El proceso comienza con la fotosíntesis que se realiza en 2.

2. Otra vía es la formación del ACIDO ACETICO unidades de isopreno unidos por cabeza-cola

O2 y toma
pasando por el piruvato, acido que activado como formando cadenas que pueden permanecer
las hojas de la planta verde el cual elimina Acetil Coenzima A y por condensación lineal de ACICLICAS como el fitoeno, licopeno, fitol, etc., o
unidades de acetato por unión cabeza- cola (grupo ciclarse dando origen a sustancias como: limoneno,
el CO 2 del medio ambiente actuando la luz solar metilo con grupo carbonilo) genera las
ACETOGENINAS, que a su vez derivan los ácidos β –selineno, lupeol, lanosterol, colesterol, etc. ornitina, etc.; constituyen productos muy
como fuente de energía. De tal manera que la planta grasos, las antraquinonas compuestos fenilícos, los El ACIDO ACETICO, además de ser precursor de las heterogéneos, teniendo como factor común la
verde que toma el CO 2 del medio ambiente y el macrólidos, las tropolonas, etc. y una parte de
flavonoides.
Acetogeninas y del Ácido Mevalonico; este acido
pasando por el Ciclo de Krebs, formar los AMINO
presencia de nitrógeno en sus moléculas; por lo que
no se pueden formular una hipótesis biosintética
El ÁCIDO ACÉTICO activado como Acetil Coenzima A, ACIDOS que a su vez es precursor de las proteínas,
H 2 O que obtiene del suelo a través de las raíces,
para todos los alcaloides, es decir, cada grupo de
además de ser generador de las Acetogeninas, es algunos antibióticos y de porfirinas; así como alcaloides a pesar de tener etapas comunes
precursor del ACIDO MEVALONICO a partir del cual también de alcaloides. requieren conocimiento propio de su formación
las transforma en HIDRATOS DE CARBONO como pasando por la formación intermedia del ALCOHOL 3. Una tercera vía es la formación directa de biológica. En consecuencia los tipos de estructura de
monosacáridos, los que a su vez al unirse forman los DIMETIL ALÍLICO (cadena del isopreno), se forman los AMINOACIDOS a partir de los Hidratos de carbono. los alcaloides son tan diversos que no se puede
disacáridos, olisacáridos y polisacáridos los que son TERPENOIDES (mono, sesqui, di y triterpenoides); asi Todos estos metabolitos secundarios formados, son incluir en todos en un proceso biosintético unico.
precursores para la formación de los metabolitos. La como los ESTEROIDES Y CAROTENOPIDES, razón por precursores de los ALCALOIDES razón por el cual los
Reacción es el cual a este grupo se le conoce como el grupo de alcaloides, por el hecho de derivar de: Los

6 CO 2+ 6CO 2 → C 6 H 12 O6 +6 O los ISOPRENOIDES.

2
Los ISOPRENOIDES, similar como las Acetogeninas,
terpenoides, esteroides de las acetogeninas
modificados, de los fenil propanoides y de ciertos
están constituidos por determinado número de amino acidos como la tirosina,lisina, fenilalanina,
En cuanto a la formación de los metabolitos
secundarios, estos hidratos de carbono son precursores

