Reseña histórica

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas,
golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de
nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se
confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la
guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos
inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó
majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con
canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio
se le añade jengibre, al tequiche coco.

También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de
horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno
con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la
colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que
unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios
gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los
flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y
de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta
bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón,
bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de
almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los
bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino
dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de
leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y
huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.

Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de
nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina
venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de
canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se
acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el
dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en
nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor
expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la
antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos
encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela,
las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas
crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie
 cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato,
polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.

La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de
diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el
maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los
acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.

He aquí nuestras primeras recetas de dulces:

Quesillo
El quesillo se dice, es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el
quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente
venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

Ingredientes

 1 ¾ Tazas de agua
 3/4 Tazas de azúcar
 6 Huevos
 1 toque de ron
 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
 1 Cucharadita vainilla
 1 cucharada de mantequilla derretida
 Para el Caramelo:
 1 ½ taza de azúcar
 ½ taza de agua
Preparación

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás
ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los
huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a
350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso
plato. Se conserva en la nevera.

Cascos de Parchita
"Los cascos de parchita son como la más tierna y deliciosa expresión de amor, suaves, dulces, si se
acompañan con un poco de queso crema y se bañan en su almíbar, resultarán inolvidables, tal dulzura
y suavidad se deshace en la boca como el más tierno y puro de los besos de amor:"

Ingredientes

 12 Parchitas maduras y lisas

 1 Litro de agua
 1 Kg. de azúcar
 Preparación

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas. Córtelas por la mitad
sáquele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligérelo con agua. Hierva los
cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azúcar para hacer un almíbar, hierva a fuego lento por
espacio de una hora, ó hasta que los cascos estén trasparentes y el almíbar espeso.
Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque
armoniosamente un poco de queso crema, báñelos en almíbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura,
de allí en adelante recordar este postre será como recordar el más dulce y tierno beso de amor.

Negro en Camisa

La fértil tierra venezolana, rica y dadivosa, ofrece frutos cargados de sabor y aroma, como es el
caso del Cacao venezolano, único y excepcional, en su calidad y gusto. Solicitado por las más
reconocidas casas chocolateras y los más exigentes Chef del mundo. El cacao venezolano toma sus
cualidades de la tierra donde se cultiva, no tiene las mismas características el cultivado en las tierras de
Chuao, en las montañas adyacentes al mar de la costa central, de gran fama mundial, por cierto; que el
cultivado en los llanos Barineses, ó el cultivado en la región más llana, también central, de Barlovento.

El sabor, olor y amargo difieren entre sí. En Venezuela contamos con grandes variedades, que
históricamente se han comercializado nacional e internacionalmente. Cuando hablamos del cacao
venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de antaño, oníricos caminos perdidos en
el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un sueño de chocolate
bañado por ligera crema inglesa, llegamos al Negro en Camisa, exquisito postre de tardes de domingo,
donde la unión de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a través
del paladar.

Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasión que desborda el
majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, bañado en su delicadísima crema inglesa, fina y
sutil. Caliente o frío, este postre desatará el más espléndido despliegue de sensaciones en su paladar,
déjese llevar por este sueño de chocolate, utilizando como base para su preparación uno de los
mejores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en nuestras tierras.

Bizcocho
Ingredientes

 300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)

 300 grs. de mantequilla
 300 grs. de azúcar
 6 huevos
 ¾ de taza de harina leudante
 leche/agua
 Preparación

En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate,
y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover.
Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese
hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.
Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en
forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga
limpio.
Crema Inglesa
Ingredientes

 1 Lt de leche
 6 yemas de huevo
 1 ramita de vainilla
 azúcar
Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las
semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta
que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.
Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él
y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto.
Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

El dulce de lechosa:

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar
cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de
merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla
venezolana.

Ingredientes

 5 Kg. de Lechosa verde

 2,5 Kg. de Azúcar blanca

 1 cda. de bicarbonato

 Clavitos de olor al gusto

 Un poquito de agua

Preparación
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se
espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al
sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4
dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se
cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva
en frascos de vidrio o un envase grande.

