República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Nacional Experimental de los Llanos Centrales “Rómulo Gallegos”

Área de Ingeniería Agronómica P.A

Catedra: Sistema de Producción de Cerdos

PRODUCCIÓN DE CERDOS

OCTUBRE, 2020
 República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Nacional Experimental de los Llanos Centrales “Rómulo Gallegos”

Área de Ingeniería Agronómica P.A

Catedra: Sistema de Producción de Cerdos

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE
CERDOS

Alumna:

VELAZQUEZ NOLWIS

C.I.: 28274220

Carrera:

INGENIERIA AGRONOMICA DE PRODUCCION ANIMAL

Profesor:

Eloy Avendaño

OCTUBRE, 2020
Contenido
ÍNDICE DE FIGURAS.....................................................................................................................4
ÍNDICE DE TABLAS.......................................................................................................................4
Datos Estadísticos de Producción de Cerdos Internacional Y Nacional..................................6
Consumo de Carne de Cerdo....................................................................................................6
Evolución de la Producción Porcina en Venezuela................................................................8
Población Porcina en Venezuela y su Distribución Geográfica............................................8
Consideraciones sobre el Bienestar del Cerdo...........................................................................9
Características de las Razas Porcinas Europeas y Americanas............................................11
Sistemas de Explotación Porcinas Usadas...............................................................................16
Unidad de Producción...............................................................................................................17
Tipos de Explotaciones Porcinas Existentes en Venezuela................................................17
Características de la Producción de Cerdos en Venezuela................................................18
Factores que Afectan la Producción de Cerdos en Venezuela...........................................18
Manejos para Optimizar la Producción y Salud Porcina.....................................................19
Producción en Granjas de Ciclo Completo o Flujo Continuo.............................................19
Manejo en Multisitios.................................................................................................................20
Fuente:........................................................................................................................................22
Criterio Técnico en Selección de Reproductores Porcinos.....................................................24
Características para la selección de una hembra.................................................................24
Características para la selección de un semental.................................................................24
Registro...........................................................................................................................................25
¿Qué tipo de registros podemos tomar en el criadero?...........................................................25
Características que deben Cumplir los Registros.................................................................26
Tipos de registro............................................................................................................................26
Registro de parto:......................................................................................................................26
Registro de levante y engorde:................................................................................................27
Tarjeta individual de cada cerdo: Consigna los siguientes datos:......................................29
Formas de identificación de los animales en una granja porcina...........................................30
Parámetros que se deben controlar en una explotación porcina de ciclo completo............32
De los parámetros enumerados, mencione cuales son productivos y cuales reproductivos.
.........................................................................................................................................................33
Ventajas y desventajas de los distintos tipos de registro.........................................................34
Importancia de llevar registros en una granja porcina, que beneficios implica para el
productor y las consecuencias negativas de no poseer registros..........................................35
Por qué es fundamental identificar los animales en una explotación porcina, y cuáles
animales deben ser identificados con las distintas formas de identificación conocidas......36
CONCLUSIÓN...............................................................................................................................37
Bibliografía.......................................................................................................................................38

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Evolución de la producción mundial de carne de cerdo 1961-2008........................7

Figura 2. Consumo Per Cápita de Carne de Cerdo....................................................................8
Figura 3. Madres en Producción...................................................................................................9
Figura 4. Componentes de un Sistema de Producción con Cerdos.......................................18

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA

INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSOS E INSUMOS (I)............................................21
Tabla 2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA
INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSOS E INSUMOS (II)...........................................22
Tabla 3. TIPOS DE GRANJA: Dentro de los Sistemas Intensivos.........................................23
Tabla 4. Líneas de Reproducción...............................................................................................30
Tabla 5. Para los cerdos productores.........................................................................................31
 INTRODUCCION

La carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel global, la producción

porcina registra un crecimiento tanto en el número de cabezas, como en el
volumen de carne producida en todo el mundo. La carne de cerdo juega un papel
importante como principal fuente de proteína en países en desarrollo como en
países desarrollados. A través de los tiempos, el cerdo ha ido transformándose de
un animal muy rústico en un animal sumamente eficiente para transformar
alimentos, principalmente granos a proteína animal de alta calidad biológica. Cabe
mencionar que este animal rinde hasta 75% de carne en canal, teniendo un mayor
rendimiento que el de los bovinos. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los
cerdos un porcicultor puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que
alcancen los 100 kg de peso a una edad de 6-7 meses, con una conversión
alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por cada kg de peso vivo
ganado, lo que resulta atractivo económicamente. La porcicultura, es una actividad
que puede resultar muy redituable si se tiene un buen plan de manejo que
involucre aspectos de nutrición, sanidad, reproducción y genética. Cualquier
explotación, extensiva o intensiva puede alcanzar el éxito si se considerándose
estos aspectos.
Datos Estadísticos de Producción de Cerdos Internacional Y Nacional

 La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de

proteína animal a nivel mundial, equivalente al 42% de la producción total de
carne del mundo. El cerdo ocupa el primer lugar en el mundo como productor de
carne: (Corto período de gestación (114 días), alta prolificidad (24-30 lechones
hembra/año) y corta edad a sacrificio (4-5 meses)). Es la principal carne DE
CONSUMO en el mundo. [CITATION Pro10 \l 8202 ]

5 mayores productores de carne porcina en el mundo:

