Sistema digestivo de los animales y sus diferencias

Introducción
• El aparato digestivo tiene una estrecha relación con la utilización del alimento y los
nutrientes.
• El aparato digestivo de las distintas especies es muy semejante en sus formas. La
primera parte más ensanchada sirve para la digestión (estómago) y la segunda
porción en forma de tubo fino y alargado para la absorción (intestino).
• Los diversos órganos, glándulas y demás estructuras que lo componen tienen
como función:
1) Conseguir, masticar y deglutir alimento
2) Llevar a cabo la digestión y la absorción de los nutrientes
3) Efectuar funciones secretoras y excretoras.

Digestión
Se define como la preparación de los alimentos para la absorción mediante las acciones
físicas (masticación y contracciones musculares del TGI), químicas (secreción de HCL en
el estomago y bilis en el ID), o hidrólisis enzimática (secretados por el animal o los
microorganismos presentes en el TGI).

Absorción
Incluye los procesos que resultan en el paso de moléculas pequeñas desde la luz del
tracto digestivo, a través de las células de la mucosa que recubren la superficie, hacia los
vasos sanguíneos o linfáticos.

Tracto digestivo (o tracto alimenticio)

Es el conducto comprendido desde la boca hasta el ano, por donde pasa el alimento una
vez consumido, y es sometido a diversos procesos digestivos.

EL TRACTO DIGESTIVO Y LA DIGESTIÓN

Rumiante
Animales que tienen la capacidad de rumiar (mascar un bolo alimenticio recién
regurgitado). Estos animales son capaces de utilizar eficientemente materias fibrosas
debido a los procesos de fermentación microbiana pregástrica.

No-rumiante
Posee un estomago simple y no puede rumiar un bolo alimenticio recién regurgitado.

TGI: Diferencias entre Especies.

• Rumiantes
• No-rumiantes
 Carnívoro:
 Perro  Estomago grande, ID corto (4 m), y IG tubular.
 Omnívoro:
 Cerdo  Estomago grande (6-8 litros), ID largo (15-20 m), IG
sacular y ciego grande.
 Herbívoro:
  Caballo  Estomago pequeño, ID corto, ciego grande, y IG sacular
grande (mas fermentación).
 Conejo  Coprófago, estomago mediano, ID corto, Ciego sacular
(principal órgano de fermentación), IG tubular.

Componentes del tracto digestivo

 Boca y faringe
 Esófago
 Estómago
• No-rumiante (cerdo, caballo, etc.) compartimiento simple
• Rumiantes (bovino, ovino, caprino).
 Intestino delgado (Dudodeno, yeyuno, ileon).
 Ciegos (aves)
 Colón (intestino grueso). En aves también incluye los ciegos).
 Ano
 Glándulas y órganos anexos al tracto digestivo:
 Glándulas salivales (secretan saliva)
 Hígado (síntesis bilis)
 Vesícula biliar (secreción de bilis)
 Páncreas (secreta enzimas digestivas)

Componentes y funciones de la boca

Componentes: Dientes, lengua, mandíbulas y glándulas salivales.

Funciones: Ingerir los alimentos, desmenuzarlos en forma mecánica y mezclarlos con la
saliva que actúa como lubricante para facilitar la deglución.

Diferencias entre especies (prensión):

Caballo: principal órgano de prensión son los labios.

Rumiantes: labios menos móviles. El órgano prensil es la lengua.
Cerdos: Órgano prensil es el puntiagudo labio inferior.
Perros y gatos: Aseguran la carne con los miembros delanteros, y con el movimiento de
cabeza y mandíbulas, tragan trozos de carne. Cuando es alimento comercial, el
consumo es diferente.

Masticación
Rumiantes: mastican bien el forraje que comen, moliéndolo suficientemente para que
pase por los orificios del tracto gastrointestinal. Mucha de la masticación sucede durante
la rumia cuando el bolo es regurgitado y masticado nuevamente (más que cuando el
forraje es ingerido).
Bovinos: excretan los granos pequeños casi sin ser masticados (se requiere quebrar o
moler).
Ovinos y caprinos: mejor masticación de los granos.
Caballos: mastican avena y maíz, no así otros granos pequeños como el trigo y el sorgo.
Carnívoros: tragan grandes tozos de carne con poca masticación.
Aves: No tienen dientes, por lo que tragan su comida completa. Todo proceso físico de
desmenuzado se realiza en la molleja (pollos y gallinas) o en el ventrículo (avestruces),
con la ayuda de arenillas y piedras que se encuentran allí. En los alimentos para
ponedoras, por ejemplo, se agrega carbonato de calcio con un tamaño de partícula
grande (se llaman grits).

