NOMBRE DE LA BIOMOLÉCULA ORGÁNICA: LÍPIDOS
Bioelementos que la conforman: C, H, O, N, P y S
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
SIMPLES TERPENOS
Acilglicéridos
C L A S I F I C A C I Ó N:
Céridos
ESTEROIDES
COMPUESTOS PROSTAGLANDINAS
Fosfolípidos
Glucolípidos
LÍPIDOS SIMPLES TERPENOS
CARACTERÍSTICAS
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
carbono, hidrógeno y oxígeno. citar:
Acilglicéridos • Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas • Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de • Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: Esteroides
• Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
• Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos sustancias:
• Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
que se producen moléculas de jabón.
Ceras Esteroides
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en sustancias:
agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para Prostaglandinas
confeccionar su panal. Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de
carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
LÍPIDOS COMPLEJOS
CARACTERÍSTICAS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las
moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se
encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas
las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
FUNCIÓN:
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes,
almendras), aguacate.
LOCALIZACIÓN:
- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