¿Cuál es la situación de nuestros productos naturales Encuentran en todos los organismos vivos, que son Idealmente se debería utilizar la planta al estado
2. Extracion separación y purificación de los
en Perú? El Perú cuenta con una variedad geográfica, formados siguiendo un proceso biosintetico fresco para el análisis fotoquímico, el que se debe
constituyentes químicos: El modo preciso de
es un país con una inmensa cantidad de recursos ¿Cuál es la diferencia entre un metabolito primario un colocar en alcohol en ebullición a los pocos minutos
extracción depende naturalmente de la textura y de
naturales y siempre ha sido un país exportador de metabolito secundario? de su recolección. Alternativamente la planta puede
contenido de agua del material de la planta que está
materia prima en pequeña escala de algunas plantas Los metabolitos primarios: son sustancias sintetizadas ser secada antes de la extracción, si se realiza esto, es
siendo extraído y del tipo de sustancias que están
aromáticas, medicinales y de colorantes, contamos en todos los organismos vivos, es decir participan en fundamental que la operación de secado se lleve a
siendo aisladas. En toda extracción se utiliza solventes
con una gran variedad de productos, sin embargo no la actividad celular y ocurren en plantas, animales y cabo bajo condiciones controladas, para evitar que
de diferente polaridad según el tipo de material,
lo sabemos aprovechar, no lo damos la debida microorganismos. Dentro de estos se encuentran los ocurran demasiados cambios químicos y el material
partiendo el menos polar al más polar. Cuando se
importancia, dando cavidad a que personas aminoácidos de proteínas, monosacáridos, lípidos, deberá ser secado tan rápidamente como sea posible,
trata de hojas y flores frescas se debe prevenir que
extranjeras aprovechen la información sobre la glicéridos. sin utilizar altas Tº, preferible en un ambiente
ocurra la oxidación enzimática y la hidrolisis, por lo
potencialidad de nuestros productos naturales, y se lo En cambio los metabolitos secundarios son aireado. Una vez secado puede ser almacenado en
que deben ser cortadas cuidadosamente
lleven a otros países y luego lo patenticen y biosintetizadas a partir de algunos metabolitos una bolsa de plástico antes del análisis por largos
sumergiendo en alcohol en ebullición, luego puede
comercialicen. Una buena alternativa seria llevar la primarios en plantas y en microorganismos. Dentro periodos de tiempo. Los cambios cuantitativos en el
ser macerado y luego filtrado. El extraído obtenido es
agrotecnologia al campo y así mejorar la situación en de esto se encuentran los alcaloides, terpenoides, contenido del aceite esencial deben ocurrir con el
clarificado por filtración a través de CELTA con bomba
la que nos encontramos. flavonoides, quinonas, esteroides, fenoles. tiempo en los tejidos de hojas y frutos lo que debe ser
de vacío y luego es concentrado al vacío con un rota
¿Qué es biosíntesis?: Proceso por el cual se forman ¿Qué significa programas de desarrollo alterno? tomado en cuenta. Emplear plantas libres de
vapor a Tº entre 30 y 40º C. La separación y
sustancias (llamados metabolitos) dentro de un Es implementar técnicas para mejorar la agricultura y enfermedades porque pueden alterar seriamente el
purificación de los constituyentes de las plantas son
organismo vivo por medio de procesos y reacciones así propiciar su desarrollo metabolismo de la planta y podrían formarse
llevadas a cabo utilizando una combinación de
químicas que se producen dentro de él, actuando la Cuáles son los pasos que sigue la marcha fitoquímica, productos inesperados. La identificación de las
técnicas cromatografías la cual la técnica va a
luz sola como un fenómeno catalizador. explique cada una de ellas plantas deben ser autentificadas por una autoridad
depender de las propiedades de la solubilidad y
¿Qué es metabolitos? Son sustancias que se 1. La recolección y clasificación botánica del material reconocida ( experto taxonómico)
a estudiar
volatilidad de los componentes separados

3. la determinación estructural del componente ¿Qué es la cromatografía, cómo funciona?