 China
 Unión Europea

 EEUU 83%
 Brasil
 Canadá
Fuente:[ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Consumo de Carne de Cerdo

 Países Desarrollados = 15.9 Kg/Persona/Año

 Países Sub-Desarrollados = 10.3 Kg/Persona/Año

 Venezuela = 12 Kg/Persona/Año. Según[ CITATION FEP12 \l 8202 ]

Figura 1. Evolución de la producción mundial de carne de cerdo 1961-2008

Fuente: [ CITATION Pro10 \l 8202 ]

El economista[CITATION Wil19 \l 8202 ], especialista en temas

agroalimentarios, informó que la falta de producción porcina en el país generará
una fuerte escasez de carne de cerdo y pernil, para fines de 2019. “En condiciones
de normalidad, en Venezuela el consumo per cápita de cerdo estaba entre 6 y 7
kilos por año. En 2019, la cifra bajó a 1,3 kilos, la caída es brutal y en efecto lo que
aporta la industria nacional al mercado de los porcinos es de menos de 20% de lo
que se necesita. A su juicio, la ausencia de producción del alimento concentrado
para el cerdo afecta la reproducción de este animal de gran contenido proteico.
Asimismo, informó que 2019 será “terrible” para la industria porcicultora nacional
“Con suerte produciremos 40 mil toneladas métricas en 2019 cando el consumo
promedio era de 210 mil toneladas métricas”.
Figura 2. Consumo Per Cápita de Carne de Cerdo

Fuente: [ CITATION Org11 \l 8202 ]

Evolución de la Producción Porcina en Venezuela

 1989 = Aumento del dólar de 14.5 – 40 bs

Todos los precios se disparan y disminuyen centros de cría.

 1990 = RECUPERACION
BAJO CONSUMO DE 7,9 – 4,5 KG
Fuente: [ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Población Porcina en Venezuela y su Distribución Geográfica

 CENTRO - LLANOS: Aragua, Carabobo, Miranda, Guárico.
 ORIENTE: Anzoátegui, Maturín, Barcelona.
 OCCIDENTE: Lara, Yaracuy, Zulia.
[ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Figura 3. Madres en Producción

Fuente: [ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Consideraciones sobre el Bienestar del Cerdo.

 Efecto de la cama: cualquier modificación del ambiente produce cambios en la

conducta social de los cerdos, que se traducen en tensiones agresivas entre los
mismos, las cuales pueden ser reducidas pero no eliminadas, con la utilización de
cama, que entretiene a los animales y aporta una estrategia de «evitarse
socialmente entre ellos» ([ CITATION Fia04 \l 8202 ]

 Temperatura: debemos garantizarle a la cerda 15ºC, y por otro lado al lechón

debemos brindarle el doble. El cerdo adulto es prácticamente insensible al frío,
esto porque el grosor de su piel es mayor, en cambio requiere que si la
temperatura ambiental es superior a los 30ºC se le proporcione el uso de
refrigeración externa (baños, aspersores, rociadores), para proveerles un confort
térmico ([ CITATION Alo03 \l 8202 ]). Así como ofrecer sombra suficiente, o agua y
barro para que el animal, que no dispone de glándulas sudoríparas, pueda
refrescarse. De lo contrario, el calor puede afectar de forma importante al animal
[ CITATION Fia04 \l 8202 ].
 Ventilación: Se tiene que verificar las entradas y salidas de aire, medir los gases
en diferentes niveles y medir las corrientes de aire; además de verificar el sistema
de desechos orgánicos, el amoniaco está relacionado con el sistema de
eliminación de excretas y no responde a un aumento en la ventilación. [ CITATION
Alo03 \l 8202 ]

 Iluminación: los cerdos deberán estar expuestos a una luz de una intensidad
mínima de 40 watts durante un período mínimo de ocho horas al día.

 Ruido: se ha demostrado que los cerdos expuestos a sonidos nuevos y de alta

densidad (se miden en decibeles, dB) presentan un aumento en la frecuencia
cardiaca, modificaciones enzimáticas y hormonales, así como cambios en su
comportamiento que indican estrés. [ CITATION Alo03 \l 8202 ]

 Superficie del suelo: la superficie de suelo libre de la que deberá disponer cada
lechón destetado o cerdo de producción criado en grupo, excluidas las cerdas y
las cerdas jóvenes después de la monta, será al menos de 0,15 metros cuadrados
por animal de hasta 10 kilos de peso vivo. El espacio se incrementará
progresivamente hasta un metro cuadrado si el animal supera los 110 kilos.
[ CITATION Get90 \l 8202 ]

 Acceso al agua: Todos los cerdos de más de dos semanas de edad tendrán
acceso permanente a una cantidad suficiente de agua fresca. Las cerdas lactantes
necesitan un flujo de agua de al menos 2 litros/minuto, puesto que en el pico de
lactación una cerda puede beber más de 40 litros de agua al día. En la práctica,
para asegurar que la cantidad de agua sea la adecuada, se considera que los
bebederos tipo “chupete” deberían ofrecer un caudal de 2-4 litros/minuto y en el
caso de los bebederos tipo “bañera” deberían tener una profundidad de unos 4
cm. [ CITATION Cha05 \l 8202 ]

 Alimentación: A todos los cerdos se les alimentará, al menos, una vez al día.
Cuando los cerdos se alimenten en grupos y no a voluntad, o mediante un sistema
automático de alimentación individual, cada animal tendrá acceso al alimento al
mismo tiempo que los demás componentes del grupo. [ CITATION Get90 \l 8202 ]

Existen muchos puntos dentro de la producción de cerdos en la que

podemos rediseñar los procedimientos operacionales para obtener un mejor
bienestar de los animales. Así como muchos profesionales aprendemos de
buenas escuelas de formación en producción porcina, no podemos olvidar que
también los mismos cerdos nos enseñan a cómo debemos tratarlos, por ejemplo,
una colectividad de cerdas en gestación, con una mala condición corporal, con
pelo hirsuto y con una conducta deprimida, es una gran alarma para darnos
cuenta de que algo está sucediendo y que algún manejo debemos cambiar o
mejorar.

