Scribd
Cargar
148 vistas7 páginas

Copia de Lista de Chequeo

Este documento presenta una lista de elementos a evaluar para técnicas de servicio de alimentos y bebidas, incluyendo el uniforme, presentación personal y habilidades de los meseros, así como detalles sobre la iluminación, limpieza y disposición del menaje y cubiertos en las mesas. Además, describe tipos de montajes para el menaje y cubiertos y diferentes estilos de servicio.

Cargado por

leidy marcela urrego gutierrez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
148 vistas7 páginas

Copia de Lista de Chequeo

Este documento presenta una lista de elementos a evaluar para técnicas de servicio de alimentos y bebidas, incluyendo el uniforme, presentación personal y habilidades de los meseros, así como detalles sobre la iluminación, limpieza y disposición del menaje y cubiertos en las mesas. Además, describe tipos de montajes para el menaje y cubiertos y diferentes estilos de servicio.

Cargado por

leidy marcela urrego gutierrez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Fundación universitaria minuto de dios

Facultad de ciencias administrativas


Administración de empresas turísticas y hoteleras
Técnicas de Servicios de alimentos y bebidas
Bogotá, D.C
2020

TECNICAS DE SERVICIO Muy Bueno Bueno


Uniforme completo
Peinado adecuado
PERSONAL uniforme limpio
Estado de las uñas
Presentación adecuada

Paño presente
Conocimiento de los cubiertos
Buen manejo del charol
Meseros conceptos sobre los diferentes tipos de servicio
Manipulación adecuada de la vajilla

Sin barba
Uñas sin esmalte
Hombres y Mujeres Poco o nada de maquillaje
Cabello recogido
s y hoteleras
os y bebidas

Regulas Malo Muy Malo


Lista de elementos a evaluar Muy Bueno Bueno Regulas Malo Muy Malo
Iluminación Bombillas
Lamparas

Piso Aseado

Pared Cuadros
Vidrios
Pintura

Sillas Limpias
Forros

Mesa Mantel
Cubiertos
Posición de los cubiertos
Cubre Mantel

Auxiliares Platos
Servilletas
Salsas
Acaiteras
Cubiertos
Induviduales
Vasos
Petit Menage
Preparación y Alistamiento del menaje Muy Bueno Bueno Regulas
Pocillos para bebidas calientes con plato y cuchara
Cubiertos brillados
Plato de presentación puesto correctamente respecto a la mesa
Platos completos y organizados en forma corrrecta
Pocillos puestos en forma adecuada
Servilletas limpias y sin arrugas
Presencia del petit menage en cada mesa
Cubiertos para postre expuestos de manera adecuada
Vinos completamente sellados
Azucareras
Bandejas
Canastas
Cafeteras
Cucharones
Jarras
Malo Muy Malo
Tipos de montaje para el menaje Muy Bueno Bueno
Jarras en condiciones para el servicio
La vajilla va acorde con el sitio y los cubiertos

CUBIERTOS Material adecuado

MESAS Cuentan con plato de pan


Presentan copas de agua, vino blanco, vino tinto y champang
Presentan cubierto para sopa
Presentan cubiertos para ensalada
Presentan cristaleria de forma adecuada

SERVICIOS Americano
Ingles
Frances
Regulas Malo Muy Malo

También podría gustarte