FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

ESTUDIO PILOTO PARA LA DETERMINACION DE LA INFLUENCIA DEL

BITARTRATO DE POTASIO EN LA PRECIPITACION DE AZUCAR EN
JARABES SIMPLES

TRABAJO DE GRADUACION PRESENTADO POR

MELANIA DE LA CRUZ GIRON ORTIZ

MARIELOS DE LOS ANGELES MENDOZA ORTIZ

PARA OPTAR AL GRADO DE

LICENCIADA EN QUIMICA Y FARMACIA

ABRIL 2019

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, CENTRO AMERICA

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR

MAESTRO ROGER ARMANDO ARIAS ALVARADO

SECRETARIO GENERAL

MAESTRO CRISTOBAL HERNAN RIOS BENITEZ

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

DECANO
LIC. SALVADOR CASTILLO AREVALO

SECRETARIO
MAE. ROBERTO EDUARDO GARCIA ERAZO
DIRECCION DE PROCESOS DE GRADUACION

DIRECTORA GENERAL

MSc. Cecilia Haydeé Gallardo de Velásquez

TRIBUNAL CALIFICADOR

ASESOR DE AREA EN: CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

FARMACEUTICOS Y COSMETICOS

MSc. Eliseo Ernesto Ayala Mejía

ASESORA DE AREA EN: INDUSTRIA FARMACEUTICA, COSMETICA Y

VETERINARIOS

Licda. Mercedes Rossana Brito Mendoza

DOCENTES ASESORES.

Licda. Dalila Guadalupe Anaya.

Ing. Sergio Amando Maravilla.

Ing. Rigoberto Vargas Saavedra.

 AGRADECIMIENTOS

A Dios, ya que sin su infinita misericordia no hubiese sido posible la culminación

de esta etapa de nuestras vidas.

A nuestra familia, quienes fueron nuestros soportes durante todos estos años,
gracias por el amor, comprensión, paciencia y dedicación cuando más los
necesitamos.

A nuestros asesores Licda. Dalila Guadalupe Anaya, Ing. Sergio Armando

Maravilla e Ing. Rigoberto Vargas Saavedra, quien con sus múltiples
conocimientos nos guiaron hasta la culminación de esta investigación, en
especial a usted Lic. Dalila, quien, con mucha paciencia, entrega y dedicación
nos apoyó desde el principio.

Al comité de trabajo de graduación, MSc. Cecilia Haydeé Gallardo de Velásquez,

Directora General y Asesores de área: MSc Eliseo Ernesto Ayala y Licda.
Mercedes Rossana Brito (QEPD).

A todas las personas de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de

El Salvador que con su ayuda hicieron posible la realización de esta
investigación: Lic. Francisco Rivera, Ing. Joaquín Barrientos y Lic. Jorge Alberto
Carranza.

A nuestros docentes, quienes nos impartieron sus conocimientos desde el primer

día que iniciamos esta carrera que nos apasiona y elegimos para desempeñar a
lo largo de nuestras vidas, a todos ustedes, gracias infinitas pues se llevan un
pequeño lugar en cada uno de nuestros corazones.

Marielos y Melania
 DEDICATORIA

Dedico la presente a mi Padre Celestial, quien desde el primer día de mi vida ha

mostrado su amor, misericordia y cuidado hacia mí.

A mi madre, Mercedes Ortiz de Girón, por su apoyo, amor incondicional y todas

las enseñanzas que estuvieron y siguen presente en mi vida, te amo.

A mi hermano, Oscar José Girón por su ayuda, apoyo, consejos y animo cuando
más lo necesite, siempre estaré agradecida por tu vida y la fortuna de tenerte
presente.

A mi padre, familiares y amigos que siempre estuvieron ahí para mí apoyándome

hasta en el más mínimo detalle.

Melania Girón
 DEDICATORIA

Al culminar de forma exitosa esta etapa de mi vida quiero dedicar el presente

trabajo a:

Dios misericordioso y amoroso por darme la fortaleza, paciencia y perseverancia

a lo largo de mi vida, por permitirme terminar con éxito este trabajo y por sus
infinitas bendiciones.

A mi madre Cristina Ortiz por su amor, comprensión y apoyo incondicional en

todo momento de mi vida y por todo el sacrificio que hizo por mí.

A mis hermanas Sandra Figueroa y Roxana Figueroa por apoyarme siempre

compartiendo sus sabios consejos.

A mis familiares y amigos en especial a Francisco Rivera y Marcela Carías por

su apoyo y ayuda durante toda mi carrera.

A todos los docentes de nuestra facultad por compartirme sus conocimientos y

contribuir a mi formación como profesional.

Marielos Mendoza
 INDICE GENERAL

RESUMEN
CAPITULO I
1.0 INTRODUCCIÓN xvi
CAPITULO II
2.0 OBJETIVOS 19
2.1 OBJETIVO GENERAL 19
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 19
CAPITULO III
3.0 MARCO TEORICO 21
3.1 JARABES 21
3.1.1 Generalidades 21
3.1.2 Composición y propiedades de los jarabes simples 22
3.1.3 Materias primas 23
3.1.3.1 Sacarosa 23
3.1.3.2 Conservantes antimicrobianos 28
3.1.3.3 Agua destilada 30
3.1.4 Métodos de preparación de jarabes 31
3.1.4.1 Método en caliente 31
3.1.4.2 Método en frío 32
3.2 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD PARA JARABES 32
3.2.1 Características organolépticas 32
3.2.2 Pruebas fisicoquímicas 32
3.2.2.1 pH 32
3.2.2.2 Densidad 33
3.2.2.3 Conductividad 33
3.2.2.4 Determinación de viscosidad 33
3.2.3 Grados Brix 34
3.2.4 Refractometría 35
3.2.4.1 APLICACIONES DE LA REFRACTOMETRÍA 36
 3.2.5 Proceso de cristalización de la sacarosa 37
3.3 BITARTRATO DE POTASIO 38
3.3.1 Propiedades del bitartrato de potasio 38
CAPITULO IV
4.0 DISEÑO METODOLOGICO 42
4.1 Tipo de estudio 42
4.2 Investigación bibliográfica 42
4.3 Investigación de Campo 42
4.4 Parte Experimental 44
4.4.1 Elaboración de jarabe simple 44
4.4.1.1 Procedimiento para fabricación de jarabe simple 80% 45
4.4.1.2 Procedimiento para fabricación de jarabe simple más bitartrato
de potasio 45
4.4.2 Determinación de características organolépticas 46
4.4.2.1 Sabor 46
4.4.2.2 Transparencia 47
4.4.3 Determinación de características fisicoquímicas 47
4.4.3.1 pH 47
4.4.3.2 Densidad 48
4.4.3.3 Viscosidad 49
4.4.3.4 Conductividad 50
4.4.4 Grados Brix 51
4.4.5 Modelo Matemático 51
CAPITULO V
5.0 RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 55
5.1 Elaboración y distribución de las muestras de jarabe simple al 80% p/v 55
5.2 Características organolépticas 55
5.2.1 Sabor 55
5.2.2 Transparencia 58
5.3 Pruebas Fisicoquímicas 59
5.3.1 pH 59
 5.3.2 Densidad 61
5.3.3 Viscosidad 63
5.3.4 Conductividad 65
5.4 Grados Brix 67
CAPITULO VI
6.0 CONCLUSIONES 73
CAPITULO VII
7.0 RECOMENDACIONES 75
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
 INDICE DE FIGURAS

Figura N° Pág. N°
Estructura química de la sacarosa
1 24

2 Estructura química de azúcar invertida 24

3 Imagen de Saccharum officinarum linneo 26
4 Refractómetro portátil 35
5 Esquema del fenómeno de refracción 36
6 Estructura molecular del bitartrato de potasio. 40

Gráfico comparativo de los resultados en la prueba de

7 57
sabor para cada concentración y tiempo a la
temperatura de 8 ± 2 °C.

Gráfico comparativo de los resultados en la prueba de

8 58
sabor para cada concentración y tiempo a la
temperatura de 25 ± 2 °C.

9 Gráfico pH vrs tiempo para cada concentración a la 60

temperatura de 8 ± 2 °C.

10 Gráfico pH vrs tiempo para cada concentración a la 61

temperatura de 25 ± 2 °C.

11 Gráfico densidad vrs tiempo para cada concentración 62

a la temperatura 8 ± 2 °C.

Gráfico densidad vrs tiempo para cada concentración

12 63
a temperatura 25 ± 2 °C.

13 Gráfico viscosidad vrs tiempo para cada concentración 64

a la temperatura 8 ± 2 °C.

Gráfico viscosidad vrs tiempo para cada concentración

14 a la temperatura 25 ± 2 °C. 65
 Gráfico conductividad vrs tiempo para cada
15 67
concentración a la temperatura 8 ± 2 °C.

16 Gráfico conductividad vrs tiempo para cada 67

concentración a la temperatura 25 ± 2 °C.

17 Gráfico de Interacciones entre el factor tiempo - 69

concentración y sus efectos sobre los grados Brix.

18 Gráfico grados Brix vrs tiempo para la temperatura de 70

8 ± 2 °C.

19 Gráfico grados Brix vrs tiempo para la temperatura de 71

25 ± 2 °C.
 INDICE DE TABLAS

Tabla N° Pág. N°

1 Distribución de las muestras elaboradas 43

Composición cuali-cuantitativa de las muestras a 44

2
ensayar

Resultado de características organolépticas respecto 56

3
al sabor en los tiempos y temperaturas establecidas.

Resultados respecto a la transparencia en los tiempos 59

4
establecidos y las respectivas temperaturas.

Valores de pH de las muestras, en los tiempos 60

5
establecidos y a las temperaturas estudiadas.

Resultados de determinación de densidad, para las 62

6
temperaturas establecidas.

Resultados de viscosidad para cada tiempo y 64

7
concentración, a las temperaturas estudiadas

8 Resultados de conductividad para cada tiempo y 66

concentración a las temperaturas establecidas.
9 Resultados de lecturas de grados Brix. 68

10 Resultados del análisis de varianza para Grados Brix 69

 INDICE DE ANEXOS

Anexo N°
Listado de materias primas, cristalería y equipos utilizados en la
1
fabricación de grupo control y muestras ensayo.

Esquemas del procedimiento de fabricación de las muestras de

2
jarabe simples y muestras ensayo.

Esquemas de procedimiento para la determinación de

3 características organolépticas.

4 Esquemas de procedimiento para las pruebas fisicoquímicas.

Formato de encuesta realizada a catadores en la determinación de

5
sabor.

6 Equipos utilizados para realizar pruebas de control de calidad y

grados brix a muestras de jarabe simple y muestras ensayo.

7 Lecturas de grados brix sin corrección obtenidos en el brixometro.

Cálculos para cuantificación de grados brix en la muestra de jarabe

8
simple.

Correcciones por temperatura para las mediciones de sacarosa

9
disuelta a 590 nm temperatura de referencia 20°C
 RESUMEN
En la presente investigación se determinó la influencia del bitartrato de potasio
en la cristalización de sacarosa en jarabes simples al 80% p/v, así como su efecto
en la apariencia, sabor y propiedades fisicoquímicas de los mismos.
En total se elaboraron 96 muestras divididas en 4 grupos, el primer grupo
contenía 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v (grupo control), 12 de ellas
fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ± 2 °C. El segundo, tercero y
cuarto grupo estaban conformados cada uno por 24 muestras de jarabe simple
al 80% p/v con concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% de bitartrato de potasio
respectivamente. Cada grupo se almaceno de la siguiente manera: 12 muestras
a temperatura de 8 ± 2 °C para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% y 12
muestras para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% para una temperatura
de 25 ± 2 °C
Las pruebas de control de calidad se realizaron por triplicado en 4 periodos
diferentes 0, 30, 60 y 90 días por cada temperatura de almacenamiento.
Se evaluaron características organolépticas sabor y transparencia, y
determinaciones fisicoquímicas: pH, densidad, conductividad, viscosidad y
grados Brix (datos con los cuales se cuantificó la cantidad de sacarosa disuelta).
El análisis estadístico de ANOVA para los factores tiempo, concentración y
temperatura, determinó la diferencia significativa que ejerce el tiempo y
concentración sobre los grados Brix, pues presentaron un valor de P menor a
0.05. Además, se evidencia que la mejor concentración de bitartrato de potasio y
tiempo óptimo para disminuir la cristalización de la sacarosa es 0.2 % de bitartrato
de potasio, sin embargo, las características propias de los jarabes como lo son
sabor y transparencia se ven afectadas significativamente por la presencia de
esta sustancia, ya que se pudo observar turbidez de los jarabes y sabor ácido no
agradable al paladar.Esta investigación fue realizada en la Facultad de Química
y Farmacia de la Universidad de El Salvador en los Laboratorio de Química-Física
en un periodo comprendido entre noviembre de 2016 a febrero 2017.
 CAPITULO I
INTRODUCCION
 xvi

1.0 INTRODUCCIÓN

Los jarabes se usan desde tiempos muy remotos, y actualmente son formas
farmacéuticas ampliamente utilizadas debido a su capacidad de enmascarar
sabores desagradables (amargas o saladas) de muchas sustancias, además del
hecho que se puede administrar por vía oral a niños y adultos que son incapaces
de deglutir comprimidos o cápsulas. Los jarabes son soluciones concentradas de
azúcares (como la sacarosa) en agua o en otro líquido acuoso. Si se utiliza agua
purificada solamente para preparar la solución de sacarosa, la preparación se
conoce como jarabe simple.

