RECETARIO

PARA MIS NIETOS CON AMOR SU ABUELA

MARIA CRISTINA GUTIERREZ

1.964-2.020
CARNES
 ROLLO DE CARNE CON ZANAHORIA

INGREDIENTES:
1 LBA DE CARNE DE RES
½ LIBRA DE CARNE DE CERDO
½ LIBRA DE JAMON
1 HUEVO
2 CUCHARADAS DE LECHE
CEBOLLA
ALCAPARRAS
PAN RAYADO
CONDIMENTOS: SAL, PIMIENTA, MOSTAZA
ZANAHORIA, ALVERJA, MOSTAZA, MAYONESA, SALSA NEGRA, MANTEQUILLA.

PREPARACION:
RELLENO DE ZANAHORIA: SE PICA LA CEBOLLA FINA, 1 TAZA DE ZANAHORIA RAYADA, JAMON
PICADO, ALCAPARRAS, HUEVOS DUROS, ALVERJAS, MOSTAZA, MAYONESA, SALSA
NEGRA,[Link] MANTEQUILLA SE ECHA POR ENCIMA PARA QUE NO SE PEGUE

SE BATE EL HUEVO Y SE LE PONE PAN RAYADO SE MEZCLA BIEN AGREGANDOLE LA LECHE, SAL
PIMIENTA [Link] REVUELVE TODO MUY BIEN CON LA CARNE DE CERDO [Link] EXTIENDE EN
UNA HOJA DE PAPEL PARAFINADO HASTA QUE QUEDE MAS OMENOS D 1-1/2 PULGADA DE
GRUESO, LUEGO SE LE PONE EL RELLENO DE LA ZANAHORIA, SE METE AL HORNO A UNA
TEMPERATURA DE 300 GRADOS POR UNA HORA.

CARNE ENDIABLADA

INGREDIENTES:
1 LBA DE CARNE DE CERDO (SE PONE A COCINAR)
CONDIMENTOS: MANTEQUILLA, SALSA NEGRA, PICANTE, MOSTAZA, PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.
PREPARACION:
SE MUELE LA CARNE TRES VECES, SE LE AGREGA LOS CONDIMENTOS.
SE PUEDE PONER ENCIMA DE UN TOSTON, PARA TACOS Y ADORNAR CON AGUCATE.
 CHULETAS AGRIDULCES

INGREDIENTES:
10 CHULETAS AHUMADAS
1 BOTELLA DE CERVEZA
1 TAZA DE PANAELA RASPADA(O AZUCAR MORENA)
2 CUCHARADAS DE SALSA DE MOSTAZA
3 NARANJAS (SU JUGO)

PREPARACION:
SE PONEN UN RATO LAS CHULETAS EN AGUA FRIA PARA QUE PIERDAN UN POCO DE SU SAL,
LUEGO SE MAJARO CON LA MANO CERRADA O RODILLO, DANDOLE UNA MEJOR FORMA Y SE
LLEVAN AL FUEGO EN UN OLLA TAPADA, CON LA CERVEZA, LA PANELA, LA MOSTAZA Y EL JUGO DE
[Link] ESTEN BLANDAS SE RETIRAN Y SE LLEVAN A LA MESA BAÑADAS EN SU PROPIA
SALSA Y RODEADAS DE VIRUTA DE PAPAS FRITAS.

CHULETA A LA MILANESA
INGREDIENTES:
CHULETA DE CERDO
CONDIMENTOS: PIMIENTA, AJO, VINAGRE, SAL, PAN RAYADO, ACEITE, CLARA DE HUEVO.

PREPARACION:
SE CORTAN LAS CHULETAS, UNA POR UNA LA APLANAS Y LE PONES SAL, PIMIENTA, Y VINAGRE AL
[Link] DEJAN TAPADAS POR UN BUEN RATO, SE FRIEN EN ACEITE CALIENTE, UNA POR UNA
PARA [Link] SE PONEN A COCINAR EN SU JUGO QUE SOLTARON AL FREIRSE, CUANDO
ESTEN TIERNAS SE SACAN AL TIEMPO DE SERVIRLAS, SE ENVUELVEN EN CLARA DE HUEVO, SIN
BATIR, LUEGO SE PASAN POR PAN RAYADOY SE VUELVEN A FREIR EN ACEITE CALIENTE, QUE
QUEDEN [Link] DECORAN ALGUSTO.
 PERNIL ASADO
INGREDIENTES:
10 LBS DE PERNIL
2 LBS DE CEBOLLA BLANCA
4 ONZA DE AJO
½ TAZA DE VINAGRE O UN POCO MAS
CONDIMENTOS: PIMIENTA PICANTE, COMINO, LICOR, SAL, HOJA LAUREL, SALSA NEGRA Y
MOSTAZA AL GUSTO.
PREPARACION:
SE RAYA LA CEBOLLA Y SE LE AGREGAN TODOS LOS INGREDIENTES SE CUELA Y SE PONE EN
JERINGA Y SE [Link] PASTA QUE QUEDA EN EL COLADOR SE UNTA ENCIMA SI ESTA BLANDO
SE LE PONE UNA BOTELLA DE COCA COLA O CERVEZA Y SE PONE A COCINAR A FUEGO LENTO
DURANTE 2 A 3 HORAS, HASTA QUE ESTE PERFECTAMENTE COCIDO (SE LE METE UN PALITO Y NO
LLORA) DESPUES QUE ESTE EN ESTASCNDICNE SE E PONE UN POQUITO DE AZUCAR Y SE METE AL
HORNO DE NUEVO HASTA QUE DORE.

CARNE NITRADA
INGREDIENTES:
CARNE DE BOLLO
SAL DE NITRO
½ TAZA DE PANELA
PIMIENTA DE OLOR

PREPARACION:
LA CARNE SE LAVA BIEN Y SE SECA CON UN LIMPION, LUEGO SE PONE EN UN RECIPIENTE HONDO,
QUE NO SEA DE ALUMINIO. PARA SEIS LIBRAS DE CARNE TRES CUCHARADAS DE SAL DE NITRI, EL
PRIMER DÍA SE PONE UNA CUCHARADA DE SAL DE NITRO, SE DEBE CUBRIR TODA LA CARNE Y SE
TIENE EL CUIDADO DE VOLTEARLA CADA CUATRO HORAS MAS O MENOS EL SEGUNDO DÍA EL
AGUA SE HA MERMADO, ENTONCES EN UN VASO DE AGUA SE DISUELVE UNA CUCHARADA DE SAL
DE NITRO Y SE LE ADICIONA. AL TERCER DÍA SE LE AGREGA OTRA CUCHARADA DE SAL DE NITRO
EN OTRO VASO DE [Link] CARNE DEBE ESTAR SIEMPRE REFRIGERADA. AL 4TO DIA SE LAVA LA
CARNE Y SE PONE EN OLLA CON SUFICIENTE AGUA FRESCA. SE LE AÑADE PIMINTA DE OLO, 1/2
PANELA Y SE PONE AL FUEGOHASTA QUE SE ABLANDE Y SE [Link] POR CUALQUIER
CIRCUNSTANCIAS REQUIERE MAS AGUA SE DEBE CALENTAR EL AGUA ANTES DE
[Link] SE PONE EN UN MOLDE CON UN POQUITO DE AZUCAR Y SE LLEVA AL
HORNO.
 CARNE AL CURRY (6 PERSONAS)
INGREDIENTES:

2 LBS DE CARNE CORTA EN CUADROS DE 1 CM

1 LBA DE CEBOLLA EN ANILLOS
1 LBA DE PAPA CORTADA EN CUADRITOS
COCO SECO RALLADO
CONDIMENTOS: CURRY, MANTEQUILLA, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:

FREIR LA CARNE CONDIMENTADA CON SAL Y PIMIENTA Y UN POCO DE VINAGRE EN

MANTEQUILLA. APARTE FREIR LA PAPA .SE LLEVA LA CARNE CON LA CEBOLLA A UNA OLLA, SE
MEZCLA Y SE LE AGREGA LA PAPA AGREGUE UN POCO DE VINAGRE, DOS CUCHARADAS DE COCO
SECO RALLADO Y UNA CUCHARADITA DE CURRYY AGUA SUFICIENTE PARA HACER LA SALSA. TAPAR
LA OLLA Y COCINAR A FUEGO BIEN LENTO HASTA QUE ESTE BIEN BLANDO. ACOMPAÑADO:
ARROZ BLANDO EN UN PLATO APARTE SERVIR: CEBOLLA PICADA CRUDA, COCO RALLADO, MANÍ
PICADO.

CHULETAS AHUMADAS CON CIRUELAS PASAS (CECILIA DE RUT)

INGREDIENTES:

12 CHULETAS
3 CUCHARADAS DE PANELA RAYADA
3 TAZAS DE COCA COLA
1/3 DE TAZA VINAGRE
1/3 DE TAZA SALSA DE TOMATE
¾ DE TAZA DE CIRUELAS EN TROZOS
1 TAZA DE VINO TINTO
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
CON ANTICIPACION DE UNAS HORAS JUNTE LA CEBOLLA CON LA [Link] LOS DEMAS
INGREDIENTES Y BAÑE LAS [Link] LLEVAN A UN SARTEN A FUEGO LENTO TAPADAS + O –
POR ½ HORA, SI SE VAN SECANDO AGREGUE COCA COLA
 JAMON CON PIÑA (6 PERSONAS)
INGREDIENTES:
2 LBS DE JAMON EN TAJADAS DE ½ CM DE GROSOR
4 CUCHAARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 LATA DE PIÑA
1 FRASCO PEQUEÑO DE CEREZAS
1 CUCHARAD DE MAIZENA
½ CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE POLVO CURRY
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
PREPARACION: SE DORA EL JAMON POR AMBOS LADOS SELLANDOLO EN MANTEQUILLA Y EL
ACEITE, SE RETIRA DE LA GRASA Y SE [Link] LA GRASA SE PREPARA LA SALSA: DILUIR LA
MAIZENA EN EL JUGO DE LA PIÑA Y LAS CEREZAS Y SE VIERTE SOBRE LA GRASA, SIN DEJAR DE
REMOVER, SE ADICIONA LA SALSA DE TOMATE, SAL, PIMIENTA, MOSTAZA Y [Link]
COCINAR HASTA QUE [Link] SOBRE CADA TAJADA DE JAMON PIÑA Y UNA CEREZA Y
CUBRIR CON LA SALSA.

PERNIL DE CERDO
INGREDIENTES:

1 PERNIL
1 SOPA DE CEBOLLA (SOBRE)
2 CUCHRADAS DE SAL
2 CUCHARADAS DE SALSA NEGRA
2 CERVEZAS

PREPARACION:
MEZCLAR ½ CERVEZA CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LICUAR.
PINCHAR EL PERNIL LAVADO Y SECO Y CONDIMENTAR CON ANTICIPACION
REPOSAR 6 HORAS O TODA LA NOCHE EN LA NEVERA.
HORNEAR A 350° CALCULANDO 31 MINUTOS POR LIBRA DE PERNIL Y SE BAÑA CON EL RESTO DE
LA CERVEZA.
 CERDO A LA VILLUSI

INGREDIENTES:
50GR DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ACEITE
6 AJADAS DE LOMO DE CERDO
SAL Y PIMIENTA
SALSA:
50 GR MANTEQUILLA
50 GR DE HARINA TRIGO
2 TAZAS DE LECHE
1 YEMA
MIGA DE PAN
2 HUEVOS BATIDOS
PISCA DE NUEZ MOSCADA

PREPARACION:
LIMPIAR LA CARNE, APLANAR Y CONDIMENTAR.
EN UN SARTEN GRANDE SE PONE LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE Y FREIR MUY BIEN LA CARNE
POR AMBOS LADOS CUANDO ESTE BIEN CALIENTE COLOCAR SOBRE UNA TOALLA DE PAPEL Y
RESERVAR.
APARTE CALENTAR LA MANTEQUILLA EN UN SARTEN AGREGAR LA MIGA, LECHE ENVOLVIENDO
CONSTANTEMENTE, RETIRAR DEL FUEGO.
APARTE LIGAR LA YEMA LA SAL Y LA PIMIENTA E LA NUEZ MOSCADA, PASAR LA CARNE FRIA POR
ESTA SALSA Y POR EL PAN RALLADO Y FREIR EN EL ACEITE CALIENTE.
 CROQUETAS DE CERDO

INGREDIENTES:

1 LBA DE CARNE DE CERDO MOLIDA

1 CEBOLLA CABEZONA RALLADA
1 CUCHARADOITA DE SALSA DE TOMATE
1 CUBO DE CALDO DE CARNE
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE SAL, PIMIENTA, TOMILLO Y LAUREL
½ CUCHARDITA DE TOLMILO Y LAUREL
1 TAZA DE MIGA DE PAN
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION:

SE SOFRIE EN LA MANTEQUILLA LA CEBOLLA, SIN DEJARLA DORAR. SE MEZCA CON LA CARNE, LA

SAL, LA PIMIENTA Y DEMAS CON DIMENTOS.
SE BATE LA CREMA DE LECHE CON LOS HUEVOS Y LA HARINA DE TRIGO. SE PONE AL FUEGO EL
CUBO DE CALDO CON UNA TAZA DE AGUA HASTA QUE HIERVA.
SE MEZCLA TODO LO ANTERIOR CON LA CARNE.
SE FORMAN CROQUETAS DEL TAMAÑO QUE DESEE, SE PASAN POR LA MIGA DE PAN Y SE PONEN
EN LA NEVERA SIQUIERA MEDIA [Link] SE FRITAN EN EL ACEITE CALIENTE.

CONSEJITOS: DEBE TENERSE EN CUENTA EL CLIMA PARA LA PREPARACION DE LAS COMIDAS,

CUANDO HACE CALOR DEBE SERVIRSEE ABUNDANCIA DE VEGETALES, FRUTAS, HELADOS Y POCAS
[Link] HACE MUCHO FRIO DEBEN DARSE ALIMENTOS MUY RICOS ENGRASA Y PLATOS
FUERTES.
 PAN DE CARNE
INGREDIENTES:
1 LBA DE CARNE MOLIDA
2 HUEVOS DUROS
1 HUEVO CRUDO
3 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
1 CEBOLLA MOLIDA

PREPARACION: ADOBAR LA CARNE CON SAL Y PIMIENTA, AÑADIR EL HUEVOO Y EL PAN Y AJO.
AMASAR BIEN.
EXTENDERLA Y RELLENAR CON LOS HUEVOS DUROS, CIRCANDO Y COLOCAR EN UN MOLDE
ENGRASADA CON UN POCO DE HARINA [Link] BAJO 400° A LOS 40 MINUTOS
+0–.
PARA LA SALSA: CUANDO LA HARINA ESTE BIEN DORADA AGREGARLA UNA 1/4 A ½ TAZA DE
AGUA. PONER GOTAS DE SALSA CHINA (SOYA) HORNEAR 20 MINUTOS MAS.

CHATAS ADOBADAS

INGREDIENTES:
2 LBS DE CHATAS
1 CEBOLLA RALLADA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
1 COPA DE VINO TINTO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
½ CUCHARADITA DE TOMILLO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE LAUREL.

PREPARACION:
SE CORTAN LAS CHATAS GRUESAS Y SE PONEN EN UNA VASIJA DE VIDRIO O DE [Link] UNA
VASIJA APARTE SE MEZCLAN EL VINO, EL VINAGRE, LA PIMIENTA, EL TOMILLO, LA CEBOLLA, EL
LAUREL Y EL AJO, Y ESTA MEZCLA SE VIERTE SOBRE LA CARNE. SE DEJA SIQUIERA DOS HORAS EN
ESE ADOBO. EN UN SATEN SE PONE A CALENTAR EL ACEITE. SE SACA LA CARNE Y SE DORA POR
AMBOS LADOS. LUEGO SE LE ECHA EL ADOBO POR ENCIMA, Y SE AGREGA LA SALSA NEGRA Y
MEDIA CUCHARADITA DE SAL ESPOLVOREADA. SETAPA Y SE DEJ ACOCINAR POR DIEZ MINUTOS
MAS.
CONSEJITOS: ESTA CARNE PUEDE ACOMPAÑARSE CON PAPAS FRITAS Y UNA BUENA ENSALADA.
 TORTA DE CARNE

INGREDIENTES:
1 LBA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
½ LBA DE CARNE DETERNERA MOLIDA
½ LBA DE QUESO AMARILLO RALLADO
1 CEBOLLA CABEZONA RALLADA
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
2 HUEVOS
1 PIMENTON PICADO
2 DIENTE DE AJO MACHACADOS
4 CUCHARDAS DE MIGA DE PAN
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITE.

PREPARACION:
EN UN SARTEN, SE PONE A SOFREIR EL ACEITE CON LA CEBOLLA, EL PIMENTON Y EL AJO
[Link] SOFRITO SE MEZCLA CON LAS CARNES MOLIDAS, SAL, PIMIENTA, PAN
RALLADO, LOS HUEVOS BATIDOSY LA SALSA DE TOMATE Y EL QUESO [Link] ECHA EN UN
MOLDE EN MANTEQUILLA SE METE AL HORNO A 350° GRADOS POR 40 MINUTOS O HASTA QUE AL
METER UN CUCHILLO SALGA LIMPIO.

CONSEJITOS: COLOQUE EN UN LATA CON AGUA DEBAJO DE LA PARRILLA DEL HORNO DONDE SE
HACE LA TORTA DE CARNE EN ESA FORMA EL AGUA NO DEJA RESECAR LA [Link] TORTA SE
PUEDE SERVIR FRIA O CALIENTE.
 CROQUETAS ESPECIALES

INGREDIENTES:
1 LBA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
1 CEBOLLA MEDIANA, RALLADA
1 TOMATE GRANDE MADURO
1 CUBO DE CARNE
4 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE [Link], PAPIKRA,
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 TAZA DE MIGA DE PAN
2 CUCHARADAS DE PREJIL PICADO.

PREPARACION:
SE MEZCLA LA CARNE MOLIDA CON LA SAL, PIMIENTA, LA PAPIKRA. EN UN SARTEN SE SOFRIEN
CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA LA CEBOLLA, EL TOMATE SIN PIEL, EL CUBO DE CALDO
DE CARNE DISUELTO EN MEDIA TAZA DE AGUA CALIENTE Y POR ULTIMO EL DE [Link] DEJA
COCINAR A FUEGO MEDIO POR 15 [Link] RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO LA CARNE ESTE
REPOSADA SE LE AGREGAN LOS HUEVOS BIEN BATIDOS Y LA HARINA DE TRIGO HASTA QUE ESTE
TODO BIEN INCORPORADO. SE ARMAN LAS CROQUETAS DEL TAMAÑO QUE SE DESEE, SE
IMPREGNAN EN EL PAN RALLADO, Y SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE. SE SACAN Y SE DEJAN
ESCURRIR EN PAPEL ABSORBENTE.

CONSEJITOS: A VECES POR CUALQUIER RAZÓN UN PONQUE NO QUEDA CINSISTENTE Y NO DA

BUENA TAJADA. PARA ESTOS CASOS PUEDE REPARTIRSE TROZOS EN COPAS DE CHAMPAÑA O
VASOS GRANDES. SE HUMEDECE LIGERAMENTE CON LICOR TRIPE SEC O KIRSH. LUEGO PUEDE
PONERSE COCTEL DE FRUTAS [Link] ULTIMO SE LE PONEN COPETES DE CREMA
CHANTILLY O [Link] ADORNARSE CON CEREZAS CIRUELAS, O FRESAS.
 MOLDE CARNE Y PASAS (8 PORCIONES)

INGREDIENTES:
1 ½ CARNE MOLIDA
1 CEBOLLA CABEZONA PICADA
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
4 TOMATES MADUROS
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ACEITE
¼ LBA DE UVAS PASAS
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL
½CUCHARDITA DE SAL Y PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE COMINO
½ CUCHARDITA DE LAUREL EN POLVO
½ CUCHARADITA DE OREGANO EN POLVO

PREPARACION:
SE PONE AL FUEGO UNA CACEROLA CON LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE, Y SE SOFRIEN LA CEBOLLA,
EL AJO, EL PEREJIL Y LOS TOMATES PELADOAS SIN SEMILLAS. SE DEJA SOFREIR HASTA QUE LA
CEBOLLA TOME COLOR AMARILLO TRANSPARENTE, NO [Link] BAJA Y SE MEZCLA CON LA
CARNE, LOS CONDIMENTOS, LOS HUEVOS BATIDOS Y POR ULTIMO LAS UVAS PASAS Y LAS
ALCAPARRAS [Link] PONE EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE LLEVA AL HORNO
PRECALENTADO A 350 GRADOS POR 30 MINUTOS O HASTA QUE AL METER EL CUCHILLO SALGA
[Link] SERVIRLO CALIENTE O FRIO.

CONSEJITOS: PARA ESTE MOLDE PUEDE EMPLEARSE CARNE DE RES, CERDO O TERNERA O
COMBINANDOLAS. A GUSTO PUEDEN AGREGARSE TAMBIEN ACEITUNA PICADAS. PUEDE SERVIRSE
COMO PLATO UNICO CON UNA BUENA ENSALADA VARIADA.
 LOMO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 LOMO DE 3 LBS
1 CEBOLLA CABEZONA
2 DIENTES DE AJO
½ CUCHARADITA DE LAUREL
½ CUCHARADITA DE TOMILLO
½ DE ESTRAGON
½ DE SAL
½ PIMIENTA
½ LBA DE TOCINETA
2 TOMATES MADUROS GRANDES
1 PIMENTON ROJO.

PREPARACION:
EL LOMO SE LIMPIA Y SE IMPREGNA CON TODOS LOS [Link] UNA LATA SE PONE
PAPEL ALUMINIO EN FORMA DE CANOA Y SE COLOCA UNA CAPA DE TOMATE EN RODAJAS Y EL
PIMENTON EN TIRAS, LUEGO EL LOMO [Link] LOMO SE ENVUELVE EN LAS TIRAS DE
[Link] METE AL HORNO PRECALENTADO A 300° POR UNO 40 MINUTOS VOLTEANDOLO DE
VEZ EN CUANDO. SE DEJ COCINAR 40 MINUTOS O AL PINCHAR QUE LA CARNE ESTE ROSADA .ES
MEJOR DEJARLO REPOSAR ANTES DE CORTAR.
LA SALSA QUE SUELTA, JUNTO CON EL PIMENTON Y EL TOMATE SE LICUA Y SE CUELA. SI ESTA MUY
ESPESA SE AGREGA UN POCO DE AGUA Y SE VUELVE A PONER AL FUEGO A QUE [Link] ESTO
SE BAÑA EL LOMO.

POLLO HAWAI

INGREDIENTES:
POLLO EN PRESAS
PIMENTONES EN JULIANAS
CEBOLLA EN JULIANAS
AZUCAR MORENA O BROWN SUGAR
SAL, AJO Y PIMIENTA

PREPARACION:
SE CONDIMENTAN LAS PRESAS SE POLLO CON SAL, AJO Y PIMIENTA Y SE RESERVA APARTE SE
SOFRI LA CEBOLLA Y EL PIMENTON Y SE AGREGAN LAS PRESAS DE POLLO SE AGREGA 10
CUCHARADAS DE BROWN SUGAR POCO A POCO A MEDIDA QUE VA DORANDO SE E AGREGAN
LOAS TAJADAS DE PIÑA HASTA QUE TERMINE LA COCCIÓN.
 MUCHACHO CON ROMERO

INGREDIENTES:
3 LBS DE CARNE (MUCHACHO)
4 CUCHARADAS DE ACEITE
¼ LBA MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
2 CUCHARADITAS DE ROMERO EN POLVO
2 CEBOLLAS CABEZONAS
½ TAZA DE VINO TINTO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 CUBO.

PREPARACION:
SE LIMPIA LA CARNE, SE SECA Y SE LE HACEN INCISIONES CON UN CUCHILLO DE DOS A TRES
CENTIMETROS DE PROFUNDIDAD Y EN ESAS INCISIONES SE REPARTE EL ROMERO EN POLVO Y SE
FROTA CON SAL Y PIMIENTA.
EN LA OLLA A PRESION SE CALIENTA EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA Y SE DORA LA CARNE POR
TODOS LOS LADOS. SE AGREGA EL VINO Y LA CEBOLLA PICADA CUATRO TAZAS DE AGUA CALIENTE
Y EL CUBO DE CALDO CARNE. SE TAPA Y SE DEJA COCINAR, A PARTIR DEL MOMENTO EN QUE PITE,
40 MINUTOS A FUEGO MEDIO.
ACA LA CARNE Y EN LA SALSA QUE QUEDO SE AÑDE LA CREMA DE LECHE, SE MEZCLA BIEN CON
CUCHARA DE MADERA, SE DEJA POR MOMENTOS AL FUEGO Y DESPUES CON ESTO SE ALIÑA LA
CARNE

CONSEJITOS: SI LA CARNE NO SE QUIERE COCINAR EN OLLA A PRESION HAY QUE DEJARLA

MINIMO DOS HORAS EN OLLA COMUN Y CORRIENTE.
ESTA CARNE PUDE ACOMPARSE CON PAPAS AL VAPOR CON PEREJIL, Y UNA ENSALADA DE
ESPARRAGOS.
 PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:
6 PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS
1 CUHARADITA DE SAL
1/4 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE MEJORANA
½ CUCHARADITA DE ESATRAGÓN
1 CUCHARADITA DE PEREJIL
¼ LBA DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE VINO BLANCO
½ TAZA DE CALDO

RELLENO:
1 CEBOLLA CABEZONA PEQUEÑA, PICADA
½ LBA CHAMPIÑONES FRESCOS
1 CUCHARADA DE JUGO LIMON
½ PIMENTON PICADO
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA

PREPARACION:
SE MEZCLA LA SAL, LA PIMIENTA, LA MEJORANA, EL ESTRAGON Y EL PREJIL Y CON ESTO SE
SAZONAN LAS PECHUGAS, FROTANDOLAS BIEN POR AMBOS LADOS. EL RELLENO SE PREPARA ASI:
EN UNA SARTEN SE PONEN DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y SE SOFRIE LA CEBOLL, LOS
CHAMPIÑONES LAVADOS Y CORTADOS POR LA MITAD, EL PIMENTON, EL LIMON, LA SAL, Y
[Link] RELLENO SE DIVIDE EN SEIS PORCIONES. SE RELLENA CADA PECHUGA, SE COCE
CON UN HILO Y SE PONEN A DORAR EN UNA CACEROLA CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA POR 5
MINUTOS. SE LES AGREGA EL VINO, Y UNA TAZA DE CALDO. SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO MEDIO
POR QUINCE MINUTOS [Link] MINUTOS ANTES SE AGREGA LA CREMA DE LECHE Y SE
VOLTEAN LAS PECHUGAS. SE SIRVEN CALIENTES CON SU MISMA SALSA.
 ASPIC DE POLLO

INGREDIENTES:
1 POLLO DESMENUZADO MUY PEQUEÑO
CONDIMENTOS: AJO, SAL, PIMIENTA
1 FRASCO DE MAYONESA
1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR
PIMENTONES: ROJO Y VERDE FINAMENTE PICADOS
APIO EN RAMA FINAMENTE PICADO

PREPARACION:
SE COCINA EL POLLO [Link] MEZCLAN LOS PIMENTONES ROJOS Y VERDES PICADOS, EL
APIO Y El POLLO DESMENUZADO, SE DESHACE LA GELATINA SIN SABOR EN UNA TAZA DE CALDO Y
SE AGREGA EL FRASCO DE MAYONESA Y SE REVUELVE MUY [Link] METE EN UN MOLDE QUE SE
LLEVA AL [Link] ADORNA CON LECHUGAS Y TOMATE.