La dulcería venezolana, es extensa y variada. Llena de maravillosas creaciones, siempre ha sido parte
importante de nuestra cultura culinaria, la dulcería de nuestro país es una fusión de distintas tradiciones
y costumbres, representación de nuestra forma de vida y del desarrollo de nuestra historia.

En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en su mayor expresión, las
nuestras, el intercambio de las costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y
los africanos, dan pie al desarrollo de una dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces
cantidad de tortas preparadas con frutas tropicales, con queso criollo, y demás frutos que esta fértil
tierra nos regala, tomando como base las técnicas y costumbres de cocina traídas del viejo mundo,
buen ejemplo son el caso de las tortas de jojoto, de guanábana, de piña, de coco, de queso en sus
diferentes versiones, de plátano, a la que se le adicionan especies como el clavo ó la canela, de
auyama, la torta negra que incluye infinidad de frutos secos, traídos de Europa, pasas, y otras frutas
maceradas en licor.

Las tortas se desarrollan ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron perfeccionando al pasar el
tiempo convirtiéndose en suaves y dulces manjares, que aportó a nuestra cocina cierta distinción.
Posteriormente, Guzmán Blanco, en su empeñó en afrancesar nuestra ciudad capital y su gente,
promueve la difusión de la reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces flanes,
pudines, espumas, crepes, refinados ponqués y bizcochuelos se convierten en parte importante del
menú de esa época, y aportan nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la ya mestizada repostería
venezolana. Sin embargo, las tortas "criollas" son una expresión muy nuestra, y lograron conservarse
vigentes hasta nuestros días. En este artículo dejo la receta de la auténtica torta de jojoto, la torta de
queso y la torta melosa, tres delicias de la dulcería venezolana, que vienen de la época colonial.

En el Centro de Venezuela, en los estados Aragua, Carabobo, Miranda y por supuesto en el Distrito
Capital encontramos los besos de coco, las papitas de leche, las panelas de San Joaquín, las
polvorosas, el quesillo o los dulces en almíbar, además de otros postes como tortas especiales como
“La Bejarana” .

En los estados llaneros, los buñuelos de yuca, el majarete de coco o los suspiros forman parte de su
tradición dulcera.

En Occidente, con el Zulia, Falcón, y Lara se distinguen por el dulce de leche de cabra, el dulce de
leche cortada, los bocadillos de guayaba, los huevos chimbos típicos del Zulia, las mandiocas o las
empanadillas de trigo con relleno dulce.

Nuestros estados Andinos, Táchira, Mérida y Trujillo se distinguen por los dulces abrillantados, las
mermeladas de frutas o los dulces en almíbar.

En el Oriente, con Anzoátegui, Monagas, Sucre y la isla de Margarita, las jaleas de mangos verdes, los
melindres, los papeloncitos o las conservas de coco, coco y piña, de maní o batata forman una carta
dulcera por excelencia que se presenta a los turistas que viene a disfrutar de sus playas y su sol
tropical.
En Guayana con su carga de selva y misterio, donde los turrones de merey y maní o la jalea de mango
son delicias muy típicas.

Adentrarse a la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que

delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y de
hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar
de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají,
granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores
únicos y extraordinarios.

Como ya vimos cada estado de nuestro se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre
las cuales destaca la expresión culinaria, como parte de la cultura del diario vivir, platos diversos y
originales, varían según la situación geográfica de cada región, y según las formas de vida de sus
habitantes.

La cocina venezolana, dentro de la cual también están los dulces es la expresión de nuestro colorido,
nuestra sazón, nuestra alegría desbordante; entre los dulces antes mencionados se destacan los
siguientes que les describo haciendo una reverencia a los más conocidos:

