UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES
Dibujo a la ingeniera
Procesamiento avícola
ESTUDIANTES DE DIBUEJO A LA INGENERIA, FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES UNIVERSIDAD DE LOS
LLANOS, KILOMETRO 12 VÍA. SEDE BARCELONA. VILLAVICENCI,
META, COLOMBIA.
Ing : Lauren izasa
CORREOS INSTITUCIONALES
William Alexander Saavedra 117004426
Carlos Urrea 117004431
INTRODUCIÓN
El propósito fundamental de este estudio, es esturar un diagnóstico que refleje una
situación real de las empresas planta procesadoras8 avícolas, logrando a través de
las observaciones directas de los procesos y completada con el dialogo con los
empresarios y las visitas a dichas plantas.
Uno de los análisis en el área de producción del sector procesador de aves, tiene
como finalidad como detectas los problemas que aquejan a dicho sector. La
producción en el sector procesador avícola, se efectúa en un 80% por un solo
sistemas, por los cual indica que los empresarios han adecuado sus métodos de
producción.
Durante la última década, el sector de la producción avícola nacional ha evidenciado
un gran desarrollo. La realización de estrategias productivas orientadas a la
satisfacción integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para
lograr este crecimiento. En la concreción de los objetivos planteados por la industria,
ha sido fundamental el trabajo conjunto del sector público y privado, entre cuyos
logros destacan: el desarrollo del Programa de Control de Residuos Químicos en
carnes de aves y la implementación de un Programa de Planteles Bajo Control
Oficial, entre otros.
La carne de pollo es un alimento valiosamente nutritivo, ya que aporta muchas
proteínas de alta calidad. En Colombia es la carne de mayor consumo, y la
preferencia de los consumidores se debe a los valores nutricionales y al menor
precio frente a la carne vacuna. La producción muestra un constante crecimiento a lo
largo de los años: la faena del año 2009 fue de 36 millones de aves, equivalentes a
76 millones de kilos de carne. Según el censo agrícola nacional del 2008, en
Colombia existen alrededor de 131 granjas productoras de pollos y 6 plantas de
faena. El sistema de producción es de integración vertical, donde las granjas avícolas
son patrocinadas por las industrias frenadoras, lo cual permite incorporar a pequeños
productores dentro de la cadena productiva. El destino de la producción es
principalmente el mercado interno, pero las exportaciones están comenzando a
adquirir importancia y el mercado internacional puede ser una buena oportunidad
para el impulso y desarrollo del producto en el país, ya que muchas de las
condiciones necesarias están dadas. Sin embargo, existen aún ciertas actividades que
deben realizarse en forma conjunta entre los sectores público y privado para poder
avanzar en el tema. La capacidad de producción de pollo está directamente
relacionada con la producción de maíz, principal componente del balanceado
utilizado en la alimentación de los pollitos. Este es otro de los aspectos que favorece
a la producción local. El presente informe pretende mostrar el contexto general de
este negocio, abarcando las generalidades del producto, el marco legal del país, la
situación del mercado internacional y del mercado nacional, el sistema de
producción utilizado en nuestro país y los resultados económicos que pueden
lograrse. Para analizar los puntos mencionados se analizaron los datos estadísticos
disponibles. Sin embargo, el lector podrá apreciar desde una perspectiva más
práctica la realidad del negocio de la carne de pollo a través de las entrevistas
realizadas a los principales referentes del sector. Cada uno de ellos cuenta sus
experiencias tanto positivas como negativas, evalúa la realidad del rubro y analiza
las perspectivas y los factores clave para lograr el éxito.
OBJETIVO
Diseñar un plano sobre sobre la producción de los productos avícula.
Objetivos específicos
Aprender a usar todas las herramientas que se encuentren en el software de
AutoCAD
Relacionar las planchas realizadas en los cortes anteriores con el diseño la planta de
la industria.
Analizar cada una de las bases durante el diseño de la planta.
