HONGOS

1. Estructura: Los hongos se clasifican en el reino fungí, son microorganismos

eucariotas, tienen una pared celular rígida formada por quitina y glucano. Su pared
está formada por quitina (N-acetil glucosamina), glucanas y derivados celuloides,
compuestos que en general le dan gran rigidez a la misma, así como algunos
glucopéptidos y manoproteínas; estos últimos le proporcionan cierto grado de
flexibilidad y son de gran importancia para su taxonomía y propiedades antigénicas.
En su membrana celular el ergosterol sustituye al colesterol como principal
componente esterólico. Las células fúngicas poseen mitocondrias y sistema
endomembranoso, dictiosomas o cuerpos cisternales, que para algunos autores
corresponden al aparato de Golgi, los cuales derivan a microvesículas y
macrovesículas; las primeras pueden corresponder al re-culo endoplásmico y son
ricas en quitina-sintetasa, enzima que produce la quitina, principal componente de la
pared celular.
Los hongos tienen las siguientes características comunes:
• Son eucariontes: presentan un núcleo bien diferenciado con membrana nuclear
bien organizada.
• Son heterótrofos: se alimentan de materia orgánica preformada de la cual
aprovechan la energía y el carbono.
• Tienen pared celular conformada por polisacáridos, polipéptidos y quitina de
consistencia rígida que es lo que impide la fagocitosis y a través de ella pasan por
difusión sustancias simples y solubles, producto de la acción enzimática externa.
•Están formados por un complejo fúngico llamado micelio que está constituido por
múltiples hifas (hifomicetos o mohos) o por estructuras unicelulares o levaduras
(blastomicetos), se reproducen por gemación.
• Poseen las siguientes organelas: núcleo rodeado por membrana, mitocondrias,
retículo endoplasmático liso, aparato de Golgi, membrana celular (que contiene
ergosterol), cuerpos cisternales o dictiosomas (que liberan: macrovesículas que
atraviesan la membrana celular en un proceso inverso a la pinocitosis y
microvesículas que contienen quitina sintetasa que forma quitina), también poseen
organelas membranosas circulares.
• La forma de su crecimiento depende de la cantidad y disposición de las
macrovesículas y microvesículas (si se concentran en un punto originan una hifa y
si se distribuyen de forma homogénea en la periferia origina una levadura).
•Los hongos poseen las características fundamentales de la materia viva:
irritabilidad, conductividad, contractilidad, y capacidad de reproducción.
• Tienen la capacidad de descomponer organismos muertos o sus productos
(saprofitos o saprófitos) y obtener el nutrimento de otros organismos vivos o
huéspedes (parásitos).
• Algunos hongos se relacionan con otros microorganismos para nutrirse
mutuamente (simbiosis), por ejemplo, con: líquenes (combinación de hongos y las
algas), micorrizas (asociación de hongos y raíces de plantas), esto sirve para
incrementar la absorción de nutrimentos del suelo.
• Los hongos patógenos son especies zootrópicas que requieren tejido vivo para el
crecimiento, al menos durante una parte de su ciclo; en cambio los hongos
 oportunistas son necrotróficos o saprotrófícos, es decir, usan componentes
orgánicos generados por vertebrados o compuestos orgánicos de invertebrados.
• “Los hongos tienen gran importancia para conservar el equilibrio de la naturaleza
puesto que desintegran o reciclan casi todos los restos orgánicos y permiten así
completar el ciclo de la materia y de la energía; intervienen en la producción del
humus del suelo, muy importante para su fertilidad.
2. Tipos de hongos (comestibles, venenosos, alucinógenos)
 HONGOS VENENOSOS:
 Amanita phaloides: O llamado “hongo de la muerte”, luce un sombrero de color
pardo-verdoso de unos cinco centímetros o más de diámetro; tiene volva (una
especie de tacita) en la parte inferior del pie y cuando se abre, se forma un anillo
alrededor del mismo. Contiene laminillas blancas en la parte inferior del sombrero y
crece bajo robles, castaños y álamos.
 Amanita muscaria: Es un hongo alucinógeno que también produce problemas
gastrointestinales. Su pie es blanco y el sombrero es de tonalidades naranja a rojo
oscuro con pintas blancas.
 Paxilus involutus: Es muy parecido al hongo de pino, que sí es comestible. La
principal diferencia es que el comestible tiene poros en la parte inferior del
sombrero, mientras que el tóxico tiene laminillas.
 Chlorophyllum molybdites: Produce muchas intoxicaciones porque se lo confunde
con Macrolepiota, que es comestible. Para distinguirlo hay que colocarlo sobre un
papel de diario por unas horas para que expulse sus esporas (como un polvillo). Si
son verdes, es la especie tóxica. La especie comestible expulsa esporas blancas.
 Agaricus: Es una de las especies a la cual pertenece el champiñón, pero también
tiene ejemplares tóxicos en Córdoba. Se diferencian por su olor fuerte y por el color
amarillo. El comestible es blanco.
 Lepiota cristata: Tiene pie blanco a color carne. Posee un anillo de color pardo
oscuro en el centro y blanco en el exterior. Y se le siente olor a hierro.
 Stropharia coronilla: Luce un pie blanquecino que se ensancha en la base. Sombrero
color amarillo a ocre, y una espora gris-violeta.
 Leucocoprinus birnbaumi: Es de color amarillo y tiene un anillo debajo del
sombrero. Crece también en macetas.
 Coprinus atramentarius: Con un pie blanquecino, sombrero pardo grisáceo y esporas
negras, se lo suele ver al costado de caminos. Es tóxico si se lo consume con
alcohol.