La estabilidad de dichos preparados es de suma importancia tanto en apariencia

como en eficacia de los principios activos y demás componentes de la fórmula.
La cristalización de la sacarosa es uno de los factores comúnmente observados
en las tapas de los frascos de jarabes medicamentosos y en muchas ocasiones
en el jarabe mismo.

La cristalización es el proceso donde se forman partículas sólidas a partir de una

fase homogénea, esto causa un aspecto no deseado al consumidor y una
disminución en el tiempo de vida útil de los jarabes.

Para evitar este aspecto en las formulaciones de los jarabes simples, se presenta
la siguiente investigación en la cual se estudió la influencia que posee el bitartrato
de potasio en los jarabes simples, para ello, se diseñó un modelo experimental
en el cual se elaboraron por el método de preparación de jarabes en caliente 96
muestras de 60 mL cada una distribuidas de la siguiente manera:

24 muestras de jarabe simple al 80% p/v (grupo control), 12 de ellas fueron

almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ± 2 °C.
 xvii

24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.2 % de

bitartrato de potasio, 12 de ellas fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras
a 25 ± 2 °C.

24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.3 % de

bitartrato de potasio, 12 de ellas fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras
a 25 ± 2 °C.
24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.4 % de
bitartrato de potasio, 12 de ellas fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras
a 25 ± 2 °C.
Las pruebas de control de calidad se realizaron por triplicado en 4 períodos
diferentes 0, 30, 60 y 90 días por cada temperatura de almacenamiento.

Mediante el programa estadístico Statgraphics centurion versión 17.2.04 se

determinó que si existe diferencia significativa entre las variables tiempo y
concentración para la muestra de 0.2% p/v de bitartrato de potasio ya que a esta
concentración se observó gráficamente que posee una concentración más alta
de sacarosa disuelta.

Esta investigación fue realizada en la Facultad de Química y Farmacia de la

Universidad de El Salvador en los Laboratorio de Química-Física en un periodo
comprendido entre noviembre de 2016 a febrero 2017.
CAPITULO II
OBJETIVOS
 2.0 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio piloto de la influencia del bitartrato de potasio en la

precipitación de la azúcar en jarabes simples.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.1.1 Elaborar jarabes simples al 80% p/v de sacarosa (muestra control), y

muestras de jarabe simple con las siguientes concentraciones de
bitartrato de potasio: 0.2%, 0.3% y 0.4% p/v (muestras ensayo).

2.1.2 Determinar el sabor mediante análisis sensorial a las muestras de jarabe

simple al 80% p/v del grupo control y muestras ensayo empleando una
encuesta a un panel de catadores no experimentados.

2.1.3 Evaluar la característica de transparencia y pruebas fisicoquímicas como:

pH, densidad, viscosidad, conductividad y grados brix, a muestras de
jarabe simple almacenadas a 8 ± 2 °C y temperatura ambiente 25 ± 2°C
en los periodos de 0, 30, 60 y 90 días.

2.1.4 Aplicar el método estadístico de ANOVA de 3 factores para determinar la

influencia de la concentración de bitartrato de potasio, temperatura y
tiempo sobre la cantidad de sacarosa disuelta (grados Brix).
 CAPITULO III

MARCO TEORICO
 21

3.0 MARCO TEORICO

3.1 JARABES

3.1.1 Generalidades.

Las soluciones son preparaciones líquidas que contienen una o más sustancias
químicas disueltas, es decir, dispersas molecularmente en un disolvente o
mezcla apropiada de disolventes miscibles entre sí. Dado que las moléculas se
dispersan uniformemente en las soluciones, el empleo de éstas como forma
farmacéutica, por lo general, garantiza la administración de una dosificación
uniforme y la exactitud de las diluciones o mezclas con otras soluciones.

Las soluciones orales que contienen concentraciones altas de sacarosa u otros

azucares han sido tradicionalmente denominadas Jarabes. Una solución de
sacarosa en agua purificada cercana al punto de saturación, se denomina Jarabe
o ‘‘Jarabe simple”. (2)

Además de la sacarosa y otros azucares, se pueden incluir ciertos polialcoholes

como sorbitol o glicerina en soluciones orales para inhibir la cristalización y
modificar la solubilidad, el sabor, la palatabilidad y otras propiedades del
vehículo. Por lo general, contienen agentes antimicrobianos para impedir la
proliferación de bacterias, levaduras y hongos filamentosos.

Es muy importante que la concentración de la sacarosa no se aproxime mucho a

su punto de saturación ya que esta condición puede dar lugar a cristalización por
cambios de temperatura. Las soluciones diluidas de sacarosa constituyen un
excelente medio de cultivo para muchos microorganismos en cambio las
soluciones concentradas retardan su crecimiento.
 22

Cuando se prepara el jarabe en caliente se produce una ligera inversión de la

sacarosa, la velocidad de esta inversión es grandemente acelerada por la
presencia de ácidos, ya que el ión H+ actúa como un catalizador en esta reacción
hidrolítica.
El azúcar suele ser sacarosa en concentración cercana a saturación (65−85%
p/v). (12) La densidad, entre 15 y 20º C para el jarabe simple es de 1.32 g/mL,
cuando solo tiene agua como vehículo. De igual manera se puede incorporar algo
de etanol que sirve para ayudar a la disolución de algunos principios activos y
excipientes.
La función del azúcar en el jarabe es como edulcorante, conservante (a altas
concentraciones hace que no sea un buen medio para los microorganismos por
efectos osmóticos, ya que atrae el agua del interior de las células). Aunque sí
disminuye la temperatura puede precipitar parte del azúcar y quedar agua libre
donde si puede aparecer contaminación por microbios. El azúcar se incorpora a
concentración cercana a saturación junto con un conservante. También es
viscosante y mejora el sabor, ayudando a que el preparado sea más agradable
por lo cual el dulzor es más prolongado.

3.1.2 Composición y propiedades de los jarabes simples. (4)

Los jarabes simples están compuestos de la siguiente manera:
- Vehículo (agua purificada).
- Azúcares (edulcorantes que aportan el sabor dulce y la viscosidad al
preparado) en la industria farmacéutica se utiliza principalmente la sacarosa.
- Coadyuvantes (conservantes antimicrobianos, que se incorporan en función
de si el propio preparado tiene o no propiedades antimicrobianas y si el azúcar
no está a saturación, se emplea sobre todo el ácido benzoico, benzoato
sódico y los parabenos como el metilparaben y propilparaben).

Algunas características y propiedades que poseen los jarabes son:

 23

- Contienen alta concentración de azúcar entre el 65 y 85 %.

- Viscosidad de 100 cP.
- Se presentan como líquidos homogéneos, transparentes, brillantes, incoloros
o coloreados, de sabor y olor agradable. (2)

3.1.3 Materias primas

3.1.3.1 Sacarosa. (9)

La sacarosa es el azúcar más utilizado por la industria farmacéutica para la

elaboración de jarabes ya que contienen alta proporción de esta, no sólo para
lograr dulzura y viscosidad, sino estabilidad frecuente a microorganismos por la
falta de disponibilidades de agua.
La sacarosa se obtiene principalmente de Saccharum officinarum linneo, (caña
de azúcar), las raíces de remolacha y sorgo; es un producto importante en la
fotosíntesis de las plantas. Así mismo, constituye la forma en la que los
carbohidratos, producidos en las hojas por la fotosíntesis, son transportados
hacia los órganos de almacenamiento como semillas, tubérculos o raíces. La
sacarosa es también conocida como: α-D-lucopiranosido, lucopiranosido, β-D-
fructopiranosil, azúcar, azúcar de caña, azúcar de remolacha. Presenta una
fórmula molecular C12H22O11 y un peso molecular de 342.30 g/mol, su estructura
química se muestra en la Figura N°1.

1 g de sacarosa se disuelve en 0.5 mL de agua a temperatura ambiente y en 0.2

mL de agua en ebullición, es poco soluble en alcohol ya que 1g se disuelve en
170 mL de este solvente. Se presenta como cristales incoloros o blancos, en
masa o bloques cristalinos o polvo cristalino blanco inodoro de sabor dulce y
estable al aire, funde con descomposición entre 160° C - 185° C. Su rotación
específica a 20° es no menor de +65.9, no reduce el reactivo de Fehling ni
 24

siquiera en solución caliente. La sacarosa es hidrolizada por ácidos minerales

diluidos lentamente en frio, y con rapidez al calentarlo en una molécula de
dextrosa y otra de levulosa y el producto se denomina azúcar invertida (5) tal como
se muestra en la Figura N°2.
La sacarosa se utiliza ampliamente como agente edulcorante y demulcente;
aumenta la viscosidad y consistencia de los líquidos formando parte de la
composición de los jarabes Se usa como excipiente de comprimidos y grageas.
Está contraindicada en individuos con síndrome de malabsorción de glucosa-
galactosa, intolerancia a la fructuosa o insuficiencia del enzima sacarosa-
isomaltasa. Debe usarse con precaución en personas con diabetes mellitus.

Figura N°1 Estructura química de la sacarosa

Figura N°2 Estructura química de azúcar invertida

Clasificación taxonómica de la caña de azúcar. (5)

- Orden: Poales
- Familia: Poaceae
 25

- Género: Saccharum
- Especie: officinarum
- Nombre científico: Saccharum officinarum linneo

La caña de azúcar es una gramínea tropical que pertenece a la misma tribu

(Andropogoneae) que el pasto y el maíz se caracteriza por su alto contenido de
sacarosa, cuenta con características morfológicas que pueden variar de
acuerdo a las condiciones ambientales donde se desarrolla, algunos
investigadores piensan que Saccharum officinarum linneo provienen de Nueva
Guinea.

Raíz
El sistema radicular de la caña, funciona como ancla para la planta y para la
absorción del agua y los nutrientes minerales del suelo. Son de forma cilíndrica y
están formadas por la cofia, el punto de desarrollo, la región de elongación y la
región de pelos radiculares. La cofia es la encargada de darle protección al punto
de desarrollo, de los daños mecánicos, puesto que las raíces continuamente
llegan al contacto con partículas densas del suelo y con rocas.
Tallo
posee un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 3 o 5 cm de diámetro, los
tallos de la caña de azúcar están formados por anillos de crecimiento
denominados nudos y entrenudos. El tallo de la caña de azúcar se considera
como el fruto agrícola, siendo el órgano más importante ya que en él se
almacenan y distribuyen los azúcares.
Hojas
Las hojas son láminas largas, delgadas y planas que miden generalmente entre
0.90 a 1.5 m de largo y varían de 1 a 10 cm de ancho, según la variedad. La vaina
o parte inferior de la hoja que está pegada al tallo en el nudo es el soporte de la
lámina de la hoja. Es de forma tubular más ancha en la base y gradualmente se
 26

estrecha hacia la banda ligular. Las hojas están a menudo cubiertas con pelos y
tienen numerosas aberturas que se conocen con el nombre de estomas.
Inflorescencia: Es una panícula formada por pequeñas flores perfectas y
sedosas, llamadas espigas. La floración es un proceso natural que ocurre cuando
las plantas han completado su ciclo vegetativo para iniciar el período
reproductivo.