Características de las Razas Porcinas Europeas y Americanas

En la actualidad se tienen reconocidas 108 razas porcinas en todo el

mundo. Pero además existen otras 200 más que no se han reconocido o no están
catalogadas oficialmente.[ CITATION Vis18 \l 8202 ] Las razas porcinas que se
explotan en Venezuela son:
 DUROC JERSEY: raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de
EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas
son de tamaño mediano levemente erectas en su base con una inclinación
adelante. Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 por
camada. [ CITATION Vis18 \l 8202 ]

Características varias:

 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/dia)………………695

 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)…………………3.1
 Lechones vivos/parto……………………………………10-10.5
 Lechones destetados/parto………………………………..8-10

Características de la carne:

 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza…………74%

 Longitud de la canal (cm.)………………………………………..93.5
 % piezas nobles………………………………………………………..61
 % estimado de magro en la canal………………………………..52

 HAMPSHIRE: son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y
abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asiático. Son animales
rústicos pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente aptitud
lechera y materna.[ CITATION Vis18 \l 8202 ]

Características varias.

 Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr./día)…………..325

 Índice de conversión 20-90Kg. (Kg./Kg.)……………3
 Lechones vivos/parto…………………………………….8.5-9.3
 Lechones destetados/parto………………………………………….7.2-8.2
Características de la carne:

 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza….75%

 2. Longitud de la canal (cm.)……………………………..96
 3. % piezas nobles………………………………………….65
 4. % estimado de magro en la canal……………………55

 LANDRACE: raza de origen europeo. Presenta una coloración blanca con

orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos
de todas las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen
peso al nacer. Su forma de cría más adecuada es la intensiva. [ CITATION Vis18 \l 8202
]

Características varias:

 Intervalo destete-cubrición…………………………16
 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)…….695
 Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg.)……..3.1
 Primer Parto (días)…………………………………..342
 Lechones vivos/parto………………………….10/10.5
 Lechones destetados/parto……………………8.5/10

Características de la Carne:

 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)……………….13-16.5

 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza……….74.5%
 Longitud de la canal (cm.)………………………………………… 101
 % piezas nobles…………………………………………………………62
 % estimado de magro en la canal…………………………………53
 SPOTTED POLAND: raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50%
blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos
colores hasta un 80% admitido como máximo. Se caracteriza por poseer buena
estructura ósea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y
aptitud lechera. Se cría en forma extensiva o semi extensiva. [ CITATION Vis18 \l 8202 ]

 YORKSHIRE: Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y

profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas
erectas. Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y
materna.[ CITATION Vis18 \l 8202 ]

Características varias:

 Intervalo destete cubrición……………………………………..14

 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)………………..725
 Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)………………………3
 Primer parto (días)……………………………………………….352
 Lechones vivos/parto…………………………………………..10,5
 Lechones destetados/parto…………………………………..9-10

Características de la carne:

 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)……………………13,5-17,5

 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza……………….75%
 Longitud de la canal (cm.)……………………………………………….99
 % Piezas nobles…………………………………………………………….62
 % Estimado de magro en la canal………………………………….52,5
 PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática. Por su
abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir
líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos. [ CITATION Vis18 \l
8202 ]

Características varias:

 Intervalo destete cubrición……………………………………17,5

 Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)………………….575
 Índice de conversión 20-90kg. (kg./kg.)…………………..325
 Primer parto (días)……………………………………………….342
 Lechones vivos/parto………………………………………….9-9,5
 Lechones destetados/parto……………………………………7-8

Características de la carne:

 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)………………………9

 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza……….77%
 Longitud de la canal (cm.)……………………………………….92
 % Piezas nobles…………………………………………………….68
 % Estimado de magro en la canal…………………………….60

VENTAJAS DE CADA COLOR DE CERDA

[ CITATION Pro10 \l 8202 ]

BLANCAS:

 Bajo contenido de grasa.

 Perniles bien conformados.
 Alta habilidad materna.
  Buena productora de carne.
 Alta prolificidad.
 Mayor longitud de la canal.
 Alta producción de leche.

COLOR:

 Baja habilidad materna

 Resistencia y rusticidad
 Calidad y rendimiento en canal
 Baja prolificidad
 Buenos perniles (cortos)

Sistemas de Explotación Porcinas Usadas.

 SISTEMA TECNIFICADO: es aquella en la que se utilizan avances

tecnológicos, de manejo, nutrición, sanitarios y genéticos; con un control estricto
de animales y personal así como de medidas sanitarias; el manejo esta
preestablecido por día; se utilizan registros dentro de cada área y programas de
cómputo para recopilar y analizar la información obtenida dentro de la granja; se
emplea la inseminación artificial como método reproductivo en el 100% de los
casos.