POLLO A LA CAZADORA (6 PERSONAS)

INGREDIENTES:
1 SOBRE DE CREMA DE TOMATE MAGGI
12 PRESAS DE POLLO
¼ LBA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE VERDURAS PRECOCIDEAS
½ TAZA DE VINO DE COCINA
CONDIMENTOS: AJO, SAL Y PIMIENTA
PREPRACION:
DERRETIR LA MANTEQUILLA, AGREGAR CONDIMENTOS Y EL POLLO Y SOFREIR, AÑADIR 3 TAZAS DE
AGUA, LA CREMA DE TOMATE, VINO, VERDURAS. HERVIR A FUEGO ALTO TAPAR Y BAJAR EL
FUEGO HASTA QUE EL POLLO ESTE TIERNO.
 POLLO A LA STROGANOFF

INGREDIENTES:
1 POLLO GRANDE
¼ DE LIBRA DE MANTYEQUILLA
30 GMAS DE HARINA DE TRIGO
MEDIA LIBRA DE HONGOS
1 TRAGO DE JEREZ
1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA RALLADA
1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE
1 CUBO DE CALDO DE CARNE MAGGI
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

PREPARACION:
DESPRESAR Y PICAR EL POLLO, SOFREIR EN LA MANTEQUILLA, LA CEBOLLA. ADOBAR EL POLLO
CON SAL Y PIMIENTA Y ENVOLVERLO EN HARINA DORARLO EN LA MANTEQUILLA Y PONERLO EN
UNA OLLA CON EL CALDO DE CARNE MAGGI. AGREGAR AGUA HASTA QUE CUBRA LA
PREPARACION Y [Link] LA CREMA DE LECHE,LOS HONGOS COCIDOS Y PICADOS ,LA
MOSTAZA DISUELTA EN AGUA .DEJAR CONSERVAR UNOS MINUTOS , CONDIMENTAR AL [Link]
MOMENTO DE SERVIR AGREGAR UN TRAGO DE JEREZ.
POLLO GUISADO
INGREDIENTES:
1 POLLO
1 CUCHARADITA DE SAL Y PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE OREGANO POLVO
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
1/2 CEBOLLA RALLADA
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE ACEITE
½ LBA PICADA DE JAMON
1 TAZA DE VINO TINTO SECO

PREPARACION:
SE LAVA EL POLLO, SE DESPRESA Y SE UNTA BIEN CON LA SAL, LA PIMIENTA, EL OREGANO, LA
CEBOLLA Y EL AJO MACHACADO. SE PONE A DORAR EN LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE CINCO
MINUTOS POR UN LADO Y CINCO POR EL OTRO .LUEGO SE AGREGA EL JAMON PICADO. SE
AÑADEN DOS TAZAS DE AGUA CALIENTE, SE TAPA Y SE DEJA COCINAR A FUEGO MEDIO POR
QUINCE MINUTOS. CINCO MINUTOS ANTES DE BAJARLO SE ECHA EL [Link] SIRVE CON ARROZ
BLANCO.

CONSEJITOS: SI SE DESEA , EN VEZ DE UN POLLO SE COMPRAN PRESAS DE UNA MISMA CLASE,

POR EJEMPLO PERNILES O [Link] MINUTOS ANTES DE BAJAR EL POLLO PUEDE
AGREGARSE UNA CAJA DE CHAMPIÑONES FRESCOS, LAVADOS Y CORTADOS POR LA MITAD.
 POLLO EN PIÑA (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
4 PECHUGAS
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS DE MARGARINA
1 TAZA CEBOLLA PICADA FINAMENTE
2 CUBBOS CALDO DE GALLINA 1 LATA PIÑA
2 CUCHARADAS DE MAIZENA
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA
1 PIMENTON VERDE DESPEPITADOS Y CORTADO EN ANILLOS
ALMENDRAS (DECORAR)

PREPARACION:
EN SARTEN GRANDE FREIR EN ACEITE Y LA MARGARINA EL POLLO, YA ADOBADO CON SAL Y
PIMIENTA. RETIRAR EL POLLO Y AHÍ MISMO FREIR LA CEBOLLA HASTA CRISTALIZAR INCORPORAR
EL POLLO DE NUEVO.
AÑADIR ½ TAZA DE AGUA Y LOS CALDOS. TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO HASTA QUE
[Link] EL POLLO A UNA FUENTE CALIENTE.
AGREGAR AGUA EL ALMIBAR DE LA PIÑA HASTA TENER ¾ [Link] LA MAYONESA,
VINAGRE Y SALSA DE SOYA Y [Link] EL CALDO CALIENTE EN QUE SE COCINO EL
POLLO AGREGAR LA PIÑA Y EL PIMENTON REVOLVER HASTA QUE ESPESE Y HIERVA POR UNOS
MINUTOS SE VIERTE POR ENCIMA DEL POLLO Y SE DECORA CON LAS ALMENDRAS, PUEDEN SER
CORTADAS.
 POLLO CHINO CON NUECES (JULIA DE RUDD)

INGREDIENTES:
6 PECHUGAS DE POLLO
1 PAQUETE DE RAICES CHINAS
2 CEBOLLAS BLANCAS EN RODAJAS
1 TAZA DE APIO PICADO
1 CAJA DE HONGOS LAVADOS Y CORTADOS (CHANPIÑONES)
1 TAZA DE ACEITE
1 LATA MARAÑON (U OTRO)
3 TAZAS DE AGUA
2 CUBOS DE CALDO CARNE
1 TAZA DE SALSA DE SOYA
2 CUCHARADITAS DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE SANTERNES
2 CUCHARADAS DE MAIZENA
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:

DORAR LAS NUECES LIGERAMENTE EN EL ACEITE Y RESERVAR

APARTE PONER EL POLLO A FREIR EN EL ACEITE HASTA QUE ESTE BLANCO. RETIRAR Y
DESDESILACHAR GRANDECITO.
PONER LOS CUBOS DE CARNE EN AGUA .EN EL ACEITE QUE QUEDO ECHAR LA CEBOLLA, APIO,
CHAMPIÑONES Y DOS LAZAS DE AGUA Y DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTE VIDRIOSO, AGREGAR LAS
RAICES. EN EL RESTO DEL CALDO DISOLVER LA MAIZENA, ADICIONAR SAL Y PIMIENTA. ESPERAR Y
AGREGAR A LAS VERDURAS EL POLLO.
 CHOW MAIN DE POLLO
INGREDIENTES:
¼ REPOLLO GRANDE
1 POLLO GRANDE
1 TAZA CALDO DE POLLO
1 SOBRE SOPA DE POLLO CON FIDEOS (SIN DISOLVER)
¼ LBA DE TOCINETA
½ MANTEQUILLA
2 PUERROS
3 CEBOLLAS GRANDES
6 TALLOS DE APIO
4 PIMIENTOS VERDES
3 ZANAHORIAS GRANDES
6 TALLOS DE APIO
4 PIMIENTOS VERDES
3 ZANAHORIAS GRANDES
½ LBA DE JAMON
1 CUCHARADA DE MAIZENA
3 CUCHARADAS SALSA DE SOY

PREPARACION:
EN UN SARTEN DERRETIR LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA TOCINETA, LOS PUERROS REBANADOS,
LA CEBOLLA PICADA Y LA SOPA, DORAR 3 A 4 MINUTOS
AGREGAR EL APIO PICADO, LA ZANAHORIA COCINADA EN TAJADAS DELGADAS, PIMIENTOS
PICADOS Y EL REPOLLO EN [Link] 4 MINUTOS REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE. PASAR A
UNA OLLA GRANDE SIN GRASA (DEJAR LA GRASA EN EL SARTEN).
COCINAR EL POLLO CON EL CALDO.Y EN EL CALDO QUE QUEDA SE AGREGAN LAS VERDURAS CON
EL JAMON PICADO Y EL POLLO DESHILACHADO.
MEZCLAR LA MAIZENA CON LA SALSA DE SOYA A FUEGO LENTO HASTA QUE SE DISUELVA BIEN E
INCORPORAR A LO [Link] A FUEGO LENTO HASTA SERVIR.
 POLLLO CON SALSA DE UCHUVAS
INGREDIENTES:

3 A 4 LBS DE POLLO
4 CUBOS DE CALDO DE POLLO
1 TAZA VINO BLANCO SECO O AGUA
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO O 5 DIENTES TRITURADOS
2 CUCHRADAS SALSA DE SOYA
1 PIMENTON ROJO GRANDE
1 CEBOLLA MEDIANA
PREPARACION:

MEZCLAR LOS CUBOS, ELVINO, EL AJO Y LA SALSA DE [Link] UN MINUTO A PUNTO DE

HERVIR Y UNTARLE AL POLLO SIN PIEL PARA SAZONARLO.

HORNEAR EL POLLO A 350° (185° C) BAÑANDOLO CON LA SALSA DEL CONDIMENTO DE VEZ EN
[Link] LE COLOCA POR ENCIMA LA CEBOLLA Y EL PIMENTON PARA HORNEARLO.

SALSA:
1 LBA DE UCHUVAS
¾ TAZA DE AZUCAR
½ TAZA DE VINAGRE
1/8 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION: MEZCLAR TODO Y PONER A FUEGO MEDIO HASTA QUE LAS UCHUVAS COMIENCEN
A DESBARATARSE. REPOSAR Y LICUAR SERVIR MUY CALIENTE SIN COLAR
 CUAJADA DE POLLO (ANA MARIA ACOSTA) (8 PERSONAS)

INGREDIENTES:
4 LBAS DE PECHUGA
1 LBA DE QUESO BLANCO BLANDO (TIPO CUAJADA)
6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA Y REPOSADA
6 HUEVOS (CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y LUEGO LAS YEMAS)
1 CUCHARADITA ALTA DE POLVO ROYAL
4 CHARADAS DE MAYONESA
2 CUCHARADS DE ALCAPARRAS Y ACEITUNAS PICADAS
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
½ DE MIGA DE GALLETAS DE SODA

PREPARACION:

COCINAR EL POLLO CON SAL, PIMIENTA, CEBOLLA, TOMILLO Y [Link] UN POCO Y

AÑADIRLE 3 TAZAS DE [Link] HERVIR HASTA QUE ESTE. DESMENUZAR EN TROZOS DE
PEQUEÑO A MEDIANO.

DESMENUZAR EL QUESO Y AÑADIRLE DOS CUCHARADAS D MAIZEN,A,REVOLVER Y AGREGAR EL

CALDO CON EL RESTO DE MAIZENA DISUELTA, COCINAR A FUEGO LENTO Y AÑADIR LAS
ALCAPARRAS Y ACEITUNAS HASTA QUE QUEDE COMO UN ENGRUDO.

AGREGAR MANTEQUILLA Y EL POLLO Y POR ULTIMO LOS HUEVOS CON EL POLVO ROYAL RECIEN
[Link] UNA REFRACTARIA CON MANTEQUILLA Y CUBRIRLO BIEN
CON LA MIGA DE [Link] LA MEZCLA Y ROCIAR CON MAS MIGA DE [Link] 350° + o –
½ HORA(PRUEBA DE CUCHILLO LIMPIO).SE PUEDE DECORAR CON SALSA DE TOMATE O PEREJIL
(OPCIONAL).
 SOFLUE DE POLLO Y ATUN (ESPERANZA DE ROCHA)
INGREDIENTES:
1 POLLO, ADOBADO, GUISADO Y DESMENUZADO (RESERVAR SALSA)
2 LTAS DE ATUN ESCURRIDO
1 LBA DE QUESO RALLADO
1 LTO DE LECHE
2 PAQUETACOS DE GALLETAS DE SODA REMOJADOS EN LECHE
PREPARACION:
PREPARAR LA REFRACTARIA ENMANTEQUILLADA.
COLOCAR UNA CAPA DE MASA DE GALLETAS, UNA CAPA DE [Link] CAPA DE ATUN,UNA CAPA
DE QUESO, ROCIAR UN POCO DE LA SALSA DEL POLLO DEBE QUEDAR JUGOSO.
HORNEAR POR 10 MINUTOS A 350°.MEZCLAR CALDO CONSTANTEMENTE,AGREGAR 1 CUCHARADA
DE SALSA DE TOMATE Y UNA DE CREMA DE LECHE, COCINAR POR 5 MINUTOS A FUEGO LENTO Y
ROCIAR POR ENCIMA.

RAGOU DE POLLO
INGREDIENTES:
2 POLLOS (COCINADOS Y RESERVAR EL CONSOME)
4 ONZAS DE HARINA
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 POTE DE CHAMPIÑONE
1 POTE DE ESPARRAGOS
3 YEMAS DE HUEVO
3 TASAS DE CALDO DE POLLO
1 LBA DE SALCHICHAS (CORTADAS Y FRITAS)
MANTEQUILLA
HARINA DE TRIGO
CONDIMENTOS: CEBOLLAS DE HOJA, PIMIENTA Y SAL.
PREPARACION:
SE COCINA EL POLLO Y SE RESERVA EL CONSOME, SE CORTA EN PEDACITOS PEQUEÑOS Y SE
RESERVA. APARTE PONE MANTEQUILLA EN UN SARTEN CUANDO SE DERRITA SE AGREGA LA
HARINA POCO A POCO, CUANDO ESTE DORADA SE AGREGA EL CALDO DEL POLLO Y SE SIGUE
[Link] SE LE ADICIONA ELJUGO DE LOS CHAMPIÑONES Y DE LOS ESPARRAGOS. SE
BATEN LAS YEMAS Y SE LE AGREGA A LO ANTERIOR, SE SIGUE REVOLVIENDO PARA QUE NO SE
PEGUE, SE LE AGREGA EL POLLO Y SE DECORRA CON LOS CHAMPIÑONES, ESPARRAGOS Y LAS
SALCHICHAS.
 MILANESAS DE POLLO
INGREDIENTES:
4 PECHUGAS DE POLLO
ACEITE PARA FREIR
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE SAL
3 HUEVOS
2 LIMONES JUGO
½ TAZA HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE MIGA DE PAN
PREPARACION:

SE DESHUESAN LAS PECHUGAS, SE LES QUITA LA PIEL, SE PONEN SOBRE UNA TABLA, LUEGO SE LE
COCLOCA UN PLASTICO Y SE APLANAN CON UN MAZO, SIN QUE SE [Link] IMPREGNAN CON
SAL. LA PIMIENTA Y EL JUGO DE LIMON. SE UNTAN LAS PECHUGAS POR AMBOS LADOS CON
HARINA DE TRIGO Y LUEGO SE PASAN POR LOS HUEVOS BATIDOS Y POR ULTIMO POR LA MIGA DE
[Link] LA HOJA DE UN CUCHILLO GRANDE SE APLANAN UN POCO MAS. SE FRITAN EN POCO
ACEITE, NO MUY CALIENTE. SE VAN COLOCANDO SOBRE UNA REFRACTARI PARA LLEVARLAS AL
HORNO PRECALENTADO A 100°, POR 15 MINUTOS. SE SIRVEN CON RODAJAS DE LIMON Y
ACOMPAÑADAS DE VERDURAS FRESCAS Y DE HINOJO.

CONSEJITOS: EL HINOJO PARA ACOMPAÑAR LAS MILANESAS SE PREPARA ASI: LOS HINOJOS SE
POINEN AL FUEGO EN AGUA CON SAL Y CUANDO HIERVAN UNOS 5 MINUTOS SE BAJAN Y
TODAVIA CALIENTES SE PARTEN POR LA MITAD. SE BAÑAN CON UNA SALSA BECHAMEL, TROCITOS
DE MANTEQUILLA, QUESO PARMESANO Y SE METEN AL HORNO A GRATINAR. SON MUY
AGRADABLES Y DIGESTIVOS.
 POLLO CON SALSA DE SOYA
INGREDIENTES:
3 LBS DE PERNILES DE POLLO
2 CUCHRADAS DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA
1 COPA DE VINO BLANCO
3 TALLOS DE CEBOLLA LARGA CON LA HOJA VERDE PICADA
3 TALLOS DE APIO

PREPARACION:

SE LAVA EL POLLO Y SE PONE A FUEGO MEDIO A DORAR EN LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE,

DEJANDOLO 10 MINUTOS. LUEGO SE AGREGA LA SALSA DE SOYA, LA CEBOLLA Y EL
APIOCORTADOS [Link] ECHAN TRES TAZAS DE AGUA CALIENTE, SE TAPA Y SE DEJA
COCINAR 15 MINUTOS [Link] SE VAYA A RETIRAR DEL FUEGO SE AGREGA VINO.

CONSEJITOS: CUANDO UNA RECETA LLEVE SALSA DE SOYA, HAY QUE TENER CUIDADO CON OTROS
CONDIMENTOS PORQUE PUEDE QUEDAR MUY [Link] EL CASO QUE LA RECETA ANTERIOR
DEBE RECTIFICARSE LA SAZON Y SI SE DESEA SE LE AGREGA CON CAUTELA UN POQUITO DE SAL Y
PIMIENTA.

ESTE POLLO PUEDE ACOMPAÑARSE CON ARROZ BLANCO. UNA VERDURA MUY APROPIADA PUEDE
SER EL BROCOLI, QUE PUEDE SER GRATINADO.

LOS PERNILES PUEDEN REMPLAZARSE POR UN POLLO DESPRESADO, PERO CUANDO HAYA
INVITADOS ES PREFERIBLE UNIFICAR LAS PRESAS, YA SEA PERNILES O PECHUGAS.

PICADITAS
INGREDIENTES:
CIRUELAS PASAS SIN PEPA
TOCINETA

PREPARACION:
SE CORTAN LAS CIRUELAS PASAS POR LA MITAD, LUEGO SE ENVUELVEN EN TOCINETA
PICHANDOLAS CON UN [Link] LLEVAN AL HORNO POR 5 MINUTOS.
ARROCES
 ARROZ CHINO
INGREDIENTES:

1 LIBRA DE ARROZ COCIDO

½ LIBRA DE ZANAHORIA (RAYADA CRUDA)
½ LIBRA DE HABICHUELA
½ LIBRA DE REPOLLO
¼ LIBRA DE JAMON
½ LIBRA DE CARNE DE CERDO
SALCHICHA DE CERDO
¼ LIBRA DE APIO
¼ LIBRA DE MANTEQUILLA
1.2 BOTELLA DE ACEITE
4 AJIES PIMENTONES
½ LIBRA DE CEBOLLA
½ LIBRA DE CEBOLLIN
1CUCHARADA DE MOSTAZA
1 POLLO (SE CONDIMENTA, COCINA Y SE DESMENUZA)
1 POTE DE [Link]
CONDIMENTOS: SALSA NEGRA, VINAGRE, SAL PIMIENTA, ALCAPARRA, ACEITUNAS AL GUSTO,
SALSA DE TOMATE.

PREPARACION:
SE HACE EL ARROZ BALANCO Y SE RESERVA, SE PARTEN LAS VERDURAS Y SE [Link] APIO Y
LOS AJIES SE PASAN POR AGUA CALIENTE LA CEBOLLA SE PICA Y SE PONE CON VINAGRE Y EL
[Link] POLLO SE CONDIMENTA Y SE PONE A SUDAR CON AGUA, CUANDO ESTE BLANDO SE
DESMENUZA , CON EL CERDO SE HACE LO MISMO ,SE AGREGA JAMON PEDACITOS, LAS
SALCHICHAS PREVIAMENTE FRITAS Y CORTADAS, LA SALSA DE TOMATE Y TODOS LOS DEMAS
INGREDIENTES, SE REVUELVE CON LAS VERDURAS, EL PETIT POIS SE LE PONE POR [Link]
VERDURAS SE SOFRIEN Y SE MEZCLA TODO. PUEDES PONER UN POCO DE SALSA DE TOMATE.
 ARROZ ORIENTAL
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE ARROZ
TINTURA PANELA (1CUCHARADA SOPERA)
2 PECHUGAS DE POLLO (COCINAR Y RESERVAR CALDO)
RAICES CHINAS
CHAMPIÑONES MEDIA LIBRA
FIDEOS (CABELLOS DE ANGEL)
PASAS
PLATANO
2 SALCHICHAS MAZORCA DESGRANADA
QUESO
TOCINETA
PREPARACION:
SE HACE FREIR EL ARROZ SE AGREGA 1 CUCHARADA DE TINTURA DE PANELA, SE AGREGA EL
CALDO DONDE SE COCINARON LAS PECHUGAS Y [Link] LA TOCINETA Y ESTA MANTECA QUE
QUEDA SE FRIEN LOS FIDEOS Y TOSDO LO DEMAS, MENOS LAS SALCHICHAS INCORPORAR TODO
AL ARROZ Y POR ULTIMO AGREGAR LAS SALCHICHAS Y ROCIAR CON QUESO RAYADO. GRATINAR SI
LO QUIERE.
PAELLA (6 PERSONA)

INGREDIENTES:
1 TAZA DE ACEITE OLIVA
1 POLLO TRONCADO (4 LBS + O -)
1 LBA DE ARROZ
½ LBA DE CALDO MAGGI
100 GMAS AZAFRAN
10 GMS DE HABICHUELA 12 ALMEJAS
3 ALCACHOFAS CORTADAS
1 TAZA DE TOMATE FRITO
1 LTO DE CALDO

PREPARACION:
A FUEGO VIVO Y CON ACEITE BIEN CALIENTE SE SALTEA EL POLLO Y EL CERDO, AÑADIR EL
TOMATE Y LEGUMBRES Y [Link] ESTA TODO REBOSADO SE AÑADE EL CALDO,
COCINAR CINCO MINUTOS A FUEGO FUERTE Y OTROS QUINCE MINUTOS A FUEGO BAJO, DESPUES
DE HABER PUESTO EL ARROZ Y SAZONADO CON [Link] QUEDAR SECO Y BIEN COCIDO.
ADORNAR CON LOS MARISCOS.
PASTAS
 RAVIOLI

INGREDIENTES:
SALSA: PARA HACER LA PASTA
1 LBA DE HARINA
1 HUEVO
AGUA HELADA CON SAL

PREPARACION:
SE PONE LA HARINA EN LA MESA Y SE HACE UN HUECO EN EL CENTRO Y AHÍ SE LE PONE EL HUEVO
CRUDO Y EL AGUA HELADA CON [Link] VA VVIRTIENDO POCO A POCO HASTA QUE FORME UNA
PASTA QUE NO SEA NI DURA NI BLANDA. LUEGO SE EXTIENDE CON UN BOLILLO HASTA QUE
QUEDE BIEN DELGADA, LUEGOSE CORTA UNA TIRA SE RELLENAN CON EL PICADO QUE UNO
QUIERA Y SE CUBRE CON OTRA TIRA SE CORTAN Y SE RESERVAN.

SALSA

INGREDIENTES: 2 CEBOLLAS, 1 CABEZA AJO, ACEITE, PASTA DE TOMATE ,1/4 TAZA LECHE Y
MAIZENA

PREPARACION:

SE PICAN DOS CEBOLLAS, UNA CABEZA DE AJO, Y SE PONEN A FREIR EN ACEITE, CUANDO ESTE
TRANSPARENTE SE LE PONE LA PASTA SE DEJA FREIR Y LUEGO LE PONES TRES POTECITOS DE
AGUA POR CADA UNO DE SALSA, SE DEJAN EN EL FUEGO HASTA QUE ESPESE, LUEGO SE LE
AGREGA LECHE CON MAIZENA. A LOS RAVIOLIS SE LES ECHA AGUA, UN POCO DE ACEITE PARA
COCINARLOS Y SAL PARA QUE NO SE PEGUEN.
 LASAGÑA
INGREDIENTES:
1 LBA DE LASAGNA PRECOCIDA
½ LIB CARNE DE RES
1 LBA DE CARNE DE CERDO, PULPA
½ LBA DE QUESO BLANCO
½ LIBRA DE QUESO PARMESANO
½ LIBRA QUESO AMARILLO
1/2 LIBRA DE QUESO MOZARRELLA O BLANDITO
2 POTES DE PASTA DE TOMATE
CONDIMENTOS: CEBOLLA, PIMIENTA, AJO, MANTEQUILLA, MOSTAZA, SALSA NEGRA,
ALCAPARRAS, MANTECA, UVAS PASAS AL GUSTO

PREPARACION:
SE ALISTAN REFRACTARIAS DONDE SE VA HACER LA LASAGNA Y LAS ENVADURNA CON
MANTEQUILLA Y SE CUBRE CON UNA CAPA DE LASAGNA.
SALSA ROJA: SE FRIE EL AJO EN ACEITE HASTA QUE DORE, SE VIERTE LA PASTA DE TOMATE Y SE
DEJA ENFRIAR UN RATOMAS, LUEGO SE LE ADICIONA TRES POTECITOS DE AGUA POR CADA UNO
DE PASTA, DEJESE ESPESAR PONIENDOLE SAL Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR UN PAQUETICO DE
CALDO MAGGI Y UNA CUCHARADA DE MAIZENA O MAS SI SE NECESITA.
QUESOS: SE RAYAN JUNTOS, DESPUES DE PONER EL QUESO RAYADO PONES EL QUESO BLANDITO
MOZARRELLA.
MODO DE PREPARAR LA CARNE. SE MUELE LA CARNE CON LA CEBOLLA, SE LE AGREGA,
PIMIENTA, AJO, COMINO, MOSTAZA, SAL, ALCAPARRAS, SALSA NEGRA AL GUSTO, SE PONE AL
FUEGO, SIN AGUA Y HASTA QUE ESTE COCIDA.
SALSA BLANCA: EL QUESO BLANDO SE CORTA EN TIRITAS DE4LGADITAS Y SE PONE EN AGUA
LECHE UNA VEZ TODO LISTO SE HACE LO SIGUIENTE: EN UNA REFRACTARIA SE PONE UNA CAPA DE
LASAGÑA, UNA DE SALSA, UNA DE QUESO Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON QUESO
PARMESANO RAYADO, SE LE PONEN PEDACITOS DE MANTEQUILLA Y SE LLEVA AL HORNO.
 PASTA CON LANGOSTINOS

PLATO DE FETUCCINI NEGRO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE CREMA EN

VINO BLANCO
INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE CEBOLLA CABEZONA CORTADO EN JULIANAS
1 TAZA DE VINO BLANCO
2 CREMAS DE LECHE
1 TAZA DE FONDO O CALDO DE POLLO
AZUCAR AL GUSTO
SAL AL GUSTO
2 TOMATES (180 GR)
400 GR DE FETUCCINI NEGRO
1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL
300 GMS DE LANGOSTINOS
SAL AL GUSTO
JUGO DE LIMON AL GUSTO
2 CUCHARADAS DE ALBAHACA EN JULIANAS

PREPARACION:
EN UNA SARTEN CALIENTE DERRETIDA LA MANTEQUILLA Y SALTEE LA CEBOLLA, EVITANDO QUE SE
[Link] EL VINO BLANCO Y DEJE REDUCIR, A FUEGO ALTO, HASTA QUE PIERDA DOS
TERCERAS PARTES DEL LIQUIDO O HASTA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. AGREGUE LA CREMA DE
LECHE Y EL CALDO DE POLLO. COCINE 20 MINUTOS MAS A FUEGO MEDIO. RETIRE DEL FUEGO
YPASE POR UN COLADOR [Link] A LA SARTEN Y SAZONE CON AZUCAR Y SAL AL
[Link] UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO SUMERJA LOS TOMATES POR 20
SEGUNDOS,RETIRELOS Y PASELOS POR AGUA [Link] LOS TOMATES,ELIMINE LAS SEMILLAS Y
CORTE EN CUBOS DE 2 POR 2 [Link] OTRA OLLA CON ABUNDANTE AGUA CON SAL,COCINE EL
FETUCCINI HASTA QUE ESTE AL DENTE Y EN UN SARTEN CALIENTE AGREGUE ACEITE Y SALTEEE
LOS Y SALTEE LOS LANGOSTINOS POR 30 SEGUNDOS O UN [Link] CON SAL Y GOTAS DE
[Link] LA PASTA, ESCURRA Y MEZCLE CON LA SALSA LOS [Link] CON EL
TOMATE EN CUADRITOS Y LA ALBAHACA.
 ESPAGUETIS (ANGELITA)

INGREDIENTES:
½ LBA DE ESPAGUETIS
1 LBA DE CARNE
1/4 O UN POCO MENOS DE MARGARINA LA FINA
2 CEBOLLAS
2 PASTILLAS DE CALDO DE GALLINA
3 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE
½ CUCHARADITA (DE TINTO) DE VINAGRE
1 CUCHARDITA DE AZUCAR
CONDIMENTOS: AJO, SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
COCINAR LA PASTA CON SAL Y ACEITE
TRATAR LA CARNE EN DADOS UNIRLA CON LA FINA SAL Y PIMIENTA.
APARTE LICUAR LA CEBOLLA, AGREGAR LOS DEMAS INGREDIENTES Y COCINAR A FUEGO LENTO
HASTA QUE LA CARNE [Link] AGUA SI SE SECA.
MEZCLAR LA PASTA AL SERVIR.