1. NEGRO EN CAMISA: Postre de origen mantuano, ya que fue desarrollado y adaptado en nuestro
país en tiempo de la colonia, en la ciudad de Caracas, muy cotizados en las mesas de los GRANDES
CACAOS, lógicamente producto venezolano, de cuyo origen se dice que es de Austria y se le debe su
nombre por el contraste de la torta de chocolate con la crema inglesa, pues se asemeja al negro de la
época con la camisa blanca (siglo VVIII). Este mágico postre es el encuentro del chocolate con una
deliciosa crema blanca y siendo nuestro país uno de los mayores productores del cacao, por sus tierras
fértiles, el sabor es inigualable. El crítico gastronómico Miró Popic, difiere de que este dulce sea
venezolano, pues el mismo alude que la crema inglesa no es de origen venezolano, también los
franceses se atribuyen su origen, lo cierto es, que siendo europeo o no, Venezuela lo acogió y lo adapto
a nuestros ingredientes y clima haciendo de él un postre genial, sus ingredientes son cacao, azúcar,
harina huevo, leche, vainilla.

2. GOLFEADO: Postre insignio, hijo de Caracas, tiene un sabor peculiar entre lo salado del queso y lo
dulce del papelón con la masa inseparable y es que, sus padres, los hermanos Genaro y María Duarte
quienes establecido en la calle Libertad de la Petare colonial, vendían los golfiados o golfeados, recién
sacados de sus hornos de leña y que anteriormente empezaron haciéndolos en la hacienda cafetera
llamada Hoyo de Tapias que suministraba café a la ciudad de Caracas. Su forma se le debe a la semilla
del café llamada caracolillo, este es una rosca, los campesinos de la época los llamaban colfiado, se
presume que al ver el pastel algún campesino le dijo a la Sra. María Durarte “deme eso que parece un
golfiado”. Su preparación es a base de melaza de papelón, queso llanero, harina de trigo formada en
tiras delgadas enrolladas. Este dulce se extendió y fue copiado rápidamente por los Altos Mirándinos, El
Junquito y Posteriormente apareció en casi todas las panaderías, una de la Panaderías más famosa por
su excelente preparación es la de Sabana Grande.  

3. MAJARETE: Es uno de los dulces venezolanos más antiguos y tradicionales, suele hacerse en la
semana mayor, éste se ha mantenido de generación en generación en nuestros hogares venezolanos.
Su principal ingrediente es el coco, anteriormente se hacía con la harina de maíz pilado, hoy día se
hace con harina de maíz precocida, sus ingredientes son: Harina de maíz precocida, coco, azúcar o
papelón, vainilla, canela, donde se mezclan los ingredientes a fin de obtener una crema tipo manjar,
una vez enfriada se compacta.

4. BESITOS DE COCO: Pertenece a las Costas venezolanas, dulce criollo del tiempo de la colonia, que
solía elaborarse en las grandes haciendas `por las negras esclavas, como su nombre lo indica, su
ingrediente primordial es el coco, con papelón, clavitos de olor, harina de trigo, suelen ser redondos o
cuadrados.
5. PANELAS DE SAN JOAQUIN: Postre originario de Estado Bolivariano de Carabobo, de origen
Vasco, traído por las primeras familias que se establecieron en el lugar en 1.795, creadora insigne, la
Sra. Silveria Zuloaga, quien elaboró el biscocho para su consumo familiar; esta dama respetable a
avanzada edad, cede al receta original a la Sr. Juana Elizalde Uriarte, su gran colaboradora, quien
comercializa la receta en 1835 y desde allí la bautiza como PANELITAS DE SAN JOAQUIN.
Posteriormente la Dra. Juana, entrega la receta a sus a su tres ahijadas por recomendación del
Párroco, quienes se convierten en la primera generación de fabricantes de este producto artesanal con
sello venezolano, contribuyendo así con el desarrollo económico, cultural y social de la Región de
Carabobo. Hoy día se venden en la autopista Regional del Centro, antes e vendían en las puertas de
las casas donde vivían los fabricantes. Su preparación es fácil, ya que son unas soletillas a base de
harina de trigo, azúcar, huevos, vainilla y polvo de hornear.

6. BIENMESABE: Postre típico de la cocina mantuana, por lo tanto de la ciudad de Caracas, su base es
el coco y es ideal para cualquier preparación, como todos nuestros postres y comidas, la receta original
proviene de Andalucía, todavía lo preparan allá en conventos, su principal ingrediente es el coco, pero
no menos importante la harina, la azúcar y los huevos, así como la canela y el licor, en algunos casos.

