SUSTANCIAS AZUCARADAS Frutas BEBIDA ORIGEN MATERIA CRIANZA Tipo de CARACTERISTICAS Grado
Vid PAIS PRIMA destilación alcohólico
Vino
Cognac Francia Uva Blanca Si en Pot Still - 2 7% 9%
destilaciones El coñac es el producto que se obtiene
(tipo de Cognac barrica de
Brandy) roble tras destilar un vino, generalmente
blanco, y añejar el aguardiente
resultante durante un tiempo suficiente
para que se suavice y pierda ardor y
viveza propia de su juventud.
Los coñacs más renombrados, como
denominación de origen protegida,
proceden del sudoeste de Francia,
aunque pocas son las regiones
vinícolas del mundo que no elaboran
su propia versión. De hecho, en
algunas zonas productoras, como
Sudáfrica, Armenia, Georgia, Italia y
España, la industria del coñac tiene un
importante peso específico.
La materia prima del coñac
propiamente dicho son las uvas que se
cultivan en la Charente francesa. Las
principales variedades de la zona (Ugni
Blanc, Folie Blanche y Colombard)
producen un vino blanco de gran
neutralidad, muy adecuado para la
destilación. El clima, el suelo y la
proximidad a la costa atlántica
constituyen un marco ideal para cultivar
este tipo de uvas.
El vino inicial se somete a una doble
destilación en grandes alambiques de
cobre. El aguardiente resultante deberá
suavizar su ardor juvenil mediante su
crianza en cubas de madera.
La influencia del roble transformará el
joven coñac en un destilado
increíblemente complejo. La evolución
química del vino conferirá su
multiplicidad aromática y una impresión
en boca de dulzor y suavidad, del
mismo modo que la proporción de
madera nueva empleada influirá en su
carácter final.
Debido a su alta graduación, el coñac
puede seguir evolucionando en barrica
durante unos cincuenta años como
máximo, después de lo cual inicia su
declive y comienza a mostrar una
excesiva presencia de madera
Armañac Francia Uvas blancas Crianza en Doble La uva Folle Blanche, por ejemplo, debido 40% 70%
Armagñac Folle Blanche, roble sistema de a su alto contenido de acidez, ofrece un
Ugni Blanc, destilación brandy con características muy seductoras,
Pot / Patent con texturas muy finas y un aroma afrutado.
Colombard y Still En cambio si un Armañac emplea uva Ugni
Bacco. Blanc se obtendrá un aguardiente con gran
aroma floral.
Por último si se utiliza Colombard el aroma
será juvenil y se emplea la uva Baco las
notas de ciruela son las que reinarán.
Con las uvas seleccionadas se obtiene vino
blanco con el que se elaborará el Armañac.
Luego se destilará en alambique vertical y
después se envejecerá en barricas de roble
entre 18 y 30 años.
El color del Armañac es ámbar. Tiene más
de 150 años de existencia y posee una
graduación alcohólica asciende a los 40
grados.
Brandy de España - Uvas Moscatel y Crianza en Brandy de Jerez. Es un vino fortificado 36% y
Jerez Andalucía Pedro Jiménez barril 45%
de alta graduación alcohólica, producido
en España, en la zona de Andalucía. Es
una mezcla de diferentes tipos de uva
blanca de diversas viñas y años. Es
envejecido siguiendo técnicas muy
especiales, y el producto final, es un licor
que se bebe en copas pequeñas entre
comidas o aperitivos.
Existen tres tipos de brandies de
Jerez:
Solera: Cuentan con un año
aproximadamente de
envejecimiento.
Solera Reserva: Permanecen en la
bota de vino al menos 3 años antes
de su embotellado.
Solera Gran Reserva: Son
Brandies con 10 o más años de
envejecimiento.
Pisco Perú Perú Uvas Moscatel Pot Still 1 33% 50%
(DOC) Mollar Negra destilación
Pisco Chile Chile
Singani
Orujo Grapa
Orujo
Mark
Bagaseira
Frutos Calvado
Apple Jack
Kirsch
Slivowitz
Pearl
Williams
Caña Ron
Cachaza
Agave Mescal
Tequila