PASTA DE ATUN (HELLEN DE N.)

INGREDIENTES:
1 LBA DE CARACOLITOS DE PASTA
2 LATAS PEQUEÑAS DE ARVEJA
1 PIMENTON VERDE PICADO CON UN POCO DE LIMON
1 PIMENTON ROJO PICADO CON UN POCO DE LIMON
6 LATAS DE ATUN
1 MAYONESA MEDIANA
1 TARRO GRANDE DE CREMA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
COCINAR LA PASTA CON SAL Y ACEITE Y DEJAR ENFRIAR
SE MEZCLA LA MAYONESA Y LA CREMA DE LECHE, AGREGAR EL PIMENTON Y LA PIMIENTA,
MEZCLAR EL ATUN Y TODO LO DEMAS Y DE ULTIMO SE AGREGA LA ALVERJA
 MACARRONES PARA VIGILIA (6 PERSONAS)

INGREDIENTES:
1 LBA DE MACARRONES
½ TAZA DE MIGA DE PAN
1 LATA DE ATUN
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUARTO DE LIBRA DE QUESO AMARILLO RALLADO
3 HUEVOS
1 LATA DE PURE DE TOMATE
1 CEBOLLA CABEZONA RALLADA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE LAUREL EN POLVO
2 DIENTES DE AJO PICADOS.

PREPARACION:
SE COCINAN LOS MACARRONES EN AGUA HIRVIENDO, CON SAL, DURANTE OCHO MINUTOS, SE
BAJAN Y SE ESCURREN.
SE PONEN A SOFREIR EN LA MANTEQUILLA, LA CEBOLLA. CON EL AJO Y LOS DEMAS
CONDIMENTOS. SE ECHA ATUN CON SU GRASA Y BIEN DESMENUZADO, Y EL PURE DE TOMATE, SE
BAJA DEL [Link] UNTA UNA REFRACTARIA O UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y SE COLOCAN
LOS MACARRONES JUNTO CON EL ATUN, MEZCLANDO BIEN [Link] BATEN LOS HUEVOS CON
SAL AL GUSTO SE VIERTEN ENCIMA DE LOS MACARRONE, LUEGO EL QUESO, LA MIGA DE PAN Y SE
PONE POR ENCIMA TROCITOS DE MANTEQUILLA. SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR
15 MINUTOS O HASTA QUE DORE. SE SIRVE INMEDIATAMENTE.
ENSALADAS

VERDURAS
 ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:
2 LBAS DE POLLO COCIDO (DESMENUZADO)
1 LATA DE PIÑA EN RODAJAS
2 MANZANAS
MAYONESA
NUECES PICADAS

PREPARACION:
PARTA TODO ENTROZOS PEQUEÑOS Y MEZCLE CON LA MAYONESA Y REFRIGERE.

ENSALADA DE POLLO (6 PERSONAS)

INGREDIENTES:
3 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS Y DESMENUZADAS
1 TAZA DE APIO PICADO CRUDO
½ TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA CRUDA
1 TAZA DE ARVEJAS
½ TAZA DE PIMIENTO PICADO CRUDO
3 HUEVOS DUROS
HOJAS DE LUCHAGA
SALSA:
2 HUEVOS DUROS
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCRADITA DE NOSTAZA
1 DIENTE DE AJO
1 LIMON JUGO
2 TAZAS DE ACEITE

PREPARACION:
PONER EN LA LICUADORA TODOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA MENOS EL ACEITE. BATIR
SUAVEMENTE E IR AGREGANDO EL ACEITE SUAVEMENTE, POCO A POCO HASTA QUE ESPESE Y
[Link] COMBINAR EL POLLO CON LAS VERDURAS Y AÑADIR LA SAL. ADORNAR CON LA
LECHUGA Y LOS HUEVOS.
 CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
4 ONZAS DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS (1/4 DE LB)
¼ TAZA DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
1 DEIENTE DE AJO PARTIDO
1 HOJA PEQUEÑA DE LAUREL UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA
¼ CUCHARADITA DE SAL
3 CUCHARADAS DE ACEITE OLIVA
1 CUCHARADITA SALSA DE TOMATE

PREPARACION:
1. LAVAR Y ESCURRIR LO0S CHAMPIÑONES
2. PONER EL VINAGRE, JUGO DE LIMON, AJO, LAUREL, PIMIENTA Y SAL AL FUEGO Y DEJAR
HERVIR POR 15’
3. PASAR POR COLADOR Y DEJAR ENFRIAR
4. AGREGAR EL ACEITE Y LA SALSA DE TOMATE
5. CUBRIR LOS CHAMPIÑONES CON ESTA MEZCLA Y REFRIGERAR
NOTA: SE PUEDE QUITAR LOS TALLOS DE CHAMPIÑONES Y HERVIR LAS CABECITAS DURANTE 4-5
MINUTOS EN AGUA CON SAL Y EL JUGO DE ½ [Link] ESCURREN Y SE DEJAN ENFRIAR.

MAZORCA EN LECHE
INGREDIENTES:
4 MAZORCAS
1 LTO LECHE
AZUCAR
MANTEQUILLA Y SAL

PREPARACION:
CORTAR EL GRANO DE LA MAZORCA, PONERLO A HERVIR EN LECHE, ADICIONARLO EL AZUCAR, LA
PIZCA DE SAL Y UNA CUCHARADA DE [Link]: ESTE SE PUEDE ACOMPAÑAR CON
MELADO DE PANELA O PANELA RALLADA.
 ENSALADA LOTOS
INGREDIENTES:
2 LBS DE PAPA
1 LBA ZANAHORIA
1 LBA REPOLLO
1 LBA ABICHUELA
¼ LBA APIO
1 FRASCO ALCAPARRAS
1 POTE DE PETITN POIS
CONDIMENTOS: HUEVO, VINAGRE, ACEITE, MAYONESA, SAL Y AZUCAR AL GUSTO
1 PIÑA

PREPARACION:
SE COCINAN TODAS LAS VERDURAS MENOS EL REPOLLO QUE SE PASA POR AGUA CALIENTE, SE LE
AÑADE LA MAYONESA TODOS LOS DEMAS INGREDIENTE, LA PIÑA SE PICA BIEN PEQUEÑO SE
DECORA CON [Link] SE HACEN CON COLOR VEGETAL. LES QUITA EL SOYEJO DE
[Link] SE LE HACEN OCHO CORTES Y LAS PONES A HERVIR EN POQUITA AGUA CON
COLOR VEGETAL, AL BAJARLAS LES CORTAS LAS PUNTASCON UNA TEJERAS Y LAS ABRES.

ENSALADA DE REPOLLO (ESPERANZA DE ROCHA)

INGREDIENTES:
4 TAZAS DE REPOLLO CORTADO EN TIRITAS (PRINGADO)
4 TAZAS DE MANZANA ROJA CON PIEL
1 TAZA DE TROCITOS DE PIÑA
1 TAZA DE MASMELOS EN MUSELINA CORTADOS
½ TAZA DE APIO PICADO MAYONESA
LECHUGA PARA DECORAR

PREPARACION:
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y ADORNAR CON LECHUGA.
 ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA

INGREDIENTES:
1 REPOLLO MORADO MEDIANO
1 LATA DE PIÑA EN TROCIRTOS
1 TAZA DE QUESO CREMA
2 CUCHARDAS DE VINAGRE
¼ LBA DE UVAS PASAS

PREPARACION:
CORTAR EL REPOLLO SIN SUS PRIMERAS HOJAS FINAMENTE [Link] PONER EN UNA OLLA
CON AGUA QUE LO CUBRA A HERVIR POR 5 MINUTOS Y ESCURRIR.
EN EL JUGO DE LA PIÑA SE HIERVEN POR 3 MINUTOS CON LAS [Link] EL QUESO CREMA CON
EL VINAGRE Y MEZCLAR.

ENSALADA DE ATUN, REPOLLO Y PIÑA (8 PERSONAS)

INGREDIENTES:
2 LATAS DE ATUN
4 TAZAS DE REPOLLO PICADO FINITO
1 CEBOLLA RALLADA, PUESTA EN UN POCO DE LIMON
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 LATA DE PIÑA EN TROCITOS
1TAZA DE MAYONESA

PREPARACION:
LAVAR BIEN Y PICAR EL REPOLLO PASARLO POR AGUA HIERVIENDO ESCURRIR Y ENFRIAR
ESCURRIR LA PIÑA Y MEZCLAR CON LOS DEMAS [Link] EN LAS NEVERA HASTA
SERVIR.
 ADEREZO PARA ENSALADA DE REPOLLO MORADO

INGREDIENTES:
JUGO DE 2 LIMONES
½ CUCHARADA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
½ CUCHARADA DE SAL
Y PIMIENTA

PREPARACION:
SE MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES

ENSALADA DE REPOLLO MORADO

INGREDIENTES:
½ REPOLLO
1 CEBOLLA VERDEO
MOSTAZA EN GRANO
1CU/DITA MIEL
ACETO BALSAMICO
ACEITE DE OLIVA SUAVE
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
CORTAR REPOLLO EN JULIANAS, LUEGO SE CORTA LA CEBILLA VERDEO BIEN FINITAS Y SE MEZCLA
ALIÑO: FRASCO CHICO ACETO, ACEITE OLIVA, SAL, PIMIENTA Y MOSTAZA EN GRANO
PREVIAMENTE MACHACADO Y LA CUCHARADITA DE MIEL Y SE BAÑA LA ENSALADA Y REMOVER.
 ENSALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:
1 1/2 LIBRA DE PAPA
1 1/2 LIBRA DE ZANAHORIA
1/2 LIBRA DE REMOLACHA
½ LIBRA DE REPOLLO
½ LIBRA DE HABICHUELA CORTA
½ LIBRA DE CEBOLLA (PICADO PÑO)
¼ DE APIO (PICADO PÑO)
CONDIMENTOS: SAL, PIMIENTA, ACEITE, AZUCAR, ALCAPARRAS, VINAGRE, ALGUSTO

PREPARACIÓN:
SE COCINAN LAS PAPAS PELADAS Y SE HACE UN PURE, SE LE AGREGA CEBOLLA Y EL APIO PICADO
PEQUEÑO Y LAS [Link] SE PONE DE BASE EN LA ENSALADA, LUEGO SE PICAN LAS
VERDURAS POR SEPARADO SE AGREGAN LOS CONDIMENTOS Y SE AGREGA EN LA FORMA QUE
DESEE.

SALSA MAYONESA
INGREDIENTES:
1 HUEVO
1 TAZA DE ACEITE OLIVA
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA BAJITA DE SAL
PIMIENTA
GOTAS DE LIMON
VINAGRE

PREPARACION:
SE COLOCA EL HUEVO O LAS YEMAS EN LA LICUADORA, SE VA BATIENDO Y SE VA AGREGANDO
ACEITE POCO A POCO, CUANDO ESPESE SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON O EL VINAGRE, LA
PIMIENTA, SAL Y AZUCAR.
NOTA: SI LA MAYONESA SE LLEGARA A CORTAR, SE SACA DE LA LICUADORA Y SE LIMPIA BIEN CON
LA ESPATULA Y SE VUELVE A PONER ANDAR LA LICUADORA Y SE VA ECHANDO POCO A POCO Y VA
LIGANDO O SINO ECHANDOLE UNA CUCHARADA DE AGUA HIRVIENDO Y VOLVIENDOLA A BATIR.
 ENSALADA MARGARITA
INGREDIENTES:
4 LBS DE PAPA SABANERA
4 TOMATES GRANDES
2 CEBOLLAS CABEZONAS
3 AGUCATES
3 HUEVOS COCIDOS
1 TAZA DE MAYONESA
1 POQUITO DE PEREJIL CRESPO PICADO
VINAGRE BLANCO, SAL

PREPARACION:
LA PAPA SE PELA Y SE CORTA EN CUADROS PEQUEÑOS, APARTE SE COCINA EN AGUA CON SAL Y
UN POQUITO DE VINAGRE BLANCO Y UN POQUITO DE CEBOLLA, QUE HIERVAN POR ESPACIO DE
15 [Link] RETIRA DEL FUEGO, SE ESCURRE EL AGUA Y SE DEJA ENFRIAR.
LOS TOMATES SE PELAN Y SE CORTAN EN CUADRITOS, LA CEBOLLA CABEZONA SE PELA, SE CORTA
EN RODAJAS DELGADAS Y SE DEJA MEDIA HORA EN AGUA FRIA CON [Link] AGUCATES SE PELAN
Y CORTAN EN CUADRITOS. SE COLOCA LA PAPA, LOS TOMATES,LOS AGUCATES Y LA CEBOLLA EN
UNA BANDEJA QUE QUEDE ALTA HACIA EL CENTRO DE LA PIRAMIDE. SE LE ROCIA UN POQUITO DE
MAYONESA Y CON EL RESTO DE ESTA SE CUBRE LA ENSALADA CON [Link] LE ROCIA UN
POQUITO DE PEREJIL Y CON UN PALITO DE PEREJIL SE FORMA LA MARGARITA, DE LOS HUEVOS
COCIDOS SE SACAN LOS PETALOS PARA FORMAR LA FLOR, LAS YEMAS SE TRITURAN UN POQUITO
CON MANTEQUILLA Y CON ESTO SE FO0RMA EL CENTRO DE LA [Link] SE QUIERE POR LOS
LADOS SE PONEN RODAJITAS DE SALCHICHA.

ENSALADA DE RELOJ
INGREDIENTES:
SE COLOCA LA VERDURA YA COCIDA EN UNA BANDEJA REDONDA QUE QUEDE PLANA SE CUBRE
CON MAYONESA Y SE LE VAN COLOCANDO LOS NUMEROS ROMANOS HACIENDOLOS CON TIRITAS
DE JAMON, LOS PUNTEROS SE PONEN CON DOS HABICHUELAS COCIDAS ENTERAS PONIENDOLE
UNA UVA PASA EN EL CENTRO Y LOS MINUTEROS TAMBIEN SE FORMAN CON UVAS PASAS POR EL
ALREDEDOR DE LA ENSALDA EL ARO DEL RELOJCON HABICHUELAS COCIDAS ALFREDEDOR DE LA
BANDEJA, SE PUEDEN PONER RODAJAS DE TOMATE VERDE O REPOLLO MORADO BIEN
[Link] COCINAR LOS HUEVOS SE ECHAN EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y BASTANTE
VINAGRE Y SE HUMEDECEN CON AGUA FRIA POR 12 A 15 MINUTOS.
 ENSALADA RUSA

INGREDIENTES:
2 LBS DE PAPA
1 LIBRA DE ZANAHORIA
1 LIBRA DE REPOLLO
1 LIBRA DE HABICHUELA
174 DE APIO
1 FRASCO ALCAPARRAS
1 LATA DE PETIT POIS
½ LBA DE CEBOLLA
4 HUEVOS DUROS
½ LBA DE TOMATE
CONDIMENTOS: ACEITE, MAYONESA, SAL, AZUCAR, PIMIENTA, MOSTAZA, VINAGRE AL GUSTO

PREPARACIÓN:
SE COCINAN TODAS LAS VERDURAS MENOS EL REPOLLO QUE SE PASA POR AGUA CALIENTE, EL
HUEVO BIEN PICADO AL IGUAL QUE LA CEBOLLA Y EL APIO EN VINAGRE, ACEITE, SE REVUELVE
TODO MUY BIEN Y SE DECORA AL GUSTO.

ENSALADA DE ZANAHORIA (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
3 O 4 ZANAHORIAS RELLENAS
1 PIMENTON MEDIANO PINYTON CORTADO EN TIRAS
1 CEBOLLA GRANDE EN RODAJAS (NO LAVAR)
½ POCILLO AZUCAR
1 SOBRE CREMA DE TOMATE
1 CUCHARADA DE ACEITE OLIVA

PREPARACION:
COCINAR LA ZANAHORIA PELADAS EN RODAJAS, NO MUY BLANDAS Y DEJAR ENFRIAR.
MEZCLAR LA ZANAHORIA, CEBOLLA, PIMENTON Y ACEITE OLIVA.
DESATAR EL SOBRE DE TOMATE Y EL AZUCAR EN MEDIO POCILLO DE AGUA FRIA.
MEZCLAR TODOD Y REVOLVER MUY BIEN.
NOTA: PREPARAR CON 12 HORAS DE ANTICIPACION.
 MOLDE DE PAPAS FRITAS (SONIA DE ACOSTA)
INGREDIENTES:
15 PAPAS MEDIANAS CORTADAS EN FOSFORO
4 HUEVOS DUROS EN RODAJAS
2 DIENTES DE AJO
¼ LBA DE MANTEQUILLA
½ PAQUETE DE QUESO PARMESANO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PREPARACION:
REMOJAR LA PAPA EN AGUA SAL LARGO RATOSECAR Y [Link] FROTAR UNA REFRACTARIA
CON AJO Y RESERVAR .ARMAR COLOCANDO UNA CAPA DE PAPA BAÑADAS EN MANTEQUILLA
DERRETIDA, LUEGO,HUEVO,SAL Y PIMIENTA Y POR ULTIMO EL QUESO PARMESANO.

BERENJENA DE QUESO
INGREDIENTES:
BERENJENAS
MANTEQUILLA
1 CEBOLLA
1 HUEVO
AZUCAR
QUESO RALLADO

PREPARACION:
PELAR LA BERNJENA Y CORTAR A LO [Link] EN POCA AGUA POR 5 [Link]
PICAR LA CEBOLLA Y FREIRLA EN [Link] LAS BERENJENAS, AÑADIR CEBOLLA, 1
HUEVO, UN POCO DE AZUCAR Y QUESO [Link] PONE TODO MEZCLADO EN UN SARTEN CON
UN POCO DE ACEITE Y FREIR CON UNA TORTILLA, VOLTEANDOLO Y TODO EL TIEMPO TAPADO.
 SOUFFLE DE QUESO
INGREDIENTES:
1/8 LBA DE MANTEQUILLA DERRETIDA EN UNA OLLA
2 CUCHARADAS REBOSANTES DE HARINA,
1 ½ TAZA DE LECHE CALIENTE
1 TAZA DE QUESO RALLADO
4 HUEVOS
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
PREPARAR LA SALSA BLANCA CON LA MANTEQUILLA, HARINA, SAL Y PIMIENTA
(BECHAMEL).CUANDO ESTE LISTA AÑADIR [Link] DEL FUGO Y AGREGAR CUATRO Y UNA A
UNA.
BATIR CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE Y AGREGAR A LO DEMAS CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES.
HORNEAR EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO, AL BAÑO DE MARIA POR 45 MINUTOS MAS
O MENOS A 350° SERVIR ENSEGUIDA.

PLATANO EN ALMIBAR (PICARO)

INGREDIENTES:
2 PLATANOS BIEN MADUROS
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARDA DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE AGUA
PREPRARACION:
PONER TODO A FUEGO LENTO E IR BOLTEANDO HASTA QUE DORE.

BOLAS DE YUCA
INGREDIENTES:
1 LBA YUCA (COCIDA CON SAL Y MOLERLA)
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 CUCHARDA DE QUESO BLANCO RALLADO

PREPARACION:
MEZCLAR TODO Y AMASAR POR ESPACIO DE 5 MINUTOS, SI QUEDA MUY DURA AÑADIR
[Link] LAS BOLITAS Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE Y DORAR. SE BAÑAN EN
MIEL O MELADO Y SERVIR.
 ENSALADA DE POLLO (8 PERSONAS)

INGREDIENTES:
2 LBS DE PECHUGA DE POLLO.
1 LBA DE PAPA SABANERA
1 LATA DE ZANAHORIA
3 TALLOS DE APIO PICADO
1 CEBOLLA CABEZONA BLANCA RALLADA
1 LATA DE ARVEJAS
1 LATA DE PUNTAS DE ESPARRAGOS
1 LATA CORAZONES DE ALCACHOFAS
1 LECHUGA
1 FRASCO ENCURTIDOS EN VINAGRE
1 CUCHRADA D E PEREJIL PICADO
½ TAZA DE CREMA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PREPARACION:
SE COCINAN LAS PECHUGAS EN AGUA CON SAL POR 15 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN
[Link] SACAN Y CUANDO ESTEN FRIAS SE LES QUITA EL HUESO Y PIEL Y SE CORTAN EN
TROZOS PEQUEÑOA. LAS PAPAS TAMBIEN SE PELAN, SE LAVAN, SE CORTAN EN CUADRITOS
PEQUEÑOS Y SE COCINAN EN AGUA CON SAL POR DIEZ MINUTOS, PROCURANDO QUE NO
QUEDEN DEMASIADO BLANDAS. LAS LATAS DE [Link], ESPARRAGOS Y
ALCACHOFAS SE ESCURREN BIEN. EL APIO SE PASA 5 MINUTOS POR AGUA HIRVIENDO Y SE
[Link] DESHOJA LA LECHUGA, SE LAVA Y SE ESCURRE.
EN UN RECIPIENTE GRANDE SE MEZCLAN EL ACEITE, EL VINAGRE, LOS ENCURTIDOS ESCURRIDOS Y
YA PICADOS, LA SAL, LA PIMIENTA, EL APIO Y LAS DEMAS VERDURAS MENOS LA LECHUGA.
DEJANDO DE ULTIMO LA PAPA, EL POLLO Y LA CREMA DE LECHE. SE PONE UNA CAPA DE LECHUGA
Y ENCIMA LA MEZCLA ANTERIOR.
 ENSALADA DE LUJO

INGREDIENTES:
1 LBA DE LANGOSTINOS
2 LBS DE PECHUGA
1 LATA DE ESPARRAGOS
1 LATA DE ALVERJAS
½ LBA DE JAMON
1 SOBRE DE CREMA CON CHAMPIÑONES
O UNA CAJA DE CHAMPIÑONES
1 CEBOLLA DE CABEZONA PICADA
1 MANEJO DE HIERBAS (TOMILLO, LAUREL, PEREJIL, CILANTRO)
CUCHARADITA DE SAL
½ DE PIMIENTA

PREPARACION:

SE LAVAN LAS PECHUGAS Y SE PONEN A COCINAR CON AGUA QUE LAS CUBRA, CON SAL, LA
PIMIENTA, Y EL MANOJO DE [Link] QUINCE MINUTOS O HASTA QUE ESTEN BLANDAS. SE
BAJAN SE ESCURREN Y EL CALDO EN QUE SE COCINARON SE CUELA Y EN EL SE DICUELVE LA
CREMA DE CHAMPIÑONES CON LECHE. SE MEZCLA BIEN Y SE PONE A COCINAR.
SE LAVAN Y SE COCINAN POR TRES MINUTOS LOS LANGOSTINOS. SE PELAN. SE LES QUITA LA VENA
Y SE PARTEN HORIZONTALMENTE POR LA [Link] PECHUGAS SE CORTAN EN CUADRITOS
PEQUEÑOS, LO MISMO QUE EL JAMON.
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES CON LA SALSA Y POR ULTIMO SE AÑADEN LOS
CHAMPIÑONES ESCURRIDOS SI SON DE LATA O SIN SON FRESCOS PREVIAMENTE [Link]
TIENE TODO ESTO LISTO Y DIEZ MINUTOS ANTES DE SERVIR SE PONE A FUEGO [Link]
ENSALADA CALIENTE PUEDE SERVIRSE COMO PLATO FUERTE EN UNA COMIDA, ACOMPAÑADO DE
PAPAS AL VAPOR O ARROZ BLANCO.
 REPOLLITAS EN CREMA (6 A 8 PORCIONES)

INGREDIENTES:
2 LBS DE REPOLLITAS (O COLES DE BRUSELAS)
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
¼ DE TOCINETA
1 CUCHARADA DE ACEITE
¼ LBA QUESO AMARILLO RALLADO
½ CUCHARDITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA

PREPARACION:
SE LIMPIAN LAS REPOLLITAS QUITANDOLES LAS HOJAS MARCHITAS, Y SE DEJAN SIQUIERA UNA
HORA ANTES EN AGUA CON LIMON. LUEGO SE TIENE ALO FUEGO AGUA HIRVIENDO CON [Link]
VIERTEN LAS REPOLLITAS Y S EDEJAN COCINAR POR QUINCE MINUTOS. SE PUEDE AGREGAR AGUA
CON ¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO PARA QUE QUEDEN MAS VERDES. SE BAJAN SE
ESCURREN. SE PONE AL FUEGO A FREIR LA TOCINETA EN UNA CUCHARADA DE ACEITE .CUANDO
ESTE TOSTADA SE AGREGAN LAS REPOLLITAS Y SE DEEJAN UNOS CINCO MINUTOS
EREMOVIENDOLAS HASTA QUE SE IMPREGNEN BIEN. SE LES AGREGA SAL Y PIMIENTA Y LA MITAD
DEL QUESO [Link] SE PASAN A UNA REFRACTARIA Y SE LES AGREGA LA CREMA DE
LECHE Y POR ENCIMA DEL RESTO DEL QUESO. SE METEN AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR
UNOS DIEZ MINUTOS O HASTA QUE SE DORE EL QUESO.