 SISTEMA SEMI-TECNIFICADO: Trata de reproducir algunas de las

condiciones del sistema tecnificado, pero con recursos económicos limitados y sin
desarrollarlos con la amplitud que se aplica en los sistemas intensivos.
 SISTEMA ARTESANAL, RURAL O DE TRASPATIO: Este sistema se clasifica
a partir del número de animales y, de manera general, consiste en aquellas
granjas que tienen entre una y 50 reproductoras o su equivalente en progenie. En
otro tipo de clasificación se considera granja a pequeña escala aquella con un
máximo de 192 animales.

Unidad de Producción

Conjunto de terrenos, infraestructura, maquinaria, equipos, personal,

animales y otros bienes utilizados en actividades agropecuarias y no pecuarias
bajo una misma administración y fin Productivo. [ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Tipos de Explotaciones Porcinas Existentes en Venezuela

 EXTENSIVAS: Gran extensión de tierra, también llamadas tradicionales,

con poca mano de obra, hay una escaza inversión, lo que lleva a una baja
productividad. [ CITATION Mer15 \l 8202 ]

 INTENSIVAS: Superficie reducida, pero se obtienen rendimientos

elevados, requiere mano de obra calificada, hay mayor inversión en
instalaciones, alimentación, otros. [ CITATION Mer15 \l 8202 ]
Figura 4. Componentes de un Sistema de Producción con Cerdos

Fuente: [ CITATION Pro10 \l 8202 ]

Características de la Producción de Cerdos en Venezuela.

 Se usa el cerdo mejorado (98%).
 Pocos grandes productores están bajo la filosofía de Integración Vertical
 Permite el crecimiento de productores nacionales independientes.
 Aumento de la oferta de variedad genética, en cantidad y calidad.
[ CITATION Pro10 \l 8202 ]

Factores que Afectan la Producción de Cerdos en Venezuela

 El productor es el que asume más riesgos

 Incremento en el precio de alimentos balanceados.
 Bajos precios en el precio de la carne.
 Altos costos de producción.
  Baja producción de cultivos tropicales nacional.
 Ausencia del control de calidad en las materias primas.
 Alta dependencia de genética.
 Ausencia de programas y políticas ambientales.
 Bajo consumo de carne de cerdo.
 Ubicación del 80% de las granjas: Aragua, Carabobo, Zulia, Miranda.

[ CITATION Pro10 \l 8202 ]

Manejos para Optimizar la Producción y Salud Porcina

 LIBRE DE PATOGENOS ESPECIFICOS

 DESPOBLACION – REPOBLACION
 DESTETE TEMPRANO MEDICADO
 DESTETE TEMPRANO MODIFICADO
 DESTETE TEMPRANO SEGREGADO
 TD-TF
 MANEJO EN MULTISITIOS

[ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Producción en Granjas de Ciclo Completo o Flujo Continuo

Características Generales:

 Galpones con animales de diferentes edades

 Distancia entre galpones muy pequeña
 Poca o nula planificación de actividades
 Bajo estatus sanitario
  Alta: Mortalidad, Costo medicamentos
 Baja: Productividad

[ CITATION Mer15 \l 8202 ]

Manejo en Multisitios

Su objetivo es romper el ciclo de las enfermedades, su manejo es en 2 y 3

sitios. [ CITATION Mer15 \l 8202 ]
 Tabla 1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA INTENSIDAD DEL USO DE
LOS RECURSOS E INSUMOS (I)
SISTEMAS DE SUPERFICIE QUE CERDO EDAD/PESO MANEJO
PRODUCCIÓN OCUPA COSECHA,
CONSUMO
EXTENSIVO Uso de grandes Criollo >1 Año Animales
extensiones de 40 – 60 Kg
terrenos (Llanos Fresco Viven Sueltos
Venezolanos).
BAJA DENSIDAD
SEMI – EXTENSIVO Cerdos limitados en Criollo y Cruces 5 – 8 Meses En parte andan
espacio: MAYOR con razas 70 – 110 Kg sueltos, en parte
DENSIDAD mejoradas 80% Fresco confinados.
ANIMAL 20% Industrial

INTENSIVO Totalmente Razas mejoradas 4 – 5 Meses Manejo

estabulados: ALTA 100 – 120 Kg diferenciado de
DENSIDAD 95%Industrial acuerdo a
5% Fresco edades y sexos

Fuente:[ CITATION Pro09 \l 8202 ]

Tabla 2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA INTENSIDAD DEL USO DE

LOS RECURSOS E INSUMOS (II)
 SISTEMAS DE Manejos de Excretas Uso de Agua Alimento Sanidad
PRODUCCIÓN

EXTENSIVO Natural, baja Muy poco. Pastos naturales, Carencia absoluta

contaminación. frutas, raíces, de plan sanitario.
insectos y otros.
SEMI – EXTENSIVO Muy bajo control de Relativamente bajo Desperdicios de Vacunaciones en
efluentes. comida, suero de caso de
Alto poder leche y pastoreo. epidemias.
contaminante.
INTENSIVO Procesamiento: uso Necesidad de Mezclas balanceadas Plan sanitario
de separadores de grandes cantidades comerciales o riguroso y
sólidos, lagunas de de agua. preparadas en finca. tratamientos
oxidación, aditivos y curativos.
otros.
Fuente: [ CITATION Pro09 \l 8202 ]