MARCO TEORICO
Avícula Es la práctica de criar aves (patos, pavos, gansos, perdices, faisanes,
codornices, avestruces, entre otras). Por lo general, estas satisfacen un mercado
establecido, como la venta de huevos y carne. También existen las exóticas, las
cuales no son domesticates.
Una de las importancias para alimentación humana Evidente el papel que puede
desempeñar en la alimentación humana el empleo de la avicultura complementaria,
la correcta utilización de la biodiversidad avícola incluyendo especies que hasta el
momento habían sido desvalorizadas y el uso adecuado de los recursos alimentarios.
Constituyen, sin, dudas, alternativas alentadoras en función de la alimentación del
hombre. Liliana (2015)
El sector avícola tiene un gran impacto en la producción pecuaria nacional,
actualmente aporta el 63% de dicha producción, también ofrece satisfacer las
necesidades alimentarias de la población a precios accesibles y competitivos. Un
hecho contundente es que de cada 10 Kilos de proteína de origen animal, 6 los
provee la avicultura en productos como huevo, carne de pollo y pavo. A nivel
mundial México es el sexto productor de huevo y pollo y el primer país consumidor
de huevo; además de que la industria avícola en nuestro país genera más de un
millón de empleos. Sin embargo, en los últimos años la avicultura mexicana ha
enfrentado tiempos difíciles debido a diversos factores, entre los más importantes se
encuentran: los brotes de influenza aviar H7N3 y la variabilidad de los mercados, lo
que ha disminuido la competitividad y rentabilidad del sector. Para hacer frente a
estos retos, además de políticas públicas que impulsen el sector, se demandan
profesionistas calificados para promover la producción y salud de las aves, que
incidan directamente en el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles. El
presente programa pretende contribuir en la formación de Médicos Veterinarios
Zootecnistas, que conozcan la realidad del sector avícola y cuenten con los
conocimientos y habilidades para fortalecer su crecimiento, mediante el desarrollo
de destrezas médico zootécnicas empleadas en la resolución de problemas y la
producción de alimentos de origen animal inocuos y de calidad. Liliana (2015)
El segundo paso del proceso de producción tiene que ver con la recolección del
producto. Después de que las gallinas han pasado por el proceso de fecundación, el
huevo se forma y debe recolectarse de manera manual.
Luego de la recolección, los huevos pasan a un procedimiento de clasificación a fin
de garantizar la calidad del producto y satisfacer al consumidor final. Durante esta
etapa se revisa el aspecto del huevo, si está fracturado o dañado; si el huevo no
cumple con las condiciones apropiadas se lo descarta. Juliana (2014)
Otra de las tareas para garantizar que el producto esté libre de suciedad y
contaminantes consiste en la limpieza. El objetivo de esta parte del proceso de
producción es garantizar productos de calidad e inocuos, es decir que no causan
ningún daño a la salud del consumidor. La avícula trata más de la producción de
carne y la obtención de huevos, durante este proceso la alimentación es muy
fundamental ya que se debe de obtener vitaminas, nutrientes etc…
La avicultura conformada por las actividades de producción de huevos y carnes de
aves, en Colombia ha tenido un crecimiento constante desde mediados del siglo XX,
resultado del fortalecimiento institucional, organizacional y tecnológico. Las
instituciones se encargaron de capacitar, controlar y financiar a empresarios,
técnicos, granjeros e inversionistas para el montaje de granjas avícolas comerciales.