CONSEJITOS: ESTAS REPOLLITAS SON UN DELICIOSOS ACOMPAÑAMINETO PARA CUALQUIER

[Link] COMPLEMENTO PUEDE AGREGARSE ARROZ O PURE DE PAPA. EL BICARBONATO EN
LA COCINA ES MUY UTIL PERO USADO CON PRECAUSION Y SOLO EN CASOS ESPECIALES. PARA LAS
VERDURAS LA PUNTA DE UNA CUCHARADITA AGREGADA A UN LITRO DE AGUA ALCANZA PARA
LAS VERDURAS, FRESCA O SECAS, CONSERVEN SU COLOR Y SABOR Y QUEDEN MAS TIERNAS.
 ACELGAS AL HORNO

INGREDIENTES:
2 LBAS DE ACELGAS
2 TAZAS DE LECHE
2 CUCHARDAS DE HARINA DE TRIGO
174 LBA DE QUESO AMARILLO RALLADO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 HUEVO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
½ CUCHARADITA DE SAL
PREPARACION:
SE LAVAN LOAS ACELGAS, QUITANDOLE LOS HILOS QUE RECUBREN EL [Link] CORTAN Y SE
PONEN EN LA OLLA A PRESION CON AGUA QUE LAS CUBRA Y SAL. SE TAPAN Y EN EL MOMENTO
EN QUE PITE LA OLLA, SE DEJAN 10 MINUTOS MAS. SE BAJAN. SE ESXCURREN Y SE MIDE UNA TAZA
DEL AGUA EN QUE S3E C LA LICUADORA JUNTO CON LAS LECHE, LA HARINA DE TRIGO, PIMIENTA,
SAL, NUEZ MOSCADA Y EL HUEVO. SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE
HIERVA Y ESPESE. SE UNTA UNA REFRACTARIA CON MANTEQUILLA, SE PONEN ACELGAS, SE
MEZCLAN CON LA SALSA BLANCA Y POR ENCIMA EL QUESO RALLADO Y LA MANTEQUILLA EN
TROCITOS. SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 350° HASTA QUE DORE.
CONSEJITOS: LAS HORTALIZAS PIERDEN MENOS VITAMINAS COCINADAS EN LA OLLA A PRESION
PORQUE ES UN SISTEMA MAS RAPIDO, CON MENOS AGUA Y HERMETICAMENTE CERRADO.
SIEMPRE DEBE PONERSE PRIMERO EL AGUA CON SAL EN LA OLLA Y CUANDO ESTE HIRVIENDO SE
AGREGAN LAS [Link] SE TAPA LA OLLA.
 SALSA BLANCA

INGREDIENTES:
1 CUCHARADA DE HARINA
1 YEMA DE HUEVO
1 TAZA DE LECHE
1 CUCHRADA DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARDA DE MANTEQUILLA
CONDIMENTOS: SAL, PIMIENTA Y NUEZMOSCADA AL GUSTO
PREPARACION:
SE PONE EN UNA CACEROLA A DERRETIR LA MANTEQUILLA, SE AGREGA LA HARINA DE TRIGO
REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA DE MADER, Y AFUEGO [Link] VA
AGREGANDOSE LA LECHE TIBIA, POCO A POCO. SE DEJA HERVIR UNOS TRES MINUTOS SE BAJA Y
SE LE AGREGA UNA CUCHARDA DE LECHE Y UNA YEMA DE HUEVO BATIDA CON UNA CUCHARDA
DE LECHE.
CONSEJITOS: SEGÚN LA CANTIDAD DE LECHE LA SALSA SERA MAS O MENOS ESPESA
PARA LOS PLATOS QUE HAN DE IR AL HORNO SE RECOMIENDA NO HACER LA SALSA DEMASIADO
ESPESA. LA SALSA BLANCA ES UNA BASE PARA PREPARAR OTRAS SALSA, SOPAS, CREMAS,
SOUFFLES ETC.
SI UNA SALSA BLANCA SE LE AGREGA BASTANTE QUESO RALLADO, LAS YEMAS, LAS CLARAS
BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, ESTA LISTA PARA OBTENER UN SOUFFLE DE QUESO QUE SE LLEVA AL
HORNO.
LOS VOLOVANES Y CANASTICAS DE HOJALDRE SE RELLENAN DE SALSA BLANCA A LA QUE SE LE
AGREGANINGREDIENTES AL GUSTO POR EJEMPOL: ATUN, JAMON, ARVEJAS ENLATADAS,
CHAMPIÑONES O LANGOSTINOS.
TAMBIEN SIRVE LA SALSA BLANCA PARA RELLENAR CREPES DE SAL CON EL ACOMPAÑAMIENTO
QUE SE DESEE..
CUANDO SOBRA SALSA BLANCA SE FORMA UNA NATA. NO ES ACONSEJABLE CALENTAR EN ESA
FORMA, PORQUE QUEDA EN GRUMOS. LO MEJOR ES PONERLA EN LA LICUADORA Y LUEGO
LLEVARLA AL FUEGO.
 CHAMPIÑONES REBOZADOS

INGREDIENTES:
1 CAJA DE CHAMPIÑONES FRESCOS
3 HUEVOS
2 CUCHARADS DE MAIZENA
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARDITA DE PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION:
SE LAVAN LOS CHAMPIÑONES, SE DISUELVE LA MAIZENA CON DOS O TRES CUCHRADAS DE AGUA
Y SE MEZCLA CON LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA PERICO SE AGREGA LA SAL Y LA PIMIENTA
SE PONE A CALENTAR EL ACEITE EN UN SARTEN HONDO Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE SE VAN
IMPREGNANDO LOS CHAMPIÑONES UNO POR UNO. EN LA MEZCLA DEL HUEVO Y MAIZENA Y SE
ECHAN A FREIR. SE BAJA LA TEMPERATURA A MEDIA Y CUANDO LOS CHAMPIÑONES ESTEN
DORADOS SE VAN SACANDO SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SE SIRVEN ACOMPAÑADOS DE SALSA
TARTARA.
SALSA TARTARA:
MEDIA TAZA DE MAYONESA
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS PICADAS MENUDAMENTE
2 CUCHARADAS DE ACEITUNAS PICADAS MENUDAMENTE
1 CEBOLLA CABEZONA BLANCA RALLADA
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 UEO COCIDO DRO PICADO
SAL AL GUSTO

PREPARACION:
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE COLOCAN EN UNA SALSAER PARA QUE CADA
PERSONA IMPREGNE EN ESTA SALSA LOS CHAMPIÑONES REBOSADOS.
CONSEJITOS: LA RECETA ANTERIOR PUEDE HACERSE REEMPLAZANDO LOS CHAMPIÑONES POR
CORAZONES DE ALCACHOFA DE LATA, ESCURRIDOS O RAMITOS DE COLIFLOR COCIDA O
EASPRRAGOS EN LATA.
 HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:
8 HUEVOS GRANDES
3 CUCHARADAS DE CHAMPIÑONES PICADOS
3 TAJADAS DE JAMON
½ CEBOLLA BLANCA RALLADA
2 TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA2 CUCHARADAS DE PEERJIL PICADO
1 CUCHARADA DE SAL DE AJO
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
3 CUCHARADASDE QUESO RALLADO
PREPARACION:
SE PONEN A HERVIR LOS HUEVOS EN AGUA CON SAL POR 10 MINUTOS CONTADOS A PARTIR DEL
MOMENTO EN QUE HIERVA EL AGUA. UNA VEZ COCINADOS SE LES QUITA LA CASCARA BAJO EL
CHORRO DE AGUA FRIA. SE ´PONE LA MANTEQUILLA A CALENTAR EN UNA CACEROLA Y EN ELLA SE
SOFRIEN LA CEBOLLA, EL JAMON PICADO, PEREJIL Y LOS CHAMPIÑONES TAMBIEN PICADOS
MENUDAMENTE
SE PARTEN LOS HUEVOS HORIZONTALMENTE, SE LES SACAN LAS YEMAS Y SE MEZCLAN CON EL
PICADILLO ANTERIOPR.
A ESTA MEZCLA SE LE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE LECHE Y SE RELLENAN LAS MITADES DE LOS
HUEVOS. SE VAN COLOCANDO SOBRE UNA REFRACTARIA ENMANTEQUILLADA SE DISUELVE LA
LECHE, LA HARINA DE TRIGO Y SE PONE AL FUEGO EN UNA OLLITA CON LOS CONDIMENTOS Y LA
MOSTAZA Y CUANDO HIERVA SE VIERTE SOBRE LOS HUEVOS. POR ULTIMO, EL QUESO RALLADO Y
UN POCO DE MANTEQUILLA DISTRIBUIDA EN CUADRITOS. SE PONE EN EL HORNO PRECALENTADO
A 350° POR DIEZ MINUTOS O HASTA QUE GRATINE.

CREMA DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE SPARRAGOS (COMO ESTOS SE LICUAN PUEDEN SE R DE CUALQUIER CALIDAD)
1 ½ TAZA DE PUNTAS DE ESPARRAGOS PARA ADORNAR LA CREMA
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA CABEZONA RALLADA
PESCADOS
Y

MARISCOS
 PESCADO BAGRE RELLENO (10 PERSONAS)

INGREDIENTES:
4 LIBS PESCADO BAGRE
1 LBA QUESO FRESCO SALADO
1 CEBOLLA CABEZONA
2 DIENTES DE AJO 2 HOJAS DE LAUREL
2 HOJAS DE LAUREL, 1 RAMITA DE TOMILLO
1 ONZA DE MANTEQUILLA
1 POQUITO DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
RELLENO:
1 FRASQUITO PEQUEÑO DE ENCURTIDO Y 3 HUEVOS COCIDOS
1 TAZA DE HABICHUELAS COCIDAS
1 TAZA DE ZANAHORIA COCIDA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADITAS DE CREMA DE LECHE
1 POQUITA DE MIGA DE PAN
PREPARACION:
SE LAVA BIEN EL PESCADO Y SE LE COLOCA EN AGUA DE LIMON POR UNA RATO. APARTE LA
CEBOLLA Y EL AJO SE PICAN Y SE FRIEN CON LA ONZA DE MANTEQUILLA, SE LE AGREGA SAL,
LAUREL, TOMILLO, PIMIENTA, Y SE INCORPORA EL PESCADO EN RODAJAS, SE LE DA UNA VUELTA
CON LA CUCHARA PARA QUE NO SE PEGUE, SE LE AGREGA LA LECHE, SE TAPA BIEN Y SE DEJA MAS
O MENOS 20 MINUTOS REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. SE BAJA DEL FUEGO Y SE [Link]
DEJA REPOSAR UN POCO, SE QUITAN LOS HUESOS Y LA PIEL, SE TRITURA BIEN CON LA MANO, SE
LE AGREGA ELQUESO DESMENUZADO Y SE AMASA [Link] TOMA UN MOLDE EN FORMA DE
PESCADO PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE Y SE ESPOLVOREA MIGA DE PAN SE LLEVA LA
MITAD Y SE ADICIONA AL FONDO Y A LAS PAREDES DEL MOLDE Y SE [Link] EL RELLENO
SE MEZCLAN LAS VERDURAS COCIDAS SE REVUELVEN CON EL ENCURTIDO,EL HUEVO PICADO,LA
CUCHARADA DE MANTEQUILLASE REVUELVE BIEN Y SE RELLENA EL MOLDE Y SE CUBRE CON EL
RESTODEL PESCADO, SE ROCIA CON MIGA DE PAN Y SE METE AL HORNO PRECALENTADO (10’) A
350° Y SE HORNEA POCO MAS O MENOS 40 [Link] DESMOLDAR DEJARLO REPOSAR 10
[Link] PUEDE ADORNAR CON MARAÑONES IMITANDO LAS ESCAMAS Y EL OJO CON
ACEITUNA RELLENA Y SE CUBRE CON SALSA MUSELINA
 SALSA MUSELINA

INGREDIENTES:
3 YEMAS DE HUEVO
1 ONZA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARAD DE LIMON O VINAGRE
1 POQUITO DE SAL2 O 3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE

PREPARACION:
LAS YEMAS SE COLOCAN EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO AL BAÑO DE MARIA PERO SIN QUE EL
AGUA ALCANCE A HERVIR, SE REBULLEN Y SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON, UN POCO DE SAL,
CUANDO ESPESE SE LE AGREGA LA CREMA DE LECHE Y SE SIRVE CALIENTE.
NOTA: SI SE ESPESA DEMASIADO SE AGREGA UN POCO MAS DE LECHE O UN POCIO DE
MANTEQUILLA, PARA CALENTARLA SE PONE AL BAÑO DE MARIA.

VERDURAS RAPIDAS

INGREDIENTES:
ALVERJAS
HABICHUELA
COLIFLOR
ZANAHORIA

PREPARACION:
PARA COCINAR LA ALVERJA SE PONE EN OLLA EXPRES EN AGUA FRIA, SE LE AGREGA UNA
CUCHARDA DE AZUCAR Y UNA DE [Link] PONE A HERVIR SIN VALVULA POR 3 [Link]
DESTAPA LA OLLA AL MOMENTO CON AGUA FRIA SE ECHAN LAS ALVERJAS EN AGUA FRIA, LAS
HABICHUELAS DURANTE 5 MINUTOS, EL COLIFLOR 4 MINUTOS, LA ZANAHORIA 5 MINUTOS.
 ROLLITOS DE ROBALO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:
2 LIBRAS DE FILETE DE ROBALO
½ LIBRA DE SALCHICHAS
2 HUEVOS DUROS
1 FRASCO DE ALCAPARRAS
1 FRASCO DE ENCURTIDOS
CONDIMENTOS: SAL Y LIMON

PREPARACION:
SE PARTE EL PESCADO EN PEDACITOS BIEN DELGADOS, SE LE PONE SAL Y UN POCO DE LIMON. SE
PICAN LAS SALCHICHAS EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS LO MISMO QUE EL ENCURTIDO Y LOS
HUEVOS. SE RELLENAN CADA PEDACITO DE ROBALO Y SE PRENDE CON UN PALILLO. SE COLOCAN
EN UN MOLDE ENGRASADO EN MANTEQUILLA Y SE BAÑAN CON SALSA DE TOMATE

SALSA
INGREDIENTES: 1 POTE DE SALSA DE TOMATE, AJO, MANTEQUILLA, SAL Y AZUCAR AL
GUSTO

PREPARACIÓN:
SE PREPARA LO MISMO QUE LA SALSA PARA LA LASAGNA, PERO PNIENDO POR CADA
POTECITO DE PASTA DE TOMATE 1 DE AGUA.
 PESCADO A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES:
2 LIBRAS DE FILETE DE ROBALO
¼ LIBRA DE QUESO AMARILLO
¼ LIBRA DE QUESO PARMESANO
¼ LIBRA DE QUEASO BLANCO
½ LATA DE PASTA DE TOMATE
1/4 LIBRA DE MATEQUILLA
SAL Y LIMON ALGUSTO

PREPARACION:
SE PREPARA EL PESCADO CON SAL Y LIMON. SE UNTA LA MANTEQUILLA POR TODOS LADOS, SE
DEJA UN ESPACIO DE DOS HORAS. SE PREPARA UNA SALSA COMO LA DE LA LASAGÑA, EN UN
MOLDE UNTADO DE MANTEQUILLA, PONIENDO UNA CAPA DE SALSAUNA DE PESCADO,UNA DE
QUESO Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR EN QUESO, EL JUGO DE LIMON SE LE AGREGA A
LA SALSA Y SE METE AL HORNO POR ESPACIO DE MEDIA HORA.

ARROZ CON COCO (MA ANGELICA DE P)

INGREDIENTES:
1 BOLSA DE COCO DESHIDRATADO
1 TAZA AGUA CALIENTE5 CUCHRADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE SAL
1 LBA DE ARROZ (BIEN LAVADO)
1 PAQUETE UVAS PASAS

PREPARACION:
A LA BOLSA DE COCO DESHIDRATADO AÑADIR 1 TAZA DE AGUA BIEN CALIENTE,
SE DEJA ENFRIAR Y SE EXPRIME CON LA MANO PARA SACAR LA [Link] AL FUEGO Y HACER
CHICHARONCITOS (FREIR).
AL COCO QUE QUEDA SE LE AGREGA 3 1 /2 TAZAS DE AGUA FRIA Y EXPRIMIMOS DE NUEVO,
AGREGAR A LOS CHICHARRONES CON 5 CUCHARADAS DE AZUCAR Y 1 DE SAL Y UVAS PASAS,
PONER A HERVIR CON EL ARROZ CONTINUAR COMO UN ARROZ NORMAL.
 LANGOSTINOS CON TOMATE (6 PERSONAS)
INGREDIENTES:
1 ½ CUCHRADITA DE LANGOSTINOS
2 LBS E TOMATES MADUROS
½ TZAZA DE VINO BLANO
2 DIENTES DE AJO1 CEBOLLA BLANCA RALLADA
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHRADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 ½ DE SAL ½ CUCHARADITAS DE PIMIENTA
PREPARACION:

SE PELAN LOS LANGOSTINOS. SE LAVAN BIEN Y SE LES QUITA LA VENA.

LOS TOMATES SE PASAN POR AGUA HIRVIENDO PARA QUITARLES FACILMENTE EL PELLEJO SE LES
SACA LA SEMILLA Y SE TRITURAN .SE PICA FINAMENTE LA CEBOLLA,SE MACHACA EL AJO Y SE
PONEN A COCINAR EN UNA CACEROLA TAPADA A FUEGO MEDIO PO 5 MINUTOS. EN UNA
CACEROLA APARTE SE SOFRIEN LOS LANGOSTINOS EITER DE OLIVA AGREGANDO SAL Y LA
PIMIENTA, POR TRES [Link] MEZCLAN LOS LANGOSTINOS CON EL TOMATE, SE TASPAN Y SE
DEJAN COCINAR DOS MINUTOS MAS. SE AÑADE EL PEREJIL PICADO Y SE SIRVEN
[Link] PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.
CONSEJITOS: LOS LANGOSTINOS DEBEN PREPARARSE EN EL TIEMPO PRECISO, YA QUE SI PASA DE
TIEMPO PUEDEN ENDURECER Y QUEDAR REJUDOS. SE ACOMPAÑAN CON VINO BLANCO BIEN
[Link] LO0S LANGOSTINOS SON DE PLATO FUERTE SE PUEDE DAR AL COMIENZO UNA CREMA DE
VEGETALES O CHAMPIÑONES, ESPARRAGOS ETC.

SALSA TARTARA
INGREDIENTES:
1 TAZA DE MAYONESA
4 ACEITUNAS
1 HUEVO COCIDO, DURO
2 CUCHARADAS DE PEPINOS EN VINAGRE
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
PREPARACION:
SE PONE TODO EN LA LICUADORA. SE CONECTA A ALTA VELOCIAD HASTA QUE SE MEZCLE TODO.
 LANGOSTINOS REBOSADOS
INGREDIENTES:
1 LBA DE LANGOSTINOS FRESCOS

MASA:
1 TAZA DE GHARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
¼ TAZA DE CERVEZA
2 HUEVOS
½ CUCHARDITA DE SAL
ACEITE DE FREIR

PREPARACION:
SE PASAN LOS LANGOSTINOS POR AGUA HIRVIENDO POR TRES MINUTOS, SE SACAN SE PELAN, SE
SDESVENAN, SE LES HECHA LIMON. EN UNA TAZA GDESE MEZCLA LA HARINA DE TRIGO CON EL
POLVO DE HORNEAR, UNA CUCHARDA DE ACEITE, LOS HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS Y LA
CERVEZA. WE BATE BIEN HASTA QUE QUEDE TODO BIEN INCORPORADO, EVITANDO QUE QUEDEN
GRUMOS. SE PONE A CALENTAR EL ACEITE. CUANDO ESTE BIEN CALIENTE EL ACEITE SE VAN
ECHANDO LOS LANGOSTINOS COMPLETAMENTE CUBIERTOS CON LA MASA. SE FRITAN HASTA
QUE QUEDEN [Link] SE SACAN Y SE ESACURREN SOBRE PAPEL ABSORVENTE.
 FILETE DE PESCADO SEGUNDO

INGREDIENTES:
1 LBA DE PESCADO (PARA 2 PERSONAS)
ACEITE DE OLIVA
1VINO BLANCO
1 CEBOLLA ROJA GRANDE (PICADA)
1 LIMON GRANDE
CONDIMENTOS: SAL, PIMIENTA, LAUREL
SALSA INGREDIENTES:
MANTEQUILLA
QUESO PARMESANO
MIGA DE PAN
PIZCA DE OREGANO

PREPARACION:
ENGRASE UN MOLDE CON ACEITE DE OLIVA Y ROCIE CON UNA CEBOLLA ROJA PICADA SA Y
PIMIENTA
PREPARACION PREVIA:
HUMEDEZCA LOS FILETES CON EL JUGO DEL LIMON, DOBLADOS EN DOS SE COLOCAN EN EL
MOLDE, ROCIAR POR ENCIMA EL ACEITE DE OLIVA, VINO BLANCO, LAUREL, SAL Y PIMIENTA Y
MASERE EN NEVER15 MINUTOS.
LLEVE EN UNA REFRACTARIA AL HORNO A 400° + o – 5 a 10 MINUTOS (poco cocido
SE ROCIA CON MANTEQUILLA DERRETIDA, MEZCLADA CON 3 CUCHARADAS DE QUESO
PARMESANO,2 CUCHARADAS DE MIGA DE PAN, PIZCA DE OREGANO Y SE LLEVA DE NUEO AL
HORNO EN LA PARTE DE ARRIBA A DORAR.
 BOWELLABAISE (BULLABESA)

INGREDIENTES:
½ LIBRA DE PESCADO EN PEDACITOS
¼ LANGOSTINO
¼ CAMARON PRECOCIDO
¼ DE CALAMAR
¼ DE ALMEJA
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE AJO
1 CUCHARADITA DE APIO PICADO
1 CUCHARADITA DE PIMENTON VERDE PICADO
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
¼ DE TAZA DE VINO TINTO
¼ TAZA DE CUNCHO DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA
PAPIKRA Y HOJAS DE ALBAHACA

PREPARACION:
CALENTAR EN UNA OLLA GRANDE, EL ACEITE Y DORAR LIGERAMENTE EL AJO, PEREJIL,APIO Y
PIMENTON,AGREGAR EL TOMATE, SAL PIMIENTA,PAPIKRA, VINO Y ALBAHACA Y HERVIR A FUEGO
LENTO UNA HORA
LIMPIE Y COCINE EL CALAMAR HASTA QUE ESTE [Link] LOS LANGOSTINOS Y AL ESTAR LA
SOPA LISTA AGREGUE CON EL [Link] A FUEGO LENTO SERVIR CAZUELAS INDIVIDUALES.
 CAZUELA DE MARISCOS AL NATURAL
INGREDIENTES:
½ LBA DE FILETE DE PESCADO
¼ LBA DE LANGOSTINOS
¼ DE CAMARON PRECOCIDO
1 LBA DE CALAMAR (COCINE Y CORTE EN AROS)
¼ DE ALMEJA
1 PIMENTON (EN RUEDAS)
2 DIENTES DE AJO (FINAMENTE PICADOS)
¼ DE LBA DE CEBOLLA (PICADA FINAMENTE)
2 PAPAS
½ COPA DE BRANDY O RON
1/6 LATA DE TOMATE
MANTEQUILLA
SALSA NEGRA
SAL AL GUSTO

PREPARACION:
LIMPIE Y COCINE LOS CALAMARES HASTA QUE ABLANDEN Y PARTE EN RUEDAS O ANILLOS,
COCINE Y PELE LOS LANGOSTINOS (RESERVE EL AGUA)
FREIR MANTEQUILLA, CEBOLLA, PIMENTON EN RUEDAS Y EL AJO.
EN EL AGUA RESERVADA PONGA LOS CALAMARES, LANGOSTINOS, CAMARON, PESCADO PARTIDO
Y LAS ALMEJAS.
AL HERVIR AGREGUE LA PAPA RALLADA, PIMENTON, CEBOLLA. (SINO ESPESA RALLAR MAS PAPA Y
AGREGAR).
PONGALE PASDTA DE TOMATE EN UN POCO DE CALDO Y DEJELA ESPESAR Y BAJE DEL FUEGO.
AGREGUE LA SALSA NEGRA Y LA SAL, EL BRANDY ES OPCIONAL CONSERVE UNOS MINUTOS Y
SIRVA.
 EMPANADA DE ATUN (BEATRIZ)

INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA MAS 1 CUCHARADITA POSTRERA DE SAL
1/3 DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
2 YEMAS
2 LATAS DE ATUN
1 LBA DE PAPA
TARRO PEQUEÑO DE ACEITUNAS
1 TARRO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 HUEVOS DUROS PICADOS
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
CREMA DE LECHE (3/4 PEQUEÑA)

PREPARACION:
UNIR LA HARINA Y LA SAL, AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO Y LA MANTEQUILLA Y AMASAR.
ADELGAZAR LA MASA CON UN RODILLO Y PONER UNA CAPA DELGADA EN UN MOLDE
REFRACTARIO GRANDE. DE ANTEMANO SE ENGRASA Y SE FORRA CON PAPEL PARAFINADO.
COCINAR LA PAPA CON SAL, SE TRITURA EL ATUN Y SE MEZCLA TODO CON LAS ACEITUNAS
PICADAS, ALCAPARRAS, PASTA DE TOMATE Y HUEVOS [Link] LA CREMA DE LECHE,
VERTER EN EL MOLDE Y CUBRIR CON EL RESTO DE LA MASA
SE PINCELA CON YEMAS CON SAL Y PIMIENTA POR ENCIMA DE LA MASA
HORNEAR A 350° HASTA DORAR + O – 1 HORA
NOTA: NO SE DEBE ABRIR EL HORNO ANTES DE 45 MINUTOS
 ROLLO DE PURE DE PAPA Y ATUN (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
½ TAZA DE PAPA
8 TARROS DE ATUN
1 FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS
3 ONZAS DE MANTEQUILLA
4 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
ARVEJA VERDE
LECHE UN POCO
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
HACER UN PURE CON LAS PAPAS COCIDAS, CON SAL, AGREGAR MANTEQUILLA Y UN POQUITO DE
LECHE. UNA VEZ HECHO EL PURE SE EXTIENDE SOBRE UN PAÑO HUMEDO EN LECHE.
APARTE SE PREPARA EL ATUN CON: SALSA BECHAMEL, LA MANTEQUILLA, LA CREMA DE LECHE,
PIMIENTA, SAL Y ACEITUNAS.
SE COLOCA UNA CAPA SOBRE EL PURE Y ENCIMA OTRA DE ARVEJA.
MOLDEAR BIEN APRETADO EL PAÑO, ALISAR CON LA ESPATULA MOJADA EN LECHE.
SI SE QUIERE SERVIR CALIENTE SE BATEN DOS HUEVOS, SE BAÑA EL ROLLO POR ENCIMA Y SE
LLEVA AL HORNO A DORAR.
SE DECORA CON PIMENTON VERDE Y ROJO Y PERJIL FRESCO.
 MOLDE ATUN (JOSEFINA WERRING)
INGREDIENTES:
4 LATAS DE ATUN GRANDES
3 HUEVOS COCIDOS
MIGA DE PAN

SALSA:
1 TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA LA GUSTO

PREPARACIÓN:
EN UNA REFRACTARIA PONER UNA CAPA DE ATUN CUBRIRLA CON HUEVO COCIDO PARTIDO EN
PEDAZOS PEQUEÑOS Y CUBRIR CON LA SALSA
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
PONER A DERRETIR LA MANTEQUILLA CON AJO ,EN FUEGO MEDIO AGREGAR LA HARINA Y LA
LECHE .ADICIONAR LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO, REMOVER CONSTANTEMENTE CON UNA
CUCHARA DE MADERA.
REPETIR EL MISMO ORDEN PRIMERO UNA CAPA DE ATUN, LUEGO EL HUEVO PICADO, LA OTRA
MITAD DE LA SALSA Y TERMINAR CON LA MIGA DE [Link] AL HORNO HASTA DORAR, SERVIR
ENSEGUIDA.
 MOLDE DE ATUN

INGREDIENTES:
2 LATAS DE ATUN
1 TAZA DE MIGA DE PAN
1 TAZA DE LECHE
3 HUEVOS
3 CUCHARDAS DE SALSA DE TOMATE
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERETIDA
1 CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE PERJIL PICADO 1 CUCHARADA DE ACEITUNAS PICADAS 2 CUCHARADAS DE
QUESO PARMESANO
PREPARACION:
SE TRITURA EL ATUN CON UN TENEDOR SE LE AGREGA LA MIGA DE PAN REMOJADO EN LECHE,
LOS HBUEVOS BATIDOS Y LOS DEMAS INGREDIENTES, INCORPORANDO TODO MUY BIEN. SE
PONEN EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 40
MINUTOS O HASTA QUE AL TENER EL CUCHILLO SALGA SECO. LAS ACEITUNAS, SI SE DESEA,
PUEDEN SUPRIMIRSE O REMPLAZARSE POR ALCAPARRAS.
EL MOLDE QUEDA PARA PARTIR EN TAJADAS Y PUEDE SERVIRSE FRIO O CALIENTE, ACOMPAÑADO
CON LA SIGUIENTE SALSA.