Tabla 3. TIPOS DE GRANJA: Dentro de los Sistemas Intensivos

 GRANJA TIPO DE ANIMAL USO MODALIDAD
Centro de Recría Y Puros Granjas Integrales y Productoras Confinado
de Lechones Convencional
Integrales o de Flujo Puros Mestizas Principalmente Industrial Confinado
Continuo Convencional
A Campo
En Cama Profunda
Productoras de Puros Mestizas Granjas Confinado
Lechones Cebadoras Convencional
A Campo
En Cama Profunda

Cebadoras de Lechones Castrados Mestizos Mestizas Industrial Confinado

Convencional
En Cama Profunda
Multisitios Sitio 1: Productoras de Lechones al Industrial Combinado:
(Integración Destete Convencional y
Vertical) Sitio 2: Destete – Crecimiento Cama Profunda
Tendencia Actual Sitio 3: Cebadoras
(Crecimiento y Engorde)
Fuente:[ CITATION Pro09 \l 8202 ]
Criterio Técnico en Selección de Reproductores Porcinos

Según [ CITATION Fra15 \l 8202 ], Los buenos resultados en la producción de

cerdos dependen mucho de la selección del pie de cría. De la forma en que se
escoja para la cruza, un macho o una hembra, es como se logra obtener lechones
de buena calidad y rápido desarrollo.

Características para la selección de una hembra

 Escogerla de una camada numerosa, más de diez lechones.

 Tener las características de la raza que se va a producir.
 Cabeza proporcionada con respecto al resto del cuerpo.
 Dócil, con instinto maternal.
 Que tenga poca grasa, ya que existe la relación entre más grasa menor
reproducción.
 Tener una vulva bien formada y prominente.
 Tener un mínimo de 12 tetas, a la misma altura y paralelas.
 Pezones bien formados.
 Patas fuertes y firmes.

Características para la selección de un semental

 Escogerlo de una camada numerosa, más de 10 lechones.

 Tener claras las características de la raza que se va a producir.
 Tener la menor cantidad de cruzas.
 Lomo ligeramente arqueado.
 Testículos grandes. La piel que los cubre debe ser lisa, no tener cicatrices, ni
verrugas.
 Tener un mínimo de 12 tetillas colocadas paralelamente.

Los cerdos alcanzan su madurez sexual entre los 6 y 8 meses de edad; el

periodo de gestación es corto, 114 días permitiendo tener dos partos al año, con la
posibilidad de obtener un promedio de 20 lechones en ese lapso. La vida
reproductiva de una hembra es de 6 partos más o menos.

Registro

Según [ CITATION Jor10 \l 8202 ] Los datos que los productores obtienen de su
criadero permiten producir información que luego puede ser utilizada para tomar
decisiones de manera objetiva. La validez de esta información está muy
relacionada a la exactitud con que los datos son tomados. Cuando estos datos se
relevan frecuentemente y existe una constancia en el levantamiento de los mismos
se convierten en registros. Entonces un registro es la anotación permanente de la
ocurrencia de un evento.

¿Qué tipo de registros podemos tomar en el criadero?

Los registros pueden estar expresados como fechas, número (de animales)
o kilos (peso vivo). Como ejemplo podemos citar la fecha en donde detectamos un
servicio (monta), eso nos permitirá tener una aproximación a la fecha probable de
parto, si dicho apareamiento fue exitoso. Otro ejemplo puede ser el registro del
número de lechones nacidos vivos o destetados en cada parto, o bien el peso de
la camada. [ CITATION Jor10 \l 8202 ]
Características que deben Cumplir los Registros

Los datos tienen que cumplir con ciertos requisitos para que realmente sean
de utilidad: ser sencillos y de fácil obtención, exactos y de recolección continúa en
el tiempo.[ CITATION Jor10 \l 8202 ]

 Completo: Debe poseer toda la información necesaria.

 Preciso: Debe ser tomado en forma objetiva ya que todas las
decisiones estarán basadas en esa información
 Realmente Utilizado: Los datos recolectados por si solo no tienen
valor, sin embargo, cuando estos son verdaderamente utilizados,
generan beneficios que justifican el tiempo extra que dedicamos para
obtenerlo.

Tipos de registro

Según [ CITATION Hum05 \l 8202 ] generalmente se llevan los siguientes

registros:

Registro de parto:

• El Número de la cerda: Nos permite identificar a cada animal y facilita su

manejo dentro del calendario general de porcinos.

• Raza: Junto con el Número de la cerda nos permite identificar al animal, la raza

nos deja conocer si es un animal puro o mestizo, las características que posee.
• Fecha de nacimiento: A partir de la cual comenzamos la programación
económica de la cerda.

• Fecha última parto: Nos permite conocer el espacio entre partos, dependiendo

de la edad de destete. Cuando se desteta a una edad de 49 días es decir, el
tiempo entre partos debe ser 171 días. Es decir, por encima de este periodo
podríamos pensar que ha habido problemas con la cerda.

• Fecha último destete: Dato este que comparado con el anterior nos permite
conocer cuánto ha sido el tiempo de lactancia o sea a los cuantos días fue el
destete de los lechones. Aquí podemos anotar que entre más corto sea el destete,
más partos y más Lechones / hembra podemos obtener al año.

• El total de crías nacidas y destetes: nos permite ver cuantos lechones ha

tenido la cerda y cuantos ha destetado, es decir conocer su comportamiento
reproductivo y su habilidad materna de los partos anteriores.