Características del cultivo de la caña de azúcar. (9)

Cultivo plurianual, se corta cada 12 meses y la plantación dura aproximadamente

5 años. La caña de azúcar tiene una riqueza de sacarosa de 14 %
aproximadamente, aunque tiende a variar a lo largo de toda la recolección, ésta
se extrae para obtener azúcar blanca o morena, tiene también aproximadamente
40 kg de melaza y 150 kg de bagazo por tonelada métrica de caña. Hay otros
subproductos de menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, etc.

Sacarosa: es el azúcar de uso doméstico e industrial y es la más común en el

reino vegetal, esta se encuentra en todas las partes de la caña de azúcar, pero
abunda más en el tallo donde se encuentra en las vacuolas del almacenamiento
de las células (parénquima). La sacarosa es menos abundante en las regiones
que se encuentran en crecimiento activo, especialmente las proporciones
blandas del extremo del tallo.

Figura N° 3 Saccharum officinarum Linneo (caña de azúcar)

 27

Obtención de la sacarosa. (9)

La sacarosa se obtiene principalmente de la caña de azúcar (Saccharum
officinarum linneo) y se utiliza ampliamente como materia prima industrial en la
fabricación de una amplia gama de productos. Entre ellos, unos de los más
importantes, el azúcar tradicional y la orgánica.

Existen diferentes presentaciones de sacarosa, a continuación, se presentan los

principales:

- Mascabado. Es un azúcar granulado sin refinar y con restos de melaza de caña

que le dan el aroma y sabor característico. Principalmente se utiliza para bebidas,
confitería, productos de cereales, salsas y aderezos, caramelos y en pastelería.
- Estándar o morena. Azúcar crudo, sin refinar, de granos finos con una ligera
película dorada de miel. Esta presentación es la más consumida por la
población, se utiliza para bebidas, confitería, mezclas secas, productos de
belleza y panadería.
- Refinada. Azúcar granulada de color blanca con menor grado de impurezas
lograda mediante la purificación, decoloración y recristalización del azúcar
crudo. Se ocupa para la panadería, confitería, mezclas secas, bebidas y en la
rama de la farmacéutica. Tiene un alto contenido de sacarosa, bajo contenido
de humedad y cenizas, además los cristales son más finos que el azúcar
común.
- Glass. Azúcar estándar finamente pulverizada y de textura suave mezclada con
un máximo de 5% de fécula de maíz. Es adecuada para elaborar glaseados,
espolvoreados, crema para galletas y mezcla de polvos.
Se utiliza en la industria de la confitería y farmacéutica. Su poder edulcorante
reduce el consumo de calorías por la mitad, tiene un alto contenido de sacarosa
y bajo contenido de humedad y cenizas.
 28

3.1.3.2 Conservantes antimicrobianos.

El propilparaben y metilparaben son los agentes antimicrobianos más utilizados

en la Industria Farmacéutica en diversas formas farmacéuticas ya que son
eficaces contra una amplia gama de microrganismos.

Propilparaben. (7)

Sus sinónimos son: Sodium propilis parahydroxybenzoas, parahidroxibenzoato

de propilo sódico, nipasol sódico, oxibenzoato de propilo sódico, propagín sódico,
propil hidroxibenzoato sódico, propil hidroxibenzoato soluble. Se presenta como
un polvo cristalino blanco, higroscópico, inodoro o casi inodoro e insípido.
Es soluble en una parte de agua; 50 partes de alcohol de 95°; 2 partes de alcohol
de 50°; prácticamente insoluble en aceites fijos. Una solución acuosa al 0.1 %,
tiene un pH de 9.5-10.5. Su fórmula y peso molecular son C10H11NaO y 202.2
g/mol respectivamente.

Disminuye su actividad antimicrobiana en presencia de tensoactivos no iónicos,

incompatibles con atropina, hierro, sorbitol, álcalis débiles y ácidos fuertes. Se
debe almacenar en recipientes herméticamente cerrados y en un lugar fresco y
seco.
Al igual que otros parabenos se utiliza como conservante con propiedades
antimicrobianas y anti fúngicas presentando una acción directa sobre la
membrana y entrando en competencia con las coenzimas. Es activo en un rango
de pH de 4-8, aunque generalmente es más efectivo a pH ácidos, debido a que
en medios básicos se encuentra como anión fenolado.
Se emplea en preparaciones farmacéuticas tanto tópicas como orales a una
concentración del 0.05-0.25 %. Su actividad puede incrementarse al asociarse
con otros parabenos, generalmente hidroxibenzoatos de cadena alquílica corta,
 29

como el metilparaben. Además, es utilizado ampliamente en la industria

cosmética y en alimentación. Se han dado reacciones de hipersensibilidad a los
parabenos, especialmente del tipo lento, que aparecen como dermatitis de
contacto cuando se usan tópicamente, aunque también se han observado
después de su utilización oral.
No debe utilizarse en preparaciones con pH inferior a 4 o superior a 8, ya que
disminuye su acción.

Metilparaben. (7)
Sus principales sinónimos son: Methylis parahidroxibenzoas, éster metílico del
ácido 4-hidroxibenzoico, éster metílico del ácido paraoxibenzoico, metil
hidróxibenzoato, metagín, metilparabeno, nipagín, nipagina, oxibenzoato de
metilo, p-oxibenzoato de metilo, parametil.
Se presenta como un polvo fino cristalino blanco o cristales incoloros, inodoros o
casi inodoros e insípidos, aunque produce sensación de quemazón en boca y
lengua, seguida de adormecimiento. Es soluble en 400-500 partes de agua, 20
partes de agua a 100 °C; 3-3.5 partes de acetona; 40 partes de cloroformo; 10
partes de éter; 2 partes de metanol; 3 partes de propilenglicol; 40 partes de
aceites vegetales calientes y 60 partes de glicerina caliente, dando en ambos
casos soluciones transparentes al enfriar.
Su fórmula y peso molecular son C9H8O3 y 152.1 g/mol respectivamente;
presenta un punto de fusión de 125-128 °C, es incompatible con aceites
esenciales, alginato sódico, atropina, bentonita, goma de tragacanto, sorbitol,
talco y trisilicato magnésico. Su actividad se disminuye en presencia de
surfactantes no iónicos, como el Tween 80 pudiendo corregir esto mediante la
adición de propilenglicol al 10 %.
Se debe almacenar en recipientes herméticamente cerrados y en un lugar fresco
y seco, las soluciones acuosas con pH de 3-6 son estables a temperatura
ambiente durante 4 años. Al igual que otros parabenos se utiliza como
 30

conservante antimicrobiano en preparaciones farmacéuticas de uso tópico y oral.

Así como en cosméticos e industria alimentaria en una concentración de hasta el
0.25%, presentando actividad en un rango de pH entre 4 y 8. Tiene un amplio
espectro de acción antimicrobiana, sobre todo frente a bacterias gram positivas,
siendo también efectivo frente a levaduras y mohos. Se potencia su actividad
antimicrobiana asociando dos parabenos. Se han dado reacciones de
hipersensibilidad a estos, especialmente del tipo lento, que aparecen como
dermatitis de contacto cuando se usan tópicamente, aunque también se han
observado después de su utilización oral. No debe utilizarse en preparaciones
con pH inferior a 4 o superior a 8, ya que disminuye su acción.

3.1.3.3 Agua destilada. (7)

El agua es el elemento más empleado en la Industria Farmacéutica. No sólo es

una materia prima del proceso productivo, sino que además es usada para
procesos de limpieza y enjuague, estando en contacto continuo con una gran
variedad de productos y equipos farmacéuticos.

El proceso de producción y distribución de agua purificada, agua de alta pureza,

y Agua para Inyectables, así como el mantenimiento de los sistemas de
producción, es un aspecto crítico para la Industria Farmacéutica.

El agua es el solvente por excelencia y posee propiedades fisicoquímicas que la

hacen única; entre ellas podemos mencionar las siguientes:
- Alto Punto de ebullición.
- Alta tensión superficial.
- Alta capacidad calórica.
- Alta presión de vapor.
- Alta polaridad.
 31

- Solubiliza gran cantidad de sustancias.

El agua purificada es el agua destinada para la preparación de medicamentos,

que no deben ser necesariamente estériles o exentos de pirógenos, salvo
excepción justificada y autorizada. Se prepara por destilación, intercambio iónico
o cualquier otro procedimiento adecuado, a partir de agua destinada al consumo
humano con las características que establezca la autoridad competente. Se
presenta como un líquido trasparente e incoloro, inodoro o insípido.

En farmacia se utiliza como vehículo y solvente. Se usa además para la

elaboración de las formas posológicas para administración oral, así como para
preparaciones farmacéuticas estériles de uso externo como colirios y preparados
dermatológicos, pero estos deben esterilizarse antes de ser usados.

3.1.4 Métodos de preparación de jarabes

Los jarabes se preparan de diversas maneras y la selección del método

apropiado depende de las características físicas y químicas de las sustancias
que forman parte de la preparación.
Existen dos métodos para elaborar jarabes, método en caliente y método en frio.

3.1.4.1 Método en caliente. (11)

Este método es habitual cuando los componentes principales del jarabe no son
volátiles ni termolábiles y cuando se desea una preparación rápida. La sacarosa
por lo común se agrega al agua purificada o a la solución acuosa y se calienta
hasta obtener la solución; luego se filtra la solución y se agrega una cantidad
suficiente de agua purificada hasta completar el peso o el volumen deseados.
El calentamiento excesivo de jarabes a temperatura de ebullición es indeseable
 32

debido a que invariablemente se produce un cierto grado de inversión de la

sacarosa, con una mayor tendencia a la fermentación.

3.1.4.2 Método en frío. (11)

Es más lento que el método de preparación de jarabes en caliente y se utiliza en
casos en los cuales el calor se asocia con pérdida de componentes volátiles
importantes, el producto final es más estable. Todos los jarabes se pueden alterar
por factores intrínsecos y extrínsecos. Puede haber cristalización del azúcar,
inversión de la sacarosa y contaminación microbiana. Para evitar la cristalización
se debe mantener una temperatura adecuada y evitar pérdidas de agua. También
podemos añadir disolventes o sustituir parte del azúcar por glicerina, sorbitol u
otros edulcorantes.

3.2 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD PARA JARABES.

3.2.1 Características organolépticas

Transparencia: Deben ser límpidos, brillantes y transparentes, sin partículas

extrañas.
Sabor: Dulce y agradable al paladar.

3.2.2 Pruebas fisicoquímicas

3.2.2.1 pH.
Los métodos electrométricos para la determinación del pH se basan en la
diferencia de potencial eléctrico entre dos electrodos apropiados sumergidos en
una solución que contiene iones hidronio depende de la concentración o actividad
de éste.
 33

3.2.2.2 Densidad.
La densidad se define como la masa de una unidad de volumen de la sustancia
a 25°C, expresada en kilogramos por metro cúbico o en gramos por centímetro
𝐾𝑔 𝑔
cúbico (1000 =1 ).
𝑚3 𝑐𝑚3

La densidad relativa expresa la relación entre la densidad absoluta de una

sustancia y una densidad absoluta de referencia, resultando una magnitud
adimensional y, por tanto, sin unidades. La densidad esperada para un jarabe a
25° C es 1.32 g/cm3.

3.2.2.3 Conductividad.
La conductividad (k), es una medida de la capacidad de una solución acuosa para
transmitir una corriente eléctrica y es igual al recíproco de la resistividad de la
solución. Dicha capacidad depende de la presencia de iones; de su
concentración, movilidad y valencia, y de la temperatura ambiental.

Las soluciones de la mayoría de los compuestos inorgánicos (ej. aniones de

cloruro, nitrato, sulfato y fosfato) son relativamente buenos conductores. Por el
contrario, moléculas de compuestos orgánicos que no se disocian en soluciones
acuosas (ej. aceites, fenoles, alcoholes y azúcares) son pobres conductores de
una corriente. La conductividad se reporta en miliSiemens por metro (mS/m).