Las empresas con su agremiación promueven el crecimiento, competitividad y
sostenibilidad, mediante acompañamientos tecnológicos, sanitarios, de inocuidad,
capacitación e investigación. La introducción de tecnologías en genética e
instalaciones lograron el incremento de la producción de manera eficiente y rentable,
lo que permitió la masificación del consumo de huevo y pollo que hoy son unas de
las principales fuentes de proteínas para los colombianos. Hace parte del sector
agropecuario y está constituida por las actividades de producción de huevos y carnes
de aves. En Colombia esta actividad ha tenido un continuo crecimiento en los
últimos cincuenta años al pasar de producir 30 mil toneladas de carne de pollo en
1961 a un poco más de un millón en 2012, lo cual representó un crecimiento del
7,1% promedio anual, pasando de aportar el 7,0% de la producción total nacional de
carnes de res, cerdo y pollo en 1961 al 50,4% en 2012. Francesch A. (1998).
Descripción de los procesos productivos en las granjas5 La cadena productiva de la
avicultura comercial tiene seis procesos productivos, interdependientes, tecnificados
y exigentes en aspectos de la genética, nutrición, sanitarios, bioseguridad y
medioambiente
La producción avícola en Colombia ha evolucionado de manera favorable en los
últimos años, lo que ha permitido consolidarse dentro la estructura económica
actual, la avicultura moderna tiene como objetivo alcanzar la máxima rentabilidad
en la producción. El sistema avícola desarrollado en Colombia, cuenta con alta
tecnología, excelentes programas de nutrición y de alimentación, con animales
mejorados genéticamente, los cuales son más sensibles a cualquier cambio en su
entorno que genera una mayor exigencia para los sistemas de control ambiental en
los galpones. El departamento de Santander se caracteriza por tener una alta
producción, con presencia de las de las empresas avícolas más grandes del país.
Santander procesa alrededor de 75.000 toneladas de materias primas al mes,
distribuidas porcentualmente así: 50% maíz, 25% soya y el restante en harinas, yuca,
entre otros. La industria genera 40.800 empleos directos y 78.000 indirectos. La
población avícola es pollo de engorde 19'942.419 unidades; ponedoras 9'402.098 y
reproductoras 2'055.800. El uso eficiente de manejo de inventarios y de registros
aumenta la rapidez de suministro de los materiales, lo que amplía la competitividad
y por consiguiente disminuye los costos de producción. Pimpollo S.A. es una
empresa dedicada a la producción de alimento de carne de pollo y sus derivados, por
lo que debe cumplir con una mayor responsabilidad con la salud pública. El manejo
de las buenas prácticas avícolas es responsabilidad de la persona que administra el
proceso de levante y engorde, es por ello que nace la necesidad de cumplir con los
procedimientos necesarios para aumentar la productividad y la eficiencia bajo el
acompañamiento de la asistencia técnica ofrecida por la pasante. Marcos (2010)
La industria del pollo de engorde es una de las más grandes muestras de habilidad
humana para diversificar sus recursos alimenticios y multiplicas sus beneficios.
El hombre moderno dispone de una importante fuente de proteínas de alto valor
nutritivo y de bajo costo, que será utilizado cada vez más en el futuro.
La demanda internacional de cerne de pollo, que aumenta a los tras año, a medida
que se eleve el nivel de visa de los pueblos, respaldad por el perfeccionamiento de
los medios de conversión de tan precarios productos (frio, deshidratado), podría
asegurar el éxito de las empresas avículas. Existen desgraciadamente, varios factores
desfavorables que inicien sobre el costo de producción, figurando en primer término
la escasez y carestía de mano de obra especializada y el costo de la alimentación
racional, aumenta por fletes.
