ALÉRGENOS
ALIMENTARIOS
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Un alérgeno es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica en el cuerpo. El sistema inmunitario
considera como extraño o peligroso. En este caso nos centraremos en los alérgenos alimentarios.
La Ley de Información Alimentaria de Alérgenos dicta que cualquier establecimiento en el que se sirvan alimentos
debe informar (de forma obligatoria a sus clientes y a las autoridades pertinentes) de la presencia de unos 14
alérgenos: Cereales con gluten, Huevos, Pescados, Soja, Leche, Cacahuetes, Frutos secos, Apio, Mostaza granos
de sésamo leche, Cualquier tipo de lácteo, Crustáceos y productos hechos a base de mariscos, Dióxido de azufre y
sulfitos, Altramuces y Moluscos.
Las Industrias Alimentarias tiene la responsabilidad de tener
implantado un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
para cumplir con los requisitos legales.
Encontramos diferentes alérgenos alimentario, un total de 14,
explicados con detalle a continuación:
LISTA DE LOS 14 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
ICONO NOMBRE DESCPRICIÓN
Aquí se incluyen todos los cereales, concretamente: triga, centeno, cebada, avena,
CEREALES QUE espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. Quedan excluidos los
CONTENGAN jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de
GLUTEN trigo, los jarabe de glucosa a base de cebada; los cereales que se utilizan para hacer
destilaos alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
CRUSTÁCEOS Y
PRODUCTOS A
Todos los productos que puedan contener marisco y/o trazas.
BASE DE
CRUSTÁCEOS
PESCADO Y Se excluye la gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados
PRODUCTOS A de carotenoides y la gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la
BASE DE PESCADO cerveza y el vino.
HUEVOS Y
PRODUCTOS A Productos que pueden contener huevo y/o en trazas.
BASE DE HUEVOS
CACAHUETES Y
PRODUCTOS A Todos los productos que contengan cacahuete y/o pueden contener trazas de
BASE DE cacahuetes.
CACAHUETES
LECHE Y SUS También se debe especificar la lactosa, pero no lacto suero utilizado para hacer
DERIVADOS destilados alcohólicos, incluyendo el etílico de origen agrícola, ni lactitol.
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ALIMENTARIOS (2)
Todos los frutos de cáscara, incluidos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos,
FRUTOS DE
pacanas, nueves de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y
CÁSCARA
productos derivados.
APIO Y
PRODUCTOS Todos los productos que contengan apio y/o pueden contener trazas de apio.
DERIVADOS
MOSTAZA Y
PRODCTOS Todos los productos que contengan mostaza y/o pueden contener trazas de mostaza.
DERIVADOS
GRANOS DE
SÉSAMO Y
Todos los productos que contengan sésamo y/o pueden contener trazas de sésamo.
PRODUCTOS A
BASE DE GRANOS
DIÓXIDO DE En concentración superiores a 10mg/kg o 10mg/litros en términos de SO2 total, para
AZUFRE Y los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del
SULFITOS fabricante.
En este caso existen algunas excepciones. No habrá que notificar si contienen aceite y
SOJA Y grase de semilla de soja totalmente refinados; tocoferoles naturales
PRODUCTOS A mezclados(E306),d-alfa tocoferol natural derivados de la soja, fitosteroles y ésteres de
BASE DE SOJA fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; o ésteres de fitostanol derivados de
fitosteroles de aceite de semilla de soja.
ALTRAMCES Y
PRODUCTOS A
Todos los productos que contengan altramuces y/o pueden contener trazas de altramuz.
BASE DE
ALTRAMUCES
MOLUSCOS Y
PRODUCTOS A
Todos los productos que contengan mariscos y/o pueden contener trazas de mariscos.
BASE DE
MOLUSCOS
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