químico aislado Es la distribución de los compuestos de un amuestra .bandas de vibración de sustituyentes específicos Métodos de Cromatografía
Los componentes puros y aislados se analizan con en dos fases, una móvil (gas o liquido) y una fija o entre 1300 y 400 cm-1 (sustituyentes) Cromatografía liquida o de columna
Técnicas Espectroscópicas y/o Espectrometrías y con estacionara (liquida o solido). Funciona: El hecho de . Bandas de vibración entre 650 y 1450 cm -1 a) Cromatografía de partición o cromatografía liquido-
métodos químicos para determinar las estructuras que a fase móvil puede ser un líquido o un gas -Resonancia magnética nuclear de protón: RMN-1H liquido (CLL)
químicas respectivas. permite establecer la primera división en En este caso, los acoplamientos observados son entre b) Cromatografía de adsorción o cromatografía
1 1
cromatografía en fase liquida y cromatografía en fase hidrógeno hidrogeno ( H- H) u homonucleares. Que nos liquido-solido (CII)
Técnicas Espectroscópicas: Son métodos físicos 1
gaseosa, respectivamente. dan información sobre el número de H unidos a cada c) Cromatografía de intercambio iónico (CII)
empleados en la determinación estructural de las
sustancias con el uso de aparatos especiales en cuya Técnicas Espectrométricos y/o espectroscópicas, carbono o e’ acoplamiento homonucleares 13C-13C. d) Cromatografía de Exclusion (CE)
celda se coloca la muestra disuelta por el cual se hace como funcionan y explique cada una de ellas. -Resonancia Magnética Nuclear De Carbono 13: RMN— -Cromatografía en columna (CC): es la más utilizada
13
-El ultra violeta visible: (UV-Vis): Es uno de los H.En este caso los acoplamientos observados son en la separación de productos naturales.
pasar el haz luminoso y como consecuencia ocasiona
bandas espectrometrícas. métodos espectrométricos de mucha utilidad y es heteronucleares 13C-1H, es decir entre un carbón y un - Cromatografía liquida de alta presión (CLAP): Esta
4. Los ensayos farmacológicos a lo largo del proceso. complementario en la determinación estructural de Hidrógeno técnica es aplicable a solutos solubles en solventes
Son las diferentes pruebas que se debe realizar a lo las sustancias. Tratándose de alcaloides es una de las Espectrometría de masa (EM): Es un espectro de orgánicos y no iónicos y es especialmente para
largo del proceso analítico. Tratándose de estudiar herramientas, más importantes en la identificación y masa de pico indica solo la masa total del fragmento, separar isómeros.
plantas medicinales o plantas toxicas se realizara el elucidación estructural de los alcaloides. esto puede contener distintos tipos de átomos y - Cromatografía Gaseosa (GG): esta técnica posee
ensayo experimental frecuentemente con ratas o -El infrarrojo (IR):Este espectro proporciona diversas estructuras; tenemos 3 grupos: a) Sustancias como fase móvil un gas inerte que generalmente es
algún otro tipo de animal, comenzando en la etapa de información sobre la presencia o ausencia de ciertos volátiles b) Sustancias polares c) este 3er grupo nitrógeno. La fase estacionaria puede ser
identificación y clasificación botánica, en este caso se grupos sustituyentes o grupos funcionales, así como corresponde a moléculas de elevado peso molecular, liquido(cromatografía gas-liquido: CGL) o un
adicionara a la alimentación del animal el material recolectado en la disposición de los mismo dentro de la molécula. En como los biopolímeros, ácidos nucleicos, sólido(cromatografía gas- solido: CGS)
ciertos porcentajes, observando el efecto que causa en su la mayoría de los componentes orgánicos puede dividirse polisacáridos.
organismo o comportamiento en un tiempo determinado en 2 partes
¿Cuál es la situación de nuestros productos naturales en Perú? El Perú cuenta con una
variedad geográfica, es un país con una inmensa cantidad de recursos naturales y siempre ha
sido un país exportador de materia prima en pequeña escala de algunas plantas aromáticas,
medicinales y de colorantes, contamos con una gran variedad de productos, sin embargo no lo
sabemos aprovechar, no lo damos la debida importancia, dando cavidad a que personas
extranjeras aprovechen la información sobre la potencialidad de nuestros productos naturales,
y se lo lleven a otros países y luego lo patenticen y comercialicen. Una buena alternativa seria
llevar la agrotecnologia al campo y así mejorar la situación en la que nos encontramos.