Por otra parte, los productos del avicultor cuyo precio está regulando por medidas
unilaterales que tiende a favorecer al consumidor de las ciudades sin consultar los
intereses del producto, la cuales no siempre están en relación con los gastos de
explotación. Chavisay(1993)
Antecedentes de estudio La domesticación de las gallinas y de los pollos se originó
en la región que hoy es la India hace 2.000 años a.C., cuando el hombre se asentó y
dejo de ser nómada, comenzando con la agricultura, la ganadería y domesticar
algunas aves. El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la
mitología de todo el mundo. La diferenciación y selección de razas comenzó durante
la Edad Media, tomando suma importancia en la alimentación la carne y los huevos
que proporcionan las aves. Durante la Edad Moderna, fue un alimento de segunda
categoría en las casas reales y señores feudales dado que solía ser abundante entre
las clases medias y bajas de la sociedad. 6 Con la llegada de los conquistadores en el
siglo XVI se introdujeron las primeras especies de gallos, gallinas y patos al
territorio de Colombia. Estas aves fueron traídas para el autoconsumo de los
colonizadores, quienes las entregaron a los indios para su crianza. En Colombia
durante el siglo XIX y comienzos del siglo XX, para los campesinos o pobres comer
huevos o carnes de aves era un lujo reservado solo para ocasiones especiales. El
consumo de estos productos se vino a masificar a partir de mediados de siglo XX
con la aparición de la avicultura comercial. La tecnificación del sector avícola creció
en la década de 1950, por la difusión del conocimiento sobre avicultura comercial.
(Molina, 2002). En Colombia, el consumo de pollo para una persona hace 15 años
era de 14.2 kilos anuales, para el 2016 se incrementó a 31.5 kilos anuales por
persona, según estadísticas de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia
FENAVI. Francesch A. (1998).
En nuestro país, el huevo juega un papel importante en la dieta, tanto por su costo
accesible a la mayor parte de la población como por su alto valor nutricional y
versatilidad de preparación. La población es la principal consumidora mundial de
huevo, reportando un consumo per cápita de 20.8 kg por año. Durante el mes de
junio del 2012 se detectaron brotes de influenza en granjas avícolas del municipio de
Tepatitlán, Jalisco. La infección pudo ser contenida. Sin embargo, la contingencia
sanitaria provocó la pérdida de 22.3 millones de aves de postura. Entre enero y abril
del 2013 se reportaron brotes en Aguascalientes, Guanajuato, Tlaxcala y Puebla,
aunque de menor severidad. Estos brotes de influenza han generado en total, según
datos de la Unión Nacional de Avicultores, pérdidas para el sector avícola de
alrededor de 12,000 millones de pesos. Por la importancia del estado de Jalisco en la
producción nacional, el impacto en el abasto fue significativo y, con ello, el aumento
del precio del alimento en el mercado nacional, reportándose precios al público de
38 pesos por kilogramo en algunas entidades del país. Esta experiencia puso de
manifiesto el impacto de las contingencias sanitarias en la volatilidad de precios en
los alimentos. El día de mañana comentaré la situación actual de las zonas
productoras del estado de Jalisco y las expectativas al cierre del 2013.
CUESTIONARIO
TECNOLOGÍA Y EFICACIA PARA UN PROCESO EXIGENTE.
La Zona de Sacrificio demanda instalaciones adecuadas y equipos funcionales que
permitan la calidad en el faenado Avicola. Tekpro aporta a los estrictos requisitos
higiénico sanitarios del sector, mediante la oferta de maquinaria hecha a la medida,
tecnología aplicada y excelencia en el diseño. Diferentes opciones de Aturdidores,
Escaldadoras, Desplumadoras y demás equipos complementarios en esta fase del
proceso garantizan el alto rendimiento y la calidad del producto final. Arturo(1998)
La Zona de Sacrificio demanda instalaciones adecuadas y equipos funcionales que
permitan la calidad en el faenado Avicola. Tekpro aporta a los estrictos requisitos
higiénico sanitarios del sector, mediante la oferta de maquinaria hecha a la medida,
tecnología aplicada y excelencia en el diseño. Diferentes opciones de Aturdidores,
Escaldadoras, Desplumadoras y demás equipos complementarios en esta fase del
proceso garantizan el alto rendimiento y la calidad del producto final.