La Conductimetría se basa en el hecho de que las soluciones electrolíticas se

comportan como conductores eléctricos donde los iones en solución son los
responsables del transporte de cargas.

3.2.2.4 Determinación de viscosidad.

La viscosidad es una propiedad de los líquidos que está estrechamente
relacionada con la resistencia al flujo. Se define en términos de la fuerza
necesaria para mover de manera continua una superficie plana sobre otra, en
 34

condiciones constantes especificadas, cuando el espacio entre ellas está

ocupado por el líquido en cuestión. Se define como la tensión de cizallamiento
dividida por la velocidad de cizallamiento. La unidad básica es el poise; sin
embargo, las viscosidades que se encuentran comúnmente representan
fracciones de un poise, de manera que el centipoise es la unidad que resulta más
conveniente y tiene una equivalencia de 1 poise =100 centipoise. La
especificación de la temperatura es importante, ya que la viscosidad cambia con
la misma; por lo general, la viscosidad disminuye a medida que se eleva la
temperatura.
3.2.3 Grados Brix.
Los grados Brix proporcionan una medida objetiva de la concentración de
azúcares disueltos en un producto y de la idea del nivel de dulzura del mismo. El
refractómetro es un equipo que proporciona una lectura del índice de refracción
de una muestra líquida a la vez da el valor de los grados Brix que la muestra
presenta. (5)

Los grados Brix miden la cantidad de sólidos solubles (generalmente sacarosa)

presentes en jugos, pulpas, refrescos u otros, expresados en porcentaje de
sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales
y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de
una fruta, o en las bebidas gaseosas.

Se determina empleando un refractómetro calibrado a 20ºC. Si las muestras se

hallan a diferente temperatura se podrá realizar un ajuste en ºBrix, según la
temperatura en que se realice la lectura, ver anexo N°7 y N°8.

Para los jarabes de sacarosa comercial la concentración es muy importante, pues

esto determina el poder edulcorante que tendrá el producto. La concentración
promedio de dichos productos oscila entre los 55 y 70 ºBrix. (13)
 35

Figura N°4 Refractómetro portátil

3.2.4 Refractometría.

La Refractometría se basa en la medición del índice de refracción de sustancias

líquidas o sólidas; se utiliza en determinaciones cualitativas para la identificación
de compuestos, o bien cuantitativas para conocer la concentración. El fenómeno
de la refracción consiste en la desviación de trayectoria que sufre un haz de
radiación monocromática al pasar desde el vacío a otro medio material de distinta
densidad (figura N°5).
A nivel molecular este fenómeno se debe a la interacción entre el campo eléctrico
de la radiación y los electrones de las moléculas, originándose temporalmente
momentos dipolares inducidos.

Actualmente se tiene una aplicación importante de la refractometría en pruebas

de control de calidad de jarabes, jugos, aceites, vidrio, hidrocarburos aromáticos
entre otros, así como en las áreas de investigación y desarrollo de nuevos
productos, de la industria alimenticia, química, petroquímica, farmacéutica, etc.

Cuando un haz de luz que se propaga por un medio ingresa a otro distinto, una
parte del haz se refleja mientras que la otra sufre una refracción, que consiste en
el cambio de dirección del haz.
 36

Figura N°5 Esquema del fenómeno de refracción.

Se puede relacionar el índice de refracción de dos medios con el ángulo de

incidencia del mismo mediante la ley de Snell o ley de la refracción:
𝑛1 sin 𝜃1 = 𝑛2 sin 𝜃2

θ1 : ángulo entre el haz incidente y la normal (perpendicular) a la superficie.

θ2 : ángulo entre el haz refractado y la normal a la superficie, el ángulo de

incidencia θ1 es igual al ángulo de reflexión θ′1 .

La refracción involucra la determinación de:

-El Índice de refracción de una sustancia (n).

-El porcentaje de Sólidos Solubles (°BRIX).

3.2.4.1 APLICACIONES DE LA REFRACTOMETRÍA.

Cualitativamente:
- Para describir (Identificar y Caracterizar) una especie química por ejemplo
aceites y grasas.
- En la identificación de sustancias desconocidas por comparación con valores
tabulados en la literatura.
-En la identificación de compuestos puros, correlacionado con los puntos de
ebullición y fusión.
 37

Cuantitativamente:
-Para medir la pureza de un compuesto.
-Evaluación de calidad en grasas y aceites.
-Control de procesos de hidrogenación.
-Determinación de sólidos solubles en frutas y productos de frutas tales como
jaleas, mermeladas, néctares, pulpas, etc.
-Determinar la concentración de soluciones acuosas de azúcar (da concentración
total de carbohidratos).

3.2.5 Proceso de cristalización de la sacarosa.

La cristalización es un proceso donde se forman partículas sólidas a partir de una
fase homogénea. En la cristalización la solución se concentra y se enfría hasta
que la concentración del soluto es superior a su solubilidad a esta temperatura,
el soluto de la solución forma cristales y el equilibrio se alcanza cuando la
solución está saturada.
La solubilidad depende principalmente de la temperatura, mientras que la presión
tiene un efecto despreciable sobre ella. La mayor parte de los materiales
presentan curvas similares de solubilidad en función de la temperatura, pero
puede aumentar o disminuir con la temperatura. La formación de un cristal
requiere el nacimiento de una nueva partícula, o sea la nucleación y su
crecimiento hasta tamaño macroscópico.

El potencial impulsor para ambas velocidades es la sobresaturación y en una

disolución no saturada o saturada pueden formarse cristales muy pequeños que
actúan como núcleos para un posterior crecimiento. La sobresaturación puede
generarse de una disolución saturada por simple enfriamiento y reducción de la
temperatura. Si la solubilidad es relativamente independiente de la temperatura,
la causa más probable es la evaporación de una parte del disolvente. La sacarosa
puede provocar cristalizaciones por fermentación fúngica, la sacarosa
 38

pasa a glucosa y levulosa, que al proseguir la fermentación se desprenderá

anhídrido carbónico y quedará etanol en el jarabe. En principio el etanol es un
buen conservante, evitando la proliferación de hongos, pero la alteración
progresa como fermentación acética, que produce un olor desagradable en la
solución.
Otros factores que pueden afectar la cristalización es la evaporación del solvente,
lixiviación y difusión.

3.3 BITARTRATO DE POTASIO. (10)

EL ácido tartárico (C4H6O4) forma sales ácidas estables, las principales son: el
tartrato ácido de potasio (C4H5KO6), tartrato sódico potásico (sal de la Rochela),
tartrato antimónico potásico, tartrato de calcio. El crémor tártaro o bitartrato de
potasio se produce por combinación de soluciones de ácido tartárico obtenidas
en la fabricación de este ácido con una solución de sal de Rochela (KNaC4H4O6)
se añade también sulfato de potasio (K2SO4). La reacción que se lleva a cabo es
la siguiente:
C4H6O4 + 2 KNaC4H4O6 + K2SO4 4 C4H5KO6 + Na2SO

3.3.1 Propiedades del bitartrato de potasio. (10)

Algunos sinónimos del bitartrato de potasio son: crémor tártaro, tartrato ácido de
potasio, tartrato monopotásico, tartrato potásico hidrogenado y como aditivo E
336. Su fórmula molecular es C4H5KO6; una solución de 0.5% p/v posee un pH
3.5; se presenta como polvo cristalino blanco o cristales incoloros, inodoro y con
sabor ligeramente ácido. Inalterable al aire. Presenta una solubilidad de 1 g en
162 mL en agua fría y en 16 mL de agua en ebullición, a 20°C presenta una
solubilidad de 5.2 g/L. Es incompatible con ácidos, sales de calcio y plomo y óxido
de antimonio. La dosis máxima permitida es 4 g/L. (15)
El bitartrato de potasio es una materia prima que se utiliza ampliamente en la
industria alimentaria.
 39

Entre los beneficios que otorga a diferentes preparados tenemos los siguientes:
- Estabilizador de claras de huevos, aumentando su tolerancia al calor y
aumentando su volumen (facilitando llegar al punto de nieve).
- En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar.
- En la industria panificadora se utiliza para retardar la reacción con el
bicarbonato de sodio hasta que se alcanza la temperatura de cocción,
liberando CO2 en tiempo óptimo.
- En la fabricación de caramelos duros.
- Como aditivo en polvo de hornear.
- Clarificación del vino.
- El sabor ligeramente ácido y agradable del bitartrato de potasio y su propiedad
de invertir parcialmente la sacarosa lo hacen útil como adición a los caramelos,
jarabes y productos similares en los que una inversión parcial evita la
cristalización indeseable.
Además, se utiliza en la industria farmacéutica como un agente catártico, agente
laxante y diurético.

Figura N°6 Estructura molecular del Bitartrato de Potasio.

MODELO MATEMATICO
El análisis estadístico de ANOVA de tres factores se realiza haciendo uso del
programa estadístico Startgraphic que es un sofware diseñado para
 40

facilitaranálisis estadístico de datos. Mediante su utilización es posible realizar un

análisis descriptivo de una o varias variables, utilizando gráficos que expliquen
su distribución o calculando sus medidas características.
Entre sus muchas prestaciones también figuran el cálculo de intervalo de
confianza, contrastes de hipótesis, análisis de regresión, análisis multivariantes,
así como diversas técnicas aplicadas en control de calidad.
 CAPITULO IV
DISEÑO METODOLOGICO
 42

4.0 DISEÑO METODOLOGICO

4.1 Tipo de estudio.

Prospectivo: Se pretende que esta investigación sea utilizada en estudios

posteriores.
Experimental: Se realizó siguiendo un diseño experimental en el laboratorio de
Química-Física de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El
Salvador.

4.2 Investigación bibliográfica.

La revisión se realizó en libros oficiales (USP), no oficiales (Farmacia Remington,

tesis, enciclopedias etc.) y artículos científicos cuyos temas se relacionan con el
trabajo de investigación. Para ello se consultaron las siguientes bibliotecas:

- Dr. Benjamín Orozco. Universidad de El Salvador; Facultad de Química y

Farmacia.
- Central de la Universidad de El Salvador.
- Internet.
- USAM

4.3 Investigación de Campo.

Universo: Jarabes simples con concentración de sacarosa de 80 % p/v.

Muestra: muestras de jarabes con un contenido de sacarosa del 80% p/v y
concentraciones de bitartrato de potasio de 0.2, 0.3 y 0.4%.
Se elaboraron 96 muestras de 60 mL distribuidas de la siguiente manera:

1. 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v (grupo control), 12 fueron

almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ± 2 °C.
 43

2. 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.2 % de

bitartrato de potasio, 12 fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ±
2 °C.
3. 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.3 % de
bitartrato de potasio, 12 fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ±
2 °C.
4. 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con una concentración de 0.4 % de
bitartrato de potasio, 12 fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ±
2 °C.

Las pruebas de control de calidad se realizaron por triplicado en 4 períodos

diferentes 0, 30, 60 y 90 días por cada temperatura de almacenamiento.

Se evaluaron características organolépticas sabor y transparencia, y

determinaciones fisicoquímicas: pH, densidad, conductividad, viscosidad y
grados Brix (datos con los cuales se cuantificó la cantidad de sacarosa disuelta).

Para la determinación de la viscosidad se elaboraron 2000 mL de cada una de

las concentraciones antes mencionadas y se dividieron en 1000 mL para las
temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C.

La distribución de las muestras elaboradas se presenta en la tabla N°1

Tabla N°1: Distribución de las muestras elaboradas.

Concentración Control 0.2% 0.3% 0.4%

Temperatura 8±2 25 ± 2 8±2 25 ± 2 8±2 25 ± 2 8±2 25 ± 2

(°C) °C °C °C °C °C °C °C °C

Tiempo (días) Número de muestras

0 3 3 3 3 3 3 3 3
30 3 3 3 3 3 3 3 3
60 3 3 3 3 3 3 3 3
90 3 3 3 3 3 3 3 3
Total 12 12 12 12 12 12 12 12
 44

Se realizaron las pruebas de control de calidad:

Características organolépticas.
- Sabor, el cual se determinó mediante la realización de una encuesta a un panel
no entrenado de catadores. (ver anexo N°1)
- Transparencia.
Características fisicoquímicas.
- pH
- Densidad.
- Conductividad.
- Viscosidad.
- Grados Brix (datos con los cuales se cuantificará la cantidad de sacarosa
disuelta).