¿Qué es biosíntesis?: Proceso por el cual se forman sustancias (llamados metabolitos) dentro
de un organismo vivo por medio de procesos y reacciones químicas que se producen dentro de
él, actuando la luz sola como un fenómeno catalizador.
¿Qué es metabolitos? Son sustancias que se encuentran en todos los organismos vivos, que
son formados siguiendo un proceso biosintetico.
¿Cuál es la diferencia entre un metabolito primario un metabolito secundario?
Los metabolitos primarios: son sustancias sintetizadas en todos los organismos vivos,
es decir participan en la actividad celular y ocurren en plantas, animales y
microorganismos. Dentro de estos se encuentran los aminoácidos de proteínas,
monosacáridos, lípidos, glicéridos.
En cambio los metabolitos secundarios son biosintetizadas a partir de algunos
metabolitos primarios en plantas y en microorganismos. Dentro de esto se encuentran
los alcaloides, terpenoides, flavonoides, quinonas, esteroides, fenoles.
¿Qué significa programas de desarrollo alterno?
Es implementar técnicas para mejorar la agricultura y así propiciar su desarrollo
Cuáles son los pasos que sigue la marcha fitoquímica, explique cada una de ellas
1. La recolección y clasificación botánica del material a estudiar
Idealmente se debería utilizar la planta al estado fresco para el análisis fotoquímico, el que se
debe colocar en alcohol en ebullición a los pocos minutos de su recolección. Alternativamente
la planta puede ser secada antes de la extracción, si se realiza esto, es fundamental que la
operación de secado se lleve a cabo bajo condiciones controladas, para evitar que ocurran
demasiados cambios químicos y el material deberá ser secado tan rápidamente como sea
posible, sin utilizar altas Tº, preferible en un ambiente aireado. Una vez secado puede ser
almacenado en una bolsa de plástico antes del análisis por largos periodos de tiempo. Los
cambios cuantitativos en el contenido del aceite esencial deben ocurrir con el tiempo en los
tejidos de hojas y frutos lo que debe ser tomado en cuenta. Emplear plantas libres de
enfermedades porque pueden alterar seriamente el metabolismo de la planta y podrían
formarse productos inesperados. La identificación de las plantas debe ser autentificada por
una autoridad reconocida (experto taxonómico).
2. Extracción separación y purificación de los constituyentes químicos: El modo preciso de
extracción depende naturalmente de la textura y de contenido de agua del material de la
planta que está siendo extraído y del tipo de sustancias que están siendo aisladas. En toda
extracción se utiliza solventes de diferente polaridad según el tipo de material, partiendo el
menos polar al más polar. Cuando se trata de hojas y flores frescas se debe prevenir que
ocurra la oxidación enzimática y la hidrolisis, por lo que deben ser cortadas cuidadosamente
sumergiendo en alcohol en ebullición, luego puede ser macerado y luego filtrado. El extraído
obtenido es clarificado por filtración a través de CELTA con bomba de vacío y luego es
concentrado al vacío con un rota vapor a Tº entre 30 y 40º C. La separación y purificación de
los constituyentes de las plantas son llevadas a cabo utilizando una combinación de técnicas
cromatografías la cual la técnica va a depender de las propiedades de la solubilidad y
volatilidad de los componentes separados.
3. la determinación estructural del componente químico aislado
Los componentes puros y aislados se analizan con Técnicas Espectroscópicas y/o
Espectrometrías y con métodos químicos para determinar las estructuras químicas
respectivas.
Técnicas Espectroscópicas: Son métodos físicos empleados en la determinación
estructural de las sustancias con el uso de aparatos especiales en cuya celda se coloca
la muestra disuelta por el cual se hace pasar el haz luminoso y como consecuencia
ocasiona bandas espectrometrícas.
4. Los ensayos farmacológicos a lo largo del proceso.
Son las diferentes pruebas que se debe realizar a lo largo del proceso analítico. Tratándose de
estudiar plantas medicinales o plantas toxicas se realizara el ensayo experimental
frecuentemente con ratas o algún otro tipo de animal, comenzando en la etapa de
identificación y clasificación botánica, en este caso se adicionara a la alimentación del animal el
material recolectado en ciertos porcentajes, observando el efecto que causa en su organismo
o comportamiento en un tiempo determinado
¿Qué es la cromatografía, cómo funciona?
Es la distribución de los compuestos de un amuestra en dos fases, una móvil (gas o liquido) y