Registro de levante y engorde:

• N. de cochera: nos sirve para ubicar los cerdos dentro de la explotación porcina

y programar los lotes de acuerdo al funcionamiento y manejo de la porqueriza. Es
decir nos proporciona ubicación de los cerdos con respecto a toda la unidad. El
registro también nos muestra, la fecha de inicio de levante y ceba, dato importante
para conocer los días que llevan tanto en levante como en engorde los cerdos.
También nos permite conocer y programar próximas actividades por ej.: cuando se
deben pasar de levante a engorde, cuando debe terminar cada etapa (levante y
engorde).
• N. de animales: dato de importancia para conocer un inventario ya sea parcial o
total de los cerdos existentes y así poder programar los lotes de venta al mercado.
También se encuentra N. madre y N. padre, que sirve para conocer la procedencia
de los animales que se están engordando y saber que animales son los que dan
mejor resultado en cuanto a ganancia de peso.

Posteriormente vienen los eventos referentes a la alimentación. Sirve para

anotar la alimentación que se suministra diariamente a mañana y tarde a todo el
lote para luego hacer un consolidado o total al final de la semana.

• Registro de Reproductores: Este registro tiene consignado los siguientes

eventos:
• Fecha de su nacimiento: Nos permite conocer su edad y el momento en que
puede estar listo para el servicio.

• Nombre y número: Datos estos que nos permiten identificar al reproductor

dentro de la porqueriza.

• Edad primer servicio: A partir del cual comienza la programación económica del
reproductor. Nos deja conocer también la edad a la que alcanzó su madurez
sexual.

• Raza: Junto con el número nos permite identificar al animal. También nos sirve
para programar los respectivos cruces y el que tiene mayores ventajas.

• Fecha de Servicio: Nos permite conocer cuándo y cuantos servicios ha tenido el

reproductor, para hacer su programación de montas dentro de la porqueriza.
• N. de cerda: Con este dato identificamos conque cerda se ha servido, que es un
elemento valioso para evitar problemas de consanguinidad.

• N. de lechones: Con este dato conocemos el número de lechones de los cuales

ha sido padre el reproductor y saber si económicamente se justifica conservarlo en
la porqueriza.

Tarjeta individual de cada cerdo: Consigna los siguientes datos:

• Fecha de nacimiento: Para conocer la edad del animal y poder hacer su

programación dentro de la porqueriza.

• No. de padre y madre: Sirve para conocer de donde proviene el cerdo.

• Tamaño de camada: Nos permite conocer de qué camada proviene. Es de

esperarse que si viene de camada numerosa esta característica la trasmita a sus
descendientes.

• Peso al nacimiento: Sirve para saber cómo va a ser su comportamiento

posterior en cuanto al peso, porque es de esperarse que con buen peso al
nacimiento su desarrollo posterior también debe ser excelente.

• Peso al destete: Factor muy tenido en cuenta para la selección de los animales

y para llevar el control de aumento de peso por etapas.
• Alimento consumido: Nos permite conocer la cantidad de alimento total
consumido por cerdo y así hacer los cálculos económicos finales.

Formas de identificación de los animales en una granja porcina.

Según [CITATION Mon \l 8202 ] los métodos que se emplean para la

identificación permanente de los cerdos; pueden ser necesarios con fines de
registro y manejo, para la identificación de cerdos en tratamiento y de las canales
en el momento del sacrificio. Se pueden dividir en 2: Los que utilizan la progenie
(línea de producción) y los que utilizan los cerdos reproductores (hembras y
sementales).

Tabla 4. Líneas de Reproducción.

Aplicación Ventajas Desventajas

Tatuaje Aplicación de tinta Fácil aplicación. Dificultad de verlo
en pabellón No altera el a distancia en
auricular o en el aspecto del animales de
dorso de la oreja, animal. engorda.
con números y
letras que lo
permiten
identificar.
Muescas Consiste en hacer Económico. Altera el aspecto
una serie de Fácil de Aplicar. del animal.
cortes sobre los Dolor durante el
bordes de la oreja, marcaje.
cada corte tiene Los cortes pueden
un valor y al sumar infectarse si no
los valores se son atendidos.
tiene un número
que permite
identificar al cerdo.
Fuente: Velázquez 2020
 Sistema Universal: Se utiliza los números 1, 2, 3 y 5 como unidades de la
oreja izquierda y como decenas 10, 20, 30 y 50 en la oreja derecha.

 Numero 1: extremo de la oreja

 Numero 2: región inferior alta

 Numero 3: región superior media

 Numero 5: región inferior baja

Nota: puede realizarse como máximo 2 cortes en cada región.

 Sistema Internacional o Hampshire: El cual consiste en colocar una marca en

la oreja derecha el número de la camada y en la oreja izquierda el número del
cerdo dentro de esa camada. Cortes que indican el número del lechón: 1+ 3 + 9 =
13 Cortes en la oreja derecha en la oreja izquierda del lechón indicando el número
de camada: 2 + 3+ 81 + 9 + 27 = 122.