4.4 Parte Experimental.

Ver materiales, reactivos y equipos en anexo N° 1.

4.4.1 Elaboración de jarabe simple.

La tabla N°2 muestra la composición cuali-cuantitativa de las materias primas
utilizadas en la elaboración de muestras de jarabes simples (grupo control) y
muestras ensayos.

Tabla N°2 Composición cuali-cuantitativa de las muestras a ensayar

CANTIDAD PARA CANTIDAD PARA

MATERIA PRIMA
100 mL 1000 mL
Sacarosa comercial (azúcar refinada del Cañal) 80 g 800 g
Propilparaben (Quirsa S.A de C.V) 0.0096 g 0.0965 g
Metilparaben (Quirsa S.A de C.V) 0.0868g 0.8683 g
Bitartrato de potasio (Lab. Hermel S.A de C.V) Xg * Xg*
Agua destilada (Universidad de El Salvador) csp 100 mL csp 1000 mL
*Cantidad empleada de bitartrato de potasio según concentración elaborada: C1= 0.2%: 2.00
g/1000 mL; 0.2 g/100 mL; C2 = 0.3%: 3.00 g/1000 mL; 0.3 g/100 mL; C3 = 0.4%: 4.00 g/1000
mL; 0.4 g/100 mL.
 45

4.4.1.1 Procedimiento para fabricación de jarabe simple 80%.

1. Limpiar y sanitizar el área de trabajo.

2. Lavar cristalería.
3. Pesar cada una de las materias primas.
4. Calibrar un beaker con capacidad suficiente a 1000 mL (utilizar una probeta
de 1000 mL).
5. Colocar 200 mL de agua destilada en un beaker previamente calibrado y
calentar hasta una temperatura aproximada de 80°C.
6. Adicionar 0.0965 g propilparaben y agitar mecánicamente con un agitador de
vidrio hasta su completa disolución.
7. Agregar 0.8683 g metilparaben y agitar mecánicamente con un agitador de
vidrio hasta su completa disolución, controlar temperatura (90 ºC) y tiempo de
agitación (aproximadamente 5 minutos).
8. Dejar enfriar hasta una temperatura aproximada de 60 °C.
9. Agregar poco a poco y con agitación constante la sacarosa hasta su completa
disolución.
10. Aforar con agua destilada.
11. Filtrar en caliente y recibir en un beaker de 1000 mL. (ver anexo N°2)

4.4.1.2 Procedimiento para fabricación de jarabe simple más bitartrato de

potasio.

1. Limpiar y sanitizar el área de trabajo.

2. Lavar cristalería.
3. Pesar cada una de las materias primas.
4. Calibrar un beaker con capacidad suficiente a 1000 mL (utilizar una probeta
de 1000 mL).
5. Colocar 200 mL de agua destilada en el beaker previamente calibrado y
calentar hasta una temperatura aproximada de 80°C.
 46

6. Adicionar 0.0965 g de propilparaben y agitar mecánicamente con un agitador

de vidrio hasta su completa disolución.
7. Agregar 0.8683 g de metilparaben y agitar mecánicamente con un agitador de
vidrio hasta su completa disolución, controlar temperatura (90ºC) y tiempo de
agitación (aproximadamente 5 minutos).
8. Dejar enfriar hasta una temperatura aproximada de 60 °C.
9. Agregar 2.0 g de bitartrato de potasio, correspondiente para la concentración
de 0.2%, y agitar mecánicamente con agitador de vidrio, hasta su completa
disolución.
10. Agregar poco a poco y con agitación constante la sacarosa hasta su completa
disolución.
11. Aforar con agua destilada.
12. Filtrar en caliente y recibir en un beaker de 1000 mL. Repetir el procedimiento
para las concentraciones de 0.3% y 0.4% agregando 3.0 y 4.0 g de bitartrato
de potasio respectivamente. (ver anexo N°2)

4.4.2 Determinación de características organolépticas.

4.4.2.1 Sabor
Se realizó el análisis sensorial del atributo sabor a través de un panel no
entrenado de 5 personas cuyas edades figuraban entre los 20-65 años. La forma
de degustación se realizó mediante el uso de copitas dosificadoras que contenían
5 mL de las muestras de jarabe preparados, tanto de jarabe simple, como las
muestras que contenían diferentes concentraciones de bitartrato de potasio; el
procedimiento se describe a continuación:

1. Tomar 5 mL de cada muestra de jarabe y colocarlos en una copa dosificadora.

2. Determinar las características del sabor evaluando si la solución se percibe
como dulce, dulce y ligeramente salado o dulce y ligeramente ácido.
 47

3. Limpiar el paladar tomando un sorbo de agua y repetir el procedimiento por

duplicado.
4. Documentar el resultado de los sabores percibidos en una encuesta. (ver
anexo N°3)

4.4.2.2 Transparencia.
1. Colocar 50 mL de cada muestra de jarabe en un vaso de precipitado de 100
mL.
2. Observar a la luz natural (el líquido debe ser límpido, transparente y sin
turbidez). (ver anexo N°3)

4.4.3 Determinación de características fisicoquímicas.

4.4.3.1 pH

La determinación del pH se realizó utilizando un potenciómetro Accumet

13636AP85. (ver anexo N°4)

Calibración del equipo.

1. Para calibrar el medidor de pH, seleccionar dos soluciones amortiguadoras de

calibración cuya diferencia de pH no exceda de 4 unidades y de tal manera
que el pH esperado del material en análisis se encuentre entre éstos.
2. Llenar un beaker de 10 mL con una de las soluciones amortiguadoras de
calibración a la temperatura a la que se medirá el material de prueba.
3. Ajustar el control de calibración para que el valor de pH observado sea idéntico
al valor tabulado.
4. Enjuagar los electrodos y la celda con varias porciones de la segunda solución
amortiguadora de calibración. Llenar el beaker con esa solución a 25 ± 2 ºC
(el pH de la segunda solución amortiguadora está dentro de ± 0.07 unidades
de pH del valor tabulado).
 48

Lecturas de pH.

La medición de pH se realizó a una temperatura de 8 ± 2 ºC y 25 ± 2 °C, esto con

el fin de no afectar las condiciones de la muestra.

Se realizó el siguiente procedimiento:

1. Colocar el equipo en la opción medición.

2. Tomar 50 mL de jarabe, colocar en beaker de 100 mL.
3. Sumergir el electrodo en la muestra y hacer la lectura de pH. (para esta prueba
no existe especificación).

Nota: Antes y después de cada medición de pH, tanto para la calibración del
equipo como para las lecturas de las muestras, se debe lavar el electrodo con
suficiente cantidad de agua destilada libre de dióxido de carbono, luego se retira
el exceso de agua de la punta del electrodo con papel toalla.

4.4.3.2 Densidad.
La densidad de cada muestra de jarabe simple se realizó mediante el uso de un
Densímetro portátil, Anton Paar modelo DMA 35. (ver anexo N°6)

Procedimiento.

1. Inyectar 3 mL de agua destilada en la celda del equipo para eliminar cualquier

residuo de muestras utilizadas anteriormente, realizar procedimiento por
triplicado.
2. Ambientar el densímetro con la muestra a analizar. Realizar el proceso por
triplicado.
3. Inyectar 3 mL de la muestra en el densímetro.
4. Encender el equipo y esperar hasta que se estabilice.
5. Tomar la lectura del dato de densidad y temperatura de la muestra analizada.
(ver anexo N°4)
 49

4.4.3.3 Viscosidad.
Para la medición se utilizó un viscosímetro digital modelo BROOKFIELD DV-I
PRIME. (ver anexo N°6)

Antes de comenzar las lecturas realizar la limpieza de las partes que estarán en
contacto con el jarabe.

Procedimiento de operación previo a tomar medidas.

Antes de tomar una lectura de viscosidad, el viscosímetro debe ser puesto en

“auto cero” esto debe realizarse cada vez que el equipo es encendido. El auto
cero se realiza con respecto a la viscosidad del aire.

1. Encender el equipo presionando el switch en posición de encendido ON.

2. Esperar unos segundos.
3. No pulsar ninguna tecla en este momento aparecerá una pantalla “Remove
spindle press any key” Después de un corto tiempo, la pantalla se borrará y se
mostrará “Autozeroing Viscometer”.

Selección del spindle.

1. Presionar el botón Select Spindle lo cual causa que los caracteres en la línea
superior de la pantalla empiecen a parpadear durante 3 segundos.
2. Si se pulsa y mantiene presionada la tecla de flecha, la pantalla se desplaza a
través de los códigos de Spindle durante el tiempo que la flecha se oprime.
3. Cuando se llega al último valor de la lista el código del Spindle se muestra
visualizado “roll-over” para el primero o el último código del Spindle y la acción
del desplazamiento continúa.

Procedimiento de operación para tomar mediciones.

1. Conectar el spindle al eje rotatorio del aparato, sosteniendo el eje con una
mano al conectar el Spindle para evitar problemas en su alineación.
 50

2. Sumergir el Spindle en el seno del fluido, teniendo el cuidado de que el nivel

del fluido coincida con la marca de sumersión del Spindle. Tener el debido
cuidado de no incorporar burbujas en el seno del líquido en el momento de la
sumersión del Spindle.
3. Sumergir en el fluido el sensor de temperatura.
4. Programar en el viscosímetro el número del tipo de Spindle a utilizar.
5. Programar en el viscosímetro la velocidad de giro del Spindle (RPM).
6. Apretar la tecla “motor ON/OFF para que el Spindle comience a girar.
7. Dejar estabilizar la lectura de viscosidad teniendo cuidado de que “el
porcentaje de torque” se encuentre dentro del rango 10% - 90% (si no lo está
cambiar la velocidad o cambiar el numero o tipo de Spindle.
8. Registrar el valor de viscosidad en conjunto con otros parámetros como:
temperatura, velocidad, porcentaje de torque, Spindle (tipo y numero).
9. Apretar la tecla motora ON/OFF” para que el Spindle deje de girar.
10. Remover el Spindle del viscosímetro, limpiarlo y guardarlo. (ver anexo N°4)

4.4.3.4 Conductividad.
La medición se realizó mediante el uso de un pH/conductímetro portátil modelo
Accument 13636AP85. (ver anexo N°6).

1. Encender el equipo.
2. Colocar el equipo en función “CAL”.
3. Calibrar el equipo.
4. Realizar lavados al electrodo con agua destilada.
5. Colocar 50 mL de jarabe en un beaker de capacidad adecuada.
6. Introducir el electrodo del conductímetro hasta la marca especificada en el
electrodo.
7. Dejar que se estabilice.
8. Anotar el dato de conductividad y temperatura. (ver anexo N°4).
 51

4.4.4 Grados Brix. (11)

Se cuantificó la sacarosa en las muestras de jarabes simple y muestra ensayo
mediante el uso de un refractómetro portátil modelo BX-50 VEE GEE. (Ver anexo
N°6)

1. Filtrar por gravedad 20 mL la muestra de jarabe simple previa a analizar.

2. Tomar una alícuota de 5.0 mL con pipeta volumétrica.
3. Transferir a un balón volumétrico de 10.0 mL.
4. Aforar con agua destilada y homogenizar.
5. Limpiar el lente del prisma con una torunda de algodón humedecida con agua
destilada.
6. Colocar una o dos gotas de la solución muestra y extender sobre la superficie
del lente. Cerrar la tapa de seguridad, cuidando que no queden burbujas.
7. Colocar a contraluz y observar la escala en grados Brix si es necesario ajustar
hasta observar los campos bien definidos.
8. Registrar el valor obtenido de cada muestra analizada.
9. Corregir la lectura para temperatura y para la dilución. (ver anexo N°8 y N°9)
y determinar la concentración óptima de bitartrato de potasio para disminuir la
cristalización de la sacarosa en jarabes simples mediante la determinación de
los grados Brix.