Sanchez(1985)
FACTORES QUE AFECTAN
Nuestro sector está relacionado directamente con la alimentación humana, y por
tanto debemos estar alineados con las tendencias mundiales en este rubro: bienestar
animal, resistencia a los antibióticos, inocuidad alimentaria, huella de carbono e
impacto ambiental. En los últimos años se viene hablando de alimentación animal
sostenible, que involucra todos los factores mencionados anteriormente. La nutrición
será una herramienta necesaria para los nuevos cambios que se avecinan en nuestro
sector, pero también se deben de tomar en cuenta los principales factores que
intervienen en la producción avícola, a continuación, se mencionan algunos de
mayor relevancia. Francesch A. (1998).
Micotoxicosis
Cuando los hongos encuentran un lugar apropiado para proliferar, como mecanismo
de defensa y para posicionarse en el medio (alta competencia por los nutrientes y
espacio), producen lo que conocemos como micotoxinas. Un parámetro importante a
tomar en cuenta es la actividad de agua, si sus valores se mantienen por debajo de
0.70, la proliferación de hongos se limita. Gastón (2015)
Se han reportado más de 500 tipos de micotoxinas. Los géneros de hongos más
importantes por la formación de micotoxinas perjudiciales son: Aspergillus,
Penicillium y Fusarium. Algunas micotoxinas tienen mecanismos de acción muy
bien estudiados, pero aún desconocemos gran parte de las interrelaciones y sinergia
de la mayoría de las otras micotoxinas. La unidad de cuantificación más usual es
ppb. Gastón (2015)
Estas pequeñas cantidades son las que causan los grandes daños que conocemos.
Dentro de los efectos negativos que afectan directamente a la producción animal se
encuentran: reducción de la ingesta de alimento, disminución de la ganancia de peso,
inmunidad afectada, daño a órganos, aumento de mortalidad e inflamación crónica
del intestino. Gastón (2015)
Las principales micotoxinas, ya sea por su alta presencia en los insumos o por los
impactos negativos en avicultura, son:
• Fumonisinas (FUM): trastornos intestinales y de la bioquímica sanguínea. Tienen
una absorción limitada en el TGI de monogástricos por su gran tamaño; sin
embargo, el daño lo ocasiona a nivel de lumen intestinal, dañando y evitando que se
regenere el epitelio intestinal. Gastón (2015)
• Tricotecenos: las más conocidas son T-2 y deoxinivalenol (DON). La presencia de
estas micotoxinas incluyen lesiones orales y en la molleja, microhemorragias,
retardo del crecimiento, regresión de la bursa de Fabricio, daño hepático y estrés
oxidativo. Cuando se encuentran niveles altos de DON y FUM, el efecto negativo
sobre el TGI se incrementa. Gastón (2015)
CONCLUSIÓN
El manejo de hembras reproductoras, para alcanzar una óptima producción de
polígonos requiere entender la fisiología reproductiva, nutrición y la interacción
entre las dos. Un manejo adecuado de las hembras en la recría, puede tener un
impacto directo, en el suceso reproductivo y en el tamaño futuro de los huevos.
Estos factores, en combinación con cosas que nosotros tenemos poco control, como
la edad de la hembra, condiciones climáticas. Podemos decir que una granja avícola
no solo depende de aves, comida y condición también depende de personal
calificado que otorgue al animal un cuidado y manejo zootécnico adecuado para así
facilitar su estado y explotación, así como del clima, instalaciones y otra serie de
factores pueden ser capaces de influir grandemente en los resultados que pueden ser
necesarios en la producción.
BIBLOGRAFIAS
Anónimo 6 2001. El prolapso en las aves (Disponible en: http: //www.e- campo.com
Anónimo D 2001, Las temperaturas en las reproductoras (Disponible en
www.veterinaria.org/trabajos-reproductoras/trabajos-2001
Antonio Callejo 2007, R. Condiciones ambientales (Tª y HR) .30 / 04/2007 13:56.
Arroyo 2001, Las producciones avícolas en países desarrollados Callejo, R, 2007
Factores ambientales que son necesarios para la construcción de las naves avícolas
