizadas y UHT descremadas que poseen un me
procesos que han sido sometidas como el descremada o desnatado. La leche en polvo a diferencia
posee mayor contenido de proteína y su durabilidad en mayor.
La leche cruda y entera de las leches con tratamiento térmico tiene un mayor contenido de solidos
componente de estas a diferente a las leches pasteurizadas y UHT descremadas que poseen un me
procesos que han sido sometidas como el descremada o desnatado. La leche en polvo a diferencia
posee mayor contenido de proteína y su durabilidad en mayor.
EN PRODUCTOS LÁCTEOS (2258563)
DRO COMPARATIVO
MANDO SERRANO SIERRA
ON RUIZ CARVAJAL
mparativo fueron tomados según los requisitos que establece el decreto
tos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
, expenda, importe o exporte en el país.
daptado de decreto 616 de 2006.
PRODUCTOS
e UHT Leche en polvo
Descremada Entera Semidescremada Descremada
2.8 24.5 30 34
<=0,5
1 1 1
0,560 - 0,530
0.42 0.5 0.55
1.3 1.5 1.8
>85 4 (Max) 4 (Max) 4 (Max)
6 7.2 8.2
8.4
34 - 44 40 - 50 46 - 55
1,033 - 1,036 26 - 33 1,5 - 26 1,5 (Max)
0,13 - 0,17 0,9 - 1,3 1,1 - 1,5 1,3 - 1,7
ALISIS
índice más completo en su composición a diferencia de los otros tipos
o esto gracias a que necesita un tratamiento térmico más intenso y
n el proceso de evaporación del aguan mediante aspersión en el cual se
algunos tipos de esta leche que son destinadas para niños de corta
e muy completa. En cambio los otros tipos de leche al hacer un
que a diferencia de la leche en polvo no son recuperados o agregados.
or contenido de solidos totales ya que no se ha retirado ningún
adas que poseen un menor contenido de solidos totales debido a los
e en polvo a diferencia de las otras carece de contenido de grasa pero