Glándulas salivales
Principales
Parótida mandibular (submaxilar)  base de la lengua
Sublingual  debajo de la lengua
Mas pequeñas
Bucales (mejillas)
Labiales (áreas laterales de los labios)
Parótida:
Debajo de las orejas.
Rumiantes: Se secreta saliva en forma continua.
Caballo: Esto no sucede debido a que se requiere el estímulo de la masticación.
Perros y humanos: secreción salival esta condicionado por la vista de los alimentos.

Saliva
Cantidad secretada:
 Ovejas: 2-3 litros/día
 Potros: 10-12 litros/día
 Bovinos: 130-180 litros/día
Funciones de la saliva:
 Mantener húmeda la boca
 Lubricación
 Enzima Amilasa Salival
 Bicarbonato
 Urea (reciclada)

Aves
• No tienen dientes
• Usan pico y garras para reducir tamaño de partícula antes de ingestión.
• Generalmente tienen buche (hay excepciones).
• Buche – Almacenamiento del Alimento.
• Proventrículo - Es estomago gástrico.
• Molleja – Acción física para reducir el tamaño de partícula.
• ID – Principal región de digestión y absorción.
• Ciegos e IG – Reabsorción de agua.
• Ciegos – Fermentación de fibra.

Estómago
• Región
– Anterior – producción de moco
– Glandular – Secreción mixta de ácido, enzimas y moco.
• Células
– Principales (pépticas) – produce enzimas proteolíticas.
– Parietales (oxínticas) – secretan HCL.
– Productoras de moco

Intestino Delgado
• Duodeno
 – Sección anterior
– Se producen varias secreciones digestivas
– Adelante del píloro  Bilis y secreciones del páncreas
– Se inicia la absorción de nutrientes
• Yeyuno e Íleon
– Ocurre la mayor absorción de nutrientes
• Vellosidades
– Aumentan superficie de absorción
– Arteriola
– Vénula  Sistema sanguíneo portal  Hígado
– Capilar linfático  Conducto torácico  Vena Cava

Anatomía y Fisiología Ruminal

La fisiología digestiva del rumiante adquiere características particulares, por ejemplo, la
degradación del alimento se realiza mayoritariamente por digestión fermentativa y no por
acción de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de
microorganismos a los que el rumiante aloja en sus compartimentos.

Por esta razón tenemos que tener presente que al alimentar a los rumiantes primero
estamos alimentando a los microorganismos ruminales, y que para su buen desarrollo
tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una simbiosis
entre las bacterias y el animal.

Anatomía y Fisiología del Rumiante

Componentes del tracto digestivo:
 Boca
 Esófago
 Rumen (panza)
 Retículo (red o redecilla)
 Omaso (librillo)
 Abomaso (cuajar, estómago gástrico)
 Intestino Delgado
 Ciego
 Intestino grueso

ESÓFAGO
• El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje común a las
vías respiratorias y digestivas y baja al estómago por el esófago.
• Este es un órgano tubular que une la faringe con el estómago.
• Su longitud aproximada es de 0,90 a 1,05 metros y su diámetro potencial en la
misma especie de 5 a 7 cms.
• Está formado por 3 capas de las cuales la intermedia muscular, produce ondas
que facilitan el traslado del bolo.

Rumen
 Se ubica en el en el lado izquierdo del animal
 Mayor de los 4 compartimientos
 Dividido en varios sacos
 Almacén de alimento:
 >100 litros de material (depende del tamaño de la vaca).
Fermentación
Población microbiana digestión de fibra, almidón, etc.
Condiciones apropiadas:
 temperatura (39-40°C)
 pH (5.5-7)
 substrato
 anaerobiosis
 flujo continuo de desechos
 Síntesis de proteína microbiana y AGV
Papilas ruminales
 Aumentan la superficie de área para la absorción.

Retículo
 Una estructura en forma de saco en la parte anterior de la cavidad corporal.
 La apariencia es aquella de un panal de abejas
 Pequeños dobleces separan al retículo del rumen.
 Realmente no están separados, llamándose colectivamente el retículo-rumen.
 El material mas pesado del alimento cae en este compartimiento.
 Esta localizado cerca del corazón.
 También hay fermentación

Omaso
 También llamado librillo.
 Estructura en forma de globo.
 Contiene hojas de tejido.
 Absorción de agua y otras sustancias de la digesta.
 Ayuda a reducir el tamaño de partícula del alimento ingerido.
 El material alimenticio es mas seco que en otros compartimientos.

Abomaso
 Estomago verdadero.
 Comparable con el estomago de un no-rumiante.
 Único compartimiento con cubierta glandular.
 Secreción de HCL y enzimas.
 Bajo pH (< 2.0).

Intestino delgado
 Aprox. 20 veces la longitud del animal.
 Tres secciones:
o Duodeno
o Yeyuno
o Íleon
 Recibe las secreciones del páncreas y vesícula biliar, que ayudan a la digestión.
 La mayor parte del proceso de digestión se concluye aquí.
 Vellosidades (proyecciones en forma de dedos) absorben los nutrientes a la
sangre y sistema linfático.