7. JUAN SABROSO: Postre a base de coco, como la mayoría de postres venezolanos, por ser un país
caribeño, pero en este caso el rey del festín es la batata y se le adiciona el papelón, el jengibre, su
origen proviene de la época, su origen proviene de la época del Presidente Locadio Guzmán Blanco
(general), quien en un banquete falto el postre falto, el cocinero del Presidente de la república de
nombre Juan, se ideo un postre para salir al paso y lo coloco en la mesa, cuando el Presidente Guzmán
lo probó llamo a Juan y le preguntó cómo se llamaba el dulce y éste le comento que no sabía, a lo cual
el Presidente le dijo se llamará Juan como tú y Sabroso por lo rico que te quedo, desde entonces se
come en la zona Central y Norte del país y en la ciudad de Caracas.

8. TORTA BEJARANA: De origen mantuano, sus creadoras Magdalenas, Eduvigis y Belén, hermanas
bejaranos, famosas reposteras de origen Pardo (nombre que recibieron las personas que descendían
de blancos y negros). Estas tres hermanas triunfaron con este postre siendo el mismo tan popular que
las Bejarano pudieron comprar en 1793 sus derechos comprando su cedula real de gracias saca,
adquiriendo así los derechos de los blancos, dicho documento rezaba: “téngase a las Bejarano como
blanca, aunque sean negras”. Sus ingredientes de este delicioso postre son plátanos maduros,
mantequilla, huevo, papelón, clavos de olor, canela, ajonjolí, pan de horno, harina de maíz cariaco.

9. TORTA DE MAÌZ: También llamada torta de jojoto, su origen se lo debemos al tiempo de la colonia,
tradición española; como la mayoría de los postres de tradición, elaborado por la manos de las esclavas
negras e indígenas, quienes la adaptaron a la época y a nuestras costumbres e idiosincrasia y clima; su
principal ingrediente es el maíz o jojoto rey de esta receta que se laboraba en la casa de los
mantuanos, eran ellos quienes tenían poder económico para elaborar estas exquisiteces, en principio
se hacía con la harina del jojoto, sin harina de trigo, hoy se hace con harina o fécula, la receta se
desarrolló ampliamente y se perfecciono al pasar el tiempo convirtiéndose en un suave manjar digno del
paladar venezolano, los ingredientes son: Harina de trigo o fécula, leche, canela, maíz, mantequilla,
huevo, azúcar, queso blanco y una pizca de sal.

10. DULCE DE LECHOZA: Uno de los dulces en almíbar mas cotizados en nuestra tierra, es el
inolvidable dulce de lechoza, típico de las mesas en tiempo decembrino, junto con la torta negra, se
elabora con la lechoza verde, cortándose en finas laminas, utilizando papelón o azúcar, dependiendo
del gusto de cada uno o de la Región donde se elabore, hoy día se le suele añadir bicarbonato, como
conservante, también se le agrega clavitos de olor y canela en astilla para matizar sabores.

11.POLVOROSAS: Dulce de origen europeo, adaptado a nuestra tierra, galletas dulces elaboradas con
harina de trigo, manteca y azúcar, que al ser horneadas quedan con consistencia terrosas; es decir se
desboronan en la boca, haciendo una explosión al paladar. 
 (Antecedentes)

Los antecedentes son investigaciones, previas que constituyen una síntesis conceptual referente al
problema en estudio con el trabajo informativo.

El autor Carraza A. (2012) Desarrollo una investigación sobre el Municipio Acevedo, sus parroquias
haciendo énfasis en las costumbres y tradiciones de cada comunidad del municipio. Esta investigación
se basa en conocer las tradiciones de las comunidades y la historia local. Tomando en cuenta los
conocimientos utilizados por este autor podemos decir: “Es indispensable aplicar y desarrollar
metodologías que fortalezcan el conocimiento de las tradiciones de los pueblos o de cada comunidad
para que no se pierda el legado que dejaron nuestros antepasados específicamente la dulcería criolla”.