 HONGOS ALUCINOGENOS:

 Los hongos psilocibios, también llamados hongos alucinógenos, hongosas o

guendozi, son hongos que contienen sustancias psicoactivas como la psilocibina,
la psilocina y la baeocistina. Fueron una de las primeras drogas empleadas por la
humanidad. Hallazgos arqueológicos muestran que ya en 1600 a. C. se consumía la
especie Amanita muscaria en la India. Se los ha asociado al Soma y al Haoma, la
droga sagrada de la inmortalidad en las culturas indo iranias, a la ambrosía de
los mitos griegos, a los misterios de Eleusis, también en la antigua Grecia, e incluso
(minoritariamente) a los orígenes del cristianismo. Los utilizaban las tribus nómadas
 de Siberia en ritos comunales de indulgencia. Estos conocían algo sobre el
metabolismo de los alcaloides responsables de los efectos alucinógenos del hongo,
si se bebía la orina, se podían prolongar los efectos. Existen varios géneros y más de
200 especies que contienen estas sustancias. Los géneros son, entre
otros: Agrocybe, Conocybe, Copelandia, Galerina, Gerronema, Gymnopilus, Hyph
oloma, Inocybe, Mycena, Panaeolus, Pluteus y, sobre todo, Psilocybe, género este
último al que pertenecen la mayor parte de las especies que contienen estas
sustancias. En general, las especies de hongos que contienen psilocibina muestran
esporas oscuras, láminas y crecen en prados y bosques subtropicales y tropicales,
generalmente en suelos ricos en humus y en detritos vegetales.

 HONGOS COMESTIBLES

 Champiñones
 Portobellos
 Gírgolas
 Shiitakes
 Morillas
 Porcinis
 Trufas

3. NUTRICIÓN: Su nutrición es por absorción de sustancias orgánicas simples o

elaboradas. Para su crecimiento necesitan carbohidratos como fuente de carbono,
glucosa, sacarosa y maltosa; nitrógeno y agua, necesitan iones orgánicos de potasio,
fosforo y magnesio, en menor cantidad hierro, cobre, zinc y molibdeno. Pueden
sintetizar vitaminas necesarias para su crecimiento y reproducción. Tienen la
capacidad de almacenar ácidos grasos, gliceroles y glucógeno en sus vacuolas.
Todos los hongos llevan una nutrición heterótrofa como:

 Saprofitos: Se nutren de materia muerta o en descomposición.

 Simbiontes: Microorganismos que viven juntos y está asociación trae una ventaja
mutua.
 Comensales: Microorganismos que viven en una relación estrecha en la que uno se
beneficia y el otro no se beneficia ni sale perjudicado.
 Parásitos: Viven en el exterior o interior de un huésped del que obtienen beneficios
sin hacer ninguna contribución, si es patógeno su relación es perjudicial para el
hospedador.

Los hongos dependen del medio o sustrato para tomar todos los elementos y
compuestos que requieren para crecer, excepto el oxígeno molecular y pequeñas
cantidades de dióxido de carbono que obtienen de la naturaleza. Ninguna sustancia
puede entrar o salir de la célula sin que esté sujeta a reglas que son inherentes a la
naturaleza de la membrana celular, cuya principal función es la regulación del paso
de los elementos que toma del medio para sintetizar sus compuestos celulares y
obtener la energía necesaria para sus procesos metabólicos. Pueden alimentarse de 3
formas: si consumen restos de organismos en descomposición son saprofitos, si
 consumen la materia orgánica de los seres sobre los que viven son parásitos y si se
asocian con plantas de manera que ambos obtengan beneficios, son simbiontes.

