Tabla Comparativa
Cargado por
edicsonTabla Comparativa
Cargado por
edicsonTaller: Tabla comparativa
Familia: Leche
Estudiante: Harold Ricardo Gaviria Delgado
Los valores del siguiente cuadro comparativo fueron tomados según los requisitos que
establece el decreto 616 del 2006, Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
PRODUCTOS
Requsito/aspecto Leche UHT Leche en polvo
Leche cruda
Entera Semidescremada Descremada Entera Semidescremada Descremada
Proteina (%) 2,9 2,8 2,8 2,8 24,5 30 34
Grasa (% ) 3 (Min) 3 1,5 - 2 <=0,5
Indice de solubilidad (cm³) 1 1 1
Indice crioscopico (°H) °C 0,530 - 0,510 0,560 - 0,530 0,560 - 0,530 0,560 - 0,530
Sodio (%) 0,42 0,5 0,55
Potasio (%) 1,3 1,5 1,8
Indice lactometrico (°L) 8,40 (Min)
Humedad (%) >85 >85 >85 4 (Max) 4 (Max) 4 (Max)
Cenizas (%) 6 7,2 8,2
Solidos totales (%) 11,30 (Min) 11,2 9,7 8,4
Azucar (% de lactosa) 34 - 44 40 - 50 46 - 55
Densidad (15°C) 1,030 - 1,033 1,029 - 1,033 1,03 - 1,033 1,033 - 1,036 26 - 33 1,5 - 26 1,5 (Max)
Acidez (% acido lactico) 0,13 - 0,17 0,13 - 0,16 0,13 - 0,16 0,13 - 0,17 0,9 - 1,3 1,1 - 1,5 1,3 - 1,7
Análisis de composición
Como se puede observar en la tabla anterior, la leche en polvo presenta un índice más completo
en su composición a diferencia de los otros tipos de leche, ya que es más exigente en cuanto a
requisitos físico químicos, todo esto gracias a que necesita un tratamiento térmico más intenso y
además, en este producto se necesita recuperar los compuestos perdidos en el proceso de
evaporación del aguan mediante aspersión en el cual se pierden muchos de los aspectos o
requisitos que se presentan en la tala. En algunos tipos de esta leche que son destinadas para
niños de corta edad, se necesita incorporar muchos componentes lo que la hace una leche muy
completa. En cambio los otros tipos de leche al hacer un tratamiento térmico se puede perder
algunos aspectos en su composición que a diferencia de la leche en polvo no son recuperados o
agregados.
Comparación
La leche cruda y entera de las leches con tratamiento térmico tiene un mayor contenido de solidos
totales ya que no se ha retirado ningún componente de estas a diferente a las leches pasteurizadas
y UHT descremadas que poseen un menor contenido de solidos totales debido a los procesos que
han sido sometidas como el descremada o desnatado. La leche en polvo a diferencia de las otras
carece de contenido de grasa pero posee mayor contenido de proteína y su durabilidad en mayor.