una fija o estacionara (liquida o solido). Funciona: El hecho de que a fase móvil puede ser un
líquido o un gas permite establecer la primera división en cromatografía en fase liquida y
cromatografía en fase gaseosa, respectivamente.
Técnicas Espectrométricos y/o espectroscópicas, como funcionan y explique cada una de ellas.
-El ultra violeta visible: (UV-Vis): Es uno de los métodos espectrométricos de mucha utilidad y
es complementario en la determinación estructural de las sustancias. Tratándose de alcaloides
es una de las herramientas, más importantes en la identificación y elucidación estructural de
los alcaloides.
-El infrarrojo (IR):Este espectro proporciona información sobre la presencia o ausencia de
ciertos grupos sustituyentes o grupos funcionales, así como la disposición de los mismo dentro
de la molécula. En la mayoría de los componentes orgánicos puede dividirse en 2 partes
.bandas de vibración de sustituyentes específicos entre 1300 y 400 cm -1 (sustituyentes)
. Bandas de vibración entre 650 y 1450 cm -1
-Resonancia magnética nuclear de protón: RMN-1H
En este caso, los acoplamientos observados son entre hidrógeno hidrogeno ( 1H-1H) u
homonucleares. Que nos dan información sobre el número de 1H unidos a cada carbono o e’
acoplamiento homonucleares 13C-13C.
-Resonancia magnética nuclear de carbono 13: RMN-13C
En este caso los acoplamientos observados son
 Aldehídos, cetonico ,acido ,ester,etc. Están constituidos por 8 unidades de isoproeno.
¿Cuál es el camino o via que se sigue en el proceso ¿Qué sustancias constituyen los acidos esenciales y
Si son sesquiterpeno, se les denomina hidrocarburos. Tienen 40 carbonos
biosintetico para la formación de los terpenos o cuáles son sus precursores?
-Su precursor es el pirofosfato de farnesilo. -Pueden ser cíclicos o aciclicos
terpenoides y quien es su precursor? Los aceites esenciales químicamente están formados
y que derivados producen; -Dentro del ámbito de la salud pueden estar como
El camino o vía que se sigue en el proceso biosintetico por la mayoría de los monoterpenoides, algunos
derivados oxigenados como: alcoholes, epóxidos y en pro-vitamina A y como Beta-caroteno
para la formación de los terpenoides es mediante el sesquiterpenoides y por algunos compuestos
este grupo las cetonas sesquiterpenicas, pero en -Su precursor es el pirofosfato de farnesil farnesilo
ácido mevalonico por el cual se forma el pirofosfato aromáticos.
particular las lactonas sesquiterpenicas. geranilo.
de isopentilo el cual es su precursor. -Los monoterpenos, son biositetizados a partir del
Característica Fundamental De Los Triterpenoides Posibles precursores:
Que nos dice la regla del isopreno? Y como se pirofosfato de geranilo.
interpreta esta regla? La regla del isopreno nos dice: -Los sesquiterpenos, son biosintetizados a partir del -Constituidos por 6 unidades de isoprenos, 1.20+20→PPGG + PPGG → PPGGGG
que un terpeno o terpenoide está constituido por pirofosfato de farnesilo. -Tienen 30 unidades de carbono 2.30+10 → PPFF + PPG →PPFFG
unidades de isopreno. Lo que da entender que con -Los aromaticos, son biosintetizados a través de la -Pueden ser hidrocarburos (C,H) 3.25 +15 →PPFG + PPF → PPFGF
un terpenoide debe estar constituidos en pares (5c) ruta del shikimato -pueden ser cíclicos o aciclicos. 4.35 + 5 → PPFFI + PPI →PPFFII
como los monoterpenoides,etc Cuál es la característica fundamental de los -Si son siclicos pueden ser monociclicos, biciclicos, -Monoterpenoides: (10C) precursor PPG
Quien es el precursor de los serterpenoides y cuáles sesquiterpenoides: triciclos, tetraciclicos, pentaciclico, hexaciclicos. -Sesquiterpenoides: (15C) precursor PPF
son los posibles precursores que reaccionan para dar -Constituidos por 3 unidades de isopreno -Su precursor es el pirofosfato de farnesil Sesquiterpenlactonas 15Cmas o menos
origen a este precursor? Efectué el mecanismo de -Tienen 15 carbonos farnesilo(ppff) Diterepenoides: (20C) precursor PPGG
reacción de uno de ellos. -Pueden ser hidrocarburos (C,H) QUE DERIVADOS OCASIONAN
Sesterpenoides: (25C) precursor PPGF
El precursor de los sesterpenoides es el Pirofosfato de -Pueden ser cíclicos o aciclicos Los esteroides
Triterpenoides: (30C) precursor PPFF
farnesil geranil. Los posibles precursores que -Si son cíclicos serán monociclicos,biciclicos,triciclos Cuál es la característica fundamental de los
carotenoides Esteroides: 27,28,29
reaccionan para dar origen son: hasta tetraciclicos.
1)15+10=PPF+PPG=PPFG -Si son sesquiterpenoides pueden ser de tipo OH -Son tetraterpenoides Tetraterpenoides (40C)
2)20+5=PPGG+PPI=PPGI

