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Tipos de Cultivo

Este documento describe varias cepas de cultivos lácticos de la serie SACCO Lyofast para la producción de yogur. Presenta 14 cepas diferentes de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, las cuales se utilizan para producir yogur de diferentes texturas y sabores a temperaturas entre 34°C y 45°C. El documento también recomienda contactar asesores técnicos para seleccionar el cultivo apropiado para cada aplicación.

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Tipos de Cultivo

Este documento describe varias cepas de cultivos lácticos de la serie SACCO Lyofast para la producción de yogur. Presenta 14 cepas diferentes de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, las cuales se utilizan para producir yogur de diferentes texturas y sabores a temperaturas entre 34°C y 45°C. El documento también recomienda contactar asesores técnicos para seleccionar el cultivo apropiado para cada aplicación.

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Cultivos de la Serie SACCO Lyofast Y

• Mezcla de cepas de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus

Cultivos para Yoghurt Rango de


SACCO Lyofast temperatura Aplicación

Y 1.50 B Yoghurt de beber, bebidas lácteas fermentadas,


34°C - 45°C bebidas fermentadas a base de soya.
Y1.52 B
Sabor suave, baja post acidificación.
Y 1.70 F Yoghurt de beber, sabor característico; cultivo
34°C - 45°C
Y 1.72 F suplementario en elaboración de queso feta.
Y 3.50 B Yoghurt mediana a alta viscosidad,
Y 3.52 B 34°C - 45°C yoghurt batido / cremoso.
Y 3.56 B Sabor suave, de baja post acidificación

Y 3.70 E Yoghurt mediana a alta viscosidad,


34°C - 45°C yoghurt batido / cremoso.
Y 3.72 E Baja post acidificación

Y 3.80 F Yoghurt mediana a alta viscidad; yoghurt batido /


34°C - 45°C
Y 3.82 F cremoso. Sabore caracterítico

Y 4.50 B
Yoghurt alta viscosidad, yoghurt batido / cremoso.
Y 4.52 B 34°C - 45°C
Sabor suave, baja post acidificación.
Y 4.56 B

Y 4.70 E
Yoghurt alta viscosidad; yoghurt batido / cremoso.
Y 4.72 E 34°C - 45°C
Baja post acidificación.
Y 4.76 E

Y 4.80 F Yoghurt alta viscosidad; yoghurt batido / cremoso de


34°C - 45°C
Y 4.82 F alta consistencia. Sabor característico.

*Contáctenos con gusto nuestros Asesores Técnicos le apoyarán en la mejor elección del cultivo y otros coadyuvantes
del proceso para obtener el mejor de los resultados en su producto.
Tel. 01 (33) 36 84 94 84; Fax 01 (33) 36 84 60 63
www.raff.com.mx www.saccosrl.it

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