4. HONGOS BENÉFICOS Y PATÓGENOS PARA EL HOMBRE:

 Hongos patógenos:
Género o grupo fúngico  Marcador molecular 
Acremonium  ITS 
Aspergillus  β-tubulina 
Dermatofitos  ITS 
Fusarium  EF-1α 
Levaduras  D1/D2 (28S rRNA) 
Levaduras negras  ITS 
Mucorales  ITS 
Phaeoacremonium  β-tubulina 
Phialemonium  D1/D2 (28S rRNA) 
Scedosporium  TUB (β-tubulina) 
Sporothrix  Calmodulina 
 Hongos benéficos:
 Shiitake (Lentinula edodes): Estos hongos refuerzan el sistema inmunológico y
tienen propiedades antivirales. También contribuyen a reducir el colesterol. Los
shiitake contienen lentinano, que no sólo refuerza el sistema inmune sino que se
cree que ayuda a ralentar el crecimiento de tumores. Este hongo, nativo de Asia,
también es una buena fuente de hierro y antioxidantes que contribuyen a reducir
el daño de los radicales libres.
 Hongo reishi (Lingzhi): El reishi es un bien conocido hongo chino, apodado
también “el hongo de la potencia espiritual”. Se ha demostrado que contribuye a
sanar tumores y a reducir los niveles de glucosa y colesterol de la sangre.
El reishi también inhibe el crecimiento de bacterias en el cuerpo. Se ha utilizado
durante más de 2,000 años no sólo por su valor farmacéutico, sino también por
su valor nutricional.
 Lactarius salmonicolor (Russulaceae): Este hongo tiene constituyentes
antioxidantes increíbles, por lo que contribuye a la salud general del sistema
inmunológico. Puede servir como un potente antiviral.
 Coriolus versicolor (Trametes versicolor): Comúnmente llamado “cola de
pavo”, este hongo se usa para el tratamiento contra el cáncer. Contiene
polisacárido K (PSK) y polisacárido-péptido (PSP): estos elementos pueden
ayudar a aumentar los rangos de supervivencia en pacientes con cáncer.
 5. Morel (Morchella esculenta): Alto en vitamina D, B y hierro, este hongo
contiene nutrientes necesarios para reforzar el sistema inmunológico.

5. REPRODUCCIÓN SEXUAL
 Plasmogamia: La plasmogamia o fusión celular es la primera etapa de la
reproducción sexual en hongos, donde se fusionan dos gametos que son células
haploides, diferentes genéticamente, resultando en una célula con dos núcleos
 haploides. En la plasmogamia solo se unen los citoplasmas de los dos gametos
haploides parentales. Las células haploides contienen un solo juego de cromosomas
y se representan como: n. Las células diploides poseen dos series o juegos de
cromosomas; se simbolizan como: 2n.
 Cariogamia: En la siguiente etapa, llamada cariogamia, ocurre la fusión o unión de
los dos núcleos haploides de los gametos parentales, dando lugar a una célula con
un núcleo diploide. Con la fusión de los núcleos, se produce una nueva célula
llamada zigoto. El núcleo de este zigoto contiene un número de cromosomas
duplicado (es decir, es diploide o 2n).
 Meiosis: La meiosis es la última etapa de la reproducción sexual, donde se reduce
nuevamente a la mitad el número de cromosomas. En la meiosis, una célula
diplodie (2n) produce cuatro células haploides (n). En la meiosis ocurren además
procesos de recombinación de los cromosomas que garantizan que la composición
genética (o carga genética) de las nuevas células, sea diferente de la de los gametos
precursores de todo el proceso.

6. REPRODUCCIÓN ASEXUAL

 División transversal: La célula comienza a estirarse hasta estrangularse, una vez

repartidos el núcleo y el citoplasma de manera equivalente se produce una
separación en células hijas.
 Gemación: Proceso en el cual una célula produce una yema hacia la cual migra el
núcleo que proviene de la división de la célula madre. La yema aumenta de tamaño
y luego se desprende para formar un nuevo individuo
 Esporulación: Según el modo en que se producen, pueden ser de dos clases:
*Endógenas o internas: formadas en esporangios. Si son inmóviles se denominan
esporangiósporas, si son móviles, zoosporas las cuales están provistas de flagelos.

*Exógenas o conidios: formadas en hifas especializadas llamadas conidióforos.

7. CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS HONGOS

 Ascomicota: A este grupo pertenecen setas y mohos con micelio tabicado que
producen ascosporas endógenas. Es la División (Filo) más grande del Reino Fungi.
Pueden ser unicelulares y filamentosos. La reproducción puede ser de dos tipos:
asexual, por esporas exógenas (conidios), y sexual, esporas endógenas
(ascospora). Existen en ambientes terrestres y acuáticos, en sustratos como la
madera, materiales de queratina (uñas, plumas, cuernos y pelos), estiércol, suelo y
alimento, entre otros.
 Basidiomicota: A este grupo pertenecen los hongos que producen basidios con
basiodiosporas. Desarrollan las clásicas setas y hongos con sombrero (callampas)
que son comestibles. Este filo es el más evolucionado y el más conocido pues
comprende numerosos y variados tipos de hongos.
 Zigomicota: Se caracterizan por formar zygosporas de paredes gruesas, de origen
sexual yesporangiosporas no nadadoras, de origen asexual. El moho negro
del pan (Rhizopus nigricans), un representante bien conocido de este grupo, del
orden Mucorales, produce masas de hifas sobre pan, fruta y otros alimentos
deteriorados. El cuerpo de este hongo, compuesto de hifas cenocíticas, muestra que,
a pesar de una pequeña diferenciación celular entre los hongos, las hifas pueden
especializarse por varios propósitos.