UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
INFORME: EVALUCION DEL ESTADO NUTRICIONAL
CURSO : ALIMENTACION Y NUTRICION
ALUMNOS :
PRACTICA N°. 3
EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
I. OBJETIVOS
Determinar el estado nutricional de los integrantes de mi familia por el
método de Quetelet de los Miembros de tu Familia (10)
II. FUNDAMENTO •
La evaluación del estado nutricional de un individuo permite conocer el grado en
que la alimentación cubre las necesidades del organismo. • La historia clínica y
psicosocial ayuda a detectar posibles deficiencias y a conocer los factores que
influyen en los hábitos alimentarios. • La historia dietética proporciona
información sobre los hábitos alimentarios y los alimentos que se consumen. •
Los parámetros antropométricos permiten estimar de forma indirecta los distintos
compartimentos corporales. • Los cambios de peso corporal pueden tener un buen
valor pronóstico. • El IMC se utiliza como criterio indicador de peso insuficiente,
adecuado, sobrepeso u obesidad. • La circunferencia de la cintura es útil para
conocer el tipo de obesidad (abdominal o central). • Las concentraciones
plasmáticas de proteínas de transporte (albúmina, transferrina y prealbúmina
transportadora de tiroxina) son útiles para evaluar la desnutrición y su
recuperación en pacientes hospitalizados o con patologías crónicas. • Los métodos
de cribado son de gran utilidad como primera etapa de la evaluación del estado
nutricional.
NUTRICIÓN: Es el término que corresponde a un estado nutricional correcto,
mientras que se entiende por malnutrición cualquier alteración de la normalidad.
La malnutrición responde a una gran variabilidad de situaciones y puede
clasificarse atendiendo a diversos criterios: etiología, tipo de alteración,
intensidad, duración y evolución terapéutica.
En este curso se explicarán todos los análisis y estudios que se realizan para llegar
al diagnóstico del estado nutricional del paciente, las ventajas y desventajas de la
antropometría para el conjunto de la evaluación nutricional y las distintas
encuestas alimentarias que se realizan para el control del paciente.
FACTORES DETERMINANTES DELESTADO NUTRICIONAL
Alimentación: Disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos, consumo de
alimentos inocuos y de buena calidad y costumbres alimentarías, gustos y
preferencias Estado de salud: Estado fisiológico, estado de salud, utilización
personal de los servicios de salud, saneamiento eficaz del medio ambiente e
higiene de las actividades domésticas. Cuidados y nutrición: Capacidad de la
familia y de la comunidad para cuidar de las personas vulnerables o dedicar
tiempo, atención, ayuda y conocimientos prácticos para cubrir las necesidades de
estas personas
El IMC o índice de Quetelet se usa para evaluar el peso relativo a la altura. Es
relativamente un buen indicador de la composición corporal para los estudios que
se basan en la población y que se orientan a la obtención de pronósticos sanitarios.
Se calcula dividiendo el peso corporal en kilogramos por la altura en metros
cuadrados (kilogramos/metro2).
Como limitaciones presenta la dificultad de hallar los cambios en el peso debidos
a los cambios en el IMC
III. MATERIALES
• Báscula.
Regla
Tallímetro.
Cinta métrica
IV METODOLOGI A
Métodos de evaluación del estado nutricional
El estado nutricional es el reflejo del estado de salud. Aún cuando no existe el estándar
de oro en este sentido, las más utilizadas son la evaluación global objetiva (VGO)12 y la
valoración global subjetiva .
1. Evaluación Objetiva12: indicada en pacientes desnutridos/en riesgo de
desnutrición y cuando sea necesario para hacer indicaciones nutricionales precisas con el
objeto de corregir alteraciones originadas por la malnutrición. Se lleva a cabo mediante
la aplicación de indicadores de manejo simple y práctico, i.e. clínicos, antropométricos,
dietéticos, socioeconómicos.
2. Evaluación Global Subjetiva11: integra al diagnóstico de la enfermedad que
motiva la hospitalización, parámetros clínicos obtenidos de cambios en el peso corporal,
ingesta alimentaria, síntomas gastrointestinales, y capacidad funcional. El valor de este
método de evaluación es identificar pacientes con riesgo y signos de desnutrición; se le
han realizado modificaciones de acuerdo con las entidades clínicas adaptándolas a
pacientes oncológicos y renales13. La Evaluación global subjetiva presenta una
sensibilidad del 96-98% y una especificidad del 82-83%. No es útil en pacientes con
malnutrición por exceso.
Clasificaciones clásicas cualitativas de la desnutrición
1. Marasmo o Desnutrición calórica: desnutrición crónica por déficit/pérdida
prolongada de energía y nutrientes. Existe importante disminución de peso por pérdida
de tejido adiposo, en menor cuantía de masa muscular y sin alteración significativa de las
proteínas viscerales, ni edemas.