Deivis Ramírez en su libro “Tradiciones Mirandinas” (2012) define la dulcería criolla: el porqué no
debemos perder nuestras tradiciones: “Cuando hablamos de dulces típicos, hacemos referencia a la
importancia de conservar y mostrar nuestra identidad o cultura mediante los platos hechos con cada
uno de los ingredientes que hay en cosecha. Gracias a la variedad de frutas y hortalizas es posible
preparar dulces muy tradicionales y de exitoso sabor aportando así un valor excepcional a los dulces
típicos de la región para la conservación de nuestra identidad.”

De lo anterior la importancia de conservar el legado gastronómico dejado por las personas que en
tiempo pasado ocuparon este territorio y que hicieron de sus dulces una tradición.

Rubén A. Márquez Muñoz, (2012): “Con el presente material se requiere contribuir con la promoción y
difusión de las costumbres y tradiciones de cada comunidad, ubicación, límites, costumbres,
tradiciones”.

El autor antes citado enfatizó su investigación en las costumbres de las comunidades del Municipio
Acevedo tomando en cuenta la dulcería criolla, ya que, dependiendo de la época del año se realizan
diferentes dulces.

A través de este trabajo de investigación se ha comprendido la importancia de conocer la historia de

cada región y de la comunidad donde vives.

Fundamentos Teóricos - Conceptuales

Concepto de cocina

De La Peña L. (2002) dijo: “Habitación de la casa donde se prepara la comida. Técnica para preparar
distintos guisos y platos. Guisos y dulces distintivos de un lugar”.

Concepto de dulcería criolla.

Deivis R. en su libro tradiciones Mirandinas (2002) dijo:

Cuando hablamos de dulcería nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás
dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras
costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban
básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su
procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo
de estos son: el “manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en
una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el
tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre,
al tequiche coco. También son reconocidos las melcochas, los besitos y las conservas de coco etc.

Concepto de identidad cultural

Deivis R. en su libro tradiciones Mirandinas (2002) dijo:

Identidad cultural es un conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de

comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los
individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia que hacen parte a la
diversidad al

Interior de las mismas en respuesta a los intereses, códigos, normas y rituales que comparten dichos
grupos dentro de la cultura dominante y también la que corresponde a la sumatoria de las diferentes
identidades individuales de las personas que lo conforman en un grupo social ya que son todos
elementos que permiten identificarnos, caracterizarnos y mostrar qué tenemos en común y qué nos
diferencia de otros lugares o culturas.

Concepto de gastronomía

De la Peña, L. (2002) dijo: “Arte de preparar una buena comida.”

García-Pelayo, R. (2009) dijo: “Conjunto de conocimientos y actividades en

Relación con comer bien.”

Este arte ha evolucionado y con este la cocina venezolana, la cual se ha dado a conocer lánguidamente
nivel internacional.

BENEFICIOS DE LOS DULCES CRIOLLOS

Los dulces criollos son considerados parte del grupo de alimentos que aporta calorías vacías, ya
que solamente contienen hidratos de carbono, y no aportan proteínas ni otros nutrientes que el
organismo necesita, por eso si se busca reducir el peso, es aconsejable reducir su consumo, y utilizar
aquellas que son dietéticas o bajas en calorías, y en muchos casos es mejor consultar con nuestro
especialista de confianza cual de todas es la que mejor se adapta a nuestro plan alimentario.

Su contenido de hidratos de carbono, está presente en mucho de los alimentos que consumimos a
diario, pero como aumentan el índice de glucosa en sangre es mejor consumirlas con
moderación, ya que suelen almacenarse en forma de grasa en la zona del abdomen y es justamente lo
que buscamos evitar, al intentar perder peso.

Fundamentos Legales
Capítulo VI de la Constitución Nacional

De los Derechos Culturales y Educativos

Artículo 98. La creación cultural es libre. Esta libertad comprende el derecho a la inversión, producción y
divulgación de la obra creativa, científica, tecnológica y humanística, incluyendo la protección legal de los
derechos del autor o de la Autora sobre sus obras. El Estado reconocerá y protegerá la propiedad
Intelectual sobre las obras científicas, literarias y artísticas, invenciones, Innovaciones, denominaciones,
patentes, marcas y lemas de acuerdo con las Condiciones y excepciones que establezcan la ley y los tratados
internacionales suscritos y ratificados por la República en esta materia.

