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Gastronomía Valluna: Marranitas y Más

El documento describe los antojitos y platos típicos de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia, incluyendo las marranitas (plátanos fritos rellenos de chicharrón de cerdo), papa rellena frita rellena de carne, ají picante y lulada (bebida a base de lulo y aguardiente). Estos platos muestran la influencia de las culturas españolas y africanas en la cocina local y aprovechan los cultivos y productos de la región.

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Andres Felipe Muñoz Ramirez
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Gastronomía Valluna: Marranitas y Más

El documento describe los antojitos y platos típicos de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia, incluyendo las marranitas (plátanos fritos rellenos de chicharrón de cerdo), papa rellena frita rellena de carne, ají picante y lulada (bebida a base de lulo y aguardiente). Estos platos muestran la influencia de las culturas españolas y africanas en la cocina local y aprovechan los cultivos y productos de la región.

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ANTOJOS VALLUNOS

La gastronomía vallecaucana, patrimonio inmaterial de Colombia, es una de las más


ricas y diversas del país gracias a la posición privilegiada del departamento que le
permite contar con una gran variedad de fauna y flora; aprovechada ampliamente
en sus fogones. Su cocina, ligada profundamente a la tierra, está influenciada por
las culturas españolas y afrodescendientes; las frituras y aprovechamiento de los
cultivos productivos permitieron desarrollar una amplia variedad de sabores que se
fusionan en la cultura gastronómica del Valle del Cauca.
MARRANITAS
Esta preparación consiste en una fritura de plátano
verde o maduro relleno de un crocante chicharrón
de cerdo, puede acompañarse con ají o limón; sus
orígenes se remontan a Cuba con el fufú de
plátano adaptados por esclavas afro que trabajan
en cocinas de haciendas administradas por
andaluces.
Ingredientes (4 unidades)
 Plátano hartón pintón 500 gramos.
 Panza de cerdo (tocineta) 400 gramos.
 Zumo de limón 1 unidad.
 Sal Al gusto
PAPA RELLENA
Rebozado de papa cocida rellena con carne de res, en la costa caribe colombiana
tiene su variación con yuca en lugar de papa conocido como carimañola
Ingredientes (4 unidades)
 Papa parda 400 gramos.
 Ampolleta de res 200 gramos.
 Espaldilla 200 gramos.
 Tomate 400 gramos.
 Cebolla cabezona 200 gramos.
 Cebolla larga 200 gramos.
Para el rebozado:
 Huevo 1 unidad.
 Leche 100 ml.
 Harina 50 gramos.
 Color Al gusto.
 Sal Al gusto.
Para ambas preparaciones:
 Aceite vegetal neutro 1000 cc.
AJÍ
La fritanga valluna va típicamente acompañada de una buena salsa de ají, en Cali
es común encontrar el ají de maní, pero hacia el centro del departamento se
mantienen sabores más tradicionales con tomate y cebolla.
Ingredientes:
 Cilantro 100 gramos.
 Cebolla larga 200 gramos.
 Tomate 250 gramos.
 Ají Al gusto
 Vinagre blanco Al gusto
 Limón Al gusto
 Aceite de oliva Al gusto
 Sal Al gusto
LULADA
Para coronar los “Antojitos
vallunos”, las anteriores frituras se
acompañarán con una bebida
refrescante y tradicional que hace
parte de la cocina de origen de la
región. Elaborada a base de lulo
macerado, se diferencia del
champús porque esta preparación
no contiene maíz ni otros
agregados más allá del azúcar y un
buen chorro de aguardiente blanco
del valle.
Ingredientes (4 unidades)
 Lulo 400 gramos
 Agua 1 litro
 Aguardiente 30 ml
 Azúcar Al gusto

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