4.4.5 Modelo Matemático.

Se determinó la concentración óptima de bitartrato de potasio para disminuir la
cristalización de la sacarosa en jarabes simples mediante la determinación de los
grados Brix (refractómetro portátil).

El análisis estadístico se realizó utilizando una ANOVA de 3 factores, haciendo

uso del programa estadístico Statgraphics centurion versión 17.2.04 que es un
software diseñado para facilitar el análisis estadístico de datos. Mediante su
aplicación es posible realizar un análisis descriptivo de una o varias variables,
 52

utilizando gráficos que expliquen su distribución o calculando sus medidas

características. Entre sus muchas prestaciones, también figuran el cálculo de
intervalos de confianza, contrastes de hipótesis, análisis de regresión, análisis
multivariables como diversas técnicas aplicadas en Control de Calidad. Con este
programa se estableció la diferencia significativa que existe en aquellas muestras
que contienen bitartrato de potasio y cuál de ellas es la óptima.
Para establecer si existe diferencia significativa entre las concentraciones, el
tiempo y la temperatura se establecen las siguientes hipótesis.

Para el factor concentración.

H0: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es la misma.
H1: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es diferente en al menos
en una de las concentraciones analizadas.

Para el factor tiempo.

H0: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es el mismo a lo largo del
tiempo.
H1: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es diferente en al menos
uno de los tiempos analizados.

Para el factor temperatura.

H0: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es el mismo a las
temperaturas de 8°C ± 2 °C y 25°C ± 2.
 53

H1: El valor de los grados Brix en la muestra control y en las muestras con
diferentes concentraciones de bitartrato de potasio es diferente en al menos una
de las temperaturas de 8°C ± 2 °C y 25°C ± 2 °C.
 CAPITULO V
RESULTADOS Y DISCUSION DE RESULTADOS
 55

5.0 RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.1 Elaboración y distribución de las muestras de jarabe simple al 80%

p/v.

Se elaboraron un total de 96 muestras de jarabe simple al 80% p/v conteniendo

60 mL cada una y se distribuyeron en la forma siguiente:

- 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v, 12 fueron almacenadas a 8 ± 2 °C

y 12 muestras a 25 ± 2 °C, este grupo de muestras fue utilizado como patrón
de comparación con las muestras que contenían bitartrato de potasio.

- 72 muestras de jarabe simple al 80% p/v divididas en 3 grupos de 24 muestras

cada una, con concentraciones de 0.2, 0.3 y 0.4% de bitartrato de potasio.
Para la concentración de 0.2% de bitartrato de potasio, 12 de las muestras se
almacenaron a 8 ± 2 °C y 12 se almacenaron a 25 ± 2 °C, para realizar las
pruebas de control de calidad descritas en este trabajo en los tiempos de 0,
30, 60 y 90 días, las concentraciones de 0.3% y 0.4% de bitartrato de potasio
se trataron de igual manera que en la concentración de 0.2% de bitartrato de
potasio.

El proceso de preparación de las muestras elaboradas se especifica en anexo

N°2.

5.2 Características organolépticas.

5.2.1 Sabor

Para la determinación del sabor en las muestras control y muestras ensayo

(bitartrato de potasio al 0.2, 0.3 y 0.4 %) se realizó una encuesta a un panel no
experimentado de catadores por medio de la degustación a las muestras antes
mencionadas.
 56

Las encuestas fueron realizadas en cuatro tiempos diferentes 0, 30, 60 y 90 días,

evaluándose en dichos tiempos las muestras control y muestras ensayo a las
temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C, los resultados se muestran en la tabla
N°3.
El significado de las abreviaturas utilizadas en la tabla N°3 se describen a
continuación:
D = dulce DS = dulce y ligeramente salado DA = dulce y ligeramente ácido

Tabla N°3: Resultado de sabor evaluado por catadores mediante

encuesta realiza
da. Sabor

Temperatura 8 ± 2 °C 25 ± 2 °C

Días 0 30 60 90 0 30 60 90

Catador Control
1 D D D D D D D D
2 D D D D D D D D
3 D D D D D D D D
4 D D D D D D D D
5 D D D D D D D D
Concentración de 0.2%
1 DA DA DS DA DS DA DA DA
2 DS DA DA DA DS DA DA DA
3 DS DA DA DS DA DA DA DA
4 DA DA DA DA DA DA DA DA
5 DA DS DA DA DA DA DA DA
Concentración de 0.3%
1 DA DA DS DA DA DA DS DA
2 DA DA DA DA DA DA DA DS
3 DA DA DA DA DA DA DA DA
4 DA DA DA DA DA DA DA DA
5 DA DA DA DA DA DA DA DA
Concentración de 0.4%
1 DA DA DA DA DA DA DA DA
2 DA DA DA DA DA DA DA DA
3 DA DA DA DA DA DA DA DA
4 DA DA DA DS DA DA DA DA
5 DA DA DA DA DA DA DA DA
 57

En la figura N°7 se muestran los datos del sabor obtenidos a la temperatura de 8

± 2 °C para los tiempos de 0, 30, 60 y 90 días para las muestras control y
concentraciones de 0.2, 0.3 y 0.4 % de bitartrato de potasio.

6
5
Frecuencia

4
3
2
1
0
D DA DS D DA DS D DA DS D DA DS
0 30 60 90

Tiempo (Días)
Control C1 = 0.2% C2 = 0.3% C3 = 0.4%
.
Figura N°7: Gráfico comparativo de los resultados en la prueba de sabor
para cada concentración y tiempo a la temperatura de 8 ± 2 °C.

En la figura N° 7 se evidencia que para el grupo control los resultados se

mantienen constantes para cada uno de los tiempos evaluados según la
encuesta realizada, el total de los catadores concuerdan sobre el sabor dulce del
jarabe.

Para las muestras que contenían bitartrato de potasio la tendencia del sabor
descrito por los catadores es dulce y ligeramente ácido en todas las
concentraciones y tiempos evaluados; estos resultados se deben a la naturaleza
ácida del bitartrato de potasio.

En la figura N°8 se muestran los datos del sabor obtenidos a la temperatura de

25 ± 2 °C para los tiempos de 0, 30, 60 y 90 días para las muestras control y
concentraciones de 0.2, 0.3 y 0.4 % de bitartrato de potasio.
 58

6
5
4
3
Frecuencia

2
1
0
D DA DS D DA DS D DA DS D DA DS
0 30 60 90
Tiempo (Días)

Control C1 = 0.2% C2 = 0.3% C3 = 0.4%

Figura N°8: Gráfico comparativo de los resultados en la prueba de sabor para

cada concentración y tiempo a la temperatura de 25 ± 2 °C.

En la figura N° 8 se puede observar que para el grupo control los resultados se

mantienen constantes para cada uno de los tiempos evaluados, ya que, según la
encuesta realizada, el total de los catadores concuerdan sobre el sabor dulce del
jarabe.

Para las muestras que contenían bitartrato de potasio la tendencia del sabor
descrito por los catadores al igual que en la temperatura de 8 ± 2 °C es “dulce y
ligeramente ácido” en todas las concentraciones y tiempos evaluados, esto
debido a que por su naturaleza ácida y al estar disuelto en solución provoca un
viraje de pH, haciendo mucho más ácidas las muestras de jarabes.

5.2.2 Transparencia.

En la tabla N°4 se pueden observar los resultados obtenidos en la determinación

de transparencia para grupo control y muestras ensayo (concentraciones de
bitartrato de potasio de 0.2, 0.3 y 0.4 %), bajo las temperaturas de 8 ± 2 °C y 25
± 2 °C, en los tiempos de 0, 30, 60 y 90 días.
 59

Tabla N°4: Resultados respecto a la transparencia en los

tiempos establecidos y las respectivas
temperaturas.
Temperatura 8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
Tiempo 0 30 60 90 0 30 60 90
Control
Transparente ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Concentraciones de Bitartrato de potasio 0.2,
0.3 y 0.4 %
Transparente ✔
Opalescente ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

En la determinación de transparencia, las muestras que contenían bitartrato de

potasio mostraron opalescencia a la temperatura de 8 ± 2 °C en los tiempos de
0,30,60 y 90 días, mientras que en las muestras sometidas a 25 ± 2 °C se
presentó este mismo efecto a partir de 30 días.

Las muestras control se mantuvieron límpidas y transparentes sin la presencia

de turbidez a lo largo del tiempo y manteniendo esta descripción en las
temperaturas empleadas en este análisis, características esperadas en un jarabe
simple.
La opalescencia observada en las muestras que contenían bitartrato de potasio
es ocasionada por la precipitación de los agentes antimicrobianos, ya que al
incorporarse una materia prima que es más soluble en agua (bitartrato de
potasio), provoca que el agua libre del sistema no sea suficiente para
mantenerlos disueltos.

5.3 Pruebas Fisicoquímicas

5.3.1 pH
En la tabla N°5 se muestran los resultados obtenidos en la determinación de pH,
los cuales se hicieron por triplicado, para las diferentes muestras en las
condiciones de tiempo y temperatura especificadas.
 60

Tabla N°5: Valores de pH de las muestras, en los tiempos establecidos y a las

temperaturas 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C.
Unidades de pH
8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
0 días
Control 0.2 % 0.3 % 0.4 % Control 0.2 % 0.3 % 0.4 %
6.90 3.88 3.77 3.77 6.52 4.33 3.77 3.70
6.70 3.50 3.64 3.75 6.70 3.98 3.80 3.66
6.80 6.68 3.62 3.69 6.80 3.98 3.85 3.59
30 días
6.08 3.54 3.56 3.50 6.43 3.71 3.58 3.57
5.05 3.54 3.54 3.51 6.53 3.66 3.57 3.58
6.03 3.54 3.57 3.50 6.41 3.62 3.59 3.62
60 días
6.40 3.23 3.25 3.31 6.40 3.50 3.54 3.48
6.90 3.28 3.29 3.32 6.80 3.56 3.43 3.56
6.80 3.26 3.25 3.31 6.51 3.38 3.52 3.41
90 días
6.60 3.40 3.31 3.33 6.71 3.54 3.46 3.52
6.70 3.25 3.35 3.32 6.80 3.61 3.55 3.51
6.58 3.24 3.28 3.31 6.78 3.51 3.51 3.51

Los resultados obtenidos en la tabla N° 5 se representan gráficamente en las

figuras N° 9 y N°10. En estas se puede observar la disminución drástica de pH
tanto en las temperaturas de 8 ± 2 °C como 25 ± 2 °C, para las muestras que
contenían bitartrato de potasio comparadas con las muestras del grupo control.

7.00

6.00
pH

. 5.00

4.00

3.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)

Control C1=0.2 % C2=0.3 % C3=0.4 %

Figura N°9: Gráfico pH vrs tiempo para cada concentración a la

temperatura de 8 ± 2 °C.
 61

En la figura N° 9 se evidencia el descenso de pH ante la presencia del bitartrato

de potasio, debido a que este compuesto tiene una naturaleza ácida, por lo cual
al estar disuelto genera iones Hidrogeno que vuelven la solución ácida.

Para las concentraciones estudiadas de bitartrato de potasio 0.2, 0.3 y 0.4% el

rango de pH obtenido en todas las muestras es similar, ya que el rango oscila
entre 3.23 a 3.88.

7.00

6.00

5.00
pH

4.00

3.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)

Control C1=0.2 % C2=0.3 % C3=0.4 %

Figura N°10: Gráfico pH vrs tiempo para cada concentración a la

temperatura de 25 ± 2 °C.

En la figura N° 10 se observa la disminución del pH por la presencia del bitartrato

de potasio, debido a que este compuesto tiene una naturaleza ácida, provocada
por los iones Hidrogeno que vuelven ácida la solución.