SALSA:
½ TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 HUEVOS DUROS

PREPARACION:
SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LIVUADORA, MENOS LOS HUEVOS DUROS Y EL
PEREJIL. SE LICUA BIEN, SE AGREGA UNA CUCHARADA DE PEREJIL PICADO Y LOS HUEVOS PICADOS
MENUDAMENTE.
 HUEVOS RELLENOS CON ATUN

INGREDIENTES:
6 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MAYONESA
1 LATA DE ATUN
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS Y PIMENTON ROJO PEQUEÑO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL
6 HOJAS DE LECHUGA GRANDES

PREPARACION:
SE COCINAN LOS HUEVOS POS DIEZ MINUTOS, PASARLOS POR AGUA FRIA, PELARLOS Y
CORTARLOS POR LA MITAD, HORIZONTALAMENTE. SE DESMENUZAN LAS YEMAS CON UN
TENEDOR Y SE MEZCLAN CON EL ATUN, MAYONESA, ALCAPARRA Y EL PEREJIL. LUEGO SE
RELLENAN LAS CLARAS CON LA AYUDA DE UNA CUCHARITA SE COLOCAN LAS MITADES DE LOS
HUEVOS RELLENOS SOBRE LA LECHUGA Y SEDECORA CON TIRITAS DE PIMENTON.

CONSEJITOS: LOS HUEVOS DE ATUN SE SIRVEN COMO ENTRADA EN UNA [Link] SE

PONEN A HERVIR LOS HUEVOS, NO PASAR DEL TIEMPO PORQUE SINO QUEDARAN NEGROS DE
MAL SABOR Y MAL ASPECTO. RECUERDE QUE PARA HUEVOS TIBIOS SON TRES MINUTOS, PARA
HUEVOS MELCOCHUDOS SON CINCO MINUTOS Y PARA HUEVOS DUROS SON DIEZ MINUTOS.
 TORTA ATUN

INGREDIENTES:
2 LATAS DE ATUN
5 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE MAYONESA
½ TAZA DE SALSA TOMATE
1 TAZA DE MIGA DE PAN
1 TAZA DE LECHE
1 FRASCO DE ACEITUNARELLENAS
1 LECHUGA
1 CEBOLLA CABEZONA RALLADA

PREPARACION:
SE DESMENUZA EL ATUN. SE MEZCLA CON LOS HUEVOS BATIDOS,LA MIGA DE [Link] LECVHE,LA
CEBOLLA Y SE PONE EN UN MOLDE RECTANGULAR EN EL HORNO CON LOS HUEVOS BATIDOS, LA
MIGA DE PAN. LA LECHEY LA CEBOLLA Y SE PONE EN UN MOLDE RECTANGUILAR EN EL HORNO A
300 GRADOS POR 30 MINUTOS, O HASTA QUE AL METER EL CUCHILLO SALGA LIMPIO. DEBAJO DEL
MOLDE SE DEBE PONER UNA LATA CON AGUA.
SE DESMOLDA CUANDO ESTE FRIO Y SE PONE SOBRE LECHUGA QUE SEA HA PICADO
[Link] BATE LA MAYONESA CON LA SALSA DE TOMATE Y SE IMPREGNA TODA LA
TORTA COMO CUANDO ESTA CUBRIENDOSE UN [Link] ADORNA CON ACEITUNAS
CORTADAS EN RODAJAS

CONSEJITOS: ESTA TORTA SE PUEDE SERVIR CMO PLATO FRIO, EN UN TE O PARA ENTRADA O
COMPLEMENTO DE UNA COMIDA.
CUANDO SE EMPLEA ATUN EN LATA SE DEBE ESCURRIR MUY [Link] RODAJA DE LIMON ES
BUEN COMPLEMENTO PARA ESTOS PLATOS QUE LLEVAN PESCADO.
 HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:
8 HUEVOS GRANDES
3 CUCHRADAS DE CHAMPIÑONES PICADOS
3 TAJADAS DE JAMON
½ CEBOLLA BLANCA RALLADA
2 TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE PERJIL PICADO
1 CUCHARADITA DE SAL DE AJO
½ CUCHRADITA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
3 CUCHRADAS DE QUESO RALLADO
PREPARACION:
SE PONEN A HERVIR LOS HUEVOS EN AGUA CON SAL POR DIEZ MINUTOS CONTADOS A PARTIR
DEL MOMENTO EN QUE HIERVA EL AGUA. UNA VEZ COCINADOS SE LES QUITA LA CASCARA BAJO
CHOIRRO DE AGUA FRIA. SE PONE LA MANTEQUILLA A CALENTAR EN UNA CACEROLA Y EN ELLA SE
SOFRIEN LA CEBOLLA, EL JAMON PICADO, PEREJIL Y LOS CHAMPIÑONES TAMBIEN PICADOS
MENUDAMENTE.
SE PARTEN LOS HUEVOS HORIZONTALMENTE, SE LÑES SSACAN LAS YEMAS Y SE MEZCLAN CON EL
PICADILLO ANTERIOR. A ESTA MEZCLA SE LES AGREGAN DOS CUCHARADAS DE LECHE Y SE
RELLENAN LAS MITADES DE LOS HUEVOS. SE VAN COLOCANDO SOBRE UNA REFRACTARIAS
ENMANTEQUILLADA. SE DISUELVE EN LA LECHE LA HARINA DE TRIGO Y SE PONE AL FUEGO EN
UNA OLLITA CON LOS CONDIMENTOS Y LA MOSTAZA Y CUANDO HIERVA SE VIERTE SOBRE LOS
HUEVOS. POR ULTIMO , EL QUESO RALLADO Y UN POCO DE MANTEQUILLA DISTRIBUIDA EN
CUADRITOS . SE PONE EN EL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 10 MINUTOS O HASTA QUE
GRATINE.
PAN, TORTAS
Y AMASIJOS
 PAN IRLANDES
INGREDIENTES:

4 TAZAS DE HARINA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 172 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE SAL
¾ CUCHARADA DE BICARBONATO DE SODIO
2 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE MARGARINA
1 1/2 TAZA DE PASAS SIN SEMILLA
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE ALCARAVEA
1 1/2 TAZAS DE SUERO O LECHE AGRIA

PREPARACION:

TEMPRANO EN LA MAÑANA

1. PRECALIENTE EL HORNO A 350°.ENGRASE UN MOLDE DE 8 TAZAS DE CAPACIDAD. EN UNTAZON

GRANDE MEZCLECON UN TENEDOR LOS 5 PRIMEROS INGREDIENTES. CON DOS CUCHILLOS
USADOS EN FORMA DE TIJERACORTE LA MARGARINA HASTA QUE SE MEZCLEY FORME UNA MIGA
DE PAN [Link] LAS PASAS Y SEMILLAS.

2. APARTE, BATE LIGERAMENTE LOS HUEVOS CON UN TENEDOR, MIDA UNA CUCHARADA Y
REVUELVAMEZCLE EL SUERO CON EL HUEVO BATIDO Y VIÉRTALO EN LA HARINA, REVOLVIENDO
SOLO HASTA QUE ESTA SE HUMEDEZCA. (LA MASA QUEDA PEGAJOSA)

3. COLOQUE LA MASA SOBRE UNA MESA BIEN ENHARINADA Y CON LAS MANOS TANBIEN
ENHARINADAS, AMÁSELA 10 VECES PARA UNIRLA [Link] UNA BOLA Y COLOQUELA EN LA
CACEROLA. CON UN CUCHILLO AFILADO MARQUE UNA CRUZ DE 1 CM DE PROFUNDIODAD EN EL
CENTRO DE LA BOLA Y BARNICELA CON EL HUEVO QUE RESERVÓ.

4. HORNEE LA MASA APROXIMADAMENTE 1 HORA Y 20 MINUTOS O HASTA QUE SALGA LIMPIO

UN PALKILLO INSERTADOEN EL CENTRO. COLOQUE LA CACEROLA SOBRE UNA PARRILLA Y DEJE
ENFRIAR EL PAN 10 [Link] DE LA CACEROLA Y ENFRIELO COMPLETAMENTE SOBRE LA
[Link] 1 HOGAZA.
 PAN DE AJO

INGREDIENTES:
3 ½ TAZA DE HARINA PARA TODO USO
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 ½ CUCHARADITA DE SAL
¼ TAZA DE MARGARINA
1 1/4 TAZAS DE LECHE
1 HUEVO
2 DIENTES DE AJO PEQUEÑOS TRITURADOS
APROXIMADAMENTE DOS HORAS ANTES DE SERVIR:

PREPARACION:
PRECALIENTE EL HORNOA 375°, ENGRASE BIEN EL MOLDE DE 23 A 13CMS. APARTE EN UN TAZON
GRANDE CON UN TENEDOR, MEZCLE BIEN LA HARINA, CON EL AZUCAR, EL POLVO DE HORNEAR Y
LAS [Link] DOS CUCHICHOS UNIDOS EN FORMA DE TIJERACORTE LA MARGARINA EN LA HARINA
HASTA QUE LA MEZCLA SEMEJE MIGAS DE PAN. APARTE MEZCLE LOS INGREDIENTES RESTANTES,
INCORPORELOS A LA HARINA REMOVIENDO HASTA QUE SE HUMEDEZCA. LA MASA DEBERA SER
FIRME Y [Link] LA MASA EN UNA SUPERFICIE BIEN ENHARINADA Y AMASELA HASTA
QUE ESTE TERSA Y NO SE ADHIERA (5 MINUTOS APROXIMADAMENTE). FORME UNA HOGAZA Y
COLOQUELA EN EL [Link] UN CUCHILLO HAGALE 6 INCISIONES DIAGONALES DE 1 CM DE
PROFUNDIDAD HORNEELA POR UNA HORA Y 10 MINUTOS O HASTA QUE DORE, RETIRELA DEL
MOLDE INMEDIATAMENTE Y ENFRIELA SOBRE UNA PARRILLA DE ALAMBRE 30 MINUTOS. DA 1
HOGAZA.
 PAN DE JAMON

INGREDIENTES:
1 LBA DE JAMON CORTADA EN TROCITOS
2 LBAS DE HARINA DE TRIGO
½ LBA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARDAS DE LEVADURA EN POLVO
½ TAZA DE AGUA TIBIA ENDULZADA
6 HUEVOS1 FRASCO DE ACEITUNAS SIN PEPA
1 TAZA DE UVAS PASAS SIN SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE SAL
AGUA O LECHE TIBIA SUFICIENTE PARA AMASAR
PREPARACION:
SE DISUELVE LA LEVADURA EN EL AGUA TIBIA ENDULZADA. SE DEJA REPOSAR POR 10 MUNUTOS.
SE CIERNE LA HARINA Y SE HACE EL HUECO EN LA MITAD PARA ECHAR LA LEVADURA, LOS HUEVOS
LA MANTEQUILLA, TODO A TEMPERATURA AMBIENTE.
SE AMASA Y AL MISMO TIEMPO SE LE VA AGREGANDO EL AGUA O LA LECHE TIBIA, HASTA QUE SE
SE QUEDE UNA MASA SUAVE, NI MUY BLANDA NI MUY DURA. SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR EN
QUE NO HAYA CORRIENTES DE AIRE Y CADA MEDIA HORA SE AMSA, SE VOLTEA POR TRES VECES
CONSECUTIVAS. ESTO EN TOTAL SE DEJA REPOSAR HORA Y MEDIA.
SE EXTIENDE LA MASA SOBRE UNA TABLA ENHARINADAQ, DEJANDOLA UN POCO GRUESA Y SE
PONE ENCIMA EL PICADILLO DEL JAMON, LAS ACEITUNAS Y LAS UVAS PASAS .SE ENROLLA Y SE
REMATAN BIEN PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO. SE PONE EL PAN EN UNA LATA ENGRASADA
Y SI SE QUIERE SE LE PUEDE HACER ALGUNA DECORACION AL GUSTO .PARA ESTO SE RESERVA UN
POCO DE MASA PARA HACER FLORES U [Link] ULTIMO SE PINCELA CON YEMAS DE HUEVO Y
SE PONE A HORNEAR A 50° HASTA TERMINAR DE HORNEAR OR ESPACIO DE 50 [Link] UN
PAN GRANDE Y DOS PEQUEÑOS.
 ENYUCADO
INGREDIENTES:

3 LBS DE YUCA
2 COCOS
1 LBA DE QUESO
AZUCAR AL GUSTO
ANIS
PANELA RALLADA
1 CUCHARADA DE LA FINA

PREPARACIÓN:
SE RALLA TODO Y SE REVUELVE MUY BIEN, SE NGRASA UN MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO HASTA
QUE DORE.

AMASIJO (EDITH DE TAVERA)

INGREDIENTES:
1 LBA DE HARINA DE MAIZ
½ LBA DE MANTEQUILLA
1 LBA DE AZUCAR
5 HUEVOS

PREPARACION:
BATIR BIEN LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR Y AGREGAR POR PARTES IGUALES LA HARINA Y LOS
HUEVOS BATIENDO MUY [Link] UN POCO SECA.
FORMAR BOLITAS Y ESPICHARLAS CON UN TENEDOR
HORNEAR A 350° POR 20 A 30 MINUTOS.
 CAZUELA PARISINA (JULIA DE RUDD)
INGREDIENTES:
10 TAJADAS DE COMAPAN DE HUEVO (RETIRAR CORTEZA Y DESMENUZAR)
½ LBA DE TOCINETA
2 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO
2 TAZAS QUESO MOZARELLA RALLADO
1 LATA DE ESPARRAGOS CORTADOS
1 FRASCO DE QUESO DE CREMA DE LECHE
2 TAZAS DE LECHE
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE SAL, PIMIENTA Y MOSTAZA

PREPARACION:
ENMANTEQUILLAR UN MOLDE Y ESPOLVOREAR CON QUESO CUBRIR CON EL PAN Y RESERVAR.
COLOCAR LOS ESPARRAGOS Y EL RESTO DE QUESO. APARTE FREIR LA TOCINETA EN LA GRASA DE
ESTA LAS CORTEZAS DEL PAN DESMENUZADOY EL [Link] CON LA TOCINETA
DESMENUZADA Y CONSERVAR.
LICUAR LA CREMA DE LECHE, LA LECHE, SAL, PIMIENTA Y MOSTAZA Y VERTER SOBRE LOS
ESPARRAGOS Y ESPORVOREAR LA TOCINETA ENCIMA. HORNEAR A 375° POR 20 MINUTOS
SE PUEDE PREPARAR CON ANTIPACION Y SE HORNEAR A ULTIMA HORA.

CAZUELA DE QUESO (JULIA DE RUDD)

INGREDIENTES:
10 TAJADAS DE PAN DE MOLDE (CORTADAS EN CUADRITOS FRITOS)
6 TOMATES (CORTADOS EN RODAJAS)
½ LBA DE QUESO AMARILLO RALLADO Y GRUESO
2 PECHUGAS DE POLLO GUISADOS DESMENUZADOS
¼ LBA JAMON DESMENUZADO
1 FRASCO GRANDE DE CREMA LECHE
4 HUEVOS BATIDO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
CONDIMENTOS: SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
MEZCLAR EL PAN FRITO CON TOMATE, POLLO, JAMON Y CONDIMENTOS Y LA MOSTAZA
COLOCAR UNA CAPA EN REFRACTARIA, LUEGO 1 CAPA DE HUEVOS Y LA CREMA BIEN MEZCLADA Y
REPETIR TERMINAR CON EL QUESO
 QUICHE LORAINE (CECILIA DE ACOSTA)
INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE HOJALDRE BALKAN (400GMS)
300 GR DE QUESO GRUYERE O EMMENTAL PICADO
250 GR JAMON DE CERDO PICADO
250 GR TOCINETA BIEN FRITA Y PICADA
1 ½ TAZAS DE CREMA DE LECHE
8 HUEVOS ENTEROS
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION: CUBRIR UNA REFRACTARIA GRANDE CON HOJALDRE, PINCHARLO Y HORNEAR
[Link] CORTAR A RAS.
RELLENAR CON EL JAMON, QUESO, Y TOCINETA
CUBRIR CON LOS HUEVOS BIEN BATIDOS A LOS QUE SE LES AGREGA SAL Y [Link] A
375° POR 25 MINUTOS BAJAR A 200° POR 10 MINUTOS MAS Y SERVIR CALIENTE

SANDWICH (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
6 TOSTADAS SIN BORDE
2 PECHUGAS COCINADAS Y DESFLECADAS
1 SOBRE CREMA DE POLLO
2 CUCHARADAS DE MANI PARTIDO
2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
2 CUCHARADAS DCREMA DE LECHE
1 COPA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
CHAMPIÑONES AL GUSTO.
MANI GRUESO (OPCIONAL)
PREPARACION:
DISOLVER EL SOBRE EN CONSOME DE LA COCCION DEL POLLO Y EL VINO, AGREGAR
MANTEQUILLA, POLLO, MOSTAZA Y LOS CHAMPIÑ[Link] LAS TOSTADAS
ENMANTEQUILLADAS SE PONE ENCIMA EL POLLO, EL QUESO Y SE ROCIA CON MANÍ [Link]
LEVAN AL HORNO A GRATINAR A 350°.
 SANDWICH SOUFFLE (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
8 TAJADAS DE COPAN SIN CORTEZA
1 TAZA DE JAMON PICADO
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
2 CUCHARADAS PIMENTON RALLADO
1 TAZA DE QUESO PAIPA
3 HUEVOS BATIDOS
1 ½ TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADITA SAL
PIÑA PARA DECORAR
PREPARACION:
TENER LISTO EL MOLDE ENGRASADO Y SE LE PONEN 4 TAJADAS DE PAN, MEZCLAR, LA CEBOLLA,
PIMENTON Y JAMON Y EXTENDER SOBRE EL PAN, ROCIAR EL QUESO Y CUBRIR CON RESTO DE PAN.
AÑADIR LOS HUEVOS BATIDOS CON LA LECHE Y ROCIAR SOBRE EL [Link] CON PIÑA
CORTADA AL [Link] HASTA QUE DORE A 350° (NO DEJAR SECAR)

ROMANA DE MAYONESA (JULIA DE ROOD)

INGREDIENTES:
6 MANZANAS ROJAS SIN PELAR EN CASCOS
2 HUEVOS
2 CUCHRADAS DE HARINA
2 CUCHRADAS DE MAYONESA
½ TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL

PREPARACION:
MEZCLAR TODO MENOS LAS MANZANA, PASAR LOS CASCOS POR ESA MASA Y FREIR EN ACEITE
ABUNDANTE HASTA DORAR POR AMBOS LADOS. ESCURRIR EN TOALLA DE PAPEL.
PARA POSTRE: 1 TAZA DE AZUCAR Y 4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MANZANA
PREPARACION: PONER AL FUEGO TODO HASTA DISOLVER EL AZUCAR. ROCIAR POR ENCIMA DE LA
MANZANA
 TORTICA DE PAPA
INGREDIENTES:
2 LBS DE PAPAS
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
1 HUEVO
1 TAZA DE MIGA DE PAN
SAL AL GUSTO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADO
44 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
2 CUCHARADAS PEREJIL PICADO
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION:
SE PONEN A COCINAR LAS PAPAS PELADAS EN AGUA CON SAL, POR DIEZ MINUTOS. LUEGO SE
BAJAN, SE ESCURREN Y SE PASAN POR EL PASAPURE. SE AGREGA HATRINA, LA YEMA DEL HUEVO
BATIDA, LA SAL, LA NUEZ MOSCADA Y EL QUESO. SE AMASA BIEN Y POR ULTIMO SE AÑADE EL
PEREJIL PICADO Y SE FORMAN BOLITAS DEL TAMAÑO QUE [Link] PASAN POR LA MIGA DE PAN
Y FRITAN CON EL ACEITE MUY CALIENTE.

TORTILLA ESPAÑOLA (JOSEFINA WERING)

INGREDIENTES:
6 PAPAS SABANERAS MEDIANAS
1/2 CUCHARADITA DE CEBOLLA BLANCA RALLADO (OPCIONAL)
1 DIENTE DE AJO MACHACADO (OPCIONAL)
4 HUEVOS PEQUEÑOS O 3 GRANDES (BIEN BATIDOS)
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE DE FREIR

PREPARACION:
PELAR LAS PAPAS, PONER EN UN SARTEN A CALENTAR EL ACEITE. LUEGO SE VA AGREGANDO LAS
PAPAS PARTIDAS EN TROZOS, UNA VEZ ESTEN DORADAS SE ESCURREN Y RESERVAN, SE RETIRA EL
ACEITE SOBRANTE DEL SARTEN Y SE LE PONE LA CEBOLLA Y EL AJO APENAS ESTE TRANSPARENTE
LE AGREGAMOS LAS PAPAS DORADAS Y LE CUBRIMOS CON LOS HUEVOS BATIDOS CON SAL Y
[Link] DEJA EN FUEGO MEDIO BAJO Y CON UNA PALITA LE ABRIMOS PARA QUE SE
RELLENEN CON EL HUEVO BATIDO QUE NO SE HA [Link] AL VER QUE ESTA TODO EL
FONDO COCIDO LE PONEMOS UN PLATO AL SARTEN PARA DARLE LA VUELTA Y LO LLEVAMOS DE
NUEVO A QUE TERMINE DE COCINAR EL OTRO LADO. SE SIRVE CALIENTE.
 BUÑUELOS DE PAPA
INGREDIENTES:
1 LBA DE PAPAS
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE SAL
2 HUEVOS
¼ LBA DE QUESO RALLADO
½ TAZA DE MIGA DE PAN
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION:

SE COCINAN LAS PAPAS EN AGUA CON SAL Y LUEGO SE PELAN, SE TRITURAN BIEN HASTA QUE
QUEDE UNA MASA [Link] AGREGAN DOS CUCHRADAS DE HARINA DE TRIGO, LAS YEMAS DEL
HUEVO, EL QUESO RALLADO, SAL Y PIMIENTA SE AMASAN BIEN Y SE FORMAN BOLITAS DEL
TAMAÑO QUE DESEE .SE PASAN POR LAS CLARAS A MEDIO BATIR , SE ENVUELVEN EN MIGA DE
PAN Y SE ECHAN A FREIR EN EL ACEITE QUE NO ESTE MUY CALIENTE, PARA QUE LAS PAPAS
PUEDAN COCINAR Y DORAR AL MISMO TIEMPO. SI SE ECHAN EN CALIENTE MUY CALIENTE SE
DORAN PERO NO SE COCINAN BIEN Y PASA COMO CON LOS BUÑUELOS.

CONSEJITOS: PARA QUE EL ACEITE NO SALTE CUANDO SE VA A FRITAR ALGO, BASTA CON ECHAR
UN POQUITO DE SAL O UN TROCITO DE CEBOLLA.
PARA QUE LA ALCACHOFA NO SE ENNEGREZCAN AL COCINARLAS, SE LES DEBE AGREGAR JUGO DE
LIMON O VINAGRE.

CONSEJITOS: CUANDO SE HAGA UN MERENGUE SE DEBE AGREGAR UNA CUCHARADA DE AGUA

TIBIA POR CADA CLARA DE HUEVO, ANTES DE COMENZAR A BATIR. ESTO AUMENTA EL VOLUMEN
DE LOS MERENGUES.
 TORTA DE PAPA
INGREDIENTES:
1 LBA DE PAPA
3 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE OREGANO
1 CEBOLLA CABEZONA RALLADA
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION:

SE PELAN LAS PAPAS, SE LAVAN Y SE RALLAN. SE BATEN HUEVOS, SE CIERNE LA HARINA JUNTO
CON LA PIMIENTA Y EL OREGANO SE AGREGAN A LA PAPA JU8NTO CON LA CEBOLLA RALLASA. SE
MEZCLA TODO MUY BIEN. SE ENGRASA UNA REFRACTARIA, SE VIERTE EN ELLA MEZCLA DE PAPA Y
SE PONE AL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS. SE DEJA ENTRE 30 Y 40 MINUTOS O HASTA
QUE LA PAPA ESTE TOSTADA Y DORADO.

