CÓMO
Aspectos a tener en
cuenta si vas a cocinar
en una cazuela de barro
VICTORIA HERRERO
Foto: Bigstock
MIÉRCOLES 11 DE MARZO DE 2020
5 MINUTOS
Antes de usarla por primera vez es
bueno curarla previamente para evitar
que luego se pueda romper
Recuperar los sabores de antaño que tanto gustan. Esta
puede ser una de las razones para echar mano de una
cazuela de barro a la hora de elaborar una receta. Sin
embargo, antes de ponerte el delantal y disponer los
ingredientes de cada plato conviene tener en cuenta
algunos aspectos para cocinar con este tradicional
utensilio de cocina. Y hoy, desde 65ymás, te los
mostramos.
Una técnica clásica en los fogones
La cazuela de barro es ideal si lo que quieres es
preparar con todo el mimo y el tiempo del mundo
guisos, estofados o platos donde la verdura sea la
protagonista en dos o tres horas de preparación. Y es
que, gracias a este recipiente el calor se reparte de
manera uniforme y homogénea para que el plato se
vaya haciendo poco a poco. Además de eso, elaborar
una receta en una cazuela de barro resulta mucho más
sano ya que no se necesita ni grasa ni aceite. Pero
incluso también resulta aconsejable si se prepara una
receta en seco como puede ser un cochinillo, un
cordero o arroces.
Y es que, con solo algo de agua y caldo como base es
más que su ciente para preparar un estupendo plato y
sorprender a los invitados que ese día vayan a comer a
tu casa. Por si fuera poco, como la cocción es lenta
(piensa que son como unos 15 minutos más que si se
usase un recipiente convencional) y se va haciendo con
la tapa puesta, esto hace que los nutrientes de los
alimentos se mantengan mucho mejor. Es decir, el
resultado nal será mucho más sabroso y tierno.
Otra de las ventajas de las ollas de barro es su
porosidad, además de que por sus materiales permite
que el vapor se escape por lo que en su interior se
mantiene el grado de humedad necesario para que los
alimentos se vaya haciendo mejor.
Si es la primera vez que la usas...
Eso sí, en este caso es bueno que sepas que para sacar
el máximo partido a tu cazuela de barrio lo mejor es no
usarla en placas de inducción (se podrían
resquebrajar) y sí reservarla para el horno, las placas
de gas o las vitrocerámicas. En este último caso es
bueno emplear también una especie de soporte de
metal entre la super cie donde se cocina y el recipiente
para que ambas no se estropeen al estar en contacto.
Además, lo más recomendable es usar fuegos que
tengan un mayor diámetro que el de la cazuela que se
vaya a emplear en este caso.
Consejos a los que se debe añadir alguno más previo,
sobre todo cuando se use este recipiente por primera
vez. Especialmente, si lo que quieres es mejorar su
rendimiento:
Regla primordial, curar antes de usar. Es decir,
cerrar los poros de barro que todavía están
abiertos para evitar que incluso pueda romperse o
explotar la primera vez. En este caso lo que se
hace es dejarla en remojo durante unas ocho
horas como mínimo y luego con una esponja
retirar el resto de polvo. Un par de remedios
caseros recomiendan, a continuación, restregar
medio diente de ajo por la parte de la base externa
de la cazuela o bien llenar la misma de agua con
unos trozos de patata pelada y calentarla a unos
150ºC. Esto último también resulta e caz para que
el recipiente pierda el sabor terroso tan
característico del material del que está hecho.
Es importante calentar la cazuela de poco en poco
para que el calor vaya subiendo de forma
gradual.
Es peligroso, ya que podría agrietarse, colocar
directamente el recipiente sobre el fuego sin nada
de alimento en su interior o con estos demasiado
fríos o incluso congelados. El choque brusco de
temperaturas podría ser fatal.
Y una vez que el plato se ha hecho casi por
completo es bueno quitar el calor y dejar que
termine de hacerse con la temperatura residual
que queda y se mantiene en el barro.
Por último, cuando lleves a la mesa este tipo de
recipientes conviene que pongas debajo un
salvamanteles para evitar que pueda quemar la mesa o
el mantel. Además, como se calienta en su totalidad
tienes que tener especial cuidado al manipularla ya que
tanto las asas como la tapa quemarán si la quieres
coger de forma totalmente despreocupada.
Ya como consejo nal, no la friegues hasta que no se
haya enfriado del todo y lávala siempre sin usar