Ciego
 El área que une los intestinos delgado y grueso.
  En la fermentación se desdobla parcialmente la fibra que no fue digerida en el
rumen.

Intestino grueso
 Último segmento del TGI, a través del cual pasa el alimento no digerido.
 La principal actividad es la absorción de agua.
 Con la fermentación se desdobla fibra, produciendo AGV.

Intestino Grueso
Secciones: Ciego, Colon y Recto
Funciones:
(1) Absorción de agua
(2) Secreción de minerales
(3) Fermentación (Ciego y Colon)
(4) Absorción de AGV (acético, propiónico y butírico)

Función del tracto digestivo

Saliva
• Este posee distintos tipos de glándulas, se pueden clasificar según el tipo de
secreción en mucígenas y alcalígenas.
• La secreción mucilaginosas tiene por objeto humedecer el bolo y facilitar la
masticación y la deglución.
• La saliva alcalina (formada especialmente por carbonatos, bicarbonatos y fosfatos)
mantiene el pH del rumen cercano a la neutralidad, y actúa del mismo modo que el
bicarbonato que se toma habitualmente para evitar la acidez estomacal.

Saliva
• Producido por glándulas salivales
• > 45-75 litros de saliva
• Provee líquido para la población microbiana
• Recicla nitrógeno y minerales
• Mantiene el pH entre 6.2 y 6.8 para la óptima digestión del forraje

Eructo
 Gran cantidad de gas (CO2 y CH4) producido en el rumen.
 Se producen hasta 30-50 litros por hora, que deben ser removidos para
evitar timpanismo.
 La distensión debida a la formación de gas causa que la vaca eructe,
eliminando el gas.

Rumia
 La vaca puede pasar hasta 35-40% del día rumiando.
 El tiempo que pasa rumiando depende de la cantidad de fibra y el tamaño
de las partículas del alimento.
 Durante el período que no comen, el ganado regurgita el bolo alimenticio
para re-masticarlo, reduciendo el tamaño de partícula y re-salivación.
 El alimento es mas fácilmente digerido por los microbios del rumen si la
partícula es pequeña.
Motilidad del reticulo-rumen
 El rumen se mueve y contrae continuamente
 Vacas sanas tienen 1-2 contracciones/mín.
Funciones:
 Mezclar el contenido ruminal
 Pone en contacto a las bacterias con el alimento.
 Reduce la flotación de sólidos
 Mueve material fuera del rumen
 Falta o reducción en la motilidad  animal enfermo

Estratificación del rumen

Este se encuentra estratificado en función de su peso específico, se distinguen 4 zonas o
estratos:

1) Estrato gaseoso (se acumulan los gases de la fermentación, especialmente

metano (CH4) y CO2 ).
2) Estrato sólido (se ubica el forraje tosco, recientemente consumido y fragmentado
sólo por la masticación ingestiva).
3) Estrato fangoso o semilíquido (desde el cual se toma contenido para ser
rumiado (zona de eyección), el forraje posee un tamaño menor).
4) Estrato líquido (el contenido se encuentra finamente triturado y bien humectado,
ocupa la parte inferior del rumen y desde este estrato será seleccionado el
contenido ruminal que progresará hacia el omaso).

Vómito
 El ganado raramente vomita
 Algunos alimentos con hongos o yerbas que contienen alcaloides

Digestión en el rumen
 Fibra fermentada, produce AGVs.
 Absorbidos desde el rumen y transportados por la sangre
 Los principales AGVs son acético, propiónico, butirico.
 Son la principal fuente de energía para la vaca (50-70%).
 Utilizados por tejidos como la ubre
 Energía disponible para:
 mantenimiento, crecimiento, reproducción y producción de leche
 Por ciento molar de AGVs
 Mucho forrajeC2, 60-70%; C3, 15-20%; y C4, 5-15%.
 Mucho grano C2, hasta 40%; C3, hasta 40%.
 Fermentación ruminal como una consecuencia de adaptación debido a la
regulación del pH

Digestión en el rumen
 Mucho grano  se reduce C2depresión de grasa en leche
 Aprox. 30-50% de celulosa y hemicelulosa se digiere en el rumen.
 >60% del almidón se degrada en el rumen, dependiendo de:
o Cantidad de almidón
o Velocidad de paso del alimento
o Forma física del grano (entero, molido,
 hojueleado).
 Azucares100% se degradan en el rumen

Sistema digestivo del becerro

Primeras semanas de vida:

 Rumen, retículo y omaso subdesarrollados
 Abomaso El compartimiento más grande (contrario a vaca adulta).
 El rumen no es funcional a esta edad.
Leche que el becerro mama o toma de una cubeta:
(1) Sobre-pasa el rumen vía canal esofágico
(2) Pasa directamente al abomaso.
(3) Una acción de reflejo cierra el canal para formar una estructura
tubular que previene a la leche o al substituto de entrar al rumen.
(4) Consumo rápido algo se vierte dentro del rumen.
(5) Becerro que continua tomando leche tiene rumen subdesarrollado.