DA PARA 6 PERSONAS Y SIRVE PARA ACOMPAÑAR UNA CARNE CON SALSA

CONSEJITOS: PARA QUE QUEDEN MEJOR LAS PAPAS FRITAS, SE PELAN LAS PAPAS, SE CORTAN
MUY DELGADAS O EN TIRITAS COMO FOSFOROS, SE LAVAN Y SE DEJAN EN AGUA CON SAL QUE
LAS CUBRA POR QUINCE MINUTO. SE ESCURREN PUNTO SE SECAN CON UNA TELA Y SE FRIEN EN
ACEITE CALIENTE HASTA QUE DOREN Y TUESTEN. SE DEBEN ESCURRIR SOBRE EL PAPEL
ABSORBENTE. REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUEN UNAS CON OTRAS. AL
SACARLA SE ESPOLVOREAN CON SAL Y PIMIENTA.
 PAPAS POSTIZAS
INGREDIENTES:
1 LIBRA DE PAPA
2 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
EL JUGO DE UN LIMON
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 PAQUETE PEQUEÑO DE QUESO PARMESANO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

PREPARACION:

SE COCINA LA PAPA PELADA, EN AGUA CON SA, POR 15 MINUTOS O HASTA QUE ESTE BLANDA. SE
BAJA, SE ESCURRE Y SE PASA INMEDIATAMENTE POR UN PRENSA PURE. SE AGREGA LA
MANTEQUILLA, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA. SE MEZCLAN CON UNA CUCHARA DE MADERA Y EL
POLVO DE HORNEAR. SE TRABAJA LA MASA HASTA QUE QUEDE LISA Y FIRME. LUEGO SE EXTIENDE
SOBRE LA MESA LUEGO SE EXTIENDE SOBRE UNA MESA, CON AYUDA DE UN RODILLO Y SE
CORTAN LOS BUÑUELOS COMO SE DESEE, YA SEA REDONDOS O CUADRADOS. SE FRIEN EN ACEITE
BIEN CALIENTE, PARA QUE SE SOPLEN Y SE DOREN.

CONSEJITOS: ESTAS PAPAS POSTIZAS SIRVEN PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATO DE CARNE,
POLLO O [Link] SON LLAMADOS BUÑUELOS DE PAPA. SI NO QUIERE QUE LAS PAPAS
SALGAN SOPLADAS NO SE EXTIENDA SOBRE LA MESA SINO QUE SE FORMAN CROQUETAS Y SE
FRIEN EN ACEITE CALIENTE COMO LOS BUÑ[Link] SER LA MASA GRUESA, NO SE SOPLAN.
POSTRES
 TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES:

3 MANZANA
½ AZUCAR
¼ MANTEQUILLA
2 HUEVOS
1 TAZA HARINA DE TRIGO
1 TAZA MAIZENA
1 1/2CUCHARADITA POLVO ROYAL
1 LIMON RALLADO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
LECHE

PREPARACION:
SE HACE CARAMELO CON 16 CUCHARADAS DE AZUCAR Y UN POQUITO DE AGUA, CUANDO YA
ESTE SE REBANAN LAS MANZANITAS YA PELADAS EN RODAJAS Y SE PONEN SOBRE EL MELADO,
ESTO SE PONE AL FONDO DEL MOLDE Y SE RESERVA. APARTE SE BATEN MUY BIEN LA
MANTEQUILLA Y EL AZUCAR HASTA FORMAR UNA CREMA. SE CIERNE LA HARINA DE TRIGO, LA
MAIZENA Y EL POLVO ROYAL, UNA VEZ UNIDAS SE AGREGA LA PRIMERA MEZCLA. SE BATEN MUY
BIEN LOS HUEVOS (PRIMERO CLARAS Y LUEGO YEMAS) Y SE AGREGAN POCO A POCO A LA
MEZCLA, LUEGO SE AGREGA LA RALLADURA DEL LIMON, VAINILLA Y UN POCO DE LECHE HASTA
QUE LA MEZCLA AFLOJE UN [Link] TODO MUY BIEN. SE AGREGA LA MEZCLA AL MOLDE Y SE
LLEVA AL HORNO A 350° Y HASTA QUE SALGA LIMPIO EL CUCHILLO.
 POSTRE DE GELATINA
INGREDIENTES:

2 PAQUETES DE GELATINA DEL SABOR PREFERIDO

3 TAZAS GRANDES DE AZUCAR
6 CLARAS DE HUEVO

PREPARACION:

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE PREPARA EL ALMIBAR CON EL AZUCAR EN 1/2 TAZA
DE AGUA HASTA LLEGAR AL PUNTO DE CARAMELO, SE LE AGREGAN LAS CLARAS Y SE MEZCLAN
APARTE EN ½ TAZA DE AGUA SE DISUELVEN LAS GELATINAS Y SE AGREGAN A LA MIEL CON LOS
CLARAS Y SE MEZCLAN. SE METE EN UN MOLDE Y SE LLEVA A LA NEVERA (MEJOR DE UN DIA PARA
OTRO)

SALSA INGLESA
INGREDIENTES:

1 LITRO LECHE
2 O 3 YEMAS DE HUEVO DEPENDE DEL TAMAÑO
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
AZUCAR AL GUSTO
CANELA EN POLVO
PREPARACIÓN:

SE MEZCLA TODO Y SE PONE AL FUEGO SE LE PONE CANELA SE REVUELVE TODO HASTA QUE
ESPESE EN FUEGO MEDIO SE RETIRA CUANDO ESPESE Y SE SIGUE REVOLVIENDO UNA VEZ FRIO SE
LE PONEN UNAS GOTAS DE VAINILLA.
 PONQUE NEGRO
INGREDIENTES:

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE HARINA (SE LE AGREGA EL POLVO DE HORNEAR)
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE CIRUELAS
½ LIBRAENTRE: UVAS, PASAS, HIGOS, PAPAYUELA, FRUTA CRISTALIZADA
6 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE TINTURA DE PANELA
1 CURADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA.
1 TAZA DE VINO DULCE

PREPARACION:

SE DEJAN REMOJANDO EN ½ TAZA DE VINO DULOCE LAS VISPERA, LAS CIRUELAS, LAS PASAS, LOS
HIGOS Y LA FRUTA CRISTALIZADA. SE BATEN A MANO EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA HASTA
QUEDAR COMO CREMA, SE AGREGA POCO A POCO LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR, SE VA
ALTERNANDO 1 HUEVO Y UN POCO DE HARINA, SE AGREGA LA VAINILLA Y LA TINTURA DE PANELA
Y POR ULTIMO SE AGREGA LAS FRUTAS MACERADAS EN [Link] EL HORNO A TEMP 350°
DURANTE HORA Y MEDIA Y META EL CUCHILLO HASTA SALIR LIMPIO.

DULCE DE MORA
INGREDIENTES:
1 LBA DE MORA
1 ½ TAZA DE AZUCAR
JUGO DE TRES LIMONES
PREPARACION:
LAVAR Y QUITAR EL TALLO DE LAS MORAS, EN UNA OLLA COLOCAR LAS MORAS Y EL AZUCAR,
AGREGAR. EL JUGO DE LIMON Y DEJAR HERVIR POR 15 MINUTOS
 CARLOTA RUSA
INGREDIENTES:

1 BIZCOCHO
½ LITRO DE LECHE
1 FRASCO DE MERMELADA
2 CUCHARADAS DE MAIZENA
1 TAZA DE VINO
½ TAZA DE AZUCAR HUEVOS
PREPRACION:

SE CORTA EL BIZCOCHO EN TORREJAS Y SE MOJAN CON EL [Link] CUBRE EL FONDO DE LAS

PAREDES DEL MOLDE, CON EL BIZCOCHO, LUEGO SE LE UNTA LA MERMELADA, SE LE PONE LA
CREMA INGLESA Y SE DECORA CON LAS CLARAS A PUNTO MERENGUE

CREMA INGLESA

INGREDIENTES:
2 YEMAS DE HUEVO
½ LITRO DE LECHE
2 CUCHARADITAS DE MAIZENA
1 1/2 TAZA DE AZUCAR
VAINILLA

PREPARACION:
2 CUCHARADITAS DE MAIZENA Y EL AZUCAR, SE PONE AL FUEGO BATIENDO HASTA QUE ESPESE.
BATIR LAS CLARAS, POR CADA DOS CUCHARADAS DE AZUCAR UNA CLARA DE HUEVO, SE BATE AL
PUNTO DE NIEVE.
 PIE DE LIMON
MASA:
INGREDIENTES:
1 TAZA DE HARINA CERNIDA
¼ CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
¼ CUCHARADITA DE SAL
¼ LIBRA DE MANTEQUILLA
5 CUCHARADAS DE AGUA HELADA

PREPARACION:
CIERNE LA HARINA CON LA SAL Y EL POLVO ROYA MEZCLE HUMEDECIENDOLOS EN 5 CUCHARADAS
DE AGUA HELADA, AMASE CON LAS MANOS LIGERAMENTE, HASTA QUE ESTE SUAVE
PROCURANDO AMASAR LO MENOS POSIBLE, ESTIRE A UN ESPESOR DE ¼ DE PULGADA, FORRE EL
MOLDE Y DORECE, (AL MOLDE NO LE UNTAS NADA) EN EL FONDO SE HACE UNAS RAJITAS HASTA
QUE SE DORE.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:
½ TAZA DE AZUCAR ½ TAZA AZUCAR
3 CUCHARADAS DE MAIZENA 1 CUCHARADA MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA 3 YEMAS DE HUEVO
2/4 CUCHARADAS DE SAL 6 CUCHARADAS LIMON
1 CASCARA DE LIMON RAYADO

PREPARACION:
MEZCLE LOS INGREDIENTES A BAÑO DE MARIA AGREGA DESPACIO BATIENDO BIEN,DOS TAZAS DE
AGUA HIRVIENDO HASTA QUE [Link] HASTA QUE ESPESE Y CLARA REVOLVIENDO
CONSTANTEMENTE, RETIRA DEL FUEGO Y DEJALO REPOSAR, MEZCLA ½ TAZA DE AZUCAR, 3
YEMAS,6 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON .MEZCLA TODO JUNTO Y PONGA AL FUEGO POR 2
MINUTOS O HASTA QUE ESPESE, AÑADA UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, VIERTA EN EL
MOLDE DE LA PASTA, SE CUBRE CON CLARA EN MERENGUE.
 POSTRE DE COCO
INGREDIENTES:
1 BIZCOCHO
1 COCO RAYADO
½ LITRO DE LECHE
CUCHARADAS DE AZUCAR AL GUSTO
PREPARACION:
SE RAYA EL COCO SIN LA CORTEZA, SE LE PONE LA LECHE Y EL AZUCAR Y SE REVUELVE BIEN HASTA
QUE COJA [Link] SE PARTE EL BIZCOCHO POR LA MITAD Y SE RELLENA CON EL DULCE DE
COCOY SE CUBRE CON MERENGUE

MERENGUE:
INGREDIENTES: 1 TAZA DE AZUCAR Y ½ TAZA DE AGUA Y 1 HUEVO (SEPARAR CLARA)
PREPARACIÓN: SE PONE A HERVIR HASTA QUE COJA PUNTO SE RESERVA APARTE SE BATE UNA
CLARA A PUNTO DE NIEVE Y SE LE VIERTE EL ALMIBAR.

BOCADITOS DE COCO
INGREDIENTES:
1 COCO
2 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
½ LBA DE PANELA, O UNA TAZA DE PANELA RALLADA
PREPARACION:
SE RAYA EL COCO SE MEZCLA CON LA MANTEQUILLA BLANDA, LA PANELA, LA HARINA Y EL POLVO
DE HORNEAR, CERNIDA. SE FORMAN BOLAS DEL TAMAÑO QUE SE DESEE Y SE VAN COLOCANDO
EN LATAS ENHARINADAS Y ENGRASADAS. SE METEN EN EL HORNO A 350° CON EL FUEGO DE
ABAJO Y AL FINAL SE PONE EL GFUEGO EN LA PARTE DE ARRIBA PARA QUE DOREN. SE DEJAN 20
MINUTOS O HASTA QUE AL METER LA PUNTA DE UN CUCHILLO SALGA LIMPIA.
CONSEJITOS: ESTOS BOCADITOS SE PUEDEN HACER CON COCO [Link] EMPLEA UN
PAQUETE DE ½ [Link] SE PUEDE REEMPLAZAR LA PANELA POR AZUCAR Y LOS BOCADITOS
QUEDAN [Link] USA COCO GUARDE EL AGUA PARA UN ARROZ O SOPA DE MARISCOS.
 ISLAS FLOTANTES
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
1 LITRO LECHE
2 CUCHARADAS DE BRANDY
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARDITA DE ESENCIA DE VAINILLA
3 CUCHRADAS DE NAIZENA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADA
LA RALLADURA DE 1 LIMON.

PREPARACION:
SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS. SE BATEN LAS YEMAS Y SE MEZCLAN CON EL AZUCAR,
UNA PUNTICA DE SAL Y LA LECHE EN QUE SE HA DISUELTO LA MAIZENA. ESTO PUEDE HACERSE EN
LA LICUADORA, PARA QUE QUEDE BIEN. SE LLEVA A FUEGO SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE
HIERVA.
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE. SE AGREGA AZUCAR PULVERIZADA Y LA RALLADURA
DEL LIMON UNA REFRACTARIA GRANDE SE UNTA CON MANTEQUILLA Y EN ELLA SE VIERTEN LAS
CLARAS Y SE LLEVAN AL HORNO PRECALENTADO A 350° HASTA QUE LOS PICOS DEL MERENGUE SE
VEAN DORADOS. LUEGO SE BAJAN.
CUANDO LA SALSA DE LAS YEMAS ESTE FRIA, SE VIERTE EN LA REGFRACTARIA Y EL MERENGUE
DEBE QUEDAR FLOTANDO.
CONSEJITOS: LA ISLA FLOTANTE ES UN POSTRE MUY ANTIGUO Y FIGURABA ENTRE LOS FAVORITOS
DEL LIBERTADOR SIMON [Link] COMPLEMENTARSE CON UN DULCE DE CIRUELAS.

DULCE DE CIRUELAS:
INGREDIENTES:
1 LBA DE CIRUELAS
2 TAZAS DE AGUA
2 CUCHARDAS DE AZUCAR
PREPARACION:
SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCAR Y CUANDO HIERVA SE AGREGAN LAS CIRUELAS SIN
PEPEA. SE DEJA HERVIR Y CUANDO LA MEZCLA SE SEQUE, SE AÑDE UNA TAZA MAS DE AGUA Y SE
DEJAN HERVIR NUEVAMENTE HASTA QUE QUEDE DE UN ESPESOR [Link] DULCE SE VIERTE
ENCIMA DE LAS ISLAS FLOTANTES.
 SANGRIA
INGREDIENTES:
½ LTO DE VINO TINTO
4 TAZAS DE AGUA
4 CUCHARADAS JUGO DE LIMON
¾ TAZA DE AZUCAR
1 NARANJA PEQUEÑA REBANADA

PREPARACION:
MEZCLAR BIEN EL AGUA Y EL AZUCAR, AGREGAR LO DEMAS Y [Link]
APROXIMADAMENTE 2 [Link] BIEN FRIO.

POSTRE DE BANANO

INGREDIENTES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
3 TAZAS DE BANANOS PICADITOS
2 TAZAS DE LECHE
3 CLARAS DE HUEVO BATIDOS A LA NIEVE
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
RALLADURA DE 1 LIMON

PREPARACION:
SE MEZCLA LA LECHE CONDENSADA CON LOS BANANO Y LAS 2 TAZAS DE LECHE LUEGO SE LE
ADICIONA LAS CLARAS DE HUEVO BATIDAS, SE AGREGA LA GELATINA SIN SABOR PREVIAMENTE
DISUELTA EN ½ TAZA DE AGUA CALIENTE, SE REVUELVE EL BATIDO Y SE PONE EN UN MOLDE
ESPOLVOREADO CON LA CORTEZA DE UN LIMON [Link] LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE
CUAJE. SE DESMOLDA SOBRE EL PLATO, SE BAÑA CON CREMA INGLESA Y SE ADORNA CON
RUEDITAS DE BANANO Y LIMON RALLADO.
 COKTAIL DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 DOCENAS DE NARANJAS DULCES
1 DOCENA DE NARANJAS AGRIAS
1 BOTELLA DE RON CALADAS
1 FRASCO DE SIROPE DE CEREZA

PREPARACIÓN: SE HACE EL JUGO DE LAS NARANJAS Y SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES

CREMA INGLESA

INGREDIENTES:
2 YEMAS DE HUEVO
½ LITRO DE LECHE
2 CUCHARADITAS DE MAIZENA
1 1/2 TAZA DE AZUCAR
VAINILLA

PREPARACION:
2 CUCHARADITAS DE MAIZENA Y EL AZUCAR, SE PONE AL FUEGO BATIENDO HASTA QUE ESPESE.
BATIR LAS CLARAS, POR CADA DOS CUCHARADAS DE AZUCAR UNA CLARA DE HUEVO, SE BATE AL
PUNTO DE NIEVE. CUANDO HIERVA SE ECHAN AS YEMAS BATIDAS PERO SIN DEJAR DE REVOLVER.
SE BAJA INMEDIATAMENTE.

SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
DE (15 A 12) 1/2 LIBRA DE CIRUELAS PASAS SIN PEPA
½ TAZA DE AZUCAR
1 TAZA BAJITA DE AGUA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 POQUITO DE VINO DULCE
PREPARACION:
SE DESPEYEJA LA CIRUELA Y SE PICA UN POQUITO, SE COLOCAN AL FUEGO CON EL AZUCAR Y EL
AGUA A QUE HIERVA UN [Link] HIERVE SE AGREGA LA MANTEQUILLA Y EL VINO.
 TRONCO DE HELADO

INGREDIENTES:
1 TAZA DE HARINA, MENOS UN DEDO
1 TAZA DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
¼CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION:
SE BATEN LAS YEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE ESTE CREMOSA. APARTE SE BATEN LAS CLARAS
A PUNTO DE NIEVE SE AGREGA LA MITAD DE ESTAS A LAS YEMAS BATIDAS, SE AGREGA LA HARINA
Y EL RESTO DE LAS CLARAS BATIDAS. SE VIERTE TODO EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE CUBRE
CON PAPEL ENGRASADO, ARRIBA DEL PAPEL SE LE PONE MANTEQUILLA. SE LLEVA AL HORNO A
300° DURANTE 20 MINUTOS O MENOS, SE SACA Y SE VOLTEA EN UN PAÑO HUMEDO Y
ESPOLVOREADO EN AZUCAR, SE CUBRE CON LO QUE UNO DESEE.

MERENGUE
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AZUCAR
2 CLARAS DE HUEVO
1 TAZA DE AGUA

PREPARACION:
SE COCINA EL AZUCAR HASTA QUE TENGA PUNTO DE BOLA, DESPUES SE BATEN LAS CLARAS A
PUNTO DE NIEVE, Y SE LE AGREGA LA MIEL POCO A POCO.
 ESPONJADO DE CURUBA

INGREDIENTES:
1 TAZA DE JUGO DE CURUBA (6 CURUBAS)
1 TAZA BAJITA DE AZUCAR
4 HUEVOS
1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR DISUELTO EN ½ TAZA DE AGUA FRIA

PREPARACION:
SE PELAN LAS CURUBAS Y SE TRITURAN CON LA MANO CON EL AZUCAR. SE LICUAN DOS VUELTAS
EN EL MENOR GRADO Y SE CUELAN LAS CLARAS SE BATEN A LA [Link] GELATINA SIN SABOR SE
DISUELVE EN ½ TACITA DSEE AGUA HIRVIENDO. A LAS CLARAS BATIDAS SE LE VA AGREGANDO EL
JUGO Y LA GELATINA SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE SE VAYA SINTIENDO GRUESO SE VIERTE EN
UN MOLDE (HUMEDO ENGRASO CON ACEITE) Y SE COLOCA EN LA NEVERA UN CUARTO DE HORA.
SE SACA Y SE PASA UN INSTANTE POR AGUA HIRVIENDO PARA DESMOLDAR SE PUEDE
ACOMPAÑAR CON SALSA INGLESA O SALSA DE CIRUELAS.

ESPONJADO DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA
2 TAZAS DE AZUCAR
6 CLARAS DE HUEVO
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR DISUELTOS EN ¾ DE TAZA DE AGUA FRIA

PREPARACION:
SE PONE EL JUGO DE NARANJA AL BAÑO MARIA ESTANDO EN EL AGUA CALIENTE SE LE AGREGA
AZUCAR Y SE DEJA HASTA QUE SE CALIENTE UN POCO; DESPUES DE QUE SE CALIENTE SE LE PUEDE
BAJAR A LA LLAMA, CUANDO VA A HERVIR SE RETIRA DEL FUEGO, SE LE AGREGA LA GELATINA SIN
SABOR DISUELTA .SE DEJA ENFRIAR, SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LES VA
AGREGANDO POCO A POCO ESTE ALMIBAR .SE COLOCA EN UN MOLDE HUMEDO Y SE LLEVA A LA
[Link] CUBRE CON LO QUE UNO QUIERA, SALSA INGLESA O SALSA DE CIRUELA.
 POSTRE DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:
½ LIBRA DE CIRUELAS PASAS
½ TAZA DE AZUCAR
6 CLARAS DE HUEVO
½ CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION:
SE DESHUESAN LAS PASAS Y SE COCINN EN ½ TAZA DE AGUA HASTA HACER UNA PASTA. SE BATEN
LAS CLARAS CON EL AZUCAR Y LA SAL A PUNTO MERENGUE. ESTO SE UNE A LO ANTERIOR, ES
DECIR A LAS PASTA DE CIRUELAS CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES .SE ENGRASA EL MOLDE CON
MANTEQUILLA Y AZUCAR SE METE AL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR. SE BAÑA CON SALSA INGLESA Y
SE DECORA AL GUSTO.

POSTRE DE PIÑA
INGREDIENTES:

1 LATA DE PIÑA EN SU JUGO

2 TAZAS DE HARINA CERNIDAS
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE MANTEQUILLA
¾ JUGO DE PIÑA
3 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL

PREPARACION:
SE LE ECHA UNA TAZA DE AZUCAR Y OTRA DE MANTEQUILLA Y SE PONE LA FUEGO HASTA QUE SE
DERRITA, LUEGO SE BAJA Y SE UNTA A LOS LADIOS DEL MOLDE, LUEGO SE COLOCAN LAS
TORREJAS DE PIÑA. APARTE SE BATEN LA MANTEQUILLA, EL AZUCAR Y LOS HUEVOS SE LE
AGREGA EL POLVO ROYAL PRERVIAMENTE [Link] CON EL JUGO DE LA PIÑ[Link]
VIERTE EN EL MOLDE QUE YA SE TIENE PREPARADO Y SE METE AL HORNO A 300 ° POR UNA HORA,
SE DESMOLDA CALIENTE.
 POSTRE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
½ LIBRA DE CHOCOLATE
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
6 HUEVOS
2 YTAZAS DE LECHE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
1 BIZCOCHO DE ½ LIBRA

PREPARACIÓN:
SE COCINA EL CHOCOLATE CON LA LECHE HASTA QUE ESPESE Y SE DEJA ENFRIAR. (SE HACE
SIEMPRE LA VISPERA). AL DÍA SIGUIENTE SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA
FORMAR UNA CREMA LUEGO SE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS UNO POR UNO MENOS TRES
CLARAS (SE RESERVAN) SE DESMORONA EL BIZCOCHO Y SE REVUELVE CON TODO LO ANTERIOR.
SE BATEN LAS TRES CLARAS QUE ESTABAN EN RESERVA A PUNTO DE [Link] SI QUIERES LO
PUEDES REFRIGERAR O EN EL CONGELADOR QUEDA COMO HELADO.

ISLAS FLOTANTES
INGREDIENTES:
8 CLARAS DE HUEVO
1 1/3 TAZAS DE AZUCAR
1 CUESENCIA DE VAINILLA

PREPARACION:
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, INCORPORAR DOBLANDO EL AZUCAR Y LA VAINILLA.
HORNEAR EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO A BAÑO DE MARIA A 250°+ O – 20 MINUTOS
HASTA QUE ENDUREZCA Y DEJAR ENFRIAR. (ACOMPAÑAR CREMA INGLESA)
CREMA INGLESA:
CALENTAR HASTA 3 TAZAS DE LECHE CON UN TRONQUITO DE CANELA RETIRAR LA CANELA.
MEZCLAR 6 YEMAS DE HUEVO, 2/3 TAZAS DE LECHE, 1 CUCHARADA DE HARINA Y AGREGUESE
LENTAMENTE A LO ANTERIOR.
COCINAR A FUEGO LENTO, MENEANDO CONSTANTEEMENTE, SIN DEJAR HERVIR. ENFRIAR ANTE
DE CUBRIR EL MERENGON.
 SOUFFLE DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
8 CLARAS
1 TAZA DE AZUCAR
1 LBA DE CIRUELAS (SIN PEPAS)
1 TAZA DE AGUA
PREPARACION: HERVIR LAS CIRUELAS CON EL AZUCAR Y EL AGUA (SIN PEPAS) LLEVAR A LA
LICUADORA PARA LICUAR.
APARTE BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y MEZCLAR LO ANTERIOR ENVOLVIENDO.
HORNEAR EN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y CON AZUCAR AL BAÑO DE MARIA A 300° + O – 25 A
30 MINUTOS A DORAR ENFRIAR
ACOMPAÑAR CON SALSA INGLESA:
8 YEMAS
4 TAZAS DE LECHE
1 TAZA DE AZUCAR
2 CUCHARADITAS DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
PREPARACION: MEZCLAR LAS YEMAS, HARINA, EL AZUCAR Y MEDIA TAZA DE LECHE BIEN FRIA
.APARTE CALENTAR LA LECHE RESTANTE SIN HERVIR Y MEZCLAR TODO [Link] A
BAÑO DE MARIA ENVOLVIENDO HASTA QUE [Link] Y AGREGAR ESENCIA DE
[Link].

PUDIN DE CANELA
INGREDIENTES:
½ TAZA DE MANTEQUILLA
1 TAZA AZUCAR
3 HUEVOS
2 TAZAS DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
1 CUCHARDITA DE CANELA
½ TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACION:
BATIR LA MANTE QUILLA CON EL AZUCAR, AGREGAR LOS HUEVOS, CERNIR LA HARINA CON EL
POLVO ROYAL, SAL Y CANELA, MEZCLAR A LO ANTERIOR ALTERNANDO CON LA LECHE.
HORNEAR EN UN MOLDE ENGRASADO A 350° POR 40 MINUTOS MAN O MENOS.
 POSTRE AMPARO GUZMAN (CECILIA DE ACOSTA)

INGREDIENTES:
¾ PAQUETE DE GALLETAS MARÍA
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA
6 HUEVOS
1 TARRO GRANDE DE CREMA DE LECHE FRESCA
12 CUCHARADAS O AZUCAR EN POLVO.

PREPARACION:
TRITURAR LAS GALLETAS MARIA EN LA LICUADORA Y CON LA MITAD FORR UN MOLDE
COCINAR LA LECHE CONDENSADA POR MEDIA HORA AL BAÑO DE MARIA. APARTE BATIR LAS
CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON OCHO CUCHARADAS DE AZUCAR PARA HACER MMERENGUE CON
LA MITAD + O – EN EL HORNO A 300° POR MEDIA HORAEN UN MOLDE [Link] EL
RESTO EN LA NEVERA
APARTE BATIR LA CREMA CON CUATRO CUCHARADAS DE AZUCAR [Link] LA LECHE
REPOSADA CON LAS YEMAS Y VERTER SOBRE LA MIGA DEL MOLDE.
PARTIR EL MERENGUE Y MEZCLARLO CON LA CREMA DE LECHE Y LAS CLARAS DE LA NEVERA
VOLTEAR SOBRE EL MOLDE Y CUBRIR CON EL RESTO DE LA MIGA.
CONGELAR VARIAS HORAS Y SACAR SOLAMENTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

POSTRE DE LIMON (ANA MARIA).