Tabla 5. Para los cerdos productores

ARETES Se colocan en la oreja con un “aretador”

específicamente diseñado para los diversos tipos
de aretes que existen comercialmente;
dependiendo del modelo se colocan en el borde o
en el centro de la misma.
Ventajas Son económicos.
Se ven a distancia.
Desventajas La aplicación es dolorosa y requiere restringir el
movimiento de los animales.
Es necesario tener cuidado que no se produzca una
infección.
Se caen con facilidad.
Fuente: Velázquez 2020
 IDENTIFICACIÓN CON MICROCHIP: Se colocan en collares o bien en forma
subcutánea en la base de la oreja y en el dorso, que son leídos por un lector o
“scanner” portátil. Estos se utilizan principalmente para identificar a las
reproductoras o para cerdos de línea en granjas de pie de cría.

Parámetros que se deben controlar en una explotación porcina de

ciclo completo.

 PORCENTAJE DE FERTILIDAD, es el número de cerdas que quedan gestantes,

expresado en porcentaje. Para ello se tiene que en cerdas primerizas se tiene un
85 a 95%. En el caso de las cerdas multíparas 80 a 85%.
 PORCENTAJE DE REPETICIONES, es el número de cerdas que no quedan
gestantes después de recibir su servicio, expresado en porcentaje. Para ello se
tiene que en cerdas primerizas, se tiene un 20% o menos, en cerdas multíparas se
tiene un 15% o menos, y en general va de un 15% a 20%.
 PROMEDIO DE LECHONES PARIDOS VIVOS, es el promedio de lechones
paridos vivos por cerda en cada parto. Para ello se tiene que en cerdas primerizas
se tiene un rango de 8 a 10 lechones y en cerdas multíparas un rango de 9 a 12
lechones.
 PROMEDIO DE LECHONES PARIDOS MUERTOS POR PARTO, son los
lechones que mueren en el último tercio de la gestación o durante el parto.
Expresado en porcentaje va de un 4% a un 9%.
 PROMEDIO DE MOMIAS, son los fetos que murieron durante el segundo o
tercer tercio de la gesta
 PROMEDIO DE LECHONES PARIDOS EN TOTAL, es la suma de los lechones
paridos vivos + muertos + momias. Va de un rango de 8 a 12 lechones totales.
Este parámetro se afecta por el sistema de cruza- miento que se tiene o las
montas que se tengan, dependiendo de éste la fertilización lograda.
 PESO INDIVIDUAL DE LECHÓN PROMEDIO AL NACIMIENTO, es el peso
individual de los lechones paridos vivos. Va de un rango de 0.800 g a 2.000 g.
 DÍAS DE LACTANCIA, la duración va a depender del manejo establecido.
Actualmente va de un rango de 21 a 28 días o más.

De los parámetros enumerados, mencione cuales son productivos y

cuales reproductivos.

Reproductivos

Porcentaje de fertilidad.

Porcentaje de repeticiones.

Promedio de lechones paridos vivos.

Promedio de lechones paridos muertos por parto.

Promedio de momias.

Productivos

Promedio de lechones paridos en total.

Peso individual de lechón promedio al nacimiento.

Días de lactancia.
Ventajas y desventajas de los distintos tipos de registro.

Los registros llevados de una forma seria y constante, nos ayudan a ver
cómo anda realmente nuestro sistema de producción y nos brindan las
herramientas necesarias para tomar las decisiones más acertadas. Desde un
simple control de conversión alimenticia, hasta el rechazo o no de una hembra son
decisiones que deberán estar respaldadas por datos y registros para no cometer
errores o creer en datos ficticios.

Son muchos los beneficios que tiene el uso de registros en una granja y
serían interminables los ejemplos que demuestran las ventajas de llevarlos. No
obstante cada productor es quien debe convencerse por sí mismo de aplicarlos en
su explotación y debe estar consciente de que si decide no implementarlos, las
decisiones a tomar en su granja pueden no ser las más acertadas ni oportunas,
implicando pérdidas económicas considerables.

Por otro lado, si está consciente de que debe usarlos, debe estar
igualmente convencido de que deberá revisar la información frecuentemente para
ir tomando las medidas que sean necesarias a fin de obtener mayores beneficios,
al corregir las fallas que se van presentando. Pues de otra manera, se convertirán
en pérdida de tiempo y una gran acumulación de papeles, libretas, cuadernos en
el correr de los meses. (Velázquez 2020)
 Importancia de llevar registros en una granja porcina, que beneficios
implica para el productor y las consecuencias negativas de no poseer
registros.

Para mejorar la eficiencia de un establecimiento dedicado a la producción

porcina, es de gran utilidad la información que se puede recopilar, tanto de
carácter técnico como económico y su correcto procesamiento mediante un
registro de producción. Ninguna acción puede ser realizada racionalmente sin
control. La identificación y el registro en la producción porcina es un sistema de
trazabilidad con importancia vital para el control de las diversas actividades que se
puedan realizar en una granja, ya que el sistema permite identificar a cada animal
individualmente y, de este modo, localizar la explotación de origen o de
procedencia.