Desarrollo de rumen, retículo y omaso

1) Entre el nacimiento y las tres semanas de vida.

El animal es “lactante”, posee sólo capacidad de digerir leche y depende de la absorción
intestinal de glucosa para mantener un valor de glucemia, que es semejante al de un no
rumiante (alrededor de 1 gr/l).
El becerro recién nacido está sin protección contra enfermedades infecciosas, obtiene la
protección con la ingestión del calostro.
De la calidad de calostro que ingiere dentro de las primeras 6-12 horas de vida, depende
la diferencia entre un animal sano y otro enfermo.
Las inmunoglobulinas son tomadas a través de la pared intestinal después de que fueron
ingeridas. La permeabilidad intestinal a estas Ig disminuye conforme va creciendo el
becerro.

2) Entre las tres y las ocho semanas de vida.

Es un “período de transición” durante el cual el animal comienza a ingerir pequeñas
cantidades de alimento sólido y se van desarrollando gradualmente el rumen, retículo y
omaso. Los valores de glucemia comienzan a disminuir mientras aumenta la
concentración plasmática de ácidos grasos volátiles (AGV), especialmente acético (C2),
propiónico (C3) y butírico (C4).

Las becerras especializadas en producción de leche se les empieza a ofrecer un alimento

preparado de alta calidad (concentrado de iniciación, heno, agua) antes de las tres
semanas de vida.
Los becerros en pastoreo que conviven con bovinos de distintas edades inician el
consumo de forraje por imitación.

3) A partir de las ocho semanas de vida. Rumen, retículo y omaso están bien
desarrollados y permiten una digestión fermentativa.
El rumen estará funcional como el de un adulto a los 9 meses de edad.
En esta fase del desarrollo es necesario suplementar la ración con alimento concentrado
para garantizar mejor el crecimiento, recomendándose un consumo de 2.6% del peso vivo
en materia seca.
El concentrado puede representar hasta un 70% de la materia seca consumida.

Secreciones
• Boca
– Carbohidratos
• Amilasa salival (almidón y dextrinas  dextrinas y maltosa)
• No la hay en rumiantes
– Lípidos
• Lipasa salival (triglicéridos  diglicérido + 1 AG)
• Estómago
– Proteína
• Pepsina (jugo gástrico)
– Coagula la caseína
– Hidroliza proteínas  proteasas, peptonas, polipéptidos
• Renina (abomaso)
– Mamíferos jóvenes
– Coagula y precipita la caseina
– Forma caseinato de calcio, facilitando la hidrólisis
• Hígado y vesícula biliar
– La bilis se sintetiza en el hígado
– Almacenada temporalmente en la vesícula biliar
 – Especies sin vesícula biliar
• Rata, caballo, venado, alces, camellos
– Especies con vesícula biliar
• Humano, cerdo, pollo, bovinos, ovejas
– Transportada al intestino por el conducto colédoco
– Glicocolatos y taurocolatos
– Funciones:
• Alcaliniza el pH del intestino delgado
• Forma las micelas  emulsionan y mejoran la absorción de los
lípidos
– Micelas  complejos que contienen lípidos y ácidos biliares
– Los ácidos biliares son reabsorbidos, regresando al hígado
– Pigmentos biliares  metabolitos (bilirrubina, etc.)

• Páncreas
– Almidón
• Amilasa salival (almidón, dextrinas  dextrinas, maltosa)
• Amilasa pancreática (almidón  maltosa, isomaltosa)
– Lípidos
• Lipasa pancreática (triglicérido  monoglicérido + 2 AG)
• Lecitinasa (lecitina  lisolecitina)
– Proteína
• Tripsina
• Quimotripsina
• Elastasa
• Carboxipeptidasas A y B
• Nucleasas

• Intestino delgado
– Azucares y almidón
• Maltasa e isomaltasa (maltasa  2 glucosa)
• Lactasa (lactosa  glucosa + galactosa)
• Sacarasa (sacarosa  glucosa + fructosa)
• Amiloglucosidasa (polisacaridos  monosacáridos)
– Lípidos
• Lipasa intestinal (triglicerido  glicerol + 3 AG)
• Lecitinasa (Lecitina  lisolecitina)
– Proteína
• Aminopeptidasas (péptidos  aminoácidos)
• Dipeptidasas (dipeptidos  aminoácidos)
• Nucleasas (ácidos nucleicos  nucleótidos)
• Nucleotidasas (nucleótidos  purina, pirimidina, ácido fosfórico,
pentosas)20