Artículo 99. Los valores de la cultura constituyen un bien irrenunciable del pueblo venezolano y un
derecho fundamental que el estado fomentará y Garantizará, procurando las condiciones, instrumentos
legales, medios y Presupuestos necesarios. Se reconoce la autonomía de la administración Cultural pública en
los términos que establezca la ley. El estado garantizará la protección y preservación, enriquecimiento,
conservación y restauración del patrimonio cultural, tangible e intangible, y la memoria histórica de la Nación. Los
bienes que constituyen el patrimonio cultural de la Nación son inalienables, imprescriptibles e inembargables. La
Ley establecerá las penas y sanciones para los daños causados a estos bienes.

Artículo 100. Las culturas populares constitutivas de la venezolanidad gozan de atención especial,
reconociéndose y respetándose la interculturalidad bajo el principio de igualdad de las culturas. La ley
establecerá incentivos y Estímulos para las personas, instituciones y comunidades que promuevan, Apoyen,
desarrollen o financien planes, programas y actividades culturales en el país, así como la cultura venezolana en
el exterior. El estado garantizará a los trabajadores y trabajadoras culturales su incorporación al sistema de
seguridad social que les permita una vida digna, reconociendo las particularidades del quehacer cultural, de
conformidad con la ley.

Artículo 101. El estado garantizará la emisión, recepción y circulación dela información cultural. Los medios de
comunicación tienen el deber de coadyuvar a la difusión de los valores de la tradición popular y la obra de los o
las artistas, escritores, escritoras, compositores, compositoras, cineastas, científicos, científicas y demás
creadores y creadoras culturales del país. Los medios televisivos deberán incorporar subtítulos y traducción a la
lengua de señas, para las personas con problemas auditivos. La ley establecerá los términos y modalidades de
estas obligaciones.

La Dulcería Criolla una alternativa económica

La dulcería criolla desde siempre ha sido una las alternativas de sustento de humildes hogares en
Venezuela, recetas que han sido traspasadas de las abuelas a la madres hasta llegar a las hijas,
manteniendo el secreto de generación en generación.

Más allá de mantener una tradición, ha significado una forma de generar recursos económicos que
contribuyen en el sustento de la familia; muchas son las historias de profesionales graduados a fuerza
del tesón y sacrificios de sus padres.
Las Mermeladas están dentro de las favoritas de la dulceria criolla, las hay de Guayaba, Piña, Mangos,
Duraznos, Melocotón, entre otros.
Hoy les dejaremos una sencilla receta de cómo hacer en casa una deliciosa mermelada de guayaba

Pasos a seguir para hacer esta receta:

Para comenzar a preparar la mermelada de guayaba debes lavar la fruta y pelarla. Dado que su piel
es fácil de manipular podrás hacerlo con el pelador de papas. Luego pica la fruta por la mitad o en
cuatro pedazos.

Añade el medio kilo de guayaba pelada y picada a una licuadora o un recipiente con el que puedas usar
la varilla eléctrica. Agrega la media taza de agua y mezcla bien hasta formar un puré.
Cuela esta mezcla para eliminar la mayor cantidad de semillas posibles.
En una olla lo suficientemente alta, agrega el puré de guayaba junto con los 300 gramos de azúcar,
revuelve bien y lleva a cocinar a fuego bajo. Deberás dejar que la mezcla espese para obtener la
consistencia de mermelada deseada, para ello es muy importante mantener siempre el fuego muy bajo
y revolver frecuentemente, evitando así que se pegue a la olla.
Trascurrida una hora aproximadamente, la mermelada de guayaba ya habrá espesado y tendrá la
consistencia deseada. En ese punto apaga el fuego y retira la olla. Deja que se enfríe y luego coloca en
recipientes de vidrio previamente esterilizados para una mejor conservación.
Siguiendo estos pasos podrás disfrutar de una mermelada de guayaba deliciosa y 100% casera.