Los datos que los productores obtienen de su criadero, permiten producir

información que luego puede ser utilizada para tomar decisiones de manera
objetiva. La validez de esta información está muy relacionada a la exactitud con
que los datos son tomados. Cuando estos datos se relevan frecuentemente y
existe una constancia en el levantamiento de los mismos, se convierten en
registros. Entonces, un registro es la anotación permanente de la ocurrencia de un
evento. Actualmente, la falta de registros ha sido un problema grave que ha tenido
la porcicultura y que ha ido creciendo a través de los años, es la falta de
información sobre el comportamiento productivo y económico de la actividad. Pero
los problemas propios de nuestro sector porcicultor, han causado que los
productores no tomen la conciencia debida sobre la importancia de llevar registros
de información del proceso.
 Los productores de especie porcina deben llevar un registro en el que
deben constar, por un lado, el número de animales que hay en la explotación y,
por otro, toda la información relativa a los movimientos de dichos animales (origen,
destino y fecha de los flujos). Para mejorar la eficiencia de un establecimiento
dedicado a la producción porcina, es de gran utilidad la información que se puede
recopilar tanto de carácter técnico como económico. Ninguna acción puede ser
realizada racionalmente sin control. [ CITATION Act16 \l 8202 ]

Por qué es fundamental identificar los animales en una explotación

porcina, y cuáles animales deben ser identificados con las distintas formas
de identificación conocidas.

El sistema de identificación porcino debe permitir el control y la trazabilidad

de los movimientos de animales en cualquier momento, permitiendo identificar la
explotación de nacimiento o procedencia de cada animal. Esta información debe
estar disponible para cualquier verificación de la autoridad competente. Los
animales importados y que vayan a ser sacrificados en un plazo de treinta días en
un país comunitario no necesitan ser identificados.

Los animales de la especie porcina con una vida productiva corta y criados
en elevado número se identifican normalmente por lotes. La identificación
individual se utiliza en porcinos de raza pura, en animales reproductores, por
motivos sanitarios, otros. Los métodos de identificación oficialmente autorizados
son los crotales auriculares y los tatuajes. (Velázquez 2020)
 CONCLUSIÓN

La producción porcina en Venezuela, presenta índices que permiten

considerarla de buena productividad. Su alimentación se basa en mezclas
balanceadas a base de cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en
el país, presentando un requerimiento alto de importaciones ( alrededor del 75%)
para la conformación de las dietas, haciendo la explotación susceptible a cambios
de precios y políticas económicas nacionales e internacionales.

La cría de cerdos a campo en Venezuela, se realizó principalmente con cerdas

gestantes y verracos, como garantía de disminución de daños pódales y mejor
comportamiento de los reproductores. Esta forma de manejo, prácticamente
desapareció en la década de los años 70, siendo sustituida totalmente por la cría a
estabulación completa, sin haberse realizado una evaluación de los índices
productivos, que permitieran decidir sobre su permanencia o justificar su
desaparición. Sin embargo, en algunos países desarrollados y en vías de
desarrollo, se está implementando nuevamente la explotación a campo, gracias a
las bondades que el mismo ofrece.

Venezuela no escapa a la creciente demanda mundial de alimentos y tampoco

a las limitaciones que los países de Latinoamérica presentan para masificar la
producción de cerdos debido a que la dieta porcina está basada en formulaciones
con materias primas principalmente importadas, de allí que en este momento el
cerdo Criollo constituye una alternativa de producción.
Bibliografía
Actualidad Porcina. (2016). Importancia de la Toma de Registros para una Eficiente Produccion
Porcina. Recuperado el 16 de 10 de 2020, de [Link]

Alonso, S. M. (2003). Medio Ambiente y Etología en la Producción Porcina. Revista Cerdos-Swine,

Año 3, No 27.

Chapinal, N., Dalmau A. (2005). Bienestar de la cerda reproductora. Avances en Tecnología

Porcina. Vol. 2 No 11: 6-21 pp.

FEPORCINA. (2012). Federacion Venezolana de Porcicultura. Carcas: Caras.

Fialho, F. B. (2004). Modelling the effect of heat stress on food intake, heat production and growth
in pigs. Journal Animal Science.

Francisco y Victor. (20015). Actividad 19: Caracteristicas Para Una Buena Seleccion Porcina.

Getz, W. R., Baker. F. H. 1. (1990). Educational methodology in dealing with animal rights and
welfare in public service. Journal of Animal Science, Vol. 68, No10: 3468-3474.

Humberto Carrero Gonzalez. (1989, Actualizado 2005). Manual de Produccion Porcicola. Taluá:
SENA.

Jornada de Cpacitacion para Productores. (2010). Uso de Registro en Produccion Porcina. Centro
Regional del Sur: Extensión, Proyectos.

Mercedes Chang. (2015). Explotaciones Porcinas En Venezuela. Caracas Venezuela: Universidad

Central de Venezuela.

Monica. (2015). Sistemas de Identificacion de Cerdos.

Organizacion Pork Checkoff. (2011). Consumo de Carne Per Cápita a Escala Internacional. Estados
Unidos : Organizacion Pork Checkoff.

Prof. Humberto Araque. (2009). Sistemas de Produccion de Cerdos. Maracy: Universidad Central de
Venezuela. Campus Maracy.

Prof. Humberto Araque. (2010). Sistemas de Producción Con Cerdos. Maracay: Universidad Central
de Venezuela: Campus Maracay.

Visión Agropecuaria. (2018). Razas Porcinas Mas Explotadas de Venezuela. Visión Agropecuaria.
Wilfredo Briceño. (2019). Advierten: La Industria Porcicultora Nacional Produce Solo 20% de lo que
Necesita el Mercado. Caracas: [Link]

[Link]

[Link]
[Link]

[Link]

[Link]

[Link]
requerido/

[Link]
explotaciones/77325/

[Link]

[Link]
porcina#:~:text=Cualquier%20explotaci%C3%B3n%2C%20extensiva%20o%20intensiva,y
%20artesanal%20o%20de%20traspatio.