MONOTERPENOIDES: Como reconocería usted a las estructuras básicas de Pentaheterociclo

SESTERPENOIDES
-Su prescursor es PPG los FLAVONOIDES XANTONAS
-Están Constituidos por 5 unidades de isopreno (25C)
-Constituidos por 2 unidades de isopreno Constituidos por 2 anillos 2 anillos aromáticos
-Su precursor es el pirofosfato de Geranil Farnesilo
(10carbonos). Aromáticos A y B están uni- triciclico
-Pueden ser cíclicos o aciclicos.
-Pueden ser cíclicos o aciclicos dos, por una unidad de 3 carbonos hexaterociclico
-Si son cíclicos, pueden ser monociclicos, biciclicos,
-Si son cíclicos serán monociclicos y biciclicos . que pueden o no formar un 3º anillo con un radical cetonico con una posición para
tricíclicos, tetraciclicos y pentciclicos.
-Si son monoterpenoides, serán de tipo OH(alcohol), y de serlo seria el anillo C QUINONAS
Si son sesterpenoides son oxigenados por lo que
aldehído, cetonico,acido,ester,etc CURMARINAS, Bensoquinonas : se originan
pueden ser de tipo alcohol,
-Si son monoterpenos se les denomina , Constituidos por un anillo aroma Por el ácido cinámico
aldehído,cetonico,acido,ester.
hidrocarburos Tico, adjunto a un anillo hexahetoro Monociclico
Esteroides: no es completo 27.28.29
DITERPENOIDES Cíclico, con un radical cetonico en Hexaciclico
3 anillos hexaciclicos, 1 pentaciclico
-Su precursor PPGG posición orto con respecto al oxigeno Con radicales cetónico en posición para
-Constituidos por 4 unidades de isopreno del anillo hexaheterociclico. Naftaquinonas:
(20carbonos). CROMENOS Bihexaciclico
-Pueden ser cíclicos o aciclicos Bíciclico Biciclico
-Si son cíclicos pueden ser monociclicos, (Hexaheterociclico) Unión de un anillo aromático hexaciclico con 2
biciclicos,tricíclicos hasta tetraciclicos. Con un radical Cetonico y un dimetil en el radicales cetonicos en posición para.
TETRATERPENOIDE: Constituidos por 8 unidades de
-Si son sesquiterpenos pueden ser de tipo, hexaheterociclico, en posición para Antraquinonas
isoprenos..Estructura molecular de 50 carbonos
OH,aldehído, cetonico, acido, ester,etc. BENZOFURANOS Triciclico
-Si son diterpenoides, son oxigenados, por lo que Biciclico ( con un radical cetónico) 2 anillos aromáticos y un anillo
pueden ser de tipo alcohol, aldehído, Hexaciclico (en posición para Hexaciclicos con dos radicales cetónicos
y un radical isopropil) en posición para
cetonico,acido,etc.

ALCALOIDES: La biosíntesis de los alcaloides

provienen de todos los metabolitos que se forman Lo alcaloides son sustancias básicas y tienen dos
por calquiera de las 3 vias indicadaxen el proceso B de cualidades poseen estructuras moleculares complejas
los productos naturales, raon por el cual poseen y gran actividad farmacológica.
estructuras complejas que contienen atomos de Los alcaloides son metabolitos secundarios
Nitrogeno en anillos heterocíclicos. biosintetizados de todos los metabolitos secundarios
Compuesto fenolicos formados por cualquiera de las 3 vías indicadas en el
Licopeno (carotenoides): 40 carbonos su precursor es proceso biosintetico de los productos naturales
el Pirofosfato de geranil farnseil farnesilo, Las estructuras moleculares de los alcaloides son:
20+20=PPGG+PPGG=PPGGGG átomos de nitrógeno y carbono por ser
30+10=PPFF+PPG=PPFFG biosintetizadas por cualquiera de las rutas
35+5=PPFFI+PPI=PPFFI biosinteticas siendo el primer metabolito secundario
Clasificación de los alcaloides que se forma en el proceso biosintetico
1.En base a la similitud de estructuras más simples en: Los alacaloides tienen varias estructuras debido a su
Alcaloides indolicos,quinolicos y alcaloides del formación por diferentes caminos biosinteticos, no
tropano exite una técnica de obtención muy bien definidas por
2. Según su origen, género o especie de la planta en: lo que requiere el empleo riguroso de todas las
3. Por la acción farmacologicaque presenta en técnicas de identificación.
Morfina. La identificación estructural de los alcaloides es
4.Por el nombre de su descubridor: pelletierina fácilmente reconocida por la presencia de nitrogeno