5.3.2 Densidad.
En la tabla N°6 se presentan los resultados de los valores de densidad, por
triplicado, para las muestras control y muestras ensayo.
 62

Tabla N°6: Resultados de determinación de densidad, para las temperaturas

de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C.
Densidad (g/cm3)
8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
0 días
Control 0.2 % 0.3 % 0.4 % Control 0.2 % 0.3 % 0.4 %
1.3162 1.3165 1.3123 1.3156 1.3085 1.3044 1.3065 1.3028
1.3158 1.3145 1.3231 1.3152 1.3106 1.3025 1.3078 1.304
1.3252 1.3154 1.3235 1.3147 1.309 1.3062 1.3052 1.3062
30 días
1.3054 1.3127 1.3144 1.3164 1.3055 1.308 1.3076 1.3077
1.3155 1.3136 1.3122 1.3166 1.3055 1.2878 1.2982 1.3007
1.3154 1.3158 1.3265 1.3114 1.3054 1.304 1.3165 1.2992
60 días
1.3093 1.3104 1.3111 1.3452 1.3065 1.3013 1.3095 1.315
1.3103 1.304 1.3113 1.347 1.308 1.2899 1.302 1.3085
1.3138 1.306 1.3234 1.3168 1.3092 1.3114 1.318 1.2998
90 días
1.3152 1.3042 1.3202 1.3127 1.3126 1.2868 1.3103 1.3133
1.316 1.2883 1.3063 1.3127 1.313 1.2168 1.3042 1.3133
1.3149 1.3117 1.3074 1.3056 1.3128 1.2101 1.3066 1.3102

Los valores de los resultados para densidad, se observan gráficamente para cada
grupo de muestras en las figuras N°11 y N°12.

1.3400
Densidad ( g/cm3 )

1.3350
1.3300
1.3250
1.3200
1.3150
1.3100
1.3050
1.3000
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)

Control C1=0.2 % C2=0.3 % C3=0.4 %

Figura N°11: Gráfico densidad vrs tiempo para cada concentración a la

temperatura 8 ± 2 °C.
 63

En la evaluación de la densidad para 8 ± 2 °C se puede evidenciar que en las

muestras con concentración de 0.2% y 0.3% de bitartrato de potasio, la densidad
tiende a disminuir con respecto al tiempo para 30 y 60 días, sin embargo, a los
90 días se observa que la densidad disminuye para las concentraciones de 0.2,
0.3 y 0.4% con respecto al grupo control.

1.3200
Densidad ( g/cm3 )

1.3100
1.3000
1.2900
1.2800
1.2700
1.2600
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)

Control C1=0.2 % C2=0.3 % C3=0.4 %

Figura N°12: Gráfico densidad vrs tiempo para cada concentración

a temperatura 25 ± 2 °C.
Para la densidad a 25 ± 2 °C se puede observar que las muestras de jarabe
simple con concentración de 0.2, 0.3 y 0.4% se encuentran en valores cercanos
al grupo control durante los primeros 60 días, transcurrido este tiempo se observa
que a los 90 días disminuye esta propiedad para todas las muestras que
contienen bitartrato de potasio. La disminución en la densidad puede ser
ocasionada por la precipitación de las materias primas, lo que hace que el
sistema se vuelva menos saturado. Otro factor que influye en la disminución de
la densidad es el aumento de la temperatura.

5.3.3 Viscosidad.

La viscosidad obtenida se presenta en la tabla N°7, para las concentraciones y

tiempos evaluados en las muestras de jarabe simple y muestras ensayos.
 64

Tabla N°7: Resultados de viscosidad para cada tiempo y concentración, a las

temperaturas establecidas.
Viscosidad (cP)
8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
0 días
Control 0.2 % 0.3 % 0.4 % Control 0.2 % 0.3 % 0.4 %
171.6 239.9 231.6 189.0 87.9 83.1 86.1 96.9
30 días
214.7 259.8 183.0 224.4 87.9 83.1 86.1 96.9
60 días
244.1 189.0 189.6 200.4 250.0 170.0 175.0 199.0
90 días
249.5 180.0 185.8 206.4 77.7 83.1 87.0 100.5

En la figura N°13 se grafican los resultados de la viscosidad obtenida a 8 ± 2 °C,

para los tiempos de 0, 30, 60 y 90 días y concentraciones de 0.2, 0.3 y 0.4 % de
bitartrato de potasio y grupo control.

280.0
Viscosidad (cP)

230.0

180.0

130.0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)
Control C1=0.2% C2=0.3% C3=0.4%

Figura N°13: Gráfico viscosidad vrs tiempo para cada concentración

a la temperatura 8 ± 2 °C.

La viscosidad presenta un aumento en las muestras ensayo con concentración

de 0.2 %, 0.3% y 0.4 % de bitartrato de potasio en comparación con el grupo
control al inicio del análisis en la temperatura de 8 ± 2 °C pero conforme pasa el
tiempo disminuye el valor de esta propiedad para las muestras antes
mencionadas, lo cual es un resultado favorable, debido a que a bajas
temperaturas los jarabes saturados se vuelven muy viscosos, lo que impide que
 65

fluyan fácilmente, este fenómeno es observable con las muestras del grupo
control ya que mantiene una viscosidad muy alta a esta temperatura.

300.0
Viscosidad (Cp)

250.0

200.0

150.0

100.0

50.0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días

Control C1=0.2% C2=0.3% C3=0.4%

Figura N°14: Gráfico viscosidad vrs tiempo para cada concentración a la

t temperatura 25 ± 2 °C.

En la prueba de viscosidad a 25 ± 2°C se puede observar una tendencia similar

en las muestras que contienen bitartrato de potasio con respecto al grupo control.
A partir de los 60 días se puede evidenciar la disminución de esta propiedad, esto
es ocasionado por precipitación de las materias primas lo cual provoca que el
sistema se vuelva menos viscoso, teniendo una menor resistencia a fluir, este
comportamiento es normal ya que a mayor temperatura la viscosidad se ve
disminuida.

5.3.4 Conductividad

En la tabla N°8 se expresan los resultados obtenidos en la prueba de

conductividad, por triplicado, para las concentraciones y tiempos estudiados, en
las muestras de jarabe simple y muestras ensayos para las temperaturas de 8 ±
2°C y 25 ± 2 °C respectivamente.
 66

Tabla N°8: Resultados de conductividad para cada tiempo y concentración a

temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C.
Conductividad (µS)
8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
0 días
Control 0.2 % 0.3 % 0.4 % Control 0.2 % 0.3 % 0.4 %
1.7 28.1 43.9 64.4 4.2 48.0 68.8 94.2
1.6 26.0 43.7 63.5 4.1 47.9 69.5 95.6
1.0 26.4 43.6 63.9 3.8 46.8 68.9 95.0
30 días
2.6 40.8 40.0 53.8 4.9 47.4 64.4 72.6
2.8 46.1 55.6 56.9 4.9 56.2 67.5 85.5
2.6 32.0 41.6 67.3 4.8 39.2 57.5 95.1
60 días
2.8 37.5 41.1 57 4.7 46.1 56.7 66.8
2.9 49.2 58.1 52.5 4.5 51.4 61.7 76.6
3.1 34.3 42.8 69 4.7 35.2 52.0 73.3
90 días
3.7 31.9 33.4 42.4 5.3 42.4 57.7 67.7
3.9 24.1 35.5 47.2 5.2 51.2 62.0 65.3
4.0 34.3 42.3 45.2 5.6 57.7 52.2 88.7
En las figura N°15 se muestra la representación gráfica de los resultados
obtenidos para conductividad en las temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C, en
cada concentración y tiempo evaluados.

70.0
60.0
Conductividad (µs)

50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)
Control C1=0.2% C2=0.3% C3=0.4%

Figura N°15: Gráfico conductividad vrs tiempo para cada

concentración a la temperatura 8 ± 2 °C.
 67

En la figura N° 15 se observa que la conductividad presenta un aumento en las

muestras que contienen bitartrato de potasio 0.2, 0.3 y 0.4 %, debido a que esta
sustancia es una sal ácida, que al estar en disolución, se disocia liberando iones
que provocan un aumento en la conductividad.

100.0
Conductividad (µs)

80.0

60.0

40.0

20.0

0.0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (Días)

Control C1=0.2 % C2=0.3 % C3=0.4 %

Figura N°16: Gráfico conductividad vrs tiempo para cada concentración a

la te a la temperatura 25 ± 2 °C.

La conductividad presenta un aumento en las muestras que contienen bitartrato

de potasio a la temperatura de 25 ± 2 °C, los valores a esta temperatura son
mayores en comparación con la temperatura de 8 ± 2 °C ya que la conductividad
es directamente proporcional a la temperatura.

Estos valores de conductividad demuestran que el bitartrato de potasio se

mantiene disuelto en la formulación durante los tiempos evaluados 0, 30, 60 y 90
días.

5.4 Grados Brix

En la tabla N°9 se presentan los resultados obtenidos en la lectura de grados

Brix, por triplicado, luego de haberlos multiplicado por el respectivo factor de
 68

corrección, para las temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C. Los resultados directos

se muestran en el anexo N°6.
Tabla N°9: Resultados de lecturas de grados Brix.
Grados Brix
8 ± 2 °C 25 ± 2 °C
Control 0.2 % 0.3 % 0.4 % Control 0.2 % 0.3 % 0.4 %

0 días
71.78 71.62 69.78 69.78 66.12 63.12 68.12 65.94
70.94 70.78 70.62 70.94 66.12 63.12 68.12 66.78
71.78 70.62 69.78 70.94 66.12 62.94 67.94 66.78
t2 = 30 días
67.94 67.78 65.94 63.94 67.78 69.94 67.94 68.94
67.78 60.78 63.94 67.94 67.94 65.94 64.94 69.94
66.78 61.94 62.94 65.94 66.94 67.94 66.94 63.94
60 días
70.78 68.46 64.46 70.46 69.94 76.46 72.46 71.46
70.78 66.46 64.46 70.46 70.78 76.46 70.46 70.46
69.94 60.46 66.46 68.46 70.78 74.46 71.46 69.46
90 días
70.46 64.12 70.12 64.46 62.94 62.28 62.28 64.28
71.46 60.28 70.28 67.28 63.94 59.1 64.28 63.28
61.1 63.28 71.46 67.28 63.78 61.28 63.28 62.28

Análisis de varianza.
En la tabla N°10 se muestra el análisis de varianza para los grados Brix,
relacionando las variables temperatura, tiempo y concentración en las muestras
de jarabe simple y muestras ensayo.

Tabla N°10: Resultados del análisis de varianza para Grados Brix

Fuente Suma de Cuadrado Razón-
Gl Valor-P
Cuadrados Medio F
EFECTOS PRINCIPALES
A: Temperatura(°C) 0.42135 1 0.42135 0.18 0.6688
B: Tiempo (días)* 457.846 3 152.615 66.91 0.0000
C: Concentración (%)* 23.0441 3 7.68138 3.37 0.0238
INTERACCIONES
BC 124.461 9 13.829 6.06 0.0000
 69

Los valores que contiene (*) representan factores con diferencia significativas
entre las muestras de grados Brix, ya que el valor de P es menor al 0.05%.

Figura N°17: Grafico de Interacciones entre el factor tiempo - concentración

y y sus efectos sobre los grados Brix.

Los factores que muestran una influencia significativa en el comportamiento de

los grados Brix son el tiempo y la concentración, debido a que presentan un valor
de P menor a 0.05, por lo cual se aceptan las hipótesis alternativas tanto para el
factor tiempo como para la concentración.

Además, se puede evidenciar que para las muestras de jarabe simple con
concentraciones 0.2,0.3 y 0.4% de bitartrato de potasio y grupo control, presentan
diferencia significativa en la determinación de grados Brix para cada una de ellas
en los diferentes tiempos evaluados.

En la figura N°17 se evidencia que las muestras con concentración de 0.2% de

bitartrato de potasio y grupo control presentan un aumento significativo de
sacarosa disuelta a los 60 días, esto determinado a través de los grados brix.
 70

En las figuras N°18 y N°19 se representan gráficamente los promedios de grados

Brix para cada concentración, tiempo y temperatura empleados en esta
investigación.

74
72
°Brix (%sacarosa disuelta)

70
68
66
64
62
60
0 20 40 60 80 100
Tiempo (Días)

control C1=0.2% C2=0.3% C3=0.4%

Figura N°18: Gráfico grados Brix vrs tiempo para la temperatura

de 8 ± 2 °C.