2. Kwashiorkor o Desnutrición proteica: por disminución del aporte proteico o
aumento de los requerimientos en infecciones graves, politraumatismos y cirugía mayor.
El panículo adiposo está preservado, siendo la pérdida fundamentalmente proteica,
principalmente visceral.
3. Desnutrición mixta: o proteico-calórica grave o Kwashiorkor-marasmático.
Disminuye la masa muscular, tejido adiposo y proteínas viscerales. Aparece en pacientes
con desnutrición crónica previa tipo marasmo (generalmente por enfermedad crónica)
que presentan algún tipo de proceso agudo productor de estrés (cirugía, infecciones).
4. Estados carenciales: deficiencia aislada de algún nutriente (oligoelementos o
vitaminas), por disminución de ingesta o pérdida aumentada. Generalmente se asocia
alguno de los tipos anteriores.
5. Desnutrición oculta: a pesar de acceso a una alimentación saludable, existe una
dieta inadecuada, principalmente dada por un bajo consumo de vegetales y frutas. En los
niños la falta de nutrientes surge cuando los alimentos ingeridos son hipercalóricos, pero
son deficientes en otros nutrientes fundamentales para el crecimiento, como el hierro, el
calcio, el fósforo o las vitaminas A y C. La predisposición a padecer desnutrición oculta
también se ha observado en las mujeres embarazadas y en los adultos mayores. Se ha
considerado como la desnutrición oculta de América latina a la deficiencia de hierro14.
El IMC es un indicar global del estado nutricional, simple y de gran valor. El IMC
se determina con el peso actual en kg. Dividido por la estatura en metros al
cuadrado.
IMC = Peso (kg)/talla (m2)
Desnutrido < 18.5
Normal 18.5 a 24.9
Sobrepeso 25 a 29.9
Obeso > 30
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
Nombre edad Peso talla resultado Observaciones
del estado
nutricional
Sofía 22 57 1.60 22.26 Normal
Sheila 12 44 1.57 17.85 Desnutrida
Edith 11 40 1.50 17.17 Desnutrida
Irene 40 66 1.56 27.0 Sobrepeso
Eloy 20 72 1.75 23.51 Normal
Efraín 24 75 1.78 23.67 Normal
Patty 17 56 1.64 20.82 Normal
Carlos 25 60 1.63 22.58 Normal
Rodrigo 43 64 1.50 28.44 Sobrepeso
Jaqueline 24 49 1.50 21.77 Normal
Bueno en este caso podemos observar los resultados que nos salieron de las
personas o integrantes de la familia que hemos analizado sobre su peso y talla
donde nos da un resultado de (normal desnutrido sobrepeso) donde vemos que
nos da resultados distintos donde podemos decir que:
Donde que podemos ver 6 integrantes de la familia tiene un peso y talla normal
hay podemos decir que estas están muy bien en su estado alimentario que se dice
que está bien nutrida o nutrido podemos decir que estas en (Normal 18.5 a 24.9)
También se observa que hay 2 integrantes de la familia que está mal nutrida ósea
desnutrida tiene más talla que peso no está bien alimentada (Desnutrido < 18.5)
Dando lo siguiente también observamos que hay dos personas que están con sobre
peso están más allá de lo indicado que tiene que ser peso y talla igual
(Sobrepeso 25 a 29.9)
.
Bueno en este caso es que podemos decir que en mi familia hay personas que se
alimentan bien que están en un estado nutricional buena y hay también
integrantes mal nutridas que falta alimentarse con proteínas carbohidratos
lípidos entre otros para que llegue a su peso adecuado y talla, y también
podemos decir que también hay estado sobrepeso y es es malo para la salud
recomendamos alimentarnos bien con diferentes alimentos
V. CONCLUSIONES
Evaluar el estado nutricional nos permite conocer si estamos llevando una dieta
y estilo de vida adecuados para satisfacer las necesidades básicas nuestro
organismo, por lo que es importante realizar la evaluación periódicamente y
comparar los resultados para observar si surgen alteraciones y si son normales o
necesitan atención y cambios para lograr el equilibrio.
En conclusión se dice que podemos observar que hay en en los integrantes de mi
familia que estas en peso normal y talla y también hay integrantes mal nutrido y
también sobrepeso dimos con varios resultados distintos.
VI. BIBLIOGRAFIA
Mahler, D. A., Froelicher, V. F., Houston, N., & York, T. D. (2000). Manual
ACSM para la valoración y prescripción del ejercicio (5ª edición ed.).
BarceloGrande F. Nutrición y salud. Ediciones Temas de Hoy. Madrid. 1988.
- Greenfield H, Southgate DAT. Food composition data. Production, management
and use. Elsevier
Applied Science.
Lo[Link]
951825?next_slideshow=2ndres. [Link]: Editorial Paidotribo.
