ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS
Integrantes: Darío Oña, Daniela Páez
Fecha: miércoles, 2 de septiembre 2020
TAREA 7. PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO
EJERCICIO
A continuación, se presenta una tabla con los datos recogidos durante la fermentación con sacarosa
del hongo Aspergillus niger. Los datos corresponden a diferentes combinaciones de tratamientos,
determinar:
Grafico del gasto de sosa en función del tiempo
La concentración de ácido cítrico en cada día y para cada tratamiento ( Producción de ácido
cítrico (en g/l) vs. Tiempo)
Las condiciones que permiten la mayor producción de ácido cítrico
Los días de mayor producción
Tabla 1. Gasto de sosa 0.1 N (f: 0,997) en ml por día
**La muestra tomada para la titulación en todos los casos fue de 1 ml.
Tabla 2. Condiciones de cada Erlenmeyer
*Relación V/A: 1,22
Pregunta 1
Tabla 3. Gasto de Sosa
Días Gasto E1 Gasto E2 Gasto E3 Gasto E4
0 0,05 0,05 0,15 0,15
1 0,1 0,1 0,4 0,3
5 0,1 0,115 0,35 0,275
6 0,125 0,225 0,275 0,275
7 0,25 0,125 0,2 0,275
8 0,175 0,215 0,25 0,215
9 0,5 0,35 0,375 0,23
12 1,925 3,75 0,9 0,615
13 1,425 2,75 0,95 0,825
14 1,5 3,575 1,525 1
3.5
3
Consumo de sosa (mL)
2.5
2 Erlenmeyer 1
Erlenmeyer 2
1.5 Erlenmeyer 3
Erlenmeyer 4
1
0.5
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
tiempo (días)
Gráfica 1.- Consumo de sosa vs. Tiempo
Pregunta 2
Tabla 4. Concentración de ácido cítrico
Día E1 C(g/L) E2 C(g/L) E3 C(g/L) E4 C(g/L)
0 0 0 0 0
1 0,31904 0,31904 1,5952 0,95712
5 0,31904 0,414752 1,27616 0,7976
6 0,47856 1,11664 0,7976 0,7976
7 1,27616 0,47856 0,31904 0,7976
8 0,7976 1,052832 0,63808 0,414752
9 2,87136 1,91424 1,43568 0,510464
12 11,964 23,60896 4,7856 2,967072
13 8,7736 17,22816 5,10464 4,30704
14 9,25216 22,49232 8,7736 5,42368
25
Concentración ácido cítrico (g/L)
20
15
Erlenmeyer 1
Erlenmeyer 2
10
Erlenmeyer 3
Erlenmeyer 4
5
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Tiempo (días)
Gráfica 2.- Producción de ácido cítrico (en g/l) vs. Tiempo
Pregunta 3
El gasto de Sosa tiene relación directa con la concentración de ácido. La mayor
producción de ácido cítrico se produce a las condiciones de tratamiento 2, a un pH
de 3 y una concentración de nitrato de amonio de 2, 23 g /L, pues la fuente de
nitrógeno, que se ocupa como nutriente y se obtiene a partir de nitrógeno amoniacal,
favorece el crecimiento de A. Niger.
Pregunta 4
La producción de ácido cítrico representa también la curva de crecimiento del
microorganismo A. Niger, en la gráfica se reconoce una fase de adaptación hasta el
día 9, a partir del cual se tiene un crecimiento exponencial, los días de mayor
producción están entre el día 9 y 12; a partir de este tiempo el microorganismo
posiblemente comienza su fase estacionaria.
ANEXOS
Ejemplos de cálculo
Para el Erlenmeyer 1 para la paralela “a”
Donde a: ácido y b: base
N b ¿ V b ¿ f b =N a ¿ f a ¿ V a
0,1 N∗0,997∗ ( 0,1−0,05 ) mL
Na=
1∗1 mL
Na a=0,004985 N
Concentraciones normales promedio para el Erlenmeyer 1 paralelas a y b
Naa+ Na b
´
Na=
2
´ 0,004985 N + 0,004985 N
Na=
2
´
Na=0,004985 N
Determinación de la concentración en g/L para el Erlenmeyer 1
C Ai= Ńa∗Peso equivalente
Eq−g g
C Ai=0,004985 ∗64
L Eq−g
C Ai=0,319224605 g /L