77.00
°Brix(%sacarosa disuelta)

75.00
73.00
71.00
69.00
67.00
65.00
63.00
61.00
0 20 40 60 80 100
Tiempo (Días)

control C1=0.2% C2=0.3% C3=0.4%

Figura N°19: Gráfico grados Brix vrs tiempo para la temperatura

de 25 ± 2 °C.
 71

En las figuras N°18 y N°19 se puede observar que los grados brix disminuyen
respecto al tiempo para todas las concentraciones estudiadas, esta disminución
estadísticamente no es significativa, ya que los resultados obtenidos en el
análisis de varianza muestran un valor de P mayor a 0.05, al ser comparadas
entre ellas a las diferentes temperaturas. Por lo tanto, se acepta la hipótesis nula
ya que estadísticamente no existe diferencia entre ambas temperaturas.
 CAPITULO VI
CONCLUSIONES
 73

6.0 CONCLUSIONES

1. El bitartrato de potasio confiere un sabor dulce y ligeramente ácido a los

jarabes preparados, resultado de la naturaleza ácida del mismo.

2. El bitartrato de potasio ocasiona opalescencia al ser utilizado en la

formulación de jarabes simples al 80% p/v, este fenómeno es ocasionado por
la precipitación de los agentes antimicrobianos ya que no poseen suficiente
agua para mantenerse estables en la formulación.

3. La disminución del pH que presentan las muestras ensayadas se debe a que

el bitartrato de potasio es una sal ácida, que al estar en disolución libera iones
hidrógenos que son los responsables de la disminución de esta propiedad
fisicoquímica.

4. La viscosidad se vio favorecida en las muestras que contenían bitartrato de

potasio, ya que en todas las concentraciones evaluadas de bitartrato de
potasio (0.2%,0.3% y 0.4%) los valores se mantuvieron constantes a lo largo
del tiempo en las temperaturas de 8 ± 2 °C y 25 ± 2 °C.

5. La alta conductividad presente en las muestras que contienen bitartrato de

potasio a las diferentes concentraciones estudiadas, se debe a que esta
sustancia es una sal ácida por lo tanto al estar disociada en una solución como
los jarabes, provoca un aumento de la conductividad, y dado que se mantuvo
constante a lo largo del tiempo se descarta su precipitación en la formulación.

6. La concentración óptima de bitartrato de potasio para evitar la cristalización de

la sacarosa es 0.2% a un tiempo de 60 días.
 CAPITULO VII
RECOMENDACIONES
 75

7.0 RECOMENDACIONES

1. Elaborar el jarabe por el método de preparación en frio, para evitar la

inversión de la sacarosa y fermentación y/o turbidez en el producto.

2. No utilizar bitartrato de potasio en formulaciones cuyos principios activos

se vean afectados por pH altos o contengan como agentes preservantes
metil parabeno y propil parabeno.

3. Realizar estudios para buscar sustancias alternativas al bitartrato de

potasio que ayuden a reducir la cristalización de la sacarosa en jarabes
simples, sin que afecten las características propias de los jarabes como
trasparencia y sabor.

4. Realizar investigaciones futuras utilizando concentraciones menores a

0.2% de bitartrato de potasio con el fin de evaluar si a estas
concentraciones se ven afectadas o no las propiedades de los jarabes
simples.

5. Establecer un sistema de muestreo aleatorio que permita obtener un

resultado estadístico más significativo y completo.
BIBLIOGRAFIA
 BIBLIOGRAFIA
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operación estándar (POE´S) para las formas farmacéuticas realizadas en el
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15. Parlamento Europeo y del Consejo. (1995). Directiva 95/2/CE del
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16. The United States Pharmacopeial Convention, Inc. (2011) The United States
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(2004) Guía de trabajos prácticos Tecnología farmacéutica. Chile. [en línea].
Disponible en: https://es.scribd.com/doc/47606770/GUIA-DE-TRABAJOS-
PRACTICOS-TECNOLOGIA-FARMACEUTICA
ANEXOS
 ANEXO N°1
LISTADO DE MATERIAS PRIMAS, CRISTALERIA Y EQUIPOS
UTILIZADOS EN LA FABRICACION DE GRUPO CONTROL Y
MUESTRAS ENS
MATERIALES

Lista de materias primas

- Sacarosa (azúcar refinada), proveedor azúcar del cañal.
- Agua destilada.
- Bitartrato de potasio, proveedor Laboratorios HERMEL S.A de C.V.
- Metilparaben, proveedor Quirsa S.A de C.V.
- Propilparaben, proveedor Quirsa S.A de C.V.

Lista de cristalería
- 6 Beaker con capacidad de 600 mL.
- 60 frascos plásticos con cierre hermético y capacidad de 60 mL.
- 6 Beaker con capacidad de 1000 mL.
- Embudos de vidrio.
- Agitadores de vidrio.
- 6 Beaker de 250 mL.
- 2 probetas de 1000 mL.

Lista de equipos
- 4 Hotplates
- 2 trípode
- 2 triángulos
- Refrigeradora
 ANEXO N°2
ESQUEMAS DEL PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN
DE LAS MUESTRAS DE JARABE SIMPLES Y
MUESTRAS ENSAYO
Figura N°20 Procedimiento para fabricación de jarabe simple 80% p/v.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Figura N°21 Procedimiento para fabricación de jarabe simple más bitartrato de potasio
-

Figura N°21 Procedimiento para fabricación de jarabe simple más bitartrato de potasio
 ANEXO N°3
ESQUEMAS DE PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION
DE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Figura N°22 Determinación de sabor
Figura N°23 Determinación de Transparencia
 ANEXO N°4
ESQUEMAS DE PROCEDIMIENTO PARA LAS PRUEBAS
FISICOQUIMICAS
Figura N°24 Procedimiento para la determinación de pH
Inyectar 3 mL de Ambientar el Inyectar 3 mL de
agua destilada en densímetro con la muestra en el

Tomar la dato de Encender esperar

densidad y hasta que se
temperatura estabilice

Figura N°25 Procedimiento para la determinación de densidad

Figura N°26 Procedimiento para la determinación de Viscosidad
Figura N°27 Procedimiento para la determinación de Conductividad
Figura N°28 Determinación de grados Brix
 ANEXO N°5
FORMATO DE ENCUESTA REALIZADA A CATADORES EN LA
DETERMINACION DE SABOR.
 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

Encuesta de prueba de sabor percibida por los catadores a las muestras de jarabe simple
al 80% p/v (control) y jarabe simple más bitartrato de potasio (muestras ensayo)
Sabor percibido en las muestras de jarabe simple al 80% a 8 ± 2°C y 25 ± 2°C.

Tiempo evaluado: 0 días 30 días 60 días 90 días

A temperatura de: 8 ± 2°C

Control: Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente
salado ácido

C1= 0.2% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido

C2= 0.3% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido

C3= 0.4% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido

A temperatura de: 25 ± 2°C

Control: Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente
salado ácido

C1= 0.2% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido

C2= 0.3% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido

C3= 0.4% Dulce Dulce y ligeramente Dulce y ligeramente

salado ácido
 ANEXO N°6
EQUIPOS UTILIZADOS PARA REALIZAR PRUEBAS DE
CONTROL DE CALIDAD Y GRADOS BRIX A MUESTRAS DE
JARABE SIMPLE Y MUESTRAS ENSAYO
Figura N°29 pH/ conductimétro portátil Accument 13636AP85

Figura N°30 Densímetro portátil Anton Paar DMA 35

 Figura N°31 Viscosímetro digital BROOKFIELD DV-I PRIME

Figura N°32 Refractómetro portátil MODELO BX-50 VEE GEE

 ANEXO N°7
LECTURAS DE GRADOS BRIX SIN CORRECCION
OBTENIDOS EN EL BRIXOMETRO
Tabla N°11: Lectura de Grados Brix sin corrección a la
temperatura de 8 ± 2°C para los tiempos de 0 y
30 días.
Temperatura 8 ± 2°C

Temperatura Grados Brix

Tiempo Concentración
de Lectura Leídos

25 35.5
control 26 35.0
25 35.5
24 35.5
C1 25 35.0
24 35.0
0
25 34.5
C2 24 35.0
25 34.5
25 34.5
C3 26 35.0
26 35.0
26 33.5
control 25 33.5
25 33.0
25 33.5
C1 25 30.0
26 30.5
30
26 32.5
C2 26 31.5
26 31.0
26 31.5
C3 26 33.5
26 32.5
Tabla N°12: Lectura de Grados Brix sin corrección a la
temperatura de 8 ± 2°C para los tiempos de 60
y 90 días.
Temperatura 8 ± 2°C

Temperatura
Tiempo Concentración Grados Brix Leídos
de Lectura

25 35.0
control 25 35.0
26 34.5
23 34.0
C1 23 33.0
23 30.0
60
23 32.0
C2 23 32.0
23 33.0
23 35.0
C3 23 35.0
23 34.0
27 30.0
control 26 30.0
27 30.0
27 31.5
C1 28 29.5
28 31.0
90
27 34.5
C2 28 34.5
29 35.0
29 31.5
C3 28 33.0
28 33.0
Tabla N°13: Lectura de Grados Brix sin corrección a la
temperatura de 25 ± 2°C para los tiempos de 0
y 30 días.
Temperatura 25 ± 2°C

Temperatura de Grados Brix

Tiempo Concentración
Lectura Leídos

27 32.5
Control 27 32.5
27 32.5
27 31
C1 27 31
26 31
0
27 33.5
C2 27 33.5
26 33.5
26 32.5
C3 25 33
25 33
25 33.5
Control 26 33.5
26 33
26 34.5
C1 26 32.5
26 33.5
30
26 33.5
C2 26 32
26 33
26 34
C3 26 34.5
26 31.5
Tabla N°14: Lectura de Grados Brix sin corrección a la
temperatura de 25 ± 2°C para los tiempos de
60 y 90 días.
Temperatura 25 ± 2°C

Temperatura Grados Brix

Tiempo Concentración
de Lectura Leidos

26 34.5
control 25 35
25 35
23 38
C1 23 38
23 37
60
23 36
C2 23 35
23 35.5
23 35.5
C3 23 35
23 34.5
26 31
control 26 31.5
25 31.5
28 30.5
C1 27 29
28 30
90
28 30.5
C2 28 31.5
28 31
28 31.5
C3 28 31
28 30.5
 ANEXO N°8
CALCULOS PARA CUANTIFICACION DE GRADOS BRIX EN
LA MUESTRA DE JARABE SIMPLE
Esquema de tratamiento de la muestra de jarabe simple al 80% p/v para su
posterior lectura en el brixometro.

5.0 mL de muestra colocar en un balón

de jarabe simple volumétrico de 10.0 mL
previamente y llevar a volumen con
filtrada agua destilada.

colocar una o dos Colocar a contra

gotas en el prisma luz el brixometro y
del brixometro. realizar su
posterior lectura.
Volumenes hechos
FD =
Alicuotas tomadas
10.0
FD = =2
5.0

Cuantificación real de sacarosa disuelta en la muestra de jarabe simple y

muestras ensayo.
% Sacarosa disuelta = (°Brix + Corrección según la °T de la muestra) (FD)
Ejemplo:
°Brix leídos:32.5
Temperatura de lectura:27°C
Corrección según tabla N°15 en este caso es de 0.56
Factor de dilución:2

% Sacarosa disuelta= (32.5 + 0.56) (2) =66.12%

 ANEXO N°9
CORRECCIONES POR TEMPERATURA PARA LAS
MEDICIONES DE SACAROSA DISUELTA A 590 nm
TEMPERATURA DE REFERENCIA 20°C
 Tabla N°15 Correcciones de grados Brix según temperatura
% de sacarosa (sustancia seca)
Tempera-
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85
tura(°C)
Restar del valor medido

15 0.29 0.31 0.32 0.33 0.34 0.35 0.36 0.37 0.37 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38 0.37 0.37

16 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.29 0.30 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.31 0.31 0.30 0.30 0.30

17 0.18 0.19 0.20 0.20 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.22

18 0.12 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15

19 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.07

Añadir al valor medido

21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.07

22 0.13 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.15 0.15 0.15 0.15

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40 1.69 1.70 1.71 1.72 1.72 1.73 1.73 1.73 1.72 1.71 1.70 1.69 1.67 1.64 1.62 1.59 1.55 1.52