INGREDIENTES:
6 HUEVOS
2 LATAS GRANDE S DE LECHE CONDENSADA
2/3 TAZA DE JUGO DE LIMON RALLADURA DE LIMON
AZUCAR
GALLETAS DULCES TIPO MARIA SIN RELLENO

PREPARACION:
UNTAR GALLETAS CON MANTEQUILLA Y FORRAR EL MOLDE CON ELLOS CON EL FONDO CONTRA
LA MANTEQUILLA.
SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS. BATIR BIEN LAS YEMAS, AGREGAR LA LECHE CONDENSADA Y
EL JUGO DEL [Link] SOBRE EL MOLDE.
BATIR LAS CLARAS CON AZUCAR (AL GUSTO) CUBRIR COMO PARA PIE
OPCIONAL: ROCIAR CON RALLADURA DE LIMON Y HORNEAR PARA DORAR.
PONER EN LA NEVERA PARA QUE CUAJE BIEN.
 POSTRE DE TRES LECHES CON FRUTA (ROSITA DE LOPEZ)

INGREDIENTES:
1 TARRO GRANDE LECHE CONDENSADA
1 TARRO GRANDE DE CREMA DE LECHE
1 TAZA DE LECHE
8 HUEVOS
5 A 6 CUCHARADAS DE MAIZENA
DURAZNOS O COCTEL DE FRUTAS O CIRUELAS

PREPARACION:
PONER LA FINA EN UN MOLDE
APARTE LICUAR LOS INGREDIENTES Y ECHARLOS ENCIMA DE LA FRUTA
HORNEAR A 350° HACIENDO LA PRUEBA DEL CUCHILLO Y DEJAR ENFRIAR
DECORE CON LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE CON UN POQUITO DEL ALMIBAR DE
FRUTAS HORNEAR POR UN MOMENTO PARA DORAR LAS CLARAS.

POSTRE DE MERENGUES
INGREDIENTES:
10 MERENGUES (1 POR PERSONA)
1 FRASQUITO DE CREMA DE LECHE
1 CAJA DE FRESAS
AZUCAR AL GUSTO

PREPARACION:
EN UNA BANDEJA O REFRACTARIA PONER UNA CAPA DE MERENGUES, BATIR LA CREMA HASTA
QUE ESPESE CON EL AZUCAR. CUBRIR LOS MERENGUES. COLOCAR ENCIMA LA MITAD DE LAS
FRESAS Y TERMINAR DE CORANDO CON LAS FRESAS RESTANTES.
 POSTRE DE UVAS RAPIDO
INGREDIENTES:
6 HUEVOS 5 CUCHARADAS DE HARINA
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
1 PIZCA DE SAL
½ TAZA DE UVAS SIN SEMILLA
ALMIBAR

PREPARACION:
BATIR CLARAS A PUNTO DE NIEVE. POCO A POCO AGREGAR LAS YEMAS Y DEMAS INGREDIENTES
EN SU ORDEN.
HORNEAR EN MOLDE [Link] SE SUBE Y DORE APAGAR EL HORNO Y DEJARLO AHÍ
PARA QUE NO SE APLASTE
SE DESMOLDA Y SE BAÑA CON ALMIBAR CON UN POCO DE VINO Y BRANDY Y RALLADURA DE
LIMON.

FLAN (ANGELITA)
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
2 TAZAS DE LECHE CALIENTE SIN HERVIR
1/3 A ½ TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACION:
MEZCLAR EN LICUADORA, LOS HUEVOS, EL AZUCAR Y LA [Link] LECHE CALIENTE.
PREPARAR EL MOLDE CON 6 CUCHARADAS DE AZUCAR PARA HACER EL CARAMELO A FUEGO
LENTO.
ECHAR LA MEZCLA Y HORNEAR A BAÑO DE MARIA A 350° HASTA QUE SALGA LIMPIO LA PUNTA
DEL CUCHILLO.
DEJAR ENFRIAR.
 POSTRE DE RICE KRISPIES (HELLEN)
INGREDIENTES:
1 TARRO GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 TARRO GRANDE CREMA DE LECHE
1 TARRO GRANDE LECHE (SE MIDE EN EL TARRO DE LA LECHE CONDENSADA)
2 CAJITAS DE UVAS PASAS
2 CUCHARADAS SOPERAS DE MAIZENA
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS ALTAS DE AZUCAR
1 CHOCOLATINA
RICE KRISPIES

PREPARACION:
BATIR EN LA LICUADORA LAS LECHES (3), LA MAIZENA Y DOS [Link] AL FUEGO CON LOS
UVAS HASTA QUE ESPESE, BATIENDO CONSTANTEMENTE.
COLOCAR EN UN MOLDE UNA CAPA DE CREMA, UNA DE RICE CKRISPIES Y OTRA DE [Link]
A PUNTO DE NIEVE LAS CLARAS CON EL AZUCAR Y RALLAR LA CHOCOLATINA Y DECORAR.

FLAN DE LECHERA Y CORN FLAKES

INGREDIENTES:
3 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE

PREPRACION:
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVEAGREGAR LAS YEMAS Y LA LECHE. ECHAR AL MOLDE
ENGRASADO Y AZUCARDAO, ROCIAR CORN FLAKES POR ENCIMA (OPCIONAL)
HORNEAR A 350° HASTA QUE SALGA EL CUCHILLO LIMPIO.
 FLAN CON RON (8 PORCIONES)
INGREDIENTES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 ½ TAZA DE CEREAL
5 HUEVOS
3 TAZAS DE LECHE
3 CUCHARDAS DE COCOA EN POLVO
2 CUCHARDAS DE RON
1 CUCHRADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 TAZA DE UVAS PASAS
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
CARAMELO:
1 TAZA DE AGUA
½ TAZA DE AZUCAR
PREPRACION:
SE PONEN EN LA LICUADORA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE SE MEZCLEN MUY BIEN. EN
UNA OLLITA SE PONE EL AGUA CON EL AZUCAR, HASTA QUE EMPIECE A TOMAR COLOR MORENO
E INMEDITAMENTE SE VIERTE SOBRE EL MOLDE Y LUEGO LA PRIMERA MEZCLA, SE LLEVA AL
HORNO PRECALENTADO A 400°, PONIENDO DEBAJO DEL MOLDE UNA LATA CON AGUA FRIA, SE
DEJA POR UNA HORA O HASTA QUE CUAJE BIEN. SE DEBE DESMOLDAR TODAVIA TIBIO.

CREMA DE NARANJA (ANGELITA)

INGREDIENTES:
1 TAZA DE AZUCAR
4 CUCHARADAS DE MAIZENA
1 PIZCA DE SAL
1TAZA DE AGUA HIRVIENDO
2 HUEVOS BATIDOS (BATIDOS)
¼ TAZA JUGO NARANJA
1 ACUCHARADITA DE MANTEQUILLA
¼ DE RALLADURA DE NARANJA
BIZCOCHUELO
PREPARACION:
PONER EN UN TAZON LA MAIZENA, AZUCAR SAL Y AGUA [Link] RAPIDAMENTE
(GRUMOS) Y PONER A FUEGO A QUE CUAJE Y BAJAR.AÑADIR RAPIDAMENTE LOS HUEVOS
BATIDOS, EL JUGO DE NUEVO BATIENDO CONSTANTEMENTE.AÑADIR Y MEZCLAR
CONSTANTEMENTE A FUEGO [Link] SE AGREGA EL JUGO, LA RALLADURA Y LA
MANTEQUILLA DEJAR ENFRIAR ANTES DE UNTAR AL BIZCOCHUELO.

(PASTA)(CONCHA) MASA PARA PIE (ANGELITA)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE HARINA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
1/8 CUCHARADITA DE SAL (PIZCA)
4 CUCHARADAS DE LA FINA (NO USAR, ASTRA, NI NATURA)

PREPARACION:
MEZCLAR Y AMASAR CON LAS MANOS. ROCIARLO CON AGUA HELADA ( + o -4 CUCHARADAS)
HASTA QUE SE [Link] EN UNA TABLA ENHARINADA Y CON RODILLO PREVIAMENTE
ENHARINADO ,COLOCAR EN UN MOLDE SIN GRASA Y VERTER [Link] DA FORMA CON
LOS DEDOS O TENEDOR Y PICAR PARA QUE NO SE SOPLE. EN ALGUNOS CASOS SE HORNEA
DEPENDE DEL RELLENO.

RELLENO DE PIE AHUYAMA

INGREDIENTES:
CONCHA SEMICRUDA-GRANDE
1 TAZA AHUYAMA COCIDA Y LICUADA (MEDIR ANTESLIQUIDA)
1/2 TAZA DE PANELA RALLADA
½ TAZA DE AZUCAR
3 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE CANELA
½ CUCHARADITA DE CLAVOS MOLIDOS
2 TAZAS DE LECHE

PREPARACION:
LICUAR TODO Y RELLENAR LA MASA PREVIAMENTE SEMIHORNEADA HASTA QUE [Link].
 RELLENO CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 CONCHA COCIDA
1 TAZA DE LECHE
1 CHOCOLATE PEQUEÑO
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
1 TAZA MAS CUATRO CUCHARADAS DE AZUCAR
3 PASTILLAS DE CHOCOLATE CORONA O SOL
2 HUEVOS (YEMAS BATIDAS Y CLARAS A PUNTO DE NIEVE)
1 PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACION:
DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA AL BAÑO DE MARIA.
APARTE COCINAR LA LECHE, LA MAIZENA, LA SAL Y 1 TAZA DE AZUCARMEZCLANDO
CONTINUAMENTE HASTA QUE ESTE DURO, AGREGAR 2 YEMAS BATIDAS DE [Link]
HERVIR UN POCO [Link] DEL FUEGO Y AÑADIR EL CHOCOLATE DERRETIDO Y LA
[Link] LA [Link] DOS CLARAS CON LAS 4 CUCHARADAS DE AZUCAR HASTA
QUE [Link] Y DORAR.

RELLENO DE LIMON (PEQUEÑO)

INGREDIENTES:
CONCHA HORNEADA
3 HUEVOS
1 TAZA Y ¼ DE AZUCAR
1 ½ TAZA DE AGUA
¼ TAZA DE JUGO DE LIMON
5 CUCHARADAS DE MAIZENA
1 PIZCA DE SAL
LIMON Y CASCARA DE LIMON RALLADO
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

PREPARACION:
MEZCLAR EL AZUCAR, MAIZENA Y LA [Link] HERVIR AGUA Y BAJARLA, AGREGAR LO
ANTERIOR PONER DE NUEVO AL FUEGO A QUE [Link] LAS YEMAS Y AGREGAR 1
CUCHARADA DE AGUA, MEZCLAR Y AGREGAR A LO ANTERIOR.
PONER AL FUEGO 5 MINUTOS MENEANDO CONSTANTEMENTE. RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR 1
CUCHARADA DE MANTEQUILLA, JUGO DE LIMONY CASCARA DE LIMON, ENOLVER BIEN Y ULTIMAR
EN LA CONCHA O PASTA.
APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON 6 CUCHARADAS DE [Link] Y
DORAR OTRO POCO EN EL HORNO.

PIE DE DURAZNO
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
¼ DE LBA DE MARGARINA
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
1 HUEVO
1 PIZCA DE SAL 1 CUCHARADA DE AGUA FRIA
PARA EL RELLENO:
¼ LBA DE NUECES DEL BRASIL
2 PAQUETES DE PUDIN DE VAINILLA

PREPARACION:
SE AMASA LA MANTEQUILLA BLANDA CON LA HARINA, AGREGANDO EL HUEVO, Y LA CUCHRADA
DE AGUA FRIA. SE TRABAJA CON LOS DEDOS HASTA QUE SE FORME UNA MASA SUAVE. SE PONE
EN LA NEVERA ENVUELTA EN PAPEL PARAFINADO O EN UNA TELA, POR MEDIA HORA .LUEGO SE
SACA Y SE FORRA UN MOLDE PARA PIE. SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 15
MINUTOS HASTA QUE LA PASTA HAYA DORADO.
EN UNA OLLA SE MIDE EL JUGO EL JUGO DE LOS DURAZNOS Y SE COMPLEMENTN CON LECHE
CUATRO TAZAS. EN ESTO SE DISUELVE EL PUDIN, QUE SE LLEVA AL FUEGO HASTA QUE HIERVA Y
ESPESE. CUANDO ESTE FRIA LA MASA HORNEADA. SE VIERTE SE VIERTE LA MEZCLA DEL PUDIN Y
ENCIMA SE ADORNA CON LOS DURAZNOS Y LAS NUECES TOSTADAS Y TRITURADAS

POSTRE DE LAS CURE

INGREDIENTES:
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 LATA GRANDE DE COCTEL DE FRUTAS
½ LBA DE CIRUELAS PASAS
1 SOBRE GELATINA SIN SABOR (1 CUCH S.)

PREPARACION:
DISOLVER LA GELATINA EN EL ALMIBAR DEL COCTEL, CALENTAR UN POCO.
CORTAR LAS CIRUELAS EN CUATRO, MEZCLAR TODO Y LLEVAR A LA NEVERA.
 FRUIT CAKE (MRS HANIBALL)

INGREDIENTES:
3 LBS PASAS
½ LBA CIRUELAS
1 1/2 FRUTAS CRISTALIZADAS
PREPARACION:
PICAR Y DEJAR EN REMOJO DESDE LA VISPERA EN VINO OPORTO

INGREDIENTES:
BATIR: 1 LBA DE MANTEQUILLA
1 LBA DE AZUCAR MORENA

PREPARACION:
CUANDO ESTE CREMOSO AGREGAR 10 HUEVOS, UNO POR UNO.
MEZCLAR PARA SEPARAR LA FRUTA CON UN POCO DE [Link] A LA PRIMERA [Link]
AGREGAR 1 ½ LBA DE HARINA POR POCOS BATIENDO.
MEZCLAR:
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 SPRINKLE DE CANELA
1 SPRINKLE DE ALLSPICE
CASCARA DE 2 LIMONES RALLADA
1 COPA DE OPORTO
1 COPA DE WHISKY
AGREGAR A LA MEZCLA.
FORRAR LOS MOLDES CON TRES CAPAS DE PAPEL ENGRASADO UNO A UNO.
ECHAR LA MASA Y HORNEAR A 400° SIN ABRIR EL HORNO POR 20 MINUTOS.
BAJAR A 300° HASTA QUE COMPLETE 3 HORAS DE COCCION.
AL METER AL HORNO CUBRIR LOS MOLDES CON VARIOS GROSORES DE PERIODICO PARA QUE NO
SE ACHILAREN.
 PONQUE DE CHOCOLATE (TIA LEONOR)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE HARINA
1 Y 1/4 DE TAZA DE AZUCAR
¾ TAZA DE COCOA
¾ TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE LECHE
3 HUEVOS
VAINILLA
2 CUCHARADITAS REBOSANTES DE POLVO ROYAL
PREPARACION:
MEZCLAR TODO Y HORNEAR A 350° EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO 45 MINUTOS
CUBIERTA:
DISOLVER 4 BOCADILLOS AL BAÑO DE MARIA Y AGREGAR 3 PASTILLAS DE CHOCOLATE PARTIDO
MUY PEQUEÑO, AL ESPESAR QUE DESPEGUE LA PAILA, CUBRIR EL PONQUE.

ROCH CAKES
INGREDIENTES:
1 TAZA DE MANTEQUILLA
3 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE AZUCAR
2 HUEVOS
3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYA
1 PIZCA DE SAL

PREPARACION:
PONER TODO EN UN TAZON Y MEZCALR HASTA QUE ABALNDE
HORNEAR A 350° HASTA QUE DORE EN LATA ENGRASADA.
OPCIONALA: ANTES DE HORNEAR AGREGAR FRUTA CRISTALIZADA O UVAS PASAS
 MUFFINS (CECILIA DE ACOSTA)
INGREDIENTES:
4 HUEVOS GRANDES
1 TAZA DE LECHE
1 TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
1 CUCHARADITA DE SAL
½ LBA LA FINA
QUESO PAIPA RALLADO (OPCIONAL)

PREPARACION:
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE
BATIR LAS YEMAS Y AGREGAR LA HARINA Y LA LECHE POCO A POCO (1 +1 1+1)
AGREGAR LA MANTEQUILLA DERRETIDA [Link] CON CLARAS CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES Y LLEVAR ALHORNO A 400° POR ESPAIO DE 15 A 20 MINUTOS EN LOS MOLDECITOS
PREVIAMENTE ENGRASADOS Y [Link] CALIENTES.

BOWNIES (ANA MARIA ACOSTA)

INGREDIENTES:
½ MANTEQUILLA
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
5 CUCHARADAS DE COCOA
4 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
1 CIUCHARADITA DE POLVO ROYAL
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO.
PREPARACION:
SE DERRITE LA MANTEQUILLA A FUEGGO LENTO Y SE MEZCLA CON LA COCOA. SE RETIRA DEL
FUEGO Y SE UNE CON LOS DEMAS INGREDIENTES.
POR ULTIMO SE AGREGAN LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA PERICO Y SE ECHA EN UN MOLDE
ENGRASADO Y ENHARINADO.
HORNEAR A 350° POR 30 MINUTOS.
 COOCKIES NEGROS (ANGELITA)

INGREDIENTES:
½ TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 Y 1/4 DE AZUCAR
2 HUEVOS
2 TAZAS DE HARINA
1/3 DE COCOA SIN AZUCAR
1 CUCHARADITA VAINILLA
3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
½ TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE SAL

COOCKIES BLANCOS (ANGELITA)

INGREDIENTES:
½ TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 Y 1/4 DE AZUCAR
2 HUEVOS
2 1/3 TAZAS DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
½ TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
RALLADURA DE ½ LIMON.

PREPARACION:
MEZCLAR BIEN LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, LUEGO LOS HUEVOS LA. APARTE CERNIR LA
HARINA, Y UNIR TODO A LA PRIMERA MEZCLA ALTERNANDO CON LA LECHE, AGREGAR LA
RALLADURA DEL [Link] A 350° EN LATA ENGRASADA HASTA QUE DOREN.
 FUDGE
INGREDIENTES:
3 CUCHARADAS DE COCOA
1 CUCHARA DE MIEL
2 TAZAS DE AZUCAR
2/3 TAZAS DE PIZCA DE SAL
PREPARACION:
PONER TODO A HERVIR HASTA QUE COJA PUNTO ( LA PRUEBA ES ECHAR UNA GOTA EN AGUA
FRIA Y QUE FORME UNA BOLITA,SIN QU QUEDE MUY MELCOCHUDA).
AÑADIR:
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE VAINILLA
PREPARACIÓN: MEZCLAR BIEN Y AGREGAR NUECES (OPCIONAL) VOLTEAR EL MOLDE ENGRASADO
Y DEJAR ENFRIAR. CORTAR EN CUADRITOS.

COCADAS (HELLEN)
INGREDIENTES:
1 COCO GRANDE
1 LBA DE AZUCAR
2 TAZAS DE LECHE
CANELA AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACION:
LICUAR EL COCO CON LA LECHE (SIN CASCARA), PONER AL FUEGO LENTO CON EL AZUCAR, LA
VAINILLA Y LA CANELA HASTA QUE DE PUNTO SE [Link] VER EL PUNTO SE COLOCA UN
POCO EN UN PLATO PARA VER SI “CORTA”.
VACIAR EL RECITEREPOSAR Y CORTAR.
 CHURROS

INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA EN UN POCILLO DE TINTO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 LBS HARINA DE TRIGO
1 ½ CUCHARADA (+ O -)
AZUCAR
PREPARACION:
HERVIR EL AGUA CON EL ACEITE Y LA [Link] AÑADIR LA HARINA CON UNA CUCHARA DE PALO.
PONER LA MASA EN LA CHURRERA, FREIR EN ACEITE BIEN CALIENTE. PASAR POR AZUCAR.

PANCAKEICITOS
INGREDIENTES:
1 TAZA DE LECHE
1 HUEVO
2 CUCHARADAS DE HARINA
UN TRIS DE SAL
PREPARACION:
BATIR EN LA LICUADORA
PREPARACION:
COCER EN UN SARTEN, VOLTEAR, PONER AZUCAR ROCIADO Y ENROLLAR.

TORTA DE PAN
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE PAN CORTADO EN CUBOS
1 TAZA DE AZUCAR
2 HUEVOS BATIDOS PARA TORLLA2 TAZAS DE LECHE
VAINILLA (POCA)

PREPARACION:
UNTAR UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y PREVIAMENTE PREPARAR LA MEZCLA, ECHAR LA
MEZCLA.
DERRETIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA QUE SE ROCIA CON AZUCAR POR ENCIMA
HORNEAR A 350° HASTA QUE DORE, 1 HORA APROXIMADAMENTE.
 CIMNAMON BUNS
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA
6 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
¾ CUCHARADITAS SAL
6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 TAJADA DE LECHE
1 HUIEVO BATIDO
1 POCO DE MANTEQUILLA ABLANDADA
¾ TAZA DE AZUCAR MORENA
2 CUCHARADITAS DE CANELA
½ TAZA DE UVAS PASAS

PREPARACION:
OS INGREDIENTES ECOS MENOS EL AZUCAR, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y MEZCLAR BIEN CON UN
TENEDOR.
MEZCL LA LECHE Y EL HUEVO Y AGREGAR LENTAMENTE A LO ANTERIOR PARA HACER UNA MASA
[Link] CON RODILLOI A ¼ DE PULGADA, UNTAR CON LATEQUILLA ABLANDADAY
ESPOLVOREAR CON AZUCAR CANELA Y [Link] Y CORTAR EN TAJADAS DE 2
PULGADAS
BATIR 6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y 6 CUCHARADAS DE AZUCAR MORENA PONER EN EL
FONDO DE LOS MOLDES, COLOCAR LOS PANES CON LA PARTE CORTADA HACIA [Link]
15 [Link] A 350° POR + O – 1 HORA. DESMOLDEAR ENSEGUIDA.
 TORTA DE COCOA

INGREDIENTES:
2 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
1/2 LBA DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO
3 CUCHARADAS DE COCOA
1 YOGURT SIN DULCE
1 TAZA DE AGUA CALIENTE

PARA CUBIERTA.
3 TAZAS DE AZUCAR PULVERIZADA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA BLANDA
1 CUCHARADA DE COCOA EN POLVO
1/2 TAZA DE LECHE

PREPARACION:
SE BATE LA MANTEQUILLA BLANDA, CON EL AZUCAR Y LOS HUEVOS. LUEGO SE LE AGREGA LA
VAINILLA, EL BICARBONATO Y LA SAL. SE CIERE LA ARINA DE TRIGO CON LA COCOA, SE AGREGA LA
MEZCLA JUNTO CON EL YOGURT Y POR ULTIMO EL AGUA HIRVIENDO HASTA QUE TODO ESTE BIEN
INCORPORADO. SE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y EN HARINADO Y SE LLEVA AL HORNO
PRECALENTADO POR 30 MINUTOS O HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA LIMPIO. SE DESMOLDA
INMEDIATAMENTE MIENTRAS TANTO SE PREPARA LA CUBIERTA, MEZCLANDO A MANTEQUILLA
CON LAS YEMAS DE HUEVO, EL AZUCAR Y LA COCOA Y LA LECHE. SE BATE HASTA QUE TODO ESTE
MEZCLADO. A GUSTOO PUEDE AGREGARSE NA COPA DE LICOR. CON ESTO SE CUBRE LA TORTA.
 BIZCOCHO BORRACHO

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
6 HUEVOS
8 CUCHRADAS DE AGUA
1 Y 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

PARA EL ALMIBAR:
2 TAZAS DE AGUA
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE RON O VINO

PARA LA SALSA INGLESA:

4 TAZAS DE LECHE,
4 YEMAS DE HUEVO
7 CUCHARADAS DE MAIZENA
UNA PIZCA DE SAL

PREPARACION:
SE HACE UN BIZCOCHO DE LA SIGUIENTE MANERA, SE BATE AZUCAR CON YEMAS, LA SAL, EL
POLVO DE HORNEAR Y DE ULOTIMO LA HARINA CON AGUA. SE MEZCLA TOODO BIEN, SE PONE EN
UNA LATA ENGRASADA Y SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 20 MINUTOS. LUEGO E
SECA, SE DEJA ENFRIAR, SE CORTA EN PEDAZOS DEL TAMAÑO QUE SE QUIERA, Y SE BAÑA CON EL
SIGUIENTE ALMIBAR.
SE PONE EN UNA OLLITA LAS DOS TAZAS DE AGUA CON UNA DE DE AZUCAR Y SE DEJA COCINAR
HASTA QUE SE FORME UN ALMIBAR QUE QUEDE FLOJA. SE RETIRA Y SE LE AGREGA RON O EL
VINO Y SE MOJA EL BIZCOCHO CON ESTE ALMIBAR.
EN OTRA OLLITA SE DESLIEN LA MAIZENA EN LA LECHE Y SE PONE A FUEGO SIN DEJAR DE
REVOLVER CON UNA CUCHARA DE PALO, PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS, AGREGANDO EL
AZUCAR Y LA SAL. CUANDO HIERVA SE ECHAN AS YEMAS BATIDAS PERO SIN DEJAR DE REVOLVER.
SE BAJA INMEDIATAMENTE. CON ESTA SALSA SE ACOMPAÑA EL BIZCOCHO, ECHANDOLE POR
ENCIMA.
 BIZCOCHUELO CON MERENGUE
INGREDIENTES:
5 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE AGUA HELADA
1 TAZA DE MERMELADA DEL SABOR QUE DESEE

PARA EL MERENGUE:
3 CLARAS DE HUEVO
½ TAZA DE AZUCAR PULVERIZADA
2 LIMONES SU JUGO

PREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTOI DE NIEVE Y LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS, EL AZUCAR, LA
ESENCIA DE VAINILLA Y CUCHARADA DE AGUA. POR ULTIMO SE AGREGA LA HARINA DE TRIGO
CERNIDA, MEZCLANDO SUAVEMENTE CON UNA ESPATULA, CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES Y
SE VIERTE SOBRE UNA LATA ENGRADSADA Y CUBIERTA CON PAPEL PARAFINADO. SE METE AL
HORNO PRECALENTADO A 350°. CUANDO SE LEVANTE SIN ABRIR EL HORNO. SE BAJA LA
TEMPERATURA A 250 GRADOS, HASTA QUE SE COCINE Y DORE. EN TOTAL SON 12 MINUTOS.
PARA MERENGUE: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE. SE LES AGREGA UNA PIZCA DE SAL,
EL JUGO DE LIMON Y EL AZUCAR. SE SACA EL BIZCOCHUELO, SE PARTE POR LA MITAD Y S EPONE
UNA MITAD SOBRE LA BANDEJA QUE SE VA A SERVIR, COLOCANDO LA MERMELADA CUBRIENDO
CON LA OTRA MITAD, POR ULTIMO SE CUBRE CON EL MERENGE. SE METE AL HORNO POR CINCO
MINUTOS, O HASTA QUE DURE.
 TORTA DE MIEL
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE MIEL
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE LECHE
¼ DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO DE SODA
2 HUEVOS
1 CUCHARDITA DE PANELA WEN POLVO
1 PIZACA DE SAL
EL JUGO DE 1 LIMON
2 CUCHARADAS DE AZUCAR

PREPARACION:
SE CIERNAN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y LUEGO SE MEZCLA CON LA MANTEQUILLA
BLANDA, LA MIEL Y LAS YEMAS
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE AGREGA EL JUGO DE LIMON Y SE INCORPORA A LA
MEZCLA SUAVEMENTE. SE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE PONE AL
HORNO PRECALENTADO A 350° POR MEDIO DIA HORA O HASTA QUE AL METER EL CUCHILLO
SALGA LIMPIO.