TRANSFERENCIA DE CALOR ESTABLE

El calor es la forma de energía que se
puede transferir de un sistema a otro como resultado
de la diferencia en la temperatura. El calor se puede
transferir en tres modos diferentes: conducción,
radiación y convección.
Transferencia de calor por conducción: La
conducción es la transferencia de energía de las
partículas más energéticas de una sustancia hacia las
adyacentes menos energéticas, como resultado de
interacciones entre esas partículas.
Transferencia de calor por convección: La convección
es un modo de transferencia de energía entre una
superficie sólida y el líquido o gas adyacentes que
están en movimiento y comprende los efectos
combinados de la conducción y el movimiento de
fluidos.
Conductividad termica
es una propiedad física de los materiales que mide la
capacidad de conducción de calor. 
Mencione 3 metodos de pre refrigeración o
preenfriamineto.
a) Cuartos fríos: En ocasiones se utilizan los cuartos
frios como preenfriamiento, aunque no es lo mas
recomendable
 Flujo grama de encurtidos Se piñas con 12ºBrix,pH= 4,5 y acidez= 0.38%, tiene Contaminacion 103 esporas , contaminacion total 1017
Materia prima- Pesado-Selección/clasificación- como rendimiento el 85%.A partir de la pulpa de piña Esporas si la T de procesamiento es 121 y el D de
Lavado-pelado/cortado-pesado-Escaldado→ se pide elaborar néctar a 13ºBrix, considerando esporas.
(zanahoria 3min-Coliflor1.5 m-Cebolla 3seg-Nabos adicionar CMC=0,05%, sorbato de potasio
3min-Ajies 3seg)Tº=85ºc A 90ºC-(Sal2%-vinagre 2.5% (0,1%),ácido cítrico (0,28%), tomando como relación
-Agua) ←Preparación del líquido de gobierno→(90ºC- (1:1,25).Calcular la cantidad de materia prima bruta y
t=5min) –Envases ← Envasado/llenado-Tapado→Tº80 neta que se requiere para poder envasar 500 jabas de
-Enfriado→TºAmbiente-Almacenado→5 días antes del 24 botellas, de 250ml de capacidad cada uno. Cal los Envase activo Envase inteligente
consumo.
Cantidad de néctar 14ºBrix (500kg de pulpa de uva
con 12%SS, dilución 1:3,5 (sorbato de potasio 01% y
0.05%de CMC

Para procesar un lote de uva borgoña que tiene 12% d

solidos solubles y para Determinar su por centaje de Datos Pasma frio: Se generan mediante la aplicación de un
acidez, si se toma 10 ml de pulpa y se enraza a 150 ml →Relación →Liquido de gobierno[ ]014ºBiix campo eléctrico electromagnético a un gas, Elimina
y se toma una alícuota de 10 ml se obtuvo un gasto 1 :0.75 olores no deseados.
de 2.4 ml.Cual es el índice de madurez de la fruta petc →Goma de tragacnto: 0.25% →Ácido ascórbico 0.4% Ultrasonidos: Son ondas sonoras con una frecuencia
superior a la perceptible por el oído humano, mayor a
→Turno 1 →Turno 2
166 k16z, estas ondas a su paso producen diversos
25 litros 1250 litros
fenómenos que son responsables de su acción contra
Envase : 0,6 lt
los microorganismos.
Pulsos luminosos: Consiste en la aplicación de pulsos
lumínicos con alta energía sobre los alimentos o las
superficies alimentarias con él con el objetivos d
reducir la carga microbiana.
Pulsos eléctricos: consiste en la aplicación de
determinado número de pulsos de alto voltaje a los
Ingredientes Cantidad %
alimentos fluido, semifluido o solido que se encuentra
Azucar 3.5 14 en una solución electrolítica y entre 3 electrodos por
Goma de tra 0.063 0.25 tiempos cortos
Acido Ascor 0.1 kg 0. 4 C. Óhmico: se basa en utilizar una corriente eléctrica
Metabisulfito 0.0063 kg 0.025 a traves del alimento, provocando que se eleve la T
Agua 21.33 kg 85.32 gracias a la resistencia que ofrece el producto frente
Total 25 lt 100 al paso de la corriente.
Irradiación ionizante: consiste en exponer el producto