CONSEJITOS:
SI USTED COMPRA CAZUELAS DE BARRO, ANTES DE USARLAS Y PARA EVITAR QUE SE AGRIETEN
DURANTE LA COCCION DE ALIMENT6OS DEBE PONERLAS AL FUEGO CON AGUAY VINAGRE. SE
DEJAN HERVIR UNOS MINUTOS Y LUEGO CON LA MISMA AGUA SE MANTIENEN DE UN DÍA PARA
OTRO. DESPUES SI PUEDEN USARSE NORMALMENTE PORQUE QUEDAN CURADAS.
 TORTA DE YOGURT

INGREDIENTES:
2 ½ TAZAS DE HARINA DE TRIGO
2 TAZAS DE YOGURT SIN DULCE
¼ LBA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
¼ CUCHRADITA DE SAL
1 TAZA DE AZUCAR
4 HUEVOS

PREPARACION:
SE BATE LA MANTEQUILLA BLANDA CON EL AZUCAR. SE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS,
INTERCALADOS CON LA HARINA CERNIDA Y POR ULTIMO EL YOGRT, LA SAL Y EL POLVO DE
HORNEAR. CUANDO TODO ESTE BIEN MEZCLADO SE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y
ENHARINADO Y SE PONE AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 30 MINUTOS O HASTA QUE L
METER EL CUCHILLO SALGA LIMPIO SE RETIRA DEL HORNO Y SE DEJA REPOSAR. TODAVIA TIBIO SE
DESMOLDA. COMO SALSA PUEDE EMPLEARSE UN YOGURT DE FRUTAS.

CONSEJITOS: CUANDO LA NEVERA O EL CONGELADOR TENGAN MAL OLOR, DEBE LIMPIARSE POR
DENTRO CON UNA TELA HUMEDA E IMPREGNADA EN BICARBONATO DE SODA.
SI EL OLOR PERSISTE, A LA MISMA TELA PUEDE AGREGARSE UN POCO DE LIMON.
A VECES SE DIDFICULTA QUE SALGA LA SALSA DE TOMATE DE LOS [Link] FORMA FACIL ES
METER UN PITILLO Y REMOVER UN POCO. EL AIRE QUE ENTRA FACILITA LA SALIDA DE LA SALSA DE
TOMATE.
 BROWNIES
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
½ LBA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE COCOA
¼ DE NUECES O COQUITOS DE BRASIL TRITURADOS
UNA TAZA DE AZUCAR
3 HUEVOS
1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
PARA EL BATIDO DE CHOCOLATE:
2 BARRAS DE CHOCOLATE DE LECHE
1 CUCHARADA DE MARGARINA
2 CUCHARADAS DE LECHE
PREPARACION:
SE BATE LA MANTEQUILLA CUAANDO ESTE BLANDA, CON EL AZUCAR, POR UNOS TRES MUNUTOS.
LUEGO SE AGREGAN LOS HUEVOS, LA COCOA, LA HARINA CERNIDA POCO A ´POCO Y LA MITAD DE
LOS NUECES O COQUITOS TRITURADOS. SE ENGRASA UNA LATA Y SE FORRA A PARTE DE ABAJO
CON PAPEL PARAFINADO. SE ECHA LA MEZCLA Y LUEGO SE ROCIA POR ENCIMA CON EL RESTO DE
LAS NUECES Y SE LLEVA HORNO PRECALENTADO A 350° DURANTE VEINTE MINUTOS. ANTES QUE
SE ENFRIE SE DEBEN CORTAR AL TAMAÑO QUE SE DESEEN Y ROCIARLOS CON EL AZUCAR
PULVERIZADO, EN CASO DE QUE NO SE LE PONGA BATIDO DE CHOCOLATE.
SI SE LE PONE BATIDO SE PONEN AL FUEGO LAS BARRAS DE CHOCOLATE CON LA LECHE Y LA
MARGARINA. REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA DE PALO CUANDO HIERVA
SE CUBREN LOS BROWNIWS Y SE DEJAN ENFRIAR.
 POSTRE DE COCO

INGREDIENTES:
1 COCO GRANDE
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA
6 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MAICENA
¼ LBA DE UVAS PASAS

PREPARACION:
SE PELA EL COCO, SE PARTE EN TROZOS PEQUEÑOS Y SE POINE EN UNA LICUADORA
CON DOS TAZAS DE AGUA Y EL AGUA DE COCO.
SE LLEVA A FUEGO HASTA QUE HIERVA POR CINCO MINUTOS. MIENTRAS TANTO SE PONE EN LA
LICUADORA TRES MEDIDAS DE LATA DE LA LECHE CONDENSADA, LA MAICENA, LOS HUEVOS,
(RESERVANDO TRES CLARAS DE HUEVO). SE BATE HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE
INCORPOREN BIEN Y SE AGREGA AL COCO, SIN DEJAR DE REVOLVER, DEJANDO AL FUEGO MEDIO
HASTA QUE VUELVA A HERVIR Y ESPESE. AL FINAL SE AGREGAN LAS UVAS PASAS. SE BAJA Y SE
ECHA EN UN MOLDE REFRACTARIO. SE BATEN LAS TRES CLARAS QUE SE RESERVARON, A PUNTO
DE NIEVE. SE LES AGREGAN UNAS DOS CUCHARDAS DE AZUCAR PILVERIZADA. SE CUBRE EL
POSTRE CON ESTE BATIDO Y SE METE AL HORNO PRECALENTADO, CON EL FUEGO DE ARRIBA
UNICAMENTE, HASTA QUE DORE UN POQUITO EL BATIDO. SE SACA Y QUEDA [Link] SIRVE FRIO.

POSTRE DE QUESO
INGREDIENTES:
1 LBA DE QUESO BLANCO
6 HUEVOS
1 ½ TAZA DE AZUCAR

PREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE. SE AGREGAN LAS YEMAS Y EL AZUCAR, BATIENDO BIEN,
Y POR ULTIMO SE AGREGA EL QUESO RALLADO. SE ENGRASA UN MOLDE CON MANTEQUILAL SE
ESPOLVOREA UN POCO DE HARINA DE TRIGO PARA QUE NO SE PEGUE, SE VIERTE EL CONTENIDO Y
SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 350° POR 40 MINUTOS. HASTA QUE CUAJE.
 POSTRE DE QUESO
INGREDIENTES:
1 LBA DE QUESO CAMPESINO
2 TAZAS DE CREMA DE LECHE
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
3 HUEVOS
¼ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA

PREPARACION:
SE MUELE EL QUESO Y SE BATE CON LA CREMA DE LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSO. LUEGO SE
LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL BICARBONATO. POR ULTIMO
LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE. SI SE QUIERE E DEJAEN UN SOLO MOLDE O DE UNA VEZ
SE REPARTE EN LAS COPAS, Y SE PONE EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.
CONSEJITOS: ESTE POSTRE PUEDE ADORNARSE CON MELOCOTONES PICADOS O ENSALADA DE
FRUTA ESCURRIDA. LOS MELOCOTONES DEBEN AGREGARSE EN EL MOMENTO EN QUE SE ECHAN
LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.

PASTEL DE QUESO
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE QUESO CREMA
2 HUEVOS
½ AZA DE AZUCAR
1 TAZA DE YOGURT
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
½ TAZA DE AZUCAR
10 GALLETAS DULCES
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

PREPARACION:
SE TRITURAN LAS GALLETAS CON UN RODILLO, HASTA QUE QUEDEN COMO MIGA DE PAN SE
PONEN AL FUEGO CONN LA MANTEQUILLA HASTA QUE INCORPOREN BIEN, SIN DEJARLAS
QUEMAR. CON ESTO SE CUBRE EL FONDO DEL [Link] CON LOS DEDOS PARA QUE
QUEDE FIRME Y UNIFORME. SE PONE EN LA NEVERA MIENTRAS SE PREPARA EL RELLENO SE BATE
EL QUESO CREMA CON LOS HUEVOS Y EL AZUCAR, EL YOGURT, HASTA QUE INCORPORE BIEN, Y
POR ULTIMO LA ESENCIA DE VAINILLA. SE VIERTE EN EL MOLDE Y SE METE AL HORNO
PRECALENTADO A 350° POR 20 MINUTOS O HASTA QUE CUAJE. ESTE POSTRE SE SACA Y SE DEJA
REPOSAR. CUANDO ESTE FRIO SE METE A LA NEVERA TAPADO. DEBE SERVIRSE FRIO.
 POSTRE DE MANZANA

INGREDIENTES:
5 MANZANAS
¼ MANTEQUILLA
5 CUCHARADAS DE AZUCAR
4 HUEVOS
2 TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADA DE MAIZENA
¼ ALMENDRAS PICADAS
1 TAZA DE CREMA DE LECHE

PREPARACION:
SE LAVAN LAS MANZANAS Y SE PARTEN EN CUATRO CASCOS, SIN PELARLAS. LUEGO SE CORTAN EN
RODAJAS Y EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR LA MANTEQUILLA. SE ECHAN LAS
MANZANAS, REVOLVIENDOLAS CON CUIDADO PARA QUE NO SE ROMPAN. CUANDO EMPIECEN A
DORAR SE LES AGREGA DOS CUCHARADAS DE AZUCAR Y SE DEJAN ACARAMELAR UN POCO A
FUEGO MEDIO, PARA QUE NO SE QUEMEN.
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL RESTO DE AZUCAR Y LA CREMA DE LECHE. EN OTRA VASIJA SE
DISUELVE LA MAIZENA EN LA LECHE, SE MEZCLA CON LO ANTERIOR Y SE JUNTA TODO CON LAS
MANZANAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS. SE PONE AL FUEGO SIN DEJAR DE REVOLVER. HASTA QUE
HIERBA. SE ECHA EN EL RECIPIENTE QUE SE VAYA A PASAR A LA MESA Y SE METE A LA NEVERA. SE
SIRVE FRIO.

CONSEJITOS: EL ANTERIOR ES UN EJEMPLO DE UN POSTRE FACIL Y MUY SABROSO A BASE DE

MANZANA.
LA CARNE DE CERDO PUEDE ACOMPAÑARSE CON SALSA DE MANZANA
CUANDO LA MANZANA ES MUY AROMATICA NO ES NECESARIO AGREGARLE AZUCAR.
 POSTRE DE MELOCOTONES (10 PERSONAS)

PARA LA PASTA:
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE CORN FLAKES GRANULADO
1 TAZA DE COCO RALLADO DESHIDRATADO
¼ LBA DE MARGARINA
PARA EL RELLENO:
2 CAJAS DE PUDIN DE VAINILLA
1 LATA DE MELOCOTONES
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA

PREPARACION:
PONGA AL FUEGO UNA CACEROLA CON LA MANTEQUILLA A DERRETIR. LUEGO AGREGE EL CORN
FLAKES Y EL COCO RALLADO, SE MEZCLA BIEN Y CON ESTO FORRE UN MOLDE REDONDO
PRESIONANDO CON LA MANO EN EL FONDO LAS PAREDES DEL MOLDE. PONGA EN LA NEVERA
MINIMO UNA MEDIA HORA, PARA QUE LA PASTA ENFRIE BIEN. EN UNA OLLITA DESLIE EL PUDIN
EN EL JUGO DE LOS MELOCOTONES, COMPLEMENTANDO CON AGUA LA CANTIDAD QUE DICE LA
CAJA CON LAS INSTRUCCIONES. SIN DEJAR DE REVOLVER CON UNA CUCHARA DE PALO PARA QUE
NO SE FORMEN GRUMOS. SE AÑADE LUEGO LA LECHE CONDENSADA Y CUANDO HIERVA SE BAJA.
SE CORTAN LOS MELOCOTONES EN RODAJAS. PRIMERO SE CUBRE CON MELOCOTONES EL MOLDE
Y LUEGO SE VIERTE LA MEZCLA DEL PUDIN Y ENCIMA EL RESTO DE MELOCOTONES. SE METE A LA
NEVERA. ESTE POSTRE DEBE PREPARARSE CON ANTICIPACION PARA CUANDO VAYA A SERVIR ESTE
FRIO.

NOTA: ES MEJOR PREPARASE DESDE LA NOCHE ANTERIOR Y GUARDARLO EN NEVERA PARA

CONSEGUIR BUENA CONSISTENCIA.

CONSEJITOS:
CORTE UNA CEBOLLA CABEZONA EN AROS, PASELA POR BATIDO DE HUEVO, LUEGO DE MIGA DE
PAN Y FRIALA ENACEITEMUY CALIENTE. SON DELICIOSAS PARA ACOMPAÑAR UNA CERVEZA.
SI ESTA A DIETA Y NO QUIERECOMWER GRASA CON LOS HUEVOS, LOS PUEDE PREPARAR
REVUELTOS SIN GRASA, FIENDOLOS EN UN POCO DE LECHE EN VEZ DE MANTEQUILLA O
[Link] DELICIOSOS Y ESPONJADOS.
 SOUFFLE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE PUDIN DE CHOCOLATE
UNA PIZCA DE SAL
1 ¼ DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARDITA DE VAINILLA
3 CLARAS DE HUEVO
½ TAZA DE CREMA DE LECHE O HELADO DE VAINILLA

PREPARACION:
SE PONE EL PUDIN CON SAL Y LA LECHE, SE COCINA A FUEGO MODERADO HASTA QUE LA MEZCLA
HIERVA, Y SE RETIRA DEL FUEGO. SE BATEN LAS YEMAS HASTA QUE ESTEN ESPESAS Y LUEGO SE
MEZCLAN CON EL PUDIN CALIENTE, BATIENDO CONSTANTEMENTE. SE AGREGA LA [Link]
ENGRASA UN MOLDE REDONDO. SE BATEN LAS CLARAS HASTA QUE ESTEN A LA NIEVEY SE
INCORPORA AL PUDIN. ESTA MEZCLA SE VIERTE EN UN MOLDE Y ESTA SE COLOCA DENTRO DE
OTRO RECIPIENTE MAS GRANDE CON AGUA CALIENTE UNOS CUATRO CMS DE PROFUNDIDAD. SE
PONE A HORNEAR POR ESPACIO DE 1 HORA A 350°. SE SIRVE INMEDIATAMENTE ADORNADA CON
LA CREMA DE LECHE BATIDA O EL HELADO DE VAINILLA. DA PARA SEIS PERSONAS.

SOUFFLE DE HUEVO (6 PORCIONES)

INGREDIENTES:
5 HUEVOS
AZUCAR

PREPARACION:
SE BATEN CINCO CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE, SE AGREGA 3 CUCHRADAS DE AZUCAR Y
SE CONTINUA [Link] BATEN CINCO YEMAS Y SE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE AZUCAR,
LUEGO SE MEZCLAN LAS CLARAS LAS YEMAS HASTA QUE ESTEN BIEN COMBINADAS. SE ECHA LA
MEZCLA EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE PONE AL HORNO POR UNOS 20 MINUTOS HASTA QUE
ESTE ESPONJADO Y LIGERAMENTE DORADO. SE SACA DEL HORNO INMEDIATAMENTE Y SE LE ECHA
POR ENCIMA UN POCO DE AZUCAR. SE PUEDE ADORNAR EN EL CENTRO CON UN POCO DE
MERMELADA DE FRESA, O CREMA DE LECHE BATIDA CON AZUCAR. DA PARA SEIS PORCIONES.
 MELOCOTONES CON CREMA

INGREDIENTES:
1 LATA DE MELOCOTONES
1 COPA DE VINO OPORTO
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
LA RALLADURA DE UN LIMON
¼ DE COQUITOS DEL BRASIL TRITURADOS

PARA LA CREMA:
2 HUEVOS
1 FRASCO PEQUEÑO DE CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
SE PONE EL JUGO DE LOS MELOCOTONES A HERVIR CON EL AZUCAR Y LA CORTEZA DEL LIMON
RALLADA. SE DEJA HERVIR HASTA QUE FORME UN ALMIBAR A QUE SE AGREGA EL VINO. SE PONE
CADA TROZO DE MELOCOTON EN LA COPA EN QUE SE VA A PASAR A LA MESA Y SE REPARTE EL
ALMIBAR ENTRE TODAS LAS COPAS LUEGO SE REPARTEN LOS COQUITOS TRITURADOS Y POR
ULTIMO SE CUBRE CON LA SIGUIENTE CREMA. SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE
AGREGA LA CREMA DE LECHE Y EL AZUCAR Y SE FORMAN COPOS SOBRE CADA UNA DE LAS COPAS
CON MELOCOTONES.
PONCHE DE CREMA
INGREDIENTES:
1 ½ LTO DE LECHE
½ BOTELLA DE BRANDY O RON VIEJO
12 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARADA DE VAINILLA
AZUCAR AL GUSTO
PREPARACION:
SE PONE A HERVIR LA LECHE CON EL AZUCAR Y LA VAINILLA.
L BAJARLA SE DEJA REPOSAR. SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS. SE BATEN LAS YEMAS CON
MEDIA TAZA DE LECHE A TEMPERATURA AMBIENTE. SE CUELA Y SE AGRAEGA A LA PREPARACIÓN
ANTERIOR. LUEGO E PONE A COINAR A FUEGO MEDIANO, REOVIENDO CONSTANTEMENTE CON LA
CUCHARAD DE PELOY TRATANDO DE QUE EL MOVIMIENTO SEA SIEMPRE PARA EL MISMO LADO.
CUANDO YA VAYA A HERVIR, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE. POR
ULTIMO SE LE AGREGA EL LICOR Y SE AGITA TODO MUY BIEN.S CONSERVA EN UNA BOTELLA
TAPADA, MUY BIEN, CON TAPA DE CORCHO Y PUESTA EN LA NEVERA.
 POSTRES DEL VIEJO MUNDO

TRIFLE (INGLATERRA)
INGREDIENTES:
200GR DE DEDITOS
3 CUCHARADAS DE COGNAC
1 CAJA DE GELATINA DE FRAMBUESA
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRAMBUESA

CREMA:
1 CUCHARADA DE MAIZENA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
4 HUEVOS
4 CUCHARAS DE LECHE
16 CUCHRADAS DE CREMA DE LECHE
PARA ADORNAR:
250 GR DE CREMA DE LECHE BATIDA CON AZUCAR AL GUSTO

PREPARACION:
EN UNA TAZA MEZCLE LOS HUEVOS CON LA MAIZENA Y EL [Link] REVUELVA LA LECHE
CON LA CREMA DE LECHE CALIENTE SIN QUE LLEGUE A HERVIR Y AGREGUE A LA MEZCLA DE LOS
HUEVOS [Link] AL FUEGO SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE ESPESE. NO COCINE
DEMASIADO LA CREMA, PUES PIERDE SUAVIDAD. RETIRE Y DEJE ENFRIAR REVOLVIENDO DE VEZ
EN CUANDO. SUMERJA LA BASE DE LA OLLA EN AGUA FRIA PARA QUE SE ENFRIWE MAS RAPIDO.
APARTE HAGA LA GELATINA Y FORRE EN PAPEL PARAFINADAO UN MOLDE [Link] LOS
DEDITOS REMOJADOS PREVIAMENTE EN EL COGNAC. UNTE CON LA MERMELADA DE FRAMBUESA,
VIERTA ENCIMA LA CREMA. CUANDO LA GELATINA ESTE FRIA PERO SIN CUAJAR EXTIENDA ENCIMA
DE LA [Link] ENFRIAR EN LA NEVERA Y ADOERNE CON LA CREMA BATIDA
 PETIT CHOUX (FRANCIA)

INGREDIENTES:
150 GR DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE AZUCAR
¼ LT AGUA
75 GR DE MANTEQUILLA
5 HUEVOS
500 GR DE CREMA BATIDA

SALSA DE CHOCOLATE:
200 GR DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
16 CUCHARADAS
DE CREMA DE LECHE

PREPARACION:
PONGA AL FUEGO EN UNA OLLA HONDA DE AGUA, LA MANTEQUILLA Y LA [Link] EMPIECE
A HERVIR ECHE RAPIDO LA HARINA MEZCLADA CON EL AZUCAR. BAJE DEL FUEGO Y CON UNA
CUCHARA DE PALO MEZCLE HASTA FORMAR UNA BOLA QUE SE DESPRENDA DE LOS LADOS.
RETIRE Y DEJE ENFRIAR.AÑADA UNO A UNO 4 HUEVOS SIN INCORPORAREL SIGUIOENTE HASTA
QUE ESTE BIEN MEZCLADO EL ANTERIOR. ENGRASE UNA LATA DE LLEVAR AL [Link] LA
MASA EN UNA MANGA PASTELERA CON BOQUILLA LISA Y FORME BOLITAS SOBRE LA LATA
ENGRASADA BIEN [Link] LAS BOLITAS CON EL BATIDO DEL HUEVO RESTANTE. LLEVE
AL HORNO A 200 GRADOS POR VEINTE MINUTOS, HASTA QUE ESTEN [Link] EL PETIT
CHOUX ESTEN FRIOS, PARTA POR LA MITAD EN FORMA HORIZONTAL Y RELENE CON LA CREMA
BATIDA PUESTA EN LA [Link] EN PLATO DE LLEVAR A LA MESA Y ROCIE CON SALSA DE
CHOCOLATE
SALSA DE CHOCOLATE:
FUNDA EL CHOCOLATE AL BAÑO DE MARIA Y LUEGO AGREGUE LA CREMA DE LECHE
REVOLVIENDO BIEN.

NOTA: NO ABRA EL HORNO HASTA QUE LOS PETIT CHOUX LLEVEN POR LO MENOS 15 MINUTOS,
PUES SI NO ESTAN COCIDOS SE DESINFLAN.
 ZUPPA (ITALIA)

INGREDIENTES:
200GR DE DEDITOS
1 COPA DE COGNAC
1 COPA DE KIRSCH
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
150 GR DE AZUCAR
1 LT DE LECHE
1 CUCHARADA DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
5 HUEVOS

PREPARACION:
EN UNA REFRACTARIA ALARGADA PONGA LOS DEDITOS Y REMOJE CON LA MEZCLA DE
[Link] LA LECHE A HERVIR CON CASCARA DE LIMON. APARTE MEZCLE LAS YEMAS
CON EL AZUCAR Y LA MAIZENA, AGREGUE LA LECHE SIN DEJAR DE REVOLVER SOBRE EL JUEGO
HASTA OBTENER UNA CREMA [Link] LA MITAD DE LA CREMA SOBRE LOS DEDITOS,
AÑADA EL RESTO DEL CHOCOLATE DISUELTO EN DOS CUCHARADAS DE [Link] OTRA CAPA
DE DEDITOS SOBRE LA CREMA, REMOJE Y EXTIENDA LA CREMA DE [Link] LAS CLARAS
A PUNTO DE NIEVE CON 4 CUCHARADAS DE AZUCAR. CON UNA MANGA PASTELERA CUBRA EL
POSTRE Y GRATINE AL HORNO

NOTA: PARA ALIGERAR EL SABOR DE LOS LICORES MEZCLE CON UN POCO DE ALMIBAR.
 SELVA NEGRA (ALEMANIA)

INGREDIENTES:
150 GR DE HARIANA
2 CUCHARDAS DE LEVADURA
1 CUCHARADA DE CAFÉ SOLUBLE
1 CUCHARAD DE CHOCOLATE EN POLVO
6 HUEVOS
150GR E AZUCAR EN POLVO
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMON
75 GR DE CHOCOLATE RALLADO
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE AZUCAR

RELLENO:
1 TARRO DE CEREZAS SIN PEPA
1 ½ COPAS DE KRISCH
½ KG DE XCREMA BATIDA
VITURA DE CHOCOLATE

PREPARACION:
ENGRASE DOS MOLDES REDONDOS DE 22 CM. Y FORRE CON PAPEL ALUMINIO O PARAFINADO Y
ENGRASE DE NUEVO Y ESPOLVOREE CON AZUCAR EN POLVO Y HARINA. CIERNE EL ROYAL, EL
CAFÉ, EL CHOCOLATE Y LA HARINA. EN UNA TAZA, BATA LAS YEMAS CON EL AZUCAR, INCORPORE
EL JUGO DE LIMON Y EL CHOCOLATE. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE. AÑADA A LAS YEMAS
LAS CLARAS POCO A POCO, ALTERNANDO CON LA HARINA HASTA QUE QUEDE BIEN MEZCLADO
.DIVIDA LA MEZCLE ENTRE LOS MOLDES Y LLEVEAL HORNO 180 GRADOS DURANTE 20 MINUTOS.
CUANDO ESTEN TIBIOS DESMOLDE Y DEJE [Link] LAS CEREZAS Y MEZCLE EL LIQUIDO
CON EL [Link] EN DOS EL BIZCOCHO,COLOQUE EL PRIMERO Y ROCIE CON KRISCH, CUBRA
CON UNA CAPA DE CREMA DE CEREZAS .REPITA LA OPERACIÓN HASTA QUE SE ACABE EL
[Link] CUBRA TODO CON CREMA Y ADORNE VON VIRUTA DE
[Link] EN LA NEVERA.

NOTA: PARA QUE EL BIZCOCHO LE QUEDE MAS DURO, SUSTITUYA LOS 6 HUIEVOS POR 8 CLARAS
SIN [Link] A LA MITAD LA DOSIS DE HARINA.
 CREMA BLANCA CON MELOCOTONES (ESPAÑA)

INGREDIENTES:
450 GR DE YOGURT
3 CUCHARADAS DE AZUCAR 3 CUCHARADAS DE MERMELADA ALBARICOQUE
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
4 CUCHARADAS DE LICOR 25º GR DE CREMA BATIDA
JUGO Y RALLADURA DE LIMON

PREPARACION:
MEZCLE EL YOGURT CON LA MERMELADA DE AZUCAR. DISUELVA LA GELATINA EN EL LICOR CON
EL JUGO DE LIMON CALIENTE.AÑADA A LA MEZCLA EL [Link] LA CREMA
RESERVANDO UN POQUITO PARA [Link] EN MOLDES INDIVIDUALES Y ENFERIE EN LA
NEVERA POR 2 O 3 [Link] UN MOMENTO EN AGUA CALIENTE PARA DESMOLDAR.
ACOMPAÑE CON UNA SALSA DE KIWI Y MELOCOTONES.
NOTA: PUEDE HACERSE CON CUAJADA EN VEZ DE YOGURT.